Вкус
Фундук
Мёд
Банан
Страна происхождения: Сан-Томе и Принсипи
Регион: округ Кантагало
Сорт: форастеро, амелонадо
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: округ Кантагало
Сорт: форастеро, амелонадо
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
В это трудно поверить, но это небольшое островное государство, расположенное в 200 км от побережья западной Африки, еще в начале 20 века было крупнейшим производителем какао в мире. Сегодня же так называемые «шоколадные острова» Сан-Томе и Принсипи производят всего 3 тыс. тонн какао в год, но ограниченное предложение вкупе с деликатным вкусом делают его настоящим эксклюзивом.
Какао растет в такой красоте! Пик Кан-Гранде, о. Сан-Томе
Какао сюда завезли португальцы из Бразилии в 1822 году по приказу короля Жуана VI. Это был первый случай ввоза какао из Южной Америки в африканское государство. До получения независимости в 1975 году какао-индустрия островов стабильно развивалась. Однако с обретением независимости и утратой инвестиций, а также на фоне снижения мировых цен на какао отрасль пришла в упадок.
В последние годы ситуация нормализуется. Сан-Томе и Принсипи развивается как новое экологичное туристическое направление. Частные инвестиции идут и в сельскохозяйственную отрасль, что положительно влияет на объемы и качество производимого здесь какао. Так, итальянский предприниматель Клаудио Коралло, чей шоколад получил международное признание, владеет здесь плантациями какао и шоколадной фабрикой.
Сегодня местное какао представляет собой смесь различных разновидностей, наиболее важным из которых является Амелонадо (генетическая группа Форастеро). Потомки первых деревьев Амелонадо еще можно найти на островах.
Плоды какао, Сан-Томе и Принсипи
Количество осадков, уровень влажности, естественная затененность и вулканические почвы в совокупности создают идеальные условия для культивирования какао. Благодаря изолированности островов местная какао-индустрия избежала целого ряда эпидемий, которые нанесли непоправимый урон другим странам. Например, какао-индустрия Бразилии, откуда и завезли Амелонадо, была уничтожена в конце 1980-х грибком под названием «ведьмина метла».
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
В целом субъективное ощущение "сыроватости-недопрожаренности" какао бобов и недостаточной перетёртости шоколадной массы в меланжере.
(также возможно, что сами какао бобы неудачные, ...шоколад Сан-Томе Уба Будо 70% изготовленный 08.08.2022, 26.09.2022, 31.10.2022 был менее "шероховатый", менее кисло-терпкий, был более "мягкий", приятный и приемлемый на вкус)
Не знаю что случилось?, то ли качество какао бобов ухудшилось (изменилось), то ли погрешность обжарки, то ли др. причины. Если самому в домашних условиях добавить чуть больше какао масло (+3-5%) в такую какао массу (не перенасыщая шоколад маслом), это незначительно нивелирует "шероховатость" и кисло-терпкость, но не сделает это шоколадом с хорошим качественным мягким не кисло-терпким шоколадным вкусом.
Т.е. такую уже готовую "какао массу" в домашних условиях какао маслом не исправишь.
Употреблять такой "агрессивный" неприятный на вкус продукт, как шоколад Сан-Томе Уба Будо 70% изготовленный 10.03.2023 не возникает желания, да и угощать "таким" других не хочется. Продукт специфический на "любителя".
Сравнить с партией предыдущего заказа не могу, он давно съеден, так что вопрос изменения уровня гладкости останется до следующего заказа открытым)
Кстати, хитро вы придумали с прозрачной упаковкой - теперь пройти мимо коробочки с шоколадом не взяв
кусочек практически невозможно! ))
В общем, шоколад так-то интересный, но 100% кушать очень тяжело. Исходя из этого вряд ли ещё когда-то куплю 100%, увы. Надеюсь найду применение, иное.
Особенно с чашечкой кофе.
Напишите, пожалуйста, все "спокойные" сорта тёмного шоколада 70%. Брал Колумбию Антьокию 70%, и она оказалась для меня с сильно яркой кислинкой. Скажу искренне, я неискушенный в шоколаде, это просто моё ощущение вкуса.
Благодарю!
Сан-Томе - мой бесспорный фаворит (и Ми-Сочи, и Уба Будо).
Для меня этот шоколад обладает самым интересным и глубоким вкусом с приятной неповторимой кислинкой. Это тот шоколад, за которым хочется "вернуться". У всех остальных в той или иной степени более простой и "приземленный" вкус.
Спасибо, что подарили такой вкусовой опыт.
Посоветуйте, пожалуйста: какой шоколад у вас является диаметральной противоположностью вот этой субстанции?
P.s. почему у вас в описании этого сорта на сайте указаны кислинка-горчинка-терпкость 1-2-4, а на эиткетке 3-7-7? Как говорится, чему де верить? Вопрос, впрочем, риторический, поскольку я бы оценил эти свойства на 7-3-0.
И ещё я попробую переформулировать свой вопрос по выбору сорта какао на будущее: какие обладают самым интенсивным ароматом? Заранее благодарен.