Ходзича — зелёный незелёный чай. Что в нём нашли японцы?

Матчей сложно удивить. Этот зелёный японский чай если не полюбили, то хотя бы попробовали практически все ценители японских напитков. Ходзича менее известен в нашей стране, хотя в Японии он довольно популярен. Несмотря на то, что ходзича приятного каштанового оттенка, он относится к зелёным чаям. Почему так получилось и чем хорош этот чай, поговорим в этой статье.

Как выращивают ходзича

Хотя ходзичу придумали, чтобы использовать некачественное сырьё, сейчас его могут производить даже из довольно дорогого чая сенча. Так что не стоит думать, что ходзича — это ловко замаскированная некондиция. Например, в нашем магазине продаётся ходзича, которую готовят именно из сенчи.

Итак, ходзичу чаще всего делают из банчи, сенчи или кукичи.

Банча и сенча — это один и тот же сорт чая, который отличается временем сборки, а значит нежностью листьев, содержанием полезных веществ и вкусом напитка.

Сенчу собирают в середине весны — это самые нежные листья, которые ценятся за мягкий, нежный вкус и насыщенный аромат.

Второй, третий и четвёртый сборы с тех же кустов дают банчу — листья с более грубым вкусом и менее заметным ароматом. Причём чем позднее сбор, тем более грубым получается вкус и более дешёвым сырьё.

Кукича — это чайные стебельки, которые удаляются из чайных листиков при производстве банчи, сенчи и матчи. Стебельки пропаривают и скручивают, как и сенчу. Чаинки кукичи напоминают небольшие палочки.

Производство ходзича проходит в три этапа

• Обработка паром. После сбора чайные листья обрабатываются паром, чтобы остановить процесс окисления.
• Обжарка. Это ключевой этап производства, благодаря которому ходзича приобретает коричневатый оттенок и необычный вкус. Листья обжаривают при температуре 200 °C в течение нескольких минут и быстро остужают.
• Измельчение. Обжаренные и высушенные листья перетираются на каменных жерновах до состояния порошка. По размеру фракции порошок похож на матчу.

Чем полезен ходзича и когда его стоит пить

Этот вид чая содержит антиоксиданты, аминокислоты, L-теанины, катехины и минимальное количество кофеина, поэтому ходзича приносит массу пользы:

• замедляет процессы старения, сохраняет вашу молодость и красоту, уменьшает воспаления,
• стабилизирует давление и поддерживает здоровье сердца, поскольку содержит минимум кофеина, напиток не вызывает перепады давления или излишнюю возбудимость,
• снижает уровень холестерина, ведь чай богат катехинами,
• улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм; это идеальный напиток для желающих снизить вес без вреда для здоровья,
• успокаивает, помогает снять стресс и расслабиться после тяжёлого дня, а утром придаёт сил и помогает дольше сохранять концентрацию и внимание.

Ходзича можно пить утром или перед сном, ведь в нём практически нет кофеина. Он подходит пожилым людям, беременным женщинам и маленьким детям.

Ходзича — чай с необычным вкусом

Аромат чая яркий, с нотками жареных семечек, арахиса, карамели и мускатного ореха. Вкус насыщенный, нежный, с лёгкой терпкостью и сладостью.

Если приготовить по рецепту, который мы называем «коктейль», вкус напитка становится более мягким, а в аромате проявляются оттенки ройбуша и какао.

Как заваривать ходзича

Этот чай, так же как и матча, можно приготовить двумя способами: сделать из него коктейль или взбить венчиком.

Подробности заваривания есть в карточке товара, так что инструкция всегда будет у вас под рукой.

Коктейль

Вам понадобится:

• чай — 2 г
• вода — 50 мл
• растительное молоко (например, овсяное или кокосовое) — 150 мл
• топпинг (например, шарики тапиоки, сироп) — при желании

Насыпьте в чашу чайный порошок, залейте его водой с температурой 80 °C и взбейте бамбуковым венчиком до образования пены. Вместо венчика можно использовать ручной капучинатор или ложку.

Перелейте взбитый чай в стакан, туда же налейте молоко. Можно добавить в коктейль шарики тапиоки (мы подробно рассказывали, как их готовить в статье про бабл ти) или любимый сироп, чтобы усложнить вкус.

Взбивание

Вам понадобится:

• чай — 2 г
• вода — 100 мл

В чашу насыпьте чай и залейте его водой с температурой 70-80 °C. Венчиком взбейте напиток Z- или W-образными движениями до получения пены. Напиток нужно выпить сразу, пока порошок не осел на дно чаши.

Рецепты с ходзича

Этот чай можно добавлять в напитки и десерты, например, в чизкейки, мороженое, тирамису, торты и выпечку. Ходзича придаст нотки карамели, жареных семечек и орехов и сделает цвет десертов оригинальным и привлекательным.

Печенье «Ваби-саби»

Ваби-саби — это японская философия, которая ставит во главу угла красоту несовершенности и быстротечность жизни. Так что если ваши печенья получатся не идеально ровными и красивыми, то попробуйте получить удовольствие от их несовершенства.

Вам понадобится:

• мука — 2 стакана
• ходзича — 2 ч.л.
• кокосовое масло — 1/2 стакана
• кокосовый сахар — 3/4 стакана
• растительное молоко, например кокосовое — 1/2 стакана
• ваниль — 1 стручок
• сода — 1/2 ч.л.
• соль — 1/2 ч.л.

Возьмите муку, чай, сахар, соль и соду и тщательно перемешайте. Добавьте в сухую смесь масло, молоко и выскобленные из стручка ванили семена. Замесите тесто и положите его в холодильник на полчаса.

Через полчаса включите духовку на 190 °C, чтобы она прогрелась.

Тем временем застелите противень пергаментной бумагой, сделайте небольшие печенья, выложите на противень и поставьте в духовку на 10 минут. Достаньте, дайте ему остыть и подавайте к чаю.

Ходзича со взбитыми сливками

• вода — 250 мл
• ходзича — 2 ч.л.
• сахар (лучше тростниковый) — 4 ч.л.
• густые кокосовые сливки — 50 мл
• соль — щепотка

Сначала делаем крем. В ёмкость положите сливки, сахар и соль, взбейте смесь до консистенции мягкого крема. Это можно сделать миксером или капучинатором.

Чай залейте горячей водой и взбейте до образования пены.

В стакан налейте чай, сверху выложите крем из сливок. Теперь можно полюбоваться и выпить.

Какие из японских чаёв вы любите больше всего?