Панама
финка Элета

Свежеобжаренный кофе

Провинция Чирики

На юго-западе Панамы, по границе с Коста-Рикой, расположена вторая по значимости провинция страны – Чирики, уступающая лишь основной провинции, которая называется так же, как и сама страна – Панама.

Ферма Элета расположена на северо-западе Чирики, всего в одном километре от границы с Коста-Рикой.

Слово «финка» означает по-испански «ферма», и употребление этих двух слов совершенно равнозначно.

Ферма Элета

Ферма Элета расположена недалеко от одного из крупнейших заповедников мира – международного парка Ла-Амистад, который считается одним из природных памятников ЮНЕСКО благодаря своей уникальной экосистеме. Кофейные деревья на Элете растут среди экзотических видов животных и растений, окруженные тропическими и дождливыми лесами.

Ферма Элета ведет свое начало с 1970-х гг., когда для нее были приобретены первые 130 га земли. Тогда ферма специализировалась не на кофе, а на других сельскохозяйственных культурах, также на ней разводили свиней и коров. С 1995 года Элета сосредоточилась исключительно на кофе, тогда же изменилось и название компании, которая стала называться Café de Eleta. На сегодняшний день площадь финки составляет около 420 га.

Ферма очень внимательно относится к охране окружающей среды, работа по защите природного наследия ведется каждый день. Территория фермы ежедневно осматривается защитниками природы на предмет проникновения браконьеров и соблюдения условий взаимодействия с окружающей средой работниками фермы и ее посетителями. Все сотрудники фермы проходят специальную подготовку по защите окружающей среды и ежегодно высаживают до 5000 местных растений.

Кофе Панама Элета

Станция обработки кофе (милл) при ферме Элета. На переднем плане - резервуары, которые наполняются водой и в которых депульпированные ягоды проходят влажную ферментацию. Фото с сайта Cafe de Eleta

Кофе Панама финка Элета проходит мытую обработку. С ягод удаляют мякоть, и депульпированные ягоды отправляются на влажную ферментацию – другими словами, зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, выдерживаются в резервуарах с водой в течение определенного времени, за которое бактерии разрушают сладкую клейковину. После этого зерна в пергаментной оболочке промываются чистой водой, остатки клейковины смываются, и зерна сушатся в механических сушилках – гардиолах.