| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Регион народов и национальностей юга |
| Зона: | Гедео |
| Вореда: | Иргачеффе |
| Высота произрастания: | 1800-2150 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные разновидности |
| Упаковка: | джутовый мешок |
| Урожай: | декабрь 2015 – январь 2016 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,75 |
Видео
Эфиопия сухой обработки в эспрессо
Сочный сиропистый эспрессо с фруктово-ягодными характеристиками. В нем интенсивная кислотность сочетается с хорошей сладостью. Вспомните голубику: кислинка заметная, хорошо ощущается, но она сбалансирована высокой сладостью. Черника – чуть более сладкая и более ферментированная, в меньшей степени проявит себя в чашке эспрессо, это скорее история для фильтр-кофе и immersion (погружение в воду – каппинг или френч-пресс). Ежевика – более гладкая, с меньшей интенсивностью кислотности. Эти три ягоды, на мой взгляд, крайне характерны для сухих Эфиопий в разных способах приготовления.
Для воронки мы предусмотрели в этом году Гуджи Гурачу, а в чуть более развитой (более темной) обжарке мы предлагаем вам простое, незатейливое зерно, во вкусе которого иногда пробегает оттенок жареного тоста. Его, наверно, можно считать нежелательной характеристикой, и если бы сухой Иргачеффе стоил бы в 2 раза больше, как обычно стоят сухие Эфиопии спешиэлти сегмента, то я бы первый выступил против тоста в этом кофе. Но по цене бразильского Сантоса тост вполне сойдет за допустимую особенность вкуса.
Это отличный кофе для тех, кто хочет варить сухую Эфиопию и при этом строго следить за бюджетом. Подойдет он и тем, кто только начинает знакомиться с сухой обработкой. Небольшая цена на этот кофе позволяет с ним активно экспериментировать и набивать на нем руку, прежде чем перейти к завариванию более чистых вариантов уровня 85+, которые стоят в 2-3 раза больше.
А если смешать?
Я бы рекомендовал смешать сухой Иргачеффе с бразильским Сантосом 17/18 в пропорции 50/50. Сантос добавит шоколадно-ореховых оттенков и чуть остудит ягодный пыл сухого Иргачеффе, прикроет тост. Фруктовость снизится, но вырастет баланс. На выходе мы получим отличную смесь сухой Эфиопии и сухой Бразилии по крайне привлекательной цене.
Истоки происхождения
У этого сухого Иргачеффе непростая судьба. Кофе изначально целился в микролоты уровня 85+, но промахнулся – чуть больше тоста, чуть больше квакеров достаточно для того, чтобы его цена упала в 2 и более раза. Рынок для этого кофе еще не сформировался, и он торгуется как «улучшенный» коммерческий кофе на уровне, чуть более высоком, чем Сидамо 4.
С моей точки зрения, он, конечно, недооценен. И соотношение цены и качества в случае сухой Ирги не может не радовать. Кофе поступает с таких известных станций обработки, как Челелекту, Боджи, Белойя и является смесью лотов, которым не удалось дотянуться до уровня микролотов (спешиэлти).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Низкая температура заваривания творит чудеса. Австралийский лунго и эспрессо с температурой 89 градусов из этого зерна получаются очень достойными. Аэропресс на воде в 85 градусов - тоже вкусный. Во всех случаях получается напиток с молочным шоколадом и голубикой во вкусе. Очень густой, сиропистый, с плотным телом.
Замечательный кофе! Стоит две копейки, а никакой обжаркой его не испортить, в любом случае получается как минимум "питейно", а обычно - отлично!
Спасибо! Ну наша группа B — не самая темная обжарка из возможных, темнее средней — ближе к истине. Для эспрессо — самое то!
Есть такое мнение, что сухой кофе как раз на более низких температурах лучше заваривать, во всяком случае светлую обжарку точно :)
Вопрос: вот эта сладость - и есть особенность сухой обработки? Мытая Ирга будет ощущаться по-другому?
И еще, в капельной кофеварке этот кофе получается не очень доваренным что-ли. Помол под Аэропресс, видимо, крупноват. Посоветуйте, пожалуйста, более мелкий помол. Эспрессо грубо?
Да, сладость — особенность сухого кофе. Здорово, что вы заметили! Мытый будет более кислотным, более цветочным. А сухой — ягодный и более сладкий, насыщенный.
Такая разница во вкусах обусловлена особенностями обработки. При сухом способе ягоды сушатся на солнце целиком, то есть сахара из спелой мякоти успевают передаться зерну. А при мытой обработке мякоть сразу удаляют, а пачмент (зерно в жесткой пергаментной оболочке) ферментируют и сушат уже отдельно. Вкус получается более чистым и кислотным.
Помол помельче — для гейзера. Вот вам в помощь таблица крупности наших помолов www.torrefacto.ru/blog/grind/
Вы правы, так было бы логичней. Вроде бы даже меняли моку и аэропресс местами. Передам программистам, поставим это в список задач. Спасибо!
После годового перерыва ваших поставок был сильно и глубоко разочарован. Обжарку от 30/09 (спустя неделю) пить крайне противно: в чашке зеленый орех, трава и землянистый привкус. Зерно капитально недожарено, попадаются откровенно желтые зерна.
В общем, жду вашего мнения после оценки этой партии
Спасибо, что написали. Уже попросила Сергея найти батчи той обжарки.
Желтые зерна — подозреваю, это квакеры. В сухом Иргачеффе их много — собственно, поэтому этот кофе стали продавать по более низкой цене, чем аналогичные лоты.
Квакеры — зерна из незрелых ягод. Из-за незрелости в них мало сахаров, и при обжарке они не темнеют, остаются желтыми. На вкус в большинстве случаев они не оказывают значительного влияния (добавляют чуть больше хлебного вкуса, тоста). Но бывает, что дают неприятный привкус.
Наш батч обязательно проверим. Свяжусь с вами в ближайшие дни и сообщу о результатах.
и поэтому вы его отправляете довеском в подарки???? Побыстрее избавиться? Идеальная мысль пришла кому то из вашей команды в голову - так держать и народ к вам потянется.
И, пожалуйста, уберите из моего последнего заказа этот подарок. Покупаю у вас не ради подарков, тем более таких откровенных.
Один из опытных товарищей подсказал, что слишком много тепла запихали в зерно. Короче косяк обжарки
Косяк поставки, косяк обжарки - что то много в этом году косяков
Сожалею, что кофе Вам не понравился. Дело в том, что в натуральной обработке часто встречаются квакеры,( в стране происхождения не всегда собирают спелые ягоды, отделить неспелые ягоды в натуральной обработке достаточно сложный и дорогой процесс, поэтому кофейный мир делится на две категории: те, кто любит натуральную обработку и те, кто не может ее пить) по этой причине я рекомендую Вам заказывать кофе мытой обработки или смеси от компании Сандали. Например, Паганини или Карузо, также наши Бразилии достаточно чистые или мытая Эфиопия Иргачеффе.
Вмешаюсь в ваш диалог с Олегом. Сегодня днем Сергей Плутахин тестировал образцы обжарок, в том числе и сухой Иргачеффе. По результатам теста выяснили, что с нашими батчами все в порядке. В сухом Иргачеффе есть квакеры, мы их для теста выбирали.
Конечно, не видя вашего зерна, сложно утверждать наверняка. Выяснить точную причину мы сможем, думаю, только повторив вам кофе с новой обжарки. Я отправлю все детали вам на почту. А когда получите образец, рекомендую все-таки выбрать квакеры и оценить вкус без них.
Квакеры легко отличить, они хрупкие и по вкусу, если их разгрызть, напоминают поп-корн. В то же время недоразвитое зерно разгрызть не получится, оно будет очень твердым.
Многие готовы покупать кофе дороже, но без квакеров и обжаренное под группу В для эспрессо.
Как то весь ответ получился у вас, мягко говоря, не очень
Бывает и так, и так. В большинстве случаев квакеры просто добавляют кофе тоста. Это не всегда дефект и не всегда портит вкус. Бывает, что дают неприятный привкус, это уже дефект.
Это кофе грейда 4, квакеров там допускается определенное количество на 300 г зерна. Но не половина. Наличие квакеров сделало этот сорт дешевле, при этом вкус, особенно если квакеры выбрать, получается достаточно чистым. Это уже вопрос личных предпочтений. Для того, чтобы набить руку в эспрессо, это неплохой вариант.
как выше ответил вам Сергей Табера, в натуральной обработке часто встречаются квакеры. Возможно, вам больше понравятся мытые сорта компании Сандали — Паганини, Карузо или мытые Бразилии.
Что касается обжарки, наша группа B обжаривается темнее среднего, профили обжарки в целом не менялись. Если у вас возникла проблема с конкретным сортом конкретной обжарки — пожалуйста, дайте нам знать. Мы проводим каппинг всех образцов и сможем протестировать эти обжарки на соответствие профилю. Конечно, заменим кофе, если каппинг покажет, что обжарка не соответствует профилю.
Если будут вопросы — обращайтесь, пожалуйста, в поддержку любым удобным способом. Будем рады помочь.
Мытый и сухой способы обработки дают совсем разные профили :) Мне сухой Иргачеффе в аэропрессе еще нравится. В принципе, он бы был микролотом и вполне мог бы отправиться в группу D, если бы не подвели квакеры.
Группа D заметно поредела, но не отчаиваемся и ждем новых поставок :)
Спасибо, что написали. Ребята проверили все батчи вашей даты обжарки, чтобы выяснить, в чем дело. Правда, варили в эспрессо, а не в турке. Квакеры убрали.
Кофе получился сладким и с небольшой кислотностью темных ягод, но был и нехарактерный, немного жженый оттенок. Давайте заменим вам этот пакет. Если дело было в обжарке, ситуация изменится в лучшую сторону и вкус вернется.
И еще такой вопрос: воду не меняли?
Буду ждать вашего подтверждения насчет замены.
80мл воды комнатной температуры
8гр кофе самого тонкого помола
3,5 минут варки - это самый исключительный и важный момент.
Джезву обычно использую 60 или 90мл. Данный рецепт для 90мл.
В цистерне 300-400мл хороший кофе конечно получить не удастся ) неизбежно будет переэкстпакт
Простите, что отвечаю так поздно. Готовили кофе по рецепту Андрея? Что вышло?
Насчет повтора я вам отправлю детали на почту, отправим вам его с новой обжарки по итогам теста наших образцов.
Пока не готовила, никак руки не дойдут, готовлю пока #81, он еще ни разу не подвел по вкусу. Сегодня непременно попробую по рецепту Андрея! Потом еще раз сравню с новой обжаркой. Ну не верю я, что бывает не вкусный кофе, просто не верю )) Спасибо за замену и за то что все равно отвечаете!
Пишите о впечатлениях. Ситуация должна исправиться.
Я вам на почту тоже отправила рецепт турки. По рецепту Андрея кофе будет более насыщенный, по моему — более мягкий.
Совсем не впечатлил) Если мне хочется бесконечной кислинки , то я с радостью могу недоэкстрагировать 6ю эфиопию и получить кислинку плюс кучу дополнительных плюшек.
В эспрессо такая же история, сейчас вот ровнял лоб в лоб две чашки. Единственное , что действительно круто - это сухая эфиопия с молоком, молоко ее как то концентрирует и уводит эту безумную кислинку назад. Рекомендую всем кто любит кофе с молоком в разных вариантах) 6я эфиопия с молоком просто утопает.
Буду тестировать еще с разноплановыми специями и попробую в гейзере, очень надеюсь вытащить из нее хоть что то кроме вездесущей кислятины ))))))
Совсем не впечатлил) Если мне хочется бесконечной кислинки , то я с радостью могу недоэкстрагировать 6ю эфиопию и получить кислинку плюс кучу дополнительных плюшек.
В эспрессо такая же история, сейчас вот ровнял лоб в лоб две чашки. Единственное , что действительно круто - это сухая эфиопия с молоком, молоко ее как то концентрирует и уводит эту безумную кислинку назад. Рекомендую всем кто любит кофе с молоком в разных вариантах) 6я эфиопия с молоком просто утопает.
Буду тестировать еще с разноплановыми специями и попробую в гейзере, очень надеюсь вытащить из нее хоть что то кроме вездесущей кислятины ))))))
Спасибо, что поделились! Сравнение двух Эфиопий Иргачеффе — это извечный вопрос :) Два разных способа обработки дают два разных вкуса, как вы могли убедиться в результате собственного эксперимента. Вот эта сухая Эфиопия на мой взгляд лучше получается в эспрессо или, как вы заметили, в напитках с молоком. В моке кислотность, скорее всего, тоже будет высокой — если хотите ее избежать, то результат в моке вам вряд ли понравится. Как вариант, можно взять помол для турки помельче или попробовать "три поднятия" (но не доводить, конечно, до кипения). Это увеличит экстракцию и, вероятно, снизит кислотность.
А вы в путешествии как кофе варите? Возите с собой горелку и газовый баллон?
Я в поездки обычно беру аэропресс, для него нужна только горячая вода и больше никаких приспособлений :)
Не совсем понимаю поставщиков и фермеров в том смысле как они относятся к своему продукту - мне кажется, что если бы они не поленились отобрать хотя бы 80% квакеров из сухой ирги - его смело можно было бы пихать в mid-top сегмент и продавать по совершенно другой цене, настолько хороши и сбалансированы вкусовые качества.
С другой стороны, у нас теперь есть возможность познакомиться с этим весьма приятным кофе по очень привлекательной цене :) Во всем есть свои плюсы!
Мы в офисе тоже часто готовим с ним капучино — очень приятное, йогуртовое сочетание с молоком :)
Иргачеффе сухой обработки — довольно интересный кофе с высоким потенциалом. Изначально он метил в микролоты, но не попал из-за количества квакеров. Поэтом для альтернативы это наверно не идеальный выбор, а вот в моке, турке и эспрессо получается действительно неплохо!
Екатерина, а у вас была возможность сравнить сухой Иргачеффе с мытым? Это интересная возможность понять, как способ обработки влияет на вкус кофе из одного и того же региона www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/
Насыщенный, сиропистый, приятная кислинка. Квакеры есть, но не критично, на 150 грамм всего 3 грамма. За свою цену достойный кофе.
Спасибо.
Очень понравился необычным приятным вкусом и благородной кислинкой.
Спасибо.
Ароматика не плохая, а вот вкус совсем плоский и пустой.
Фоновая кислинка и больше ничего.
Во второй заход попробовал увеличить дозу, помол покрупнее, варить подольше - получилось чуть лучше, но все равно - вкус вялый, водянистый.
п.с. кстати, на вид прожарка неравномерная. много совсем-совсем светлых зерен. так и должно быть?
А что именно было не так? Расскажите!
Горечь может усиливаться из-за воды с высокой минерализацией (можно попробовать сварить кофе на БонАкве). Самый тонкий помол можно заменить на помол покрупнее, по размеру крупинок сахара. Это уменьшит экстракцию. Также, если готовите с классическими тремя поднятиями, можно ограничиться только одним. Три поднятия — это как раз способ повысить экстракцию, а в случае избыточной горечи это как раз не нужно :)
Аромат зерен прекрасен - жареный хлеб в наличии, голубика чувствуется, но не так сильно.
Кофе "лайтовый", крема получилась бледноватая и не очень густая. Эспрессо в прозрачной чашке довольно светлый. Интенсивность вкуса не бьет по мозгам, нужно вникать.
В виде капуччино тоже приятен, но молоко почти забивает оттенки вкуса.
Интересный опыт, буду брать еще, но не в ближайшие 2-3 закупки.
При стандартной дозе 18 гр давление поднялось до 12 бар, чтобы добиться правильного пролива и давления многократно уменьшил помол, так что он стал слишком крупным для эспрессо и появилось много горечи. При проливе кофе очень сильно расширяется и не даёт проходить воде.
Пробовал другие корзины и уменьшал дозу до 16 гр. Полностью промыл машину. Так и и не получилось у меня добиться приличного вкуса. Во вкусе сильная кислинка, на заднем плане достаточно сильная неприятная горечь.
При этом пробовал старую индийскую робусту в с небольшим количеством какой-то арабики. Вкус прекрасный).
Думаю, может быть дожарить остатки до более тёмной кондиции?
Не самый удачный сорт в коллекции для эспрессо.
Соскучился по смесям сандали тёмной обжарки).
Вчера попробовал сделать более тёмную обжарку из обжарки в пакете. Убрал дефектные зёрна, сделал обжарку тёмной. Удивился - проблема с проливом стала значительно менее выражена и помол близок к обычному. Вкус стал более ровным.
Сожалею, действительно, очень неприятный опыт!
Бывает, что в упаковке попадается дефектное зерно, которое не отсортировали на этапе обработки зеленого кофе. В одной или нескольких чашках, куда оно попало, оно даст неприятный вкус.
На квакеры не похоже, они дают злаковый оттенок и не так сильно чувствуются.
Еще один вариант, что вы чувствуете фермент сухой обработки. С другой стороны, если вы ранее заказывали и сухой Иргачеффе, и Сан-Паскуаль, то наверняка его знаете на вкус. На эту мысль меня натолкнуло только то, что неприятный вкус у вас в каждой чашке, а не в отдельных (как в случае с дефектом).
Скажите, пожалуйста, а с оставшимися упаковками Иргачеффе какая ситуация?
обсудили ваш случай с коллегами. Зеленые ягоды (они же квакеры), по идее, могут дать такой неприятный привкус, о котором вы пишете. Возможно, в этом причина. Будем ждать от вас фидбек по оставшимся упаковкам, а эту в любом случае заменим. Насчет замены свяжусь с вами по почте.
Сегодня провел дома небольшой тест. Отобрал из пачки квакеров 10-15 штук, добавил еще нормального зерна из пачки. Помолол и заварил просто в чашке. И да действительно этот неприятный привкус дают квакеры. Вкус конечно уже не такой ярко выраженный, прошла уже неделя после обжарки, да и в день по три раза мы открываем пачку зерно уже подвыдахлось. Присутствует небольшой привкус затхлости что ли.
Ну в общем теперь мне стало понятно что надо покупать спешиалити сорта ))))))
Почти одновременно прочла ваше письмо в почте и комментарий здесь. Значит, вероятно, квакеры. В этом сорте от них никуда не деться – грейд 4 берет свое. Хотя именно в этом Иргачеффе затхлости ранее не замечали, даже если квакеры не отбирать.
Микролоты действительно проходят более тщательную сортировку и обработку. Это, конечно, сказывается на стоимости, но зато вероятность таких дефектов исключена, всё так.
Большое спасибо вам за компенсацию в виде баллов )))
Все так, Иргачеффе не калибруется по размеру, а грейд 4 предусматривает определенное количество ломаных зерен. Что касается вкуса, он достаточно простой, но это компенсируется ценой. В турке и эспрессо я им осталась довольна (квакеры выбирала). Возможно, дело еще в разной воде и в разном приготовлении.
Если нет необходимости "набивать руку" в эспрессо, вы правы, можно взять что-то с оценкой повыше. Эта сухая Эфиопия все-таки коммерческого сегмента.
Рада, что вы оценили этот сорт! Разница в проливе связана с тем, что у разного зерна может быть разная плотность, соответственно, для каждого сорта нужно отдельно настраивать помол.
Свежесть обжарки тоже замешана. Если зерно обжарено совсем недавно, в нем еще много углекислого газа, который в портафильтре может при проливе создать обратное давление и уменьшить экстракцию. Именно поэтому, вероятно, ваш способ "помолоть и подождать 10 минут" срабатывает хорошо: пока вы ждете, зерно искусственно "состаривается", из него выходит углекислый газ, и пролив восстанавливается.
Не знаю, пришли ли вы к этому опытным путем, но кофейный энтузиаст Скотт Рао даже специально рекомендует свежеобжаренное зерно немного выдерживать перед приготовлением. У нас в блоге немного об этом написано. Ближе к концу, раздел "Свежесть кофе" www.torrefacto.ru/blog/zavarivaem-vmeste-so-skottom-rao/
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Да, эта Эфиопия из бюджетного сегмента, поэтому выдающимися вкусовыми качествами похвастаться не может, к сожалению... Хотя в целом она довольно неплохо получается в эспрессо, на мой взгляд.
Недожаренные зерна - это квакеры (www.torrefacto.ru/blog/kvakery-v-kofe/), характерные для сухой обработки и, как правило, встречающиеся в коммерческом кофе. Но это и компенсируется стоимостью таких вот сортов...
Буду рад посоветовать что-либо более интересное при необходимости!
Еще раз большое спасибо и отличного вечера!
Четверть квакеров — это преувеличение, конечно :) В зависимости от количества дефектов кофе присваивается определенный грейд. Для грейда 4, как у этого сухого Иргачеффе, по стандартам допускается на 454г не более 29 дефектных, пяти поломанных и одного черного зерна (результат болезней или плохого питания дерева).
Пачка была открыта в середине декабря и пилась очень долго, аж до конца новогодних праздников. Кофе получался какой-то "пустой" и "неинтересный". Видимо поэтому 450г. ушло не за 2 недели, как обычно, а за 3, с учетом, того, что были выходные, а в выходные расход кофе удваивается.
Списываю на неудачную обжарку. Попробую еще раз заказать.
Благодарю, что разместили свой комментарий!
Очень рад, что кофе в целом вам понравился, но сожалею, что при втором заказе что-то пошло не так, судя по всему...
Подскажите, пожалуйста, меняли ли вы что-нибудь при приготовлении? Возможно, использовали другую воду? От какой обжарки вам пришла неудачная Эфиопия?
Увы, продегустировать этот кофе у нас уже возможности нет, чтобы мы смогли более объективно оценить ситуацию, но будем рады выслать вам замену, чтобы не разочаровывать в ваших предпочтениях! Надеюсь, что повтор будет соответствовать первоначальному вкусу!
Пожалуйста, подскажите, могу ли я использовать данные из вашего предыдущего заказа для оформления повтора?
Заранее большое спасибо!
В том то и проблема, что у меня кофемашина, настройки в ней я не менял, вода тоже не менялась (обычная из кувшин-фильтра барьер 6), кофемашину чищу-мою по регламенту.
В тему замены - не беспокойтесь, я у вас заказываю кофе уже не первый, да и не второй год. Очень доволен. Ну да, бывают и у вас "проколы", по осени, кажется, Куба в одной из обжарок не получилась. Но это мелочи. Написал отзыв, потому что немного дружеской критики - оно ведь напользу.
А в целом вы молодцы.
Спасибо вам большое! Всегда воспринимаем критику только с положительной стороны - никак иначе! Конечно, при условии, что она обоснована ) И я с вами полностью согласен, она идет только на пользу! Нам очень важно, чтобы вы оставались довольны в любом случае, а неудачный пакет с кофе не смог испортить вам настроение, поэтому всегда рады выслать замену или предложить иные варианты решения, если что-то не так.
Спасибо, что все это долгое время вы остаетесь с нами! Надеюсь, что мы продолжим радовать вас вкусными новинками и хорошим сервисом! Предложение о замене в любом случае остается в силе, поэтому, если вы все-таки решите его принять - мы к вашим услугам! )
Еще раз большое спасибо!
Мне он тоже понравился в гейзере, хорошо раскрылся аромат голубики. Вообще этот Играчеффе хорош в более концентрированных способах: гейзер и эспрессо из него вытягивают все самое вкусное.
У меня тоже есть привычка грызть зерна, совершенно согласна, что приятно узнавать вкусы из тех, что указаны в дескрипторах :) Квакеров на этапе обработки, увы, не избежать – остается только выбирать их после обжарки. Квакеры, конечно, повлияли на оценку, но без них и цена была бы совсем другой :)
По вкусо-ароматическим характеристикам он конечно простоват, но за свой деньги он очень даже ничего!!!
Есть в нем и ягодная кислинка, и хлебные, и злаковые, и карамельные моменты. Но их надо искать методом экспериментов. Чашка то вкусная, то невкусная. В домашней обжарке результат неудовлетворительный, или овощи или угли;)
Большое спасибо, что всегда оставляете комментарии и делитесь своим мнением!
Пожалуй, с вами соглашусь: цена/качество - основной козырь этой Эфиопии, но для кофе из бюджетного сегмента она обладает довольно оригинальным вкусом! Черника или даже голубика довольно неплохо проявляют себя в послевкусии!
Я бы рекомендовал готовить этот сорт в эспрессо, так как именно такой способ вытягивает из него "весь сок".
Еще раз спасибо и отличного вам дня!
Способ приготовления: кофемашина
Эта Эфиопия – коммерческого сегмента, поэтому такого яркого и чистого вкуса, как спешалти-лоты, она не принесет. Но черника на послевкусии действительно чувствуется хорошо. Именно поэтому, кстати, этот сухой Иргачеффе интересно получается с молоком, в капучино. Не пробовали?
Если этот кофе показался пустоват, то я бы вам рекомендовала его попробовать в более концентрированном способе приготовления. Например, в моке - она добавит насыщенности.
Если будете неподалеку от нашего офиса, заходите в гости, будем рады вас угостить! Правда, теперь уже наверно в следующем году :)
Но вкус и аромат в чашке на удивление не плох.
Я, по рекомендации Ильи, попробовал его в смеси с бразильским Сантосом 17/18 - получился просто изумительный, сбалансированный и мощный кофе.
Рекомендую!
Особенно тем, кто немного устал от кислинки и хочет освежить свои ощущения!
Спасибо, что поделились мнением! Рада, что смесь с Сантосом себя хорошо показала.
Этот Иргачеффе – грейд 4, отсюда и разнокалиберность зерна, на которую вы обратили внимание. Это, и еще наличие квакеров, характерное для сухой обработки, компенсируется хорошей ценой на этот кофе.
Как раз в аэропрессе меня он, кстати, не впечатлил, но в более концентрированных методах – турке и моке – понравился. В этих методах влияние квакеров на вкус снижается, а на первый план выходят как раз темные сладкие ягоды. Думаю, и в аэропрессе можно будет добиться похожего эффекта, взяв больше кофе на порцию воды.
В турке этот Иргачеффе мне показался интереснее всего как раз за счет насыщенности, на фоне которой ягоды становятся заметней. А вообще-то горячо поддерживаю вас в любви к аэропрессу, большинство сортов светлой и некоторые средней обжарки готовлю именно в нем!
Сожалею, что у вас получился такой опыт с сухой Эфиопией. Это может быть связано с высокой минерализацией воды. Этот показатель должен находиться в пределах 100-150 мг/л. Помол для светлой обжарки использовать крупнее, чем в "пыль". Например, для фильтра. Подскажите, как вы готовите кофе в турке?
Спасибо.
Дважды заказывал. В первом и во втором случаях способ приготовления оставался неизменным. Однако первый заказ полностью соответствовал заявленным вкусовым характеристикам. Справедливости ради стоит отметить, что помол был в вашем исполнении. Во-втором случае в тщетных попытках спасти кофе помол менялся и по размеру и по способу, и даже месту помола. Вода по той же причине использовалась всевозможная (Из под крана, как всегда и в первый заказ; различная коммерческая питьевая вода в бут.) . Не покидало ощущение, что во вкусе присутствует не кофейная горечь.
Прошу извинить, за поздний ответ.
Сегодня я сварил эту сухую Эфиопию в эспрессо, аэропрессе, и турке. Для своей цены кофе получился просто отличным! Однако, есть один нюанс. Это грейд № 4. Традиционно 1 и 2 - грейды для мытой Эфиопии (1 лучше, 2 хуже). 3, 4, 5 - для сухой (3 лучше, 5 - хуже). Сейчас 1й и 2й могут быть и для кофе сухой обработки.
Главное отличие в количестве дефектов в зеленом зерне. Например, стандарт Нью-Йоркской биржи предусматривает следующие грейды по количеству дефектов в образце массой 1 фунт (454 г):
№ 1 - нет дефектов;
№ 2 - 6 дефектов, 3 оболочки, 1 темное зерно;
№ 3 -13 дефектов, 5 недоразвитых зерен, 1 темное зерно;
№ 4 - 29 дефектов, 5 ломаных зерен, 1 темное зерно;
Некоторые дефекты можно устранить при сортировке зеленого кофе, некоторые, такие, как, например, квакеры, уже, к сожалению, нельзя. Квакеры обычно представляют собой неспелые зерна, особенным образом проявляющиеся при обжарке. Внешне обжаренные зерна-квакеры выглядят намного более светлыми, чем остальные, практически желтыми, вне зависимости от температуры при обжарке.
Чтобы получить более чистую и сладкую чашку, нужно перед помолом вручную перебрать зерна, убрать сломанные, неоднородные, мелкие зерна. Избавиться от квакеров. Уверяю вас, пропадет горечь, чашка станет более сладкой и тельной, особенно это будет заметно на остывании.
Да, придётся отсеять дефекты, но в своем ценовом сегменте это отличный вариант.
Руслан, если желаете, я добавлю пачку сухой Эфиопии к вашему следующему заказу.
Спасибо за ваш заказ и доверие. Мы очень ценим вашу поддержу.
Я думаю, что бы минимизировать возможность появления горечи, при приготовлении в турке, рекомендую использовать воду температуры 20-40 градусов, и добиться первого подъема пены уже на второй - третьей минуте приготовления. Почему?
Если использовать холодную воду, то время экстракции увеличится, а нам это не нужно.
Одного поднятия будет вполне достаточно.
Так же перед тем, как залить воду добавьте маленькую шепотку морской соли. Она гораздо эффективнее справляется с подавлением горечи, чем сахар или молоко. Во вкусе "соль" проявляться не будет, а кофе будет мягче и насыщение.
В любом случае, пишите о своих впечатлениях.
Хорошей недели!
Благодарю за ваш комментарий!
Рад, что вы оценили эту Эфиопию! Конечно, до спешиэлти сортов ей далеко, но в своем ценовом сегменте она просто молодец! )
Еще раз большое спасибо!
Приятного кофепития и отличного настроения!
А теперь, кстати, о вкусе: приятная ненавязчивая кислинка тёмных ягод типа черники, ежевики, фермент сухой обработки и кофейная горчинка - хорошее сочетание. С сахаром тоже хорош, похож становится на черносмородиновое варенье с чёрным чаем. В общем, я бы поставил данному сорту твёрдую четвёрку. А господа из Торрефакто разбаловали народ всякими там Сан-Паскуалями да Санта-Кларами! =)
Большое спасибо за ваш, действительно, положительный комментарий! )
Смею с вами полностью согласиться, минусы у этого кофе есть, ровно как и плюсы. Этот кофе не относится к классу спешиэлти, но и из коммерческого зерна он все-таки выделяется, даже с учетом дефектов. Эта Эфиопия, на мой взгляд, для тех, кому нравится сухая обработка, а, как вы правильно заметили, именно фермент во вкусе от такой обработки, и баланс горчинки с легкой кислотностью. Пожалуй, выделить в нем что-то выдающееся нельзя. Но он весьма неплох.
Спасибо и отличного вам вечера!
Благодарю за комментарий!
А пробовали ли варить этот сорт в эспрессо? Мне, например, мытая Эфиопия Иргачеффе меньше симпатизирует, чем эта... Хорошо, что сейчас есть два варианта - каждый сможет выбрать, что ему ближе! )
Отличного вам дня!
Да, дефекты есть, они как раз и влияют на цену: Хункуте в два раза дороже, мытый Иргачеффе - на треть. Отсутствие такого количества дефектов первым двум сортам дает преимущество в виде более чистого вкуса и, соответственно, более высокой оценки в каппинге. То есть, сухой Иргачеффе – простой, но хороший вариант для эспериментов и знакомства с сухой обработкой.
Если хотите, пришлем вам на замену что-то другое с ближайшей обжарки.
В ближайшее время планирую попробовать и другие новинки, надеюсь, светлая обжарка меня порадует.
На замену ничего присылать не надо, это же не ваши косяки, просто мне сорт не подошел. Да и в последнем заказе я такие шикарные подарки получила, на ближайшие пару недель я кофе обеспечена на любой вкус.
На самом деле это вам спасибо, что нашли время поделиться впечатлениями. У каждого свой вкус и критерии оценки, поэтому уверена, что ваше мнение кому-то очень поможет определиться с выбором в пользу (или против) этого сорта.
А в группе светлой обжарки у нас как раз в ближайший месяц ожидается большое пополнение. Несколько Эфиопий, Колубмия, Кения... в общем, есть из чего выбрать. Если будет нужна помощь, пожалуйста, обращайтесь!
Большое спасибо за ваш эмоциональный отзыв об Эфиопии Иргачеффе сухой!
Сожалею, что вам не понравился этот кофе... Продегустировав Иргачеффе в эспрессо от обжарки 24 числа, нам не удалось обнаружить подобных дефектов, о которых вы написали, вкус был довольно сбалансированным, с хорошим проявлением заявленных оттенков, которые мы указали в описании, поэтому я смею предположить, что от 17 сентября этот кофе, действительно, мог быть пережарен, что привело, в свою очередь, к дисбалансу вкуса и вашему негодованию. Примите мои искренние извинения за доставленные неудобства! Конечно, мы будем стараться не допускать ошибок при обжарке, что, собственно, стараемся делать каждый раз.
Сергей, с вашего позволения, мы бы хотели выслать вам с ближайшей обжарки замену Эфиопии для повторной дегустации. Если и в этот раз вкус кофе вас разочарует, то мы будем рады заменить его вам на любой другой сорт из нашего ассортимента на ваше усмотрение или вернуть потраченные средства. Надеюсь, что вы будете не против, и вам подойдет один из вариантов.
Буду ждать вашего ответа.
Желаю вам отличного вечера и настроения!
Большое спасибо за ваш ответ!
Повтор для вас оформлен, вы можете увидеть заказ в личном кабинете. Надеюсь, что Эфиопия вас не разочарует! Но также буду рад помочь вам подобрать и другой сорт, если все-таки вы решите, что этот вам не подходит. Сухая Эфиопия обладает определенным ферментом, который прослеживается во вкусе многих сортов сухой обработки, на мой взгляд, как раз он мог вам не понравиться.
Сергей, также я вынужден сообщить, что нам придется удалить соответствующую часть вашего описания из соображений политкорректности.
Надеюсь, на ваше понимание.
Буду рад помочь, если у вас возникнут какие-либо вопросы или пожелания!
Всего наилучшего!
Большое спасибо за ваш ответ, а также за то, что нашли время продегустировать отправленный вам на замену пакет Эфиопии. Рад, что в этот раз Эфиопия более положительно предстала перед вами, что все оттенки стали более четкими, а кофе в целом стал более питейным!
Касательно нестабильности в обжарке, то, увы, порой такие ситуации случались, но в последнее время это редкость, так как контроль качества был улучшен не только благодаря повышению квалификации нашего обжарщика Сергея, который занял 2-е место на Чемпионате России по обжарке кофе, но и благодаря новым специальным техническим приборам, которые помогают детально следить за процессом обжарки.
Если у вас будут возникать сомнения в качестве, пожалуйста, всегда пишите, бы будем рады продегустировать сорт, который вызвал у вас сомнения, а также отправить вам замену.
Желаю вам отличного вечера и приятного кофепития!
Попробовал сварить сегодня в воронке - получилось совершенно без горчинки, никаких хлебных привкусов и ароматов, правда, кофе обжаривал сам и выбирал дефекты из батча.
На мой взгляд эта Ирга вкуснее и ярче мытой Gr.2 нынешнего урожая.
Да, придётся выбирать дефекты, но в домашней обжарке мелкими батчами это не проблема.
Всегда выбираю квакеров и другие дефекты, к сожалению, они есть почти в любом сорте.
Интересная серия! Хотя не могу согласиться с Тодом Кармайклом. Если кофе вырос в каком-то конкретном регионе, это еще не значит, что он будет хорошим. Если нарушить технологию на любом из этапов сбора, сушки, обработки, хранения, транспортировки, обжарки, помола, приготовления, то и на вкус, и на цену зерна это повлияет негативно. Качественный кофе – это в первую очередь качественная работа с ним на всех этапах.
Мелкие фермеры не всегда могут обеспечить достойное качество обработки и хранения кофе, а крупных производителей во всем мире выбирают именно за проверенные технологии работы с зерном.