Нужна обжарка
Бразилия ситио Никиньо сухой
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | желтый бурбон |
| Регион: | Кармо-де-Минас |
| Фермер: | Луис Паоло Диас Перейра Фильо |
| Высота произрастания: | 1100–1500 метров над уровнем моря |
| Обработка: | сухой |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018 |
|
Оценка SCA:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,00 |
Когда я впервые попробовал Бразилию ситио Никиньо сухой обработки, то буквально влюбился. Я люблю вкус фермента, но тут меня ждал сюрприз: кофе был таким ферментированным и приторно-сладким, что возникало ощущение, будто выпил крепленого вина и заел его ромовой бабой. Лот состоял всего из двух мешков по 59 кг, один из них я успел купить.
По приезде из Бразилии кофе, к моему сожалению, потерял экзотичность — фермент, алкогольность и сладость в нем уменьшились. С другой стороны, он стал не таким резким, более сбалансированным. В его аромате читаются сухофрукты и какао, во вкусе — шоколад и маслянистый орех пекан. Шоколадные тона преобладают, причем меняются по мере остывания: оттенок шоколада в горячем кофе приобретает легкую кислинку какао-бобов в остывшем. Тело среднее по плотности и необычное, немного сливочное. Этим Никиньо сухой обработки напомнил мне разновидность руме-судан.
Кислотность яблочная и выражена не сильно. Рекомендую этот кофе для любых методов приготовления.
Луис Пауло — фермер в четвертом поколении: его отец, дед и прадед тоже выращивали кофе. Молодой Луис нарушил традицию и уехал из родного городка Кармо, чтобы получить финансовое образование. Построив успешную карьеру, он все же вернулся домой и продолжил семейное дело, а ферму назвал в честь деда «сеньором Никиньо».
В 2004 году кузен Жак Перейра помог Луису модернизировать ферму для производства спешелти-кофе. В 2007 году Пауло присоединился к Бразильской ассоциации кофе, а позже стал ее вице-президентом.
Подход Луиса Пауло к производству кофе не ограничивается пределами фермы. Он считает, что любой фермер в равной мере несет ответственность за качество кофе, защиту окружающей среды и благополучие людей, причастных к выращиванию и обработке кофе.
Этот кофе был собран на ферме Никиньо 23 мая, а обработку прошел на ферме Исидро Перейра. Оснащенность последней позволяет провести обработку более качественно и добиться лучшего вкуса.
Сбор урожая в Бразилии, как правило, механизирован. Для ручного сбора пикеры используют стриппинг-машины, деррикадейры, которые одним движением «оголяют» кофейную ветку, снимая с нее все ягоды. При таком методе в урожай попадают и спелые, и зеленые ягоды, а заодно листья и ветки. Поэтому первая задача обработки — отделить спелые ягоды от всего остального. Для этого кофе помещают в резервуар с водой: мусор и зеленые ягоды всплывают на поверхность, а тяжелые зрелые остаются на дне. Отсортированный таким образом кофе сушат на африканских кроватях под солнцем в течение 20 дней.
Бразилия ситио Никиньо сухой зеленый кофе
Шоколад, сухофрукты, какао-бобы
Очень интересный кофе, однако :)
С первого глотка четко видна винная кислинка, сопровождаемая привкусом какао, и все это дело переходит в послевкусие в виде сливочного масла сменяющееся кокосом.
Далее, когда кофеек подостынет, к кислинке красного вина добавится кислинка вишни, а какао перед послевкусием станет чуток легче.
Далее, по мере дальнейшего остывания напитка, все элементы вкуса будут потихоньку терять свои четкие границы, переливаясь полутонами друг с другом.
Но это еще не все - когда кофе станет почти остывшим, к поумерившей свой пыл вишневой кислинке добавятся некие бальзамические нотки.
Бразилия опять очень удивила
Андрей, здравствуйте,
Спасибо за впечатления. Этот лот, конечно, впечатляет своей сладостью. Мне нравится заваривать его в иммерсионном способе, чтобы кофе постепенно набирал вкус, открывая новые границы. В турке, кстати, тоже отлично раскрывается. Но больше в шоколад и какао-бобы.