Микролот
Фермерский
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
Эфиопия Гуджи Урага
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Этот лот обрабатывается с использованием углекислотной (карбонической) мацерации — технологии, вдохновленной виноделием. Как и при анаэробном способе, процесс происходит в бескислородной среде. Хотя метод аналогичен, основное различие между анаэробной и карбонической ферментацией заключается в том, что анаэробная означает просто бескислородную среду, а углекислая означает бескислородную среду, богатую углекислым газом. Это меняет виды бактерий, которые “работают” во время ферментации. Различная микробная активность меняет вкусовой профиль.
Фермеры сортируют урожай вручную и доставляют на станцию обработки. При приеме сотрудники станции еще раз вручную перебирают все ягоды, чтобы удалить недозревшие, перезревшие или поврежденные. Затем их помещают в контейнер и герметично закрывают, чтобы не попадал воздух, после чего по трубкам подают CO2. В этой среде начинается брожение. Поскольку кожица ягод остается неповрежденной, а окислительный фактор в виде кислорода отсутствует, брожение идет достаточно медленно и может занять даже несколько недель. После завершения брожения ягоды достают, промывают чистой водой и кладут на приподнятые столы для сушки, постоянно переворачивая их в дальнейшем во избежание переферментации.
Станция обработки Урага принимает ягоды от фермеров окрестного региона. Станция расположена в Гуджи, регионе, который когда-то был частью Иргачеффе, но впоследствии был выделен как отдельный регион.
Методы ведения сельского хозяйства в регионе остаются во многом традиционными. Рядом с кофейными деревьями часто можно встретить и фруктовые, особенно высокие банановые пальмы, дающие кофе хорошую тень. Фермеры в Гуджи обычно используют очень мало удобрений и пестицидов, если вообще используют их. Большая часть сельскохозяйственной работы выполняется вручную ближайшими родственниками.
Эфиопия Гуджи Урага зеленый кофе
Карбоническая мацерация придала этому кофе красивый глубокий фермент с алкогольным характером, напоминающим известный коктейль из рома, пепси и лайма. На фоне — тягучая сладость шоколадного трюфеля, сухофруктов, папайи, киви и клубники.
