Вид: | арабика |
Способ обработки: | мытая |
Разновидность: | пакамара |
Высота произрастания: | от 1200 м |
Полное название: | Никарагуа Пакамара Ла-Бендисьон |
Урожай: | 2013/14 г. |
Coffea Arabica (лат. арабика), обнаруженная в Эфиопии, попала в арабские страны между 575 и 850 гг. н.э. Широкое распространение арабики стало возможным благодаря голландцам. В 1706 году они привезли кофейное деревце с Явы, которое дало начало небольшой плантации в ботаническом саду Амстердама, откуда кофе попал в Новый Свет.
К 1714 г. голландцы уже отправили кофейные саженцы в Суринам (Голландскую Гайану). После Утрехтского мирного договора бургомистр Амстердама подарил кофейное деревце Королю Луи XIV. Деревце прижилось в парижском ботаническом саду. В 1715 году султан Йемена подарил французам несколько кофейных саженцев, и некоторые из них попали на остров Бурбон (современный остров Реюньон) к востоку от Мадагаскара. Оттуда кофе попал во Французскую Гайану и оттуда — на остров Мартиника в 1723 г.
Из этих двух точек кофе и отправился в Америку: из Голландской Гайаны — в Латинскую и с острова Мартиника — в Центральную Америку, Мексику и страны Карибского бассейна.
От йеменского кофе произошли старейшие в Америке разновидности: так называемая типика и бурбон — с одноименного острова. Оттуда, с острова Реюньон, бурбон попал в Восточную Африку и Латинскую Америку. Типика, бурбон и марагоджип составляли практически все кофейное производство на американском континенте вплоть до 1940-х гг.
Однако в 1940-х гг. встал вопрос поиска более продуктивных разновидностей. В 1935 году на плантации бурбона в Бразилии было обнаружено деревце меньшего размера — катурра. Меньший размер позволял легче собирать урожай и высаживать деревья с большей плотностью. В Сальвадоре дерево бурбона мутировало в пакас, что было зафиксировано в 1949 г., а в Коста-Рике подобный случай привел к появлению разновидности вилла сарчи.
В 1958 г. в Институте исследования кофе Сальвадора (ISIC) активно велся поиск новых гибридов, которые были бы более продуктивны и обладали бы большей устойчивостью. Одним из очень удачных гибридов стало искусственное скрещивание пакаса и красного марагоджипа, получившее название пакамара — по первым буквам каждого из родителей. Целью создания пакамары стала попытка соединить преимущества каждой из разновидностей — более высокую продуктивность, адаптивность, устойчивость к неблагоприятным погодным условиям и жизнеспособность пакаса и больший размер зерна и показатели чашки, свойственные марагоджипу.
Итак, пакас — это случайная мутация бурбона, такая же, как катурра в Бразилии и вилла сарчи в Коста-Рике. Пакас обнаружили в 1949 году на ферме Сан-Рафаэль, принадлежавшей семье по фамилии Пакас — отсюда и название разновидности.
Красный марагоджип — это мутация типики, также известная как гигантская арабика. Деревья марагоджипа очень высокие, с крупными листьями и ягодами. Эта разновидность появилась в 1870 г. в провинции Марагожипи, штат Баия, Бразилия. По размеру около 70% зерен пакамары совпадают с зернами марагоджипа.
Пакамара — это очень интересная альтернатива традиционному марагоджипу, который многие любят за крупный размер зерна и умеренную насыщенность. Для Torrefacto пакамара стала первым этапом путешествия в увлекательный мир богатства кофейных разновидностей. Это путешествие мы намерены продолжать и в дальнейшем. Вкус пакамары можно описать как достаточно мягкий, с умеренной насыщенностью, прекрасным шоколадным ароматом и оттенками сухофруктов во вкусе.
Этот кофе приходит к нам в картонных коробках, в которых находятся вакуумные пакеты. Необходимо помнить, что пакамара – это зерна очень крупного размера, которые можно сравнить с Гватемала маракатурра Эль-Сокорро из нашего каталога кофе.
Видео
Сертификат от компании Sandalj Trading Company SpA
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Гватемала маракатурра Эль-Сокорро тоже весь вышел.
Что посоветуете? Ждать? =)
Ничего себе, с 2015 года хранили! Подозреваю, во вкусе проявилась мешковина или древесина, нюансы сгладились.
Никарагуа Марагоджип пробовали? И в течение пары недель добавим Гватемалу Уэуэтенанго, тоже в группу С. Сейчас готовим на нее описание.
Скажите, будет ли этот сорт еще в продаже? Очень-очень хочется именно его и побольше.
Машина: Rocket-espresso (HX)
Вы его стали как-то иначе обжаривать? Речь про обжарку 05/09/2015. Во вкусе кислинка, даже не ожидал, что такая сильная для этого сорта. А немножко шоколадки и ягоды появляется только в послевкусии минут через несколько. Раньше, насколько помню, Шоколадка была и во вкусе и в послевкусии, причём более сильная.
Нет, профиль обжарки Ла-Бендисьон изменений не претерпевал. По идее, по мере старения зеленого кофе (хотя вакуумные коробки максимально сдерживают этот процесс) кислинка наоборот должна была стать меньше. Очень странно...
Илья
Средней маслянистости,с темно-коричневой пеной,неоправданно темным выглядит сам напиток(там нет такой крепости). Аромата почти никакого, в чашке с молоком выглядит никак(сравнивая даже с малабаром или нотс фэмили). Решила его намеренно распробовать без всяких добавок. Итог:водянитая,чуть горькая чашка с каким-то жутким техническим привкусом(который до этого забивался молоком). В каком-то шоке,если честно.
Обжарка от 1 августа
Я и сам в шоке от того, что вы написали, и примерно могу представить себе впечатления вашего друга! Особенно удивляет меня пункт о техническом привкусе. Вот уж чего я никогда в пакамаре не ощущал и чего там точно быть не должно. С остальными сортами все в порядке, ничего подобного не наблюдается?
Если вы не возражаете, мы отправим вам пакамару повторно, чтобы вы смогли понять, был ли это единичный случай или этот сорт просто вам не подходит. Я бы также приложил Гватемалу Эль-Сокорро www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-maracaturra-el-soccoro/, из крупного зерна она мне нравится больше, чем Ла-Бендисьон. Буду ждать вашего ответа.
Спасибо.
Илья
Сегодня поговорила с другом,он тоже высказался отрицательно. Сказал,что грешил на плохое молоко. Так что,видимо,это не мой индивидуальный вкус. Уже открытые и выпитые Малабар и Нотс фэмили были вполне замечательными на вкус,так что вдвойне была удивлена таким поворотом. Завтра открою еще пакет из той же посылки,потестирую его. Отпишусь,конечно,если что-то будет не так.
Конечно,если вас это не затруднит,хотелось бы попытать счастья с другой обжаркой. Или же сортом,на ваше усмотрение. Мне импонирует ваш сервис,уверена,что это какое-то недоразумение.
Тогда мой коллега Дима отправит вам Ла-Бендисьон и Эль-Сокорро.
Буду ждать ваших впечатлений!
Спасибо!
Илья
Большое спасибо за ваш комментарий!
Повтор для вас оформил, буду с нетерпением ждать вашего мнения после повторной дегустации, так как, конечно, технический привкус - это очень странно...
Примите мои извинения за возникшие неудобства.
Заранее огромное спасибо за обратную связь!
Да,все пришло,второй сорт еще не успела попробовать,но пакамара действительно совсем другая. И по цвету,и по запаху от самого кофе. Спасибо за замечательный сервис!
Похожее поведение при обжарке можно наблюдать у гватемальской маракатурры с фермы Эль-Сокорро: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-maracaturra-el-soccoro/
Допускаю, всякое бывает. Негативный опыт сглаживает божественная Колумбия Антьокия из того же заказа :)
Большое спасибо за ваш комментарий!
К сожалению, не могу даже представить по какой причине вам мог прийти такой кофе, с такими странными вкусовыми ощущениями и не менее странным запахом... Мы обязательно постараемся выяснить в чём могла быть причина! Заранее приношу вам свои искренние извинения.
Александр, я хотел бы выслать вам Никарагуа повторно, конечно, за наш счёт. Подскажите, пожалуйста, могу ли я взять информацию для доставки из вашего предыдущего заказа?
Заранее спасибо за информацию.
Заранее большое спасибо!
Справедливости ради, я вчера понюхал остатки зерна из того же заказа, но в другом пакете (мы делали один большой заказ на двоих, где было, в том числе, два пакета пакамары по 150 гр.) - то зерно совсем иначе пахнет. Из того же заказа! Не понимаю, как такое может быть.
Мои коллеги связались с вами по почте?
Спасибо.
Илья
Пока что нет. Я не особо переживаю - пока пью вкусную бразилию от Ольги :)
Отличный кофе! Я его пробовал.
Скажите, пожалуйста, когда моим коллегам стоит вас побеспокоить? Может, кстати, лучше, чем повторять пакамару, собрать для вас посылку из наиболее интересных сортов?
Я бы подготовил список и передал коллегам на исполнение.
Спасибо.
По сортам: я не претендую на халяву, поэтому тут как вам удобно. Я планировал сегодня сделать заказ из номеров 65 и 67. Можно как-то это учесть, например.
Что вы, ни о какой халяве и речи не идет! Но если что-то не понравилось, мы всегда это возмещаем; в данном случае, примерно представляя себе ваши вкусовые предпочтения исходя из тех сортов, которые вы заказывали, мне кажется, что пакамара, возможно, будет не самым удачным выбором. Мы ее, тем не менее, тоже включим, чтобы не оставлять сомнений и поставить точку. Вместе с ней будет несколько сортов, которые, насколько я вижу, вы еще не пробовали. Откровенно говоря, самое интересное вы уже заказывали, но кое-что еще все-таки осталось :)
Моя коллега Варя добавит нужные позиции в ваш заказ за наш счет. Беспокоить вас, пожалуй, и не будем.
P.S. У меня через 1,5 часа вылет, до позднего вечера буду без связи.
Очень рад, что Никарагуа вас впечатлил.
Согласен, вкус у этого сорта достаточно интересный, с хорошей текстурой.
В эспрессо получается очень даже хорошо! Но, на мой взгляд, на любителя.
Хорошего вечера.
К сожалению, в данный момент чистого марагоджипа нет. Появится ли в ближайшее время - пока неизвестно.
Если вам понадобятся рекомендации по сортам, которые у нас есть в наличии, то я с радостью готов помочь, возможно, мы с вами что-нибудь подберём.
Спасибо и приятного вечера.
Марагоджипы раньше были размера 20+. В этом году - 19+. Пакамара - 18/20.
Если интересуют размеры не в кофейных скринах, а в мм, то, пожалуйста, напишите, пересчитаю.
О разнице в размере в 2 раза речи, конечно, не идет. Возможно, хромает масштаб на фотографии.
Спасибо.
Илья
Если хотите, я пришлю вам курьером ) только зеленый.
Обычная Колумбия — это Супремо или Эксельсо? Эксельсо мельче.
И.
Марагоджип это, наверно, единственный сорт пахнущий цветами. Эх..
Что вы! Курьеры любят доставку за МКАД: простор, свежий воздух... ) Так что нет проблем. Я могу взять адрес доставки из вашего профиля? Или написать вам короткое письмо?
Если вы про чашку, то, на мой взгляд, больше цветочных оттенков у мытой Эфиопии. У марагоджипов они тоже случаются. Да и у пакамары тоже, но не у этой. Как-то пил колумбийскую пакамару, был просто полный улет.
Я вот думал сделать заказ, но размышляю, чего я хочу.
Еспрессо как он есть - не. Тем более в турке варю.
Это группа D
Можем отправить вам чего-нибудь на пробу. Как раз до размещения заказа 50 минут осталось. Отправим за наш счет. Только киньте мыло с контактами на ilya@torrefacto.ru. Спасибо!
Да я готов купить, но что!?!? :)
Но тест на то и тест, что подскажет варианты )
Отписался по электронке.
Готовил Пакамару как обычно, в рожке. Вкус мягкий, в меру насыщенный, сбалансированный. Кислинка мягкая, приятная. Ликерный вкус ягод, пожалуй да - почувствовал и очень понравился он мне! И показался похожим вкусом этих же ягод сухой эфиопии, но у Пакамары он не такой резкий что ли. Немного другой он. Более чистый (наверное это из-за мытой обработкив отличии от сухой эфиопии). На послевксии (спустя пару минут после выпитой чашки), появилась горчинка, которая в такой интенсивности проявлялась обычно в В обжарке. Непосредственно во время кофепития - горчинки практически не было.
На данный момент - один из любимых кофе!
Спасибо!
Я как раз готовлюсь попробовать разные варианты приготовления пакамары в эспрессо, чтобы посмотреть, в чем может быть проблема (см. комментарий Дениса ниже). После вашего описания захотелось сделать это побыстрее ;)
Спасибо
Думаю, в вашей (более светлой) обжарке Ла-Бендисьон получается даже интереснее, чем в нашей. Но наша делает его более универсальным и ориентированным на более широкую, скажем так, публику.
Я пил Ла-Бендисьон в светлой обжарке, описание соответствует вашему.
Спасибо. Простите, что поздно отвечаю. Возможно, есть смысл "поиграть" с помолом или дозировкой? Странно, "жидким" он точно не должен быть, хотя с чем сравнивать: если с сортами из группы В, то возможно.
Спасибо!
Судя по тому, что вам понравилось и что нет, темная обжарка – это не совсем то, что надо, поэтому Идолию я рекомендовать не буду. Кстати, именно по этой причине джезвы нет среди рекомендуемых способов приготовления.
Возможно, вам могут показаться интересными наши весенние новинки. Они не шоколадные, но очень и очень сочные. Все светлой обжарки.
Это Эфиопия Сидамо Шилчо. Мытая спешиэлти Эфиопия по минимальной цене. Сочная, высококислотная и очень яркая: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-shilcho/
Вновь вернувшаяся к нам Уганда Сипи Фоллз. Теперь в светлой обжарке. Очень свежая, урожая ноября-января. С легкой кислинкой белого вина, приятной насыщенностью: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/uganda-sipi-falls/
Наконец, яркая Панама Каса Руис из Бокете. Сочная, с оттенками спелых цитрусовых. Чуть более насыщенная, чем 2 сорта выше, за счёт чуть-чуть более темной обжарки: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/panama-boquete-casa-ruiz/
Жду не дождусь сам, когда я получу эти сорта с первой обжарки, прошедшей вчера!
Опробовали 4 сорта группы В и 2 С из кофе-автомата Саеко с минимальным помолом и разными напитками. Из Б выделился только Непал, который заказываю повторно, а в остальном переходим в группу С (Эфиопия Конга Седе конечно в заказе =) )
Кто любит №6 - обязательно и этот попробуйте!
Согласен. Еще любителям Иргачеффе я не могу не посоветовать Иргачеффе Колишу №43 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-kolisha/
Спасибо!
Постараемся это искупить хорошими буклетами-дневниками. Пока в разработке.
Спасибо!
Спасибо за ваш отзыв!
Мне тоже нравится пакамара в эспрессо. А для фильтра я бы выбрал что-нибудь посветлее.
Спасибо!