Среди многообразия специй бадьян выделяется необычной формой: его восьмиконечные звёздочки сложно спутать с другими приправами. Да и анисовая сладость специи не оставляет равнодушным. В какие блюда можно добавлять бадьян и насколько он полезен, поговорим сегодня.
Где и как производится бадьян
Бадьян ещё называют анисом звёздчатым, сибирским анисом, китайским фенхелем, хотя с анисом его роднит только вкус. Эфирное масло, которое содержится в бадьяне, на 90% состоит из анетола. Это вещество встречается ещё в анисе и фенхеле, поэтому эти приправы часто путают между собой.
Анис — однолетнее растение семейства зонтичных, похожее на укроп или фенхель.
Бадьян — невысокое вечнозелёное дерево или кустарник семейства лимонниковых, его родиной считается Китай. После цветения образуются семена, которые находятся в звездчатых коробочках. В качестве специи используются и семя, и коробочка в молотом виде либо целиком.
Специю выращивают в Китае, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже, Японии и на Филиппинах. Собирают плоды два раза в год: весной и осенью. Берут незрелые звёздочки, а потом досушивают на солнце, пока они не приобретут приятный коричневый оттенок.
Полезные свойства бадьяна
Китайский фенхель богат витаминами группы B, А, С, калием, магнием, кальцием, марганцем, медью, кислотами, эфирными маслами, танинами, антиоксидантами.
- Бадьян помогает сохранить молодость и защищает от развития онкологических заболеваний.
- Специя нормализует пищеварение, снимает спазмы кишечника, улучшает перистальтику.
- Помогает стабилизировать менструальный цикл и облегчает симптомы ПМС.
- Оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие, помогает укреплять иммунитет.
- Избавляет от кашля, уменьшает симптомы ангины, снимает воспалительные процессы.
Чем вреден анис звёздчатый
Приправа может вызвать аллергию, поэтому не стоит употреблять его при индивидуальной непереносимости.
Нельзя его использовать при беременности и грудном кормлении, при нарушении психики и эпилепсии. С осторожностью надо относиться к приправе при заболеваниях желудка (гастрит, язва желудка), печени и при бронхиальной астме.
Как можно применять бадьян
В кулинарии
Приправа входит в состав китайской смеси 5 специй — бадьян, сычуаньский перец, корица, гвоздика, семена фенхеля. А ещё звёздчатый анис чудесно сочетается с чёрным перцем, зелёным перцем, имбирём, мускатным орехом и кардамоном.
Эта специя входит в число must-have пряностей, которые должны быть дома у каждого.
Поскольку бадьян больше всего распространён в Азии, то и в азиатской кухне он встречается чаще. Например, он входит в число ингредиентов вьетнамского супа фо бо, среднеазиатского плова, используется при приготовлении китайских паровых булочек баоцзы (это те самые «пельмешки», которые так любил Панда Кун-фу). Даже обычное тушёное мясо с овощами преобразится, если добавить туда пряную звёздочку.
Анис звёздчатый входит в состав пряностей для глинтвейна, десертов, пудингов, компотов. С ним получается необычный кофе и ароматный чай.
Можно добавить приправу в растительное масло, чтобы получить оригинальную заправку для салатов и других блюд. Как сделать ароматное масло, мы рассказывали в отдельной статье.
Бадьян внесёт новогоднюю нотку в рецепты зимних напитков. Так что если думаете, чем порадовать себя и друзей в новогодние праздники или чем согреться холодными вечерами, берите на заметку нашу подборку новогодних напитков и рецепты глинтвейна.
Вот ещё пара интересных рецептов с бадьяном.
Груша в вине
Если вы любите пряные фрукты, рецепт вам точно придётся по вкусу. А ещё один плюс этого десерта — низкая калорийность, так что рецепт подойдёт, даже если вы следите за фигурой.
Вам понадобится:
- груши среднего размера (выбирайте сорта конференц, вильямс или анжу) — 4-5 штук
- красное сухое вино (если не любите вино, замените его вишнёвым или гранатовым соком) — 1 бутылка
- сахар (можно взять белый или тростниковый) — 200 г
- апельсин — 1 шт.
- гвоздика — 10 шт.
- бадьян — 3 шт.
- корица — 1 палочка
- ваниль — 1 стручок
Приготовьте кастрюлю или сотейник большого размера. В посуду должны поместиться груши в вертикальном положении и при этом должно оставаться место, чтобы можно было их поворачивать.
Выбирайте плотные, неперезрелые груши, чтобы десерт получился не только вкусным, но и красивым. Слишком мягкие груши придётся доставать чуть раньше, чтобы сохранилась их форма, но тогда плоды не пропитаются сиропом и будут менее вкусные и пряные.
Влейте в кастрюлю вино, добавьте сахар и целые специи: гвоздику, бадьян, корицу. Ваниль разрежьте и соскребите содержимое в кастрюлю.
Кладите специи целыми, чтобы не испортить внешний вид блюда.
Натрите на тёрке цедру апельсина, а из самого апельсина выжмите сок. Всё это добавьте в ёмкость с вином и специями. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и снимите с огня.
Процедите вино, уберите специи, мякоть апельсина, оставьте только корицу и цедру.
Очистите груши от кожицы, срежьте снизу мякоть, чтобы груши могли стоять. Можно удалить сердцевину, но хвостик оставьте.
Положите груши в винную смесь и варите на среднем огне 15-20 минут, время от времени переворачивая груши, чтобы они равномерно напитывались жидкостью.
Снимите кастрюлю с огня, достаньте груши, поставьте их на тарелку и остудите. Винную смесь так же остудите до комнатной температуры. Затем верните груши в смесь и оставьте ещё на 40-60 минут, чтобы фрукты напитались пряным вкусом.
При подаче полейте груши винной смесью.
При желании можно уварить смесь до консистенции соуса или выпить как глинтвейн.
Кофе с бадьяном
Для экспериментов со специями лучше брать кофе тёмной обжарки B и B+, поскольку у такого кофе низкая кислотность и нет ярко выраженных фруктово-цветочных нот, которые легко заглушить специями.
Вам понадобится:
- кофе тёмной обжарки, например, Бразилия Сантос 14/16 — 10 г
- вода — 100 г
- чёрный перец — 1-2 горошины
- бадьян — 1 звёздочка
Положите в турку специи. Перец можно размолоть, тогда он усилит шоколадные нотки кофе, но в этом случае лучше взять одну горошину. Бадьян стоит положить целым. Насыпьте молотый кофе, залейте водой и сварите на среднем огне, как обычный кофе в турке. Как впечатления?
В медицине
Чаще всего в медицине бадьян используют:
- как средство от кашля, а также средство, которое помогает восстановить охрипший или пропавший голос,
- противовоспалительное лекарство и средство для укрепления иммунитета,
- против спазмов, метеоризма, для улучшения пищеварения.
На востоке специю кладут в рот, чтобы освежить дыхание.
Как правильно хранить специю
Специи лучше хранить в защищённом от солнечных лучей месте, например, в закрытом шкафу.
Для хранения можно использовать прозрачные баночки с плотными крышками или фольгированный пакет с зип-застёжкой. В таких пакетах мы рассылаем специи нашим покупателям, в них же можно хранить приправы. Это очень удобно:
- специи подписаны, так что их не перепутать,
- видна дата упаковки, поэтому вам не нужно вспоминать дату покупки,
- ничего не нужно пересыпать, да и визуального шума практически нет, ведь пакет белый,
- вкус и запах долго сохраняются, благодаря правильной упаковке.
Все подробности выбора и хранения специй мы описывали в нашем подробном гиде по специям. А как вы используете бадьян? Делитесь советами в комментариях.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Груша в вине - действительно классика, заслуживающая внимания.
Кстати, черный перец можно добавить не только в десерт, но и в кофе. Перец придаст напитку тельности и усилит шоколадную ноту во вкусе. Обязательно попробуйте!