Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Норте Пионейро |
| Станция обработки: | Коаноп |
| Высота произрастания: | 950 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | обата |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | зима 2016/2017 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,00 |
Встречайте сразу две новинки для эспрессо: Бразилию обату Коаноп и Бразилию ситио Санто Антонио. Оба сорта — от Capricornio Coffees, поставщика кофе “бразильского кофейного пояса, о котором можно почитать на странице Бразилии ситио Санто Антонио.
Бразилия обата Коаноп – кофе сухой обработки с хорошим вкусовым потенциалом: в нем есть и сладость, и баланс, и небольшая кислотность грейпфрута. Прекрасно проявит себя в эспрессо-смесях и в напитках с молоком.
Во вкусе легко угадывается классическая ореховая Бразилия, но самое главное — кофе очень собран. Тут есть чёткий орехово-шоколадный профиль, который дополняют оттенки карамели, тростникового сахара и совсем немного лимона.
Хороший и собранный вкус удалось получить при закладке 20 г кофе с проливом 34 с и весом готового напитка 40 г (корзина VST, бездонный портафильтр).
Тело плотное, сиропистое. В аромате — арахисовая паста, сливочное масло, во вкусе — грецкий орех и шоколад. Второй глоток более сладкий, с оттенками карамели и цедры лимона. Послевкусие долгое, напоминает вкус свежей пахлавы.
Кофе во всем мире растет только в кофейном поясе между Северным и Южным тропиками, Тропиком Рака и Тропиком Козерога. Бразильские территории, которые на уровне 23 градусов южной широты пересекает Тропик Козерога, называют “бразильским кофейным поясом Capricornio”. Кофе региона Норте Пионейро, принадлежащего этой территории, можно считать самым южным specialty-кофе на планете.
Норте Пионейро находится в штате Парана в южной части Бразилии, на границе с Парагваем. Климат региона субтропический, с четырьмя четко различимыми сезонами и заметным перепадом между дневными и ночными температурами. Благодаря этому кофе созревает медленнее, а значит набирает больший вкусовой потенциал: приятную кислотность, баланс и сладость.
Обата (obata roja) — сравнительно новая бразильская разновидность арабики, результат скрещивания разновидностей вилла сарчи и катимор.
Это невысокое дерево с красными ягодами, которое отличают крупное зерно и высокая урожайность. Еще одна замечательная особенность обаты — устойчивость к ройе, кофейной ржавчине. Это грибковое заболевание кофейных листьев буквально несколько лет назад уничтожило большую долю урожая в Центральной Америке, что привело к повышению цен на кофейной бирже и падению качества самого кофе. Устойчивость к ройе, в сочетании с хорошей урожайностью и неплохим вкусовым потенциалом, делает обату выгодной для культивации.
Умению противостоять ройе обата, кстати, обязана гену робусты. Один из ее «родителей», катимор, представляет собой скрещивание катурры и тимора, а тимор в свою очередь является гибридом арабики и робусты.
Обату вывели в Бразильском агрономическом институте Сан-Паулу (IAC) в начали культивировать в Бразилии в 2000 году, а в 2014 году Костариканский институт кофе (ICAFE) презентовал ее в Коста-Рике.
Бразилия обата Коаноп зеленый кофе
Приятный кофе на каждый день с классическим шоколадно-ореховым профилем. Прекрасно подойдет для автоматических кофемашин и напитков с молоком.
Хороший кофе, но Ситио Санто-Антонио понравился больше. Карамель в последнем ярче.
Мне этот сорт показался невыразительным, вроде и ореховый вкус есть, но остроты не хватает.
Интересный кофеек, однако!
И в эспрессо, и в капуччино этот кофеек цепляет своей гармоничностью, своей живостью что-ли, такой плотненький, "мясной" я бы сказал кофеек.
А теперь по-подробнее: в эспрессо у нас сразу, с первого глотка появляются грецкие орехи, их очень очень много, и молочный шоколад на заднем плане.
Далее, когда эспрессо чуть подостынет, появится послевкусие в виде тягучей сливочной карамельки.
Когда кофеек еще чуть подостынет, шоколад на заднем плане станет чуть плотнее, и у него появится бархатистость, а карамелька в послевкусии станет чуть плотнее и ярче.
По мере дальнейшего остывания эспрессо, шоколад, сопровождающий орехи, будет терять свою молочность, и постепенно превратится из молочного в темный.
А в капуччино у нас такая картинка: также сразу на языке появляются грецкие орехи, нота молочного шоколада в капуччино гораздо легче, а также сразу появляется послевкусие в виде такой же сливочной карамельки но, чуток подожженной, но на деле это не портит общей картины, а наоборот - придает некий шарм.
Далее, когда капуччино подостынет, шоколад станет более гладким, станет чуть слаще, а карамель в послевкусии станет плотнее и чуть ярче.
А когда капуччино еще чуть остынет то, молочный шоколад превратится в какао.
Также дополню еще, что если в эспрессо у нас доминируют грецкий орех и молочный шоколад, а карамелька легонько "поддувает", то в капуччино, в дуэте с грецким орехом доминирует уже карамель.
Мне кофеек очень понравился, вот сижу и думаю, почему я его раньше не пробовал? А теперь он, как я вижу по счетчику на сайте, заканчивается. и в связи с этим вопрос - намечается ли вскоре в ассортименте что-нибудь подобное этой замечательной Обате?
Обычный кофе, не почувствовала никакого послевкусия.
Пока из всей темной обжарки шоколадно-ореховые Бразилии мне нравятся больше всех. А этот сорт порадовал изюминкой - дополнительными сладко-пряными оттенками сухой обработки. Интересный вкус!
Помимо Обаты в сухой обработке я пробовал Эфиопию Иргачеффе. Безусловно, сходство есть, но в Эфиопии преобладают чайные ноты, а Бразилия все же больше похожа на кофе. Она мне нравится больше:)
Евгений, добрый вечер,
ну, тут еще и обжарка играет роль — у обаты она темная (темнее средней, точнее), а у сухого Иргачеффе — средняя. Поэтому Бразилия больше вам напомнила кофе в классическом понимании этого слова :)
Сейчас это мой фаворит! Яркий вкус горького шоколад и, как мне кажется, кофейных пряностей. Очень приятный, без кислинки и активной горчинки. Средней плотности. С удовольствием пью в течение всего дня.
Юлия, добрый вечер!
Спасибо, что поделились впечатлениями. Согласна с вами, ровный сорт на каждый день, причем как с молоком, так и сам по себе.
вот не стала бы портить вкус молоком, кстати, слишком уж ароматный :)
Делаю 16 гр, 40-50 мл, 35 сек. Понравился больше чем Паганини. Но пустоват во вкусе. "Хороший ровный кофе."
Роман, добрый день,
Рецепт отличный, я бы еще воду поменял. Кофе лучше заваривать на мягкой воде с показателем общей минерализации 50-150 ppm. Эспрессо будет более ярким.
Хороший ровный кофе. Отчетливый орехово-шоколадный профиль с карамельными нотками. Плотное тело. Отличный вариант для каждодневного утреннего кофепития.
Алексей, спасибо!
Вы как всегда в авангарде (я про комментарии к новым сортам :) С темной обжаркой в воронке больше не экспериментируете?
Нет, пробкю различные варианты готовки. Для воронки оставил только светлую обжарку.