Цена — качество
Микролот
Нужна обжарка
Эфиопия Сидамо Шилчо
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Оромия |
| Зона: | Сидама |
| Вореда: | Шилчо |
| Высота произрастания: | 1750-1850 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные разновидности |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | ноябрь 2013 г – январь 2014 г |
| Размер лота: | 240 кг |
Такие низкие цены для мытой спешиэлти Эфиопии совсем не свойственны. Сработала целая цепочка: голландская компания Trabocca в январе организовала распродажу мытой Эфиопии урожая 2013/14 (первые мытые Эфиопии урожая 2014/15 начали поступать в Европу в феврале-марте), российская компания СФТ привезла ограниченное количество Шилчо и выставила его здесь по более чем разумной цене, мы купили свои четыре мешка, чтобы порадовать вас отличным кофе за совсем небольшую плату. И все это на фоне информации о более дорогом, чем в прошлом году, урожае Эфиопии, несмотря на снижающуюся нью-йоркскую биржу арабики, волнующую, похоже, эфиопов в самую последнюю очередь.
Достаточно сравнить Шилчо с Нотс фэмили – кофе практически одного уровня – чтобы убедиться в том, что это действительно очень выгодное предложение.
Обратите внимание: мы жарим эту Эфиопию светло. Ценители эспрессо из светлой обжарки, конечно, будут довольны, но если у вас автоматическая кофемашина и вы привыкли к сортам из группы В, то мы не обещаем, что вам понравится полученный результат. Лучше грубо помолоть этот кофе и залить его кипятком в чашке, выбрав воду с невысокой минерализацией. Подробнее о воде мы достаточно скоро напишем в нашем блоге.
А если вы любите воронку V60 или кемекс – то этот кофе специально для вас.
Шилчо – небольшая вореда в зоне Сидама, регион Оромия. Почвы здесь черные и красные, очень плодородные. У каждого фермера в среднем 1-2 гектара земли, а кофе выращивается в качестве культуры, которую можно быстро обменять на деньги. Кроме кофе, многие выращивают кочо (фальшивые бананы) и авокадо.
Ягоды после сбора немедленно доставляются к депульпатору. Мякоть удаляется, и зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на ферментацию, длящуюся от 36 до 48 часов. После ферментации зерна в пергаментной оболочке промывают в чистой воде, поступающей из горных ручьев, и они отправляются на сушку на африканские кровати.
Эфиопия Сидамо Шилчо зеленый кофе
Внимание! Ограниченное предложение! Превосходный эфиопский кофе за более чем разумные деньги! Мытая Эфиопия класса спешиэлти: сладкая, сочная, бергамотная, с яркой кислинкой. Светлая обжарка. Отличный выбор для V60 или кемекса!
Прекрасный кофе, очень сильно буду скучать. Легко обжаривался, приятные зёрнышки, в эспрессо очень хорошо показал себя.
Владимир, да, скорбим!
Ближайшая родня - Эфиопия Иргачеффе Нотс фэмили.
Шилчо был хорош, главное выбрать нужный помол и температуру. Я готовил его во френче, V60 и cold brew. В воронке он дал потрясающе сладкую чашку, с балансом кислинка+горчинка, ароматом сгущенки, сухофруктов и легкого дымка. Френч - совсем другая чашка - насыщенный ягодный морс и ни капли из выше перечисленного, включая сладость. Cold brew описать сейчас не смогу, но... очень вкусно :-) Я буду скучать по Шилчо, тем более с такой ценой.
Да, Владимир, я тоже по нему скучаю. Правда, вот-вот пойдет Нотс фэмили нового урожая 2014/15 года. По вкусу это, конечно, будет ярче. Но вот по цене Шилчо никто не заменит, увы!
Взял кило зеленки, попробуем новый урожай
Владимир, отменяйте заказ!
Вот-вот - это не с этой обжарки! Нам еще полмешка прошлого урожая предстоит "добить"!
Илья
Поздно, уже получил на этой неделе.
Горчинка забило кислинку( и чувствую жареное больше чем кислое. Возможно, стоит с помолом поэкспериментировать. Что мне точно понравилось: форма и цвет зерен. Очень понравились!
Изменил крупность помола, стало заметно кислее. Теперь это близко к максимуму что можно получить от этого кофе. Но 5 не готов поставить:) кислинки мне маловато.
Роман,
Скоро пойдет Нотс фэмили нового урожая, там с кислинкой будет полный порядок!
помним, скорбим:( надеюсь ещё появится
+1
Скорбим...
Ты был лучшим!
R.I.P.
Шилчо, прощай!
:(
А я в печали. Выбирал светлую обжарку с максимальной кислинкой. А по итогу никак не могу избавиться от горчинки. Горчинки которая забивает все. Обычно делаю во френче. Попробовал воронку V60. Разные профили делал. В лучшем случае кислинка в послевкусии. Специально подождал недельку после обжарки перед тем как отзыв писать. Я понимаю, что дешевый кофе требует прямых рук. И не ждал что-то вроде компота из колумбии финки инмакулады который невозможно испортить. Но первое ощущение было что пью что-то сухой обработки из центральной Америки, обжарки ближе к темной.
Нашел таки способ. В моке самое оно.
Здорово! Это определённо радует!
Дмитрий, здравствуйте.
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Дмитрий, очень странно и печально, что Шилчо выдал вам такой вкус... На мой взгляд, в этом кофе кислинки более, чем достаточно. Ну это только лишь моё мнение...
Скажите, пожалуйста, а какую воду вы использовали при приготовлении? Возможно дело в этом. Так как вода очень сильно влияет на вкус. Бывает, что из-за слишком сильной минерализации воды возникает горчинка, которую не убрать, какой бы сорт вы не готовили.
Заранее спасибо за ответ.
странно слышать такие комменты-кофе суперский!
К моему удивлению, кофе очень понравился. Настолько, что маленький пакетик выпил намного быстрее, чем планировал )
Не думал, что понравится кофе с кислинкой, обычно выбирал просто крепкий и насыщенный.
Теперь хочу попробовать Нотс фэмели. Пока Сидамо Шилчо мой фаворит.
Дамир, добрый вечер.
Благодарю за ваш комментарий!
Сидамо Шилчо - прекрасный сорт и в то же время достаточно бюджетный. Я очень рад, что он вам понравился!
Уверен, что Нотс Фэмили доставит вам не менее приятные ощущения от его вкуса, возможно, даже более красочные и утончённые.
Спасибо!
Пью третий день и наслаждаюсь...Обжарил средне и не пытаюсь экспериментировать- аромат выносит мозг!))
Иргачефф Нотс фэмили почему-то не впечатлил, а от Шилчо оторваться не могу. В латте совершенно забивает вкус молока...изумительно!
Владимир, добрый вечер.
Благодарю вас за комментарий.
Очень рад, что вкус Сидамо Шилчо вам так понравился, тем более в домашней обжарке.
С молоком, на мой взгляд, немного кисловато.... Но так как вы обжарили темнее, чем обжариваем мы, то думаю, получилось самый раз!
Хорошего вечера.
Вчера пожарил. Сегодня уже не утерпел, сижу пробую, что получилось. Да шелухи много, и она очень плохо отделяется. Пожарилась очень быстро - около 8-9 минут до светлой обжарки (даже получилось не спалить). Всю ночь провела на балконе, сегодня помолол - аромат очень понравился - кофе смешанный с острыми специями (никогда такого не пробовал), ну очень интересно. Заварил во френч-прессе. Сахар даже не пытался положить. Что сказать по вкусу - бергамот прямо зашкаливает, кислинка очень яркая, держится на языке очень долго. Сказка, а не сорт. Хочу еще. Надеюсь успею заказать, пока не закончился. Спасибо!
Роман, доброго дня!
Пить на следующий день в "мягких" способах (френч, воронка), на мой взгляд, совершенно нормально, полезно и познавательно! Каппинг, например, проводят всегда на следующий день (не менее 8, но не более 24 часов с момента обжарки) - в соответствии с протоколом SCAA www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols. А заваривание во френче и в каппинге отличается очень незначительно.
Очень рад вашим впечатлениям! Классический профиль хорошей мытой Эфиопии, чего тут скажешь ;) И получилась она у вас здорово. По наличию, у нас осталось чуть меньше мешка. Это на 3, максимум 4 обжарки. То есть, 6-13 июня должна закончиться.
Кончится - не переживайте: ничуть не хуже Иргачеффе Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/ и готовящийся к вводу Иргачеффе Реко. Но цена, конечно, у Шилчо намного лучше.
Спасибо!
Илья не зря говорил, что этот сорт "отрабатывает на 100 и больше процентов!", я это понял не сразу, а выпив 500гр в зерне , до этого я не верил этому утверждению, но теперь я позврослел и поверил.(из классики)
Не рекомендую жарить данный сорт самим,- очень много шелухи и отходов, потеря веса более 30%. Новичок с трудом отделит шелуху. Впрочем этот сорт отличный.
Андрей, рискну оспорить цифру в 30%, конечно.
А вообще по шелухе очень напоминает регулярный Иргачеффе: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/
У него ее тоже хватает.
Спасибо!
может меньше 30%, но я считал с ужаркой и потерей веса, если не контролировать шелуху, то зерна обгорают, подобное случалось с Суматрой Блю Батак и Сантосом Бурбон(мне подарили его пару кг)(от торрефакто Сантос ещё не обжаривал), Играчеффе, все же чуть менее капризен, но была какая-то эфиопия...может Лиму Кемиссе, точно не вспомню очень деликатная в обжарке.
как бы из 300грамм зеленого вышло 224грамма обжаренного..это прядка 25% потерь
Андрей, спасибо за инфо!
Попрошу Сергея поделиться своими наблюдениями по обжарке этих сортов.
Андрей, добрый день!
Спасибо за интересную информацию, у нас на наших ростерах максимальная ужарка составляет 20%, это самый темный вариант. Больше всего шелухи по моей практике содержит кофе натуральной обработки. Например: Уганда робуста, Танзания робуста, Эфиопия Гуджи. Надеюсь, был полезен.
Спасибо Сергей, я проконтролирую процесс поточнее, есть неточности..это всё немного "на Глаз", сухая обработка дпет больше шелухи, возможно. Я с шелухой называю-"дикий" кофе, это практически вся Эфиопия, Йемен и Суматра, Насчет процентов..нужно мне всё перемерять. Про Робусты не помню, давно не брал.
Наконец то получил посылку! Больше двух недель!!!! Почта рф ни в какие ворота!
Сварил в аэропрессе: это прекрасно! Пожалел, что взял всего один пакетик по акции. Завтра приедет дпд с воронкой. Заценим
Максим,
Весьма сожалею, что доставка почтой так затянулась. Почта непредсказуема; бывает, что она приходит очень быстро; а иногда, увы, приходится ждать.
Рад, что вам понравился Шилчо! Подскажите, пожалуйста, о какой акции речь? Цена на Шилчо у нас не менялась, она по-прежнему очень низкая для кофе такого уровня. В наличии у нас осталось чуть больше мешка Шилчо (изначально брали четыре). Чуть более 60 кг.
Сорт недели он был
Максим, Шилчо еще ни разу не был сортом недели.
Сортом недели у нас как-то была Эфиопия Сидамо 4 - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-amhara-ayehu-gr4/, коммерческая Эфиопия сухой обработки из группы В.
Хм... Я что то перепутал?!? Всё равно, можно было брать больше
Максим, да, похоже на то. Шилчо пока с нами! Ждет вас ;)
Шилчо обладает мягкой лимонно-красносмородиновой кислинкой с бергамотовым оттенком, горчинка имеет привкус сырого грецкого ореха. При добавлении сахара превращается в консистенцию столовского компота разбавленного водой, при этом теряет всю оригинальность.
Андрей, спасибо!
Согласен, сахар не для этого кофе совсем!
Еще с Шилчо меня продолжает до сих пор радовать его цена. Не устаю повторять, что свои деньги этот кофе отрабатывает на 100 и больше процентов!
бергамот не могу различить, скорее розовый грейпфрут
Алексей, а в чем вы готовите этот кофе?
варю в турке, обжарка и помол ваши
Алексей, спасибо за ответ.
Можно попробовать чуть увеличить дозировку.
В перспективе я бы рекомендовал уходить в сторону помола непосредственно перед приготовлением, если, конечно, вы находите это возможным.
нашёл баланс -горчинки,сладости и кислинки
при увеличении дозировки начинает выпирать излишняя горечь
вкус хорошего кофе,как и виски, каждый может раскладывать на разные составляющие, кто-то чувствует бергамот , кто-то грейпфрут, кто-то найдёт совсем другой вкус , в зависимости от своего ассоциативного ряда
это и к лучшему
Алексей, доброго дня!
Да, разумеется, полностью с вами согласен. Про дозировку понял. Я удивился потому, что бергамот - достаточно рядовая характеристика мытых Эфиопий типа Шилчо. Главное, конечно, что вы нашли баланс этого достойного сорта!
Заваривал Сидамо в аэропрессе по рецепту на этом сайте, пробовал температуры 80 гр. -+3 гр., вода из под крана отфильтрованная. На вкус кисловатенький компот. Сладости я не ощутил пока сахар не положил. Такой кисленький кампот с привкусом фруктов, и легким кофейным оттенком. В пачке и особенно после помола, обалденный фруктовый запах. :-) в эспрессо пробовал, кислинки чуть поменьше, фруктовый привкус уже практически не чувствуется, крема слабенькая из за светлой обжарки.
Роман,
Аналогично вашему комментарию с Гуджи, в эспрессо все по идее должно ярче проявляться, у меня по крайней мере кислинка у этого кофе очень сильная в эспрессо. Вчера много раз пил вечером Шилчо в воронке, ощущение кислотности белого вина. Кстати, сладость - белого винограда, к вопросу о сладости в ветке про Гуджи. Белый виноград средней степени спелости (вот как сейчас продается) - он ведь и кислый, и сладкий одновременно. Здесь примерно так же, только фруктозы еще меньше, еще менее заметна сладость.
Начал знакомство со свежеобжаренным кофе с Бразилии Сантос, продолжил этим сортом.
Ну что ж. наверное, мои вкусовые рецепторы еще не способны отделять вкусовые нотки.
Скажу словами обычного непродвинутого пользователя.
Заваривал в френч-прессе.
Реальность превзошла ожидания. Давно искал что-то для себя удивительное в плане эмоций при употреблении кофе. Нашел. Навязчивая кислинка от которой не хочется избавляться. Послевкусие долгое и приятное. На любителя. Аромат при помоле изумительный, но в чашке не настолько различим (может быть, это потому, что уже вся комната заполнена запахом зерна, я к нему привык, как привыкают и не различают аромат собственного парфюма).
Немного сушит. Поэтому хочется пить его еще и еще, глоток за глотком.
Чувствую, что приобретается зависимость.
Попробую оставить несколько порций зерна до следующей недели, посмотрим как со временем изменится его вкус.
Сергей, отличная компания - Сантос и Шилчо! Супер! Рад, что вы смело отправились в путешествие от Сантоса в неизведанные дали вкуса!
Про аромат многие пишут, что это так. Что его больше в помоле, чем в заваренной чашке. Согласен, что, возможно, это так.
Рад, что кофе вам понравился! Хорошая мытая Эфиопия - это супер, однозначно среди моих фаворитов!
Другой вариант мытой Эфиопии - это Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/, а есть и более "простая" - torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/ - Эфиопия Иргачеффе, с двумя нюансами: мы жарим ее чуть темнее ее "старших" собратьев из группы D и она более свежего урожая (2014/15 - ноябрь 2015 - февраль 2015).
Еще из кофе, который может запомниться, смело рекомендую два классных кофе сухой обработки: Эфиопия Гуджи Савана torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-sawana/ и Гватемала Антигуа Санта-Клара www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-antigua-santa-clara/
По любым вопросам я всегда на связи. Буду очень рад вашим впечатлениям. Да здравствует вкусный кофе!
"если обжарить ее потемнее, то вы увидите, как снизится кислинка, увеличится сладость, повысится насыщенность. Можно получить хороший вариант и под моку." - вот эти слова засели во мне иглой сомнения. Очень не хотелось испортить остатки зерна. Жарил на большом огне, крак пришел достаточно быстро и с оглушительной силой. Снял с огня минут через пять. Знал, что зерну надо отлежаться, но меня надирало. Джезва, ультра-тонкий помол, размороженный лед и... вот она музыка кофе. Да, я немного запорол зерно, признаюсь честно, надо было остановиться чуть раньше. Но запах... а вкус... тут я в полной мере понял слова Ильи. Кислинка сошла почти на нет, горчинка своей мощью, именно мощью, а не резкостью, заполоняет рот. Сейчас бы я снял через 1-2 минуты после крака и думаю, что попал бы в ожидаемое. Все же до этого я его основательно не дожарил. Обязательно надо попробовать обжарку Сергея, по хорошему с нее надо было начинать.
Финал: кофе крайне непрост. И действительно Эфиопия - удивительная страна во вкусовом плане.
P.S. Илья, я разделяю вашу радость по приобретенному лоту.
Иван,
Не беда, что зерен оставалось мало. В принципе, вся хорошая мытая Эфиопия жарится в некоторой степени схожим образом. Подбирая ключи к замку Шилчо, вы автоматически подбираете их к огромному диапазону разнообразия вкусных мытых Эфиопий! Это в любом случае очень полезный и важный опыт, ведь, как вы правильно пишете, Эфиопия - удивительная страна во вкусовом плане. Спасибо!
Чувствуется кислинка. На наш вкус Сигри больше понравился. Но и Шилчо хорош.
Интересно, почему все-таки аромат когда мелишь кофе, изюмительный. А вот от сваренного кофе такого нет аромата?
Татьяна, спасибо за комментарий!
Относительно аромата: не факт, что это поможет, но я рекомендовал бы попробовать сварить кофе на другой воде. Попробуйте, например, Бонакву. Спасибо!
Кстати, у Ирги такой же эффект. Запах просто сносит, а вкус тонкий. Да вы и сами говорите об этом в видео.
Кофе лёгкий, с яркой, но не чрезмерной кислинкой с приятной сладостью, горчинки практически не ощущается, в целом очень гармоничный сбалансированный вкус, замечательный лот! Младший брат Нотс фемили. Очень порадовали!
Кислинка всё-таки бергамотная, а уж аромат...
Ольга, согласен с вами! Младший брат Нотс фэмили. Очень точно!
Потрясающий аромат! В аэропрессе горчинки почти нет, кислинка не сильная, насыщенность в целом умеренная. Но этот запах - можно просто ходить вокруг кофемолки :)
Этим я и занимался - "сначала ходил вокруг кофемолки" :)
Да, Наталья, полностью с вами согласен!
Заварил в аэропрессе - ураган! Бергамот на всю округу!
Ого! Супер!
Я ждал от этого кофе чего-то большего..) Мне показалось, что кислинка выпячивает, горчинка чуть-чуть выпирает. И с помолом экспериментировал, и с водой, но нужного баланса так и не получил. Гуджи лучше)
Константин, понимаю вас!
Сухой кофе (Гуджи), конечно, другой. Но и у Шилчо есть право на существование наравне с Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/, с которым его более правильно сравнивать. Я пью свои воронки Шилчо наравне с Нотс фэмили с удовольствием, когда хочется мытой Эфиопии.
Видите в рекомендованных способах приготовления нет моки? И правильно! Нельзя с ним так, экстракция должна проходить естественным путем и крайне не долго (воронка). В чашке заваривается превосходно, даже интересней, чем в турке, для густоты можно положить чуть больше кофе. Запах приятный, цветочный, с тональностью сока из сладких томатов, это не бергамот.
Индикаторы полностью соответствуют. Кофе легкий, даже через чур , пронзительно кислый с ярким запахом. Любителям кислинки, даже сахар ее неспособен снизить.
P.S. Илья, я понял чем он вам понравился. И да, вкус много больше, чем цена. Но это совершенно не мой кофе. Однако, большое спасибо за знакомство с новым.
Иван, спасибо за комментарий и развернутое описание вкуса. Не знаю насчет сладких томатов. Неплохо бы попробовать рядом, но где их найдешь.
Насчет вкуса, если обжарить ее потемнее, то вы увидите, как снизится кислинка, увеличится сладость, повысится насыщенность. Можно получить хороший вариант и под моку. Мы когда-то жарили так Колишу. Здесь примерно то же самое.
К сожалению промахнулся обжаркой, вас не спросил и посчитал, что профиль аналогичный Сидамо 4. Обжарил чуть светлей, вкус получился близкий к бурунди киримиро.
Вкус хороший, но хотелось другого. Кислинка, даже при получившейся горчинке пункта в три (по субъективной оценке), лидирует, но она другая, не та что в иргачеффе, ее хочется подсластить. Определенно, я готов рекомендовать данный кофе, благо он избавлен от привкуса ферментации четверки (хотя для кого-то это минус), но по насыщенности несколько пустоват.
Пока использовал только мелкий помол турку и просто чашку. Попробую снять с огня на первом краке и использовать помол крупней.
Иван, спасибо за комментарий!
По профилю главное отличие от Сидамо 4 заключается в том, что четверка - сухая обработка, а эта (а она грейд 1) - мытая. Сухой кофе, на мой взгляд, всегда любит более плавную, более медленную обжарку, чем мытый.