Микролот
Фермерский
Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат вишневый, с нотой черного перца, напоминает красное сухое вино сорта Пинотаж.
На первом плане сладость слойки с черничным джемом, терпкость красного сухого вина и оттенки ежевики.
На остывании появляются чернослив, черный чай, инжир и смородиновый лист. Затем кислинка становится похожей на гранатовый сок, постепенно обретая больше терпкости.
Гейша в этом году перешла из тропического характера кислотности в ягодно-винный, во многом благодаря обработке – если раньше она была сухая, то теперь – хани.
Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.
Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента
Подробнее — в нашем учебнике.
На юго-востоке Коста-Рики, в провинции Пунтаренас, округе Биолей, расположен уникальный кофейный сад Гонсало Эрнандеса Coffea diversa.
Само расположение фермы уникально: эта зона подвержена влиянию одновременно и тихоокеанского, и атлантического климатов, и местный микроклимат делает особый вклад во вкус растущего здесь кофе.
Здесь растет более 200 разновидностей кофе — это самая большая частная коллекция в мире. Гонсало выращивает 10-20 деревьев каждой разновидности, собирает урожай, пробует его и, если вкус разновидности кажется ему особенным, в следующем году он высаживает ее в "коммерческих" масштабах, в количестве 1250 деревьев. Весь сад разбит на участки, на которых растут определенные разновидности. У Гонсало свой собственный микромилл, на которым он осуществляет обработку спелых ягод.
Coffea diversa — еще и лаборатория по созданию новых разновидностей кофе. Здесь тщательно отслеживают различные мутации: по форме и цвету листьев и ягод, расположению ветвей и ягод на них. Так на Coffea diversa появились желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип — больше этого кофе нигде нет. Для продажи Гонсало Эрнандес сейчас выращивает 18 редких разновидностей и видов кофе.
Сергей Табера о нашей гейше в Coffea diversa:
В 2017 году мы с Ильёй, Алексеем и Русланом поехали в Коста-Рику.
Приехали к сеньору Гонсало в сад Coffea diversa, где сейчас растёт около 700
разновидностей кофе. Мы снимали видеоролики на тему кофе в местах
произрастания, их можно найти на нашем канале в YouTube. И у меня родилась
идея, которую я решил обсудить с ребятами. Говорю: как было бы здорово, если бы
Гонсало разрешил нам посадить на его территории какой-нибудь кофе! Мы бы
приезжали, ухаживали за деревьями с помощью его работников, у нас была бы
своя плантация. Ребята сначала заинтересовались, но потом решили, что это
вообще нереально — приезжать, ухаживать, выращивать...
Наутро мы пришли позавтракать к Гонсало и он предложил... посадить деревья,
сделать нашу маленькую ферму. Конечно, все сказали, что идея классная. Это
забавно — оказывается, важно, от кого звучит идея. И уже на следующий день мы
поехали и поставили табличку на нашей будущей плантации. Табличку нам сделал
сеньор Панчо — он крутой дизайнер, но уже больше десяти лет живёт в лесах
отшельником, раньше у него даже электричества не было.
На своём участке мы посадили 500 деревьев гейши. Если быть честным — мы с
Ильёй, Алексеем и Русланом посадили 100 деревьев, не больше, а дальше помогли ребята.
Потом каждый год я приезжал с разными группами, вымирали некоторые деревья —
в пределах 2-3%, мы подсаживали новые деревья.
И вот мы начали собирать первый урожай. Я спросил Гонсало: "Ну, как ты
считаешь, какой будет урожай в этом году?". Он сказал, что килограммов сто — как раз в прошлом году мы получили наш первый урожай в сто кг! В этом году уже второй урожай. Гонсало решил сделать углекислотную
мацерацию, без участия кислорода. Получилась очень цитрусовая, фруктовая
чашка.
Коста-Рика Торрефакто гейша хани зеленый кофе
В этом году в гейше преобладает ягодно-винный характер кислотности: оттенки вишни, чернослива, ежевики, черники и красного сухого. Смородиновый лист и гранат на остывании.
Кофе, конечно, превосходный, все дескрипторы на месте: ежевика, гранат, лист смородины.
DeLonghi Clessidra, второй режим, 25 гр / 400 мл, C3 ESP ~55 щелчков.
Очень яркий, сочный, необычный вкус первые две недели, далее интенсивность заметно падает и к концу месяца он превращается в "просто хороший кофе с кислинкой". К сожалению, Torrefacto отказался от фасовки по 150 гр, так что любителям пробовать каждый день новый кофе совет: спивайте этот пакет побыстрее.
Что касается оправданности цены: для расширения вкусовых горизонтов попробовать его несомненно стоит, наверняка не пожалеете. С другой стороны, если бюджет ограничен, в этом магазине можно найти много не менее интересных позиций по более доступной цене.
Дмитрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Допиваю сейчас пачку (кажется, брал это зерно в третий раз уже за год). Получилось понаблюдать за изменением вкуса по мере "отдыха" зерен после обжарки. Открыл где-то на 10 день, первые дня три-четыре было все предсказуемо: чистый ягодный кофеек, в стандартном рецепте (я сейчас делаю 1-1-1 по Хедрику - т.е. минутный блуминг и одно вливание с большой ажитацией, с очень крупным помолом, 1:16,6, экстракция обычно ближе к 18%), все классно, экстракция сразу норм.
Потом при стандартном рецепте стала появляться горечь, ближе к таблеточной, ну и кожура цитрусовых там же где-то. Невкусно. Помогла смена соотношения - ближе к 1:15 - не важно, аэропресс или воронка (в этом случае в аэропрессе было чуть вкуснее, наверное).
Добивал пачку я уже в эспрессо (у меня ручная леверка), благо благодаря темной обжарке вываривать его проще простого. Давление 8-9 бар и затем по нисходящей + соотношение 1:2-2,5 показали себя получше, т.к. описанная горечь не чувствуется вообще. В турбошотах (около 9 бар, до 20 сек, 1:3) обычно тоже проявлялась эта горечь неприятная.
*в турбошотах 6 бар
Павел, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Вероятнее всего, что горечь проявляется из-за недоэкстракта.
В таких случаях помогают: уменьшение помола, увеличение времени и увеличение температуры.
Направляю также ссылку на нашу статью "13 способов «починить» ваш кофе":
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Кофе яркий, богатый и сочный; плезантный, аристократический, стильный. Я бы сказал, харизматичный. Загадочный дух из самого сердца кофейных шедевров. При открытии упаковки — богатый манящий и дразнящий аромат, зерно, отливающее изысканным коралловым цветом. Вкус смелый, соблазнительный, благоухающий всеми загадочными фруктовыми и ягодными ароматами; пьется мягко, нежно, окрашено выразительным цветочным аккордом и запахом сочных персиков и черной смородины,
Благоухающее и долгое играющее нежное и мягкое послевкусие Восхитительный букет ароматов и вкусов экзотических душистых и очаровательной сладости фруктов, цветов: шоколадный профиль, минимальная кислинка, прекрасная насыщенность, обволакивающая вельветовая текстура, сладость апельсина
бархатистое послевкусие с оттенками грецкого ореха и сладкого свежего меда Густая ароматная , золотисто -коралловая, пленка. Невольно зажмуришься и вдыхаешь , такая радость, душистая сладость и наслаждение- вливаются в тебя тонко, деликатно, магия сказок и волшебства Это запахи согревающего тропического леса, росной густой травы, растревоженных теплых кустов смородины . Вкрадчивый и могучий свежий запах леса после дождя витает по квартире. Вместе с дивным ароматом кофе и видением тропического леса с яркими бабочками, птицами и лазурным морем вливается в душу светлая мечта , сладкая и нежная, исполненная ярких ожиданий и предчувствий истинного благополучия - вот такая поэтическая грустинка, делающая жизнь по настоящему хорошей, приправленной восторгами от самого факта личного бытия Шикарный напиток. горчинка искристая, звонкая, но при этом сладкая и тропическая; один из самых чистых, вкусных и ярких кофе, которые когда - либо пробовал. вкус и аромат уже не забудешь, витает по квартире как речная стремнина -упруго и искристо На первом плане звучит сладкая кислинка грейпфрукта, на фоне – темные сухофрукты: изюм и сушеная слива, а где-то совсем вдалеке – аккуратная нота земляного ореха. Напиток густой, насыщенный, вкус с ярко выраженной очаровательной горчинкой, немного острый, интригующий аромат с дымком, приятное шоколадное послевкусие. Христофор Колумб хотел бы остаться на всю жизнь здесь, когда увидел издали эту райскую страну. Горные пейзажи, каскады водопадов, а также километры белоснежных пляжей; "эликсир жизни"
. Играющая свежесть и благоуханье восточной мудрости, утопающей в кокетливой неге истомы и услады. Видимо, такими ароматами мог бы встретить порт Коста - Рика испанского мореплавателя, воскликнувшего некогда: "Открыл земли рождения невиданного" Для меня этот кофе - словно пурпурные блики на тихой задумчивой речке. Жемчужные брызги по серебряной снежности веков. Горный водопад, выложенный радужной краской, перламутром И я предстал в виденьи. В нем воскресли юные мечтанья, ночная грустинка сменилась радостным гимном бытия: " Итак, я счастлив был, итак, я наслаждался,//Отрадой тихою, восторгом упивался..." Напиток, это кофейное блаженство и кофейное благоуханье, Как прекрасный Сфинкс со своей тысячелетней загадкой. Блаженный дивный сказочный сад, чудесный край мечты, в нем запахи липового меда, цветов весенних благоуханье, золотые кружева берез и чаруется душа под светозарным небом детства, и так все весело и задорно зацвело в ее в подземных скитах. С каждой каплей этого шедевра кофейной индустрии
Пробуждается томление и видение, мечты об идильном благе - о ключах молодости, об острове вечного счастья- Бимини. И с первым глотком чарующего напитка по небесной кривизне легко и бесшумно скользнули в меня магические картинки юности, "воскресли юные забавы" - тех теплых дорог, тех друзей, что могли беззаботно верить, щедро благодарить, по - настоящему дружить и любить. И как сказочный принц Экзюпери, я взлетел в высоты душевной купели без крыльев. Полет Икара, как на картине Брейгеля и в сказочном ярком голубом небе вместе с белыми лебедями полотна Рыкова. И я, как ночной путник, прилег под раскидистыми кронами вековых деревьев; вот я разжигаю жертвенник, чтобы привечать путников; отворяю ночные камни с телесных амбаров; и утверждаю, что кофе "Коста-Рика Торрефакто гейша хани" гальванизировало во мне подземный рост души и представление о том, что в Жизни есть всегда послание и некая тайна, притягивающая и завораживающая — как южная ночь до восхода луны: горячая и крепкая, как объятия; кофе добавило в мою утреннюю альбу немного колдовства - запах мечты, глоток любви, порцию счастья... Таковы ощущения пробудил во мне этот кофе с нежной фруктовой кислинкой и легкой сладостью, с нотой свежего черного хлеба и острого розового перца во вкусе, генерировал метафоры и аллюзии, и улыбнулась зима сквозь заиндевевшее окошко: " И божество, и вдохновенье// И жизнь и слезы, и любовь".
В зёрнах много сладости и фруктовых нот. Обработка хани придаёт зерну сладость мёда, тростникового сахара, несет небу истинное благополучие и подлинное наслаждение
Это естественно сладкий кофе, даже без сахара, который действительно стоит попробовать дома или на работе, чтобы полностью понять деликатес, который охватывает вкус.
Невероятно ароматный кофе.
Мягкий и очень деликатный вкус, приятный и интенсивный аромат. Этот аромат просто сводит с ума!
Вкусный кофе, классический вкус, глубокий, ароматный
плотная кремовая пленка, густая ароматная , золотисто -коралловая, рождает интенсивный бодрящий мотив, потрясающее путешествие дум и эмоций по уголкам своей памяти и детства. И такая светлая истома, истинное благополучие утреннее - и твой душевный скит наполняется чистыми мыслями, добрыми и милосердными
Шикарный кофе. Покорил мое сердце
Владимир, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Владимир Николаевич , а если без романтики и попроще , как все-таки с кофе , стоит попробовать или как......
Это пока самый загадочный для меня кофе из всего разнообразия в каталоге. Залил V60, получился вкусный компотик. Поставил эспрессо - на выходе лимонад. Сварил в турке, на 4 делении С40 вот вроде бы и почти оно, но характерной тягучей бархатистости почти не ощущается. Заварил в аэропрессе - вот оно, вот здесь самые утонченные фруктовые оттенки вкуса в чашке, а аромат от нее такой, что можно просто сидеть и вдыхать как на сеансе ароматерапии. Но при этом все равно не оставляет ощущение, что привычное соотношение к воде для этого сорта надо менять с ощутимой прибавкой на стороне кофе. Интересно, в ту ли сторону я копаю.. и есть ли смысл продолжать попытки с эспрессо?
Очень нежный)
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Кофе на 4-ку, 1400 р он конечно не стоит. Есть потенциал, но он почему-то не раскрывается до конца. Может что посоветуете для воронки или аэропресса.
Артём, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, приготовить кофе на другой воде.
Например, Святой источник.
Вообще у нас в регионе крутая вода, хоть из-под крана пей, но я попробую:) пробовал температуру забрать в воронке V60, но только усилил горечь и убил кислотность)
Вода может быть очень качественная в плане вкусовых качеств и безопасности, но некоторые элементы в составе воды ведут себя беспощадно по отношению к кофе. И даже если вода в хорошая, вся кислотность и сложность вкуса будет уничтожена.
Процитирую одного человека, который в одном профильном чате объяснил суть :
" Если упростить то враг кофе не высокая минерализация, а высокая концентрация гидрокарбонатов чаще всего источником гидрокарбонатов является сода, она содержит натрий, натрий в кофе реагирует с лимонной кислотой, получается цитрат натрия, он горьковат на вкус" - то есть чисто химия приготовления такова
Спасибо за совет! Однако смена воды на этом и на других зёрнах мне никогда не помогал. Я знаю у кого можно уточнить состав нашей воды, сравню его со Святым источником ради любопытства :)
Тогда бы все лимонады были бы горьковатыми.
нет, потому как для лимонадов идет водоподготовка аюсолютно всегда, ну и там такое количество сахара, что за ним заметно не будет так или иначе.
Святой источник дело не исправил. Помог переход на аэропресс, а затем и на эспрессо (машина lelit anna). Там никаких дефектов не обнаружил, жаль пачка уже заканчивается:)
Отличный кофе, как и в прошлом году! Хотя совсем другой. Понравился прекрасный баланс при высокой, ощутимой кислинке, которая, тем не менее, совсем не выпирает. Какая-то винная кислотность в балансе со сладостью, как продолжение винной темы, - лёгкая танинность. Что удивительно, получился в эспрессо с первого раза, правда перед этим почистил и кофемолку и эспрессо машину, настройки на глаз, по предчувствиям, и вот - чудо, невероятно вкусно, насыщенно, при это очень нежно. Шикарный кофе.
Здравствуйте!
Благодарим за высокую оценку Коста-Рика Торрефакто гейша хани.
Хорошего дня!
Очень странный кофе, указано что обжарка от 6 февраля, но во вкусе практически не читаются дескрипторы, зерно само почти без аромата как будто оно пролежало уже пару месяцев. Большое разочарование.
На сегодняшний день это лучший кофе, что я пил в своей жизни.
Причем я еще даже не начал экспериментировать. Уже с первой чашки получился идеальный, сбалансированный кофе. Начал с классического рецепта:
Комманданте с4, двойной помол (1й +-30 щелчков, 2й 4 щелчка), Soy 85 мл., горелка tiamo. 7 г. кофе, 70 воды, ложка сахара (ну простите) и щепотка какао. 2 минуты, +- 94 градуса. Первое перемешивание при заливании воды на половину турки, второе через секунд 30 после того как поставил на огонь и последнее после снятия с огня (почему-то так получается сбалансированнее и стабильнее). Идеальная чашка.
Спасибо за возможность наслаждаться!)
Мне (любителю мытого кофе) очень понравилось. Ягоды (ближе к ежевике, да) в запахе с минимальным флером специй. Ягоды+ очень небольшая винность во аромате-вкусе. Очень кислотно, хочу попробовать увеличить экстракцию. Очень чистая яркая чашка
Пока только подбираю рецепт к лоту, на пачке один из дескрипторов указан как белое вино (обжарка от 25 марта) и в аэропрессе действительно похоже получилось. А вот по поводу приготовления в воронке вопрос: в описании приведен рецепт на пробу, где указано 3 вливания по 60 гр каждые 10 сек. Можно ли это считать одним длинным проливом в течение 30 сек? Или за указанные 10 сек вся порция воды должна успеть пройти через кофе?
Итого, подобрал свой рецепт для воронки: бонаква (грел до 97-98 градусов), соотношение 13:200, 13-14 щелчков на С2, 4 вливания по 50 гр каждые 30 сек, общее время 2:40 - 3:10 мин. При этом на 13 щелчках получается меньше кислинки, больше вина и карамелизированного сахара, а на 14 щелчках получается очень яркая и сочная кислинка, ассоциирующаяся у меня с красными ягодами.
Илья, спасибо, что поделились рецептом! Думаю, многим он будет полезен, тем более, что Честнат очень популярная кофемолка.
Плюсую за рецепт, товарищ!
Пробовал с предсмачиванием по классическому рецепту - получилась шляпа какая то. По вашему рецепту получается очень хорошо, сладость явная на 13 щелчках, кислота на втором плане, во вкусе черника. Увеличивать помол пока не пробовал, ясно только что 16-18 щелчков явно очень много
Обжарка от 29.11.2021, руки дошли только сейчас.
Восхитительные зёрна!
Очень интересная кислинка! Нашла голубику, фейхоа, что-то слегка танинное в духе зелёного чая, освежающее тропическое послевкусие (первые глотки прямо очень похожи на фейхоа, позже на часть манго, которая ближе к кожуре).
Спасибо!
Спасибо, Валерия! Приятно слышать!
Вдвойне здорово, что ваши впечатления от этого кофе так совпали с моим описанием.
Про танинность зелёного чая интересно, действительно, что-то такое есть!
Шикарный кофе! Раскрылся в турке soy 140, рецепт 11 гр кофе, 8 щелчков на Timemore slim. Насыпать кофе в турку (турку предварительно прогреваю на медленном огне 10-15 сек), добавить комнатной температуры, 120 мл. воды (использовал бутилированную воду пилигрим, tds ~ 60). Время приготовления 4 мин. 30 сек. Наливаем в керамическую кружку 140 мл. Пьём с с 5-ой минуты! ..не просто пьём!, а наслаждаемся великолепным балансом! В букете раскрывается легкая ягодная кислинка! Однозначно, лучшее кофе, которое мне пока удалось попробовать в Torrefacto!
Спасибо, Олег, большое, что поделились рецептом и впечатлениями!
Да, этот сорт — звездочка нашего каталога.
Один из самых важных пунктов в вашем рецепте — «пьем с пятой минуты», это точно. В обжигающе горячем виде совсем не то. И предварительный прогрев турки — отличное решение!
Интересное кофе для истинных гурманов, отчетливо ощущается нотки белого вина, к сожалению голубику и манго не нашёл :) пробовал эспрессо и пуловер.
Обжарка от 23.11.2021
Кофе поразил. Первый вкус голубики и его ни с чем не спутаешь. Кофе имеет естественную сладость, поэтому те кто кладет сахар имейте это в виду.
Один недостаток - дорого. Но направление верное. Буду ждать расширения ваших плантаций
Запах зерен очень яркий, насыщенный фруктовый, зерна красивые и очень крупные. Запах заваренного кофе очень яркий и ароматный, супер.
Вкус показался мне странным, тело сначала нежное как легкие сливки, а потом выраженная горчинка. Вот горчинку не ожидал почувствовать тут, поэтому и впечатление оказалось не таким :)
молол на 3 из 12 под моку, и не впечатлился вкусом, буду пробовать еще другие варианты заваривания и помол попробую увеличить... Заваривал по схеме с предварительным подогреванием воды в донышке моки.
Второй урожай показался менее ярким, более тонким и сложным, чем первый. И раскрыть его было сложнее. Сначала удалось получить результат в чашке: 24 Команданте, 1:16, 95С, через 4 минуты сломал шапку, ещё через 4-5 перелил. Аромат очень богатый, во вкусе ягоды, чашка сладкая, на остывании немного винных тонов.
В турке пробовал разные варианты с помолом и временем приготовления, лучший результат: 4Команданте, 12/120 в турке soy 140, 2:30 на горелке tiamo, крема не снимаю, пить начинаю через 3 минуты. Сразу чувствуется голубика, молочный шоколад. На остывании проявляется кислотность.
Очень высокий класс.
А вот в воронке пока не раскрыл.
Андрей, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Заваривая гейшу в воронке (что прошлый урожай, что новый), неоднократно замечал, что практически всегда выходит вкусно, даже если чуть-чуть переэкстрагировать или, наоборот, недо-.
В последнее время мне нравится рецепт, который я привожу на странице к нашему новому лоту — C305 Уганда Сипи Фоллз хани. Как по мне, он отлично подходит и для гейши.
Более концентрированная пропорция, меньшее время заваривания (относительно классики). Пропорция 1:14 позволяет добиться большей плотности, а меньшее время заваривания не дает уйти в переэкстракт.
А рекомендация по турке на той же странице подойдёт? Цитата "Кроме того, этот кофе отлично получится в турке по классическому рецепту (1:10, помол мельче соли, время приготовления ближе к 4 минутам)."
В турке получился абсолютно невыразительный, водянистый кофе. Варил как обычно - 15гр/120мл, бонаква, 9 щелчков на коменданте. Судя по тому как он обжарен(очень светло, зерна жесткие), скорее всего просто сорт такой, мне нравится что-то понасыщенней.
PS:Вчера допил Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный и Кения Ньери Гатомбойя, готовил так же, та же бутылка бонаквы, оба были очень насыщенными и ягодными.
Игорь, здравствуйте!
Попробуйте уменьшить помол. Примерно до 3-4 Команданте. С этим урожаем пришлось повозиться, чтобы получить устраивающие вкус и аромат. Прошлый с первой чашки понравился.
Большое спасибо за совет. 4 щелчка команданте и во вкусе мороженое из голубики ;)
Рад, если удалось улучшить напиток
Игорь, добрый день! Вернем вам сегодня средства за этот сорт на личный счет, возьмите в следующий раз Кению или что-то, что больше по вкусу. А так — советую чуть уменьшить огонь, возможно, недоэкстракт получается.
Помолотое зерно вкусно пахнет и хороший аромат на кухне после приготовления. На вкус... эээ... продукт качественный, но из-за чего весь этот шум, мне непонятно. Вкус значительно улучшается в смеси 50/50 с Котом Бразилио (простите, кофейные снобы :) )
ЗЫ что взял попробовать -- рад
Дмитрий, необычный эксперимент! Нечасто вижу, чтобы гейшу с Бразилией из Б+ смешивали, но я лично ничего против не имею ))
Добрый день. Турка Soy на 225, кофе 19 гр., кофемолка Graef 900, заваривалось 3мин., горчинка - кислинка паритет, вкус и запах слабо выражены. Что можно попробовать?
Вячеслав, здравствуйте!
А не обратили внимание на общую минерализацию воды? Не многовато?
Добрый вечер. Пробовал Volvic, играл помолом и количеством. C План-дель-Гуайябо было не просто, но получилось, а с Гейшей, что не делаю - запах свежего хлеба с кисловато- сливочным привкусом.
Добрый день, Александр!
В чем завариваете и какой примерно у вас рецепт?
Добрый день, Николай. Завариваю в Soy на 225, пробовал Soy на 100. Количество 1 к 9, кофемолку дорабатывал (градация ни чего не скажет), плитка электрическая на arduino (после прогара soy через полгода), кофе варится 160 сек. +- 5 сек., мешаю один раз. Специально пересмотрел ролики с Блинниковым (разницы не заметил). На Gerolsteiner и мелком помоле хлебно-сливочный запах, на Volvic и чуть более крупном помоле подкисшие инжир и груша.
Александр, добрый день!
С большой долей вероятности это недоэкстракт. Уменьшите помол на пару делений, либо уменьшите огонь, чтобы варить на минуту подольше.
Я даже для Б+ (темной обжарки) меньше трёх минут не использую. У меня Сой на 225 мл.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет.
Александр, думаю, можно либо чуть уменьшить помол, либо время заваривания увеличить до 3,5-4 минут.
Повысив уровень экстракции, сделаете дескрипторы более читаемыми.
Николай, Вы правы недоэкстракт, но как победить не понимаю, завариваю 3мин 40 сек (больше ни как, температура уходит за 95). Сейчас делаю так, заливаю на 30 мин, потом варю - вкус поменялся кардинально.
О, видите, Александр, помогло! Отлично.
Можно, в принципе, просто поменьше огонь сделать, если это возможно, чтобы заваривать 4 минуты примерно, либо уменьшить помол на одно-два деления.
Зерно.
Если бы среди зёрен кофе проводили конкурсы красоты, этот лот занял бы первое место:
- Идеальная, даже эталонная форма. Прямо, как обычно на картинках и рисуют кофе.
- Очень приятный сладкий аромат зерна, напоминающий карамель или свежую выпечку. Замечу, далеко не у каждого вкусного кафе ощущается такой аромат зерна. Жаль, нельзя сохранять запахи, как фото.
Френч-пресс.
Вкус - супер. Сразу вспомнилось лето. Это было особенно приятно в сибирский морозный день)
Из удивительного - необычные тактильные ощущения. Даже не знаю как точно описать… грубо говоря, некие волнообразные и немного покалывающие ощущения на языке и нёбе.
Турка.
Также кофе прекрасен и в турке: очень яркая, но при этом приятная кислинка с очень легкой горчинкой. Такое сочетание вызывает ассоциации с летними тропическими алко-коктелями.
Большое спасибо команде Torrefacto за этот кофе! 👍
Приобщился к прекрасному. Действительно шикарный кофе. Гейша - она деликатная, утонченная, изысканная, в этом смысле можно провести параллель с некофейным смыслом слова "гейша". При этом насыщенность и плотность напитка на высоте. Кофейная кислинка многогранная, 3D, или даже 4D, простора для фантазии много. Например, представляются ветки с гроздьями кофейных ягод, которые не пробовал, но кажется, что они должны давать именно такой оттенок вкуса. Свежий ананас с плантации на Эль Йерро (это было реально), солнечный персик, фрукты, ягоды, лаймовая горчинка где-то далеко за фоном, но она есть. В аромате кофе из турки на мгновение ощутился запах спелых августовских трав с приятным оттенком полыни, и тут же исчез. Мока при приготовлении заполнила квартиру ароматом, причем он распространился за минуту против потока воздуха на 10 метров (как это возможно?) и очень долго сохранял свое очарование. Послевкусие длительное, располагающее к обсуждению (все же гейша...). Что еще - само зерно крупное, ровное, красивое, аромат из пачки завораживающий. Вкус очень узнаваем при разных способах приготовления: турка, мока, эспрессо, и во всех только в плюсе. Такое впечатление, что этот кофе сложно испортить при приготовлении, всегда получается на уровне.
Александр, добрый день!
Спасибо!
Всегда очень радостно читать ваши комментарии, и практически каждый из них я пересылаю обжарщикам, для поддержания боевого духа )
Потому что такие комментарии и правда дают понять, что движемся в нужном направлении.
По гейше я с вами полностью согласен. Сам готовил ее в воронке даже с общим временем в 2 минуты и получал отличную фруктовую чашку.
Как и в прошлый сезон, ваша гейша просто волшебная! Джезва, кемекс (как и одним сплошным вливанием, так и пятью вливаниями) и френч-пресс.
Да, она чуть-чуть отличается по дескрипторам в зависимости от способа приготовления,
но общая картина все равно остается одна.
Веселые кислинки персика, нектарина, манго, ананаса и земляники (а то даже и малины
в кемексе с пятью вливаниями) а также очень долгие леденцовые сластинки киви, ананаса, груши и банана в послевкусии. Также всегда во всех способах, на послевкусии появляется яркая, искристая нотка белого вина (что-то среднее между рислингом и гевюрцтраминером)
Также замечу что, благодаря ее потенциалу, можно почти без вреда для яркости вкуса немного увеличить пропорцию воды к тому же самому количеству кофе
В общем - Шикардос!!! Респект Сеньору Эрнандесу и его команде!
Андрей, спасибо!
Какое внимание к деталям! Впрочем, как и всегда!
Согласен, потенциал у этого кофе просто потрясающий, Гонсало в этом году опять порадовал. Я перепробовал десяток разных рецептов в v60, начиная с общего времени заваривания в 2 мин, заканчивая временем в 3:30 мин, и всегда получал отменную по балансу чашку!
Не хороший кофе, а ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ! По другому не знаю как описать.
Обжариваю сам самая светлая обжарка. Завариваю в турке на песке.
Спасибо, Александр!
Да, я в этом году описание к нему делал ещё дольше, чем в прошлом, потому что, как я заметил, в новом урожае вкус стал ещё сложнее, оттенков не счесть!..
Очень понравился кофе, но уже закончился, к сожалению. Будет еще в ближайшее время?
Сергей,
Теперь уже к Новому году. Сейчас как раз уточняем объём 2-го урожая. Обработку предварительно повторим такую же, возможно, немного уточним детали.
Поставка из Коста-Рики выйдет только к концу лета. Кофе почти собран, но Дон Гонсало крайне щепетильно подходит к вопросу периода de reposo — отдыха зелёного зерна после процессинга. Поэтому отгрузки случаются спустя только несколько месяцев.
Далее 1,5 месяца на доставку и таможню, пару недель нам на попробовать-описать и вуаля — где-то ранне-поздней осенью будет в ассортименте.
Спасибо на добром слове. Для нас это вправду важно по этому кофе.
Спасибо, буду ждать. Полюбил я вашу Коста-Рику похоже навсегда.
Спасибо, Сергей, за ваши слова!
Это сильно. Не зря мы, значит, все это делаем.
Пью в кемексе(только на середине/остывании): личи, ананас, манго и цветочная шелковистость и сладость на языке. Причем личи ярче всего для меня выпирает. Инжир/ягод/фейхоа не прочувствовал совсем, однако в V60 приятный персик/груша/яблоко к середине тоже проявляется(при этом манго на общем фоне больше в V60 чувствую). Эта геша из легких, свежих, прозрачных. Я предпочитаю профили с более выраженным телом, фруктовыми/алкогольными дескрипторами(отсылка к Панаме с шикарным белым вином во вкусе в некоторых вариациях). Тут пришлось 'щуриться и ловить' все подольше. Только после 3-4 чашки стал понятнее вкусовой профиль. Тем не менее, я никогда раньше не ловил личи на альтернативе и однозначно рекомендую к пробе.
Владислав, спасибо вам за такой подробный фидбек!
Я специально при заваривании в воронке пропорцию делал 1:15, для большей плотности и текстуры, легкий переэкстракт ей к лицу, но если что – всегда можно сделать байпас, буквально 10 г.
Пробовал 1:18 – менее ярко.
Личи – согласен на все сто!
Николай
В основном турка (11-12 гр.на 115-120 мл), помол - 8 щелчков на С2. По одному разу заварил в воронке и в чашке (15 гр.на 250 мл, 22 щелчка на С2, воронка - 97С, смачивание 45 мл. на 30 секунд, пролив 3:30 медленно с остановками, в чашке - 94С, 4 минуты - перемешивание - 4 минуты).
Сегодня сварил последнюю турку.
Конечно, гейша - сорт исключительный. Впечатления очень сильные. Дескрипторы, указанные на упаковке, сильнее всего проявились при заваривании в чашке.
В турке ощущения другие, но тоже очень нравится. Не готов сформулировать, какие именно дескрипторы проявляются. Наверно, инжир таки есть. Но возможно, земляника или фейхоа на остывании. На остывании пить вообще интересно. Турка даёт неповторимый и богатейший аромат.
Жаль, что быстро распродали. Жду следующего урожая.
Шикарный вкус, а аромат по помещениям ещё вкуснее )) Фруктовость и мягкое сладковатое послевкусие! Полностью согласен с отзывом Андрея Синицына, он всегда точно подмечает особенности кофе!
Сергей, спасибо!
Рад, что оценили, гейша действительно хороша!
Долго ее ждали. Обработка сыграла далеко не последнюю роль в формировании такого сладкого фруктового профиля.
И что мне лично нравится в ней, что фермент, свойственный сухой обработке, совершенно аккуратный, чашка чистая, кислинка сладкая, но в переспелые фрукты ее не заносит.
А Андрей Синицын и правда описывает мастерски )
Вам еще раз спасибо за фидбек!
Николай
Это моя первая самостоятельно заваренная гейша, и очень боялся, что что-нибудь пойдет не так и я все испорчу. Рецепт 1:18 и вот это все, как обычно (еще, наверное, поэкспериментирую с помолом и с вариациями кофе/вода). Это один из самых вкусных, чистых и ярких кофе, которые когда-либо пробовал. Просто обалденно. Не смогу (и никогда не умел) описывать дескрипторы, просто скажу, что один из любимых теперь сортов. Спасибо вам за него!
В аэропрессе получается яркая и мощная фруктовая кислинка. Очень хорошо. Хотя воронка, конечно, привычнее :)
Владимир, добрый день!
Рад вас слышать!
Спасибо, что оценили гейшу!
Рекомендую обязательно попробовать D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация или D280 Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация, признаться, я от них под впечатлением даже больше, чем от гейши! Хотя это немного разный кофе и сравнивать сложно, но Анасоры меня просто сразили.
К нам поступили четыре Эфиопии Анасоры, на прошлой неделе ввели их – это одно зерно, но разная обработка.
D277 Эфиопия Анасора мытый и D278 Эфиопия Анасора сухой тоже очень хороши, но ближе к классическим, в хорошем смысле этого слова, Эфиопиям под фильтр: мытый кофе – лаймовый такой, цветочный, а сухой – персиково-яблочный, с брусничными оттенками.
Что же касается анаэробной ферментации (как шестидневной, длинной, так и стандартной, 36 часов) – это что-то с чем-то!
Николай
спасибо! Да, я уже видел, воспользуюсь предложением "Черной пятницы", тоже стало интересно, что это за ферментация такая :)
Здравствуйте! Я уже несколько лет заказываю у вас кофе. Завариваю в кемексе и пуровере, поэтому предпочитаю сорта группы D. Стараюсь пробовать новое, и, конечно, ваша история со своей плантацией меня очень тронула, это супер необычно и, безусловно, хочется попробовать кофе оттуда, тем более какую-то редкую экзотическую гейшу. При этом добавлю, что, несмотря на длительный стаж и большое разнообразие попробованных сортов, я так и не научилась чувствовать разные оттенки вкуса в кофе, вкус могу описать только на уровне "тут кислинка, мне нравится" и "горьковато для меня".
Возможно, я что-то делаю не так, и хочется это поправить. Если уж тратиться на такой дорогой кофе, то хочется насладиться им по максимуму. Поэтому ниже будет много вопросов, которые не все относятся к сорту и этой статье, просто писать их к разным статьям будет сложновато.
1. У меня кофемолка Hario, и помол у неё неравномерный. В конце заваривания я часто вижу на поверхности (видимо, они всплывают) очень крупные куски, 2,5-3 миллиметра в диаметре. Понятное дело, не все частички в одной порции помола имеют такой размер. Но всё равно их наличие как-то пугает)) Возможно, мне стоит уменьшить помол, чтобы он был более равномерным? Но я боюсь, что тогда в нём будет слишком много мелкой фракции. В целом же мой помол (11 щелчков, начиная от самого туго закрученного состояния кофемолки) сложился за годы её использования, не могу сказать, что я очень уж много экспериментировала, но мне кажется, что по вкусу это самый норм кофе для меня (умеренно кислотный, но при этом никаких оттенков, повторюсь, я в нём не различаю). Вступление вышло длинное... Короче, вопрос. А может, вообще настало время сменить кофемолку? Есть ли ручные кофемолки, которые могут обеспечить равномерный помол для кемекса и пуровера?
2. У вас написано: "Классическая пропорция 15 г кофе/250 г воды, три вливания, предсмачивание 40 г за 30 сек с интенсивным размешиванием; я пробовал и без размешивания" - а что такое "три вливания" и что это за размешивание? 😯 Признаюсь, я впервые слышу о таком, даже у вас на сайте не видела таких рекомендаций и всегда завариваю по-простому: на 14 грамм кофе наливаю 30 мл воды, жду 25 секунд (раньше ждала 30, но потом, опять же, экспериментальным путём пришла к такому таймингу), доливаю остальную воду (всего 250 мл воды).
3. Интересно, как мерить температуру? В статье www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/pour-over/ написано, что можно переливать из электрического чайника в металлический с длинным носиком, там же говорится, что для достижения 95 градусов надо подождать пару минут после закипания. Но разве вода не остывает во время переливания в металлический чайник? Ведь он комнатной температуры, плюс что-то успевает испариться во время переливания. В общем, я делаю так: когда электрический чайник закипел, жду несколько секунд, чтобы вода перестала булькать, затем смачиваю фильтр (это даёт дополнительное время, но это точно не пара минут, ну мб секунд 10-15), затем наливаю воду в чайник металлический и начинаю заваривать кофе. Как понять, какая температура у меня в итоге получается?)))
Лидия, добрый день!
Благодарю за ваши вопросы!
Добрался наконец-то, чтобы ответить, спасибо за терпеливое ожидание :)
1. Небольшое количество файн-частиц (очень мелких) при заваривании в воронке или аэропрессе, на мой взгляд, лучше, чем небольшое количество таких вот трехмиллиметровых фракций, о которых вы пишете. Почему? Потому что файн-частицы в худшем случае, при большом их кол-ве, дадут ощутимую горчинку, а в лучшем – более комплексный, более сбалансированный вкус, немного утихомирив кислотность, благо в светлой обжарке коридор по кислотности большой.
А вот такие вот частички-великаны в 3 мм ничего хорошего не принесут во вкус.
Скорее всего, они дадут травянисто-лимонную, вяжущую кислотность, поскольку просто недоэкстрагируются.
В текущих условиях поставьте помол помельче, так он будет равномернее.
А кофемолку при первой же возможности стоит сменить на Timemore – Chestnut/Slim/Nano, по начинке они одинаковы, все дают равномерный помол, восхищению людей в комментариях на страничке этих кофемолок у нас на сайте просто нет предела, да и сам я такой пользуюсь. Timemore – просто супер по всем параметрам.
2. В плане рецепта заваривания – ничего сложного.
Три вливания – вмесете с тем самым предсмачиванием, которое занимает у вас 25 секунд.
Я чаще всего готовлю так: 30 г/140 г/130 г.
Это и есть эти самые три вливания. В принципе, как и у вас, все по-простому, только вы доливаете весь объем воды после предсмачивания, а я делю этот объем на две части и вливаю в два этапа :)
Очень советую посмотреть видео Джеймса Хоффманна:
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Там в закрепленном комментарии к видео есть текстовая версия рецепта. Я в 90% случаев пользуюсь именно таким рецептом.
Попробуйте!
3. Насчет температуры я в последнее время пришел к такому выводу (опять же, не без легкой руки Хоффманна из все того же видео), что температуру лучше использовать максимальную и не заморачиваться.
Разве что с темной обжаркой стоит быть осторожнее, но у нас она представлена в группе Б+.
Даже группу Б я завариваю на 97-98 градусах.
И достигаю этого в точности так же, как и вы: закипел чайник – смачиваю фильтр, сразу переливаю в чайник с "гусиным" носиком – вот уже и 98°, пока вода долетает до кофейной таблетки – там уже и 96°.
У меня есть аналоговый термометр-щуп, я им замерял, пришел к такой температурной планке опытным путем.
А раньше всегда ждал минуты три после закипания, потом переливал в чайник, который забирал пару градусов. И результат получался менее сладким.
Так что по температуре воды не меняйте тактику, после закипания чайника, не теряя времени, приступайте к завариванию )
Если будут еще вопросы – пишите, с радостью отвечу!
Николай
Волшебная гейша! Очень сочная и фруктовая. Турка, кемекс, эспрессо, френч-пресс. Везде она классная! В турке и эспрессо больше кислинки и "тела", в кемексе - больше сладости. Очень много дескрипторов, переливающихся и мерцающих, как новогодний фейерверк. Шик и блеск!
А самое классное - то, что когда переэкстрагируешь случайно, чуть мелким чем надо помолом... и это никак не портит её вкус, да вкус изменится, но никакого переэкстракта, в классическом понимании этого слова, нет
Андрей, спасибо!
Полностью с вами согласен!
Этому лоту и небольшой переэкстракт не страшен.
Я TDS не замерял, но скорее всего, когда я эту гейшу готовил, у меня она по цифрам была бы за пределами "золотого квадрата", а вот по вкусу – просто супер, легкая горчинка переэкстракта тут лишь добавляет шарма, коридор по кислотности, как я в последнее время люблю говорить, огромный, правда.
От тропической до винной, и характер этой кислотности очень здорово меняется в динамике температур.
Кстати, если Эфиопии Анасоры еще не пробовали – очень советую. Особенно D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.
Николай
Здравствуйте, Николай! Еще не пробовал, может быть, закажем как-нибудь,
у меня на очереди сейчас лоты из Халапы Эстейт, да и всякого Кенийского много
Отличная гейша. Попробовали её в турке, аэропрессе и воронке. Все способы хороши. Ни разу не получилось одинаково;)
Больше всего понравилось когда в пуровере кофе получился с такой сладостью, когда как будто немного щиплет язык, словно газировочка. ням ням.
Анатолий, рад вас слышать (читать)!
Отличная параллель с газировкой! :)
У меня, впрочем, так заварить не получалось, чтобы было нечто похожее по тактильным ощущениям, однако я хорошо понимаю, о чем вы!
Но что я заметил особенно — что эта замечательная гейша терпит два момента.
Во-первых, терпит огрехи заваривания: все разы, что я ее готовил, получалось вкусно и, как вы верно заметили, вкусно по-разному. Во-вторых, она абсолютно здорово получается и спустя месяц после обжарки. Кислотность становится другого характера, менее тропическая, с уклоном в тёмные ягоды.
Только на днях допил пакетик, что лежал у меня с тех пор, как готовил описание на сайт.
Мне ее сладость напомнила новозеландское сухое белое вино, с тропиками во вкусе, а по плотности текстуры она ближе к красному.
Хотя чем она ещё удивительна, что сочетает в себе и фруктовые, и ягодные оттенки: каких в ней больше — разобрать сложно; равно как не разберёшь, каких оттенков больше в фейхоа — клубники или киви.
Потрясающий лот, и спасибо вам, Анатолий, что поделились!
Николай
Время заваривания: 8 минут
Итог: кислая гейша на любителя
Евгений, добрый день!
Попробуйте уменьшить помол.
Кислотность может быть от недоэкстракции, тогда она не сладкая, а резкая и вяжущая.
Если чуть больше веществ вытянуть из зерна, они сбалансируют кислотность.
Буду рад обратной связи, пишите!
Николай
Здравствуйте, поделить информацией помола на comandante?
Добрый вечер, Ренат!
Для какого способа приготовления и под какую закладку кофе?
Николай
Для турки, для December и воронки?
Очень сладкий запах из пачки. Не хочется переводить кофе на настройку помола
Хорошо, Ренат, в течение дня пришлю вам настройки помола в щелчках под эти способы, сходу не скажу, надо пробовать. У меня Команданте без red clix, если что.
Николай
Ренат, сегодня, как и обещал, заварил гейшу.
Для турки рекомендую 13-14 щелчков.
Это достаточно мелко для того, чтобы как следует экстрагировать этот кофе и вытянуть из него всю сладость, но достаточно крупно для того, чтобы не забить вкус горчинкой.
Для воронки — от 19 до 21 щелчка при закладке 14-16 г.
Мне очень понравился рецепт на 21 щелчке, 15,5 г кофе, 250 г воды, t 96°C, четыре вливания: 35/125/70/30. 35 г в этом ряду — на блуминг, 30 сек.
Кислотность, поначалу винная, а затем и тропическая, радует своей глубиной. Тёмные ягоды, преимущественно черноплодка, спелый инжир, постепенный переход в жёлтый фруктовый спектр манго и ананаса. Очень сочный кофе!
И не очень капризный к помолу, стоит сказать.
Разброс в 1-2 щелчка терпит спокойно.
Надеюсь, мои рекомендации будут полезны.
Николай
Добрый день!
А можете аналогично посоветовать для комбинации Команданте + аэропресс?
Андрей, добрый день!
В течение суток попробую, напишу вам здесь!
Николай
Андрей, мой рецепт следующий:
17 щелчков на Команданте, 13 г кофе, 140 г воды 95°C.
Перевёрнутый способ.
1. Залейте 35 г, хорошенько размешайте. Предсмачивание 25-30 сек.
2. Долейте до 120 г, подождите до 1:20.
3. Долейте до 140 г и очень-очень интенсивно размешайте.
4. На 1:40 присоедините крышку с фильтром, накиньте чашку и переверните конструкцию.
5. Продавливайте очень нежно, до 2:10. Дайте минутку остыть.
Возможен небольшой байпас горячей водой, буквально 2-5 г, по вкусу.
Получается невероятно яркий кофе, с хорошей плотностью.
На первом плане сочный красный апельсин, красное яблоко, манго, клубника.
Послевкусие долгое — ананас, личи и прочие тропические радости.
Николай
Спасибо, попробовал сегодня :)
13 щелчков на турке и правда хороши. С аэропрессом получилось насыщенно и сбалансированно, но для меня многовато горечи - тут уж субъективщина, предпочитаю побольше смещать в сторону сладости и кислотности.
Попробовал для себя такой вариант (довольно-таки на ходу импровизировал):
1. 20 грамм кофе, 20 щелчков на Команданте. Вода 95 градусов.
2. (инвертированный способ) Заливаем 40 грамм воды, ждём до 15 секунд.
3. Вливаем воду до 100 грамм, перемешиваем, на 0:35 закрываем аэропресс.
4. На 0:45 переворачиваем, и довольно интенсивно продавливаем, до 0:55.
5. В конце байпасс 110-130 грамм (в зависимости от личных предпочтений).
Получается не так плотно и возможно менее насыщенно, но вкусовой профиль уже более "мой" :)
Возможно, первые недостатки можно исправить дополнительными 3-5 граммами зёрен.
Андрей, интересный рецепт, спасибо!
Думаю, с такой большой закладкой должно получиться ярко! Получается такой концентрат, который потом разбавляем практически 1:1, любопытно, надо будет попробовать
Так, так, так... постепенно переходим к молекулярной кофейной кухне... ) Еще бы наши носы и языки на нее настроить, а то только вербально ощущаешь ощущения.
P.S. Первое вливание после блюминга — до 1:10 мин, второе начинайте в 1:15, остальные — с паузами в 5 секунд между ними.
Общее время заваривания — 3:00 —3:10 мин, хотя обычно рекомендую 3:30 мин.
Что касается December, то у меня просто нет этой воронки, я вам рекомендую использовать помол на пару щелчков крупнее, чем под воронку, если будете делать иммерсию.
Спасибо большое, Николай! Ваши рекомендации будут мне полезны.
P.P.S. При 19 щелчках для воронки может быть легкий переэкстракт, 20 будет вполне оптимально в случае закладки 15-16 г. Хотя этому лоту небольшой переэктракт к лицу.
Но только совсем небольшой.
Николай
Добрый день.
1. Почему этот кофе размещен в группе "E"?
2. Насколько этот микролот "микро"?
Эдуард, добрый день!
В группу E мы помещаем редкий кофе – совсем уникальные лоты, как, например, эта гейша с нашей плантации в саду Гонсало Эрнандеса в Коста-Рике.
Насколько он "микро"?
100 кг зеленого зерна пришло на склад, то есть очень "микро".
Николай
Ура! Наконец-то!