Коста-Рика бурбон лонгберри паса
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | паса |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250–1300 метров над уровнем моря |
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | бурбон лонгберри |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,00 |
В отличие от урожая 2016/17 года, который прошел мытую обработку, этот бурбон лонгберри был обработан методом паса. Он не такой взрывной, как прошлогодний, его вкусовой профиль сместился в сторону косточковых фруктов, вишни и сливы. С другой стороны, тело стало плотнее, появилось сладкое послевкусие черного чая с вареньем и необычная кислотность какао-бобов при остывании.
Чтобы понять чистый вкус этого кофе, мы рекомендуем сначала приготовить его в чашке или френч-прессе, а затем в воронке.
Заваривание в чашке — это универсальный метод приготовления:
- 12 г кофе среднего помола
- 180 г воды
- температура воды 95 С.
Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.
Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.
Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.
Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:15, в зависимости от размера чашки количество кофе и воды можно менять.
Бурбон лонгберри — это естественная мутация бурбона. Из-за сходства с лонгберри харраром, эфиопской мутацией типики, считается, что бурбон лонгберри тоже родом из Эфиопии.
Лонгберри переводится как «длинная ягода» — и ягоды, и зерна этого бурбона продолговатые и аккуратные, в то время как обычный бурбон дает мелкие округлые зерна.
Дерево высокорослое, с очень длинными ветвями, листья с красноватым оттенком. Урожайность — средняя.
Обработка паса (pasa – изюм на испанском) — это нечто среднее между сухой обработкой и хани. При сухой обработке ягоды сушатся целиком, и только потом депульпируются, при обработке хани — депульпируются сразу, а потом зерно в пергаментной оболочке вместе с клейковиной сушится. При обработке паса ягоды подсушивают в течение небольшого периода времени, обычно от 24 до 72 часов — этот этап совпадает с сухой обработкой. Затем ягоды депульпируют, и пачмент с клейковиной продолжает сушку на африканских кроватях, как при обработке хани.
Вкус зерна, обработанного таким образом, получается более фруктовым, сладким и ферментированным, чем при обработке хани.
Владелец Сoffea diversa Гонсало Эрнандес называет свою ферму кофейным садом: в его коллекции, как в ботаническом саду, 600 видов и разновидностей кофе.
Coffea diversa — еще и лаборатория по созданию новых разновидностей кофе. Здесь тщательно отслеживают различные мутации: по форме и цвету листьев и ягод, расположению ветвей и ягод на них. Так на Coffea diversa появились желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип — больше этого кофе нигде нет. Для продажи Гонсало Эрнандес сейчас выращивает 18 редких разновидностей и видов кофе.
Кофейный сад находится в южной части Коста-Рики, в округе Биоллей, рядом с панамской границей и природным заповедником Ла-Амистад. Само расположение фермы уникально: эта зона подвержена влиянию одновременно и тихоокеанского, и атлантического климатов, и местный микроклимат делает особый вклад во вкус растущего здесь кофе.
Коста-Рика бурбон лонгберри паса свежеобжаренный кофе
Слива, вишня, какао
Очень необычный вкус и запах. После помола такое впечатление, что в кофемолке не кофе, а что-то орехово-шоколадное. Через некоторое время появляется запах фруктов. Я пью кофе с приличной дозой сливок, но даже сквозь сливки проступает привкус кисленькой вишни, включаются ноты шоколада и орехов. Пока этот сорт для меня самый-самый. Жаль, что не успела купить, как он закончился. Будет ли еще поставка?
Вот это сочняк! Очень сочный, яркий и четкий кофеек.
С первого глотка по языку мощным наплывом разливается яркая кислинка вишни, а в послевкусии четко виден не сладкий темный шоколад и легкая горчинка корочки черного хлеба.
Когда кофеек чуть подостынет, к кислинке вишни добавится сластинка, подобная сладости черешни. В послевкусии, после шоколада, появится сливочная карамель, а после горчинки хлебной корочки, которая на этот момент станет чуточку ярче, во рту появится легкая остринка черного перца.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, к вишневой кислинке добавится кислинка черешни, в послевкусии шоколад станет тише и мягче, становясь более похожим на сливочно-шоколадный ганаш, а карамель станет ярче и плотнее.
Когда кофеек еще немного остынет, шоколадный ганаш и корочка хлеба в послевкусии станут еще тише, и по мере дальнейшего остывания напитка, будут становится все тише и тише.
А когда кофеек станет еле теплым то, кислинка черешни станет чуть ярче, а в послевкусии, на фоне еле заметных корочки хлеба и шоколадного ганаша, будет царить тягучая, плотная и яркая карамель.
Очень классный кофеек, очень хорошо зашел :)
Кофан намного ярче себя проявил в аэропрессе, чем в воронке. Насыщенное, немного вязкое (нежели яркое) вступление кисло-сладкой вишни и сливы, переход в легкий послевкусовой виноградно-персиковый микс и далее в хорошо различимый какао или тёмный шоколад. Послевкусие с вязкой сладостью, сладковатые ноты усиливаются с остыванием.
В воронке другое дело. В пластиковом клевере smart2dripper на относительно крупном помоле (7-8) вкусовой профиль примерно такой же, как в аэропрессе, но значительно менее яркий, более насыщенный в сторону тёмного горького шоколада (если горчинка есть, то она органичная и вкусная). Эдакий задумчивый, мудрый, выдержанный вкус. Но с уменьшением помола (и даже температры) вкус тускнеет, бродит и уходит во что-то чайно-компотное недоспелой сливы и вишни - с чаем, а не какао. Некоторые сильно ферментированные сорта Кении и Эфиопии с воронкой демонстрируют точно такую же чайную невзрачность, и, наоборот, раскрываются ягодно-цветочным буйством в аэропрессе.
Аэропресс. 20 гр кофе, предсмачивание минута 1:1, если воды больше - время меньше, вливание + настаивание около минуты, 200 мл., температура 85, помол около 6 (comandante 25 делений)
В клеверное воронке предсмачивание в соотношении воды и кофе 2 к 1 или более, сек. 45 и хорошо помешать это всё дело. Вкус тогда сдержанный, но очень насыщенный и дискрипторы на месте, хотя и неяркие. При меньшем количестве воды, 1 к 1, дела хуже. Кофе 20 гр, воды 300 мл., 1 минута вливание + настаивание, помол 8 (comandante 27-28 делений) к общее время 4-30. Температура 92-93.