Многоликий бабл ти: модный напиток для жаркого лета

Наверняка вам встречались в кафе и на улицах стаканчики с яркими напитками, на дне которых видны прозрачные или тёмные шарики. Это бабл ти — напиток с желейными шариками из тапиоки. Бабл ти популярен во всем мире, а сейчас набирает популярность и в России. О том, как он появился, из чего состоит и можно ли его приготовить дома, мы и поговорим.

Откуда взялся бабл ти?

Бабл ти появился на Тайване не так давно: в 80-х годах прошлого века.

Доподлинно не известно, кто первым решил добавить шарики тапиоки в чай. Ту Цон Хэ стал готовить бабл ти в своих чайных, чтобы привлечь посетителей оригинальным напитком, который поэтично назвал «жемчужным чаем». Чуть позже бабл ти завоевал популярность по всему миру.

Название бабл ти произошло от двух английских слов: bubble — «пузырь» и tea — «чай».

Но несмотря на это, основой для напитка может быть не только чёрный или зелёный чай, зелёная или голубая матча, улун, ройбуш, но и кофе. Именно поэтому цвет напитка может быть любым: светло-зелёным, голубым, кофейным, сливочным, янтарно-оранжевым, лавандовым или розовым.

К основе обязательно добавляются шарики тапиоки, а также чаще всего ее дополняют молоком, сиропом, фруктами и льдом. Пьют такой коктейль через толстую трубочку.

Что такое тапиока?

Самое экзотичное в рецепте — это шарики тапиоки, очень популярные в Азии и практически неизвестные у нас. Тапиока — это крахмал из корня тропического растения маниок (или «кассава»), которое растёт в Южной Америке и других районах мира с похожим климатом.

В тапиоке нет белков, жиров, глютена — только углеводы, которые легко усваиваются. Это практически суперфуд: именно такая репутация и закрепилась за тапиокой — во многом благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, в частности, необходимого для здоровья костей калиция. Также в этих крахмальных шариках есть важная аминокислота — триптофан, — она способствует снижению уровня стресса и улучшению настроения. Тапиоку любят повара, ведь её можно превратить и в чипсы, и в муку, и даже в чёрную икру. Но именно для напитков из неё делают шарики (их ещё называют «жемчужины» или «боба»).

Сами по себе шарики тапиоки безвкусны, но зато их можно превратить в жемчужины с любым вкусом: хоть сладкого манго, хоть ароматных креветок, хоть крепкого кофе. Главное — проварить или подержать их в жидкости с нужным вкусом.

Как приготовить шарики тапиоки?

Самое сложное в бабл ти — это приготовление шариков тапиоки. Тапиоку легко найти на маркетплейсах. В идеале нужно брать крупные шарики, но подойдут и среднего размера. Обращайте внимание на способ приготовления, который рекомендует производитель на упаковке, но если рецепта нет — придерживайтесь классического варианта.

Как мы уже говорили, сама по себе тапиока безвкусна, поэтому её можно либо варить с сахаром, либо выдерживать готовые шарики в сиропе.

Вариант №1 с сахаром

Вам понадобится:

• тапиока — 100 г (хватит на пару порций напитка)
• тростниковый сахар (подойдёт и обычный) — 100 г
• вода — 800-1000 мл

Воду наливаем в сотейник и доводим до кипения. Затем бросаем в кипяток сахар и тщательно перемешиваем до полного растворения. Затем добавляем в воду тапиоку и варим в течение 30 минут на среднем огне без крышки, постоянно помешивая.

Когда шарики сварятся, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте ещё на 15-20 минут. Шарики должны стать полностью прозрачными и мягкими. Затем откиньте шарики на дуршлаг и промойте их холодной водой, чтобы они не слиплись после остывания.

Вариант №2 с сиропом

Вам понадобится:

• тапиока — 100 г (хватит на пару порций напитка)
• тростниковый сахар (подойдёт и обычный) — 200 г
• вода для варки — 800-1000 мл
• вода для сиропа — 50 мл

Сначала готовим сироп.

В сотейник или сковороду насыпаем сахар, вливаем 50 мл воды и тщательно размешиваем. Включаем огонь на максимум и постоянно помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Как только сироп закипит и начнёт пузыриться, выключаем огонь. Переливаем сироп и даём ему остыть.

Пока сироп остывает, варим тапиоку. Процесс варки такой же, как в первом варианте, только варим в воде без сахара.

После того, как тапиока сварилась, промываем её, перекладываем в ёмкость для хранения и заливаем шарики сиропом и оставляем на полчаса, чтобы тапиока впитала сладость и карамельный вкус.

Бабл ти с красным чаем

Вам понадобится:

• красный чай, например Цейлон плантация Дирааба или Эрл Грей — 5 г
• вода — 550 мл
• молоко любой жирности — 100 мл
• тростниковый сахар (подойдёт и обычный) — 200 г
• готовая тапиока — 50 г
• лёд

Залейте чай пол-литром горячей воды (температура 85-90 °С) и оставьте завариваться на 4-5 минут. Затем процедите и остудите до комнатной температуры.

Сварите сироп: 200 г сахара положите в сотейник, добавьте 50 мл воды и доведите до кипения. Как только он начнет пузыриться, перелейте его в ёмкость и остудите.

Возьмите прозрачный стакан, в котором будет бабл ти. Наклоните его и с помощью чайной ложки наливайте сироп на стенки, проворачивая ёмкость. Сироп должен стекать по стенкам изящными потёками.

Затем положите на дно тапиоку, лёд (если хотите холодный напиток), затем влейте молоко и в последнюю очередь чай. Бабл ти визуально будет разделен на слои, поэтому получится очень эффектным. Не забудьте о толстой соломинке. Пробуйте.

Бабл ти с матчей

Вам понадобится:

• матча, например Изумрудная матча или Нефритовая матча — 2-3 г (чайная ложка без горки)
• вода — 50 мл
• кокосовое молоко (можно заменить любым растительным или коровьим) — 200 мл
• сироп сакуры (можно заменить любым другим) — 40 мл
• готовая тапиока — 50 г
• лёд

Положите в чашу матчу, залейте водой (температура 80 °С) и взбейте бамбуковым венчиком (либо ручным капучинатором) до образования пены. Следите, чтобы не осталось комочков, иначе напиток может горчить.

В стакан положите тапиоку, лёд, влейте сироп сакуры (либо сироп из предыдущего рецепта), охлаждённое молоко и затем матчу. Бабл ти получится слоистым и разноцветным.

Кофейный бабл ти

Несмотря на слово «чай» в названии, бабл ти можно сделать даже с кофе.

Вам понадобится:

• кофе тёмной обжарки, например Грильяж — 10 г
• вода — 100-150 мл
• жирное молоко (3,5-4% жирности) — 150-200 мл
• готовая тапиока — 50 г
• сироп (любой, который любите) — 40 мл
• лёд

Сварите кофе в турке (классическое соотношение — 10 г зёрен на 100 мл воды, но можно сделать менее крепкий вариант), дайте отстояться пару минут, перелейте в ёмкость и оставьте охлаждаться до комнатной температуры.

В стакан положите тапиоку, залейте её сиропом, положите лёд, влейте холодный кофе и затем охлаждённое молоко (можно заменить 10% сливками, если любите более сливочный вкус).

А вам нравится бабл ти? Может, вы давно готовите этот напиток дома по собственным рецептам? Делитесь впечатлениями и рецептами в комментариях.