Чай с молоком: вечная классика или яркая экзотика? 4 рецепта для долгого чаепития

Джомба, масала, чайсума, бабл-ти, дудх пати чай, сутэй цай, тех тарик — у этого напитка много названий. Его родиной считают Азию, но без него невозможно представить классическое английское чаепитие. Он заменит второй завтрак или перекус, а в походе утолит голод. Споры о вреде и пользе питательного напитка не стихают до сих пор. Вы уже догадались, что предмет нашего обсуждения — чай с молоком. 

Кто же первым придумал добавлять молоко в чай? На вопрос нет однозначного ответа. Напиток популярен во многих уголках земного шара: в Индии и в Пакистане, в Непале и в Монголии, в Китае, в Гонконге и на Тайване, в Казахстане и в Туркменистане, в Бурятии, в Калмыкии, в Татарстане, в Башкирии и в Англии.

Культура потребления чая с молоком зародилась в Северном Китае. Позднее традицию переняли монголы, тибетцы и тюркоязычные народы, в том числе предки татар, башкир, бурятов. Русь позаимствовала ритуал чаепития у Золотой Орды.

Чай, приготовленный по старинным рецептам, больше напоминал суп. В кушанье добавляли курдючный жир, соль, крупу, сушеное мясо. С его помощью кочевники Великой степи поддерживали силы во время путешествий. По мере миграции кочевых племен привычка пить чай с молоком укоренилась в странах Азии.

В XIX веке британские колонизаторы завезли из Китая в Индию чайные кусты. Вначале индийцы употребляли настой как фитотерапевтическое средство, но вскоре масала стала частью местной культуры.

Англичане тоже пьют чай с молоком. По одной из версий, молоко добавляли, чтобы сберечь фарфор — он трескался из-за перепада температур. Вторая версия гласит, что заварку перевозили на кораблях в трюмах, и товар отсыревал и приобретал запах гари. Молоко улучшало вкус продукта.

Чай с молоком: польза и вред

В напитке соединяются полезные свойства двух компонентов. Молоко содержит кальций, магний, фосфор, витамины группы B и A, D, E, K и насыщенные жирные кислоты. Эти вещества необходимы для укрепления костей и зубов, для правильной работы нервной и иммунной системы. Термическая обработка убивает некоторые ферменты и иммуноглобулины. Но большая часть витаминов — особенно жирорастворимые А, D, E и К — сохраняется после непродолжительного кипячения. Полностью разрушается витамин C. Его и так в молоке очень мало.

Чай — источник полифенолов. Благодаря антиоксидантному действию он повышает работоспособность, регенерирует клетки и снижает риск хронических заболеваний, помогает похудеть и продлить молодость.

Индийскую масалу можно рассматривать как средство профилактики простуды и гриппа. Польза масалы — в специях: они ускоряют метаболизм, обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами.

Целебный эффект молока и чайных листьев сохраняется, если напиток употребляют в чистом виде — без сахара и подсластителей. Однако появились противоречивые исследования о том, что при взаимодействии с молочным белком активность полифенолов ослабевает.

Чай с молоком противопоказан людям с непереносимостью лактозы, а также с патологиями почек и мочекаменной болезнью. Можно заменить коровье молоко на миндальное или кокосовое.

По мнению диетологов, в сутки можно употреблять не более 700 мл молочного микса.

Для чайных опытов подберите правильную воду и заварку. С молоком хорошо гармонируют крепкие и терпкие сорта, например Дворцовый пуэр, Ассам плантация Бехора, Цейлон Ува Кристонбу. Можете поэкспериментировать с листовым зеленым или с Малахитовой матча. Не смешивайте с молоком белый и желтый чай, чтобы не перебивать нежнейший, мягкий вкус листьев.

Бурятский чай — ногоон сай

Для приготовления двух порций вам потребуется:

• Вода — 0,5 л
• Красный или зеленый чай — 5-6 г. Буряты используют плиточный прессованный, но также отлично подойдет крупнолистовой. Например, Дарджилинг Юнгпана
• Молоко — 200 мл
• Мука — 30 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Розовая гималайская соль — 1 щепотка

Насыпьте чайные листья в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После закипания добавьте молоко, муку и растопленное на сковороде масло. Посолите и перемешайте до получения однородной консистенции. Снова поставьте смесь на медленный огонь и поварите минут пять. Процедите чай через сито и разлейте по пиалам. Подавайте с сухофруктами, чтобы зарядиться энергией на весь день.

Индийский чай масала

Вам понадобится:

• Красный чай — 8-10 г, например Ассам плантация Бехора
• Молоко — 0,5 л
• Вода — 0,5 л
• Зеленый кардамон — 12 г
• Гвоздика — 3 шт.
• Корица — 1 палочка
• Молотый имбирь — 1 щепотка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец — 6 горошин
• Мед или сахар — по желанию

Измельчите все специи в ступке или с помощью терки для мускатного ореха. Готовый пряный микс храните в банке. Переложите в сотейник 2 г смеси, насыпьте заварку, имбирь и залейте водой. Доведите до кипения и настаивайте пару минут. Влейте в сотейник молоко. Варите еще несколько минут и подсластите сахаром или медом. Процедите через сито. Подавайте масалу в любимой посуде и пейте маленькими глотками.

Хотите приготовить масалу проще и быстрее? Попробуйте готовый купаж.

Часуйма — тибетский чай

Похож на бурятский, но метод приготовления отличается. Тибетцы смешивают молоко яка с пуэром в брикетах, варят смесь в течение нескольких часов и взбивают в маслобойке. Предлагаем вам упрощенный рецепт.

Вам понадобится:

• Дворцовый Пуэр — 35-40 г
• Жирное молоко — 300 мл (используйте деревенское или поищите в магазинах продукт с жирностью выше 4,5%)
• Сливочное масло — 100 г
• Вода — 0,5 л
• Розовая гималайская соль — 5 г

Выложите пуэр в кастрюлю, залейте водой и прокипятите пять минут. Добавьте молоко, масло и соль и потомите еще полчаса на медленном огне. Процедите часуйму и взбейте ее миксером. Пейте чай в горячем виде. Рецепт идеален для зимних вечеров — часуйма наполняет энергией и теплом.

Чжэньчжу найча — чай с «жемчужинами» тапиоки

Его также называют бабл-ти. Рецепт модного освежающего коктейля изобрели на Тайване. Он состоит из трех основных ингредиентов: заварки, молока и жемчужин тапиоки.

«Боба» или «жемчуг» — крахмалистый продукт в форме зерен, получаемый из корней маниоки.

Ингредиенты:

• Черный листовой чай — 5-6 г
• Шарики тапиоки — 60 г
• Вода — 250 мл для чая + 1 л для варки шариков
• Кокосовое молоко — 0,2 л
• Кокосовый сахар — 55 г
• Ванильный сироп — 5 мл

Переложите шарики в сотейник и варите их в течение получаса в кипящей воде. Выключите огонь и дайте настояться 20 минут. Промойте тапиоку в холодной воде и откиньте на дуршлаг.

Заварите крепкий чай и подсластите его сахаром и ванильным сиропом. Каждую порцию готовим следующим образом: на дно бокала выкладываем «жемчужины», заливаем чаем и кокосовым заменителем.

Приготовление бабл-ти открывает широкое поле для экспериментов. Вы можете заменить молоко на мороженое, сироп — на мед. Используйте в качестве основы сок или разные чаи — зеленый, молочный улун, ройбуш и т.д. Покрасьте белую тапиоку в разные цвета и добавьте ягоды и фрукты.

А вы предпочитаете экзотический бабл-ти или чаепитие по-английски? Пишите в комментариях.