Цена — качество
Микролот
Фермерский
Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате помола — шоколадное печенье, тростниковый сахар и цветочные ноты; в заваренном виде — клюквенный пирог и темный шоколад.
Во вкусе с первого глотка встречает сладкая кислинка клюквы в сахаре, переходящая в красносмородиновый морс.
Потрясающая ягодная кислотность, искристая, очень яркая, она хорошо ложится на карамельный фон и сладость цветов.
В середине профиля — 100% горький шоколад.
По мере остывания сменяют друг друга сладкие ягодные оттенки — клюква, брусника, красная смородина, — постепенно к ним добавляется зеленое яблоко, а затем — на первый план выходит красный апельсин с очень приятной освежающей горчинкой.
Аромат на всех температурах очень сладкий, медово-цветочный.
Турка, мока, воронка, аэропресс — во всех альтернативных способах он раскроется здорово. И не только! Любители эспрессо найдут в нем хорошую шоколадную сладость и яркую кислинку клюквы.
Не бойтесь делать помол помельче, а температуру — повыше, даже легкий переэкстракт этому лоту на пользу, он немного усмиряет его искристую кислотность, приближая шоколад.
Вот уже который год мы работаем с Денисом Багаевым по кофе из Колумбии. Денис — один из немногих во всем кофейном мире людей, кто сам, минуя абсолютно всех, на свой страх и риск колесит по Колумбии, знакомится с фермерами и заключает сделки с кооперативами. Ежегодно Денис проводит в Колумбии 2-3 месяца. Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.
В 2018 году Денис содействовал созданию кооператива Андаки, в который входит 136 фермеров, и приобрёл для кооператива сушилки.
«Я романтик, мне нравится идея того, что я плачу деньги напрямую фермерам, считаю это справедливой оплатой. Мы с ними сидим обедаем, обсуждаем цену, представитель кооператива мне тут же считает фоб (*). Посидеть пообедать, пообщаться — это очень важно в Колумбии, и после обеда мы ещё час сидим, разговариваем. Это настоящая покупка.»
Денис предлагает очень хорошие варианты Колумбии по соотношению цены и качества. Это всегда свежий зелёный кофе, взятый из последнего собранного урожая.
«Компания Торрефакто сыграла основополагающую роль в становлении моего дела», продолжает Денис. «Глядя на то, что делают ребята из Торрефакто, я понимал, что это те люди, с которыми хочется двигаться вперёд, с кем мы смотрим одинаково на кофейную сторону вопроса. Благодаря им я добавил в свой ассортимент Доминикану, Кубу, Бразилию Можиану, Эфиопию Иргачеффе, а сам, в свою очередь, пытаюсь сделать так, чтобы у Торрефакто всегда была интересная Колумбия свежего урожая.»
*Цена фоб — цена кофе, погруженного на борт судна в конкретном порту, используется как «внешняя цена» для внешнеторгового покупателя.
Асеведо — небольшое поселение, столица одноименного муниципалитета, входящего в состав Уилы в самой южной ее части. Коренное население Асеведо — потомки племени Андаки. Здесь традиционно производят арабику высокого качества (даже Википедия так говорит на небольшой страничке о находящемся отсюда в 60 км Питалито). Основные разновидности, выращиваемые здесь, — это катурра, кастильо, колумбия, бурбон, пакамара, марагоджип.
Станция обработки, триджиадора, находится в месте под названием Гарсон в 60 км от Асеведо. Гарсон — хорошая станция обработки, что крайне важно для качества итогового продукта. На станции в Гарсоне обработана и некогда бывшая у нас катурра в обжарке темнее среднего.
Ещё недавно Асеведо и его окрестности были так называемой «зона роха» — красной зоной, население которой страдало от вылазок местных партизан, гориллас. Здесь горный климат, с утра туман, к полудню уже +25…+27, мягкий воздух; кофе зачастую может порадовать фруктовыми нотками, так как фермеры культивируют папайю, мангустин, банан, ананас.
Население имеет проблемы с грамотностью из-за нестабильной обстановки последних десятилетий — ситуация начала выправляться сравнительно недавно. Как правило, все учатся в ближайшем городе Питалито. Рядом с Асеведо расположена и Флоренсия, откуда в этом сезоне представлена катурра Эль-Какао в средней обжарке.
Кооператив Андаки — тот самый, для которого Денис Багаев приобрёл сушилки — состоит из 136 фермеров, у 36 из них Денис уже успел побывать. Кофе кооператива постоянно закупает Финляндия, Норвегия, Франция, ОАЭ, Южная Корея и Китай. Все эти страны закупают разный по вкусу, цене и качеству кофе. Фермеры говорят: скандинавы берут 120% качества, Германия, ОАЭ и Южная Корея — 100%, а вот Италия и Франция — 80% качества.
Председатель кооператива — Оливер Торрес, его отец — типичный представитель племени Андаки — щуплый, невысокий.
Финка Жаклин Пеньи находится поодаль от Асеведо, во Флоренсии. Географически это уже департамент Какета, но с точки зрения кофе это по-прежнему Южная Уила.
Ферма площадью 8 га принадлежит Жаклин и ее кузену. Посадки кофе расположены на склоне горы; кофе растёт в тени фруктовых деревьев. Здесь выращивают бананы, лайм, мангустин, перчик ахи.
Флоренсия от Жаклин Пеньи с нами третий год. Этот кофе зарекомендовал себя как крайне сбалансированная Колумбия. Кислинка настолько удачно дополняется сладостью, что кофе предстаёт мягким, свежим, сочным, а он такой и есть: достаточно посмотреть на темно- зеленый цвет необжаренных зёрен этой Колумбии.
Колумбия Флоренсия зеленый кофе
Кофе с ярким профилем красных ягод и сицилийского апельсина, цветочным ароматом и шоколадно-медовой сладостью. Новый урожай.
В кофемашине норм кофе. Кислинка да, апельсин? - возможно. Но не какой сладости и цветов.
В фильтре совсем теряется, в фильтре не понравился
Добрый день!
Это один из тех сортов, с которым непросто работать. Как в плане обжарки, так и в плане приготовления. У меня получалось достичь классных результатов в воронке при более коротком, чем обычно, времени пролива – 2:40-2:50 мин. Попробуйте увеличить помол, кислинку, надеюсь, получится приблизить. А мы пока вернем вам средства за этот кофе.
Ягодно-фруктового аромата мне не положили, мои чашки пахнут деревней и коровой, вкус довольно плоский с лёгкой сладостью) Чуднó, но как-то совсем не моё, и не того ожидал за такую цену)
Почитал отзывы - как будто сорт сам по себе капризный, попробую с ним договориться ещё.
Заваривал так: 14 г кофе на 220 мл воды и 12 г кофе на 200 мл воды, предсмачивание 42 мл и 36 мл соответственно на 25-30 сек, далее непрерывный пролив около 2 минут. Мелкий помол (как соль), брал воду сразу после вскипания и через секунд 40-60.
С помолом покрупнее стало лучше, пить можно) Но повторять покупку я бы не стал.
Михаил, спасибо, что поделились. Вернем средства!
Да, сорт капризный, хотя у меня в большинстве случаев выходили довольно вкусные чашки и последние два месяца в каппингах он стабильно хорошо. Но вот и подошел этот кофе к концу.
Рекомендую попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, осталось совсем немного этого сорта. Но еще можно успеть. Это одна из моих любимых Колумбий за последние пять лет.
Николай, спасибо :) Кофе из последнего заказа мне хватит надолго, но если вдруг ещё застану С282 - присмотрюсь.
Благодаря "танцам с бубнами" нотки полыни удалось победить. Яркий и интересный вкус, но от заказа этого сорта пожалуй воздержусь, хочется наслаждаться , а не побеждать).
Показалось, слишком тёмная обжарка.
В капельной кофеварки очень удачно получилось,мне понравился.
Подскажите, а что эта Колумбия поменялась или профиль поменялся? Прям вот совсем другой вкус. И пережарена на мой вкус. От 27.02.2023 была значительно лучше.
И фильтр и эспрессо пробовал. Совсем не то чего-то
Андрей, добрый день!
Зерно точно не менялась, а вот профиль обжарки — да. Сожалею, что он вам не понравился, но пережаром я бы это не назвал: пробовал в пятницу от вашей даты обжарки, кислинка на месте, горечи особой не было.
Но тут дело вот в чем.
Проверил по каппинг-журналу профиль от 27/02 — тогда профиль был и правда светлее, о чем говорит даже цвет зерна, но мы намеренно решили чуть затемнить, чтобы сделать кислинку слаще.
Вернем вам денежку за этот кофе. Если понравилась Колумбия Флоренсия в обжарке конца февраля — рекомендую C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, вот там профиль сейчас очень похож на тот, даже ещё ярче. Вообще мытый розовый бурбон за последнее время один из моих любимых сортов.
А что до Колумбии Флоренсии — попробуйте увеличить помол немного, должно помочь снизить горечь. Этот кофе сейчас больше в сладко-горьком спектре вкуса, кислинка не очень высокая, но лично мне такой профиль очень нравится, увы, тут наши вкусы не совпали, но ничего страшного.
Надеюсь, небольшая корректировка рецепта сделает его ближе к тому варианту от конца февраля.
Экспериментаторы ) Хорошие же отзывы были, ну. Пережар это я образно, слишком на мой вкус темновато. Я аж кофеварку почистил, думал из-за этого горчит. В любом случае пить можно, не B+ )
Увы, всем не угодишь, Андрей )
Но мы попробуем еще раз внимательно эту Колумбию в ближайшем каппинге, возможно, чуть снизим температуру. Спасибо вам за фидбек!
Андрей, приветствую!
Вы правы, C230 Колумбия Флоренсия был несколько темноват. Мы уже снизили градус выгрузки, поэтому следующая обжарка будет близка к профилю от 27.02.23.
За эту пачку вернём вам средства на счёт или же можем оформить замену. Как вам будет удобнее?
Добрый день! Прошу помочь с рецептом. Во вкусе доминирует "аптечная" горечь, как от хмеля. 18 г молотого кофе, 38 г напитка, температура по заявлению производителя 95C. Время пролива получилось 4с предсмачивание + 25с. Барометр показал 11.5 - 11 Bar. WDT делал.
Машина Solis Barista Perfetta
Кофемолка DF64
Не, что-то не могу настроить. Снизил температуру до 91C, уменьшил пролив до соотношения 2.08, помолол на два деления мельче, время и давление получились такие же. Аптечная горечь ослабла, но кислоты не появилось, кофе пустоватый. Даже не знаю, дальше уменьшать пролив?
В любом случае как по мне рекомендация "Не бойтесь делать помол помельче, а температуру — повыше, даже легкий переэкстракт этому лоту на пользу, он немного усмиряет его искристую кислотность, приближая шоколад." радикально не соответствует действительности, подозреваю что её писали под другую обжарку.
Продолжаю путешествие) Температуру оставил "низкую" (91С по данным производителя), убедился, что нет каналов и проливы стабильные. Снизил соотношение до 1.98, пролив получился 26.2с с предсмачиванием, давление 12 bar. Кофе стал ближе к балансу, более ровный, по сути ещё уменьшилась горечь. Послевкусие перестало быть неприятным, в нём появилась сливочность. К сожалению вместо шоколада продолжаю чувствовать скорее угольки. Осталось не так много попыток 😅 Конечно очень интересно было бы попробовать кофе, который из этих зёрен приготовит профессионал.
Дмитрий, здравствуйте!
Извините, что отвечаю спустя столько времени.
На данный момент мы снизили на градус выгрузку этого сорта, так как хотим добиться более яркой кислинки, однако в прошлом профиле обжарки пережара не было.
Только что сварила эспрессо: яркая ягодная кислинка даже на остывании, ничего близкого к «уголькам». Советую вам уменьшить количество грамм кофе на входе до 17-17,5 г, при этом можно попробовать вернуться на прошлое значение температуры.
Напишите, как опробуете. Возможно, придётся немного поиграть с помолом + если, наоборот, вылезет вяжущая кислота, можно увеличить пропорцию до 1:2,5, чтобы сделать напиток слаще.
А я могу в кофейню Торрефакто в Москве придти, чтобы мне там приготовили из моей пачки, там есть однодозовая кофемолка? Очень хочется разобраться, где у меня проблема
Дмитрий, к сожалению, такой возможности нет.
В кофейне стоит одна кофемолка под эспрессо и одна под фильтр, в них загружено зерно, они используются для приготовления напитков в течение дня. Этот сорт под эспрессо в кофейне не готовят.
Если за оставшееся количество кофе у вас не получится добиться результата, вернём средства на счёт или же оформим замену этого сорта.
Буду ждать от вас фидбек.
Как по мне, очень темно обжарен. Вкус пытается пробиться через жжёный фон. Интересно попробовать его в светлой обжарке, так как данный кофе достоен своего внимания.
Руслан, здравствуйте!
Проверила журнал с замерами цвета. Соглашусь, за 04.03 показатель немного ушёл выше целевого значения.
Уверяю, сейчас профиль обжарки позволяет почувствовать яркую кислинку красных ягод.
За эту пачку начислим вам денежку на счёт, чтобы вы смогли вновь заказать C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао и оценить обновлённый профиль обжарки.
Добрый день! Хотел уточнить насчёт способ приготовления этого кофе. С третьей попытки не удалось добиться сладости, на первый план выходит довольно приятная горечь тёмного шоколада. Постепенно увеличивал помол, выглядывает клюквенная кислинка, но если говорить про баланс, горечи всё же больше. Подозреваю, что делаю что-то не так, поскольку описывается сорт именно яркой кислинкой и сладостью. Рецепт: 12 г кофе на 200 мл воды, 30 сек предсмачиваю и перемешиваю, минуту завариваю и далее секунд 30-40 выдавливаю (обратный метод). На K1 помол около 60 щелчков (после увеличивал с шагом на 3 щелчка), вода 93-95. Заранее спасибо!
Подумал, может дело в воде?)
Общая минерализация 0,06; pH 0,7
Александр, добрый день!
Попробуйте убрать предсмачивание, плюс можно ещё чуть увеличить помол.
Это поможет снизить уровень экстракции и, соответственно, немного прибрать горечь.
Что касается воды — в идеале использовать с минерализацией 50-150 мг/л (Святой Источник, Пилигрим, Архыз, Аква Минерале, БонАква — что-нибудь из этих марок).
Но мы сейчас настроили профиль обжарки этого сорта так, чтобы кислинки было поменьше. Я бы рекомендовал вам в следующий раз взять C282 Колумбия Розовый бурбон мытый. Там больше ягодной яркости.
Если эксперименты с рецептом не увенчаются успехом — дайте знать, вернём вам денежку.
Николай, здравствуйте! Спасибо большое за рекомендации! Здорово получилось на других сортах. Пробовал Эфиопию Анафора разной обработки, просто в восторге от обеих, как и от Иргачефф. Но вот этот сорт увы, не понравился. Смог добиться кислинки, и вот вроде как да - оно, но совсем кофе получился мимо, жаль) Раньше заказывал джип-пакет розового Бурбона, да - по мне просто бомба. Очень вкусно) Как-то не могу понять, с чем связано, буду дальше погружаться в мир кофе)
Просто восхитительный эспрессо вышел сегодня. Наверное, лучший, что я готовил на Cafflano Kompresso. Ароматика, тело, крема - всё просто супер! Спасибо! :)
Спасибо, рад это слышать! В недавнем каппинге как раз чуть больше недели назад он мне тоже очень понравился, действительно удачно подобрали профиль.
Не первый год покупаем у вас кофе, начинали с друзьями с обжаренного кофе, но за последние 1-2 года стали покупать зелёный кофе. Да мы не профессионалы в обжарке - домашние условия не позволяют это сделать качественно и все же очень много хороших сортов и у нас получается неплохой кофе- ☕ обжарил чуть выше среднего , Колумбия Флоренсия Эль-Какао
готовил в турке но что то мне не зашёл этот сорт, все таки надо его жарить более темной обжаркой , вкус очень кислый , ароматики не нашел☕ стишком травяной.
Денис, добрый день!
Спасибо за постоянные заказы, приятно слышать!
Свежий урожай отличается яркой кислинкой, мы сами первые дни перед вводом прицеливались долго, чтобы найти нужный профиль.
Советую увеличить время развития (после первого крека).
Вообще предпочитаю светлую обжарку, но Эль-Какао очень зашёл. Чувствуется, что обжарен темнее, чем я привык, но при этом горечи нет вообще. В пуровере, кстати, раскрылся ещё лучше, что тоже удивительно, потому что френч-пресс — моё всё :)
Эспрессо: Шоколадка темная, совсем не горькая и ягодная спелая кислинка на заднем плане. Так и хочется назвать Эль-какао. И в капучино сквозь пенку этот вкус - Мяу!
Турка: кофе сладкий, совсем без горечи, более ярко выраженная кислинка спелых красных ягод. Получилась большая разница в зависимости от способа приготовления, но оба вкусные, с долгоиграющим послевкусием.
Спасибо, что поделились!
Да, интересная Колумбия, мягкая, ягодная. В прошлом урожае была больше в зеленое яблоко, сейчас отчетливо во вкусе слышна шоколадка, на фоне спелые красные ягоды, полностью согласен с вашим описанием!
Николай
Сейчас из него сварил американо. А здорово! Во вкусе явственно проступили ягоды :)
Сергей, спасибо, что поделились!
Вижу, вы попробовали и Флоренсию, и Супремо, и Кондор Эль-Пасто, и катурру в средней обжарке.
Интересно, как вы найдете Колумбию из группы Б, обжаренную чуть темнее. Например, мне нравится B281 Колумбия Бленд рехиональ. Ягоды там тоже проявляются во всей красе!
Николай
Очень приятный и мягкий кофе.
Сергей, добрый день!
Спасибо, что написали!
А не могли бы поделиться, пожалуйста, своим рецептом этого кофе в эспрессо?
Николай
Рецепт стандартный - 19 грамм кофе, 25 секунд пролива, 40 грамм на выходе, температуру ставлю 92 градуса (PID контроль)
Спасибо, Сергей!
Рад, что сейчас этот сорт получается в эспрессо даже на стандартном рецепте!
Просто раньше он был чуть светлее, сейчас по моей просьбе профиль затемнили, чтобы он и в эспрессо хорошо экстрагировался.
Николай
Это самый необычный кофе, который я пробовала! Аромат несколько слабее, чем №34 Карузо, но, собственно говоря, сравнивать пока особо не с чем)) до этого дорогой, но масс маркет.
Для меня это просто космический сортик! В рожке кислинка действительно ослепляющая, иначе не скажешь (:
У меня машинка, к сожалению, без ПИДа, так что увеличить температуру не получится, но даже так я в полном восторге. Пока лучший из опробованных!
Татьяна, добрый день!
Вижу, что это ваш первый заказ! Рад, что так удачно сложилось!
Я как раз сейчас в каппинге пробовал и Супремо и Эль-Какао в новых обжарках, уже после 11 января.
Могу сказать, что Эль-Какао стал слаще с тех пор, я пробовал его от 7/01 и попросил тогда ребят чуть-чуть затемнить профиль.
Так что, думаю, в следующий раз вам еще больше понравится!
У меня сейчас Супремо фаворит в группе С. Очень классная винная кислотность.
Еще рекомендую попробовать вам C261 Бразилия Ирмас Перейра, совершенно нетипичная Бразилия, которая своей ягодностью близка к Колумбии.
Николай
Не совсем первый (: Раньше по другим каналам покупала просто (:
Спасибо за рекомендацию. Обязательно попробую!
В аэропрессе хорошо считывается шоколадная не выпирающая горчинка как бы соединенная с цитрусовой кислинкой, что-то вроде апельсина. Очень хорошо.
Удивило, что вы рекомендуете ее в воронке, попробую на днях. Колдбрю тоже можно попробовать, хотя именно сейчас такая погода, когда хочется завернуться в кота и пить исключительно горячий напиток из чашки.
Владимир, спасибо, что поделились!
Про погоду — это точно!
Я сегодня Флоренсию пробовал в каппинге, мне лично немного не хватило сладости, написал обжарщикам, сделаем вскоре ещё вкуснее!
Николай
Оооооо... Попробовал ее в воронке. Даже не подозревал, что обжарка группы "C" может так в нее зайти! Это очень, очень, очень вкусно. Такой невероятный баланс горчинки и кислинки в сторону кислинки — это реально обалденно. Теперь буду ее только в воронке готовить, это самое вкусное. Везите еще такого :)
Владимир, добрый день!
Да, полностью согласен!
Интересно и то, что это фермерский кофе, мы получаем его и некоторые другие сорта с помощью нашего друга Дениса Багаева, который как раз сейчас находится в кооперативе Андаки на ферме Эда Родригеза.
Оттуда у нас лот C197 Колумбия Уила катурра, я вам тоже рекомендую его попробовать в воронке.
Он отличается от Эль-Какао в сторону большей сладости.
Также, зная вашу симпатию к сухой обработке, советую отведать еще один фермерский (привезенный напрямую, действительно уникальный) кофе: C286 Гвальвадор Эстейт сухой.
Как и в случае со ставшим уже легендарным в нашем каталоге сортом B226 Гвальвадор Эль-Чоколате – №286 тоже растет прямо на границе Гватемалы и Сальвадора, благодаря чему и получил такое название.
Лично мне он напомнил сухую Эфиопию Гуджи Кену, которая некогда была у нас в группе C.
Николай
Потрясающий баланс кислинки и шоколадной горчинки :)
Здравствуйте! Открыла упаковку от 03 декабря 2020 г, обжарка 230. От заявленной яркой кислинки нет и следа. Зато ярко ощущается горчинка. Это - ошибка в описании или ошибка обжарки?
Марина, добрый день!
Вполне может быть, что вам достался батч (партия обжарки) темнее обычного.
Попробуйте, пожалуйста, сделать помол крупнее и, главное, снимите моку с огня раньше, то есть как только посветлеют струйки, а затем сразу подставьте основание моки под холодную воду.
Напишите, если это не поможет, я верну вам денежку за этот сорт!
Николай
Спасибо, Николай, за ваш ответ. Помол у меня всегда крупный, так как использую механическую кофемолку. Снятие моки с огня раньше - не помогло.
Марина, спасибо, что написали!
Вероятно, батч попался неудачный. Я себе уже этот сорт заказал на ближайшую обжарку, проверю его, может, нужна коррекция профиля.
А средства за Эль-Какао я уже вернул на ваш внутренний счет, при следующем заказе вы сможете их применить.
Николай
Зашёл кофеёк... из того, что пил за весь прошлый год, это прямо то, что нужно. Буду заказывать пока не надоест :)
Эх, Алексей... чувствую себя мерзавцем... особенно с учетом того, что Эль-Какао составляла три ваших крайних заказа... но ее... больше нет (((
Изначально у нас было совсем немного этого кофейка, теперь ждем поставки с летнего урожая в Колумбии, я надеюсь, что все пойдет по графику в сегодняшней ситуации.
Алексей,
Я могу посоветовать следующие варианты.
Вы с нами много лет и логику наших групп обжарки понимаете, поэтому я по-простому напишу. Если нота группы В из Гондураса Сан-Маркоса не смущает, но хочется чего помягче, в сторону полюбившейся вам Колумбии,-- то советую Гватемалу Сабанетас (которая через 1,5 месяца тоже закончится, но с ней вроде все стабильно -- к осени будет новый урожай): www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-sabanetas/
Если все-таки хочется уйти от обжарки В и взять что-то средней обжарки из С, то:
1. Готовы "рискнуть" и посмотреть на суматранское "дерево" и специи? Оно по-своему прикольное, кислинка в Суматре зачетная, не хуже Кондора. Тогда -- Суматра Гайо Беланги: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-belangi/
2. Все-таки хочется чего-нибудь поспокойнее по кислинке, в сторону покинувшей нас столь рано Флоренсии? Тогда - Гватемала фэнси, как раз дожарили на этой неделе урожай прошлого года, пришла зима 2019/20, завтра обновим каталог: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy/
На этой неделе Фэнси как раз как сорт недели, это -20% к цене.
3. А почему бы не вспомнить хорошо забытое старое? Бразилия Ипанема Дульче, она была у вас в августе 2018. Крайне сдержанная кислинка, орех, легкая-легкая фруктовость. www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-ipanema-dulce/
Надеюсь, какой-нибудь сорт из отмеченных выше сможет смягчить удар от ухода от нас Флоренсии. И да, мы тоже ждем ее обратно!
Здравствуйте, Илья! Жаль конечно, что миколот оказался настолько микро:) ну да ладно, надеюсь со временем он займёт заслуженное место среди лотов более внушительного размера. Пока же доверюсь Вашим рекомендациям и закуплюсь побольше, т.к. в режиме самоизоляции, когда кофеварка совсем рядом... ну Вы понимаете ;) в общем расход зерна повысился
Здравствуйте, Алексей!
Да, февраль-март продержалась у нас малышка Эль-Какао, мы взяли тогда у Дениса все, что было. Теперь Денис сидит как на иголках и ждет зеленый свет на самолет в Колумбию. Эх, жизнь, жизнь )
Да, с расходом кофе история, конечно, понятная )
Не знаю, может, вы хорошо знакомы со специями?.. Тогда могу поделиться своим утренним напитком. Я сегодня проснулся около 5 утра, а лег в 1, поэтому часам к 9 хотелось чего покрепче и вот что я сделал.
Взял две столовых ложки робусты (я остался на карантине без моей домашней кофемолки!). Помолу где-то неделя. Заодно понимаю, каково это. Пока приемлемо.
Взял две капсулы зеленого кардамона, вытащил черные зернышки, растолок в ступке.
Взял столовую ложку сахара кокосовой пальмы. Сахар без горки, кофе брал, конечно, с горкой (самоизоляция же!)
Все это в турку и на медленный-медленный огонь. 8 минут - это максимум, что я могу выжать из своей газовой плиты, медленнее не получается. Да, турка 200 мл. И вот он напиток - здравствуй, Ближний Восток!
Робусту брал новую Вентурим, которую только что добавили: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-robusta-venturim/
Файн робуста (спешиэлти), вкус строгий, классический.
Сейчас подумываю заказать себе дешевую жужжалку (ножевую кофемолку), давно хотел потестировать.
Превосходный кофе!Надеюсь он займёт достойное место в вашей коллекции и будут постоянные поставки.Тот кофе который хорош до последней капли.
Николай, добрый вечер!
Мне тоже очень нравится этот сорт, его терпкий какао-профиль с очень любопытной кислинкой красной смородины и яблочной сладостью действительно притягивает.
Поставки, надеюсь, наладятся, но, как сказал Илья в ответе на комментарий ниже, не все в данной ситуации подвластно нашей воле.
Николай
Что тут скажешь -пандемия.По легенде на кольце Соломона была надпись-" и это пойдет".. а потому делай что должно и будь что будет
Да, история циклична, но мы продолжаем трудиться, и все у нас хорошо.
С поставками всех наших основных сортов перебоев не предвидится.
Эль-Какао — увы, микролот.
Но и его, надеюсь, рано или поздно Денис Багаев сможет нам привезти, когда ситуация наладится.
Николай
Подскажите, пожалуйста, есть вероятность того, что лот появится снова?
Роман, здравствуйте!
Вот и закончился наш первый лот Флоренсии Эль-Какао, он был совсем небольшим. Свободных количеств в зеленом виде в России сейчас этого кофе нет. Денис собирался лететь в конце апреля в Колумбию, мы заявили о своем интересе касательно этого кофе, "проба пера" прошла успешно, отзывы в целом были положительными.
Но - карантин!.. И не только у нас, но и в Колумбии. Так что пока esperamos, т.е. ожидаем развития событий и смотрим.
Просто волшебство какое-то!
Во рту действительно как будто тает шоколад - сначала очень легкая горчинка, потом он становится сладким, молочным, ну а дальше прекрасная фруктовая кислинка из яблок и (лично у меня) цитрусовых!
Надеюсь, что в следующем заказе ничего не изменится!
Кофе-находка.
Говорить распространенно о дескрипторах не могу. Общее ощущение, что во рту много то терпкого, то нежного шоколада, который все так любят.
Очень понравился как база, на которую легли Эль-Чоколате на пару с угандийской робустой, - получился кофейно-шоколадный взрыв. Разумеется, он послужит, возможно даже более уместной основой и для африканских сортов, дающих более широкую палитру вкуса, но вместе с Эль-Чоколате они на взаимном усилении дают шоколад в квадрате.
Спасибо, что находите такие вроде бы сдержанно-классические, но, вместе с тем, тонкие и глубокие сорта.
Александр, добрый день!
Спасибо, что нашли время написать!
Очень интересно, что вы решили попробовать этот сорт в сочетании с Гвальвадором Эль-Чоколате и с робустой из Уганды.
Наверное, если бы мы делали такую смесь, то назвали бы ее "Чарли и шоколадная фабрика".
Очень рад, что вы оценили глубину вкуса этого прекрасного микролота из Колумбии!
Николай
Какао? Яблоко? Смородина? В мечтах!
По факту унылая бумага и старая резина с оттенками покрышки. Уничтожили терруар обжаркой! Джек пот ;)
* заварила кап.чашку
Полина, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Чтобы проверить версию того, была ли какая-то ошибка при обжарке, мне бы хотелось взять у вас этот кофе и попробовать.
Напишу вам на эл.почту для согласования деталей.
Я оформил вам новый заказ, который достанется вам за наш счет, как и предыдущий.
Надеюсь, вы дадите еще один шанс нашему кофе!
Николай
Полина, добрый вечер!
Возвращаюсь, как и обещал, со своим результатом в чашке.
Получил на прошлой неделе кофе от вас, сегодня попробовал.
Каппил "вслепую". Первым был Эль-Какао, я его сразу узнал.
Помол – визуально "тростниковый сахар", 10 г кофе на 180 г воды, вода – Святой Источник (не знаю, как обстоят дела в Сочи с минерализцией у этой марки, в Москве – 94 мг/л, в фасовке пятилитровой бутылки).
Температура – 96 градусов: специально взял погорячее, чтобы пережар, если он там есть, вылез бы со всей очевидностью.
Ан нет, не произошло этого, как не произошло и того, что оттенки покрышек я в Эль-Какао не услышал, как ни стремился.
Красная смородина, зеленое яблоко, тертое какао – все читалось отчетливо, как когда вводил сорт в каталог.
Рекомендую каппить тот кофе, что выслал вам на замену, "вслепую" – с закрытыми этикетками, дабы избежать возможных вкусовых галлюцинаций, а также постараться отнестись к нему максимально непредвзято, даже если у вас вдруг есть какая-то личная обида на Торрефакто, какую я волей-неволей прочел сквозь саркастичную тональность ваших комментариев.
Николай