Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Оромия |
| Зона: | Сидама |
| Станция обработки: | Нефас |
| Высота произрастания: | 1700-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эфиопское наследие (местные эфиопские разновидности) |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь 2015 - январь 2016 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,25 |
Trabocca — нидерландский поставщик зеленого кофе, который работает с фермерами, кооперативами и экспортерами из Эфиопии, Индонезии, Кабо-Верде, Перу, Бразилии и Колумбии. Арабики из Эфиопии, Бразилии и с Суматры — визитная карточка компании.
Недавно представитель Trabocca Сандер Риудеринк приезжал в Россию: в SFT-Trading прошел аукцион с каппингом, где можно было попробовать и сразу выкупить понравившиеся лоты. Именно на этом каппинге мы выбрали три интересных, на наш взгляд, Эфиопии. Два лота, Эфиопия Димту Тера и Белойя, будем жарить под фильтр, а еще один, Сидамо Нефас — под эспрессо в группу С.
Нефас снова с нами! Как и в 2015 году, мы будем жарить его в группу С, под эспрессо. Это урожай 2015/2016 года, поэтому светлую обжарку, как, например, Димту Тера, он не выдерживает. Но для более темных обжарок это великолепный вариант.
Если вы ищете более яркую чашку под фильтр, обратите внимание на Эфиопию Белойя или Димту Тера нового урожая.
Яркий эспрессо получается при закладке 18,5 грамм, времени пролива 32 секунды при весе напитка 30 грамм. Карамель на первом глотке трансформируется в темные ягоды типа голубики или черники по мере остывания. Эспрессо сладкий, тело — выше среднего. Послевкусие долгое, шоколадное.
Рекомендуем готовить Эфиопию Сидамо Нефас перевернутым методом:
- 15 г кофе среднего помола;
- 230 г воды 95 ℃.
Засыпьте кофе в аэропресс, обнулите весы и время.
Запустите таймер и залейте 30 мл воды, затем перемешайте три раза ложкой, чтобы весь кофе был смочен. Через 30 секунд долейте всю оставшуюся воду.
Ко второй минуте закройте аэропресс крышкой с предварительно смоченным бумажным фильтром и продавите кофе за 30 секунд.
Если вам не хватает насыщенности, перед продавливанием размешайте кофе в колбе ложкой.
Сидама — одна из основных кофейных зон Эфиопии. Кофе, поступающий отсюда, называется Сидамо. Зона производит кофе как сухой, так и мытой обработки, здесь также находится множество ферм, производящих замечательные микролоты. Одна из таких ферм — это Нефас, расположенная примерно в 500 км к югу от столицы Эфиопии Аддис-Абебы.
Нефас — крупная ферма, начавшая работать в 2000-м году, и насчитывающая около 200 га кофейных посадок. В основном здесь распространены глинистые почвы. Это красный глинозем, становящийся невероятно липким, когда идут дожди.
На Нефасе растет густой лес, и весь кофе выращивается в тени других деревьев. Здесь есть милл для производства мытого кофе и африканские кровати для сушки, показанные на фото выше. Поверх деревянного настила выкладывается металлическая сетка, на которую помещаются спелые кофейные ягоды для сушки.
При производстве сухого кофе спелые ягоды отправляются на африканские кровати сразу же после сбора. Чтобы добиться наилучшего вкуса в чашке, их часто переворачивают и следят за тем, чтобы процесс сушки протекал равномерно.
Африканские кровати на Нефасе стоят на открытой местности, здесь всегда дует легкий бриз, необходимый для равномерной сушки. Ягоды на кроватях лежат тонким слоем, чтобы поглощение солнца было одинаковым, и пахнут очень сладко, напоминая изюм.
Посадки кофе расположены на высоте 1600-1700 метров над уровнем моря, урожай собирают с ноября по январь. На конкурсе African Fine Coffee Awards 2011 года ферма Нефас заняла 1-е место.
Эфиопия Сидамо Нефас зеленый кофе
Нефас прекрасно подойдет для любителей яркого эспрессо с ягодной кислотностью. Для фильтра он темноват, но неплохо получится в аэропрессе, если вы предпочитаете черный и тельный кофе, а группа D кажется вам слишком кислотной.
Отличный сорт. На сегодня мой любимый в средней обжарке. Из Эфиопий на мой взгляд на уровне Иргачеффе в светлой обжарке (жаль что и мытый и сухой закончились). Готовил и в Эспрессо и в турке и в воронке. Для воронки Иргачеффе светлый предпочтительнее но по яркости Сидамо в турке с ним сравним. Отличается от Иргачеффе ярким ягодным оттенком, который напоминает спелую сладкую ежевику. Сравнивал с Иргачеффе в средней обжарке - тот более умеренный и шоколадный, будто Сидамо ближе к светлой обжарке, а Иргачеффе к тёмной.
Эфиопия Сидамо Нефас действительно урожая ноябрь 2015 - январь 2016 г. ? Или все же посвежее?
Светлана, данные по урожаю верные. Этот кофе мы брали на аукционе у Trabocca.
Лоты из Эфиопии Димту Тера и Белойя были свежего урожая, а Нефас прошлогоднего. Кофе хорошо себя показал в каппинге, поэтому мы его добавили в ассортимент средней обжарки.
Хороший представитель Африки, все вкусы сбалансированы. Кофейная горчинка чувствуется, но не выпирает. Есть небольшая пустота, что тоже интересно.
получил в подарок к заказу от 17.03.
вчера и сегодня пробовал сварить.
очень непонятно, кажется в составе подмешалась робуста - ее землисто-сырой привкус очень неприятен.
одна чашка из 4-х получилась почти без привкуса. Ягодная кислинка проявилась после остывания.
готовил в автоматической кофемашине.
Сергей, спасибо за отзыв.
Точно в составе не могла оказаться робуста. Скорее у вас попались квакеры, именно они вызывают неприятный привкус. Устроить их на этапе отбора дефектов зеленого кофе невозможно, только перебирать уже после обжарки.
Подробнее можно прочитать здесь: www.torrefacto.ru/blog/kvakery-v-kofe/
не пейте Нефас горячим !!!!!
Сидамо Нефас мне явно не в фас. На уровне стандартного Иргачеффа, Димту Тера намного интереснее, единственно хорошее послевкусие имбиря и сливы с яблоком , есть привкус жареных овощей. Для этой цены вполне хороший вариант,
Мне кажется, обжарка от 24го числа не удалась. Этот сорт очень люблю и хорошо знаю. Аромат и вкус всегда были именно тёмные ягоды. Но в этот раз ни аромат из свежеоткрытой пачки, ни вкус в чашке - ничего подобного. Какой-то пустой и немного горчит. Кто-нибудь ещё замечал?
Михаил, спасибо за отзыв. Обязательно проверим кофе в каппинге, оценим аромат и вкус, вернемся с ответом.
По моему скромному мнению (вкусу) это ТОП!
Заказывал уже дважды, дабы утвердиться, что мне не показалось. Для меня в Сидамо Нефас все сбалансировано, вот прям ни больше, ни меньше! Чётко слышен вкус фермента кофе сухой обработки. В один из приготовлений, придерживаясь одного и того же способа, примерно спустя неделю после обжарки, кофе неожиданно получился ... СЛАДКИМ! Ощущение -словно в нем растворили пару кусочков рафинада. Впоследствии фокус повторить не удавалось.
(TF, может Вы подскажите, как так могло получиться??)
Однозначно 5 из 5!
________________________________________________________
Керамическая джезва 200мл, кофе в пыль перед приготовлением (15-16 грамм), бонаква. Варю на большом огне, время приготовления до поднятия пенки до краев - 4 минуты, может чуть больше. Без разного рода «поднятий», сразу размешиваю но даю пару минут настояться.
Впечатление от данного вида весьма неоднозначное. Сделав глоток свежеприготовленного горячего эспрессо, в голову сразу же ударила мысль, - фу, как кисло! У меня получилось очень кисло, аж поморщился. Добавил сахара, дал подостыть. Ну вот, вроде получше, но почему-то вяжет рот. Сразу ассоциации с черноплодной рябиной. Горчинки совершенно никакой нет. Пока что мне данный сорт совершенно не зашел, ну уж очень кисло. Играчёф гораздо приятнее и вкуснее. Попробую поэкспериментировать с помолом и проливом, может лучше будет. А пока думаю, что зря взял большую пачку(
Не удержался, пошел сделал новую порцию, сразу же отписываюсь. Сделал помол помельче, увеличил пролив. И вот) Ярко выраженная кислотность ушла, появилась приятная "шоколадная" горчинка. Кофе стал вкусным) Совсем другое дело, но рот все равно чуть-чуть вяжет. Так и должно быть? Теперь думаю, может и не зря взял большую пачку)
Хорошо раскрывается в воронке. Сбалансированная чашка. Кислинка, горчинка и сладость равномерно выроженны. Лучше идёт чем Димту Тера.
А оброботка точно сухая? Вообще не чувствую фермент.
Чермен, добрый день! Можете поподробнее сравнить данный сорт с Димту Тера? Дело в том, что Тера мне очень понравилась. Не могу определиться, заказывать Нефас или нет. Спасибо заранее!
Добрый день Александр. Если честно так точно уже не помню, но Димту Тера мне не понравился. Может не повезло с обжаркой. А так вся группа С потемнее, но я люблю иногда что нибудь брать из С. Потом группа D как будто бы ярче. Видимо на контрасте.
Да, отличный вариант. Ещё хочу. Torrefacto, что посоветуете как альтернативу с интересными вкусами и послевкусиями в эспрессо?
А мне и в фильтре приглянулся...
Готовила - Bodum Pour Over c многоразовым фильтром Kona, 23 г кофе на 330 мл.
Получился насыщенный кофе с минимальной кислинкой. Сначала показалось, что горчит - кофе многовато, наверное, но чуть подостыл - горчинка снизилась. Без каких-либо выдающихся ощущений, но - вполне достойная сухая эфиопия.
Жаль, кончилась. Учитывая более чем гуманную цену, это был отличный вариант на постоянно.
Вообще мне кажется, что кофе в Bodum Pour Over с фильтром Kona получается похожим на кофе в прессе. Может быть, для Харио или кемекса такой Сидамо Нефас будет действительно темноват... Поэкспериментирую.
Определение "сочный" отлично к нему подходит. Кислинка во вкусе и в послевкусии ярко выражена, наверное поэтому остается впечатление, что она преобладает над горчинкой, хотя в описании значится, что они на одном уровне. Но горчинка очень приятная! Долго думала, на что она похожа, потом поняла - горчинка верхней (та, которая поджаристая) корочки черного хлеба.
Вкус нравится. Из минусов - недостаточно бодрит. Кофеина что ли мало? Для кого-то это возможно будет плюсом.
Довольно странный у этого сорта запах, навязчивый. Неожиданно. Фрукты, конечно, бывают разные... Но, на мой вкус, в качестве "обычного кофе" не подходит.
запах сильно напоминает темный ликер типа "старый таллинн"
кислинка невыраженная, скорее терпкость тех самых диких ягод , о которых написано в описании сорта
очень хорошее эконом-решение , единственный минус( в моём случае) - одна ярко выраженная доминанта во вкусе, оставляющая ощущение искуственной ароматизации и забивающая другие вкусовые ньюансы,
думаю это из-за того , что обжарка очень свежая , со впеменем "подвыветрится", вкус выровняется
Это отличная замена Сидамо 4! Менее выражен привкус ферментации (для меня это скорее плюс, т.к. в 4ке он забивал всё остальное) и клёвое фруктовое послевкусие, ставлю 5!
Да, по обжарке, соглашусь с предыдущим комментатором, на вид непривычно тёмная (для С), кажется, ещё чуть-чуть и проступят масла. Но на вкус всё ОК!
Сергей, добрый вечер.
Благодарю за ваш комментарий.
Рад, что замена Сидамо 4 вам также пришлась по душе!
Это отличный и недорогой кофе, который сможет вас порадовать своим вкусом!
Приятного кофепития!
Обжарка непривычно тёмная для данной группы - еще чуть-чуть и решил бы что зёрна из группы B.
В эспрессо горчинки немного больше, чем привык получать от кофе из группы C, но тем не менее приятный, крепкий, с насыщенным фруктовым телом и долгим послевкусием с деликатной кислинкой. С сахаром превратился в сироп, стал почти что приторным, а вот с молоком вкус трансформировался в мягкий ореховый, наподобие бразильского ореха.
Приятная замена Эфиопии Сидамо 4.
В Аэропрессе не понравился - горечь, да и только.
Борис, здравствуйте.
Огромное спасибо, что разместили свой комментарий!
Да, по поводу обжарки я с вами полностью согласен, получается немного темнее, чем хотелось бы, хотя профиль не предполагает этого, поэтому мы решили жарить капельку светлее. Вкус должен стать еще ярче! Но весомых изменений ждать не стоит.
В эспрессо очень и очень достойно! А вот для аэропресса, а тем более фильтра, я однозначно не советовал бы. Не та группа, а тем более не тот сорт. Здесь я также с вами согласен.
Всего хорошего.
Очень круто. Это просто праздник какой-то. Снова недорогой (как Шилчо или Сипи Фоллз) кофе, которому по вкусу практически нет конкурентов в аналогичной ценовой категории. Маракуйя, да и только.
Аркадий, добрый день!
Большое спасибо, что оставили отзыв!
Очень рады слышать, что вы так же оценили нашу новинку! Мы решили, что этот кофе будет отличной заменой для Сидамо 4.
Приятного кофепития!
интересный кофе... в аэропрессе не понравился, может с помолом не угадали... будем искать рецепт.. :) а вот в турке чудесен! ощущение что это какой то сладкий десерт и очень ароматный, с фруктовым послевкусием и легкой кислинкой. спасибо вам!
Екатерина, здравствуйте.
Благодарю, что разместили свой комментарий.
Очень рад, что Нефас приглянулся вам в турке! Также этот кофе хорошо себя покажет в эспрессо. А вот как раз в аэропрессе, я с вами соглашусь, будет не супер... Так как обжарка у этого кофе ближе к тёмной, а тёмная обжарка аэропресс не очень любит.... Кофе получится достаточно плоским и не выраженным, конечно, за исключением некоторых сортов, таких как, например, Гуджи Савана, который в аэропрессе получается очень достойно!
Спасибо!
Великолепная эфиопская арабика с мягкой кислинкой и ягодным привкусом. Обжарка на грани B. Выпил эспрессо минут 10 назад, а послевкусие еще играет на языке, я в восторге.
Ашот, добрый день!
+1 к обжарке на грани В.
Купил еще этого замечательного кофе. Это, однозначно, мой сорт.
Для полноты описания следует сказать, что он:
1)не очень крепкий. Я бы сказал вообще не крепкий. Если выпить кофейную кружку(250мл) эспрессо из того же Карузо(да, я пью эспрессо кружками если надо взбодриться) начинает потряхивать. Тут и н не трясет и бодрит не так, как хотелось бы.
2)требует раза в полтора-два меньше сахара, сахар очень хорошо ощущается.
Но несмотря на это кофе очень вкусный, пил бы его круглый год, как регулярный. Жаль, что это микролот.
Очень интересный кофе в пуровере. Обязательно попробуем сделать колд брю, потому что фруктики!
Анатолий, здравствуйте!
Спасибо и очень рад.
Конечно, это дело вкуса, но, на мой взгляд, Нефас для воронки темноват. Очень рекомендую посмотреть на Конгу Седе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede/, которая появится в августе. Эта сухая Эфиопия будет просто супер в воронке. Также в августе появится 3-4 сухих сорта из других стран происхождения. Осенью будет пир!
Гуджи Савана в воронке или например Кения или Йемен конечно круче, чем Нефас, однако таки нефас тоже понравился очень.
Очень необычный, понравился
Даниил, здравствуйте.
Благодарю вас за отзыв.
Я очень рад, что Сидамо Нефас вам понравился! Да, сорт со своими интересными чертами и оттенками.
Спасибо.
Хорошего дня!
Попробовал- маракуйя слегка мелькнула так! Шилчо более универсален, этот более конкретен, всмысле заваривания- почему то более всего асоциируется с Антигуа Санта-Клара. И не совсем что они похожи, нет, просто и у того и у другого есть некая характерная особенность, разная- и чем то схожая- наверное в своей отличительности! Короче- и то, и другое- все интересно!
Вячеслав, добрый день.
Большое спасибо, что оставили свой отзыв.
Не могу с вами не согласится, что что-то схожее между Нефасом и Сантой-Кларой определённо есть.
Но, на мой взгляд, Нефас лучше подойдёт для эспрессо, а Сигри и в фильтре даёт отличный вкус. Но оба варианта, как вы сказали, хороши!
Хорошего дня.
Буду по ней скучать...
Дмитрий, а как вам Гуджи Савана torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-sawana/?