Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Регион народов и национальностей юга |
| Зона: | Гедео |
| Вореда: | Гедеб |
| Станция мытой обработки: | Нотс фэмили |
| Высота произрастания: | 1900 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные разновидности |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | конец ноября 2014 – начало января 2015 |
| Размер лота: | 300 кг |
Первая мытая микро-Эфиопия с обжаркой под эспрессо Иргачеффе Колиша потихоньку подошла к концу. Наконец-то мы можем порадовать и любителей вкусной, сочной Эфиопии, заваренной в фильтре — воронке V60 или кемексе. Этот кофе также отлично покажет себя во френч-прессе и прекрасно раскроется в турке.
Обжарка у Нотс фэмили средняя. Вы можете приготовить его в эспрессо, но на свой страх и риск, поскольку есть шанс получить разбалансированную чашку с травянистым оттенком. При приготовлении эспрессо из кофе светлой обжарки многое зависит от того, какая у вас эспрессо-машина и насколько высок ваш навык приготовления эспрессо, поэтому мы не можем гарантировать однозначных результатов.
В фильтре же этот кофе раскроется превосходно. Сочный, свежий, со сладким оттенком абрикоса, кислинкой белой смородины и традиционным для Иргачеффе цветочно-бергамотным оттенком.
Пожалуйста, обратите внимание, что у нас совсем немного этого кофе — всего 300 кг, из которых около 100 кг мы отправили по нашей акции тем, кто записался на получение ознакомительной упаковки Нотс фэмили. Успейте попробовать одно из лучших наших предложений для фильтра в этом сезоне!
Обновлено 15 марта 2015 г. Провели дозакупку. Пока все в порядке. До лета этот кофе с нами, а с лета будет новый урожай. Говорят, что новый урожай Эфиопии в этом году дороже. Что ж, посмотрим.
Вореда Гедеб находится на самом юге зоны Гедео. Гедеб граничит с соседним регионом — Оромией — на юге, а на западе и на северо-западе, внутри зоны Гедео, с воредой Кочере и воредой Иргачеффе. Кофе из Гедео классифицируется как Иргачеффе.
Удаленность вореды Гедеб создает дополнительный интерес к Нотс фэмили. Много лет назад кофейные посадки в Эфиопии поразила кофейная ржавчина, и многие деревья традиционных разновидностей были заменены на новые, более устойчивые к болезни, что, как считают, могло отрицательно сказаться на вкусе. Слабая дорожная инфраструктура ослабила процесс замены посадок в наиболее удаленных местах, таких, как Гедеб.
Нотс фэмили — это станция обработки в Гедебе, в 50 км от поселения Иргачеффе. Средняя температура в данной местности составляет 25 градусов Цельсия днем и 18 – ночью.
Около 950 фермеров, выращивающих в среднем по 3 тысячи кофейных деревьев каждый на небольших участках земли площадью до 2 гектаров, поставляют ягоды на Нотс фэмили. Кроме кофе, многие из них выращивают такие сельскохозяйственные культуры, как маис и энсета, некоторые занимаются скотоводством. Кофе растет в тени акаций и подокарпов.
Станция принимает на обработку только спелые ягоды. Поступившие ягоды отправляются в традиционный для Эфиопии трехдисковый депульпатор Аагарда, удаляющий кожуру и мякоть. Зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на влажную ферментацию, длящуюся от 36 до 48 часов, после чего с них смывают остатки клейковины и погружают в чистую воду на 10-12 часов. Вслед за этим следует сушка на африканских кроватях, занимающая от 10 до 12 дней.
Всего на Нотс фэмили установлено 85 африканских кроватей, обеспечивающих правильную циркуляцию воздуха, более необходимую для равномерной сушки, чем даже солнце.
Эфиопия Иргачеффе Нотс фэмили зеленый кофе
Замечательная Эфиопия мытой обработки из Гедео! Сладкий, цветочно-бергамотный кофе с живой кислинкой белой смородины. Обжарен под фильтр.
Не доходит он до меня. Пытаюсь заваривать в Аэропрессе, пробовал кучу разных методик и рецептур. Какая-то невнятная мутная водичка получается. Кому удалось раскрыть этот сорт в Аэропрессе, расскажите, как?
Ариил, по аэропрессу, увы, не силен совсем! Все воронка до воронка. Если кофе еще остался, вы в чашке заварите. 1:16. Лучше если не кружка, а низкая такая чашка с хорошим диаметром. Зальете водой 93С, дайте 4 минуты постоять. Сломайте шапку ("корку"), если будет. Дайте еще минуты 4. И пробуйте. Это каппинг. Кофе раскрывается отлично. Помол средний нужен. Как для аэропресса.
Предварительно думаю, что у вас недоэкстракт в аэропрессе. Если дозировка ок, то мельче помол.
Илья
Илья, спасибо, попробую!
Насчет аэропресса, я пробовал кучу разных комбинаций и с дозировкой и с помолом и с технологиями самого заваривания. Все не то. Вот есть сорта, которые сразу нравятся, а тут что-то не пошло. Столько положительных отзывов, подозреваю, что просто сорт не для аэропресса. Буду пробовать в чашке.
Ариил,
Да Бог его знает, мытая Эфиопия для аэропресса достаточно классической мне, например, представляется. Может, я не в теме просто совсем. В любом случае, спасибо. Интересен будет фидбек по чашке.
Хорошего вечера!
Илья
Просто крышу снесло от этого кофе! До этого любила кофе покрепче, типа Карузо,а вот после того как сварила Эфиопию Иргачеффе Нотс Фэмили, просто чуть с ума не сошла от счастья! Этот кофе очень самодостаточный! А палитра вкусов, внутри одного глотка так впечатляет! Спасибо вам! ))
Наталья, супер, очень рад!
Жаль, что Нотс как раз закончился. Думаю, пора начинать путешествие по группе Д. Потом уже к Карузо не получится вернуться )))
Илья
Илья, а есть ли шансы на возвращение этого сорта?? У меня прямо сердце упало, когда не увидела его(((
Анна, поднимаем сердце :)
100% будет вкусная мытая Эфиопия 15/16 года урожая (т.е. свежая). Октябрь 2015 - февраль 2016. Будет это Нотс или другая - не столь важно. Потому что Нотс разных урожаев разный. Мне в этом году не очень, например, понравился. Ищу лучшую по соотношению цены и качества.
Т.е. мытая Эфиопия светлой обжарки (группа D) будет обязательно. Просто лучше мы получше что-то найдем, чем возьмем "по названию" и будет компромисс.
Илья
Нотс фэмили, с момента её появления в ассортименте, до сих пор лидирует в моём списке любимых сортов. Сложная цветочно-фруктовая освежающая кислинка и потрясающая чистота чашки, мечта!
Обжарка от 16 апреля замечательная! Сергей на высоте!
Ольга, добрый день!
Очень рад, что Вам понравился Нотс фемели, это один из моих фаворитов в сортах. Будем стараться для Вас!
Изумительный, неповторимый, тонкий цветочный кофе! Обосновался в моем Топ-3, рядом с Сигри и Сан-Паскуаль.
Вообще спасибо огромное ребятам из Torrefacto. Открыли для меня мир кофе. В их офис меня буквально затащили)), там напоили напитком с кислинкой, который меня ошарашил, да-да, дали подарочный чемоданчик с 10 сортами. Всё - теперь я постоянный клиент))
Пока у меня только топ 2, а это как раз, как и у Вас Сан-Паскуаль и Сигри)
Сегодня привезут нотс фэмили, надеюсь все совпадает))
Очень хороший кофе! Первым заметный вкусом является абрикос, его оттенки ярко выражены, за ним легкая смородиновая кислотность. Очень интересный кофе!
Отличный сорт. В самом пакете, а также при заваривании аромат сушеного абрикоса, но в самой чашке первым делом почувствовал цветочный вкус с небольшой горчинкой, которая, однако, практически мгновенно уходит. Довольно мягкое устойчивое послевкусие, насыщенность хорошая (даже с учетом небольшой "разбавленности", которая обычно бывает в напитке из френч-пресса). Спокойно завариваю себе чашку перед сном без ущерба для сна. Обязательно возьму еще пакет!
Заказал зеленый.Буду сам обжаривать под эспрессо ,потом попробую под фильтр.
Очень нравится. Иргачеффе в разных вариантах один из любимых кофе. Бодрящий и освежающий, во вкусе доминирует сложная кислинка.
Нотс фэмили по сравнению с просто Иргачеффе, более ясный, чистый вкус. Но чистый вкус это дело вкуса : ) может больше нравиться и обычный Иргачеффе.
Андрей, а что вы имееете ввиду? У меня тоже Нотс из последней обжарки, но я заказал его впервые.
В эспрессо очень вкусно. Горчинки ноль. Кислинки, в привычном понимании ноль. Вкус необычный. Фруктово-цветочно-ягодная эссенция. Вечерком в V60 буду пробовать.
Константин, рад, что он так хорошо проявился в эспрессо, хотя мы всегда с осторожностью относимся к светлой обжарке в эспрессо. Как он показался вам в воронке?
Этот сорт для меня универсальный (я пью практически только воронку). То есть, да, надоедает, но значительно меньше, чем остальные.
В очередном пакете Нотс ...оказались практически сплошные перлы :)
Андрей, извиняюсь за позднюю реакцию.
А перлы - это кто? Квакеры?
Перл, это жемчуг, когда зерно состоит целиком, а не из двух половинок.
Андрей, понятно.
Более распространенное название - пиберри (peaberry). Поэтому я и не понял.
В V60 объёмный, чистый, но при этом достаточно плотный, цветочный с псевдогорчинкой бергамота, который обволакивает в долгом мягком послевкусии. Во время заварки явно чувствовался абрикос, а в пустом кофейнике отчётливо звучала смородина, но вот в самой чашке и то и другое растворилось в общем букете.
Крайне интересный сорт, приятный контраст после более яркой Эфиопии или Кении.
Борис, огромное спасибо, что нашли время написать нам отзыв!
Очень рад, что Нотс Фэмили не оставил вас равнодушным! Согласен с вами - прекрасный и крайне интересный сорт. Получается очень ярко и насыщенно.
Еще раз большое спасибо!
Великолепный сорт, прямо как сок! Делаю в аэропрессе, правда иногда вылезает небольшая горчинка, видимо нужно сокращать время заваривания. А кто-нибудь этот сорт в эспрессо пробовал или не стоит?
Николай, спасибо за ваш комментарий! Рад, что вам нравится Нотс фэмили. Это один из моих любимых сортов.
Для эспрессо он может быть немного светловат. Хотя это дело вкуса, на любителя. Мне, например, нравится.
Надеюсь, другие ценители кофе поделятся с вами своими впечатлениями от Нотс фэмили в эспрессо.
Спасибо!
Илья,
Какой температурой у вас получается хорошо сварить этот сорт в эспрессо?
Алексей, варил на 94.
Купил пуровер и этот сорт специально ради пробы группы D. В местном магазинчике внезапно не оказалось фильтров, поэтому пришлось начинать знакомство с турки.
Кофе приятно удивил. Я пока не эксперт в приготовлении, но вкус получился очень освежающим. Я готовился к тому, что такие сорта мне не подойдут и остановлюсь на группе B. Правда ближе к концу чашки и приближению к осадку начинал черезчур кислить, видимо немного передержался.
Даниил,
Очень рад! Здорово, что вам понравился этот кофе. Буду очень признателен за впечатления от него в воронке.
Группа В, на мой взгляд, имеет некоторую тенденцию надоедать, хотя, конечно, у всех это по-разному проявляется.
Спасибо!
Таки в турке поинтересней на мой вкус, более ореховый. В фильтре и автоматической машине - уж очень цитрусово-пряный.
Даниил, огромное спасибо за ваш отзыв!
Здорово, рад, что этот сорт произвёл на вас хорошее впечатление в турке.
Полностью согласен, в кофемашине получается слишком концентрированным, из-за чего кислинка чересчур насыщенная.
Турка, как раз, смягчает все оттенки, вкус получается нежнее. В итоге, достаточно вкусно!
Но всё же в фильтре этот сорт, на мой взгляд, получается максимально хорошо!
Так как при светлой обжарке, фильтр позволяет дать отличнейший вкус, равномерно раскрыть все нотки кофе.
Возможно, это только по моим ощущениям, так как я очень люблю фильтр )
Еще раз огромное спасибо за отзыв!
Приятного кофепития.
Пробовал как-то во френч-прессе после ножевой кофемолки. Жена в восторге, а по мне просто очень приятный вкус. обычный Иргачеффе, на мой взгляд, во френч-прессе был значительно интереснее, Хотя, из френча мне больше всего пришелся по душе Гондурас Сан-Маркос. Пил я Нотс и все думал, о какой кислинке у этого кофе идет речь? Она где-то вдали, отголоском проявлялась.
И вот сегодня свершилось! Раздобыл жерновую кофемолку, достал старенькую рожковую Saeco, которая лет 10 была в темнице...
Какое прекрасное вкусовое ощущение открылось! Кофе заиграл, да еще как!! Словно после нескольких лет невооруженной близорукости одеть очки или линзы ))
Жена же высказалась "ух, какой ядреный!" У каждого свой вкус.
Буду пока набивать руку на других Эфиопиях, а к Нотс Фэмели вернусь чуть позже. Обязательно во френче после жернового помола его попробую.
Руслан, добрый день!
Большое спасибо за ваш отзыв.
Проблема ножевой кофемолки в том, что она пережигает помол, кофе теряет вкусовые оттенки и нюансы, стирается кислинка - поэтому полученный вами результат был вполне оправданным и обоснованным!
Ваше сравнение "ножевого" и "жернового" вкуса очень точно! Очень здорово, что у вас получился такой эксперимент. Потому что, по сути, преимущества кофемолки раскрылись перед вами во всей красе и на нужном кофе. Гондурас Сан-Маркос, упоминаемый вами, безусловно, по-своему классный кофе и в нем есть своя "тема", но, поскольку вкусового разнообразия в нем меньше, чем в Нотс фэмили, то на нем, например, вкусовые различия, возникающие за счет использования разных кофемолок, проявились бы в меньшей степени.
Еще раз спасибо, что поделились вашим опытом, который, я уверен, будет полезен очень и очень многим!
Углубился в Нотс, как я понял это просто Иргачеффе сорта Премиум, тело более плотное, вкус более чистый.
В обычном Иргачеффе бывают ньюансы на заднем плане и чувствуется "Дикость". Нотс наиболее стандартный фермерский кофе.
Андрей, доброго дня!
Да, вы совершенно правы, Нотс фэмили - это Иргачеффе более высокого класса. Хотя если искать Иргачеффе с заметно более плотным телом, то стоит смотреть в сторону Реко, который просто невероятно плотный для мытой Эфиопии. Возможно, добавим его в ассортимент... Время покажет!
Спасибо!
Ягодный! Понравился в френч-прессе и турке. С этим кофе случайно получился интересный эксперимент. Нужно было что-то горячее взять с собой в термосе. Решил попробовать кофе а не чай (хотелось при необходимости взбодриться), а так как отрыт был Нотс Фемели, то приготовил его (френч-пресс). Предполагал что после пары часов в термосе, получиться что то совсем невкусное, но... Получилось приятно. Ягодный элемент проявился настолько сильно, что казалось что это вкуснейший компот из необычных ягод :-)
Владимир, здорово!
Отличный эксперимент!
Я очень люблю Нотс фэмили через воронку. При фильтр-приготовлении хорошо проявляется кислотность, она прямо-таки раскачивается по чашке, создавая очень и очень приятное ощущение.
Спасибо!
Дивный кофе, можно пить бесконечно. Разумеется есть и другие замечательные сорта, которые я очень люблю и пью с огромным удовольствием, но через какое-то время замечаю, что начинаю скучать по Нотс фэмили и опять возвращаюсь к нему. Удивительный, прямо таки колдовской кофе, попробовав раз, влюбляешься навсегда.
Ольга, здравствуйте!
Потрясающее описание! Рад подписаться под каждым его словом.
Спасибо!
Я влюбилась! В турке, помол в "муку", как уже было сказано ниже-не давая закипеть. В мокке менее вкусен на мой взгляд. Молоко этот сорт как мне кажется убивает.
Оксана, здорово! В нашем полку прибывает! Я пью Нотс фэмили дома по утрам во френче, и каждый раз, когда он заканчивается, вместо того, чтобы взять что-нибудь еще, беру еще один Нотс!
Попробовал во френче и был неприятно удивлен, Бергамотность действительно сильная, а вот кислинка по сравнению с более бюджетным иргачеф отсутствует, очень слабая в послевкусии. Буду пробовать в турке
Даниил, здравствуйте!
Давно не пил его во френче, но в воронке пью каждую неделю, все на месте, включая кислинку. Подскажите, пожалуйста, какую воду вы используете?
Вода просто из фильтра, если есть рекомендации то прислушаюсь к ним. Попробовал в турке, кислинка отсутствует(особенность стиля), но менее резкий чем во френче, куда более приятный кофе. Пару раз попробовал в эспрессо, но тут не могу ничего конкретного сказать, слишком мало кофе взял чтобы нормально настроить, получилась отличная кислинка, но затерялся бергамот.
Сайт заглючил:( Кстати кофе мне этот понравился, просто во френчпрессе он не для меня
Даниил, удалил лишний отзыв.
По воде можно попробовать Бонакву, она хорошо подходит для кофе, позволяя проявиться вкусовым оттенкам и нюансам того или иного сорта.
Спасибо!
Очень напомнмл Харрар, но Йемен по мне вкуснее, сногшибательного вкуса не выявил, а вот Йемен Харази действительно лучший кофе,
Андрей, как говорится, на вкус и цвет!.. Лично мой голос (как пьющего кофе человека, безотносительно Torrefacto) на стороне Нотс фэмили. PS. Харази имеет туманные перспективы. Боюсь, что в следующем году его уже не будет. Могу предупредить вас, когда он начнет подходить к концу.
Сногсшибательный вкус и в глиняной турке (керафлейм). Вне сомнений один из самых впечатляющих вкусов. Принципиально не позволить закипеть, время приготовления 11-13 мин. )
Руслан, полностью с вами согласен! Хорошая мытая Эфиопия... что может быть лучше!
Кофе очень удивил. Неведомый мне раннее, необычный вкус и аромат. Чем дjльше пью, тем больше влюбляюсь. Я, правда, пока что не очень большой специалист по кофе, но большой гурман. Сейчас, ознакомившись с шедеврами "Torrefacto" от магазинного кофе ухожу. Думаю, что уже и не вернусь к нему. Советую новичкам этот сорт попробовать. Каждое утро, заваривая на работе, говорю вслух: "Ну до чего хорош!". Коллеги улыбаются - верят, всем дала попробовать! Спасибо, Torrefacto!
Лариса, спасибо за ваш комментарий! Очень радостно найти единомышленника. Потому что, как везде, есть сорта кофе для "работы" - это группа В. А есть для души - и один из них - это Нотс фэмили!
Понравилась кислинка в эспрессо.
Роман, супер! Это уже достаточно любопытный эспрессо, не то что более простые аналоги из группы В! И кофе достойный, и обжарка не темная.
Вам, мне кажется, стоит ввести его в постоянный ассортимент - если это возможно.
Чудо как хорош!
Альберт, извините, что долго не отвечал, но над этой мыслью мы работаем. Пока получается и в ближайшее время Нотс фэмили будет на месте!
Интересный кофе, с отличным ото всех других кофе ароматом и вкусом. На любителя
Виктор, согласен с вами! Хороший Иргачеффе сильно выделяется из множества других сортов.
Ух...какой великолепный кофе! Не зря под него купил у вас Харио. Смородина, бергамот! А какой тонкий фруктовый аромат!
Спасибо, что знакомитесь с такими чудесными сортами!
Алексей, полностью согласен, что в воронке этот кофе получается отлично! Это один из моих любимых сортов у нас, последнее время дома пью только его.
Илья, при заваривании в V60 как проливаете? какая вода? какая температура? Сколько (примерно) общее время пролива получается?
Спасибо!
Глеб, доброе утро!
Как раз только что заварил себе воронку Нотса и с радостью поделюсь тем, как именно я ее готовил.
Соотношение кофе и воды: 14 г на 250 мл. Можно и 15-16 г - под настроение, но 14 г - классика. (Важно. 28 г на 500 мл получается не так хорошо, как 14 г на 250 мл.)
Вода. Отличная вода для калибровки - это Бонаква. Она дает очень хороший вкус. Другую воду можно сравнивать с ней. Хороший результат дает Черноголовская. Сегодня утром варил на ней.
Температура. Я ставлю чайник, пока он закипает, взвешиваю кофе и засыпаю его в кофемолку. Чайник кипит, я проливаю фильтр. Далее смалываю кофе, выливаю воду из ренж-сервера, засыпаю кофе в воронку, обнуляю весы. На все это уходит 1-2 минуты. Далее начинаю заливать.
Сначала заливаю 35-40 г на предсмачивание, жду 30 сек. Далее два варианта. Медленный профиль или быстрый. Например, медленный. Доливаю 30 г, жду 20 сек, доливаю 30 г, жду 20 сек и т.д. Общее время получилось 3:15 (т.е. в некоторых местах подождал больше, чем 20 сек). Быстрый профиль - то же самое, только проливы по 50 г и интервалы между ними короткие. Этот профиль объясняет Паша в видео на этой страничке. Время составляет примерно 2:15. Как мне кажется, медленный профиль лучше раскрывает кислотность этого кофе, быстрый лучше раскрывает сладость и цветочность.
Пролив делаю по спирали, Паша это хорошо показывает на видео.
Надеюсь, вам пригодится эта информация!
Буду рад поделиться любыми дополнительными сведениями. Надеюсь, у вас получится приготовить отличную чашку этого классного кофе.
А осенние новинки из D www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/ так и просятся в воронку!
Удачного дня,
Илья
Добрый день, Илья. Недавно приобрел кофемолку quito и решил попробовать данный сорт кофе. Но у меня возникла проблема с приготовлением в воронке Hario - пролив быстро прекращается, насколько я понимаю из-за мелких фракций в помоле или помол тонковат. У вас, вроде бы, такая же молка, может подскажите какое количество щелчков от затянутого винта у вас установлено для воронки. У меня где-то 15.
Фильтры, кстати, не белые
Роман, здравствуйте, уже не пользовался Кито какое-то время, кофемолка отличная. Может быть, вам было бы удобно как-нибудь встретиться вечерком по вопросам идеальной воронки? Вы бы взяли кофемолку, я бы все показал, рассказал и т.п.
А пока советую увеличить помол, чтобы был нормальный пролив. Я погляжу Кито вечерком свою, конечно, что у меня на ней. Но я ее сбивал в сторону более тонкого помола, заваривал в чашке последний раз на ней. Могу откалибровать ее под воронку, но не обещаю, что на этой неделе, завтра уезжаю из города.
Илья
Роман,
Я покрутил назад, но там оборот как минимум есть до начала. Просто сейчас не успею поковыряться с щелчками. Сделал вам фотографию помола на Кито, от которого можно отталкиваться уже. Вот она:
www.dropbox.com/s/bfygblqugw2i5yx/Photo%2007-07-16%2007%2035%2027.jpg?dl=0
Надеюсь, пригодится. Кроме помола, я бы советовал проверить разок ваш фильтр на Бонакве (сравнить пролив при прочих равных, чем больше у воды щелочность, она же карбонатная жёсткость, тем дольше вода проливается) + белые фильтры. Повторюсь, что я коричневые не использовал и не могу ничего сказать по ним, но возможно, что дело и в них тоже.
Спасибо.
И.
Спасибо большое!
Надеюсь, получится сварить суперскую воронку )
Мое предложение по "вороночному" вечеру всегда в силе. Пишите. Будем собираться небольшим коллективом, варить, калиброваться.
Илья