Раз в год в Москве профессионалы кофейной индустрии собираются для участия в чемпионатах и каппингах. Команда Torrefacto первый раз боролась за чемпионские титулы в соревнованиях Brewers Cup и Cup Tasters по завариванию и оценке вкуса кофе, а также в Чемпионате по обжарке. Забегая вперед скажем, что громкие титулы нам не достались, но заряд адреналина и позитивные эмоции мы получили.
О мартовском выступлении в соревнованиях Russian Barista Days и участии в выставке Russian Coffee and Tea Industry Event 2017 рассказывают участники.
Илья Савинов, основатель Torrefacto
Кофе для выступления: эужениоидис из Колумбии, 7 место в Brewers Cup
Участие в Чемпионате Brewers Cup в этом году для меня и ребят было первым и оттого волнительным. Я занимаюсь кофе уже много лет, но не являюсь специалистом в области его заваривания. Я пью только фильтр-кофе, только светлую обжарку, конечно, свежую.
Кофе, который я выбрал (а точнее, как обычно бывает в моих отношениях с кофе, – кофе, который выбрал меня), сам подсказал мне, о чем говорить во время презентации. Это эужениоидис – вид кофе, генетическая мать арабики (арабика появилась на свет в результате естественного скрещивания эужениоидиса с робустой – подробнее смотрите в подготовленном мной учебнике о кофе). Эужениоидис обладает необычным вкусом. Этот кофе был сухой обработки, она давала сладость, фермент. Но сам эужениоидис был вермутовым, анисовым, с характерной горчинкой и в то же время – с прекрасной яблочной кислотностью, со вкусом компота сушеных яблок и слив. В аромате читались оттенки острого розового перца. Присутствовала ваниль. Одним словом, кофе дарил редкий, неповторимый букет, который на моей памяти я никогда не встречал у арабики.
Это предопределило характер моего выступления. В двух словах, я сказал о том, что жизнь человека сводится к накоплению разнообразного опыта, его осмыслению и выходу на новые уровни осознанности.
Опыт должен быть самым разнообразным. И вкусовой, и когнитивный, и эмоциональный, и тактильный, и зрительный, и слуховой, и много какой еще. Кофе помогает нам становиться более опытными, более чуткими, более восприимчивыми к жизни. До сегодняшнего дня мы считали, что вкусы в кофе – это неизменно арабика. Но сейчас мы становимся свидетелями удивительного момента, кофе начинает открываться нам другими видами, будь то эужениоидис, либерика или что бы то ни было еще. Эти новые виды потенциально могут скрывать в себе новые, неведомые человечеству доселе вкусы. И этот эужениоидис стал одной из первых ласточек этого нового времени, когда мы сможем изучить род кофе куда более глубоко, познакомившись с самыми разными его видами, которых на сегодня насчитывается около 120.
Алексей Герман, основатель Torrefacto
Кофе для выступления: гейша хани-обработки из Коста-Рики, 21 место в Brewers Cup
Решение идти на чемпионат для меня было простым. Во-первых, я хотел поддержать наших ребят – Сергея и Дмитрия – и помочь им пройти этап подготовки. Во-вторых, я вижу большую практическую ценность в развитии навыков публичных выступлений. И, в-третьих, после нашей поездки в Коста-Рику к Гонсало Эрнандесу у нас появился доступ не только к первоклассному зерну свежего урожая, но и детальное понимание процесса его создания, на базе которых можно было бы построить выступление.
Специально для Чемпионата Гонсало любезно согласился предоставить нам 3 разновидности свежего урожая (конец ноября 2016 г.) – гейшу и дилья алье хани обработки и серу натуральной обработки.
Процесс подготовки начался примерно за 10 дней до начала чемпионата. Наш обжарщик Сергей Табера подобрал оптимальные профили обжарки для каждой разновидности, мы провели несколько встреч, чтобы познакомиться с кофе поближе, написать тексты выступлений и провести несколько больших репетиций.
Насыщенные дни чемпионата пролетели как один. По очередности выступлений я был последним, поэтому у меня была возможность посмотреть презентации всех 29 участников.
Больше всего меня расстроило то, что большинство не говорили о людях, создавших тот кофе, на котором они выступали, зато технических деталей вплоть до температуры в ферментационных баках было в избытке. Мне всегда интересней слушать какую-то личную историю и то, как она влияет на формирование наших представлений и взглядов. Эти мотивы звучали в моем выступлении, и презентациях Ильи, Сергея и Дмитрия.
На мой взгляд, у ребят, да и у меня, были достойные дебюты. Отдельного слова заслуживает выступление Ильи – глубокое, искреннее и заряженное энергией. Илья обладает уникальной способностью видеть вещи как бы со стороны, обобщать и делать логические заключения о явлениях, которые мы порой проживаем "на автомате".
Сергей Плутахин, специалист Torrefacto
Кофе для выступления: разновидность дилья алье из Коста-Рики, 8 место в Brewers Cup
Самое сложное на чемпионате для меня было справиться со стрессом. Времени на подготовку было мало: мы получили обжаренный кофе за неделю до выступления. За эти дни надо было подготовить речь, поставить технику и научиться одновременно заваривать три абсолютно одинаковые воронки, не отвлекаясь ни на минуту от презентации. Это новый опыт, никогда раньше такого не делал.
Самый сложный этап Brewers Cup – обязательная подача, когда нужно заварить три чашки кофе на незнакомом нам спонсорском зерне. Зерно дали недоразвитое, скорее всего Индонезию Суматру, которая при стандартном приготовлении дала во вкусе сено и солому. Интересный опыт, приготовить что-то достойное из чего-то неизвестного за семь минут! Про себя я думал, что более опытные участники разобьют меня в пух и прах. Однако по общим баллам я оказался восьмым, а по результатам обязательной подачи был на втором месте с результатом в 76.25 баллов, чему рад. В следующем году планирую победить!
Хочу выразить благодарность коллегам Алексею и Диме за помощь и советы при подготовке выступления, а Илье за моральную поддержку. Я еще раз убедился – что мы не о кофе, а о людях.
Дмитрий Аргутус, специалист Torrefacto
Кофе для выступления: разновидность сера из Коста-Рики, 23 место в Brewers Cup
Фотограф: Тимур Салихов
Для меня и для коллег этот чемпионат был первым. Нервы, честно говоря, "барахлили". Я 10 лет работал цирковым артистом на публике, но это был абсолютно новый для меня "жанр", в котором решающими стали ораторские и кофейные возможности.
Для произвольной подачи я выбрал сорт кофе сера и приготовление в воронке (14 г молотого кофе, пропорция 1:17, температура воды 92 градуса, объем воды при проливе 250 мл, на выходе – 240 мл готового напитка). Вкус кофе, который я получил, был восхитительным! Сера полностью себя оправдала. Это был максимально сладкий кофе с очень яркими фруктовыми дескрипторами: абрикос, персик, калина, красный виноград и грейпфрутовая кислотность в послевкусии.
10 минут произвольного выступления пронеслись просто незаметно! В какой-то момент я даже поймал себя на мысли, что могу не успеть в отведенное время, так как атмосфера выступления затянула меня с головой. Но в итоге уложился в тайминг: кофе сварен, судьи довольны, я доволен.
После анализа своей презентации отметил для себя "слабые места", которые буду исправлять. В целом я получил массу положительных впечатлений, опыт участия в чемпионатах, чувство удовлетворенности от новых начинаний и заряд энергии, а также стимул для выступлений в дальнейшем! Это было круто!
Сергей Табера, основатель Torrefacto и обжарщик
Кофе для выступления: гейша хани-обработки из Коста-Рики, 10 место в чемпионате на национальную премию "Обжарщик года"
В этом году я не участвовал в Brewers Сup и Чемпионате по каптестингу, потому что готовился к соревнованиям по обжарке и обжаривал кофе для выступлений Ильи, Алексея, Сергея и Дмитрия.
Свое выступление я оцениваю хорошо, на четверку. Стало ясно, над чем можно поработать. Самое важное соревнование для обжарщиков, в котором в прошлом году я занял второе место, пройдет в августе, и именно на нем хочется заслужить приз. И тогда, надеюсь, мы поедем уже на World Roasting Championship.
В целом я доволен, все прошло очень хорошо! Наш Сергей занял 8 место, это здорово!
Юля Виленская и Катя Лапина, маркетинг. Взгляд из-за стенда Torrefacto
Для нас такие профессиональные мероприятия – возможность услышать из первых уст, где нас знают, что любят и как готовят кофе наши покупатели. Мы встретили более 200 гостей, поговорили с каждым, угостили кофе более 100 человек, продали 11 книг и еще больше кофе, часть кофе подарили.
Первые два дня дегустировать Руанду и Кению из воронки подходили коллеги из кофеен. Выяснилось, что нас любят и хорошо знают в Таганроге, Новосибирске, Воронеже, Нижнем Новгороде, Ростове-на-Дону, среди наших особых почитателей – бариста из Шоколадницы. Были те, кто первый раз слышал об онлайн-сервисе Торрефакто, а один посетитель посчитал исходя из названия, что мы весь кофе обжариваем в сахарном сиропе. В третий день выставки, субботу, нашими гостями стали постоянные покупатели, которые с удовольствием смотрели, как Дмитрий и Сергей профессионально орудуют чайником, весами и воронкой для получения почти идеальной чашки кофе. "Почти", потому что по ошибке нам привезли воду с повышенной минерализацией, и кофе немного горчил. Но мы постарались исправить ситуацию улыбкой и честным признанием.
Впервые мы вели прямую трансляцию выступлений Ильи, Алексея и Сергея для подписчиков нашего Инстаграма. То, как ребята держались перед судьями, отточенными движениями заваривали кофе, искренне презентовали свой напиток, заслуживает уважение. Оказалось, что в нашей команде умеют не только жарить, варить, рассказывать о кофе, но и делать из этого целое шоу.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Наверно это одно из огромных преимуществ спешелти, заключающееся в том, что за каждым урожаем конкретного сорта стоит особая история его создания и исключительные люди, причастные к его появлению.
Честно говоря, для меня процесс приготовления пока подобен магическому ритуалу. Я новичок, и без опыта тяжело получить стабильность в приготовлении, но с Вашей помощью я несомненно добьюсь хорошего результата. А Ваша искренность и желание поделиться с нами своими знаниями о кофе будут подспорьем в случае трудностей.
Надеюсь что со следующего чемпионата судейство будет принимать во внимание ту составляющую, которую Вы внесли в этом году, пусть даже это будет субъективная оценка, все же именно такие истории хотелось бы слышать от бариста в кофейне ))
PS: В процессе просмотра выступлений у меня в памяти всплыл момент из фильма о кофе (www.youtube.com/watch?v=8TzuHugxMSE&t=8s&index=1&list=LLVnnFvAMwf3q6sjNZfgJRgQ 47 минута) где фермерам готовят кофе из их собственного зерна. Почему то момент показался мне очень трогательным, как и Ваши выступления.
Удачи, ребята!
И особенно молодцы в том плане, что для многих из нас именно Торрефакто когда-то открыл и разнообразие мира кофе, и доступные способы его приготовления. Так что именно благодаря Илье, Алексею и Сергею многие из нас выбрали home coffee (правильно я выразился?) и стали сами себе бариста, и, похоже, не самыми плохими бариста!
И в ваших выступлениях, особенно у Ильи, я вижу некую направленность на то, чтобы показать людям, что вкусный и интересный кофе можно сварить дома.
Спасибо!
Не так важно, какое место взяли, главное, что участвуете во многих крупных мероприятиях. Обжарщиков в России десятки, а в чемпионатах участвуют единицы - лучшие.
Статья получилась замечательная, спасибо! Еще бы ссылку на видео выступлений. Артем наверняка вел кинохронику :) Очень хочется посмотреть :)
Спасибо за поздравления :) Кинохронику выступлений вела я, записи есть, конечно! Мы думали, к моменту выхода статьи будут официальные видео, но так и не дождались.
Наверно, нужно наши ролики собрать в одном месте и выложить на какой-то файлообменник или в YouTube. Подумаем, как лучше поступить :)
Илья, как всегда, интересен в части жизненной философии, здорово.
В статье выше есть табличка, там можно увидеть имена финалистов :) Может быть, организаторы и официальное видео подготовят в скором времени — мы этого ждем.
Судьи оценивали очень много параметров, вплоть до того, как ровно приборы стоят на столе. Как я поняла из судейских листов, любые мельчайшие подробности (условно - с какой стороны светило солнце, когда созревал кофе :) только приветствовались и добавляли баллов.
Все наши участники придерживались другой подачи, именно философской. Кто эти люди, которые выращивают кофе? Как кофе помогает нам познавать мир? Какие эмоции он нам дарит?
В общем, у конкурентов и у нас были два разных подхода :)
На счет людей, выращивающих кофе, вы правы, это несомненно один из немаловажных критериев оценки конечного продукта, да и просто интересная информация. А про то, как кофе помогает нам познавать мир - очень здорово, хотя объективно говоря, конкретно для конкурса и оценок, скорее всего действительно, не столь важно.
Согласна с вами, "смотря что оценивать" :) Если оценивать Brewers Cup не только как техническую подачу, но еще и как шоу, то наши участники отработали на 146%.
Кстати, добавили наши собственные видео в статью — теперь можно все выступления посмотреть!
Когда же мы увидим в прайсах Эужениоидис и Гейшу? :)
Полностью с вами согласна, в данном случае опыт в разы ценнее (потому что в следующем годы мы его используем, чтобы выиграть :))
Редкие разновидности и новые виды — в планах, конечно же! Илья сообщал, что, возможно, к концу года сможем добавить что-то необычное. Но точных сроков пока нет :)
поздравляем!
Вы молодцы, ребята, и я вас поздравляю. Очень хорошее выступление и прекрасная презентация. В который раз убеждаюсь- вы больше, чем просто кофе.
Спасибо за поздравление! Увидеть выступления вполне возможно: у нас есть записи. Официальное видео организаторы пока не выложили, но, если интересно, то, что снято было на телефон, можем выложить куда-то на Youtube или на файлообменник :)
Мы выложили свои видео! Извиняемся за невысокое качество. Были сложные условия для съёмок.
Качество...Ну... "что выросло, то выросло".)))
Илья просто красавец! Сережа очень волнуется- это видно. Алеша покорил своей непосредственностью. А Дима был просто милым.))