Сан-Томе Кантагало Пико Каокао
Горький, темный и молочный шоколад. Какао-бобы
Тростниковый сахар отлично раскрывает вкус какао-бобов, создавая баланс для их естественной кислотности и горечи. Отличный вариант для тех, кому 100% горький шоколад (какао тертое) кажется слишком ярким.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
ккал – 556, белки – 9,5, жиры – 41,2, углеводы – 34,1
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В это трудно поверить, но это небольшое островное государство, расположенное в 200 км от побережья западной Африки, еще в начале 20 века было крупнейшим производителем какао в мире. Сегодня же так называемые «шоколадные острова» Сан-Томе и Принсипи производят всего 3 тыс. тонн какао в год, но ограниченное предложение вкупе с деликатным вкусом делают его настоящим эксклюзивом.
Какао сюда завезли португальцы из Бразилии в 1822 году по приказу короля Жуана VI. Это был первый случай ввоза какао из Южной Америки в африканское государство. До получения независимости в 1975 году какао-индустрия островов стабильно развивалась. Однако с обретением независимости и утратой инвестиций, а также на фоне снижения мировых цен на какао отрасль пришла в упадок.
В последние годы ситуация нормализуется. Сан-Томе и Принсипи развивается как новое экологичное туристическое направление. Частные инвестиции идут и в сельскохозяйственную отрасль, что положительно влияет на объемы и качество производимого здесь какао. Так, итальянский предприниматель Клаудио Коралло, чей шоколад получил международное признание, владеет здесь плантациями какао и шоколадной фабрикой.
Сегодня местное какао представляет собой смесь различных разновидностей, наиболее важным из которых является Амелонадо (генетическая группа Форастеро). Потомки первых деревьев Амелонадо еще можно найти на островах.
Количество осадков, уровень влажности, естественная затененность и вулканические почвы в совокупности создают идеальные условия для культивирования какао. Благодаря изолированности островов местная какао-индустрия избежала целого ряда эпидемий, которые нанесли непоправимый урон другим странам. Например, какао-индустрия Бразилии, откуда и завезли Амелонадо, была уничтожена в конце 1980-х грибком под названием «ведьмина метла».
Очень молочный и это плюс, горчинка; на мой вкус; сильновата и это минус. Не очень люблю сжённые ноты, а они тут главные.
Не плохой, понятный шоколад; но не больше.
Довольно спокойный во вкусе шоколад, но очень приятный. Спокойствия вкусу, наверное, придаёт табачная нота. Очень нравится этот сорт
Заказ привезли вместо постамата на кассу магазина в огромной мятой коробке без ручки, где шоколад изломался в крошку. На коробке следы обуви, не удивительно, она стояла в ногах у кассира. Коробка огромная, все предметы болтались. Весь шоколад как из шейкера. Его нельзя использовать в качестве презента.
Шоколад Сан-Томе Уба Будо 70% изготовленный 10.03.2023 на вкус "агрессивный", кисло-терпкий и "шероховатый". Недостаточная мелкодисперсность шоколадной массы. "Шероховатость" с кисло-терпкостью излишне раздражают поверхность языка до ощущения жжения на поверхности языка, на зубах и дёснах остаётся и ощущается неприятный "шероховатый, земляно-древесно-пыльный" налёт. Горчинка в послевкусии "ядовитая", отдаленно напоминающая горчинку бузины.
В целом субъективное ощущение "сыроватости-недопрожаренности" какао бобов и недостаточной перетёртости шоколадной массы в меланжере.
(также возможно, что сами какао бобы неудачные, ...шоколад Сан-Томе Уба Будо 70% изготовленный 08.08.2022, 26.09.2022, 31.10.2022 был менее "шероховатый", менее кисло-терпкий, был более "мягкий", приятный и приемлемый на вкус)
Не знаю что случилось?, то ли качество какао бобов ухудшилось (изменилось), то ли погрешность обжарки, то ли др. причины. Если самому в домашних условиях добавить чуть больше какао масло (+3-5%) в такую какао массу (не перенасыщая шоколад маслом), это незначительно нивелирует "шероховатость" и кисло-терпкость, но не сделает это шоколадом с хорошим качественным мягким не кисло-терпким шоколадным вкусом.
Т.е. такую уже готовую "какао массу" в домашних условиях какао маслом не исправишь.
Употреблять такой "агрессивный" неприятный на вкус продукт, как шоколад Сан-Томе Уба Будо 70% изготовленный 10.03.2023 не возникает желания, да и угощать "таким" других не хочется. Продукт специфический на "любителя".
Сан-Томе - любовь с первого укуса!) Нравится и молочный, и темный, но особенно молочный. Стал эталоном молочного шоколада на смену финского Фазера. В последнем заказе, однако, не почувствовала привычной "шелковистости" текстуры. Специально в качестве эксперимента по очереди попробовала по кусочку темного (спасибо вам за подарок!) и молочного Сан-Томе, и молочный заметно "шершавее" на языке... Вкус не изменился, только текстура, поэтому интересно, это баг или фича?))
Вероника, добрый вечер! Спасибо за развернутый отзыв. В молочном есть сухое молоко. Возможно, из-за этого вкус кажется более шершавым. Раньше тоже брали молочный? Затрудняюсь сказать, в чем может быть причина. Мы повторяем одни и те же действия)
сейчас ем мой четвертый заказ молочного Сан-Томе.
Сравнить с партией предыдущего заказа не могу, он давно съеден, так что вопрос изменения уровня гладкости останется до следующего заказа открытым)
Кстати, хитро вы придумали с прозрачной упаковкой - теперь пройти мимо коробочки с шоколадом не взяв
кусочек практически невозможно! ))
Очень вкусно
Алена, спасибо!
Покупаю только 100% шоколад. Уже попробовала несколько видов у Торрефакто. Хорошо покупать несколько видов шоколада сразу и рассасывать по кусочку подряд перед чаем - японским или китайским. Так лучше чувствуешь разницу во вкусе, и создается ощущение путешествия с погружением в те регионы, откуда происходит каждый шоколад - спасибо Торрефакто за их рассказы на страничке каждого шоколада. Сан-Томе Уба Будо сильно отличается от других. Он как будто чуть сладковатый от природы. Мне очень понравился. Хотя, должна признаться, мне понравились все 6 или 7 видов горького шоколада , который я уже пробовала у Торрефакто. Каждый хорош по своему. Каждый раскрывается своей гаммой вкуса. У каждого свой характер. Очень рада, что нашла Торрефакто. Спасибо за ваш поиск и ваш шоколад (и кофе)!
Айсылу, благодарю вас! Очень рад, что вы пробуете разные сорта и оставляете отзывы. Они помогают другим определиться.
Шоколад очень понравился, как в детстве
Купил только потому, что не было 70%. Я конечно молодец, что решил закупаться прямо перед Новым Годом, всё же уже раскупили.
В общем, шоколад так-то интересный, но 100% кушать очень тяжело. Исходя из этого вряд ли ещё когда-то куплю 100%, увы. Надеюсь найду применение, иное.
Кислотность действительно отсутствует, тело хорошее, сливочное, но в отличии от описания, в букете очень сильно чувствуются конкретно жареные ноты, в перемешку с травами и специями, что очень сильно напоминает домашние сухарики с итальянскими травами. Это такая партия, или это у меня просто расхождения с описанием? Думаю взять ещё, на какао и десерты, привкус сухариков очень интересно как по мне :)
Что-то я "подсел" на ваш Сан-Томе) ! Всем приятного аппетита)!
Тёмный шоколад 70% Сан-Томе Уба Будо, кислотность действительно минимальна, вкус относительно насыщенный, тип вкуса какао условно "овощной", немного "тошнотный" (чем-то схож со вкусами кофе и какао из региона: Никарагуа, Гондурас...?), во вкусе ощущаются древесно-резиновые ноты, но в целом неплохой некислый шоколад.
Просто восхитил своим вкусом. Специально взяла темный, чтобы почувствовать вкус какао бобов. Прелесть! Мой любимый теперь 😍
Ксения, доброе утро! Спасибо за высокую оценку Сан-Томе!
Всегда ДУМАЛА что люблю молочный шоколад. Torrefacto в подарок положили этот шоколад, тут я попробовав поняла, что настоящий , качественный темный шоколад - это блаженство, его не нужно кушать, когда тупо просто хочешь сладкого и заглатываешь просто шо ко лад. От этого продукта я получила истинное удовольствие, поняв , что достаточно маленько кусочка, медленно рассасывая его ощущаешь полный букет вкусов и тут даже можно стать немножечко философом описывая волны привкусов и ощущений, просто взрыв эмоций, спасибо ребят))))
Елена, добрый вечер! Мы только недавно добавили шоколад в список подарков, и я очень рад, что вы познакомились с Сан-Томе именно таким способом. Возможно, иначе бы и не обратили на него внимания. Как это здорово читать о том, как вы открываете для себя вкус хорошего темного шоколада. Именно для этого мы и делаем свое дело и стараемся делать его хорошо! Благодарю вас!
Делаем из какао свои шоколадные конфеты - на вкус просто божественно ))
Особенно с чашечкой кофе.
Павел, добрый вечер! Приношу извинения, что так долго не замечал вашего прекрасного комментария. Конфеты выглядят волшебно! Уверен, что по вкусу тоже супер. Спасибо за фото! Красота!
Первый шоколад из этого магазина. Задача: должно быть достаточно вкусно, чтоб кусочка в 2-3 г хватало на полный френч-пресс кофе. Этот шоколад с задачей справился идеально - вкус/аромат долго остается, сам вкус отличный для неискушенного юзера. При выборе ориентировалась на отзывы, очень помогли.
Екатерина, спасибо большое за отзыв на Сан-Томе. Очень рад, что он справился с задачей. И здорово, что определиться вам помогли отзывы. Я тоже на них часто ориентируюсь, когда делаю покупки в интернете, но каждый раз задаю себе вопрос об их аутентичности. В нашем случае вы можете быть абсолютно уверены в том, что все отзывы на нашем сайте настоящие. Это я вам гарантирую.
Решилась впервые прикупить шоколада темного. Никогда не была фанатом шоколада. Не понимала . А может быть и не знала вкуса настоящего шоколада. Понравилось. Та сама терпкость с небольшой горчинкой (Танзания Кокоа - кислее. Необычно). Нет приторности и чудовищной сладости. Приятно рассасывать, откусывая по чуть-чуть. Однозначно вернусь за другими вкусами. Спасибо torrefacto :)
Людмила, добрый вечер! Больше спасибо. Рад, что Сан-Томе вам понравился. Это один из наиболее "спокойных" наших сортов
Здравствуйте, Алексей!
Напишите, пожалуйста, все "спокойные" сорта тёмного шоколада 70%. Брал Колумбию Антьокию 70%, и она оказалась для меня с сильно яркой кислинкой. Скажу искренне, я неискушенный в шоколаде, это просто моё ощущение вкуса.
Благодарю!
Одни словом вкусно. Табак и красная смородина явно прослеживаются. Плюс не той сладости и приторности, которая присутствуем в магазинном "шоколаде".
Клим, спасибо за отзыв!
Глубокий и насыщенный вкус шоколада. Весьма порадовал.
Сергей, спасибо!
Попробовала весь ассортимент шоколада, который есть (и был) представлен на данный момент.
Сан-Томе - мой бесспорный фаворит (и Ми-Сочи, и Уба Будо).
Для меня этот шоколад обладает самым интересным и глубоким вкусом с приятной неповторимой кислинкой. Это тот шоколад, за которым хочется "вернуться". У всех остальных в той или иной степени более простой и "приземленный" вкус.
Спасибо, что подарили такой вкусовой опыт.
Юлия, большое спасибо, что покупаете наш Сан-Томе!
Сан Томе 70% понравился. В нем нет интересных дескрипторов, только сладкая табачность, но можно лопать (т.е. рассасывать конечно) в удовольствие. Из того, что брал здесь - это единственный шоколад, который мог бы взять еще раз. Особенно с учетом цены
Павел, добрый день! Спасибо, что нашли время написать. Из таких "понятных" сортов еще Колумбия Антьокия. Не знаю, пробовали ли вы его.
Бонусный 50% молочный, зашел в меня на ура, надо будет еще заказать. Горькие вроде как полезнее, но не совсем моё.
Алексей, спасибо, что написали. Что молочный, что темный – примерно одно и то же с точки зрения содержания сахара. Вот 100%-ный точно полезнее. Но любителей такого шоколада немного)
Откровенно говоря, совсем не понял. Запах слабый, почему-то напоминающий молочный шоколад. На вкус мощная кислинка с небольшой горечью, совершенно голая -- ни малейшего шоколадного вкуса. Не годится даже вприкуску к печенью, а уж о его состоятельности в качестве самостоятельного продукта и говорить нечего.
Посоветуйте, пожалуйста: какой шоколад у вас является диаметральной противоположностью вот этой субстанции?
P.s. почему у вас в описании этого сорта на сайте указаны кислинка-горчинка-терпкость 1-2-4, а на эиткетке 3-7-7? Как говорится, чему де верить? Вопрос, впрочем, риторический, поскольку я бы оценил эти свойства на 7-3-0.
Николай, добрый вечер! Спасибо за отзыв. Жаль, что Сан-Томе "не зашел". Сразу предлагаю вам возврат средств за него. Похоже, вы отчаялись найти ему применение. Что касается вкусовой части, тут, конечно, спорить бессмысленно, т.к. у всех органолептический аппарат разный, да и ожидания могли быть совершенно иными. Вы ранее покупали у нас 100% шоколад? Кислотность и горечь – абсолютно нормальные и ожидаемые его характеристики. Бобы Сан-Томе действительно довольно кислотные, там присутствуют ноты абрикоса и персика. Что касается диаметрально противоположных вариантов, то, боюсь, мы таких не найдем. Если вы ищете просто горький шоколадный вкус, то таким профилем обладают достаточно бедные, в нашем понимании, бобы, например, из Ганы или Кот-д'Ивуара. Такой 100% шоколад проще найти в обычном магазине. Там не будет никакой кислотности, только горечь. Мы же выбираем так называемые ароматические какао-бобы, которые помимо горечи, содержат еще и ноты фруктов, ягод, цветов, специй. Кстати, сам шоколадный вкус появляется по-хоршему только в комбинации с сахаром, например в 70% варианте. Я только что ел такой Сан-Томе и шоколадности в нем хоть отбавляй. Плюс еще кислотность низкая, которая балансируется сахаром и создает более интересный вкусовой профиль.
Здравствуйте, Алексей. Деньги возвращать не надо, шоколад я подарил третьему лицу, которое его оценило больше. За ликбез про шоколад спасибо; попробовал перетереть этот образец с небольшим количеством сахара, и действительно стало гораздо богаче на вкус.
И ещё я попробую переформулировать свой вопрос по выбору сорта какао на будущее: какие обладают самым интенсивным ароматом? Заранее благодарен.