Дрип-пакеты Индонезия Суматра Керинчи
Кофе в дрип-пакетах
Рекомендуем доставать пакетик из чашки спустя 2-2,5 минуты, t° заваривания — 94-95 °C.
Вес кофе: 12 г/дрип-пакет
Дата производства: 28.08.2024
Упаковано в азотной среде.
Манго, земляника, тростниковый сахар
доставка
способы оплаты
программа
Интересное сочетание пряности, свойственной суматранскому кофе, и сочных
фруктовых нот.
Вкус яркий! Манго, переходящее в землянику и киви, а по мере остывания — в красный
апельсин, лайм и брусничные оттенки. На послевкусии ваниль, тростниковый сахар и
черный перец.
Мне понравилась как иммерсия, так и дрип-эспрессо. Найдите оптимальную температуру
и время, чтобы развить сладость, но не уйти в переэкстракт. У меня хорошо получилось с
погружением пакетика в чашку, временем заваривания в 2 минуты и t° воды 95 °C.
Используйте стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания. Такой вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком. А еще такой кофе очень напоминает аэропресс в хорошей спешиалти-кофейне.
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
В западной части Индонезии расположен остров Суматра. Вдоль его побережья раскинулись горы Барисан, самый высокий пик которых (и вообще Суматры) — вулкан Керинчи (3800 м). Последний раз он извергался в 2013 году. Высота выброса пепла тогда достигла 800 метров. Через полчаса после извержения несколько деревень в районе горы Гунунг были засыпаны густым слоем черной сажи.
С вулкана Керинчи открывается фантастический вид на лесные долины и лоскутное одеяло фермерских угодий.
Этот кофе родом из центральной Суматры, из области вокруг национального парка Керинчи Себлат: дом пышных тропических лесов и суматранских тигров. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе.
Обработка
У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: сухая.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна
ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в
11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%. После чего влажные зерна в пергаментной
оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ
обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто-древесные ноты и специи.
Однако этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу. После тщательной ручной сортировки спелые ягоды отправляют сушиться на солнце целиком. В результате мы получаем очень сладкую, медовую, чистую от древесных нот чашку с удивительным сочетанием тропической и винной кислотности.
С одной стороны, этот кофе напомнил мне Индонезию Суматру Пилихан: та же
фруктовая сочность киви и клубничные оттенки.
С другой – Йемен Матари: медовая сладость и пряное послевкусие, но без ухода в
перечные ноты. С третьей – Уганду Уайт Найл, но с менее выраженным ферментом.
Однозначно стоит того, чтобы попробовать!
У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: сухая.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна
ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в
11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%. После чего влажные зерна в пергаментной
оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ
обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто-древесные ноты и специи.
Во вкусе сладость манго, земляники, киви и спелая лаймовая кислинка. На фоне
тростниковый сахар и терпкость черного чая. На послевкусии легкая пряность.
Рекомендуем доставать пакетик из чашки спустя 2-2,5 минуты, t° заваривания — 94-95 °C.
Вес кофе: 12 г/дрип-пакет
Дата производства: 28.08.2024
Упаковано в азотной среде.
Вчера в офис взял дрипы Торрефакто. Про этот сорт в дрип пакетах: заварил минут 10 примерно (полстакана) грамов 100-150 воды из кулера, потом отжал руками. Про насыщенность - напиток весьма насыщенный, совсем не водянистый. Про вкус - он шикарен! 100% попадание в описание ваших тестировщиков! Да, именно клубнично манговые дескрипторы и многочасовое сладковато-ягодное послевкусие! Кислотность очень легкая не навязчивая ягодная. Мне очень понравилось! Взял в офис себе и дал попробовать коллегам тоже похвалили!
Очень средний кофе. Сравнивая с дрипами от других обжарщиков совсем не понравился. Делал на хорошей мягкой воде, на весах.
Кофе плоский. Порция маленькая. Дрипам было полгода. Знал бы - не брал.
Спасибо большое, что сделали этот кофе и в дрипах. Я как-то его брала в зернах и не смогла подобрать рецепт, а в дрипах все вышло идеально сочно, кофе раскрылся. Восторг!
Александра, как же я рад это слышать! У меня это любимый сорт в дрипах.
Это был микролот, не факт, что ещё вернётся. Хороший был кофе.
Но у нас появилась немного другого плана Суматра на днях, очень рекомендую (пока не в дрипах): D67 Индонезия Суматра Манделинг
Добрый день! Тоже очень понравился дрип, прям отлично раскрывается :) То ли я научилась их заваривать правильно :)
Здорово, Юлия!
У меня это один из любимых сортов в дрип-пакетах. Кислинка очень сладкая, фруктовая, помол достаточно мелкий, так что даже минуты хватает для нормальной экстракции при заваривании методом пролива (дрип-эспрессо). Я недавно пробовал новую партию, которую сейчас отгружаем, понравилась еще больше предыдущей. Спасибо вам, что поделились!
Яркий кофе получился. Очень понравился. Действительно, земляничные нотки нашлись.
Отлично, спасибо! Не зря добавил этот сорт!
Понравился данный лот,хорошая такая яркая кислинка и при этом мягкость во вкусе.Думаю попробовать его в зёрнах в кофемашину