Мытая Колумбия была у нас достаточно давно. Кто-то из вас наверняка помнит Кауку Попаян Тейблленд, она была очень хороша. Потом была Уила Гуакакайо. Затем в 15/16 году мы взяли перерыв по такому кофе. И вот настала пора продолжить наши поиски. Сейчас мы порадуем вас этим небольшим лотом Ла-Фортуны, а через какое-то время предложим вашему вниманию 350-килограммовый лот мытой Колумбии Веракрус от Педро – производителя нашего Сан-Паскуаля.

Поначалу во вкусе кофе чувствуется апельсин с пряными специями. Радует «тело»: текстура у этого кофе очень гладкая, что всегда крайне приятно. Чуть остыв, кофе начинает напоминать спелый красный грейпфрут. Это очень хороший дескриптор, ведь грейпфрут обладает богатым, комплексным вкусом. Периодически во вкусе читаются оттенки красной смородины, но преобладает все-таки именно грейпфрут – причем непосредственно его мякоть, без прожилок. Тело остается гладким на протяжении всей воронки и остается таким же и когда кофе остынет.

Оймар Афранио Энсисо Вияймил – 28-летний колумбиец, выросший среди кофейных плантаций, окружавших его родной город Хайтания в департаменте Толима. Закончив школу, он отказался от своей первоначальной идеи пойти в летчики и решил посвятить себя выращиванию кофе.

Несмотря на то, что Оймар рос и учился благодаря доходу от кофе, которым начали заниматься еще его родители, только 12 лет назад он осознал, что может зарабатывать себе этим на жизнь. Он начал работать в качестве закупщика кофейных зерен, а затем занялся выращиванием кофе – и в 2015-м году занял 9-е место на самом престижном кофейном конкурсе.

Знакомые знают Оймара как увлеченного и трудолюбивого молодого человека, поставившего на кофейное качество. Он женат, у него две дочери. Конкурс Кап оф Экселленс позволил Оймару подтвердить, что «старание и фокус приводят к совершенству».

Толима – департамент на юге центральной части Колумбии. Ее территория включает Восточный и Центральный горные хребты и долину реки Магдалена, которая делит эти два хребта. В Толиме много разных климатов, от горящих на солнце равнин до всегда заснеженных горных вершин, многие из которых являются действующими или потухшими вулканами. Большинство кофейных посадок расположено на склонах Центрального горного хребта. Кофейные деревья, растущие здесь, получают больше солнца в утренние часы.

Колумбийский кофе хорошо известен по всему миру. С начала 19 века Колумбия производит и экспортирует кофе, известный за хорошее тело, яркую кислинку и богатое послевкусие. Внутри Колумбии следует провести несколько разграничений. На севере зерна растут на более низких высотах и при более высокой температуре. Вкус здесь более плотный, менее кислотный, здесь больше ореховых и шоколадных тонов (Магдалена, Касанаре, Сантандер, Северный Сантандер). Кофе из южных регионов (Каука, Нариньо, Уила и Южная Толима) хорошо известны за гладкое тело, сладкие оттенки, среднюю насыщенность и более высокую кислотность. Центральный регион (Кальдас, Киндио, Рисаральда, Вайе-дель-Норте, Антьокия, Кундинамарка, Северная Толима) предлагает хороший баланс, с фруктовыми оттенками и оттенками ароматных трав, с сохранением специфики каждого из департаментов. Такое богатое разнообразие сортов делает Колумбию вторым по размеру производителем арабики в мире (и крупнейшим производителем мытой арабики), который, кроме прочего, наделен уникальным бонусом – возможностью поставлять свежий кофе круглый год (благодаря двум урожаям – зимой и летом).