Тёмная арабика, светлая или вообще робуста? Глаза разбегаются от разнообразия сортов, смесей и обжарки. С какого кофе начать, если попал в магазин Торрефакто впервые? Какой кофе выбрать, если хочется порадовать друзей или знакомых, но не знаешь их вкусовых предпочтений? Давайте разбираться, как выбирать кофе и на что ориентироваться при выборе.
Самый простой способ — начинайте с бестселлеров
Сейчас по статистике среди оптовых и розничных покупателей топ-5 сортов — это Грильяж, Девятый вал, Бразилия Сантос 14/16, Бразилия Сантос 17/18, Эспрессо-смесь №2. Причём эти позиции держатся в топе уже долгое время. Так что с огромной вероятностью эти сорта понравятся большинству.
Вы можете выбрать бестселлеры, задав этот параметр в фильтре. В каталоге такие сорта помечены золотой звёздочкой, так что вы легко их найдете.
Второй способ — подбирайте кофе под напиток
Если собираетесь готовить эспрессо, заваривать кофе в чашке, варить в турке, любите кофейно-молочные напитки или просто кофе со сливками, выбирайте любые сорта тёмной обжарки B и B+.
Общая рекомендация: для молочных напитков выбирайте сорта с кислинкой до двух по нашей шкале, а в чистом виде для эспрессо или американо — до трёх. Молоко плохо сочетается с кислыми сортами кофе, может даже свернуться.
Однако если вам по вкусу яркие фруктовые ноты в кофе, можете смело взять для эспрессо сорта более светлой обжарки.
Если хотите попробовать ристретто — выбирайте Эфиопию Иргачеффе, Эфиопию Бале Маунтин или Эфиопию Иргачеффе Арамо сухой. Для лунго идеально подойдёт Грильяж, Аль Робусто, Чёрный квадрат. Все тонкости приготовления ристретто и лунго мы раскрыли в статье.
В фильтре наиболее ярко получается светлая обжарка, но можно начать и с темной, если вы предпочитаете классику.
Все сорта кофе из топ-5 бестселлеров подойдут под любые задачи. Это универсальный кофе на каждый день.
Большинству людей не нравится кофе с кислинкой: такой кофе требует либо более мелкого помола, либо более длительного времени заваривания. Иногда и того, и другого. А если готовить его так же, как кофе тёмной обжарки, то напиток приобретает травянисто-горько-кислый и вяжущий вкус, будто вы откусили неспелый лимон вместе с кожурой.
Те, кто однажды обжегся, едва ли возвращаются к кислому кофе. Хотя кислотность бывает сладкой. Для многих это становится открытием, как стало в своё время для меня. Один из наших бестселлеров, который входит в топ-10, — это Эфиопия Иргачеффе.
Лет шесть назад я готовил этот кофе в эспрессо и добавлял чайную ложку сахара, чтобы смягчить его нарочито цитрусовую кислоту. Но когда узнал о том, что более плотное зерно экстрагируется медленнее, я уменьшил помол и увеличил время пролива с 25 до 35 секунд — кофе оказался прекрасен и без сахара.
Это работает с любым, более светло пожаренным кофе, чем многие привыкли. Не имеет значения, в чём вы его готовите, просто попробуйте уменьшить помол и увеличить время заваривания или температуру. Так из кофе вываривается больше веществ, помимо кислот, которые извлекаются в первую очередь. Подробности в статье «13 способов починить ваш кофе».
Третий способ — ориентируйтесь на свой вкус
Начать лучше с зёрен тёмной обжарки B+. Это классический вкус кофе, который любят почти все.
Если вы только начинаете знакомиться с нашим кофе — возьмите пару разноплановых сортов из B+ с кислинкой и без неё.
Например, к классическим спокойным сортам относятся Грильяж, Чёрный квадрат и Кот Бразилио с шоколадно-ореховым вкусом без кислинки. А к более ярким вариантам с лёгкой кислинкой и ягодными нотками — Эль-Класико, Лейтенант Коломбо, Черри Бленд.
Аналогично и с группой B.
Если вам нравится кофе без ощутимой горчинки, но при этом ещё с очень умеренной кислинкой — начните со средне-тёмной обжарки группы B.
Попробуйте Бразилию 14/16 или 17/18. Подойдет любая, они очень похожи по вкусу, просто у 14/16 зерно помельче, у 17/18 — побольше. Или попробуйте Гондурас Сан-Маркос: он по уровню кислинки схож с Бразилией, тоже очень шоколадный, без выраженных фруктовых нот, но менее ореховый и чуть помягче.
А в противовес можно взять Эфиопию Амхару 4 Айеху. Она тоже очень популярна, а кислинки в ней уже чуть больше.
После сравните, что вам больше по вкусу.
Если фруктовые позиции в тёмной и средне-тёмной обжарке вам понравились, можно в следующий раз взять уже что-нибудь из группы С, средней обжарки. Описания и параметры кислинки-горчинки-насыщенности будут хорошим подспорьем в выборе.
Четвертый способ — выбирайте вид кофе: арабику, робусту или смесь
Главное, понимать отличия арабики от робусты.
Робуста даёт насыщенность, горчинку и высокое содержание кофеина: в два раза выше, чем в арабике. Арабика менее крепкая, но при этом более мягкая, с более сложным и богатым вкусом, в ней чувствуется кислинка.
Смеси позволяют найти баланс вкуса и аромата, перекрыть недостатки и подчеркнуть выгоды каждого вида кофе.
Смеси с робустой дают больше горчинки во вкусе и плотности в текстуре, они громче звучат в молочных напитках, в них содержится больше кофеина. Так, например, в пересчете на смесь Грильяж, кофеина будет где-то на 38% больше, чем в других блендах из чистой арабики и в моносортах. В смеси Девятый вал – уже на 62% больше.
Наши покупатели проводили эксперименты с робустой: готовили её по разным рецептам, пробовали и делились впечатлениями.
Если хотите попробовать кофе с робустой, начните с более мягкого варианта из группы B, в котором робусты 25%, а обжарка немного светлее, чем у смесей группы B+. Это даёт меньше горчинки во вкусе. Например, Паганини. Понравится – переходите к робустовым смесям B+.
Какой кофе подарить, если не знаешь вкусовых предпочтений человека
Возьмите что-то из бестселлеров, о которых мы уже рассказали.
Если выделять что-то из бестселлеров, то однозначно стоит взять Бразилию. Например, Бразилию Сантос 17/18, в ней чуть поменьше горчинки, чем в Бразилии Сантос 14/16, хотя они максимально похожи и отличить их в слепом каппинге непросто. Эти сорта отлично подойдут для экспериментов с различными рецептами, например, со специями.
Из группы B+, к вкусу которой привыкло подавляющее большинство, возьмите смесь арабик из Колумбии и Бразилии в соотношении 50/50 — смесь Черри Бленд. Этот кофе, с одной стороны, ещё не слишком кислотный, а, с другой, в нём меньше горчинки, чем в смесях с робустой. Он похож на Бразилию из группы B, но вкус чуть сложнее за счет ягодно-цитрусовых нот, которые даёт Колумбия.
Эту линейку продолжают смеси Эль-Класико и Лейтенант Коломбо, в которых тоже есть Колумбия. Базовая Колумбия по типу Супремо достаточно бюджетна, при этом позволяет ощутить даже в тёмной обжарке что-то помимо шоколадно-ореховых оттенков, поэтому мы любим использовать ее в смесях B+.
Какой кофе взять для коллектива, чтобы угодить всем?
Если хочется найти кофе, который понравится большинству, при этом удивит и будет не слишком капризен в приготовлении, возьмите любой кофе из списка: Грильяж, Чёрный Квадрат, Паганини, Бразилия Сантос 17/18, Гондурас Сан-Маркос.
А в качестве контраста попробуйте Эфиопию Иргачеффе. Этот кофе c вкусовым профилем чая Earl Grey: в нём хорошо проявлены оттенки бергамота, кислинка мягкая, как у чая с мёдом и лимоном. Помол для него стоит сделать чуть меньше, чем для более темного кофе, потому что плотность зерна у этого сорта выше.
Кстати, если у вас нет кофемашины в офисе, можно готовить кофе другими способами: в турке, воронке, в дрип-пакетах, аэропрессе и т.д. Посмотрите сравнительную табличку и выберите самый удобный для себя способ.
А какими сортами кофе вы балуете своих родных и знакомых? Делитесь в комментариях.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.