Нужна обжарка
Эль-Сальвадор Джей Хилл хани
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | хани |
| Сбор урожая: | октябрь-апрель |
| Высота произрастания: | 1400-1550 метров над уровнем моря |
| Департамент: | Санта-Ана |
| Ферма: | Сьерра-Невада |
| Разновидность: | бурбон |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | октябрь 2014 – апрель 2015 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
82,50 |
Эль-Сальвадор — очень интересный кофе. Работая с разными сортами на протяжении ряда лет, мы неоднократно замечали, что кофе сухой и хани обработки из этой страны по-настоящему раскрывает себя только в эспрессо. И этот кофе хани обработки с фермы Сьерра-Невада от компании Джей Хилл не исключение.
Поначалу в нем будут заметны орехи — это сырой грецкий орех и жареный миндаль. Но по мере того, как вы будете пить чашечку эспрессо, вы заметите, как раскрывает себя кислинка. Кислинка сладкая, напоминает персик, тропические фрукты. Кофе сложный и комплексный, очень неоднозначный — но однозначно интересный.
В способах приготовления без давления (за исключением разве что турки) Джей Хилл хани будет главным образом ореховым, а кислотность не проявит себя в полной мере.
Компания Джей Хилл отмечает в этом году свой 120-летний юбилей — действительно большая история. Среди принадлежащих им ферм есть и Сьерра-Невада, расположенная в муниципалитете Санта-Ана в 64 км к северо-западу от столицы страны Сан-Сальвадора.
Основатель компании — Джеймс Хилл — родился в Англии и приехал в Эль-Сальвадор в конце 19 века. В 1896 году он запустил станцию обработки Las Tres Puertas. В 1901 году Джеймс Хилл, одним из первых начавший выращивать бурбон в Эль-Сальвадоре, получил серебряную медаль на всеамериканской выставке в Нью-Йорке.
Сегодня Сьеррой-Невадой, на которой был выращен этот кофе, владеют Эдвард и Лилиана Меса — четвертое поколение потомков Джеймса Хилла.
Кофе растет на высоте 1400-1550 метров над уровнем моря. Для сушки кофе обработки хани используют «африканские кровати» — это лучший способ сушить кофе на солнце. Кровати обеспечивают превосходную аэрацию, что способствует равномерной сушке.
Эль-Сальвадор Джей Хилл хани зеленый кофе
Интересный кофе. Как нередко бывает в случае Эль-Сальвадора, кислинка проявляет себя в полной мере только в эспрессо. Сначала кофе кажется ореховым, в нем есть жареный миндаль, грецкий орех. Кислинка кажется небольшой. Но к концу чашечки она становится ощутимой и чувствуется, что она сладкая, персиковая, читаются тропические фрукты. Кофе очень округлый, комплексный, крайне приятный в средней обжарке.
Обжарил до степени "С",может чуть-чуть меньше -очень кисло,лимонный сок во рту, кислее как минимум в два раза,-на 6 или 7 из девяти,но никак не 3,как показано.Тело не плотное,водянистое.Обжарю до "В",возможно удастся попить.Цена/качество не соответствует.
Константин, добрый день.
Благодарю, что разместили свой комментарий!
Сожалею, что вам не понравился Эль-Сальвадор... Подскажите, пожалуйста, пробовали ли вы этот кофе в нашей обжарке? Возможно вам и вправду стоит обжарить его чуть темнее? Такой шаг уменьшит кислинку и добавит плотности телу!
Будут вопросы, пожалуйста, пишите!
Отличного вам дня и всего наилучшего!
Приятный кофе. Чрезвычайно интересное сочетание ореховой горчинки при непосредственном питии и легкой кислинки на послевкусии. Порадовал!
Владимир, добрый день.
Спасибо за ваш отзыв!
Очень рад, что кофе вас порадовал своим вкусом! )
Приятного кофепития!
Впервые взял этот сорт. Странно, но горчит куда сильнее, чем ожидаешь от выставленных двух баллов "горчинки" и описания. Половина группы "В" и то горчит меньше. Кислинка едва заметна. Температуру понижал, кофе на вид вовсе не пережарен - очень странно. Обычно, мои субъективные вкусовые ощущения по балансу кислинка/горчинка вполне коррелируют с описанием на сайте. Попробую с сахаром, с молоком. В чистом эспрессо не пошло.
Роман, добрый день.
Спасибо, что поделились мнением об этом кофе!
Да, действительно, странно... Горчинка в этом кофе, на мой взгляд, точно есть, как и кислинка, но я никак не могу сказать, что они выпирают или наоборот почти отсутствуют... Кофе, как раз, наоборот довольно округлый и сбалансированный...
Исходя из моего опыта, могу посоветовать сварить кофе на другой воде, лучше на БонАкве. Если сильная горечь останется, то будем искать причину в другом.
Роман, буду рад, если все-таки Сальвадор даст желаемый результат! Если все же добиться необходимого вкуса вам не удастся, то буду рад помочь с заменой и выбором другого сорта.
Спасибо и отличного вам дня!
Дмитрий, спасибо за ответ. Сейчас уже сложно обсуждать этот сорт - много выпито других сортов после него. Допил в виде эспрессо с сахаром, сахар, как по мне, скрадывает горчинку сильнее, чем кислинку - нормально получилось. Но от повтора воздержусь, может, не мой сорт.
А вот по воде интересно. Неужели, марка воды так сильно влияет, что даже баланс кислинка/горчинка может заметно сместиться? Думал, что только на нюансы вкуса влияет (ну, если вода вообще приятная, не из под крана). Было бы интересно прочитать об этом. И не мне одному, наверное. Может, кто-то из гуру Торефакто напишет заметку в блоге? Ну, или подскажите где почитать на русском (недостаточно владею английским для адекватного перевода описания таких тонкостей и гуглоперевод тут не помощник).
Роман, добрый вечер.
Большое спасибо за ваш ответ!
Да, вода очень сильно влияет на вкус кофе, так как он на 98% состоит именно из воды (готовая чашка). Вы можете даже самостоятельно провести сравнение, купив воду Шишкин Лес и БонАква, и заварить на обоих марках один сорт - разница будет колоссальной! Также вы можете прочесть наш небольшой опыт, сравнительный анализ, который мы опубликовали в статье - www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/.
В ближайшем будущем выйдет еще одна статья про воду, но уже более подробная, с измерениями и дополнительными опытами. В ней мы постараемся привести уже конкретные цифры. Сейчас же могу сказать, что воду стоит выбирать с низкой минерализацией, желательно от 70 до 120 мг на л.
Искренне надеюсь, что эта информация станет для вас полезной, а следующая чашка кофе будет еще более вкусной! )
Приятного вам кофепития и отличного настроения!
Большое спасибо! И как это я пропустил? С удовольствием прочту следующую часть с измерениями.
Хороший кофе (4 балла из 5).
Размер зерна: средний.
Степень обжарки: средняя.
Тело: среднее.
Во вкусе ощущаются какао, орехи и шоколад.
Оооо,Джей Хилл Хани это наша с мужем любовь! Кофе имеет многогранный вкус! После него брали еще несколько сортов:бестселер,микро лот и т.д!Но этот до сих пор вспаминаем!
Яна, супер!
Главное, что Джей Хилл еще пока есть и не заканчивается! Это очень радует!
Илья
Все как-то забываю написать про деревню, где у меня домик и колодец. В колодце сильная минерализация TDS около 200, большая жесткость воды. За водой для кофе приходиться ездить на велосипеде к далеко расположенному источнику, но тем не менее на воде сильной минерализации, кстати сказать в Москве TDS 220 из водопровода, а кувшинчик-фильтр TDS не меняет. Так вот , на воде из колодца очень вкусен именно Сальвадор и Индонезии разного толка, все остальное не вкусно, и лучше съездить за Норингой к источнику.
Андрей, приветствую!
Интересная штука, что Эль-Сальвадор и Индонезии на той воде хорошо раскрываются. Что именно они. Все-таки много, много загадок в кофе.
Илья
Опробовал теперь Сальвадор в обжарке от 28.05. в моих 4х способах, вот небольшой рейтинг:
1) Аэропресс - кислинка сбивает даже в горячей кружке, может помол мелковат был. Мне такой кофе пришелся вполне нормально, жена разбавила молоком. 7/10
2) V60 - кофейный вкус + орехи + кислинка на остывании отлично сбалансированы, но зная, что можно "выжать" из воронки, восторга не было. 8/10
3) Френч пресс - плотность и кислинка на остывании, плюс орехи очень хорошо ощущаются, что и мне и жене очень понравилось, особенно на завтрак вприкуску с сыром и грецкими орехами. Помол стандартный, заваривание примерно 5-6 минут. 8,5/10
4) Турка - плотно, крепко, но и кислотность тоже есть. Много сахара не надо добавлять, кофе и так получается абсолютно без горчинки. Помол в пыль. 9/10
Анатолий, огромное спасибо за такое подробное описание поведения этого сорта в разных способах приготовления. Очень ценная информация, уверен, что многим она пригодится. Огромное спасибо!
И.
Такой полный ответ! Это здорово! Спасибо вам.
OOO!! Вкусил сегодня Сальвадор в Кемексе, этот сорт кладет на обе лопатки Колумбию Антиохию Сан Паскуаль. Ей я бы дал из 90 баллов 84, а Сальвадору 85,45, попробовал...и упал от счастья ...
В воронке данный сорт проигрывает Кемексу, в остальных способах приготовления то же не ахти как.
Андрей, вкус, вкус! Ничего не поделаешь. Тонкая материя! Вот как неожиданно получилось с Эль-Сальвадором.
И.
Мягкая кислинка, ягодная, пункта на два. Горчинка не заставляет себя ждать. Тело достаточно плотное, но какое-то не кофейное. Орехи? Вы серьезно? Кофе больше интересен, чем вкусен.
Иван, абсолютно. Орехи в этом кофе преследуют меня постоянно. Причем на первом глотке. А за ними уже раскрывается кислинка.
И.
Я кажется начинаю понимать о чем вы. Сделал свою неправильную воронку и действительно кислота ушла, горчинка стала другой. Не знаю уж орехи это или что другое, но вкус стал интересней и приятней.
Понял. А я вот только что был у Скотта Рао на мастер-классе по завариванию. Так что могу мои воронки тоже смело называть неправильными. На многое открылись глаза. Обязательно опишу.
И.
Хани Сальвадор, аромат черники и карамели, кислинки очень мало, но она есть тернослива, ореховость присутствует и жареного миндаля и фундука и сырого грецкого ореха, при остывании появляетя небольшая сладость. Как ни странно этот сорт "С неба звезд не хватает", но вполне питейный.
Неожиданно... Когда делаешь первый глоток, ожидаешь почувствовать привычный вкус кофе - а там орехи!))
На самом деле вкусный кофе, мне понравился.
Что-то не покатил... какая-то у него неприятная кислинка на остывании и послевкусие, которое хочется запить.
Мне не пришелся по душе, резкая кричащая и не сильно интересная кислинка.
Я пью Сальвадор в деревне-там жесткая вода в колодце сильной минерализации, именно Сальвадор получается вкуснее всех остальных сортов на данной воде.
Очень, понравился. Именно то, что ожидала.
Приятная, но не резкая кислинка.
Пока понравился больше всего из того ассортимента, который попробовала здесь
Сложно сказать почему, но как и ожидал, кофе оч хороший.
Один из лучших С на мой взгляд.
Грецкий орех выходит на первый план, плотность небольшая,а вот уже при легком остывании - сладость и кислинка! класс!