В аромате персиковый йогурт, клубничный мармелад, сушеный инжир и свежая выпечка.
Во вкусе на первом плане яркие тропики – киви, личи, манго, сладкий консервированный ананас, – а на фоне много кислых ягод: земляника, клюква, брусника и красная смородина.
По мере остывания появляется лайм, а дерзкую кислинку красных ягод начинают сглаживать медовые оттенки ирги и ежевики, оставляя чуть терпкое послевкусие.
Интересно звучит алкогольная нота, напоминая в паре с клюквой и лаймом коктейль Космополитен.
Разновидность: катимор
Обработка: анаэробная
Оценка SCA: 87,75
Скрин: 16+
Высота произрастания: 1500 метров над уровнем моря
Регион: Пуэр, Юньнань
Ферма: Ранюань
Поставщик: Mellower Coffee
Урожай: январь 2024
Упаковка: грейн-про
Юньнань — провинция в Китае, граничащая с одним из мировых лидеров по экспорту кофе — Вьетнамом.
Кофе появился в Юньнани еще в 1904 году, когда один французский миссионер посадил здесь несколько первых деревьев. Он и не подозревал, что это будет началом кофейной истории Китая. По данным Coffee Institute, Юньнань отвечает за 98% производства в стране, ежегодно собирая урожай в среднем в 150 000 тонн.
Исторически сложилось так, что местные фермеры больше концентрируются на чайных деревьях — ходят слухи, что некоторым чайным деревьям здесь более тысячи лет, — а также на товарных культурах, таких как сахарный тростник.
В последние годы огромное внимание уделялось производству кофе в Юньнани со стороны государства, а также международных организаций, таких как Институт качества кофе, что привело к тому, что в этот регион устремились многонациональные компании по торговле кофе. Цены на коммерческий кофе в регионе взлетели до небес, что открыло много финансовых возможностей для фермеров в краткосрочной перспективе, но также сказалось на качестве не в лучшую сторону.
Одним из ключевых факторов устойчивого производства являются долгосрочные обязательства перед фермерами и производителями со стороны тех людей, которые закупают кофе на месте. Переход к многолетним обязательствам в отношении определенных сортов и объемов закупаемого кофе поддерживает инвестиции в уход за землей, на которой он растет.
Спасибо компании SFT, что купила этот микролот у китайского производителя Mellower Coffee и привезла в Россию.
Обработка
Спелые кофейные ягоды ферментируют в течение примерно 20 дней при относительно низкой температуре (~15–20 °C) в вакуумных баках без доступа воздуха, благодаря чему все процессы протекают медленнее и ферментация становится более управляемой.
При анаэробной обработке ягоды помещаются в герметично закрытые баки, верхние слои ягод со временем давят нижние, выделяется сок, а дикие дрожжи, содержащиеся на поверхности ягод, перерабатывают сахара. Как следствие – кофе приобретает легкий алкогольный оттенок во вкусе и сладкие фруктовые ноты.
Затем ягоды сушат на солнце в течение примерно 30 дней, чтобы сахара могли перейти в зерно и кофе дошел до нужного уровня влажности.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
у меня есть воронка в60 и кемекс, кофемолка timemore chestnut c3s pro на 13 щелчков, вода примерно 95 градусов, проливаю обьем воды по таймеру, предварительно смочив зерно
пробовал заваривать по разному, но не могу раскрыть вкус полностью, вкус приятный, мягкий, легкая кислинка, горечи почти нет, но землянику чувствую только в послевкусии на фоне.
Благодарю за обратную связь.
Направляю ссылку на рекомендуемый рецепт приготовления:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/chemex/
А далее уже корректировать в зависимости от вкуса напитка.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!