Фермерский
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
Колумбия Розовый бурбон сухой
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Безумно фруктовый кофе!
В аромате фейхоа, лимонад тархун и тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане искристая кислинка клубники, киви и белого винограда. На фоне крыжовник и зеленое яблоко.
По мере остывания кислотность становится все объемнее, в ней звучат сотни оттенков — от мультифруктового чупа-чупса до сока красного апельсина.
На послевкусии любопытная сладковато-хвойная нота, какую можно встретить в манго, лесной землянике, фейхоа и кожуре киви.
Когда кофе уже холодный, он крайне похож на новозеландское белое сухое вино с той присущей ему звонкой кислотностью тропиков — личи, ананаса и манго, — освежающей,
спелой и слегка покалывающей язык.
Очень гладкая, шелковая текстура..
Удивительно аккуратный, чистый от забродивших нот фермент.
На остывании чашку можно растягивать, бесконечно долго наслаждаясь каждым глотком.
Потрясающе!
— 17 г кофе
— 250 г воды
— Время заваривания — 3 мин
— 3 вливания — 40/140/70
— t воды — 96 C
Блуминг 25 сек, третье вливание с 1:10 до 1:40
Активное перемешивание ближе к концу заваривания.
Эдисон Мамиан – производитель кофе в третьем поколении и один из пионеров розового бурбона, который он начал выращивать еще в 2016 г. Его финка (ферма) – одна из самых высокогорных в регионе (высота более 1800 м) и разбита на 4 лота – розовый бурбон (8 га), катурра роджадо (полосатая, или ребристая, катурра – 6 га), обычная катурра – 12 га и пакамара – 2 га.
Чтобы добраться на финку к Эдисону, необходимо проехать по каретера де муэрте – дороге смерти, узкой дороге, на которой часто бывают оползни. А чтобы попасть на участок, где растет розовый бурбон, необходимо пролететь над пропастью в шаткой кабинке на старой канатной дороге. Зато у Эдисона один из самых высокогорных розовых бурбонов.
У Эдисона трое детей – 18, 10 лет и 2 года.
На финке Эдисона необычна композиция фруктовых деревьев. Обычно это цитрусовые, а здесь это маракуйя, гуанабана, сапоте, араза. Именно эти деревья создают тень, закрывающую кофейные посадки от солнца. Каждый из этих фруктов можно почувствовать в чашке. Араза – кисло-сладкий фрукт, напоминающий смесь персика и айвы и внешне, и во вкусе.
Первое, что бросается в глаза на каппинге, – этот кофе сразу кажется другим, очень легко отличить розовый бурбон и гейшу Эдисона, все отмечают, какой это яркий, сочный и в то же время плотный кофе. Эдисон продает свой кофе японцам и канадцам, ранее его не было в России, он собирался в Финляндию на выставку, но пандемия внесла свои коррективы, после чего появился Денис Багаев и уговорил Эдисона поставлять его кофе в Россию.
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот сухой Розовый бурбон. Я проработал более 10 лет в компании-импортере зеленого кофе и перепробовал множество лотов сухой обработки. Гладкая, шелковистая текстура этого кофе впечатляет. Сладко-кислотный профиль, не уходящий слишком глубоко в алкогольно-забродившие оттенки, тоже прекрасен.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Новый урожай февраля 2022 г. так же прекрасен, как и прошлый!
Колумбия Розовый бурбон сухой зеленый кофе
Спелая тропическая кислотность — не кофе, а новозеландский Совиньон блан!
Манго, ананас, гуава, личи, фейхоа, на послевкусии цветочный мед и красный апельсин.
Возвращайте поскорее!!!
Да, отличный сорт. С удовольствием его бы заказала.
Заметил, что скорость пролива сильно зависит от кофе.
В данном случае не пойму, как в предложенном рецепте, когда последний пролив заканчивается в 1:40, общее время заваривания может быть 3 и более минуты?
У меня к 2:10 уже пустая воронка, очень быстро вода уходит
comandante 18 щелчков, фильтры Hario Япония.
Еще меньше помол сделать?
Роман, добрый день!
Уменьшите помол в данном случае. Скорость пролива зависит в том числе и от толщины кофейной таблетки. То есть, допустим, при закладке 15 г молотого кофе и 25 г помол стоит выбирать разный, – при 15 г значительно мельче.
Я беру 18 на 300
В вашем же рецепте 15 на 250
Попробую уменьшить
Да, тут в целом лучше помол под время подбирать, а не ориентироваться на конкретные щелчки. Попробуйте уменьшить, чтобы за 3-3,5 минуты вся вода прошла через кофе, не раньше. Есть еще вариант приготовить на том же помоле, но взять больше кофе, например, 23 г на 300 мл, тогда 2,5 минут заваривания тоже может хватить.
Самый необычный и яркий кофе из всех, что пробовал у Торрефакто ! Ассоциация с НЗСБ - в точку !
Очень вкусный кофе получается в V60, сочный, яркий, хочется повторять... Но в турке получается плохо (соманданте, 2 щелчка, 1 к 10) Может посоветуете что-нибудь. Благодарю.
Сергей, добрый день!
Благодарю за оставленный отзыв!
Рада, что вы оценили вкус D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Уверена, вам доставит массу удовольствия и C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, приготовленный в пуровере. В сорте преобладает смородиновая кислинка, пожалуй, самая яркая из всех наших сортов.
По поводу турки: подскажите, что конкретно не устраивает в кофе? Горчит или, наоборот, пустоват? Могу сразу сказать, что помол мелковат, поэтому вам следует несколько его увеличить.
Благодарю за ответ. По поводу турки она горчит, кислинка во вкусе уже не радует. При следующем заказе обязательно попробую. Для себя понял, что темная и очень темная обжарка в вашем каталоге в турке получается очень вкусно (карузо, кот бразилио, лейтенант коломбо). Будем экспериментировать.
Если только увеличение помола не помогло, советую попробовать увеличить количество кофе и и сократить время приготовления(~2,5-3 минуты).
Коллега поделился своей любимой рецептурой: концентрированная пропорция 1:8, чуть более крупный, чем обычно принято делать для турки, помол (типа мелкой соли), варить примерно 3 минуты. Надеюсь, таким образом вам удастся раскрыть сорт в джезве!
Спасибо за ответ. Варил за 2.15-2.20 Сколько на команданте щелчков примерно?
Попробуйте уменьшить огонь, чтобы увеличить время приготовления до 3 минут, так как за указанное вами время он просто не успевает вывариться.
Ориентируйтесь на 10 щелчков, но, если результат не устроит, придётся немного поэкспериментировать.
Отпишитесь, пожалуйста, как попробуете!
Добрый день! Сделал 8:1, 9 щелчков от сведения, 3 минуты. Неприятная горечь ушла, получилась хорошая турка. Но для себя я этот кофе буду делать в v60, вкус раскрывается интереснее. Спасибо за помощь!
PS: у меня предложение к Вам, добавить к каждому кофе описание рецептов от турки до... Будет очень полезно отталкиваться от лучшего результата и экспериментировать. Процветания Вашей команде!
Ой, ребята, впервые захотелось чего то экзотического в плане кофе и заказала этот и еще друго й сорт. Кофе обычно пью не чистым, а обязательно с растительным молоком (кокосовое, миндальное). Сегодня открыла пачку, аромат и внешний вид зерен меня приятно поразил, уже в этот момент я понянала, что сейчас будет праздник. Сделала эспрессо в рожковой кофемашине не в автомате, оно было густым и тягучим на вид, по консистенции расплывалось по чашке как эликсир, перед смешиванием его с минд. молоком я конечно же взяла чуть маленькиц сипок на пробу оооооо это прям попадание в цель аву вау вау! Это определенно кака то фиерия и праздник, повторюсь тягечей приятной косистенции и сногсшибательного вкуса сумашедших тропиков во рту, кофе точно передает все описанные вкусы, их переплетение во рту, самая приятная кислинка из всего, что я когда либо пробовала, это просто совершенство, у меня нет слов! Сегодня, пожалуй , буду пить весь день кофе))) обычно пью только по утрам, но для этого сорта я сделаю исключение) Всем рекомендую попробовать данный сорт, вы будете не просто довольны - вы будете - просто ошарашенно поражены тем что у вас твориться во рту) В общем, далее хочу так же отметить что по классике, я приготовила миндальное молоко для латте и дабавила туда, с уверенностью говорю что этот сорт в составе латте/каппучино на миндальном молоке потрясающе с одной стороны разбавляет эспрессо, а с другой феерично раскрывает все вкусовые ноты и фейхоа и ананаса и красного апельсина и клубники, манго, гуава, личи и действительно от совиньона блана там что то определенно есть! Меня действительно еще больше поразило как этот сорт кофе именно не разбавляется (его вкусы) растительным молоком - а ИМЕННО раскрывается каждая нота и как бы усиливается, не знаю, как будет с кокосовым, но именно для этого сорта подумала что лучше использовать миндальное - это было попадание в цель. Такую пачку кофе даже не стыдно подарить друзьям или дамам если вы хотите свести их с ума)) человек если правильно его приготовит - он запомнит вас надолго)). Спасибо огромное фаундерам за такое великолепие! Кстати, не знаю кто что там пишет что в кофемашине в эспрессо не очень - видимо что то не так сделали, тк по моему описанию не сложно дагадаться что я была просто поражена, так что на всякий случай напишу как я делала : Стандартная порция двойного эспрессо в двойной рожок грамм 17-20 ну как обычно доверху рожка, степень помола почти самая низкая (я ставила 3 из 32, высчитывайте свою, например если у вас 10 степеней помола, то ставьте 1 или макс 2 - скорее 1, если 42, то ставьте 4+-), температура была 95, пролив 30 секунд - больше стандартного пролива тк эспрессо прямо не лилось, а неспешно и вальяжко выползало в чашку )), вышло прим 24мл консистенции как если взять сгущенку, которая стояла не в холодильнике, открыть банку и лить из банки, то есть из кофемашины прям густая тягучая конистенция выходила. В общем как то так, всем хорошего настроения))) КОФА БОМБА!
Екатерина, добрый день!
Искренне признательна за столь подробный отзыв! Безумно радует, что вам удалось прочувствовать такое многообразие вкусов в D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Предлагаю также ознакомиться с C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, в котором можно уловить одну из самых ярких смородин среди всего нашего каталога. Что интересно: по мере остывания напиток всё больше начинает напоминать сухое красное вино.
Крайне рекомендую к покупке!
В полной мере насладилась этим кофе! И аромат самих зëрен, и уже готовая чашка! Многогранный вкус! Полностью соответствует описанию. Надо было брать больше.
Инна, спасибо большое!
Попробуйте как-нибудь C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, он совершенно другой, но мне нравится ничуть не меньше сухого!
Понравилось, хороший ферментный кофе. Главное не перебарщивать с экстракцией, чтобы кофе не превращалось во что-то алкогольное
Здравствуйте. Оказался слишком кислый в кофемашине. Уверен что в воронке было бы самое то. Претензий нет - все ищем наше кофе, но вот подскажите есть ли кнопка не показывать\не любимый, что бы случайно еще раз его не взять?
Сергей, добрый день!
Можно поступить чуть проще – в следующий раз поставьте фильтр по способу приготовления:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/gtv-coffee_machine/filter/
Вся группа D в принципе в кофемашине на любителя (автомат/эспрессо – без разницы), кислинка довольно выпирает, так как время пролива достаточно короткое, а кислоты экстрагируются в первую очередь. Рекомендую смотреть в сторону более темной обжарки.
P.S. Денежку за кофе мы вам вернем на счет, это правило нашей гарантии. И еще, чуть не забыл, попробуйте уменьшить помол, чтобы добиться более сладкой кислинки.
Мартовская обжарка, жива до сих пор. Отличное зерно, но твердое - машина не мелет, а грызёт, судя по звуку. Очень ярко это проявилось после того как в кофемолке закончился Сигри, пришлось подстраиваться под этот кофе, а то на выходе получалась мутная околокофейная жидкость с непонятным вкусом, либо кислючая химоза. А при правильном помоле под это зерно: м-м-м.., вкуснятина, выпечка с начинкой из лесной земляники, сладенькая с приятной кислинкой, напиток насыщенный - пули не тонут. Бурбон в очередной раз порадовал, и в запасе ещё остаётся.
Покупала зеленый кофе этого сорта. Он действительно хорош и очееь ароматный, мягкий и вкусный
Спасибо, что оценили, и удачных обжарок!
Попробуйте еще D220 Эфиопия Бале Маунтин, к нам на прошлой неделе поступил свежий урожай.
Спасибо попробую. Но жду
Уганду Сипи Фалс
Добрый вечер!
Пока неизвестно, когда Сипи Фоллз поступит. Из относительно похожих сортов — D228 Руанда Мутетели и D128 Кения Рука Чуи (Кения поярче).
Кению уже заказала. Кению люблю очень. Спасибо
А мне очень понравился запах) И совсем не бурбон, а портвейн!
Егор, спасибо, оценил вашу игру слов )
Вижу, заказали еще сегодня анаэробный Трес-Эрманас, как раз хотел вам его предложить; вообще анаэробные Коста-Рики в этом году крайне удачные все, с интересной алкогольной нотой во вкусе, мне они напоминают розовое вино по характеру кислотности.
Повелись на хвалебные отзывы и решили попробовать этот сорт кофе. Первое при открывании пачки удивил запах - отчетливый запах навоза или какого-то брожения. После заваривания - ещё страннее - мало кому приглянулось по запаху. Хотя вкус у кофе приемлемый. В общем - не оправдал.
Александр, добрый день!
Увы, фермент сухой обработки все воспринимают по-разному. Люди делятся на тех, кому этот фермент по вкусу, и тех, кому нет.
Для одних он фруктовый и сладкий, а для других... В общем, я советую вам попробовать, например, D277 Эфиопия Анасора мытый.
А денежку за сухой Розовый бурбон вам уже вернули на счет )
Спасибо!
Николай, добрый день! Аромат кофе действительно достаточно крепкий и когда впервые с ним встречаешься может показаться не очень привычным. Весьма неожиданно, что вернули оплату. Но хотелось бы Вас попросить забрать ее обратно со счета. Как ни странно, этот кофе закончился раньше других и похоже придется еще раз его заказывать. Также заметили, что его добавление в небольшой пропорции к другим сортам с более темной обжаркой придает свежий оттенок. Кроме того, любой сорт кофе от Torrefacto значительно превосходит все, что встречается у других производителей.
Александр, добрый день!
Хорошо, что вы в конечном итоге практически смогли подружиться с этим сортом! Но возврат — правило нашей гарантии, обратно мы забирать не будем, попробуйте что-нибудь ещё из группы D!
Например, D278 Эфиопия Анасора сухой, вчера пришел новый урожай!
Запах абсолютно нормальный, так и должно. У меня была как то пачка с запахом окурков, в при этом рейтинг 89, и стоит как героин. И это был вкусный ярчайший кофе кофе. Фильтр кофе, это вам не магазинская пачка углей.
А что вы с ним сделали что он так подорожал? На 250 рублей
Это самый отвратительный кофе, который я брала у вас. Купила две пачки. Одну вскрыла, теперь не знаю кому отдать. Стыдно даже такое бесплатно отдавать - вкус переслащенный, сам кофе слабый. После утренней чашки до сих пор во рту жуткий вкус
Один из лучших кофе!)
«Стыдно даже бесплатно отдавать»
Ну и ну… вкусы у всех разные, но такое про мой любимый сорт, может для эспрессо он не подходит?
Либо вам не повезло с партией.., этот прекрасный сорт ставлю в ряд с гейшой и сидрой)
Влюбился с первой чашки!
Даже моккамастер «вытаскивает» из него многогранную палитру вкусов и ароматов!
( мокамастер, медленный пролив 30гр/500мл, вода Байкал 430)
Спасибо, Константин, да, я думаю, что и рецепт в эспрессо мог быть не совсем подходящий у Инны, и к ферменту сухой обработки отношение у всех разное, это нормально. Рад слышать, что вам этот кофе по вкусу )
Константин, ну и ну. Видимо, это просто не моё. Уже много лет с мужем живём только с Торрефакто, и никогда не было, чтобы партия (или обжарка) были неудачные.
Инна, добрый день! Вероятно, индивидуальная реакция на фермент сухой обработки ("переслащенный"). Плюс не совсем удачный рецепт в эспрессо, если недостаточно плотности. Вообще в эспрессо достаточно непросто готовить светлую обжарку, но можно попробовать уменьшить помол, чтобы тот же объем кофе проливался дольше. Денежку за оба пакета вернем вам на внутренний счет.
Николай, добрый день. Спасибо Вам за ответ. Я прошу, не нужно возвращать деньги. Я просто описала свои ощущения. Может, и правда, не моё.. А тут еще такие восторженные комментарии про этот кофе. Наверное, я просто слишком привыкла к средней обжарке, а особенно прикипела к своему любимому Иргачеффе, который, кстати, от вас жду - заказала уже) Спасибо Вам за такое внимание к покупателям! Всем вас рекомендуем!
Инна, добрый день!
Да, сухая Колумбия и мытая Эфиопия – полярно разный кофе, фермент сухой обработки не всем по вкусу, так что дело, скорее всего, даже не в обжарке.
Попробуйте как-нибудь в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, только помол сделайте помельче, чем для Иргачеффе. Они довольно близки по вкусу, но Анасора поярче.
А денежку за Розовый бурбон уже вернули вам на счет, это просто правило нашей гарантии, когда кофе или любой другой наш продукт не по вкусу – возвращаем средства.
Хорошего дня!
Вы готовили не правильно. Не берите светлую обжарку, пока не поймёте как ее правильно готовить.
Очень интересный вкус. Мне напомнил и пшеничное нефильтрованное пиво, и немного забродившие ягоды и фрукты, и карамель, и даже арманьяк. Причём ощущение, что напиток выдерживали, сбраживали в дубовой бочке, но не очень долго. Кислинка с приятной хмельной тяжестью и дурманом. Здесь нет лёгкости и свежести морса (ничего уничижительного, морс-компот тоже вкусно).
На мой взгляд, в чем-то этот сорт можно считать противоположным полюсом по отношению к Сантосу тёмной обжарки. Там орехи-шоколад и бодрость, здесь фрукты-ягоды и пьянство:).
Берите, не пожалеете. Узнаете, насколько кофе может быть разным.
Я не силен в описаниях. И опыта не много. Так, только самые общие впечатления.
Запах несмолотых зёрен на отдалении не очень привлекательный, вблизи лучше.
Смолотый кофе дает яркий, приятный аромат и разжигает аппетит. Напиток тоже получается ароматным.
Относитесь к моей оценке с "щепоткой соли", потому что мне нравятся практически все сорта, что покупаю. Каждый по своему прекрасен, каждый новый сорт и изменения в рецептуре дают свежие ощущения.
Спасибо, Торрефакто! Всегда отличное свежеобжаренное зерно. Приятно иметь дело с надёжным продавцом.
Пока в воронке получилось что-то между квасом, мокрой полежавшей тряпкой и компостом. Но я не отчаиваюсь и продолжу эксперименты:) Это мой первый опыт со светлой обжаркой если что.
Наталья, добрый день!
Расскажите, как заваривали?
Какое общее время, за которое вода прошла через кофейную таблетку, и какая температура воды?
Похоже, я просто слишком мелко помолола, отсюда странный эффект.
Сейчас сделала по вашему рецепту 17 грамм на 250 грамм воды, получилось уже что-то более интересное но слишком крепкий для меня. 14 грамм на 350 мл воды, жидковато и немного безвкусно. Буду держать вас в курсе дальнейших опытов:)
Наталья, мы вернем вам денежку на счет, чтобы не так жалко было пускать зерно на эксперименты.
Воронка – дело непростое, особенно на первых порах. Но у вас все получится!
Подбирайте помол так, чтобы общее время составляло 3,5 минуты. Пропорцию можно взять более классическую – 15/250.
А температуру воды я рекомендую 96-97 градусов.
Что касается тайминга вливаний – здесь я обычно следую принципу 40/120/100.
Первое вливание – блуминг, 30 сек., потом сразу начинайте второе, а третье – на 1:05 мин.
Подробнее – здесь: www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Нужна будет моя помощь – пишите либо тут, либо на nick@torrefacto.ru, с удовольствием подскажу.
Все, беру слова обратно! Кофе нужно было полежать в пачке неделю. Все сомнительные запахи исчезли, отличный гладкий вкус с кислинкой.
Аромат не молотых зерен это что-то среднее между взбитымм сливками и картофелем
После приготовления появляется легкий аромат гвоздики
Пока горячий очень хорошо чувствуется сочный такой сладкий апельсин и оттенки красных ягод
На остывании этот вкус становится чуть более кисленьким, что закономерно.
К сожалению фейхоа ни разу не пробовал, но возможно здесь он подключается к этому моменту, но я не берусь утверждать. Остывший кофе попробовать не получилось, т.к. слишком быстро выпил)
Здорово, я просто в восторге, потому что обожаю такую кислотность в кофе. Она напомнила мне кислинку Кении. Спасибо за зерно)
Алексей, добрый день!
Интересное у вас описание, спасибо.
Крайне рекомендую в следующий раз попробовать D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани – там сходство с Кенией еще более очевидное. Невероятно ягодный кофе, очень сладкий, вишнево-смородиновый.
Большое спасибо, прислушаюсь к вашему совету)
Пишу отзыв не допив чашку, в процессе... (помол как для эспрессо но заварил в воронке около 20 гр на 200 гр воды) Вкус впечатляет своей необычностью с первого глотка:
1. Первое впечатление что это анаэробная обработка. Но алкогольный окрас вкуса не столь яркий как на других анаэробных сортах, и переходит в привкус цитрусовой цедры или зерен лимона. В общем можно охарактерезовать как красный Апельсин - согласен с характеристикой на пачке. Но Фейхоа... может быть. Вот Ананас... - не чувствуется.
2. Для своих гостей, чтобы ознакомить с явным отличием спешилити сортов от масс маркет самое то!
3. Из чашки пахнет каким то алкоголем. (это для меня минус, ...но а что если для кого то может помочь завязать с бухлом и стать на трезвый путь?)
Сергей, спасибо! Смешно про алкоголь, ну да, есть такое, фермент штука неоднозначная, кому-то очень заходит, кому-то нет, но, кстати, этот в этом кофе он чистый, и я бы не сказал, что сильно уходит в алкогольные ноты, разве что в аромате, возможно. Тут больше фруктов. Я вам крайне рекомендую D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани теперь попробовать. Думаю, оцените!
Пробовал готовить в капельной кофеварке на 21 щелчке Chestnut C2: у молотого кофе был фруктовый аромат, но приготовленный кофе получился водянистый и безвкусный. Уменьшил помол до 18 щелчков, кофе уже горчит, но дескрипторов никаких. Варил в гейзерной кофеварке: бездескрипторная кислота, не анальгиновая, но кисло и в меньшей степени горько, гейзер варил на 11 щелчках и на 14-ти. Сварил турку на 10 щелчках (говорят конечно, что данная кофемолка для турки не подходит, но иногда выходит приемлимый напиток), по итогу горько-кислый, фруктов никаких. Про качество воды ничего сказать не могу, не следил за данным параметром. Но, вместе с этим кофе покупал "Эфиопия Гуджи Адола кардамон", варил в капельной и гейзерной кофеварке на том же помоле, на той же воде, получалось вкусно, ярко. В чем может быть проблема? Покупал 150г, поэтому на дальнейшие эксперименты банально не хватило зерна
Добрый день, Игорь!
Рекомендую для капельной кофеварки увеличить закладку кофе. Помол необходимо подобрать так, чтобы время пролива составляло 3,5 минуты, далее подстраиваем по вкусу, отталкиваясь от характера кислоты и горечи (если водянисто — увеличиваем дозировку молотого кофе, если кисло-горько — уменьшаем помол, если плоская горечь без кислоты — увеличиваем помол).
Для гейзера и турки — уменьшаем огонь, чтобы кофе варился дольше.
Всем Доброго дня! Сразу замечу, что кофейная тема увлекала меня примерно месяц назад... с тех пор из чаемана становлюсь кофеманом и даже фанатом этого напитка!!! Прошу меня извинить, но отзыв мой будет супер непрофессиональным! Пытаюсь второй день приготовить этот кофе в рожковой кофемашине... кофе получается ну с очень ярко выраженной кислинкой... не могу сказать, что она сильно меня раздражает, тем более, что послевкусие которое остается после напитка действительно сильно напоминает послевкусие от сухого белого вина... уловить какие то дескрипторы естественно я пока не в состоянии... вообщем мой квест продолжается... вкус, который у меня получается непохож ни на один из ранее встречавшихся мне!!! Если кто-то может дать пару советов как добиться более-менее правильного результата буду очень признателен)))
Добрый день, Игорь!
Рекомендую к прочтению две статьи — первая моя, вторая — одного нашего знакомого.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/espresso/
Зерно светлой обжарки более плотное, чем темной, поэтому для его экстракции может понадобиться более длительный контакт с водой/более высокая температура воды/более мелкий помол.
Поскольку кислоты выходят при заваривании первыми — избыточная кислотность может быть вызвана недостаточным уровнем экстракции.
Попробуйте уменьшить помол — пролив станет дольше, это должно помочь сделать кислинку слаще.
А вообще группу D готовить в эспрессо не так просто. Для этого нужна кофемолка, которая обеспечивает равномерный помол, не знаю, какая у вас.
Но попробовать можно! Смысл в том, чтобы повысить уровень экстракции, сделав помол мельче.
Спасибо за развернутый ответ... кофемолка довольно простая, но дело свое вроде делает De'Longhi KG 79. Можете ли, что сказать о данной модели!? Статьи прочитаю и буду играть с "настройками" благо зерна пока есть))))
Игорь, знаю эту кофемолку, прослужила мне полгода, у нее с завода настроен даже самый мелкий помол крупновато. Для эспрессо не очень походит, но разные экземпляры качеством отличаются, поэтому не знаю, как у вас.
Ориентируйтесь на такие параметры: пролив 30-35 секунд, вес молотого кофе к весу готового эспрессо — 1:2. Если не получится с этой кофемолкой — крайне рекомендую приобрести Timemore Chestnut — для начала самое то!
У нас сейчас на черную кофемолку скидка, самая низкая цена в России.
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Николай, с самым мелким помолом не справилась моя кофеварка DeLonghi EC685.BK ))) вода через фильтр не пошла!!!... колдуем дальше!!!
Игорь, если вода не прошла (через кофейную таблетку?), получается, наоброт — справилась кофемолка, — слишком мелкий получился )
Думаю, скоро найдете золотую середину. Подбор помола для эспрессо — дело такое.
похоже придется все делать по науке... весы и секундомер)))... кстати заказал еще кофемолку по Вашей рекомендации... интересный вариант... и сам ручной процесс... и то, что свежий помол на одну чашку!!!
Игорь, поздравляю с покупкой!
Уверен, теперь гораздо проще будет попасть в рецепт эспрессо!
Начните с 10 щелчков от нуля. За ноль принимается полное сведение жерновов.
Понадобится помощь — пишите!
Николай, помогите определиться с выбором электрической турки! Имел опыт общения с www.kuchenland.ru/catalog/kukhnya/prigotovlenie-edy-i-napitkov/chayniki-turki-kofevarki/turki/turka-elektricheskaya-120-ml-s-funktsiey-vspenivaniya-moloka-chernaya-forward/ что-то можете про неё сказать?… или какой другой вариант подсказать!?
Игорь, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а почему, если не секрет, хотите именно электрическую?
Удобный, быстрый, офисный вариант… та модель которую я назвал легка в эксплуатации и уходе, на вкус тоже вполне достойно получается… минус только один - варит без пенки… думал может есть какие другие более достойные варианты!?
часть зерен кстати смолол более грубо... дома буду пробовать варианты в фильтре и кемексе
Дружище, светлая обжарка как правило для воронки в большинстве случаев подходит, даже просто в чашке заваривать лучше (если нет воронки) или френч пресс. В рожковой почти всегда очень кисло получается.
Спасибо Сергей, действительно в воронке гораздо лучше получается… а ещё в дрип-пакете интересно раскрывается!!!
Очень понравился в воронке и чашке. В чашке получился очень сбалансированный, в воронке чуть больше кислинки но она не портит. От 28.03.2022.
Не пойму, почему описание вкуса различается с тем, что сейчас на сайте? На моей пачке земляника, гуава и грейпфрут.
Добрый день!
Вероятно, мы не успели изменить макет этикетки при обновлении описания и дескрипторов на сайте. Большое спасибо, что просигнализировали об этом. Поправим.
Бесподобный кофе, потрясающая кислинка. Лучшее, что я пил за последние пол-года
Один из самых необычных вкусов которые я когда-либо пробовал в кофе, отчетливый вкус земляники, нотки корицы/выпечки. Первое впечатление было что не, не мое, но потом распробовал и думаю что это топ1-2 моих лучших вкусов в кофе. однозначно в избранное, жалею только что взял только 150 грамм на пробу :)
22 клика команданте, 15гр. на 250мл воды. 50мл блуминг, потом 100/100. Вода 95-97гр. Очень яркий, тело гладкое и шелковистое, по мере остывания раскрывается вся сладость цитрусовых (грейп, апельсин, мандарин), сладкое игристое цитрусовое послевкусие с легкой горчинкой. Мне кажется, это идеальный лот для V60, в турке пробовать нет никакого желания. Я бы назвал его "цитрусовый взрыв" =)
К сожалению, кофе пока не впечатлил, несмотря на такой высокий грейд. В аэропрессе, по крайней мере, у меня не получается раскрыть его. Кислинка есть, но довольно простая. Четких ягодных оттенков не различаю.
В V60 по методу 4:6 получился повеселее с первого раза. Похоже, обжарка затачивалась именно под пуровер?
После рекомендованной вами Кении, которая получалась хорошо вообще всегда, есть некоторое разочарование. Но продолжу экспериментировать. Возможно, дело в моих навыках, а не в кофе.
Окончательно убедился, что это отличный вариант именно для воронки. Намного проще раскрывается яркий ягодно-цитрусовый вкус этого кофе. Добавлю в избранное.
Александр, супер!
Спасибо, что поделились!
Советую вам поспешить со следующим заказом, если вы хотите еще попить этот кофе, ибо осталось его всего каких-то полмешка. По моим прогнозам к началу сентября он уже вряд ли будет украшать наш каталог своим присутствием.
Впрочем, в качестве следующего кандидата на попадание в ваше "избранное" крайне рекомендую D296 Индонезия Суматра Керинчи.
Новая партия подъехала? Вроде бы его не было, когда пару недель назад делал заказ.
Добрый день!
Один мешок был в резерве, резерв освободился — и мы включили кофе на сайте. Осталось уже не так уж много.
Николай
Этот кофе и-де-а-лен. Благородная сладкая кислинка, клубника, подвяленная на солнце, выпечка с клубничным джемом, приобретающая чуть терпкий оттенок к концу чашки. Насыщенный, яркий, при этом не резкий. Аромат вокруг кофемашины не исчезает и провоцирует на новую порцию. Так и улетел быстро, в эпрессо, в эпрессо с добавлением сливок и капучино. За счет насыщенности и яркости вкуса не прячется за молоком, наоборот, ведет его за собой, и здесь проявляя свою бесподобную кислинку. Турку всего одну удалось сварить, уж больно эспрессо зашёл, турка совсем другая, и великолепна по-своему. По сумме впечатлений для меня лучший сорт на сегодня. И совсем рядом за ним Керинчи и сухой Трес Эрманас. Да..., что-то сухие светлые сорта всё больше привлекают, как-то год назад "кислый" кофе совсем бы не понравился.
Честно говоря совсем не понял этот сорт, во вкусе какая-то пронзительная кислинка отдаленно напоминает аскорбинку в дражже. пробовал менять помол в обе стороны, +/- тоже самое.
Кстати вот аромат у зерна просто отличный
Колумбию покупаю разную регулярно, разные сорта с разными оттенками но неизменно великолепный мягкий баланс по кислинке/сладости, золотая середина между Эфиопией и Кенией
Добрый день, Юрий!
Если кислотность столь пронзительная, что ближе к аскорбинке, я полагаю, что кофе недоэкстрагирован.
В первую очередь попробуйте уменьшить помол еще сильнее.
Если не поможет – стоит увеличить температуру воды при заваривании до 95-98 градусов, а если и это не поможет – увеличить и время контакта с водой.
Поделитесь потом успехами, пожалуйста!
Николай
Распечатала пачку, зерно пахнет земляничным вареньем.
На первом глотке чувствуется горчинка как от земляничных косточек, на остывании мякоть грейпфрута, яркие кисло-сладкие всплески.
Очень приятный кофе, с хорошей кислинкой.
Давно хотелось именно такую яркую сочную Колумбию.
Добрый день, Марина!
Большое спасибо за ваш внимательный отзыв. Должен сказать, что сухого розового бурбона у нас осталось совсем немного, на недельку, но уже в это воскресенье наш партнер Денис Багаев вылетает в Колумбию в свою очередную полуторамесячную командировку — осенью будут новые свежие летние яркие звездочки.
Тем временем, чтобы скрасить ожидание, я рекомендую посмотреть на D298 Колумбия Кастильо сухой и D299 Колумбия Уила Катурра сухой, это тоже сухие Колумбии. И не могу не отметить D296 Индонезия Суматра Керинчи — очень классную сухую Суматру!
Добрый день, Илья. Спасибо за рекомендацию, обязательно попробую в следующий раз.
Колумбия розовый бурбон сухой , моя оценка 3 , не хватает плотности. У свежего помола аромат интенсивный яркий , заваренный и подостывший почти без аромата . Во вкусе есть цитрусовые ноты возможно ягодные , есть умеренная кислинка , горчинки нет , тело -да шелковистое но слабое уступает по вкусу Уганда малиба при равной пропорции кофе-вода, и в целом Африка из всего опробованного более интенсивная комплексная . Обжарка 30 -40 %кофе темнее основной части.
Здравствуйте, Александр, спасибо за ваш комментарий.
Не могу с вами согласиться по перечисленным вами пунктам. Малиба по мне значительно более ферментированная, сухой бурбон тоньше. Возможно, стоит попробовать классическую дозировку 1:10, если она у вас иная.
Видел вашу точку зрения и в отзывах насчёт обжарки части зёрен темнее другой, пусть я и «заинтересованное лицо», но с учётом моего опыта могу вам уверенно сказать, что это не так. Возможно, нужно пристреляться визуально к сотне-другой батчей — прицел скорректируется. Фото не запрашиваю, так как из-за сложности цветопередачи в домашних условиях вы, скорее всего, просто зря потратите время.
К слову, на данном зерне нашей обжарки выступают на Чемпионате бариста в Беларуси. Понятно, что Беларусь — это не Чемпионат мира, но люди в теме и треть темных зёрен бы увидели. Да и у других ценителей кофе подобных вопросов уже несколько лет не возникало. Это чтобы не быть голословным.
Вообще не зашел. По сравнению с остальными сортами группы D, которые мы брали (251, 289, 279) он оказался гораздо более "ядрёным", как будто более тёмной обжарки. Из пачки той же Аричи пахнет нежным какао, а тут - кислым жареным кофе. И помол увеличивали и что только не делали. Приходится разбавлять его остатками прошлых заказов.
Добрый день, Алексей!
Извините, пожалуйста, за поздний ответ. Тут даже не знаю, что и сказать:
а) обжарка точно такая же по уровню - это 100%
б) кофе тоже сухой - а Малиба нормально так ферментированная, значит, дело не в этом
в) розовый бурбон сильно более свежий - разве что здесь может быть причина
Я попрошу сделать вам возврат денег в рамках нашей стандартной гарантии.
Отличный лот! Не похожий на все остальные. Очень яркий, питкий. Указанные дескрипторы прослеживаются явно. Пахнет великолепно, вкус очень яркий. Готовил в аэропрессе, помол выбрал покурпнее, не как всегда (Честнат 2 - 18 щелчков), при температуре 98 градусов, время приготовления - 2:30. Пока это лучший кофе, который я пробовал.
Буду пробовать турку и моку.
Спасибо.
Спасибо, Вячеслав, большое. С моей точки зрения этот сухой розовый бурбон -- большая удача сорсинга Дениса Багаева в этом году. Денис часть времени жил у Эдисона и отзывается о нем как об одном из наиболее щепетильных и дотошных производителей в районе Асеведо. Другие интересные лоты сухой обработки, которые мы получили благодаря нему урожая начала 2021 года, это сухой кастильо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-castillo-natural/ и сухая катурра www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-huila-caturra-natural/.
Бурбон, кстати, сухой почти весь уже разошелся. Мытый имеющийся - урожая лета 2020, скоро обновится на более интересный мытый от другого производителя урожая января 2021, но вкусовой профиль у мытого кофе совсем другой, чем у сухого.
Я просто в восторге от этого кофе: абсолютно соответствует описанию - и земляника и грейпфрут, всё наличествует. Совершенно летний кофе, нарядный, прозрачный, с интересным послевкусием, изысканным ароматом. Удовольствие для всех органов чувств!
Спасибо, что поделились!
И поздравляю с первым заказом!
Здорово, что ваши впечатления от этого кофе совпали с моим описанием вкуса :)
Попробуйте в следующий раз D296 Индонезия Суматра Керинчи, тоже очень фруктовый кофе.
Николай
Это не кофе, это песня, одним словом!
Люблю Колумбию в категории С и D, но этот получился особенно хорош! Попробую в разных методах. Пока во френч-прессе и воронке показал себя только с лучшей стороны.
Алексей, спасибо, что поделились!
Попробуйте в следующий раз D298 Колумбия Кастильо сухой!
Отличается от бурбона в сторону большей ягодности, вишневости. А Розовый бурбон больше в тропические фрукты, на мой вкус.
Николай