Капучино без кофемашины - рецепт приготовления и полезные советы

Капучино появился в Средние века благодаря изобретательности монахов-капуцинов. В те времена кофе считался напитком дьявола, и католическая церковь его запретила. Рассказываем, как служители церкви обошли этот запрет, и делимся домашним рецептом капучино без кофемашины.

История капучино от Средневековья до первых эспрессо-машин

Считается, что капучино изобрели в XVI веке итальянские монахи из ордена капуцинов — отсюда и произошло название напитка. Среди служителей церкви пить кофе считалось грехом, потому что он давал возбуждающий эффект. Тогда монахи стали смешивать кофе с теплым молоком, чтобы «замаскировать» его. К тому же так вкус становится мягче, а стоимость напитка — ниже.

Постепенно монахи-капуцины распространили легенды о необычном напитке по всей Италии. Когда в начале XIX века появились первые кофеварки, казалось, что готовить капучино станет проще. Но у этих устройств был минус — они были огромными и варили несколько десятков литров кофе за раз. В таких аппаратах напиток получался горьким и ненасыщенным. А для капучино важен баланс вкусов молока и кофе — достичь его можно только с кофемашиной, которая выдает насыщенный эспрессо небольшими порциями.

Напиток, максимально похожий на современный капучино, появился после создания эспрессо-машин. Первую версию такого аппарата изобрел итальянец Луиджи Беццера в 1901 году. Кофемашина была похожа на бойлер, где половину занимала горячая вода, а в верхней части находился пар под давлением. С помощью пара взбивали молоко — так получалась та самая пенка. В кофемашине Беццера впервые появилась группа — место, куда вставляют холдер с порцией молотого кофе.

Так выглядела эспрессо-машина Беццера — в ней можно было сварить сразу 50 литров кофе

Предприниматель Десидерио Павони вскоре выкупил патент на эспрессо-машину Луиджи Беццера. Он доработал дизайн и нашел оптимальную пропорцию температуры воды и давления пара. В 1905 году он основал бренд La Pavoni. Компания дала старт развитию кофейной индустрии — кофемашины теперь могли готовить вкусные напитки и экспериментировать с пропорциями кофе и молока. La Pavoni до сих пор остается одним из самых востребованных производителей кофемашин в мире.

Так выглядит холдер в современных эспрессо-машинах — его устанавливают на специальное крепление, и вода через молотый кофе проливается в чашку

Каким должен быть идеальный капучино

Кажется, приготовить капучино просто: сварить эспрессо, взбить молоко и влить его в кофе. На самом деле у процесса приготовления много тонкостей, и от них зависит вкус напитка. Вот формула идеального капучино:

Без сахара и сиропа. Капучино получится сладким сам по себе, если взбить молоко при температуре 60-65 ºC.

Не горячий. Оптимальная температура напитка — 60-65 ºC, иначе он будет горчить или кислить.

Нежная текстура пенки. Идеальный капучино — когда вы не чувствуете контраста между эспрессо и молоком. Пенка должна быть мягкой, как подтаявшее мороженое, и плавно перетекать в кофейную горчинку.

В чашке не больше 180 мл. Двойная порция может быть 360 мл, но не 200 или 400. В капучино важны пропорции: по ⅓ эспрессо, молока и пенки.

Молоко жирностью не меньше 3%. Жирное молоко лучше взбивается, с ним получится плотная и устойчивая пенка.

Из кофе свежей обжарки с классическими вкусами. Со сладкими молочными оттенками хорошо сочетаются орехи, шоколад, какао или карамель. Поэтому для капучино выбирают классику — с низкой кислотностью и шоколадно-ореховым профилем.

Существует сотни вариаций капучино: с корицей, кардамоном, гвоздикой и даже черным перцем. Но в основе всегда — классический рецепт. Когда ценители кофе говорят о капучино, они имеют в виду именно такой.

Для домашнего капучино в турке подойдет кофе мелкого помола

Рецепт домашнего капучино без кофемашины

Основа для капучино — насыщенный эспрессо. Его готовят разными способами, но быстрее всего варить в медной турке — в ней температура распределяется равномерно.

Если любите капучино так же, как и мы, попробуйте приготовить его дома — тем более для этого даже не нужна кофемашина. Зато пригодится натуральный кофе свежей обжарки — его вы найдете в каталоге Torrefacto. Например, подойдет один из бестселлеров — Бразилия Можиана с низкой кислотностью и мягким, сбалансированным вкусом с оттенками какао, горького шоколада и орехов.