Микролот
Фермерский
Нужна обжарка
Гватемала Сабанетас
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате помола — какао, сладкая выпечка и карамельная нуга. В заваренном виде слышны красные кисло-сладкие ягоды и слива.
С первого глотка — терпкая брусничная нота, на которую нежно ложится апельсиновая сладость. Послевкусие шоколадное, с кислинкой сушеной клюквы и грейпфрута.
Шелковистая текстура этого лота, очень гладкая, очень округлая — уже только ради этого Сабанетас стоит попробовать! Если в Гвальвадоре Эль-Чоколате она очень обволакивающая, с таким мелкозернистым бархатом, то здесь тактильные ощущения другие: кофе проскальзывает по языку, словно яблочный сок без мякоти. Тем не менее у него прекрасная насыщенность!
Фоном идет такая приятная сладкая нота молочного шоколада, которая здорово сглаживает кислинку красных ягод. На остывании очень красиво появляется малина, сушеный виноград, а брусника отходит на задний план. Карамели постепенно становится больше, а в определенный момент вкус начинает вызывать ассоциации с яблочным пирогом. Молочный шоколад звучит на послевкусии, его терпкость заметно сглаживается, и в холодном виде появляются сладкие оттенки гречишного меда.
Прекрасный кофе, который по мере остывания обретает лишь больший баланс!
Финка Сабанетас расположена в кофейном регионе Нью-Орьенте. Географически это Хутьяпа — департамент на востоке Гватемалы, граничащий с Эль-Сальвадором. Ферма расположена в микрорегионе Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана на высоте 1000-1450 метров над уровнем моря.
Владелец фермы, Марко Тулио Донада, — кофейный фермер в третьем поколении. Он получил ферму в наследство от отца, а впоследствии расширил ее, купив несколько соседних участков.
Марко Тулио Донада занимается производством кофе только премиального сегмента.
Гватемала Сабанетас — еще один кофе, выбранный Сергеем Таберой во время его поездки в Центральную Америку в конце 2018 года.
Этот кофе дополнит выбранные Сергеем Коста-Рику Трес-Эрманас хани из группы B, Трес-Эрманас сухой из D, Гвальвадор Эстейт сухой, из С, а также уже успевший так полюбиться вам Гвальвадор Эль-Чоколате из группы В.
Нью-Орьенте — один из старейших кофейных регионов Гватемалы. Взлет региона пришелся на 1980-е годы, и сегодня этот когда-то беднейший и изолированный регион Гватемалы процветает. Кофе растет буквально на каждом горном склоне.
Дождливый и облачный, Нью-Орьенте по климату напоминает Кобан. Почвы Нью-Орьенте состоят из метаморфитов. Активных вулканов здесь нет, и это делает минеральный состав его почв более сбалансированным по сравнению с другими кофейными регионами Гватемалы.
Гватемала Сабанетас зеленый кофе
Кофе с гладкой текстурой молочного шоколада и очень интересным сочетанием
клюквенно-брусничных оттенков и яблочно-медовой сладости.
кофе прекрасный. поиграли с помолом, с временем пролива, нашли идеальные значения.
пачка закончилась за три недели, и к сожалению последняя четверть зерен давала горький кофе с привкусом и запахом сигарет. ничего не меняли.
с остальными пачками - Эфиопия, Гондурас Сан-Маркос, Вьетнам - было то же самое, как будто внутри смешаны старые и новые зерна. обжарка - конец ноября и конец декабря.
первые 3/4 отличные зерна и классный кофе, оставшаяся четверть - горечь. неприятно.
Нивона 520. Хороший кофе! На изменение температуры и помола реагирует адекватно. Шоколад есть всегда, брусника с клюквой, скорее всего в фантазии автора обжарки.
В турке тоже всё норм, уровень Лаваццы 5-ти летней давности.
Дмитрий, спасибо!
Обжарщики у нас пока только обжаривают, описания все пишу я, но я вам советую чуть увеличить помол, кислинка – дама капризная, ей нужно дать пространство, чтобы она себя почувствовала комфортно и раскрылась :)
К сожалению, кроме горечи из этого кофе не удалось получить ничего, хотя помол увеличивал практически до максимального в пределах разумного.
Ratio - 15г на 170 мл, время приготовления пробовал от 3 до 4 минут, во всех случаях кофе просто горький. Может быть пережар?
Очень хороший кофе с горько-ягодным привкусом (ближе к клюкве/калине). При этом вкус плотный, насыщенный, но пьётся достаточно легко и быстро. Горчинка преобладает над кислинкой.
Реально вызвал ассоциации с ягодным морсом из сибирских ягод)
Спасибо, Вячеслав, большое!
Здорово, что ваши впечатления от этого кофе совпали с моим описанием! Гватемала в этом году особенно яркая.
С момента заказа прошло много времени, поэтому успел попробовать разные пропорции и способы заваривания. В воронке вкус напоминает ржаной хлеб с гречишным медом и небольшим оттенком ягодности. Турка понравилась больше. Ягодность стала более клюквенной и появился шоколад. Горечь достаточно сильная, но сбалансированная. Это не тот случай, когда послевкусие горчит несколько минут. Обязательно закажу еще раз!
Дмитрий, спасибо большое!
Попробуйте в следующий раз B281 Колумбия Бленд рехиональ, там кислотность чуть другая, больше в вишню. Мне и тот, и другой кофе нравится, но Бленд рехиональ немного ближе по вкусу.
Дмитрий, здравствуйте! Подскажите, по какому рецепту варили?
Лот приятно удивил. Боялся, что при альтернативном способе приготовления темная обжарка будет уходить в горечь, но описание побудило попробовать заказать. Поэкспериментировал с разными способами приготовления и, в итоге, остановился на таком: турка, в которой по мере остывания действительно чувствуется что-то от яблочного пирога и гречишного меда. Но не совсем нравилась текстура напитка. Поэтому решил после приготовления в турке пропустить напиток через аэропресс (предварительно оставив его на 3 минуты настаиваться в нем). Для себя этот способ определил лучшим на данный момент. Получился обволакивающий яркий вкус с приятной текстурой и совсем без горечи. Стали лучше читаться дескрипторы (за исключением, пожалуй, ягодных). Остался под большим впечатлением.
Рекомендую этот сорт пропустить через воронку. Получился просто удивительным.
26 кликов comandante. 21 грамм на 300мл. Вливаем ровными порциями каждые 30 секунд дабы не переэкстрагировать.
Текстура гладкая, тело плотное, яркий ягодный брусничный/клюквенный компот, сушеные яблоки, мед. Кислотность в этом напитке в балансе с горчечью и при этом очень выраженная и глубокая. Послевкусие шоколадное, какао.
Вообще не понимаю, почему темную обжарку избегают делать в воронке.
Максим, а какую температуру воды использовали?
93-95
Потрясающий кофе! Это для меня напиток предстоящего солнечного удачного дня! Аромат брусники с шоколадным пирогом от зерна. Кислинка в кофе ассоциируется с какой то радостью, задором, она ярко звучит и вкусно пьется. Мне повезло, что я попробовала этот лот, жду, когда вернется! Спасибо за прекрасный кофе!
Привезли друзья на пробу. С первой же чашки получил ВАУ эффект. В принципе не очень нравится кислинка в сортах. Но здесь кислинка какая-то благородная что ли. Действительно брусничная с горчинкой. И в то же время шоколад во вкусе. Очень интересное сочетание вкусов. Причем я привык, что при остывании появляется больше кислотности в эспрессо. Поэтому стараюсь выпить напиток горячим. А здесь наоборот - при остывании шоколадная горчинка появляется (даже больше горчинка какао). Всё как в описании. Пробовал заваривать с разным brew ratio (друзья просили ристретто) - вкус остается сбалансированным, ничего не выпирает. ВАУ эффект остаётся. И в капучино очень хорош. Реально впечатлен лотом. Спасибо за вкусный кофе!
Виктор, добрый день!
Спасибо, что нашли время поделиться впечатлениями!
В этом сорте кислинка интересная, клюквенно-брусничная, согласен.
Очень рекомендую теперь как-нибудь попробовать B266 Бурунди Ругази хани и B211 Эфиопия Сидамо 2.
Это просто потрясающий кофе: в первом отчётливо звучат вишня и карамель, второй — с очень сладкой цветочностью, характерной для мытой Эфиопии.
И это средне-тёмная обжарка, но по степени кислинки они приближаются к группе С.
Николай
Взяла на пробу мелкий помол.
У меня ни разу не получилась пенка у эспрессо. Не понимаю, что было не так, также брала Эфиопия Сидамо, в мелком помоле, все было ок.
Может нужно было брать средний помол?
Эфиопия Сидамо, прошу прощения.
Оксана, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какие были параметры заваривания (время пролива и пропорция молотого кофе к готовому эспрессо)?
Николай
Данный сорт подарили на новый год (обжарка была 24.12.2020. Поздний пост)
Данный кофе совсем не понял. Ощущение просто хорошего напитка. Брал побольше кофе и обычную порцию, а также разную воду. Честно не могу ничего добавить. Ничего особенного)
Глеб, я и тут вынужден с вами согласиться, поскольку Сабанетас и мне с конца декабря нравится не так, как при вводе в каталог. В январе-феврале мы проделали с обжарщиками большую работу по коррекции профилей к большинству сортов. Сабанетас в их числе. Этот сорт капитально нуждался в затемнении профиля, что мы и сделали сейчас. В ближайшее время еще буду пробовать, чтобы удостовериться, что сейчас этот кофе стал слаще и интереснее.
Ему, как и Гвальвадору Эль-Чоколате, идет более темная обжарка.
Возможно, именно из-за этого вам и не запомнился кофе, поскольку профиль был светлее тогда.
Николай
Гватемала, Гватемала, я все пью, а мне все мало... В прошлом заказе заказал Гватемала Венада, понравился, в этот включил Сабанетас.
Кофе просто классный! Молочный шоколад не потому, что чувствуется молоко, а потому что шоколад есть, а горечи почти нет. Легкая терпкость, меньше чем в Венаде, и шикарно звучащая на этом фоне кислинка, при моей небольшой любви к кислинкам. Действительно что-то бруснично-яблочное, на фоне шоколада, ммммм...
Утро удалось!
Отличный кофе
Отличный и яркий сорт! Понравилось то, что кислинка и горчинка дополняют друг друга и в итоге очень быстро объединяются в один общий вкус, который четко напомнил мне калину - та же кислинка, переходящую в горчинку, но не шоколадную, а именно ягодную, которая надолго остаётся в послевкусии. Тело напитка приятное, средней плотности. Ради интереса приготовил молочный напиток, но не капучино, а флэт уайт. С молоком вкус калины даже усилился, при этом дополнился сладостью молока.
Идеальным показался рецепт 19г закладка/ 26с / 37г выход/ 93 град
Редкий случай, когда удалось почувствовать то, что на писано в характеристиках, причём именно в той очерёдности.
Но в послевкусии остаётся именно ржаная-ржаная корочка
Арслан, добрый день!
Здорово, рад, что тоже заметили этот оттенок ржаной корочки.
В этом сорте он интересно дополняет ягодную кислинку и шоколад. Кстати, нечто подобное я замечал в бывшей у нас больше года назад Кении темной обжарки.
Николай
Шикарнааа)
Одним словом баланс, я не люблю ярко выраженную кислинку в кофе, но тут она другая что ли. Прям вкус клюквы) а клюкву я на вкус знаю) прожил в Карелии почти 20 лет)
спасибо
Очень ровный и вкусный кофе - отличное начало утра! Хорошая тельность, кислинка исчезающе уловима на грани. Андрей Синицын очень хорошо описал нюансы. Надеюсь этот сорт надолго задержится в постоянном ассортименте.
Заваривал в чашке. Однако, баланс во вкусе! И какой баланс! Тут тебе и плотность такая, что уже представляешь, какой этот кофе будет в эспрессо, и бархатная горчинка горького шоколада и корочки черного хлеба, и какао в послевкусии, после которого появляется сластинка черешни (она появляется уже на прилично остывшем напитке).
А уж какие деликатные и легкие, как дуновение ветра, кислинки клюквы и красной смородины, "прислушиваясь" к которым, поймал себя на мысли что, именно они придают баланс этому кофейку даже в большей степени, чем очень заметная тельность и горчинка шоколада с послевкусием какао.
Что могу еще сказать? По первому впечатлению, этот кофеек должен "выстрелить" в тех методах приготовления, в которых не отфильтровываются кофейные масла (турка, эспрессо, мока и френч-пресс). Но, это лично мое мнение :)