Микролот
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
Эфиопия Анасора сухой
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Сложная ароматика, в которой переплетаются оттенки сушеных яблок и тростникового сахара. Во вкусе — спелая фруктово-ягодная кислотность: брусничный морс и сладкая груша, на втором плане — абрикос, на послевкусии игра лимонной цедры и гибискуса.
По мере остывания в центр профиля выходит спелый красный апельсин, перетекающий в оттенки красной смородины и вишни. Эту картину дополняет сладковато-пряная нота стручковой ванили.
На всех температурах звучит брусничная горчинка, которую очень здорово балансирует спелая сладость абрикоса и груши. Несмотря на сухую обработку, фермент во вкусе достаточно умеренный, кислотность чистая. Она не уходит в переспелые оттенки, но на остывании становится более винной и тягучей. В холодном виде кофе очень напоминает вишневый сок, на фоне грейпфрут, чай каркаде и шиповник.
Тактильно напиток получается очень гладким, при этом у него хорошая насыщенность.
Мне понравилось, как проявил себя этот лот в аэропрессе и воронке.
Помол рекомендую использовать чуть крупнее, чем обычно, иначе горчинка слишком уходит в цедру.
Достаточно чистая и яркая кислотность получается в аэропрессе в пропорции 1:13, с небольшим байпасом горячей водой и при температуре заваривания 95°C. Время иммерсии — 1,5-2 минуты.
В аэропрессе на первом плане — кисло-сладкая брусника и красный апельсин, на остывании — вишня; тактильно напиток очень напоминает горячий морс.
В воронке больше персиково-абрикосовых оттенков и сладкой яблочной пастилы, а кислотность менее кричащая; тактильно — крепкий черный чай.
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь только сушили ягоды на солнце, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Кофе сушится на африканских кроватях 15-20 дней в зависимости от погодных условий. Во время сушки кофейные ягоды регулярно переворачивают, чтобы процесс сушки протекал равномерно. Когда влажность достигает 12%, кофе отправляют на местный склад. Оттуда кофе поступает на станцию сухой обработки в Аддис для подготовки к экспорту.
Эфиопия Анасора сухой зеленый кофе
Кофе со сложной грушево-абрикосовой кислотностью, сладким ароматом
стручковой ванили и яблочной пастилы, горчинкой брусники, вишневой косточки и
послевкусием чая каркаде.
Уважаемые партнеры, данный вид кофе удивил со знаком «-», долгие эксперименты с помолом, блюмингом,температурой, продолжительностью пролива и т.п.не позволили достичь полноты органолептики из описании сорта. Без резких эмоций , но чашка «пустая», что-то отдаленное к заявленному приготовлено в кофемашине при крепости double shot +.
Очень легкий и кислотный. Дозировку пришлось увеличить с 4 до 6 ложек, что бы стало похоже на кофе, а не кислую воду. Ансара анаэробный был прекрасен и этот взяла на пробу. Первый сорт который на столько не зашел
Здравствуйте. Получил этот кофе в последнем заказе № 3788357. После приготовления в чашке привкус плесени. Пробовал менять воду, посуду, кофемолку, все равно проявляется. Способ приготовления пуловер и френчпресс. Скажите пожалуйста это нормально? Из-за чего может проявляться похожий привкус. Раньше заказывал этот кофе, но с подобным не сталкивался.
Зерна реально пахнут брусникой и яблоком. Молотый пахнет сложнее. Молол на кофемолке Делонги самым мелким помолом. Стандартное количество - 2+1 ложки на чашку - получается очень слабый, хотя и очень ароматный кофе. Опытным путем вышел на примерно 5 чайных ложек на чашку - нормальная экстрактивность и крепость кофе получается. Хорошая смесь: примерно 2/3 Эфиопии, 1/3 зерен Вьетнамской Робусты голубой дракон, 5 чайных ложек на чашку (в турку), тростниковый сахар, щепотка соли, молотого черного перца, 2 зерна розового перца, щепотка красного острого. Вода родниковая, скорее всего, известняковый пласт, накипь дает.
Добрый день! Получил сегодня кофе, как попробую - сразу отпишусь! Подскажите, воронка V02, хочу пропорцию 23г/400 мл, помол 18 щелчков Chestnut, подойдёт для этого кофе, как думаете?
И ещё вопрос: вернётся ли великолепная Руанда Мутетели?
Олег, добрый день!
Мутетели ждем в конце августа — начале сентября. Самому нравится этот кофе, но что пожелать, ждем новый урожай.
Зато на днях появятся новые Кении, в том числе достаточно бюджетная и хорошая по цене — качеству Центральная провинция АБ. В целом это достойный аналог Мутетели.
Что касается щелчков — я сторонник того, что нужно подбирать самостоятельно под время пролива в 3,5 минуты, — плюс-минус такой стандарт принят, — ибо тут влияет количество вливаний и их интенсивность. В целом 17-18 щелчков можно попробовать для начала, да, а там уже смотрите, когда последние капом пройдут через кофейную таблетку или, если точнее, когда между каплями будет интервал свыше одной секунды (тоже своего рода стандарт уже).
Попробовал воронку с помолом 19 щелчков, получается очень здорово! Отсутствует горечь совсем, очень приятная ягодная кислота, на остывании проявляется все ярче. ОЧЕНЬ тяжело проливается даже на крупном помоле, да и само зерно куда твёрже, сравнивал с Колумбия Антьокия - абсолютно разное поведение, забыл изменить помол при переходе на Колумбию и вода просто уходила без задержек. За кофе безусловно плюс, хочу попробовать теперь Кению
Первый кофе из ваших, в котором мне не хватает кислинки и плотности, спасает только пропорция 1:10, 1:9. Анаэробная больше понравилась)
Кофе приятно порадовал!
Каждая чашка таит в себе что- то новое, и получаешь истинное удовольствие от вкуса и неожиданных открытий)
Удачнее мытой ИМХО. Вполне яркая персиково-инжирная ароматика.
Легкотельный до неприличия. Аккуратная кислинка, брусника на остывании.
В воронке проливается очень медленно (4.5 минуты (30г/500мл, японский фильтр) при "обычном" помоле ("9" на EK43coffee 1-16). Помол увеличивать не стал (и так мне не хватает плотности), температуру поднимать дальше уже было некуда (лил прям с кипящего чайника).
У вас в статье внезапно говорится про Израиль
"Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии."
Можно уточнить, Израиль - это имя владельца или страна ?
Это немного сбивает с толку....
Арсений, добрый день!
Израиль Дегфа – это владелец фермы Анасора, откуда родом этот кофе. Согласен с вами, в этом месте не слишком складно написано – там как будето не хватает предложения, чтобы объяснить, кто такой Израиль Дегфа. Обязательно поправим.
Очень ягодный вкус. Удивительно отличается от мытого собрата. Как по мне так в лучшую сторону, но это конечно вкусовщина.
Добрый день. Купил на пробу №№ 303 и 278, обжарка 07.02.22. За полтора месяца перепробовал все возможные варианты заваривания в турке. Менял помол, время заваривания, воду, турки, кофемолки, плиты - кислота запредельная. Сначала экспериментировал на себе, потом стал на сливках, сворачиваются даже одноразово-химические от campina. Не разбираюсь в способах обжарки, но возможно неоднородный цвет обжаренных зерен связан с их мелким размером. Хотел бы узнать как можно ориентироваться в размере зерна до его покупки.
Александр, добрый день!
Вижу, вы уже много сортов у нас успели попробовать и примерно понимаете диапазон наших обжарок.
Возможно, недоразвили зерно, раз вы и помол, и огонь менять пробовали, да еще и полтора месяца.
Извините за накладку! Вернули вам денежку за кофе.
Надеюсь, новые Коста-Рики, которые вы заказали, вам больше понравятся!
Николай, спасибо за возврат, но смысла в нем не было, депозитом пользоваться не буду. Получил интересный опыт: с Soy перешел на ZH (zh не такая требовательная к воде, а немцы и французы исчезают), понял, что дешевая кофемолка с керамическими жерновами в краткосрочной перспективе ни чуть не хуже Graef 900, перемешивать нужно только Гейшу, с газа ушел на электричество. По размеру зерна буду спрашивать перед следующей покупкой.
Да, извините, я ваш вопрос по размеру зерна как-то упустил. Вернее, не совсем понял его.
Размер зерна на вкус влияет в незначительной степени. Тут очень много мифов. Но на практике они не работают.
Простой пример: есть два похожих сорта — B60 Бразилия Сантос 17/18 и B73 Бразилия Сантос 14/16. Вкус отличается самую малость: у 14/16 зерна мельче, середина прожаривается сильнее, за счет чего во вкусе меньше кислинки, больше горчинки, чем в 17/18.
В кенийском кофе, например, существует градация AA/AB, AB — более мелкие зерна, но в каппингах я неоднократно выбирал для нас лоты AB, потому что по вкусовым качествам они были даже интереснее, чем AA.
Так что здесь все очень индивидуально, и размер зерна — это, пожалуй, последнее на что бы я ориентировался при выборе кофе.
Что касается возврата — не беспокойтесь, это правило нашей гарантии, если что-то не нравится — возвращаем деньги, тем более, что рецепт менять вы уже пробовали.
Последнее, что пробовал - разделил по размеру, более крупные оказались чуть светлее и вкус был другой. Возможно, там где контроль размера, там нет разницы, но у меня в пакеты был разный калибр.
Александр, и не только у вас: стоит взглянуть на фото зерна на странице этого сорта, как станет ясно, что зерна отличаются между собой по размеру. В эфиопском кофе, даже такого уровня, как Анасора сухой, это частая история. Но ничего критичного в этом я не вижу.
Возможно, если их отбирать и по отдельности попробовать две чашки, вкус будет различаться, но есть ли смысл в таком разделении? Мне кажется, что нет.
В любом случае, если запредельная кислота — это либо недоэкстракт, либо недожар, одно из двух.
Вы говорите, что помол пробовали уменьшать, значит, мы могли ошибиться, недостаточно развив зерно. Собственно, в том числе поэтому я вернул вам денежку.
Долго капризничал и постоянно уходил в чрезмерную терпкую кислинку, но когда наконец начал получаться сбалансированным, то оказался очень легким и интересным. Ранее утро в саду. Теплый аромат и привкус вяленых яблочных долек, а в послевкусии - легчайшая кислинка свежей красной смородины.
В аэропрессе по рецепту Хоффмана кофе получился с приятной кислинкой и терпкостью брусники, при этом имеется достаточно фруктовой сладости.
В воронке и джезве soy мне не удалось приготовить вкусно. Использовал разные рецепты.
Михаил, добрый день!
А что именно не понравилось в воронке и турке? Может, попробуем вместе скорректировать рецепты.
В воронке.
Рецепт #1 по Хоффману. 15г/250мл/97 градусов вода, 21 щелчков на команданте (стандартная ось).
Вода полностью протекла за 05:35.
Аромат сладкий, но во вкусе превалирует горечь. Failed
Рецепт #2. 16 г/250мл/95 градусов, 27 щелчков на команданте.
5 равных вливаний через каждые 30 секунд.
Вода полностью протекла за 04:30.
Вкус горько-кислый, сладости почти нет. Failed
Джезва.
10г/100мл/ вода комнатной температуры. Помол 5 щелчков на команданте. Лёгкое перемешивание перед завариванием.
Время до полного поднятия шапки 2:40.
По вкусу незрелая кислотность, но и горечь имеется.
Френч-пресс.
22.4 г/350мл/95 градусов, 26 щелчков на команданте. Время 8:00 (с разбитием кофейной шапки в 4:00).
Приятный аромат сушеного яблока. Во вкусе чувствуется немного горечи, но пить можно, на остывании раскрылась кислинка замороженной брусники. Good.
Спасибо.
Рекомендую приготовить воронку по первому рецепту (с тремя вливаниями), но использовать более крупный помол, чтобы уложиться в 3:30, как у Хоффмана.
Для джезвы уменьшите огонь, чтобы время заваривания стало ближе к четырем минутам, тогда получится лучше экстрагировать кофе.
Для френча, если горечь больше похожа на переэкстракт (условно — горелый хлеб) — увеличивайте помол на пару щелчков.
Если на недо- (таблеточная, травянистая, вяжущая) — наоборот, уменьшайте помол.
Здравствуйте. Заказывал у вас разный кофе сухой обработки, решил попробовать, что это такое. И видимо не ошибся. Одним из таких сортов является Эфиопия Анасора. Ну что ж, очень понравился. Конечно, во вкусах я ещё не разобрался, да я и не пытаюсь особо. Просто, сухая обработка видимо по мне. Ферментированный кофе очень приятен на вкус, хоть чёрный, хоть с молоком, и сахаром ))). Варю в турке, хотя по правде, турка большая, и по сути используется просто как ёмкость. Варю до закипания воды и чуть постоять. Кофе оставляет очень приятные ощущения. В эспрессо не пробовал ещё, да собственно не в эспрессо, а в капучино, так как в большинстве случаев пью с молоком.
Да! Так как кофе я сам обжариваю, то вот с этим сортом пока не нашёл "удачный профиль". Почему то обжарка отличается от остальных.
Ну да ладно, будем пробовать дальше. Спасибо!
Добрый день!
Если при обжарке температуру можете мониторить, советую 204-206 градусов выгрузку делать, если хотите обжарку ближе к фильтру, а время развития 2:10-2:15. Если же собираетесь пожарить под эспрессо, развитие можно увеличить до 2:30-2:40, а температуру выгрузки до 210 градусов.
Хотя я бы рекомендовал в след. раз под эспрессо взять B211 Эфиопия Сидамо 2, он подешевле, а при темной обжарке с Анасорой они будут похожи.
Очень приятный насыщенный вкус. Спасибо!
Что характерно 10 грамм мелется в созене за полторы минуты без проблем. До этого заказывал Эфиопию группы D и процесс помола в ручной кофемолке все время было сродни походу в спортзал, то есть зерна были невероятно твёрдыми.
Подскажите, пожалуйста, с чем это может быть связано? Сорт зерна, тип обработки или что-то ещё?
Сергей, добрый день!
Специфика обжарки зёрен сухой обработки, они более хрупкие обычно, чем при мытой обработке.
Спасибо!
Самая яркая Эфиопия которую доводилось пробовать во френче.
Аромат специй и цветов обалденный.
Способ обработки хорошо читается во вкусе.
После выпитого кофе остается ягодно-тонинный хвост с легкими парфюмными акцентами.
Спасибо, Андрей! В следующий раз попробуйте D277 Эфиопия Анасора мытый, интересно будет сравнить! Одно зерно, разная обработка.
К сожалению, не смог оценить. Экспериментировал с разными способами заварки (включая те, которые рекомендовали в комментариях), но во всех случаях на фоне присутствовал вкус вяленых фруктов, который оказался явно не для меня. Помните вкус сушеных яблочных долек? Вот это вот он!
Перечитал описание. Да, это каркаде! Не обратил внимание при покупке и теперь понимаю, что мне не понравилось в нем. Послевкусие с каркаде оказалось слишком насыщенным :)
Спасибо, что поделились, Дмитрий. А в целом вам как этот сорт? Или оттенок каркаде мешает оценить? Я думаю, можно немного посильнее экстрагировать этот кофе. Температуру поднять или помол уменьшить. Чтобы заглушить посильнее кислинку и увеличить сладость. Возможно, и этот оттенок получится увести на задний план. Хотя для меня он и так где-то фоном.
Спасибо большое! Дело не в кислинке, а именно в переспелом вкусе сушеных фруктов. Экстрагировал сильнее, потом заливал водой, но увести каркаде на задний план не вышло. И во вкусе, и в запахе оно проявлялось в первую очередь. Благодарю за рекомендацию.
Да, Дмитрий, распространенная ситуация в кофе сухой обработки. Люди делятся на тех, кому этот фермент по вкусу, и тех, кому нет. Думаю, Анасора мытой обработки вам понравится больше!
Да, прочитал теперь и этот ваш коммент, а то сначала увидел только про каркаде. Что ж, верну вам денежку. Видимо, просто не ваш сорт. Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, там кислинка другого плана, без сухофруктов.
Да, для этого лота необходимо больше зерна. Я обычно придерживаюсь 15гр. на 250мл. Здесь же необходимо брать 1/12-1/15.
Если говорить о пропорции 1/16 (15 на 250), то кружка получается очень разреженная, тело легкое, водянистое. В этом есть своя прелесть для тех, кто любит мягкость. Но, в целом, напиток получился не очень выразительным.
С помолом тоже надо играться, на 22 клика (1/12-1/15) он уходит в лимон, как тут ниже написали и баланс теряется совсем.
Пока не могу ничего конкретного сказать, нужно экспериментировать. На обеде сделаю его в турке, дополню отзыв. Также для V60 попробую сделать 18-20 кликов.
Сегодня попробовал турку.
1/19.3 (14/270). Шесть кликов команданте.
Здесь он получился поинтереснее, но также идет дисбаланс в кислоту.
Позже попробую уменьшить помол для воронки, и, пожалуй, закончу экспериментировать с этим лотом.
Попробовал долгий пролив на 18 кликах на 1/14.375.
Удалось наконец достичь баланса, появились ягоды, что-то типа клюквы, сладость в послевкусии. По мере остывания чувствуется больше кислинка, это вишня и та же клюква. Интересно.
Закончились фильтры для V60, и я вынужден был вернуться к турке. И не зря.
Помол на 4 клика на 1/12.5 выровнял баланс и стал гораздо приятнее.
Исходно покупал этот кофе для заваривания в Clever, но не оценил. Вероятно не смог подобрать помол. Но потом меня ждал сюрприз: приготовил эспрессо на EC685 в корзине без "улучшайзера" и первый раз (после года экспериментов) получил тот самый фруктовый вкус без уклона в кислоту или горечь. Теперь жду, когда этот сорт снова появится.
Если подскажете ориентиры при выборе помола для Clever - буду благодарен. Кофемолка 1zpresso JX Pro.
Иван, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Рекомендую теперь попробовать Уганду сухой обработки: D289 Уганда Малиба или D290 Уганда Уайт Найл, разница между ними минимальна, оба сорта с таким ярким ферментом, что, думаю, запомнятся вам.
Приготовить такой кофе в эспрессо не так просто, но раз вы справились с сухой Анасорой, то и с Угандой, уверен, справитесь!
Николай
Классный кофеек! На первом плане у нас четкие ноты груши и вишни, переходящие
в зеленое яблоко на послевкусии. На остывании напитка, перед послевкусием добавится кислинка красной смородины, а на заднем плане появится очень легкая, бархатная нота ванили, которая будет сопровождать всю вкусовую гамму "от и до", и по-моему именно нота ванили дает гладкость яблочному послевкусию.
И вот какая интересная штука - с этого кофе на меня невольно нахлынули воспоминания
об одной колумбийской гейше, которую покупал у ваших конкурентов, а именно характером грушевой ноты и ровной гладкостью послевкусия.
Пройдя несколько незабываемых каппингов у вас и попробовав разный по обработке кофе, я всё-таки пришёл к выводу, что сорта светлой обжарки мне интереснее - они по моему опыту гораздо лучше раскрываются во вкусе именно при приготовлении в пуловере и т.п. Но как же выбирать? Отталкиваться от общего описания? Тут почти наверняка будешь под влиянием этой интерпретации, говорю это как амбассадор одного элитного виски. Я решил поэтому при выборе этого кофе не читать подробное описание, а опираться на рейтинг SCA и всё-таки сухую обработку, которую я в целом предпочитаю.
Итак, что я могу сказать о вкусе? Он довольно простой - это не септаккорд и даже не трезвучие, увы. Слышна нота красной смородины, немного абрикоса и всё. Они, увы, не обогащены обертоном сладости, возможно ванили или ореха, которую ожидаешь от сухой обработки. При этом я не могу сказать, что вкус несбалансированный - просто он совершенно невыразительный. Я попробовал по разному готовить, надеясь, что это повлияет: пробовал уменьшать время экстракции до 2 минут и напротив увеличивать до 4, но это делало вкус явно хуже - он становился вовсе несбалансированным с просто кричащими кислыми нотами. Пробовал также увеличить степень помола, но и это ничего не дало. Конечно, я потом прочитал подробное описание вкуса этого кофе. Увы, то ли мои рецепторы другие, то ли это целая группа факторов, но в результате кофе не такой в описании, как "рассказали" мне мои вкусовые рецепторы. Но положительный опыт в том, что теперь я похоже научился ещё чуть лучше определять дескрипторы вкуса , а это приходит только с опытом.
Алексей, добрый день!
Извините, что задержал с ответом, и спасибо вам за обратную связь!
Я думаю, как вы правильно заметили, тут оказала влияние целая группа факторов: рецепт, личные предпочтения, да и обжарка, может, не такая яркая была, как обычно.
Впрочем, расскажу свой опыт с этим лотом.
Позавчера вечером я заваривал его в v60, спустя почти месяц после обжарки. И так случилось, что у меня разрядились весы аккурат в тот момент, как первая капля воды коснулась кофе.
Пришлось импровизировать, но импровизация удалась!
И тут есть один нехитрый трюк: я добавил меньше воды, визуально ориентируясь на отметку 200 мл в моем сервировочном чайнике, в то время как закладка кофе была 20 г. То есть пропорция явно более концентрированная вышла.
Я дал кофе чуть-чуть остыть и, о чудо, получил такую яркую сочную чашку, какую не получал доселе с этим сортом, кислотность такая чистая была, вишневая, что вообще для сухой обработки нечастое явление.
Обычно сухой кофе более фруктовый, а тут — ну прямо вишневый морс!
Чашка чуть-чуть горчила в силу пропорции, но я быстро выправил это, долив тёплой воды ~15 г.
Я это к чему: попробуйте приготовить концентрат, где-то 1:12, а потом просто по вкусу сделать небольшой байпас водой.
В моем случае это здорово добавило сочности!
У вас ещё остался этот кофе?
Николай
Спасибо, Николай, за ваше внимание! Ведь потребление кофе как мне думается — это не только сам вкус и товар, но и коммуникация, дискуссия, иногда даже совместный поиск истины. Разумеется во вкусе. Хотя и говорят, что in vino veritas, но истина и в кофе тоже! Познакомиться с вашим опытом мне было интересно и я возможно попробую ваш уже уникальный способ, вам только его надо обязательно запатентовать:). Я, кстати, тоже пробовал импровизировать с этим кофе, но уже с другой стороны - стал менять температуру воды, доведя её до 80 и ниже. Почему-то именно при таком "обращении" кофе становился мягче и более сбалансированным. Нет, не более богатым и ярким, но точно более уравновешенным с центром для моих вкусовых ощущений в области красной смородины. Однако, следуя вашим рекомендациям, я очень даже возможно смогу изменить представления об этом кофе. Но не завтра и не сегодня - кофе уже закончился. В любом случае теперь уверен - кофе любит творческий подход. Надо пробовать по-разному его готовить. Это не гарантирует наверняка, что вкусовой катарсис случится, но пробовать обязательно стоит.