Дрип-пакеты Эфиопия Амхара 4 Айеху
Кофе в дрип-пакетах
Вес кофе: 9 г/дрип-пакет
Дата производства: 27.11.2023
Упаковано в азотной среде.
Тертое какао, сухофрукты, стручковая ваниль
доставка
способы оплаты
программа
С начала 2020 года мы обжариваем этот кофе — Амхара 4 Айеху. Амхара — это как Сидамо, название региона. Четвёртый грейд — признак сухой обработки.
В помоле Амхара 4 Айеху дает достаточно яркий аромат, в котором читаются оттенки тертого какао, cухофруктов,— главным образом, чернослива и кураги,— цветочные ноты, красные яблоки и стручковая ваниль с ее характерным, сладковато-пряным оттенком.
Пока кофе горячий — на первом плане горький шоколад и черный изюм. Хорошая насыщенность и приятный баланс, сладкое послевкусие, которое тем слаще, чем дольше напиток остывает,— то, за что ценишь эту Эфиопию.
Кислинка есть, но она сглаженная и не столь очевидная, как, например, у Эфиопии Сидамо 2 мытой обработки.
Фрукты проявляются здесь скорее как некая сладость на фоне, а кислинка напоминает ту, что встречается в хорошем горьком шоколаде. Цветочные ноты, характерные для эфиопских сортов, читаются на послевкусии, особенно когда кофе уже остыл до комнатной температуры. Они буквально тонут в тягучих оттенках тертого какао, скрываясь под обволакивающей шоколадной текстурой, словно под одеялом.
Характерный для сухой обработки фермент выражен не столь очевидно, как это иногда бывает, но оттенки сухофруктов, стручковой ванили и та приятная сладость, что слышится в чашке с самого начала и усиливается по мере остывания,— все это делает Амхара 4 Айеху отличным вариантом для тех, кто предпочитает классику, но хочет разнообразить уже привычные шоколадные оттенки.
При помощи колорсортера мы удаляем все квакеры, которые регулярно встречаются в сухой Эфиопии и которые столь нежеланны в чашке.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
Почему наш Амхара 4 Айеху столь хорош?
Во-первых, этот кофе премиум-класса, а это значит, что его обработке в Эфиопии было уделено особое внимание – более строгий подход к удалению дефектов, меньшая толерантность, как следствие — более высокая цена и более чистая чашка.
Во-вторых, с помощью колорсортера мы удаляем все квакеры. Квакеры — это такие зерна, которые остаются после обжарки желтыми. Причина заключается в том, что при производстве зеленого кофе (а зеленый кофе производится из кофейных ягод) были использованы незрелые ягоды. В зернах таких незрелых ягод не протекают все необходимые реакции в процессе обжарки, и они не приобретают коричневый цвет. Кроме того, что квакеры неприятны визуально, они еще и портят чашку, придавая ей разные оттенки от кукурузно-хлебного до неприятно-затхлого в худшем случае. Колорсортер, или фотосепаратор, — это отличное изобретение, позволяющее решить проблему квакеров раз и навсегда, что мы и делаем.
В-третьих, мы жарим Амхара 4 Айеху в группе В уже много лет (а более топовые сухие Эфиопии мы жарим либо под фильтр в группе D, либо «посерединке» в группе С). С уверенностью можем сказать, что сегодня мы можем обжарить Амхара 4 Айеху с закрытыми глазами и все равно попадем в наш стандартный профиль. Каким мы пытались его сделать? С одной стороны, не растерять все его фруктовое богатство, его сочную, южную кислинку. С другой, добавить сладости за счет карамельно-шоколадного фона, возникающего в результате обжарки.
Дополнительная очистка колорсортером, запущенная нами в начале 2020 года, окончательно расставила точки над i. Сегодня мы смело рекомендуем Амхара 4 Айеху всем тем, кто ищет в кофе что-то удивительное и необычное, ведь кофе сухой обработки появился на кофейной авансцене только в последние десятилетия. Это тот случай, когда можно попробовать что-то новое и понять, нравится оно или нет.
Очень чистый фруктовый кофе, приобретающий шоколадные оттенки благодаря нашей обжарке В. Теперь и в дрип-пакетах!
Вес кофе: 9 г/дрип-пакет
Дата производства: 27.11.2023
Упаковано в азотной среде.
Раньше пробовала дрипы у других обжарщиков (Флоу и Тэсти, не знаю, можно ли тут названия писать, рекламировать их не хочу, у них свои нюансы есть), мне очень понравился этот формат у них, решила взять и у вас, но осталась бесконечно разочарована. Это просто окрашенная ВОДА, никакого вкуса нет. Попробовала оба рецепта, которые вы предлагаете, но увы, дрип-миссия провалена.
Учитывая, что я уже не новичок в заваривании дрипов, выходит, что это качество вашего продукта плохое.
Добрый день!
Удивительно, поскольку помол мы используем достаточно мелкий и экстракция там должна быть ближе к верхнему пределу, если придерживаться указанному в рецептах кол-ву воды и таймингу.
Попробуйте сократить объем воды до 70-80 г, без настаивания, просто проливом – как пролив закончится, уберите дрип с чашки. Я в последнее время так готовлю – получается ярко и насыщенно.
Денежку за упаковку этих дрипов мы вернули вам на счет.
Мне тоже удивительно, но факт! Сегодня попробовала, ещё не прочитав ваш ответ, взять 90 воды и ещё подождала 3 минуты. Результат тот же.
Попробую и так, как написали, хотя для меня 70-80 это уж до слёз как мало кофе)))) Мои предыдущие дрипы шли с рецептом 190 мл и вкус был очень насыщенный.
Спасибо за возврат, воспользуюсь средствами для заказа вашего прекрасного зерна))
Хочу добавить, что запах от кофе тоже очень слабый, как будто выдохся уже.
Первый раз рискнула протестировать кофе в дрипе. Выбрала капельный способ, 95 гр. вода, Три проливки. Все получилось отлично. Несмотря на истекающий срок, качество кофе вполне. Но количество напитка не должно превышать 100 мл.
Упаковано 24.11.2022. Вкуса блеклый. Газовая среда упаковки не помогла.
Максим, добрый день!
Средства за дрипы вернём.
Я бы рекомендовал уменьшить количество воды и увеличить температуру заваривания, это должно повысить экстракцию и сделать кофе вкуснее. Попробуйте!
Вообще азот сохраняет вкус до года, протестировано неоднократно, так что вряд ли в этом дело.
У меня тоже особо вкус не сохранился, пить можно с большим трудом. Дату не посмотрел, не ожидал что там будет почти год :)