Дата производства: 14.11.2023
Упаковано в азотной среде.
Помело, ром, земляника
доставка
способы оплаты
программа
Очень сладкая фруктовая ароматика, в которой читаются спелый киви и консервированный персик.
С первого глотка во вкусе искристая кислотность земляники, ананаса и лайма, на втором плане брусника, она же сохраняется и на послевкусии.
Углекислотная мацерация подарила этому кофе легкий алкогольный фон с оттенками темного рома, а также невероятную фруктовость. Она здесь поистине тропическая – по мере остывания появляются киви, ананас и помело.
Оттенки земляники и клюквы дают освежающую ноту, которая долго сохраняется на послевкусии.
Очень гладкая, буквально шелковая текстура, хорошая плотность и спелая, развитая кислинка делают этот кофе одним из самых интересных в нашем каталоге на сегодняшний день.
Используйте стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания. Такой вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком. А еще такой кофе очень напоминает аэропресс в хорошей спешиалти-кофейне.
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
После сбора спелых кофейных ягод их отправляют на станцию обработки и там удаляют весь брак методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды раскладывают тонкими слоями и сушат на солнце.
Их перекладывают несколько раз в день, чтобы обеспечить равномерную сушку.
Затем ягоды предварительно ферментируют в течение 16 часов, прежде чем перейти к фазе углекислотной мацерации, где они выдерживаются 72 часа в герметичных баках, подсоединенных к сети шлангов. Углекислый газ течет по шлангам, вытесняя весь кислород внутри корзин, создавая среду, благоприятствующую выработке молочной кислоты, что дает впоследствии очень яркую фруктовость.
Во время 72-часовой ферментации Хуан Арболеда отслеживает конкретные переменные, которые включают градусы по шкале Брикса, рН, ppm, электропроводность и температуру, чтобы поддерживать контроль над бескислородной средой. После завершения ферментации он отправляет ягоды на сушку, чтобы снизить содержание влаги с 56% до 9,5-11,5%. Кофе выдерживается в погребе с контролируемой температурой и влажностью 15% в течение 68 дней.
В результате получается невероятный микролот! Сочная тропическая кислотность раскрывается в этом ярком кофе благодаря тщательным усилиям Дона Хуана.
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
В горах Фараллонес-дель-Читара, в окружении леса, находится замечательная ферма Лос-Альпес.
Высота варьируется от 1650 до 1950 м над уровнем моря. Массивные горы создают уникальный микроклимат: с западной стороны, с Тихого океана, приходят потоки влажного воздуха, с восточной стороны вверх по склонам из каньона реки Каука поднимаются потоки горячего воздуха.
Такой климат позволяет кофейному дереву производить кофе круглый год, поскольку он обеспечивает два очень сбалансированных сезона дождей в году. Поэтому на деревьях дважды в год вырастают цветы, а затем ягоды. Несколько ручьев, рек и водопадов берут начало непосредственно с гор, обеспечивая обильное орошение.
Ферма Лос-Альпес была основана в 1974 году. Сегодня на 100 гектарах
выращивается кофе разновидности катурра, в то время как остальная часть фермы сохраняется как природный заповедник.
Донья Эльвия и Дон Хуан Арболеда управляют поместьем вместе со своими детьми Хуаном Альваро и Ольгой.
Источник: https://www.jonasreindl.at/
Источник: http://www.coffee-resources.com/farallonesl-los-alpes-excelso-antioquia-single-estate-1
Потрясающе яркий кофе карбонической мацерации со сложной фруктовой кислотностью — помело, ананас, киви и красные ягоды — земляника, клюква, брусника.
Приятный алкогольный фон и очень гладкая текстура.
Вес кофе: 9 г/дрип-пакет
Дата производства: 14.11.2023
Упаковано в азотной среде.
Кофе с отчетливым вяжущим вкусом (ром, помело) и небольшой кислинкой.
Заметил, что он очень быстро уходит в переэкстракцию, поэтому не переборщите с водой и временем заваривания, а то с утра у меня получилась такая горькая чашка, что я этот кофе не узнал.
Очень вкусный кофе! Чувствуется ром и земляника. Аромат .... 👍👍👍 Спасибо вам большое, с этого кофе началось мое знакомство с вашей продукцией, думаю, что оно будет продолжаться!!