Микролот
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
Эфиопия Анасора анаэробная ферментация
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Сладость цветочного нектара, переходящая в гранатовый сок и тропическую кислотность — поистине удивительный кофе!
Сразу скажу, что температуру заваривания я рекомендую использовать для него самую высокую в любом способе заваривания, включая аэропресс.
На первом плане, благоухая, раскинулась земляничная поляна; ее изящно дополняют розовый крыжовник, знакомая всем с детства барбарисовая конфета и сладость кактуса. Последнюю можно описать так: представьте мякоть белого винограда в сочетании с тропиками, алоэ и легкой цветочной нотой. Фон темно-карамельный, медовый, вызвал у меня ассоциации с пахлавой. На послевкусии — рахат-лукум, фейхоа и клубничная жвачка.
По мере остывания на первый план выходит гранатовый сок, терпковато-сладкий, насыщенный, а карамель на фоне усиливается и все больше напоминает сахарную вату.
Такое изобилие сладких оттенков, тем не менее, ничуть не делает этот кофе приторным. Фрукты во вкусе спелые, но не перезревшие, кислотность чистая, а баланс — идеальный от начала и до конца, на всех температурах. Этот кофе меня просто сразил!
Попробуйте Анасору анаэробной ферментации в аэропрессе на среднем, как сахарный песок, помоле, при закладке 18 г кофе на 200 г воды самой высокой температуры, сразу после закипания чайника.
Прямой или обратный выбрать способ — решать вам, я обычно всегда готовлю обратным, с иммерсией в полторы минуты после вливания всего объема воды. Байпас — около 20 г, по вкусу. Потрясающая земляничная сочность этого кофе впечатляет с первого глотка!
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь производили только натуральный кофе, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 36 часов он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.
Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.
Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.
Эфиопия Анасора анаэробная ферментация зеленый кофе
Разгадывать этот кофе – чистое удовольствие!
Клубничная жвачка, барбарисовый леденец, сок кактуса, напоминающий
одновременно киви, землянику, виноград и манго, а на остывании – гранат и
голубая агава. Вау!
Здравствуйте, есть какие-либо новости или планы поступления данного сорта ?
Сделал подряд 2 чашки по рецепту в описании но с разным временем иммерсии. 1я полторы минуты, вторая - 1м 50 сек.
и вот вторая чашка - дикий вкус плесени! причем запах плесени был еще во время заваривания.
пить такое невозможно, к сожалению( Что это было и как такое возможно?
Завтра буду пробовать еще, но уже как-то стремно. Кстати говоря и первая чашка получилась с неприятным запахом, но хотя бы без плесени
Сергей, добрый вечер!
Приношу извинения, что столкнулись со столь неприятной проблемой.
Ранее никогда не замечали за этим сортом проявление дефекта. На данный момент D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация подошёл к концу, поэтому не имеем возможность проверить зерно.
Нам важно понять, была ли на самом деле в зерне плесень, поэтому попросим вас передать пачку D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация нам на производство.
С вами свяжутся наши менеджеры для оформления заказа. Денежку за заказ перечислим вам на счёт.
Хочется узнать почему такой неприятный аромат был у данного кофе? Заказывала давно, (в июне) но забывала написать комментарий.
Про вкус ничего не могу сказать, т.к. на первый план выходил неприятный для моего носа аромат((( . Как в сухом, так в заваренном виде.
Больше такую ферментацию не заказываю!
С этим сортом была "моя лучшая воронка". Очень питкий напиток, всё хорошо.
Первое и самое важное, отчетливый гнилостный привкус_ запах.
Второе, заявленной кислинки нет в принципе.
Всегда использую средний помол и френч пресс и светлую обжарку.
Это первый неудачный опыт с компанией.
Ну прямо порадовал кофе! Яркий, фруктовый, земляничный. Просто вкусняшка! Кстати, в кофемашине Делонги тоже очень достойный кофе получился. Жене даже показалось,что дескрипторы более выражены.
Дмитрий, приветствую!
Спасибо, что нашли время оставить отзыв!
Рада, что вам удалось почувствовать столько ярких ноток в D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация. Анаэробная ферментация позволяет раскрыть потенциал зерна порой с неожиданных сторон. Если вы попробуете D278 Эфиопия Анасора сухой — это будет уже совсем другой напиток: более сладкий, с нотками медовой груши.
Крайне советую ознакомиться с ещё одним анаэробным сортом — C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный. Во вкусе также можно уследить земляничку, мои же рецепторы распознают это как детское клубничное шампанское!
Добрый день) Подскажите, пожалуйста, разный размер и цвет зерна в упаковке - это допустимо?
В моей упаковке Эфиопии Анасора подозрительно много таких зёрен... Разница цвета и размера сильно заметна. Для сравнения глянула Руанду Гатаре (заказывала вместе с эфиопией) - там зёрна, можно сказать, одинаковые.
Екатерина, здравствуйте!
Встречаются сорта, которые склонны иметь некоторый разброс по размеру и цвету зёрен — D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация один из таких. Если вы откроете, к примеру, пачку B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, то также увидите кофе разного оттенка, но пусть это вас не смущает.
В Эфиопии зерна не сортируют по размеру, система скринов, как в Бразлии, допустим, там не принята, поэтому в одной упаковке могут быть и зерна помельче, и зерна покрупнее. По цвету между ними может быть разница, так как мелкие зерна прожариваются чуть быстрее.
Мы специально приводим реальное фото зерна к каждому сорту, мы делаем его сами перед вводом в каталог – оно достаточно объективно отражает то, что приходит клиенту. И на фото видно, что некоторые зернышки чуть темнее, некоторые чуть мельче.
Самое важное — опираться на свои вкусовые впечатления.
Подскажите, есть ли какие-то нарекания к итоговому напитку?
Добрый день. Спасибо за пояснения) по итоговому напитку скажу, что мне сильно не хватило кислотности. Готовлю в аэропрессе по своему рецепту. Пробовала менять температуру воды, помол, время заваривания, но всегда во вкусе преобладает неочень приятная горечь (напоминает пережареный) разной интенсивности. Спасала долька лимона в чашку)
Екатерина, попробуйте уменьшить количество грамм кофе на то же количество воды. Должно помочь.
+ важно учитывать уровень минерализации воды(до 150 мг/л). Подскажите, какую марку использовали? Возможно, стоит приготовить напиток, используя воду одной из проверенных нами компаний:
• БонАква
• Аква Минерале
• Святой Источник
• Малаховская («Просто Вода»)
• Вода-Онлайн
• Черноголовская
• Nestle Pure Life
• Жемчужина Байкала
• Baikal430
Если предложенные варианты не помогут, начислим средства на счёт.
Буду ждать обратной связи!
Граммовку кофе на то же кол-во воды уменьшала - картина не поменялась ... Воду использую Новоиерусалимскую. У нее общая минерализация 100-600мг/л.... Посмотрела некоторые марки воды, что вы рекомендуете:
Бонаква: 100-350мг/л
Святой источник: 0,1-0,5 г/л
Черноголовская: 0,05-1 г/л
Т.е. диапазон значения минерализации достаточно широкий у всех и везде больше 150мг/л...
Екатерина, Новоиерусалимскую воду, к сожалению, не замеряли. Если вы обычно варите кофе именно на этой воде и вас устраивает результат, советую купить tds-метр (цена ~300₽), чтобы убедиться в качестве используемой воды.
По поводу указанных компаний: диапазон минерализации производители всегда указывают с запасом. По результатам наших проверок уровень минерализации не превышал 150 мг/л. Напитки на такой воде разительно отличаются в лучшую сторону.
К указанному ранее списку также можно добавить марку «Пилигрим».
У меня такая же история. Почему-то отсутствует кислинка в приготовленном кофе и совсем нет вкусовых дескрипторов. Ранее заказывала этот сорт и он был божественный - и земляника и кактус (хоть и не знаю, какой он на вкус, но прям поняла, что это он). В этот раз совершенно другой плоский вкус.
kinggrinder k6 58 щ., 1/10, 4мин. Зерно очень плотное и не смотря на разный калибр, не равномерную обжарку - вкус превосходный.
Каждая обжарка, каждый новый сорт кофе - для меня интересное путешествие, целью которого является найти оптимальный рецепт, который максимально раскроет вкус.
С этим сортом никак не получается договориться . Возможно, это просто неоправданные ожидания. Кофе светлой обжарки из Эфиопии является моим фаворитом. То есть, если есть выбор, обязательно возьму Эфиопию. Но в это раз, что-то пошло не так.
Пробовал несколько рецептов в пуровере, пробовал готовить в аэропрессе и в джезве.
Рецепты в пуровере:
20 гр кофе, помол Comandante 25 кликов 300 мл воды, температура 97 градусов
50 мл предсмачивание 45 сек, 2 пролив 70 мл , 45 сек.
с 3-го по 5-й по 60 мл, 45 сек.
Это рецепт Тэтсу Кацуя. Он позволяет достичь сбалансированной крепости и насыщенности напитка.
Если хочется сделать напиток более питким и сладким, то меняю пропорции в предсмачивании и втором проливе местами ( 70 мл предсмачивание, 50 мл второй пролив)
Если хочется сделать максимально сладкий напиток, то использую такой рецепт:
20 гр кофе, помол Comandante 28 кликов 300 мл воды, температура 97 градусов.
Предсмачивание и второй пролив 50 мл за 30 сек. Третий и четвертый проливы 100 мл за 1 минуту.
В аэропрессе: Перевернутый метод. 12 грамм кофе, помол Comandante 20 кликов, 200 мл воды.
Температура 95-96 градусов. Настаивание с 30 сек до 1 мин 05 сек. Потом продавливаю до 2 мин 30 сек.
Получается чуть более насыщенный чем в пуровере напиток, но все такой же чистый и питкий.
В джезве (Soy G3): 18 грамм кофе, помол Comandante 3-5 кликов ( иногда 8), 180 мл воды.
Снимаю в 3 мин. Потом 3-5 мин настаивание в чашке. Финальная температура напитка (по ощущениям 75 градусов. Иногда жду дольше, даю остыть приблизительно до 60).
Вкус более насыщенный, чем в фильтровых методах заваривания. Последнее время предпочтение отдаю именно фильтру, хотя когда-то больше нравилась джезва.
Черт побери, даже не могу описать этот сорт. Единственное, что могу сказать - просто кофе...
В фильтровых способах приготовления пробовал менять помол в большую и в меньшую сторону.
Доводил температуру воды до 98 градусов. Минимальная температура. которую пробовал использовать: 95 градусов, хотя для светлой обжарки эта температура не подходит.
Воду использую фильтрованную. Пробовал бутилированную, родниковую.
Идеи закончились....Просто вкус кофе. Без каких-либо выраженных вкусов.
Ожидал от анаэробной обработки винного привкуса на послевкусии. Но так и не нашел его...
На работе пробовал заваривать Бразилию в аэропрессе, так там ореховое послевкусие, как заявлено.
До этого пробовал Колумбию анаэробной обработки #327. Очень понравилась, обязательно ее закажу еще раз. А этим сортом какая-то беда. Так и не получается найти к нему ключик...
Конечно, такое бывает. Но я не отчаиваюсь его найти.
Может есть идеи, или рецепты которые порекомендуете?
Спасибо.
Сергей, добрый день!
Спасибо за подробное описание ваших рецептов. Я недавно пробовал в каппинге анаэробную Анасору – очень яркий кофе! Виноградный сок и личи, очень сочная кислотность.
Есть ощущение, что вы немного переэкстрагируете кофе, выдвигая вперед горчинку и убирая тем самым всю его фруктовость.
Что бы я поменял в ваших рецептах?
В джезве – чуть прибавьте огонь, чтобы приготовить за 2,5 минуты, либо увеличьте помол до 10 кликов.
В воронке – три вливания, метод Хоффманна, – первое после блуминга вливание – 60-70% от всего объема воды. Третье вливание начинайте на 1:05. Это должно помочь сделать кислинку ярче.
По аэропрессу вы пишете: "Получается чуть более насыщенный, чем в пуровере, напиток, но все такой же чистый и питкий".
Тут не совсем понимаю, чего не хватает во вкусе, давайте скалибруемся с вами.
Чистый и питкий я лично воспринимаю как положительные характеристики.
Опять же, если слишком простой вкус с перевесом в сторону кофейной горечи и задвинутой кислинкой, – увеличьте помол.
Тут надо отталкиваться от характера горечи в первую очередь, как мне кажется.
Посмотрите мою статью, если еще не видели. Возможно, это натолкнет на какие мысли:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Насыщенный = более крепкий. Чистый и питкий - значит без взвеси, как в джезве.
"Виноградный сок и личи, очень сочная кислотность." Анаэробная обработка подразумевает такой результат, но нет ничего из перечисленного.
Для понимания: представьте, что Вы готовите "Эфиопию", а в чашке получаете напиток, будто готовили "Бразилию", т.е. ни кислотности, ни фруктов. Что-то отдаленно напоминающее шоколад, орехи. Ну где-то сильно отдаленно.
Могу в выходные подъехать на Рождественский б-р со своими зернами, попробуем вместе приготовить и продегустировать.
Вот все пишут "яркий кофе", Конечно, это же Эфиопия.
Но у меня все по-другому...
Напиток не переэкстрагирван, горечи как таковой нет, но и яркого вкуса Эфиопского кофе тоже нет...
Другими словами, я не могу сказать, что Анасора – очень яркий кофе...
В целом я понял, Сергей. Увеличивайте помол, пока по вашему описанию похоже на переэкстракт (вместо фруктов — шоколад и орехи, как в Бразилии). Плюс можно ещё с разной водой попробовать, с минерализацией пониже.
Денежку за этот кофе вернем вам на счет.
А на Рождественском — кофейня-магазин наших партнеров, там поэкспериментировать с рецептом вряд ли получится. Там в фильтре сорта всегда разные, сложно сказать заранее, какой будет.
Увеличил помол до 38 щелчков. Помол получился похожим на помол под френч-пресс. Я никогда ранее так крупно не молол. Думал больше и не буду. Для моих рецепторов 30 щелчков - верхняя планка, далее напиток становится водянистым. Будто не кофе, а разбавленный кофейный напиток.
К сожалению, кофе раньше закончился, чем мне удалось раскрыть его вкус. Единственное, что не пробовал - рецепт Хоффмана.
К сожаление, не получается повторить этот рецепт на 100%. ..
p.s. возврат не обнаружил.
Сергей, добрый день!
По возврату – дело вот в чем: у вас есть учетная запись с другим адресом эл.почты (ondeko@).
Мы изначально вернули туда, поскольку этот мейл был указан при оформлении заказа. Сейчас перекинем на эту учетку, с которой оставили комментарий.
Попробуйте заказать еще раз, пока он у нас в наличии, думаю, получится его раскрыть еще!
Из анаэробных лотов это один из самых сладких.
В след. раз сделайте более мелкий помол и приготовьте быстрее. Мелкий помол + короткое время экстракции дают обычно более яркий результат – без разницы, в каком способе приготовления.
Яркий кофе в красно-розовых тонах, на первом глотке отдающая горечью грейпфрута и привкусом леденца барбарис
Ближе к середине чашки явно отдает клубничным оттенком, а на остывании четко прослеживаются нотки граната
Описание соответствует лоту. Одна из лучших Эфиопий, мною пробованных
Также отлично подходит под турку.
Люблю пробовать экспериментальные обработки кофе, не этот эксперимент для меня оказался крайне неудачным. Кофе с привкусом подгнивших ягод/ овощей. Прошу извинить за такое неаппетитное описание, но уж как есть...
Ирина, здравствуйте!
Жаль, что вас так разочаровала обжарка. Не пробовала этот сорт за указанную дату, но на последнем каппинге нас с коллегой приятно удивил D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация. Во вкусе самая настоящая «барбариска».
Подскажите, каким способом заваривали? По описанию, такой вкус мог получиться из-за слишком «крепкой» варки. Попробуйте немного увеличить помол и/или уменьшить время экстракции.
Буду ждать обратной связи!
Спасибо, увеличила помол на пару щелчков- гнилостный привкус ушел, но кофе стал слишком водянистым. Видимо, просто не мой вариант, слишком капризный.
согласна) первый неудачный опыт с Торре факто. Именно что-то погнившее. Невозможно пить.
Молодец Израиль Дегфа ! Кофе с фермы Анасора может потягаться с "Розовым Бурбоном", хотя на вкус и цвет товарищей нет. Вкус очень своеобразный, я не могу описать в профессиональных терминах, но очень узнаваемый.
Невероятно ароматный кофе, при помоле просто сшибает с ног интенсивность этого клубничного бисквита, такого влажного от количества ягодной пропитки. Зерна по цвету и форме чем-то напомнили гейшу из коста-рики, которую год назад здесь можно было взять😀
Во вкусе все очень хорошо, но более сдержанно, нежели в аромате, если тот бьет напрямик, то вкус кофе более ровный и комплексный, есть и клубника, и более яркие сладко-горьковатые красные ягоды, анаэробная нотка и что-то совсем незнакомое, с какой-то тропическо-алойной горчинкой😅мб это и называют «кактус».
Мне кофе очень понравился,рекомендую.
По стечению обстоятельств пришлось открыть вместе с этим пакетом и кению рука чуи, которую очень хвалят, но то ли еще рецепт не подобрал, то ли после такой яркой эфиопии, обычно яркая кения оказалась в стороне
Покупка кофе у ТФ часто выглядит так: «Ну-ка, удивите меня!» – «Извольте.» – «Ой! Это что вообще такое?»
Вот. Как раз такой случай. Тем более что дескрипторы скорее запутывают: что такое, вообще, кактус? Который? На ум идёт текила (хотя агава не кактус) и dragonfruit. Как бы не так!
При первом подходе получилась сногсшибательная гранадилла (страстоцвет язычковый). Причём даже не как фрукт, а как газировка, с лопающимися на языке пузырьками. И ещё немного персик. Весьма необычный, неожиданный вкус.
Будем играть с проливом, посмотрим что получится ещё достать.
Спасибо, Алексей, за роскошное описание!
Как газировка – да, – совершенно с вами согласен. Для меня тут и кактус, и алоэ, и белый виноград, и нечто приятно покалывающее язык от яркости кислинки, как бы хрустящее, – на ум приходит сухое игристое вино.
Очень понравился в турке, а вот в воронке просто нормальный. В отличие от "Эфиопия Сидамо 2 сухой" который совершенно не понравился в турке, но очень хорош в воронке. Что странно, учитывая обжарку.
Эфиопия Анасора приятно удивила.
Запах зёрен в пачке типичный для Эфиопии, пахнет приятно, имбирное печенье с кориандром. Зерна разными размерами, формами и цветом. Все как положено.
Заваривал я рецептом ультимэйт техник аэропресс by Хоффман на разных температурах. Рекомендованная максимально горячая температура воды себя не оправдала. У меня было 96 градусов. Во вкусе агрессивная земляника. Полностью остывший кофе, да ещё и с сахаром даст яркое манго.
Вода 85 градусов, дала наиболее вкусный результат. Чашка получилась очень тельная, кислотности практически не было, и что странно, алкогольных ноток тоже. Зато перед нами вкусный гранатовый сок, не кислотный, что-то травянистое во вкусе есть. Я не пробовал кактус, но предположу, что он присутствует🌵. На остывание на заднем фоне проскальзывает земляника. Чашка мне очень понравилась именно при невысокой температуре заваривания.
Кофе себя полностью оправдал, яркая, сочная анаэробка. Вот рецепт: помол мелкий (на чеснат ц2 будет 14 щелчков), 12 грамм кофе. 217 мл воды 85 градусов. Засыпаем кофе в аэропресс, заливаем водой полностью все сразу и ставим таймер. Делаем круговые движения кружки с аэропресов 2 раза. Ждём 2 минуты, ещё раз круговые движения. Ложкой мешать не надо. Продавливаем поршень. Максимально вкусный кофе у тебя в чашке!
Стандартный помол для аэропресса у меня - 18 щелчков на команданте. Для этого кофе он подойдет?
Армен, добрый день!
Тут многое зависит от рецепта. Я не сторонник давать советы по точному количеству щелчков, ибо температура воды, пропорция, время экстракции, сила продавливания, количество вливаний и прочие факторы очень влияют.
Начните с 18 щелчков, а дальше отталкивайтесь от того, чего не хватает во вкусе – если горчинка слишком сильная, вкус плоский и нет яркости, скорее всего, это переэкстракт, помол можно увеличить. Если же все забивает едкая, неспелая, вяжущая кислота и травянистая горечь – недоэкстракт, помол можно уменьшить.
Более подробно об этом в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Николай, добрый день! Спасибо за пояснения. Просто в рекомендации по завариванию к данному сорту указано "...среднем, как сахарный песок, помоле...", вот я и хотел уточнить, тот ли помол я получу при выставленных у меня значениях кофемолки
Армен, да 18-20 щелчков на Команданте дадут примерно такую фракцию помола )
Благодарю)
Экспериментировал с рецептами аэропресса с переменным успехом, часто получал подобие кактуса:) , а когда подходила к концу пачка- варил в джезве50мл. Удивительно, но на мелком помоле(10timemore) я смог раскрыть тот самый фермент как на выставках.... я бы сказал.... всенаполняющее красное вино.... Это были невероятные ощущения!
Андрей, здорово!
Я бы еще посоветовал попробовать как-нибудь (если еще, конечно, не делали) на мягкой воде, где-то 70-100 мг/л. Мелкий помол — выше экстракция, значит, в предыдущих рецептах недоставало уровня экстракции (основной фактор: величина помола, далее следуют температура воды и время настаивания).
За последнее время мы добавили ряд интересных сухих позиций: D298 Колумбия Кастильо сухой, D299 Колумбия Уила Катурра сухой, D296 Индонезия Суматра Керинчи, D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Все они могут похвастаться хорошим балансом фермента и других вкусов — что делает их по-своему тонкими, питкими, запоминающимися.
Ну что Вы,😀 я ее уже давно допил. И уже записался на следующую. С экстракцией играл по- всякому за исключением выбора воды. Действительно не представился шанс поварить на мягкой.
Ничего страшного - осенью ждем много анаэробного фермерского кофе из Коста-Рики и Гватемалы, будут и Эфиопии, так что все нормально :)
Здравствуйте.
Кофе не понравился, вкус пережжённого сахара, менял помол, дозировку, варьировал с проливом и температурой, у вы кофе не тянет на свои деньги.
Проверьте если есть возможность эту обжарку от 22.04 или могу отправить Вам остатки, не мог ожидать такого от анасоры.
Илья, добрый день!
Спасибо за фидбек. Скажите, пожалуйста, а вы не пробовали готовить на другой воде?
Возьмите Святой Источник, например, или БонАкву.
Не уверен в том, что ФрутоНяня подходит для приготовления кофе по минерализации.
Я пробовал Анасору от 12/04, все было отлично. Потом профиль мы не меняли. Этот кофе у нас сейчас уже закончился, попробовать я не смогу. Отправлять не стоит, ибо все равно в профиле обжарки мы уже скорректировать ничего не сможем — этот лот закончился и в ближайшее время не поступит.
Денежку за кофе я вам сейчас вернул.
Попробуйте сменить воду, если не поможет — закажите что-нибудь новое из группы D.
Например, D289 Уганда Малиба.
Николай
Здравствуйте и спасибо за ответ Николай.
Пробовал на другой воде и в другом исполнении, в аэропресс и Френч прессе(универсальный способ под любой кофе) но все равно профиль не зашёл, описаные дискрипторы и близко не распробовал.
Попробую в следущий раз взять Уганду, по отзывам она топ)!
Это пока лучшее, что я пробовал. В аэропрессе получается замечательно.
15 щелчков на timemore chestnut c2, вода 98 градусов, время заваривания - 2:10
Добрый день!
У меня отсутствует кислинка во вкусе, получается что-то нейтральное. Я менял воду, степень помола, но ничего не помогает. До этого брал Эфиопия Иргачеффе Арича, даже в нем кислинка ощущалась сильнее, хотя в Анасора ее должно быть больше. Дело в кофе или я что-то делаю не так?
Владимир, добрый день!
Пробовал недавно этот кофе. Конкретно сейчас в Ариче и Бале Маунтин кислинка действительно интенсивнее в сравнении с анаэробной Анасорой. Однако можно добиться яркого вкуса, если варить турку на максимальном огне, чтобы она приготовилась раньше, чем за 3 минуты.
Пропорция 1:9 — чтобы, опять же, сделать поярче, помол — мелкая соль.
Николай
P.S. Дайте знать, если мои рекомендации не помогут.
Николай
Все дело было во времени, сократил до 2,5 минут, вкус великолепный, кислинка, аромат!
Только что сварил в турке обжарку от 08.04.21. Кислинки вагон. Вода до турки 53 градуса, время в турке на газовой горелке 1м30сек. Время в чашке потом - 4 мин. Отличный кофе. Супруге понравился ещё больше, чем мне. :)
Александр, спасибо!
Да, при таком времени заваривания кислинка проявляется во всей красе! К сожалению, на электрической плите обычно не получается заварить быстрее, чем за 4 минуты. Поэтому иногда я использую дома горелку даже при наличии плиты.
Николай
Я всегда использую только горелку. Очень легко управлять пламенем. :)
Классный кофе! Очень интересный, сладкий, яркий! Большое достоинство, что он не капризный. Стабильно получается каждая чашка, долго настраивать правильную комбинацию не пришлось.
Дата обжарки 30.11, хранился очень герметично в морозилке. Заваривала в чашке.
Сначала по запаху подумала, что будет замена идеальной (на мой вкус) Гуджи Кена. Очень понравился сначала. Идеальный запах, по вкусу пришёлся, но после-послевкусие вдруг начало горчить, и именно не кофе, а горьким пластиком. В чем может быть проблема?
Юлия, добрый день!
Честно признаться, у меня нет предположений, с чем это может быть связано, кроме как с переэсктрактом. Попробуйте немного увеличить помол.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет!
Николай
Попробую , спасибо
Вроде бы помогло! Спасибо, не успела расстроиться 😄 видимо, очень сильно передержала, надо с ним аккуратнее
Юлия, ура!
Рад, что получилось!
Пишите, если ещё по каким-нибудь сортам понадобятся мои подсказки :)
Николай
Да простят меня гурманы, но этот кофе просто буэ.
Впервые мне попался настолько отвратительный вкус.
Тимофей, добрый день!
Давайте постараемся быть ответственными за свои слова в публичном пространстве.
Я понимаю, что вам мог не понравиться этот лот, но вполне может быть, что это просто "не ваша чашка чая", согласны?
И столь резкий выпад в сторону этого удивительного кофе звучит не очень красиво с вашей стороны.
Ко всему прочему, я посмотрел, что обычно вы заказываете сорта группы Б, а тут решили попробовать в эспрессо Анасору: ярко-кислотный кофе, который в эспрессо выварить на стандартных настройках не получится точно.
Более того, даже на нестандартных, с увеличенным временем пролива, он раскрывается не так удачно, как в воронке или аэропрессе, например. Эспрессо – не совсем его стихия.
Турка, мока, аэропресс, френч-пресс, воронка, что угодно, но не эспрессо, не под этот способ приготовления кофе был обжарен.
Да, есть сорта в группе Д, которые и в эспрессо показывают себя великолепно, но Анасору анаэробную выварить сложнее по причине ее ярко-кислотного характера.
В общем, я вам рекомендую не делать поспешных выводов и попробовать этот сорт в чашке, например.
Просто заварить на среднем помоле, в пропорции 1:17, на воде с низкой минерализацией (подойдут БонАква или Святой Источник, например), t 96-98 градусов, на девятой-десятой минуте после начала заваривания, когда уже будет комфортная температура.
Возврат за упаковку Анасоры я сделал на ваш внутренний счет. Вы сможете в следующий раз заказать на эти деньги что-нибудь из ваших любимых сортов в группе Б.
Николай
А я все сорта завариваю в эспрессо, особенно светлую обжарку)). Пробовал разные способы, но не нашел для себя ничего лучше чем заварить эспрессо 30 мл. и разбавить горячей водой до примерно 120 мл. Получается ровно то же что и в воронке, только расход зерна в два раза меньше). Кстати, не подскажете, при прочих равных, помол для воронки и для эспрессо должен отличаться?
Андрей, в целом, конечно, помол для воронки и эспрессо отличается, разве что если вы готовите не мизерную порцию в воронке (скажем, с закладкой 7-8 г кофе). Для воронки, в среднем, как сахарный песок нужен помол, но если говорить точнее – зависит от порции. Чтобы общее время заваривания составило +- 3,5 минуты.
Николай
Заваривал в джезве SOY, используя параметры: 3 щелчка на comandante, 10г кофе на 120 мл воды комнатной температуры. Время приготовления 2:30.
Во вкусе сладкая спелая земляника, sweet and juicy.
Получается офигительный эспрессо!( На мой вкус)
Никогда не пробовал кактус,начал с гастрономическим интересом смотреть на маленького спасителя от излучения монитора.:))
Но если кактус похож на алоэ - это он , невозможно перепутать!
Эспрессо получается удивительно сладким!
В капучино не очень, опял же лезет кактус 🌵🌵🌵,с молоком как то не зашло
Не могли бы вы поподробнее расписать ваш рецепт для аэропресса? Не совсем понятно про "иммерсию полторы минуты после вливания воды". Вливаем воду и один раз размешиваем, через полторы минуты после вливания продавливаем? У меня что-то неудачный вышел на помоле в кофемолке Timemore 17 щелчков (как раз примерно как сахар). Кислинка без нюансов, сладости мало. Видимо, недоэкстракт. На более мелком помоле и настаивании 1 минуту намного ярче раскрылся. Но интересно освоить ваш рецепт.
Если рецепт верный, попробую молоть мельче.
Александр, добрый день!
Да, настаивайте полторы минуты с момента начала вливания, потом плавно продавливайте.
Вы верно заметили, 17 щелчков – крупновато для такого рецепта. Стоит попробовать 14 щелчков и температуру воды 93-95 градусов. На 17 щелчках можно получить интересный результат при длительной иммерсии в 4-5 минут, но мне лично ближе первый вариант (мелкий помол, короткое время экстракции, интенсивное размешивание) – так кофе получается ярче. Пропорцию советую использовать в обоих случаях 1:13, но можно и чуть менее концентрированную.
Николай
Отличный кофан! Сладость и кислинка, отличный баланс. Шарм от ферментации отличный! Пьем уже вторую пачку.
Это еще не фанки, который так прочно вошел в кофейную жизнь в 2020, но уже и не гуджи, по которому лично я успел в 2020 заскучать.
Кофе одновременно деликатный, но в то же время с большим количеством граней и оттенков. Послековидная действительность не позволяет отслеживать все ароматы так же четко, как раньше, поэтому клубника для меня была призрачной, а вот гранат благодаря сочетанию с хорошей кислотностью был очень даже явным.
Про любой кофе из группы D могу сказать, что он хороший, и этот не исключение.
Великолепный кофе, долго искал замену колумбия аньтьока финка сан паскуаль (так он мне нравился что даже название выучил!). Они конечно разные, но этот тоже очень понравился, кофе именно для вкуса. Мне больше нравится в немного остывшем виде, в сильно горячем теряются некоторые оттенки вкуса.
Илья, спасибо за комментарий!
Сан-Паскуаль – это первый кофе светлой обжарки, который я попробовал в Торрефакто, и я помню свои ощущения по сей день )
Анаэробная Анасора другого плана, но я рад, что она вам так зашла.
Рекомендую еще попробовать D280 Эфиопия Анасора длинная анаэробная ферментация. Вот в такой обработке это зерно уже ближе к Паскуалю, фермент кричащий достаточно, клюква + апельсиновый ликер с пряностями, немного лакрицы, немного колы, оттенков море, в общем.
И D207 Колумбия Эль-Рефуджио тоже стоит взять, если Сан-Паскуаль запомнился. Они похожи.
Николай
Николай, что из текущего ассортимента можете порекомендовать по сходству с Сан-Паскуаль?
Ирина, добрый день!
Один в один ничего похожего конкретно сейчас нет, но совсем скоро появится анаэробная Колумбия в группе C, а из того, что есть в данный момент, советую попробовать D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный, тоже близко.
На счет аэпропресса: на первом глотке у нас клубника, киви и персик, переходящие в вишню
в послевкусии. Далее, на небольшом остывании, на послевкусии к вишне прибавятся ноты сливочной карамели и черного чая.
Далее, по мере дальнейшего остывания, на первый план добавятся кислинки ананаса и белого винограда, а в послевкусии добавятся ноты черешни и черного винограда.
Также отмечу яркую сладость, которая никак не перебивает такую же яркую кислотность данного кофейка.
Пил в аэропрессе и кемексе. В обоих случаях очень сладкое послевкусие
Но напишу про кемекс, он как-то больше отложился в памяти, видимо придется повторить аэропресс еще раз.
На первом плане очень много клубники и киви, на остывании добавятся ноты сливочной карамели и черного чая, которые на остывании станут ярче.
При большем остывании напитка появится нота жженого сахара, и что-то ягодное, не то черника, не то черная смородина. А на заднем плане появится какой-то общий тропический фон - чуть ананаса, чуть нектарина, чуть персика, чуть маракуйи - все вместе.
Кофе очень понравился. Конкретные ноты тяжеловато разобрать, но цветочность и тропическая сладость явно про него. На послевкусии твердо ощущаю клубнику/землянику, перетертые с сахаром. Кислотность есть, но где-то даже не на заднем плане, а вплетена в сладость и ненавязчиво ее дополняет.
Делала в аэропрессе в основном так, как у меня само собой устоялось, то есть не с супер большими температурами (сразу после закипания переливаю в другой уже немного прогретый маленький чайник, а потом, может быть, через 30-60 секунд уже завариваю) на 12 помоле Timemore за почти 2 минуты. Думаю, свежий бы кофе так не проэкстрагировался, но тут пачка уже успела постоять.
Вода "Mountain Air", заваривала в чашку, 97* вода. Думала, что остановилась на Ариче, так на тебе, получила два вкуснейших сорта Эфиопия Анасора анаэробной ферментации (279 и 280). Каждый даёт хорошую пенку, чему была приятно удивлена. Хорошее послевкусие. Кофе можно пить даже с небольшим количеством молока, что даже усиливает вкус кофе. Теперь это два моих фаворита. Описывать красиво не умею, просто пишу, как есть и чувствую.
А меня этот кофе разочаровал, возможно потому что у меня были высокие ожидания от него. Заваривала в пуровере, не почувствовала ни взрыва вкуса, ни клубники, ни граната, ни тропиков. Кофе неплохой, но я пробовала уже Эфиопию анаэробной ферментации у других обжарщиков, она мне понравилась больше. Ещё у меня в заказе была Колумбия эль рефуджио, вот этот лот очень понравился, такой насыщенный брусничный морс. Один из моих фаворитов у торрефакто это Эфиопия бале маунтин - черничный, мягкий, сбалансированный.
Кофе понравился, люблю вот этот клубнично-земляничный вкус фермента. По ощущениям очень сладкий со средней кислотностью, в дескрипторах пока не рылся, просто наслаждаюсь вкусом)
Лучший кофе, что я пока пил. Правда я не так много пробовал.
Насыщенный, сладость. В конце легкая кислинка. Пью две кружки.
Аромат насыщенный с сильной долей ферментации. Я в пуровере почувствовал сухие терпкие ягоды, чай с лимоном, чуть чуть герани. За такие деньги отличный кофе, можно разбирать много нюансов вкуса. Интересно теперь попробовать остальные варианты обработки этого сорта.
Уууух! Один из самых необычных кофе, который когда-либо пробовал. Обалденная просто сладость и ярко выраженная кислинка. Реально, этот кофе однозначно хочется пить не столь для эффекта пробуждения, сколь именно для вкуса, такой он потрясающий. И аромат, конечно — это просто сказка. Вы опять радуете необычными лотами, спасибо большое!