Блог

Когда говорят о Фуцзяни, обычно перечисляют знаменитые чаи: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь, Те Гуань Инь, Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань. Каждое из этих названий знакомо любителям китайского чая, а многие сорта давно стали эталонами своих категорий. Но чем больше путешествуешь по самой провинции, тем меньше хочется воспринимать ее как единый чайный регион.

Колумбия — тема нашего месяца в Torrefacto. Мы уже говорили о терруаре, высокогорных регионах и сложной фруктовой кислотности местной арабики. Но есть в истории колумбийского кофе любопытная фигура, без которой разговор о стране будет неполным. Точнее — фигура в белой шляпе, пончо, с усами и верным мулом рядом.

Представьте: один и тот же колумбийский кофе осенью получается тёплым, шоколадно-карамельным и уютным, а весной — ярким, ягодным, с сочной фруктовой кислинкой.

Недавно в нашей статье о раф-кофе мы привели классический рецепт: 30 мл эспрессо и 200 мл сливок. И сразу получили замечание от внимательного читателя Юрия: «Странно. Пробежался по ссылкам. Почему-то во многих «классических рецептах» указано 100 мл сливок на 30 мл эспрессо, а не 200–220 мл. Как правильно?» И Юрий абсолютно прав. Мы перепроверили десятки источников — от профессиональных блогов бариста до сайтов крупных кофеен — и действительно, диапазон 100–150 мл сливок на одну порцию эспрессо встречается намного чаще, чем 200 мл. Но тогда возникает закономерный вопрос: существует ли единый канонический рецепт рафа? Короткий ответ: нет. Давайте разбираться почему.

Если вы заказывали в китайском магазине «черный чай» и получали в ответ недоуменный взгляд, то теперь и вы — часть этого животрепещущего спора. Спора, конечно, вялотекущего, так что, скорее, это можно назвать всего-навсего разными взглядами.

Почему сейчас самое время стать домашним бариста? За первые два месяца 2026 года продажи кофе навынос в России упали на 3%, а количество кофеен сократилось на 1% (данные «Платформы ОФД» и «Яндекс Карт»). Средний чек при этом вырос на 8% — до 233 рублей. Одновременно взлетел спрос на кофейные автоматы (+20%) и домашнее приготовление. Люди устали переплачивать за не всегда качественный напиток и ищут доступную альтернативу. Вендинговые автоматы за 128 рублей за чашку — компромисс, дома за те же деньги можно получить настоящий эспрессо, который вы сами контролируете от зерна до чашки. Я задался вопросом: реально ли сварить кофе уровня хорошей кофейни, не имея за плечами курсов бариста и не тратя ползарплаты на оборудование? Но есть нюансы. Делюсь опытом.

В разговоре о чае возраст растения — не абстрактная цифра и не маркетинговый ход, на котором часто пытаются спекулировать. Это важный фактор, определяющий характер сырья, подход к обработке и то, как чай раскрывается в чашке. Понимание старых чайных деревьев, Гу Шу, начинается с простого осознания: перед нами не просто старый куст, а иная форма чая — с другим ритмом, другим взаимодействием с окружающей средой. Это различие проявляется на всех уровнях — от корней до листа.

Юньнань — юго-западная провинция Китая, и важнейшая точка на карте чайной культуры. Именно здесь сформировались одни из древнейших чайных экосистем, а мастерство работы с чайным листом возникло задолго до его распространения по другим регионам. Сегодня Юньнань известна прежде всего как родина пуэра и красных чаев Дянь Хун.