Нужна обжарка
Гватемала Фрайханес Идолия
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Фрайханес |
| Департамент: | Санта-Роса |
| Муниципалитет: | Пуэбло Нуэво-Виньяс |
| Ферма: | Идолия |
| Высота произрастания: | 1550-1750 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон, катуаи |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | декабрь 2013 — март 2014 |
Мы продолжаем наши поиски гватемальского кофе из региона Фрайханес. Здесь, как нам кажется, можно найти очень интересные шоколадные варианты с минимальной кислинкой. Мы уже пробовали Амате, Фэнси – и вот, наконец, остановились на какое-то время на этом отличном микролоте с фермы под названием Идолия.
Ферма Идолия расположена на юго-востоке Гватемалы, в муниципалитете Пуэбло Нуэво-Виньяс, входящем в состав департамента Санта-Роса. Ферма находится между потухшим вулканом Текуамбурро и действующим вулканом Пакая. Здесь выращивают разновидности арабики бурбон и катуаи на высоте от 1550 до 1750 метров над уровнем моря.
Площадь Идолии составляет около 28 гектаров. В год Идолия производит около 25 тонн зеленого кофе. Кофе растет здесь на суглинистых почвах в тени других деревьев, преимущественно гревиллеи.
Средняя температура составляет около 22 градусов Цельсия, в год выпадает до 2300 мм осадков. Относительная влажность на Идолии находится на отметке 70%.
Кофе собирают с декабря по март. Ягоды отправляются на традиционную для Центральной Америки мытую обработку: с них удаляется кожура, во время ферментации разрушается клейковина, покрывающая зерна в пергаментной оболочке. После этого зерна в пергаментной оболочке сушат на солнце.
Идолия когда-то являлась частью фермы Санта-Ана, которая принадлежит семье Лизандро, занимающейся выращиванием кофе с 18 века. Сотрудники Идолии гордятся качеством кофе, который здесь производится. В 2010 году кофе с Идолии занял 6 место на Кап оф Экселленс Гватемалы, а в 2014 году – 19.
Узнать о ферме Идолия больше можно, отправив в google запрос Guatemala finca Idolia.
Гватемала Фрайханес Идолия зеленый кофе
Плотная, насыщенная Гватемала с очень небольшой, практически незаметной кислинкой, отличным темно-шоколадным профилем и приятной горчинкой. Это отличный вариант для автоматических кофемашин, эспрессо, аэропресса, френч-пресса или моки – для тех, кому хочется чистого кофе практически без кислинки.
Лучший сорт кофе для эспрессо-машины, который мне приходилось пробовать за три года сотрудничества с Торрефакто. С нетерпением жду его возвращения в линейку Торрефакто.
Не обратила внимания на рекомендации по приготовлению данного сорта. Взяла для турки. Сначала не понравился, в турке все время горчил. Потом решила попробовать заварить во френч-прессе и сделать из него капуччино, молоко взбивала с помощью френч-пресса. До сих пор в культурном шоке - такая вкуснотища получилась!
Екатерина, здравствуйте.
Огромное спасибо за ваш комментарий.
Я очень рад, что вам так понравился этот сорт во френч-прессе!
В турке этот кофе в целом получается тоже достаточно вкусно, горчинка у него будет в любом случае, но сделать эту горчинку более мягкой, возможно, вы сможете, поэкспериментировав с соотношением кофе/вода. Попробуйте увеличить количество воды при приготовлении или уменьшить дозу кофе.
Благодарю. Хорошего вечера.
Жарил самостоятельно. 300 гр около 30 минут в ковшике на газовой плите примерно до той же стадии, что и Торрефакто, может слегка темнее. Определял визуальным сравнением, зерна сухие без масла с небольшой неравномерностью обжарки.
Варил в медной турке с сахаром, помол в пыль на ручной жерновой кофемолке из Армении времен СССР.
Даже при некрепкой дозировке 8 гр на 200 мл воды получился отличный плотный и насыщенный вкус с шоколадным оттенком без кислинки.
Вадим, здорово!
Да, действительно, 8 г на 200 мл – некрепкая дозировка. Хорошо, что Идолия сумела себя проявить и в таких условиях. Кофе этот тем временем потихоньку подходит к концу. Вот-вот откроем последний мешок. Думаю, что через 2 месяца его уже точно не будет.
Мне кажется, что это из-за тонкости помола - кофейная взвесь в чашке дает дополнительную плотность и насыщенность.
Да, это, безусловно, так, и экстракция протекает активнее. Но я всё равно обычно использовал традиционные 7 г на 100 мл.
Мне больше нравится варить кофе со слабой дозировкой, тогда вкус лучше чувствуется, но я поднимаю пену в турке 3-5 раз, что заметно усиливает экстракцию. Также у меня создается впечатление, что сахар в турке тоже действует как усилитель экстракции.
Не знаю какую дозировку делают в американо, вот там реально получается коричневая жижа без вкуса, а в турке получается намного крепче.
Интересный факт!
У коллеги любой кофе приготовленный без сахара, но с добавлением его в чашку вызывает изжогу, а сваренный сразу с сахаром в турке не вызывает.
Действительно, любопытная история!
Сравнивать турку с американо у меня рука даже не поднимется. Безусловно, это две совершенно разные вещи. Понимаю насчет раскрытия вкуса. Мне, впрочем, с точки зрения того, как раскрывается вкус, ближе светлая обжарка + воронка. Но это, конечно, дело привычки и личных предпочтений.
Жарил самостоятельно примерно до той же стадии, что и Торрефакто.
Вадим, и каковы ваши впечатления?
Илья, так в отзыве и написал,
что получился отличный результат :)
Что-то сглючило, пока писал и отправил начало отзыва :)
Илья, хорошо бы добавить возможность корректировки отзыва, а то иногда выскакивают досадные опечатки или случайно отправляются незаконченные сообщения.
Да, согласен. Я сам вижу, что механизм комментирования пока еще, мягко говоря, далек от совершенства. Внес этот пункт на обсуждение с программистами. Спасибо!
В дополнении, хорошо бы что бы можно было редактировать до тех пор, пока коммент не прокомментирован, а до этого неограничен по времени.
Кофе понравился.Готовил в одинарной корзине.Вкус горького шоколада,заметная приятная кислинка.Странно, что в описании кислинка -минимальна.Возможно это связано с температурой пролива.
Михаил, спасибо за ваш комментарий!
Дело в том, что в эспрессо кислинка проявляет себя ярче, чем, например, в фильтре. Наше описание носит более усредненный характер. В эспрессо все вкусы проявляют себя сильнее.
Кофе, на который оглядываешься, когда речь заходит об оттенках шоколада во вкусе. Мощная, плотная чашка. Если не знать о кислинке, то её можно и не заметить — очень сильный шоколадный вкус набрасывается на рецепторы и долго держится. Никаких особых тонкостей во вкусе, и кофе этим прекрасен, прекрасен своей яркостью и ясностью.
Второе потрясение мы испытали, когда я плеснул в чашку остатки молока из питчера (чтобы не пропадало, да и вообще интересно). Гватемала в турке с молоком — это же просто какао! Молоко смягчило кофейную горчинку, и шоколад вылез вперёд во всей своей красе. :)
Мы потихоньку влюбляемся в кислый кофе, но такие сорта, как Гватемала ФИ, Малабар, Куба Альтура говорят нам, что и чашка без кислинки может удивлять и дарить новые вкусовые впечатления.
Аркадий,
Спасибо за превосходное описание! Иначе и не скажешь.
Согласен, что кофе с кислинкой, конечно, богаче и интереснее, но о прелести "простых шоколадных" сортов забывать определенно не стоит!
Иногда мне самому хочется чего-нибудь такого, как Фрайханес Идолия, или Непал Маунт Эверест, или другие сорта из группы В, хотя эти два, конечно, в моих фаворитах среди плотно-шоколадных. Важно понимать, чего хочется в данный момент, и какой сорт в состоянии это дать.
Еще раз спасибо за ваш развернутый комментарий. Всех благ!
Ребята, а я пожарил этот сорт даже чуть темнее, чем у вас. Удивляет то, что кислинка в эспрессо очень сильная, заметно забивает горчинку, которую так хотелось в этом сорте почувствовать.
Что скажете?
Гватемала берет свое начало в Бразилии и кислинка у нее в "генах", но соглашусь, что у этого сорта ее с избытком. Гватемала Амате в этом плане была куда скромней и интересней.
Вячеслав, очень, очень удивлен! Я посоветуюсь с Сергеем. Возможно мне удастся сварить себе эспрессо из Идолии на этой неделе. Есть ли возможность сделать фото вашей обжарки? Масло есть?
Вячеслав, добрый день!
Кислотность зависит от времени обжарки кофе. Если Вы быстро жарите кофе, кислинка будет ярче. Попробуйте немного удлинить профиль обжарки, за счёт этого можно получить более сбалансированную чашку.
Сделал глупость - сварил американо, вкус получился резкий и какой-то разрозненный. С сахаром чашка стала приятной с отчетливой горечью шоколада на корне языка. Если бы не сам готовил, то решил, что в кофе положили немного какао. Всем шоколадным душам любящим самый горький шоколад рекомендую!
Да, не дописал ниже: полностью согласен со всеми какао/шоколадными комментариями. Я тоже их и ощущал. Какао очень люблю и часто пью (100% натуральный порошок, бобы из Эквадора). Шоколадки 90%+, правда, не ем.
Мока дала очень и очень отчетливую кислинку, хотя может это следствие заморозки. Уже не первый кофе, который кислит после размораживания. Первая чаша показалась резкой, но вкус был до боли знаком и прочитав описание не мог не согласится, конечно же это шоколад! Точнее какао бобы. Горький, сухой и очень насыщенный вкус. Хочется подчеркнуть, что горечь не кофейная, а именно шоколадная, как если бы вы ели шоколадку содержанием какао свыше 90%. Даже послевкусие у него сродни какому-то доминиканскому горячему шоколаду, только запах кофейный. По плотности чашка может соперничать с робустами (субъективно). Очень, очень и очень интересный кофе! Если хочется удивить, а может и порадовать родных, то это подходящий сорт.
P.S. Гватемала, как и всегда, порадовала, но те что были ранее приходились больше по душе.
Иван, спасибо за ваш отзыв!
Гватемала в средней обжарки (аналог группы А ранее) в планах. Поставим ее в группу С. Вот только Идолию допьем.
Кислинка после разморозки - интересно.
Очень и очень неплохой сорт оказался - вкус резкий напоминает черный шоколад с небольшой горечью, а кислинка в эспрессо не проявилась, Для латте сорт подходит, но вот в каппуччино уже будет резковат или нужно взять молоко с более сливочным вкусом.
Николай, спасибо за ответ!
Полностью согласен с вашим описанием.
Кстати, отличная идея про молоко. Мне как-то в голову не пришло написать об этом. Например, если заварить этот кофе во френч-прессе и добавить (уже в чашку) молоко, получится супер. Он будет плотным и насыщенным; отсутствие кислинки позволит молоку хорошо на него лечь.
Это один из наших вариантов сегодня для тех, кому хочется поменьше кислинки.
Спасибо!