Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате только что сваренного кофе читается шоколадный бисквит, на фоне — зеленое яблоко и тростниковый сахар. По мере остывания появляются медовые оттенки.
Вкус сбалансированный.
Кислотность еще в горячем виде достаточно яркая, лимонно-яблочная, но ее оттеняет мягкий шоколадный профиль, который по мере остывания становится все скромнее, а на первый план выходит лимон.
Он интересен тем, что проявляет себя здесь без той нарочито-вяжущей кислотности, что свойственна этому цитрусу, а воспринимается, как если бы вы съели дольку лимона вместе с коркой, достав ее из крепкого черного чая.
Терпковатая желто-зеленая цедра звучит здесь во всей красе и долго остается на послевкусии.
Когда кофе становится комнатной температуры — появляется легкая вишневость, а на первый план выходит зеленое яблоко и красная смородина. На фоне читаются оттенки какао.
Баланс постепенно смещается в сторону кислотности, за изменением характера которой интересно наблюдать.
Насыщенность средняя, текстура слегка бархатистая, но при этом достаточно гладкая — кофе пьется легко.
Послевкусие длительное, с обволакивающей текстурой тертого какао и горчинкой цедры.
Рецепт: 10 г кофе, помол — «белый сахарный песок», 180 г воды (TDS 64 мг/л, Ph 6.5), t 94 Cº, 8-10 минут.Кислотность яркая и сочная, с первого глотка читается клюква, зеленое яблоко, красная смородина, немного винных оттенков. Лимона и цедры меньше, чем при заваривании в чашке, а вот тертое какао слышится гораздо отчетливее, и теперь уже не только как фон.
На остывании на первый план выходят красные ягоды, а горчинка, несмотря на хорошую плотность напитка, практически не ощущается.
Насыщенность выше среднего; очень хорошая, шелковистая текстура.
Рецепт: 12 г кофе, помол — «мелкая соль», 120 г воды (TDS 64 мг/л, Ph 6.5), t 94 Сº, перевернутый способ, блуминг 25 г/25 сек, активно размешать на 1:30, перевернуть на 1:40 мин и медленно продавливать до 2:10 мин.С первого глотка обращаешь внимание на удивительный баланс и хорошую сладость. Тело плотное, сиропистое, но при этом с яркой кислотностью: редкий случай!
В чашке читается вишня, чернослив и много тертого какао.
Стоит сказать, что вишневыми оттенками этот сорт радует в большей степени именно в таком способе приготовления, причем, даже в моем простеньком бытовом «рожке».
По такому эспрессо я, признаться, скучал со времен Коста-Рики Рио Гранде.
Рецепт: 13 г кофе, 28 сек пролив, 24 г выход, вода с TDS 64 мг/л, Ph 6.5, кофемашина — DeLonghi EC750.Комментирует Илья Савинов:
20 г на 200 мл воды, молол на электрической ножевой кофемолке Бош, вода 18 мг/л, pH 6.5, ставил на средний огонь, варил около 4 минут. Турка Soy.
Начинаю пить спустя 4 минуты после готовности.
Сочная лимонная кислотность на первом плане. Задний фон собран из какао.
По мере остывания кислинка становится слаще. Проявляются тропические фрукты, но кислого спектра.
И наконец — вишня. Вишня и легкий фон выпечки.
Самое интересное начинается, когда кофе совсем подостынет: это вишня, лайм и шоколадный фон.
Поскольку мы с вами не только пьем разный свежий кофе, но и путешествуем, используя чашку и фоновые знания о кофе в качестве средства передвижения, то, как обычно, чтобы сохранить центральноамериканский колорит, при переводе названий мы пользуемся транскрипцией, а не транслитерацией, поэтому, что очевидно для всех испаноговорящих, а Коста-Рика разговаривает по-испански, название этого сорта — Пресиденте. Мелодику произношения этого слова можно послушать в гугле.
Перевод мы все поняли верно — президент. Но почему, причем здесь президент?
Не так давно компания FJ Orlich & Hnos Ltda, которой принадлежит торговая марка Reserva Presidente, отпраздновала свое 90-летие. Более 50 лет назад, в 1960-х, владелец компании Хосе Орлич, коста-риканец хорватского произношения, был президентом Коста-Рики.
Так возникло название этого кофе.
Развитие Западной долины
Выращивание кофе в Западной долине началось в 18 веке, вместе с миграцией сюда переселенцев из центральных провинций страны. Сан-Рамон, Наранхо, Пальмарес — это юг Алахуэлы, наиболее близко расположенная к центральной провинции Сан-Хосе ее часть, составляющая кофейный регион Западная долина, или Valle Occidental.
В свое время, в 19 веке, кофе способствовал развитию юга Алахуэлы, но сегодня коста-риканская молодежь не хочет продолжать дело своих родителей. За последние 20 лет экспорт кофе из Коста-Рики уменьшился почти вдвое, с 2,6 миллионов мешков до 1,4.
Выращивание кофе в Западной долине началось в 18 веке, вместе с миграцией сюда переселенцев из центральных провинций страны. Сан-Рамон, Наранхо, Пальмарес — это юг Алахуэлы, наиболее близко расположенная к центральной провинции Сан-Хосе ее часть, составляющая кофейный регион Западная долина, или Valle Occidental.
В свое время, в 19 веке, кофе способствовал развитию юга Алахуэлы, но сегодня коста-риканская молодежь не хочет продолжать дело своих родителей. За последние 20 лет экспорт кофе из Коста-Рики уменьшился почти вдвое, с 2,6 миллионов мешков до 1,4.
Коста-Рика Пресиденте зеленый кофе
Кофе с кислинкой спелого лимона, хорошей сладостью тертого какао, терпковатой горчинкой цедры и вишневой косточки.
У кофе замечательный запах. Вкус нейтральный, кислинки почти нет. Готовил в кофемашине в разных режимах, сейчас машина в ремонте, готовлю в турке. В машине помол стоял на 4 из 10 делений, ближе к мелким частичкам. Для турки аналогично, не пыль, но мелко. Дата обжарки 25/10, в списке нельзя выбрать дату ранее 26/10.
А когда кофе вернется в каталог?
Маргарита, добрый день!
Едва ли в обозримой перспективе, но я вам очень рекомендую обратить внимание на C197 Колумбия Уила Катурра и C297 Колумбия Кастильо полумытый, очень схожий по вкусовому профилю с Пресиденте кофе, но даже несколько удачнее, на мой взгляд.
Очень странная коста рика, до этого брал Колумбию Кондор Эль-Пасто и он был хорош, ровный, но с отчётливой кислотностью, то что ждёшь от обжарки С, тут же очень водянисто и крайне пресно, как будто это В или В+ . Пробовал разные граммовки и все то же.
Максим, добрый день!
У нас в каталоге этот лот уже закончился, но если у вас он еще остался – попробуйте чуть уменьшить помол.
Кроме того, рекомендую попробовать приготовить его на другой воде. Например, на Святом источнике или БонАкве.
У Шишкиного леса очень высокая минерализация, именно поэтому кофе и получается ровным и "пресным" (плоским).
А группа Б и Б+ у нас яркая, зря вы так.
Я сейчас верну вам денежку за этот кофе, чтобы не так жалко было тратить его на подбор рецепта.
В следующий раз рекомендую взять B+287 Лейтенант Коломбо, чтобы окончательно и бесповоротно изменить свое мнение про группу Б+ :)
Николай
Спасибо Вам за рекомендацию и пополнение счета!
Попробую, хотя к тёмной обжарке отношусь в целом скептически, тк брал у вас очень популярный лот Коста-Рика
Трес-Эрманас хани и не понял совсем, также показался крайне ровным и без какого либо яркого профиля, мб не приловчился варить тёмную или просто предпочитаю достаточно кислотный кофе.
Видимо дело действительно в помоле, тк попробовал сегодня на бонакве и показался таким же водянистым, хотя к концу чашки был отличный баланс, мб нужно сильно больше самого кофе. Помол к сожалению поменять не получится, заказываю молотый.
За идеал держу вашу Эфиопию Ансору, она на любой воде и с очень разными граммовками (от 12 до 20 на 225мл) выходила потрясная, очень насыщенная и с приятной кислотностью.
Уже во второй раз взяла Колумбию. Мне нравится, как она раскрывается в чашке. Варю в гейзерной кофеварке.
Обычно я пью кофе темной обжарки, но как-то решила попробовать среднюю, выбрала Колумбию Пресиденте, и не ошиблась. Очень сбалансированный вкус, ничего лишнего. И кислинка, которую я обычно не жалую, тут прямо в тему.
Но! Второй заказ оказался прямо не очень. Может что-то случилось на этапе обжарки или доставки, но кофе очень горький. Мы сварили его в моке Bialetti дважды, оба раза чашка была прям горькой. Ради эксперимента решили средний помол вручную умельчить и попоробовать сварить в Lelit Anita. Результат: все та же несносная горечь :(
Расстроилась, потому что ну очень ждала, когда мне приедет снова Колумбия.
Екатерина, добрый день!
Если в Коста-Рике кислинки на этот раз не было вообще, то, скорее всего, кофе переэкстрагировался. От этого горечь, думаю. Попробуйте сделать помол немного крупнее для моки.
Пережар сейчас вряд ли возможен, я всю линейку сортов пробую периодически: среди Центральной Америки в средней обжарке, напротив, есть тенденция в сторону светлой обжарки, что я методично сейчас выравниваю вместе с обжарщиками.
Если увеличение помола лишь усугубит горечь, значит, это, наоборот, недоэкстракция.
Но если кислинки нет, то это вряд ли, поскольку недоэкстракт обычно сопровождает неприятная такая, лимонно-металлическая, кислота.
В любом случае, стоит начать с помола. Попробуйте сделать крупнее.
И второй момент – ради эксперимента попробуйте приготовить на воде "БонАква" или "Святой Источник".
Дело в том, что у фильтрованной воды из под крана, если это не обратный осмос, могла с того момента, как вы пробовали прежде, поменяться минерализация, она нестабильна в водопроводной воде. А для кофе не подходит вода с минерализацией выше 150 мг/л, так как она делает его именно горьким.
А я тем временем вам вернул денежку за Коста-Рику Пресиденте на ваш личный счет на сайте.
Рекомендую в следующий раз заказать C103 Колумбия Антьокия Супремо на них!
Пишите, если будут вопросы!
Николай
Николай, спасибо за рекомендации!
Помол мы поменять не можем, мы у вас сразу молотый взяли, тогда еще не было кофемолки своей. Но вот с водой точно поэкспериментируем, может тут какая-то ерунда закралась!
Надеюсь, все-таки получится выжать из кофе его вкус. И возврат средств — это приятно, спасибо!)
Подозреваю, что наш средний помол крупноват для гейзера, когда речь идёт о Коста-Рике группы C и D.
Коста-Рика вообще такой кофе в большинстве случаев, который стоит экстрагировать посильнее, чтобы уйти от горечи цитрусовой корки.
Если в вашем случае горечь травянистая, цедровая, вяжущая, как лимон с кожурой и косточкой или неспелая хурма, то это 100% недоэкстракт.
Если же она плоская, как кирпич, и без кислинки вообще, то дело наверняка в воде.
Николай
Эспрессо (18 г, 25 сек, 38 г) без ярких эмоций, но очень сбалансированный, и это прямо радует в каждой чашке. Кислинка дополняет горчинку. Очень хорошо пошел в капучино, вишня чувствуется даже там. Как кофе на каждый день для меня супер. Буду заказывать ещё.
Дмитрий, добрый день!
Спасибо вам!
Знаете, это именно то, что я тоже отметил в этом кофе.
Мое описание вкуса в эспрессо прямо с этих слов и начинается: "С первого глотка обращаешь внимание на удивительный баланс".
А в капучино не пробовал!
Мне кофе мытой обработки с такой яркой кислинкой как-то даже не приходило в голову сварить с молоком, а тут вы меня заинтересовали.
Рекомендую еще попробовать такой сочный кофе, как C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто. В новом урожае на первом плане красные кисло-сладкие ягоды и грейпфрут. В эспрессо получается просто роскошно!
Николай
Давно не писал комментарии, так как привык к тому что качество всегда на высоте, но вот последний заказ оставил двоякое впечатление, с одной стороны описание по горчинке соответствует, это плюс, но вот впервые появились минусы, при первом открытии пакета сразу же почувствовал запах несвежего кофе, как будто этой обжарке уже полгода, сам кофе на вкус просто стандартный без оттенков, вышеописанной кислотности вообще не заметил, замены требовать не буду как раз из за низкой горчинки, это понравилось, просто хочу чтобы обратили внимание на эту обжарку.
Павел, добрый день!
Спасибо, что написали!
Будем разбираться; уже попросил обжарщиков попробовать батчи Пресиденте от 11 июня.
Несмотря на то, что вы говорите, что замена не нужна, тем не менее, я вернул на ваш внутренний счет полную стоимость этого сорта, это в правилах нашей гарантии.
Мы фасуем кофе на следующий после обжарки день и не храним никакие запасы в обжаренном виде, так что фактор того, что вам мог достаться несвежий кофе, полностью исключен.
Вероятнее всего, дело в том, что какой-то батч был не очень удачным, с отклонением от профиля.
Кофе – очень тонкий продукт, сами понимаете, и на вкус влияют малейшие нюансы при обжарке. Иногда не все проходит идеально.
Еще раз спасибо вам, что сообщили о своих ощущениях, будем пробовать, а на возвращенные мной средства можете оформить заказ на этот или какой-либо другой сорт; например, отличным вариантом будет C253 Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани.
Николай
Благодарю за ответ, и большое спасибо за возврат, конечно все бывает, тем более когда такие большие объемы обжарки. В любом случае остался бы вашим постоянным покупателем.
Павел,
Спасибо и вам за доверие!
Надеюсь, в следующей обжарке подобного не случится!
Николай
В аромате свежесваренного кофе я отчётливо услышал суп из лесных грибов и щавель! Спустя минут пять это уже было вишневое варенье. Сам напиток сиропистый, пока совсем горячий играет шоколадными оттенками оттенками, потом появляется вкус вишнёвого варенья. Во френч-прессе изначально присутствует кислинка, как у очень крепкого чёрного чая с лимоном.
Кофе очень классный! :)
Дмитрий, добрый день!
Роскошное описание!
Рад, что эта Коста-Рика понравилась!
Мне еще тренировать и тренировать рецепторы, чтобы услышать в аромате нечто подобное супу из лесных грибов или щавелю )
Спасибо вам большое, что поделились!
Николай
Не знаю, как насчет натренированности моих рецепторов - мне кажется, что это такая тонкая и индивидуальная вещь, описание нот, услышанных в аромате.
Есть, например, люди, которым манго пахнет керосином)
У зерен яркий аромат горького миндаля.
При приготовлении в моке в чашке доминирует тертый какао и общая плотность напитка.
При приготовлении во френч-прессе (3-3,5 минуты) более выражена яркая фруктово-лимонная кислотность.
Очень приятный сорт :)
Маргарита, добрый вечер!
Спасибо, что нашли минутку поделиться!
Я тоже замечал, что, например, в чашке у меня получается больше лимонных и яблочных нот, фоном – легкая шоколадность, а вот в эспрессо – тертое какао, именно!
Тертое какао и вишня с черносливом.
Вообще, удивительно, как этот сорт по-разному проявляет себя в зависимости от способа заваривания, что я постарался отразить в описании на сайте )
Спасибо вам, Маргарита, еще раз!
Сорт, безусловно, очень приятный, а мне приятно всякий раз, когда вы пишете!
Николай
Спокойный, приятный кофе. Похож на шоколадный пирог вроде брауни с добавлением сливы и цитрусовой цедры. Но какой-то выраженной сладости и "фруктовости" не почувствовал, по мне на первом плане именно какао.
Андрей, добрый день!
Вот и первый фидбек по новому сорту!
Здорово! У нас с Ильей в турке на первом плане была лимонно-вишневая кислинка, а какао – как фон, у вас же – наоборот. Это интересно!
Думаю, здесь влияет множество факторов – от степени помола до времени заваривания.
Попробуйте чуть увеличить помол, огонь подстроить так, чтобы время приготовления составило 3-4 минуты (для турки 200-300 мл), а пропорцию взять стандартную, 1:10 (1 часть кофе, 10 частей воды). Возможно, тогда именно кислинка раскроется ярче.
Николай
Да, всё так и делаю, по заветам Марины Хюппенен и Сергея Блинникова :)
Попробовал увеличить помол, с 8 до 10 (Команданте). 10 - в теории, наверное, уже многовато для джезвы, но и впрямь стало слаще, меньше шоколада, но и менее плотно.
Кстати, здорово, что в описании к кофе стали указывать впечатления в связке со способом приготовления, для выбора многим очень удобно, я думаю.
Спасибо, Андрей!
На самом деле, меня этот сорт так вдохновил, что я его сварил сразу и в чашке, и в аэропрессе, и в эспрессо.
И описал все буквально за час.
Такое не всегда бывает, над какими-то сортами сидишь дольше, и бывает кофе, что и в чашке, и в аэропрессе кажется ну настолько похожими, что описания плюс-минус совпадают.
Но я рад, что вы оценили этот ход с описанием в разных способах, буду стараться почаще добавлять нечто подобное при вводе новых сортов!
Спасибо!
Николай
Готовлю во френч-прессе и моке, в прессе кислоты и фруктовости гораздо больше. При более сильных методах экстракции типа турки и моки явно проявляется больше шоколада.