Дрип-пакеты Эфиопия Иргачеффе
Кофе в дрип-пакетах
Вес кофе: 12 г/дрип-пакет
Дата производства: 28.08.2024
Упаковано в азотной среде.
Чай с лимоном, бергамот, цветы
доставка
способы оплаты
программа
Сократите время контакта кофе с водой до 1,5 минут во избежание переэстракции.
В аромате – бергамот, цветочная пыльца, медовые оттенки.
Во вкусе – сочная кислотность, переходящая от лайма к чаю с лимоном по мере остывания.
Ее здорово балансирует леденцово-карамельная сладость, на фоне хорошо различима легкая цветочная нота, присущая эфиопскому кофе мытой обработки.
Температуру воды используйте 92-95°C.
Насыщенность и характер кислотности зависят от рецепта.
Советую попробовать оба, чтобы понять, какой вам ближе.
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра. Кислинка хорошая, но более сглаженная, чем во втором рецепте. Во вкусе отчетливо слышен черный чай с лимоном. Хорошая насыщенность, на послевкусии горчинка лимонной цедры.
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс: та же сочная, лопающаяся кислотность, текстура более плотная, чем в воронке, и просто потрясающая яркость!
Во вкусе сладкий, спелый лайм. По сравнению с первым рецептом – бергамот уже не фоном, а на первом плане, в паре с лаймом и другими цитрусовыми; чайная терпкость осталась, а вот горчинка, несмотря на такую концентрированную пропорцию, стала мягче; ее хорошо балансирует медовая сладость, которая в таком рецепте раскрывается великолепно.
В обоих случаях время контакта кофе с водой рекомендую около 1,5 мин.
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Спелая кислотность лайма, терпкость черного чая с лимоном, легкие цветочные оттенки на фоне, сладость бергамота – все это Эфиопия Иргачеффе. Теперь и в дрип-пакетах!
Вес кофе: 12 г/дрип-пакет
Дата производства: 28.08.2024
Упаковано в азотной среде.
Отличный кофе. Эфиопия узнаваема. Бергамот, цветы, все есть.
Александр, спасибо за фидбек! Иргачеффе в дрипах, на мой взгляд, один из наиболее интересных сортов.
Я обычно не пишу отзывы, но это первый раз, когда кофе меня разочаровал. Вкус иногда мелькает, но все перекрывается послевкусием гари. Впервые такое с вашим кофе.
Причем неважно какой способ заваривания, привкус гари остается. Притом с другим сортом, который я заказала, все идеально.
Александра, добрый день!
Речь именно о дрип-пакетах?
Вижу, что этот сорт вы заказывали и в зёрнах, поэтому решил уточнить.
Если о дрип-пакетах, то самое действенное — уменьшить температуру воды и приготовить проливом 100 г на один дрип-пакет, чтобы вода находилась в контакте с кофе совсем недолго.
Напишите, пожалуйста, поможет ли это.
Вопросы
1. Почему нет светлой обжарки в дрип пакетах, она не подходит для такого способа ?
2. Сколько времени кофе в дрип пакетах можно хранить, чтобы не пропали вкусовые оттенки ?
Николай, добрый день!
Светлая обжарка отлично подходит для этого способа, но первый полёт решили провести без неё. Обязательно появится!
Кофе упаковывается в дрип-пакеты в азотной среде, поэтому может спокойно храниться год без потерь во вкусе; я рекомендую употреблять дрип-пакеты в течение нескольких месяцев с момента упаковки.
Николай
Присоединюсь к Николаю, очень хотелось бы Эфиопию в светлой обжарке в дрип-пакетах.
Попробовал сегодня Эфиопию Иргачеффе из дрип-пакета. Мне понравилось. По вкусу напиток получился, как-будто из свежеразмолотого кофе. Вкус яркий, африканский. На остывании как и написано похож на слегка терпкий черный чай, но не с лимоном, а с бергамотом (с мякотью и цедрой).
Обжарка: от 2020-09-24.
Метод приготовления: Ни один из 2-х сверху :-) Готовил ближе к классической воронке, 180мл в 3 пролива:
1. предсмачивание (blooming) ~30мл -> 0:10 (вливал в течение 10 сек),
2. с 0:30 (с 30-й секунды) -> 70мл -> до 1:00
3. с 1:30 -> 80мл -> до 2:00 -> финиш 3:10
Нюансы:
1. В "воронку" дрип-пакета умещается примерно 50-60мл воды, так что 80 мл приходится вливать медленно, чтобы она успевала проходить через кофе;
2. У меня невысокая кружка на 250мл. После вливания последних 80мл, низ дрип-пакета оказался погруженным в готовый напиток. Чтобы продолжить обычную фильтрацию, а не настаивание (аля френч-пресс), я приподнял пакет над чашкой и подержал его навесу около минуты.
Совет: Не заморачивайтесь как я. Дрип-пакет создан, чтобы упростить жизнь (особенно, когда вы в пути), а не сделать ее сложнее :-)