Микролот
Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Суль-ди-Минас |
| Муниципалитет: | Луминариас |
| Ферма: | фазенда Колина |
| Высота произрастания: | 1180 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | желтый катукаи |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | июнь-сентябрь 2016 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,25 |
| Размер лота: | 150 кг |
В этом году мы решили познакомить вас с лучшими представителями топового ассортимента итальянской компании Сандали, трейдера зеленого кофе и автора смесей Паганини, Доницетти, Скарлатти, Карузо и Тосканини, которые у нас представлены.
Не так давно, всего несколько лет назад, Сандали запустили отдельное направление – Traceability project, в котором у них представлены все наиболее интересные сорта. Осенью 2016 – весной 2017 года мы решили познакомить вас с наиболее яркими и интересными представителями этого направления, а именно с такими сортами, как Эль-Сальвадор финка Санта-Аделаида (группа В), Бразилия фазенда Колина (группа С) и Эфиопия Иргачеффе Черенет, Эфиопия Иргачеффе Меставет и Гватемала финка Сан-Игнасио (группа D). Я надеюсь, что знакомство с этими сортами позволит вам составить представление об итальянском сорсинге и оценить по достоинству проводимую итальянцами работу.
Катукаи – это скрещивание между икату и катуаи, появившееся на свет в Бразилии. Катуаи, в свою очередь, является скрещиванием между катуррой (высокопроизводительной мутацией бурбона) и мундо-ново (естественным скрещиванием между типикой с Суматры и красным бурбоном, обнаруженным в Бразилии). Икату – искусственное скрещивание между бурбоном и робустой, дополненное обратным скрещиванием с мундо-ново.
Слово «желтый» перед той или иной разновидностью относится к цвету ягод. Желтые ягоды встречаются реже, чем красные. Точных свидетельств того, чем они отличаются от красных, пока нет, но бразильцы, например, считают, что желтые разновидности обладают более высоким содержанием сахара, чем красные.
Я пробовал эту сухую Бразилию с фазенды Колина в эспрессо на машине Synesso Hydra, кофемолка Mazzer Kony Electronic. У кофе кислотность спелых цитрусов. При этом кислотность не растекается по ротовой полости, как, например, в случае спелого грейпфрута, а ощущается более «сухой» и точечной. Это факт сразу же заставил меня подумать о помело. Он сладкий, кислый, но не такой сочный, как грейпфрут.
Кроме того, на заднем плане у кофе присутствует сладкая паста из жареных орехов, которая смешивается со вкусом выпечки – бисквита, например. Бисквит, с одной стороны, добавляет к «телу» этого кофе, делая его «более бразильским», с другой, уравновешивает его кислотность, дополнительно ее балансируя.
В промежутках между вкусовыми ощущениями кислотности и выпечки можно уловить оттенки жареных злаков. В целом, кофе представляет собой достаточно законченный вкусовой рисунок, с кислотностью более высокой, чем это обычно случается у Бразилии. Думаю, что сказывается высота произрастания: 1,2 км – это много для бразильских широт. Фазенда Колина представлена у нас в ознакомительных только целях – этого кофе всего 150 кг, а у итальянцев поставка этого урожая уже закончилась. Успейте попробовать!
Бразилия желтый катукаи фазенда Колина зеленый кофе
Первая ассоциация, рождающаяся на глотке, это ореховая паста. Кроме того, у кофе присутствует хорошая кислотность зрелого тропического фрукта. Кислотность сладкая, но не заполняющая собой всю вкусовую плоскость, как у грейпфрута, а более точечная – это заставляет вспомнить помело. Вкус дополнительно обогащается привкусом выпечки – это сладкий бисквит или что-то, похожее на него. Все вкусы собираются между собой оттенками жареных злаков, которые связывают разные вкусовые компоненты в единое целое. Цитрусовое послевкусие.
А вот у меня как то не получилось ничего с этим сортом. Как ни подбирал пропорции - помол, доза, результат стабилен до невозможности, быстрый мощный пролив менее чем за 20 сек, брызги во все стороны из бездонки. Результат в чашке соответствующий... Второй раз у меня такое за несколько лет и все в последнее время... Видимо наступает какой то регресс в умениях )
Жалко на таком хорошем зерне делать финальный вывод, что никакую Бразилию я не перевариваю :D если объективно, то очень нежный, а послевкусие просто чистая сливочная карамель. Но кислинку любой Бразилии я не переношу. Но думаю, что тем, кто любит зерна из этого региона он пойдет по душе.
Очень хорошо пьётся в эспрессо. Абсолютно нет горечи, которую ожидаешь, только приятная кислинка). Достаточно бодрящий.
Александр, добрый день!
Согласен! Колина отлично получается и в американо, очень явно чувствуются оттенки жареных злаков, напоминает мне мюсли с тропическими фруктами.
О, как интересно! Как раз недавно думал, есть ли какой-нибудь кофе с кислотностью как у помело — любимый фрукт из этих всех цитрусовых все же. Здорово, надо будет попробовать!
Владимир, добрый день.
Для меня тут все-таки больше апельсиново-грейпфрутовая кислотность ) Помелу не обнаружил, возможно, нужно еще подегустировать! Будет интересно узнать ваше мнение после того, как попробуете этот сорт!
Спасибо и отличного вам дня!
Спасибо, и вам! Впечатления описал ниже :)
Владимир, добрый день.
Вижу, что вы заказали у нас этот сорт, буду рад, если поделитесь своими впечатлениями!
Сергей, вот как раз думал, как описать. Честно говоря, помело все-таки не обнаружил, и это на самом деле скорее грейпфрут. Но от этого он не стал хуже, это очень приятный кофе группы C. А вот упомянутая выпечка и что-то жареное где-то на заднем плане — да, чувствуется! Хорошее сочетание кислинки с нотками более темнообжарочных сортов. Так что, да, очень понравился. Даже жена, которую уже подсадил исключительно на группу D и воронку, оценила :)
Владимир, спасибо, что поделились впечатлениями!
Я помело тоже не чувствую, скорее некую смесь из цитрусов. :) Колина на данный момент закончилась, но у нас есть еще одна отличная Бразилия Ипанема Дульче. Очень гладкий и сладкий кофе. В воронке, конечно, не самая интересная чашка, а вот в эспрессо и аэропрессе вполне!
Спасибо! Я пока из "C" взял Папуа-Новую Гвинею, которую до этого кажется в моке пробовал и друзьям для турки отсыпал. Помнится, мне она понравилась и там, и там. Посмотрим, что будет в аэропрессе.
А для воронки купил очень интересный сухой моносорт из "D", и обязательно о нем отпишусь, он очень-очень вкусный!
Кофе понравился. Выпечка и жаренные злаки очень отчетливы, кислинка не сильная, но вполне интересная, цитрусовая, но точно сложно определить. Очень интересный и оригинальный вкус
Алексей,
Рад, что вам понравилось. Кстати, эта Бразилия хорошо сочетается с молоком.
Благодарю за рекомендацию! Попробуем с молоком.