Микролот
Фермерский
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
Эфиопия Гуджи Урага
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Этот лот обрабатывается с использованием углекислотной (карбонической) мацерации — технологии, вдохновленной виноделием. Как и при анаэробном способе, процесс происходит в бескислородной среде. Хотя метод аналогичен, основное различие между анаэробной и карбонической ферментацией заключается в том, что анаэробная означает просто бескислородную среду, а углекислая означает бескислородную среду, богатую углекислым газом. Это меняет виды бактерий, которые “работают” во время ферментации. Различная микробная активность меняет вкусовой профиль.
Фермеры сортируют урожай вручную и доставляют на станцию обработки. При приеме сотрудники станции еще раз вручную перебирают все ягоды, чтобы удалить недозревшие, перезревшие или поврежденные. Затем их помещают в контейнер и герметично закрывают, чтобы не попадал воздух, после чего по трубкам подают CO2. В этой среде начинается брожение. Поскольку кожица ягод остается неповрежденной, а окислительный фактор в виде кислорода отсутствует, брожение идет достаточно медленно и может занять даже несколько недель. После завершения брожения ягоды достают, промывают чистой водой и кладут на приподнятые столы для сушки, постоянно переворачивая их в дальнейшем во избежание переферментации.
Станция обработки Урага принимает ягоды от фермеров окрестного региона. Станция расположена в Гуджи, регионе, который когда-то был частью Иргачеффе, но впоследствии был выделен как отдельный регион.
Методы ведения сельского хозяйства в регионе остаются во многом традиционными. Рядом с кофейными деревьями часто можно встретить и фруктовые, особенно высокие банановые пальмы, дающие кофе хорошую тень. Фермеры в Гуджи обычно используют очень мало удобрений и пестицидов, если вообще используют их. Большая часть сельскохозяйственной работы выполняется вручную ближайшими родственниками.
Эфиопия Гуджи Урага зеленый кофе
Карбоническая мацерация придала этому кофе красивый глубокий фермент с алкогольным характером, напоминающим известный коктейль из рома, пепси и лайма. На фоне — тягучая сладость шоколадного трюфеля, сухофруктов, папайи, киви и клубники.
Молоть и заваривать в сыром виде его не стоит.
Вопрос пока один, это фишка или брак? почему такая неравномерная обжарка? посмотрел на ваши фото этого кофе, похоже что фишка. Попробовал отобрать из пачки зёрна посветлее и потемнее и заварить. В общем, те что посветлее понравились больше
Бомбический вкус для турки. Обжарка собственная
Здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Здравствуйте, заказывал вместе с другими родителям. Этот им не понравился. Сказали, что вкус хороший, а в аромате отдаёт куриным помётом). Я хотел заказать себе, чтобы самому оценить, но у вас больше нет варианта 100г. Это очень жаль. Может, что-нибудь можно сделать в этой ситуации?
Дату обжарки не знаю, но обработали 5 февраля, передали в доставку 7, поставил 6 февраля как дату обжарки. Но можно узнать точно
Михаил, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Доступный в фасовке 100 г кофе еженедельно меняется.
Данный сорт в таком объёме можно купить в первую неделю каждого месяца.
Хорошего дня!
Это всё, чем вы мне можете помочь?.. Печально. А как же, например, ваши обещания вернуть баллы, если не понравится и пр.? Чувствуешь себя слегка неловко, напоминая об этом). Если никак нельзя организовать 100г этого кофе в качестве исключения, верните тогда баллы, что ли, чтобы я мог, использовать их при заказе стандартной пачки. Или даже в других целях. Или уж объявите, что эта программа больше не работает или работает с какими-то хитрыми нюансами. Я периодически ваш клиент уже не первый год, и тут такой сюрприз)...
Ах, да, забыл обязательное теперь и незаменимое — "Хорошего дня!")
Прошу прощения, мой ответ выше ошибочен. Я хотел его отредактировать, но система сказала, что время истекло.
К сожалению, я пропустил информацию о том, что 100г этого кофе можно будет заказать в начале месяца.
Настоящий мой ответ должен выглядеть так:
Спасибо, постараюсь заказать в начале апреля. А если вы ещё и баллы мне за него вернете, то будет просто превосходно
Михаил, в профиле обжарки отклонений не выявлено.
Жаль, что ароматические свойства кофе не понравились вашим родителям.
Средства мы уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении новой покупки.
Спасибо. Извините за чересчур эмоциональный и не вполне уместный первый мой комментарий)
Очень удачный кофе, богатый аромат, оттенки ясные.
Алексей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Большое спасибо! Очень интересный сорт. Довольно мощный аромат (чуть слабее анаэробного и в другую сторону). Мощная но не раздражающая кислинка в гармонии со средней горчинкой. Помимо вкуса оказал какое-то бодрящее-веселящее действие. Третий сорт за день. От Кении Катаквы АБ и Робусты из Уганды даже близко такого не было. :)
Алексей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Помол Chestnut C3 - 17 щелчков.
10гр. зерна на 200мл. воды.
Температура воды 95 градусов.
Заваривание 6 минут.
Яркий ароматный фермент. Молодое белое вино, тропические фрукты. Папайя, манго, маракуйя. На переднем плане обволакивающая мармеладная сладость и кислинка с цветочными нотками. Сочный.
Аккуратная, не лишняя здесь фруктовая горчинка. Приятное тягучее тело.
К концу чашки проявляется какао.
Так уж случилось, что Эфиопия Гуджи Урага стал в некотором смысле, юбилейным для меня. Это 50тый сорт мной попробованный. Праздник удался)
Очень понравился.
Ещё один бриллиант в моём персональном топе сортов .
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Варил в сифоне, 60 секунд на огне. Получился очень сладкий фруктовый вкус. Мне понравился, поставил ему сердечко.
Павел, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Рецепт:: 25 грамм кофе на 460 миллилитров воды. Предсмачивание - 60 мл, 30 сек. с дальнейшим одним сплошным проливом. Общее время - 3:30. Мягкий кофеек получился, при этом у него очень яркая, сочная кислотность, которая, несмотря на свою яркость, не перебивает общую мягкость этого кофейка.
Очень большое разнообразие дескрипторов. Киви, манго, вишня, черешня, красная смородина, клубника, молочная кислинка на заднем плане, чернослив, инжир, грецкий орех, древесные оттенки, конфета "Трюфель", нотка кока-колы,.. и все это дело по мере остывания будет становиться все плотнее и ярче, а также, по мере остывания кофейка, "тельность" оного будет становиться все более и более ликерной.
Можете дать какие-то рекомендации по проливу?
Экспериментируем с момента получения, меняли воду, меняли степень помола (прошли от 14 до 18 щелчков на у вас же купленном «Каштанчике С3»), меняли температуру пролива (планомерно понижали) – кофе остаётся весьма средним.
Горечь забивает вкус, кислинка не раскрывается. То есть «киви» – точно нет, даже близко.
Чернослив, кола – да, вполне. Алкогольные тона – нет. Ваниль на остывании.
При остывании до почти-комнатной температуры кофе можно начинать пить, и он даже не плох (горечь уходит) до этого вкус неприятный, если хлебнуть горячий – отдаёт пластиком.
Памагитя.
Алексей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, точный рецепт приготовления - температуру, соотношение кофе к воде, количество проливов и итоговое время заваривания.
Также рекомендуем приготовить напиток на воде ВкусВилл с низкой минерализацией.
Ольга, 300 воды на 18 кофе, пробовали 4 пролива по 75, также пробовали блуминг 36г 40 секунд, потом до 150, дальше по 75, температуру гоняли от 98 до 93. Плюс, как я сказал, постепенно увеличивали фракцию при помоле. У Пилигрима низкая минерализация, тут не должно быть ~таких~ проблем.
От безысходности сделали колдбрю 20 грамм кофе на 0,5 воды, 12 часов. Лучше. Проявились пряные нотки, вкус каштана, рафовая сладость. Но снова не слишком хорошо, горечь меньше, но всё ещё на месте.
Это вероятно неплохой кофе, у него есть интересные вкусовые дескрипторы, но горечь поверх делает их приплюснутыми и не даёт проявиться в полной мере.
То есть, ещё раз: мы бы хотели прежде всего услышать ~от вас~ рекомендации по завариванию данного сорта в пуровере: столько-то таких-то проливов, температура такая-то, дунуть-топнуть-постучать (ну или скажите, что ничего не получится, мы выдохнем и успокоимся).
Алексей, попробуйте, пожалуйста, следующий рецепт:
14,7 г на 250 мл, вода 124 ppm 93°
0:00 - пролив до 50 мл;
0:30 - пролив до 175 мл;
1:20 - пролив до 250 мл + спин рао;
2:15 - итоговое время.
Советуем дать кофе немного остыть в чашке (подождать минутку).
Если захочется более плотного тела - увеличьте количество проливов до четырёх (50,150, 50, 50).
Ждём обратной связи!