Зелёный кофе — это сырое зерно. Молоть зелёный кофе и заваривать его не стоит. Получится напиток с травянисто-горьким и едко-кислым вкусом, ведь только после обжарки при температуре свыше 170°C происходит карамелизация сахаров, и в зерне появляется привычная кофейная сладость.
Но зачем мы добавили зелёный кофе в каталог Torrefacto, кто его покупает и можно ли его обжарить в домашних условиях? Рассказываем.
Кому и зачем стоит купить зелёный кофе
Мы как обжарщики с большим стажем открыты к экспериментам и поддерживаем тех, кто хочет узнавать о кофе больше. Поэтому зелёный кофе в зёрнах мы рекомендуем:
- Тем, кто хочет понаблюдать за процессами, которые проходит сырое зерно при обжарке. Подержать в руках зелёный кофе, увидеть его преображение, ощутить гамму ароматов во время обжарки.
- Тем, кто готов к экспериментам и хочет сделать светлее или темнее кофе, который у нас привязан к определенному профилю обжарки.
- Тем, кому хочется иметь на кухне свежайший продукт. Заказав пару килограммов зеленого кофе, можно жарить его дома небольшими партиями в течение месяца.
- Тем, кто подыскивает подарок для ценителя кофе. Пакетик с зелёным кофе может стать приятным сюрпризом для такого человека, сподвигнув его к самостоятельной обжарке.
Ещё часто используют зелёный кофе для похудения, так как зёрна содержат мощный антиоксидант — хлорогеновую кислоту. Но мы должны предупредить: доказательная медицина не считает употребление зелёного кофе надёжным способом похудеть! Кроме того, нет гарантий, что это безопасно для вашего здоровья. Так что решение здесь каждый принимает сам, на свой страх и риск.
Купить зелёный кофе в розницу сложно. Torrefacto — один из немногих магазинов, где можно приобрести на пробу пакетик 300 г для обжарки в домашних условиях.
Как обжарить зелёный кофе дома
Обжарить зелёный кофе в домашних условиях можно на сковороде, в духовке или с помощью небольшого ростера конвекторного типа (HotTop, Gene cafe, Behmor и других производителей). Мы пробовали жарить даже строительным феном.
Ростеры и фены есть далеко не у всех, поэтому сегодня расскажем об обжарке зелёного кофе двумя самыми популярными способами.
Обжарка зелёного кофе на сковороде
Если планируете жарить зелёный кофе на сковороде, берите максимально толстую — либо чугунную, либо с толстым железным дном (обычно такие покупают для индукционных плит). В сковороде не должно нагара, жира — для обжарки подходит идеально вычищенная до металла посуда, желательно без антипригарного покрытия.
В сковороду кофе насыпают высотой в 2–3 зерна и жарят на среднем огне. Помешивать зёрна рекомендуем двумя деревянными лопатками. Лопатки лучше брать новые, иначе вкус ранее приготовленной пищи передастся кофейным зёрнам.
Существую даже специальные керамические сковородки закрытого типа для обжарки кофе – тигель. Мы тестировали его и остались очень довольны результатом. Стоит только учитывать, что с непривычки может устать кисть – перемешивать кофе в такой сковороде нужно не лопаткой, а возвратно-поступательным движением руки (кто готовил овощи в воке – понимает, о чем мы).
Важно: помешивать кофе нужно постоянно при любом способе обжарки, не прерываясь даже на секунду! На производстве мы используем барабанные ростеры, в которых зерно непрерывно вращается и обжаривается равномерно. Если не перемешивать зёрна при обжарке в сковороде, оболочка сгорит, а середина не прожарится. При этом поднимать сковороду нельзя — нарушите температурный режим.
Подробнее о тонкостях обжарки в сковороде можно прочитать в этой статье.
Обжарка зелёного кофе в духовке
Если будете жарить зелёный кофе в духовке, используйте режим конвекции. В этом режиме горячий воздух непрерывно циркулирует, обеспечивая более-менее ровную обжарку (хотя говорить об идеальной равномерности не приходится – в этом плане способ однозначно проигрывает барабанным ростерам и даже обжарке в сковороде).
Другие режимы для обжарки зелёного кофе не подойдут. Эффект будет тот же, что и на сковороде без помешивания: зерно сгорит.
Подробнее об обжарке в духовке и пошаговом алгоритме обжарки мы писали здесь. Обратите внимание на комментарии: наши читатели делятся в них своим опытом.
Как определить, что зелёный кофе готов
Нет идеального рецепта обжарки кофе в домашних условиях, так как у всех разные вводные: посуда, режимы нагрева в духовке, разные сорта. Поэтому и идеального времени обжарки нет — оно подбирается опытным путем.
Один из чек-поинтов для новичков — крэк. Это когда зерно начинает выпускать влагу и хлопать, как поп-корн. Эти звуки будут сигналом: кофе на финальной стадии обжарки.
Если вы ни разу не пробовали жарить кофейные зёрна, ваш ориентир — 11–13 минут для достижения классической темной обжарки, при этом постарайтесь придти к первому креку до 11 минуты, иначе есть вероятность запечь кофе, сделав вкус плоским,. Обжарьте небольшую партию, а затем корректируйте время в зависимости от результата. Главное — проводить эксперименты, не меняя сорт кофе, способ приготовления, температуру и посуду, иначе вам придется действовать наугад!
Желательно приобрести термопару, чтобы отслеживать градус выгрузки и примерно понимать профиль обжарки. По цвету зерна ориентироваться крайне сложно. Обжаркой под эспрессо считается та, в которой время развития (после первого крэка) составляет более 20% от общего времени обжарки. Под фильтр обычно 17-19%.
Будьте готовы к тому, что первый результат вам не понравится. Это нормально. Как правило, с первого раза качественный кофе не получается: как и в любом деле, здесь нужен опыт и глубокое понимание процесса.
Какой зелёный кофе выбрать
Если вы будете жарить зелёный кофе впервые, не берите сразу дорогой сорт — часть зерен после неудачных экспериментов придется выбрасывать.
Мы рекомендуем начать с бюджетного кофе: например, Бразилии Сантос 14/16 или Бразилии Сантос 17/18.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.