Имбирь отлично сочетается не только с блюдами японской кухни, но и с другими продуктами. В тандеме с чаем он прогоняет усталость и согревает. Жгучий, пряный аромат чашки навевает приятные воспоминания о тепле и солнце.
Разберёмся, в чём польза корня и что такое гингерол. Поделимся рецептами, которые помогут пережить промозглую зиму и освежиться в жару.
Что общего у имбиря, кардамона и картошки
Что общего у имбиря, кардамона и картошки
Имбирь — родственник куркумы, кардамона и галангала. Эти пряности тоже относятся к семейству имбирные.
Для роста необходимо много яркого солнечного света и высокая влажность. Поэтому растение успешно культивируют в условиях влажных тропиков: в Индии, Индонезии, Китае.
Цветущий Zīngiber
На плантациях имбирь выращивают, как картошку. Его высаживают в почву и через 6-12 месяцев после посадки выкапывают корень. Эту часть растения — корневище имбиря, или Rhizoma Zingiberis, — используют в кулинарии и в народной медицине.
Чем полезен напиток
История применения Rhizoma Zingiberis насчитывает не одно тысячелетие. В Азии корень использовали как пряность и как лекарство.
В России имбирь появился в XVI веке. Русский «Домострой» рекомендовал настаивать мёд на имбире и специях: «С зелий мед ставити со всякими: с мушкатом и с корицею и с гвоздикою и с инбирем и с иными всякими зельи».
Из мёда, имбиря и трав на Руси варили сбитень. Горячий напиток подавали с печеньем и пряниками во время праздничного застолья и народных гуляний.
За полезные свойства имбиря отвечают эфирные масла и гингерол — растительное вещество, которое придаёт жгучий вкус. Гингерол оказывает тот же эффект, что и нестероидные противовоспалительные препараты.
Имбирный отвар помогает бороться с воспалением и уменьшает мышечную боль при остеоартрите.
Напиток на основе имбиря — мощный антиоксидант и природный антибиотик. Исследования показывают, что приправа защищает организм от бактерий, которые вызывают пародонтоз и другие болезни дёсен, а также язву желудка.
Продукт помогает избавиться от тошноты любого происхождения, в том числе при токсикозе и после химиотерапии.
Отвар облегчает симптомы морской болезни и устраняет лёгкие пищеварительные расстройства, например вздутие живота, желудочные спазмы.
Гингерол расщепляет жиры и активизирует выработку ферментов поджелудочной железы. В комплексе с диетой и спортом имбирь способствует похудению.
Корневище богато полифенолами. Эти вещества снижают риск развития гипертонии и ишемической болезни сердца. Другой ценный компонент — салицилат — разжижает кровь и предотвращает тромбоз.
В имбире много витамина C. Он укрепляет иммунитет в сезон простуд и обладает антимикробным действием.
Ароматная пряность — не лекарство, а БАД. Чтобы доказать его эффективность, учёные проводят дополнительные исследования, данные которых противоречивы. Поэтому не стоит полагаться на возможные полезные свойства Rhizoma Zingiberis и отказываться от препаратов, назначенных врачом.
Вы можете добавить в рацион имбирный чай — побаловать вкусовые рецепторы и поддержать организм в сезон простуд. Настой ускоряет обмен веществ и усиливает выработку тепла. Как и другие жгучие вещества, например капсаицин в перцах, гингерол активизирует тепловые рецепторы на языке.
Как выбрать корень
Вы можете использовать имбирь в любом виде: свежий, порошок или маринованный. Но максимум пользы — в «живом» корне и в порошке. В нём больше эфирных масел и полифенолов, чем в маринованном.
При выборе продукта обратите внимание на его внешний вид.
Кожура должна быть гладкой, блестящей. Цвет корневища — бежевый или золотистый.
Если отломать кусочек, корень издаёт хруст. На поверхности выступают капельки сока, и появляется пряный аромат с лимонными нотками. Внутри волокна сочные и светлые, слегка жёлтые.
Морщинистые, вялые экземпляры с сухой ярко-жёлтой мякотью — признак испорченного продукта. Чем светлее волокна, тем моложе корень. Интенсивный окрас мякоти говорит о том, что товар несвежий.
Если на экземпляре заметны ростки или срезы — перед вами некачественный продукт. Имбирь хранился в тёплом помещении и начал прорастать. И недобросовестный продавец мог срезать испорченные ответвления.
При выборе порошка ориентируйтесь на срок годности. Молотую пряность храните в герметичной упаковке, в сухом прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
Как хранить в домашних условиях
Свежий имбирь храните в холодильнике в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой или в пакете с zip-замком. Не очищайте продукт от кожицы, чтобы он оставался свежим в течение трёх-четырёх недель.
Если вы хотите увеличить срок годности до полугода, храните запасы в морозильной камере. Нарежьте слайсы толщиной 2–3 мм. Разложите их на доске, чтобы кусочки не слипались. Отправьте в морозилку. Когда кусочки замёрзнут, пересыпьте их в порционные пакеты.
Доставайте по 1-2 кусочка, чтобы приправлять супы, вторые блюда и коктейли. Размороженное сырьё не подлежит повторной заморозке.
После заморозки слайсы утрачивают часть полезных свойств. Но жгуче-пряный букет звучит так же ярко.
Ещё один способ заготовки — сушка в духовке при температуре 50 °С. Нарежьте приправу тонкими кольцами или кубиками. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите кружочки тонким слоем. Отправьте в духовой шкаф на два часа. Каждые полчаса переворачивайте слайсы.
Сушёные кольца можно хранить в бумажном пакете или смолоть в измельчителе. Получится порошок, в пользе и составе которого вы уверены.
Рецепты
Имбирная классика с лимоном, мёдом и мятой
Сочетание жгучей приправы и цитрусовой свежести считается самым популярным.
Вам понадобится:
- вода — 0,5 л
- лимон — 1/2 штуки
- свежий корень — кусочек толщиной 3-4 см
- веточки мяты — 3-4 шт.
- мёд — 30 г
Корень натрите на тёрке, а лимон нарежьте дольками. Переложите цитрус и корень в заварочный чайник и залейте их кипятком. Добавьте мяту и настаивайте в течение 10 минут. Процедите смесь через сито. Разлейте по чашкам и подсластите мёдом.
Тизан с куркумой и корицей
Ингредиенты:
- вода — 1 л
- молотый имбирь — 8 г. По желанию можно заменить кусочком свежего толщиной 3-4 см
- молотая куркума — 5-7 г
- корица — 1 палочка
- чёрный перец — щепотка. Нужно совсем немного — на кончике ножа
- мёд или сахар — 25-50 г
- лимонный или апельсиновый сок — 50 мл
Все ингредиенты, кроме подсластителя и сока, выложите в кастрюлю. Залейте водой и варите 5-10 минут. Снимите посуду с плиты и добавьте сок.
Процедите микс через сито и пейте в горячем или в холодном виде. Перед подачей положите мёд или сахар.
Пряный бленд с молоком и кардамоном
Вам понадобится:
- вода — 0,8 л
- красный чай — 8 г. Отлично подойдёт купаж «Индийская масала»
- кардамон — 3 коробочки
- тёртый корень имбиря— 40 г
- молоко или растительный аналог (миндальное, кокосовое) — 150 мл
- сахар или мёд — по желанию
Раскрошите кардамон в ступке или закажите помол специй у нас. Натрите имбирь на мелкой тёрке.
Имбирную кашицу, чайный лист и кардамон переложите в сотейник и залейте водой. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Настаивайте 15 минут.
Отфильтруйте купаж через сито. Насыпьте сахар и влейте горячее молоко. Если вы используйте растительный аналог, не нагревайте его выше 60 °С.
Пряный бленд с молоком и кардамоном
Ингредиенты:
- красный чай —12 г
- вода — 0,8 л
- облепиха свежая или замороженная — 100 г
- свежий корень имбиря— 10 г
- апельсин —1 шт.
- лимон — 1/2 штуки
- мёд или кленовый сироп— 50 г
Цитрусовые и имбирь нарежьте кружочками. Переложите ягоды в эмалированную кастрюлю и раздавите их с помощью деревянного пестика или ложки. Или пропустите облепиху через мясорубку, чтобы ягоды дали сок.
Соедините с облепихой цитрусовые и имбирную кашицу. Залейте водой, доведите до кипения и снимите с плиты. Остудите отвар до 85 °С. Насыпьте заварку, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Отфильтруйте микс через сито. Добавьте мёд или сироп.
Хотите придать напитку больше сладости? Замените привычный красный сорт купажами Завтрак императора или Личи Исин Хун Ча. Если вам по душе приятная кислинка и вы хотите усилить фруктово-ягодный профиль, попробуйте Дикую вишню или Тропический остров.
Холодный напиток с мятой
Ингредиенты:
- вода — 1 л
- красный чай — 5 г. Например, Ассам плантация Бехора или Цейлон плантация Дирааба
- тёртый корень имбиря — 40-50 г
- корица — 1 шт.
- гвоздика — 2 бутона
- кардамон — 2 коробочки
- лимон — 1 шт.
- веточки мяты — 2 шт.
- сахар или мёд— 30 г
- кубики льда — по желанию
Снимите цедру с лимона с помощью овощечистки или тёрки. Выжмите лимонный сок и оставьте его в отдельной таре. Мелко измельчите свежий корень.
В ёмкость для заваривания положите ассам, специи, цедру и имбирь. Залейте водой 90 °С. Дайте настояться 20 минут.
Чтобы не приобретать специи отдельно, можете использовать купаж Индийская масала. Он содержит все необходимые компоненты: ассам и приправы.
Отфильтруйте настой через сито. Смешайте с лимонным соком и сахаром. Остудите до комнатной температуры. Перелейте в графин и отправьте напиток в холодильник на пару часов.
Подавайте с кубиками льда и мятными листочками.
Зелёный чай с имбирём и малиной
Вам понадобится:
- вода — 0,7 л
- зелёный чай — 6-7 г. Возьмите Лун Цзин или бленд Тропический остров
- малина свежая или замороженная — 100 г. По желанию можете заменить малину на другие ягоды
- свежий корень имбиря— 40 г
- мёд — 30 г
- лимон — 1 шт.
- веточки мяты — 2 шт.
Насыпьте Лун Цзин во френч-пресс и залейте водой 75-80 °С. Настаивайте пять минут.
На мелкой тёрке натрите корень. Из малины сделайте пюре. Добавьте в ёмкость с чаем имбирную кашицу, пюре и мёд. Подождите ещё пять минут. Разлейте по чашкам и украсьте свежей мятой.
Бразильский имбирный чай
Рецепт рекомендован при простуде и ОРВИ. Молоко и масло обволакивают воспалённую слизистую горла, облегчают боль и кашель. А имбирь в тандеме с куркумой помогает уничтожить болезнетворные микробы.
Напиток имеет приятный кремовый цвет. Молоко смягчает терпко-жгучие нотки специй и придаёт чаю многогранный вкус.
Вам понадобится:
- молоко — 0,2 л
- свежий мелко натёртый имбирь — 2 г
- порошок куркумы — 3-4 г
- сливочное масло жирностью 72,5 - 82,5% — 5 г
- мёд — по желанию
Достаньте масло из холодильника и нагрейте до комнатной температуры. Перемешайте масло с куркумой и имбирём до состояния пасты. Подогрейте молоко до 90 °С, перелейте в стакан и положите 0,5 ч. л. пасты.
Вы можете заранее приготовить золотую пасту и добавлять её в тёплое молоко. Для этого возьмите ваши любимые специи в виде порошка, например кардамон, корицу, чёрный перец, гвоздику. Залейте водой и потомите на медленном огне, пока смесь не загустеет. Добавьте масло.
Когда вам захочется бразильского коктейля — положите чайную ложку пасты в стакан с горячим молоком.
Как правильно заваривать и пить купаж
Строгих правил приготовления нет. Чай с имбирём может быть тизаном или настоем на основе красных и зелёных сортов. Пряность можно смешивать с сенча или ройбушем, фруктами, ягодами и травами.
Чтобы получить максимум пользы и удовольствия, запомните несколько нюансов.
- Сушёный корень более острый и жгучий. Порошка всегда кладите меньше, чем свежей приправы.
- Чтобы привыкнуть к вкусу и не переборщить с остротой, начинайте с небольшого количества имбиря.
- Чем мельче будет измельчён корень, тем больше вы извлечёте из него эфирных масел и полезных веществ. Для быстрой экстракции натрите продукт на тёрке или нарежьте слайсами.
- Чтобы очистить корневище, замочите его на 20 минут в холодной воде. Затем соскоблите шкурку с помощью ложки. Шкурка снимется легко, как с молодой картошки. Очищенный корень протрите бумажной салфеткой, чтобы убрать остатки кожицы.
- Если коктейль получился слишком концентрированным, разбавьте его водой.
- Если вы готовите версию с молоком, учитывайте, что она разогревает организм. Напиток обладает потогонным действием. Поэтому не выходите на холод и избегайте сквозняков сразу после употребления.
- Имбирные бленды можно пить круглый год и в любое время суток. Зимой они обеспечивает мощную подзарядку иммунитета и профилактику простуд.
Кому нельзя заваривать имбирный микс
Строгих противопоказаний нет. В редких случаях пряность может вызвать аллергическую реакцию.
Отвары разрешено употреблять беременным женщинам и детям школьного возраста и старше.
В больших количествах корень может раздражать слизистую желудка. Поэтому специю необходимо исключить из рациона в период обострения заболеваний ЖКТ. Также следует отказаться от настоя людям с желчекаменной болезнью и циррозом печени.
При приёме медикаментов для разжижения крови и снижения сахара употребление имбиря необходимо обсудить с лечащим врачом.
Диетологи рекомендуют пить не более четырёх чашек имбирного напитка в день. А вы часто завариваете корень?
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.