Микролот
Фермерский
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
"Хорошо подойдёт, чтобы шокировать гостей",— комментарий покупателя.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат просто удивительный: в помоле — сушеный банан и сладкая сдоба, в чашке — пепси-кола, овсяное печенье и какао-бобы.
Во вкусе сочная кислинка граната, переходящая в сладость темных сухофруктов — инжира, фиников и изюма.
Невероятно шелковая текстура и очень долгое послевкусие, в котором можно услышать шоколад, тростниковый сахар и аккуратную сладковатую пряность вдалеке — ваниль и анисовые ноты (та самая лакричная конфета).
Фермент здесь отчетливый, но в то же время деликатный для кофе сухой обработки: сладковатая терпкость какао-бобов класса fino de aroma и пропитанный ромом бисквит. Этот лот удивительным образом сочетает в себе яркую сочность граната с глубокой сладостью сухофруктов, шоколада и пряностей, что создает ощущение очень объемного, комплексного вкуса.
По мере остывания кофе становится только интереснее: вперед выходит кисло-сладкая
нота чая из цветков гибискуса, сушеная клюква, фоном звучит шоколадный трюфель, на
послевкусии — кленовый сироп.
План-дель-Гуайябо хорош во всех способах заваривания, но особенно понравился мне в
иммерсионном — это может быть как чашка, так и френч-пресс или воронка December.
Попробуйте!
Кофе из Клуба Гонсало
У сеньора Гонсало Эрнандеса, с которым мы уже давно знакомы, есть не только свой сад, где произрастает более 700 разновидностей, но и свое сообщество — закрытый клуб. Попасть в него можно только лично познакомившись с сеньором, чья дружба со множеством фермеров от Латинской Америки до Эфиопии дает возможность привозить крайне интересные и уникальные лоты.
Так, например, благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, некоторое время назад в нашем каталоге появился замечательный кофе — Гватемала Сабанетас и Гвальвадор Эль-Чоколате.
План-дель-Гуайябо мы получили благодаря сеньору Гонсало, который вывел нас на этот кофе и наладил экспорт.
Центральная Америка может похвастаться множеством регионов выращивания и условий, позволяющих производить великолепный кофе.
Этот лот дополнит выбранные Сергеем
Коста-Рику Трес-Эрманас хании
Коста-Рику Росалиюиз группы B,
Трес-Эрманас сухойиз группы D,
Гвальвадор Эстейт сухойиз С, уже успевший так полюбиться вам
Гвальвадор Эль-Чоколатеиз В, а также наши многочисленные колумбийские бриллианты, любезно привезенные для нас Денисом Багаевым, нашим другом, партнером и сорсером от Бога.
Сухой
Попробовав План-дель-Гуайябо, вы поймете, какое пристальное внимание этому уделяет Бенджамин Донадо.
Данный лот был обработан сухим способом. Сеньор Донадо называет его winey (винный), чтобы дифференцировать этот кофе, детище их сравнительно небольшого семейного бизнеса, от кофе промышленных гигантов, традиционно называющих такую обработку natural (натуральная, или по-русски — сухая).
Нью-Орьенте
Ферма находится в регионе Нью-Орьенте, в местности под названием Вулкан Сучитан. Рельеф там довольно крутой, но Донадо был уверен, что такая большая высота и богатая минералами вулканическая почва — идеальное место для выращивания кофе.
Спустя вот уже более трех десятилетий с момента покупки фермы семья Донадо успела посадить кофейные деревья на 72 га, среди которых часть принадлежит такой ценной разновидности, как SL28. Почему ценной? Дело в том, что ее редко можно встретить в Гватемале, SL28 распространена по большей части в Кении и ценится своей яркой комплексной кислотностью. Но она на удивление хорошо прижилась на ферме План- дель-Гуайябо благодаря большой высоте произрастания, субэкваториальному горному климату и вулканической почве.
SL28
SL 28 и SL 34 были двумя разновидностями, открытыми в Сельскохозяйственной Лаборатории Скотта (SAL — Scott Agricultural Laboratories) во время пика исследований SAL в Кении в 1930-х и 1940-х годах.
Вскоре они стали предпочтительными для большинства фермеров из-за их глубокой корневой структуры, которая позволяет максимально использовать скудные водные ресурсы и расти даже без искусственного орошения. Они также имели более высокую урожайность, чем французский бурбон, на замену которому они пришли, и, как известно, были несколько более устойчивыми к болезням.
Хотя разновидности SL по-прежнему пользуются большим спросом, они стали уже не так широко культивироваться из-за их относительно низкой устойчивости к ройе, или ржавчине (CLR — Coffee Leaf Rust). Также, по сравнению с более поздними разновидностями, SL несколько восприимчивее к болезням и вредителям, и для их процветания требуются особые высоты и климат. Однако это не остановливает фермеров во всем мире, которые, будучи вдохновленными потрясающим вкусом кофе разновидностей SL, успешно выращивают их по сей день.
Бенджамин Донадо со своей семьей управляет План-дель-Гуайябо с 1990 года. Когда сеньор Донадо купил землю — по большей части это был лес: практически везде росли деревья гуавы, что и дало название ферме, которое переводится как «поля гуавы».
В первые 8 лет семья Донадо продавала урожай в ягодах, но в 1999 г. они построили собственную станцию мытой обработки и патио для сушки, что дало им возможность продавать уже обработанное зерно. С ростом объемов урожая они начали увеличивать станцию. Сегодня она рассчитана на обработку до 750 мешков кофейных ягод в день.
Продажа зерна в пачменте позволяет Донадо получать добавленную стоимость от обработки, что дает ему возможность развивать ферму и повышать узнаваемость своего имени, а также быть более уверенным, что в чашке вы получите именно то, что нужно, ведь от того, насколько качественно обработан кофе, во многом зависит его вкус.
Гватемала План-дель-Гуайябо зеленый кофе
Яркий фермент, очень необычный кофе.
Сушеный инжир, финик, какао-бобы, чурчхела с грецким орехом, ромовый кекс, кислинка
чая каркаде, тягучая сладость гранатового сока, пряное послевкусие дубовой бочки и
лакричной конфеты. "Хорошо подойдёт, чтобы шокировать гостей",— комментарий покупателя.
Приготавливал разными способами, очень вкусный, плотный, в меру с горчинкой. Когда смелишь, яркий аромат шоколада, когда приготовишь, шоколад тоже чувствуется.
Спасибо, Денис!
Это один из тех редких случаев, когда в светлой обжарке преобладают шоколадные оттенки. Очень неординарный кофе.
Рекомендую попробовать из новинок D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный, не потому, что они с этой Гватемалой похожи, а потому, что это нетипичный для Коста-Рики вкусовой профиль, равно как и у План-дель-Гуайябо профиль нетипичен для Гватемалы.
Обжарка от 28.09.2021
Странная ситуация была с этим кофе от разочарования до восторга. Дело было так...
Получив этот кофе (3 пачки) и попробовав, я начал себя корить, что глупо поступил заказав кофе, который не понравился ни запахом ни вкусом. В итоге допили кое-как всей семьей пачку, две оставил на работу.
В ноябре я сделал ревакцинацию и вдруг обнаружил, что у меня вернулись и вкус и запахи. Я уже привык жить в пол силы, а тут начал слышать все. И к этому моменту я открыл пачку. Первое я почувствовал явный запах трюфеля, я не фанат ни вкуса ни запаха, но теперь я знал что это и как пахнет. Думаю, а что будет во вкусе? Когда кофе горячий - шоколад, трюфель и финик на послевкусии - ну такое себе сочетание. И вот однажды убежал на совещание минут на 40, я оставил кофе заваренным в чашке. И когда попробовал уже остывший кофе, то меня ожидал шок, такой чистой кружки кофе и гранатового сока я не ожидал. На языке гранат, глотаешь кофе и вкус инжира с фиником. Потрясающе. Разные вкусы с кофе по разному себя ведут, но гранат просто бомба. Готов был пить этот кофе бесконечно долго, только надо дать ему остыть. Если будет поставка, я первый в очередь.
Анатолий, добрый день!
Прелюбопытнейшая история вышла!
Рекомендую не ждать этот кофе, а попробовать теперь D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный!
Они разные, там такой мощной сладости сухофруктов нет, алкогольного характера тоже, но зато много ягодного джема и спелых фруктов!
Аэропресс. Вкус у этого кофе интересный. Но вот запах этого кофе не понравился- и зерна когда пачку открываешь и когда завариваешь. Меняла помол и время экстракции- запах постоявшего какао и временами - плохого алкоголя. Когда запах перестаёт вышибать - в остывающем кофе очень отдаленно- вкус шоколада сушеного инжира , кислота - не вдохновляющая. Уже и в чашке заварила -коллеги и муж говорят запах чего-то или кого-то пропавшего(
Ирина, спасибо!
Да, в общем, поэтому в кратком описании указал, что у него очень яркий фермент, я бы сказал — немного безумный. Не всем по вкусу, но многим нравится. Денежку вам сегодня вернем за этот кофе на внутренний счет.
Отличный кофе, фермент в аромате кажется очень мощным, но массивная волна сладости легко его тащит во вкусе. Яркий, густой, действительно будто портвейн финиками закусываешь, то что надо.
Спасибо, Антон, большое за обратную связь! Здорово, что оценили!
Я немного в шоке. Прислали мне этот кофе в последнем заказе почему-то вместо №271 Коста-Рика Халапа мытый. Подмену я заметил только тогда, когда решил почитать описание кофе на сайте и комментарии, и увидел, что его не заказывал))). Я никогда ничего такого не пробовал. Когда я открыл пачку, то сразу почувствовал необычный аромат, непохожий на кофе. А вкус это что-то. Не знаю как другие, но я почему-то отчетливо чувствую в этом сорте ноты пшеничного пива, которое очень люблю. А какой аромат стоит на всю кухню при заваривании - это что-то с чем-то!!! Короче я восхищен! Удивили так удивили!!!
P.s.: комменты пишу очень редко, но тут не смог удержаться!
Добрый день, Дмитрий!
Спасибо за фидбек, рад, что оценили!
Хорошее, кстати, сравнение с пшеничным пивом. Да, фермент в этом кофе сумасшедший.
А за Коста-Рику Халапу сейчас вам денежку верну на внутренний счет тем не менее. Извините, что перепутали, такое с нами редко бывает. Впрочем, тут накладка сыграла в плюс )
Да не надо деньги возвращать) Кофе то я получил, хоть и другой))) Кстати, когда этот снова появится в наличии?
Дмитрий, все равно вернули. Увы, План-дель-Гуайябо уже в следующем урожае только, и то – не факт. Это микролот. Смотрите в сторону анаэробного кофе, в принципе любого, даже в группе Б. А еще скоро анаэробные новинки из Коста-Рики еще появятся. Там фермент должен быть схожим.
Хорошо, спасибо!)
Зелёный кофе пронзительно пахнет чем-то, напоминающим квашенную капусту. Обжарка -- своего рода загадка: половина зёрен имеют рыжеватые пятна, и эти зёрна при обжарке темнеют значительно быстрее остальных. При том, что я интуитивно счёл светлой обжаркой (щёлкнули примерно 5 зёрен из 80-граммовой порции), запах квашенины всё ещё присутствовал. Вместе с ним -- мощнейший запах какао (сильнее настоящего какао). Через пару дней после обжарки запах стал гораздо ровнее, аромат забродивших фруктов "посвежел" (наверное, первый на моей памяти случай, когда свежеобжаренный кофе становится лучше со временем).
Вкус свежеобжаренного с несколько давящей горчинкой, после двухдневного выстаивания довольно нейтральный, соответствует фруктово-шоколадному запаху.
Дарую этому сорту титул кофейного "винта с левой резьбой".
Николай, спасибо, что поделились!
Да, один из самых необычных сортов в нашем каталоге. Это единственный сорт, к которому я прямо в строке трёх дескрипторов прописал «Яркий фермент»; я встречал разные сорта сухой обработки, но чтобы аромат шоколадного трюфеля был таким отчетливым, да ещё и в светлой обжарке, я такого ни в каком другом кофе не припомню.
Про квашеную капусту в зеленом зерне интересно )
Да, винт с левой резьбой — определение просто супер!
Очень интересный кофе со сложным фруктовым ароматом, вкусом и послевскусием.
О боже какой вкусный трюфельный вкус и запах!!!
Уже полчаса как выпил кофе, сижу и нюхаю остывшую чашку... мммм....
Спасибо, Егор, что поделились!
Попробуйте в следующий раз B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, в нем тоже есть этот сладкий оттенок шоколадного трюфеля.
Что в джезве, что в кемексе - Портвейн а не кофе!
Мне больше слов не надо...
Андрей, спасибо! Такое лаконичное, но меткое описание! Алкогольная нота в этом кофе действительно ощутима!
Кофе, просто супер! Не встречал такого вкуса в светлой обжарке. Кислинка есть, но она очень легкая, как во вкусе спелой клубники. Сладост и мягкость на высоте. Жена не фанат кофе без молока, но и ей очень понравился :)
Роман, спасибо большое за фидбек!
Экспресс-отзыв. Покупал не для себя, но по ошибке открыл.
Приготовил в воронке. Помол 22 на Команданте, 30 граммов на 500 мл., 96С в начале пролива. смачивание около 90 мл на 30 секунд, потом по 50 мл через 20 секунд, всю воду залил к 2:30, на 3:30 снял воронку (за это время вся вода ушла с поверхности, пролив к моменту окончания - примерно капля в секунду) .
Очень яркая ароматика. Мне показалось, присутствует намек на виноград изабелла (очень легкий, не в той концентрации, от которой мутит). Во вкусе на горячую интересная горчинка, шоколад или шоколадный трюфель читается, гранат - скорее гранатовая корка. Финик - ну, не знаю, возможно, сладость соотносится с фиником. Но отчетливо чувствуется виноград.
На остывании сильнее ощущается кислотность, как и положено. И лично для меня более отчетливо ощущается виноград.
Необычный для меня лот. Интересный опыт. Если понравится в турке и в чашке, дополню отзыв.
Видимо, через сутки сообщение уже не редактируется, поэтому дополняю в виде ответа самому себе.
В чашке (добавил 2 щелчка к тому, что было в воронке, 95С). В таком виде получается немного более мягкая кислотность и ароматика, а чашка получается не такой яркой, но более сбалансированной. Финик нашелся. Винограда "Изабелла" (фермент дает?) практически не ощущается.
Если в воронке фермент кажется слишком навязчивым, а ароматика агрессивной, лучше заваривать в чашке.
А вот в турке (12\120, команданте 1) не сказать, что впечатлен. На остывании интереснее, чем на горячую, но, похоже, помол нужно сделать покрупнее. Попробую поиграть с помолом и напишу. Также попробую что-то из блинниковских рецептов.
В целом ощущения такие: лот яркий и интересный, при первом знакомстве производит впечатление.
Но что-то подсказывает, что через какое-то время фермент покажется несколько навязчивым. И может выясниться, что ему не хватает глубины.
В этом смысле хорошая сухая Эфиопия на длинной дистанции выигрывает: возможно, не кричит о себе во весь голос с порога, но постоянно раскрывается по-новому. Да не только 87+ сухая, даже Иргачеффе № 6 такой.
Эта Гватемала удивляет при первом знакомстве и позволяет "удивить гостей", как здесь заметили (мои коллеги говорили "самый необычный из того, чем угощал", а я их чем только ни угощал, вплоть до Гуджи Адолы). Но останется ли она в фаворитах надолго, и оставит ли такой же след, как Гуджи Кена, Арича или анаэробная Анасора, не знаю.
Андрей, спасибо за фидбек!
Я крайне рекомендую вам теперь попробовать D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, там фермент менее алкогольный по вкусу.
Действительно отличный кофе. Пить очень интересно, и мне даже больше нравится именно в остывшем виде.
Спасибо, Василий!
Ребят, а мне зашёл кофе! Вот первая пачка от Торрефакто - и прямо в точку! Блин, я фанат Тести Кофе, но и Торрефакто тоже теперь в фаворитах. По кофе: сладкий, в меру кислотный, просто растёкся во рту и растаял. Финик вышел на первое место. Однозначно этот лот записываю в любимцы! Рецепт самый наипростейший: 15 г. кофе, 260 г. воды, 96 , 5 проливов. И, решил добавить... По вкусовому "вау" ставлю для себя наравне с Панама Гейша Камбера от Тести.
Александр, спасибо!
Поздравляю с первым заказом!
Переходите к нам, раз нравится!
Ради интереса попробуйте в следующий раз B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, чтобы понять, на что способен наш кофе в темной обжарке. Там яркость тоже роскошная, фермент просто супер, но текстура более плотная.
Вы имеете в виду пуровер или рожок? Пришёл, но пока не открывал. Есть Ява Фринса Анаэробная от Тести Кофе - прикольная)))
заваривал в аэропрессе, 17гр кофе на 250мл воды, 2 минуты настаивания и еще 30 секунд после небольшого разьалтывания.
получился очень сладкий, ароматный напиток. долгое, сладкое послевкусие. ненавязчивая кислинка пришлась по душе- фрукты сменяются шоколадом. определенно советую к приобретению. в качестве первого опыта слабой обжарки- идеальный вариант, подталкивающий и далее пробовать эту обжарку
Александр, спасибо!
Начать знакомство со светлой обжаркой с такого сладкого сорта — хороший выбор!
Попробуйте в следующий раз что-нибудь мытой обработки, с более искристой ягодной кислинкой: например, D26 Кения Ньери Гатомбойя!
Приветствую вас, с доставкой всё отлично, радуют советы на задней стороне упаковки.
По вкусу - честно говоря немного не оправдал ожидания.
Ароматика зерна понравилась, в помоле раскрылся немного по-другому, но тоже приятно.
Готовил во френч-прессе, температура воды 93 градуса, помол 6.6 на 1zpresso k-plus. 35 грамм кофе на 500мл.
На послевкусие отзывается что-то не очень приятное, особенно явно ощущается на остывании, как эксперимент - наверное подойдёт, но вкус не по мне.
Следующим лотом возьму Эфиопия Гуджи Адола кардамон, по описанию то что нужно.
Добрый день, Даниэль!
Сейчас вернём вам денежку за этот сорт на внутр. счет, как раз закажете Гуджи Адолу.
Это два совсем разных сорта, хотя Гуджи — экспериментальной ферментации с кардамоном, но как такового фермента во вкусе, в отличие от План-дель-Гуайябо, там нет, поскольку Адола — мытой обработки. А вот кардамон там отчетливо слышен.
В Гватемале, подозреваю, именно фермент мог вам не понравиться, ибо он довольно ощутимый.
Ого, неожиданно, но приятно - спасибо. Подумаю над Гуджи Адола, смотрю каталог, разбегаются глаза. Есть мысль приготовить План-дель-Гуайябо в эспрессо, что думаете?
Даниэль, попробуйте, но кислинки может быть многовато. Группу D в принципе в эспрессо готовить непросто, но можно попробовать. Помол подберите так, чтобы время пролива было 30-35 секунд, а пропорция 1:2-1:2,5.
Из ярких новинок в D рекомендую D26 Кения Ньери Гатомбойя, очень объемная ягодная кислинка.
Сегодня попробовал Гватемалу в кемексе, рецепт 30гр на 500мл. Предсмачивание 60гр воды - 30 сек. Далее 2 вливания по 220. Общее время заваривания 4мин.
Ощутил приятное тело, долгое послевкусие, явно сухофрукты и легкая дышащая кислотность. Отношусь по прежнему как к эксперименту, но в кемексе по мне гораздо лучше чем иммерсия.
Спасибо, Даниэль, что поделились!
Даниэль, попробуйте уменьшить до 30 граммов на 500 мл и использовать воду чуть горячее (95, емкость прогрет). На счет помола не знаю, что из себя представляет Ваш вариант, я на команданте использовал чуть более мелкий, чем рекомендуют для иммерсионных способов (примерно как крупный для пуровера).
С уважением,
Андрей
Второй раз купил этот сорт. Вкус конечно яркий, аромат из пачки печенье, шоколад и немного фермента. В остывшей чашке уже совсем как кофе с ромом было, на первый план вышла чайная терпкость и алкоголь.
Для любителей сухой обработки очень примечательный лот, хотя непривычному человеку скорей всего ферментные ноты через чур могут показаться.
Может вам стоить добавить в заглавную карточку сортов еще и шкалу ферментных нот?
Александр, добрый день!
Спасибо, идея про шкалу фермента хорошая, возьму на заметку. Пока мы начали с того, что пару месяцев назад обновили дизайн каталога, и одной из новых фишек стала иконка "фруктовый вкус" рядом с сортами сухой обработки. Пока, думаю, напишу "яркий фермент" первой строкой в кратком описании к этому кофе.
Уливительный кофе. Финик, шоколадная курага, финиковый кекс и хороший молочный шоколад. Очень долгое послевкусие. Очень гладкий. Хорош на остывании. Такого восторга от кофе не испытывала со времен Эфиопии Челекту.
Светлана, спасибо большое!
Для этого необычного сорта такие комментарии на вес золота. Особенно от человека, что застал у нас ещё Эфиопию Челелекту и Гватемалу Плантанийо Ежипто!
Кофе однозначно понравился, как бы это по другому сказать, просто вкусный и все. Готовил в автомате Nivona 960 как я уже отметил, попробую в пуровере, потом поделюсь впечатлением. А также попробую в джезве.
Спасибо, Владимир, отлично!
Неоднозначный кофе, очень резкий аромат. Подойдет далеко не всем! Бражный тон, ферментированные тропические фрукты; во вкусе оттенки темного пива. Кофе действительно как в описании "удивить гостей", но нехарактерными для кофе оттенками. Мне совсем не подошел.
Выбирал между ним и №26 Кения Ньери Гатомбойя, какую пачку взять большую и не угадал. Теперь не знаю куда девать 450 гр., может отстоится и не будет таким навязчивым.
Сергей, добрый день!
Оставьте упаковку, чтобы "удивлять гостей", а в следующий раз возьмите Гатомбойю 450 г, я вам как раз сейчас вернул денежку на личный счет!
Кофе неоднозначный, я с вами согласен, но многим он уже успел понравиться (как видно по комментариям), да и я нашел его очень интересным. Не на каждый день, но в качестве расширения вкусового опыта попробовать стоит! Впрочем, для кого-то и такой сорт может стать кофе на каждый день :)
Рискнули приобрести для автомата, для молочных напитков и это что-то - напоминает одновременно оттенки конфет с алкоголем, шоколадного трюфеля, какие-то пряности, которые пока не смогли определить. Чувствую, пачки 450 грамм не хватит даже на неделю, безумно вкусно! Аромат от самого зерна - отдельная история. Те самые 10/10, что бывает крайне редко.
Станислав, спасибо большое! Я с вами согласен, у этого кофе достаточно ярко выраженные алкогольно-шоколадные ноты.
Редко заказываю группу D. Но после приятных впечатлений от Гватемальской робусты №255, решил попробовать №301. После открытия пачки услышали запах прокисшего молока(сливок), запаха кофе почти нет. Готовил и в автоматической кофемашине и в турке. Да, пенка светлее, чем у группы В, хотя на вид цвет обжарки почти не отличим, есть кислинка, но нет насыщенности, нет вкуса кофе. Есть предположение: может не тот сорт кофе в мой пакет попал? Извините, за 10 лет (это был 60-й заказ) это мое первое разочарование...
Александр, добрый день!
Спасибо вам за отзыв и за то, что уже столько лет с нами! Это очень ценно!
По поводу этого лота — тут есть два существенных момента.
Во-первых, это светлая обжарка, с непривычки может быть кислотной и не очень насыщенной в сравнении с темной.
Помол стоит уменьшать максимально (в автомате особенно), а в турке — уменьшать огонь, чтобы подольше было время заваривания. Тогда увеличится насыщенность, а кислотность отойдет на второй план, уступив место горчинке и сладости.
Второй момент — это сухая обработка, да еще и с довольно явным ферментом.
С кофе в классическом смысле тут общего не так много :)
Тем не менее в комментариях вижу много восторгов. И тут произошел явный раскол, как это часто бывает с любым ферментированным до алкогольных нот сортом.
Кому-то этот фермент напоминает трюфель и ром, кому-то прокисшее молоко, и тут все очень индивидуально. Вот прямо очень. Как я написал жирным шрифтом в заголовке — "Хорошо подойдёт, чтобы шокировать гостей",— это очень удачное определение для этой Гватемалы, одна наша покупательница так описала этот сорт — и была права.
Этот кофе способен удивить. Для меня — в самом хорошем смысле, для кого-то нет, сколько людей — столько и вкусов.
Я сейчас вам верну денежку за Гватемалу, а пока рекомендую подольше поварить этот сорт в турке и уменьшить помол в автомате максимально.
Николай, добрый день!
Экспериментировал эти дни. Да, если заваривать в турке в соотношении 16/150 и 20/150 появляется насыщенность, для меня хорошая кислинка. Но даже свежемолотый кофе не дает настоящего аромата кофе, запах прокисшего молока нас преследует...Если бы я не был уверен, что это ваш кофе, я никогда бы его не купил. Не сомневайтесь, кофе не пропадет, будем гостей удивлять! И еще. Хотя я и не поддерживаю в таких случаях вашу "благотворительность"(даже за попробовать надо платить), и поверьте, я не преследовал цели вернуть деньги, это ваша позиция по отношению к покупателям.
Александр, вполне понимаю!
Да, у этого кофе отчетливый фермент, с непривычки может рождать такие ассоциации, как у вас, хотя многие, и я в их числе, слышат тут темные сухофрукты, ликерные ноты, шоколадный трюфель.
Думаю, вам стоит продолжить поиски в группе Б и заказать в следующий раз на возвращенные мной средства, например, B266 Бурунди Ругази хани. Там тоже кислинка есть, но совершенно другого плана.
Спасибо!
Точно не моё. Взял "на посмотреть", резко не понравилось. Очень резкий, сильно выраженный запах и вкус лежалого неопределённого овоща.
Петр, добрый день!
Да, мнения разделились: многим очень понравился этот кофе, но далеко не всем, это нормально, ибо сорт довольно специфичен. Про лежалые овощи согласиться не могу, но алкогольные ноты + фермент какао-бобов, сушеных бананов и слегка переспелых фруктов тут есть. Денежку вам сейчас вернул!
Ой, Николай, денежку --- это вы сильно погорячились. Я совсем без претензий --- брал действительно на попробовать. Ну не понравилось (исключительно мне), и что с того? Кому-то может наоборот, понравится. Я как тот тигра --- "Едят ли тигры чертополох?" . Теперь знаю. :)
Петр, все нормально, это правило нашей гарантии!
Если кофе не нравится — возвращаем деньги! :)
Это очень вкусно!
Очень яркий и насыщенный вкус, приятная кислинка, умеренный фермент. То что надо! Особенно после Гуджи Адолы.
Ура! Спасибо! Хоть кто-то, как и я, обратил внимание на то, что фермент хоть и ощутимый, но деликатный.
Яркая Гватемала, согласен.
Это мой дебют со светлой обжаркой. Первое впечатление нетривиальное - запах чернил из шариковой ручки. Вот так )))
Экспериментирую с дозировкой, помолом. Заливаю турку водой разной температуры... На кислотность влияет, но аромат чернил неубиваем. Хотя иногда получается уговорить себя, что это, мол, цветочная такая нота.. ))
Может, требуется время, чтоб привыкнуть, в целом забавно даже...
Черт бы побрал мою фантазию
Любопытно, Наталья!
Поздравляю! Группа D обычно никого не оставляет равнодушным!
Но не вся светлая обжарка такая, План-дель-Гуайябо – сорт, мягко говоря, нестандартный. Он не просто сухой обработки, а с довольно явным ферментом. Не чернильным, как по мне, но ассоциации у всех свои. Может, вы фермент так воспринимаете.
Я слышу здесь алкогольно-сладкие ноты — от рома до конфет с ликером. И какао-бобы. Кто-то тут в комментариях ниже спиртовой оттенок заметил. Вот, может, так и до чернил недалеко.
Хотя я такого в этом сорте не слышу )
Возьмите в следующий раз какой-нибудь более классический сорт в светлой обжарке — например, D228 Руанда Мутетели или D278 Эфиопия Анасора сухой. Эфиопия, как и эта Гватемала, тоже сухой обработки, но фермент больше во фрукты, нежели в алкоголь.
А чтобы было веселее сделать новый заказ, я за План-дель-Гуайябо сейчас верну вам денежку на внутренний счет.
Николай, спасибо )
Да, Руанда действительно фруктовая, вишневая такая..
P.S. Увидел, что вы как раз уже заказали Руанду Мутетели, отличный выбор! Один из моих любимых лотов в светлой обжарке.
Доброго дня! Хотелось бы взять попробовать для автоматической машины (Нивона 779), но дома все предпочитают молочные напитки, поэтому обращаюсь за мнением: хороший ли это вариант и раскроется ли кофе при таком приготовлении?
Добрый день!
С молоком будет, мягко говоря, нетривиальный напиток. Тут фермент ярко выраженный, так что получится капучино с таким фруктово-алкогольным профилем.
Попробовать можно, но я бы для молочных напитков взял еще один пакетик какого-нибудь сорта из недорогих, но отлично сочетающихся с молоком.
Например, B+241 Кот Бразилио, B73 Бразилия Сантос 14/16 или C81 Бразилия Сантос 19.
Вот сейчас это-то и интересно, перепробованы уже масса сортов у разных обжарщиков и теперь периодически хочется новых, ни на что не похожих вкусов )
На данный момент допиваем Гвальвадор Эстейт анаэробный, он с молоком идеально зашел. И, наверное, Лейтенант Коломбо как второй вариант на этот раз выберем, тоже, насколько я понимаю, должен быть очень неплох.
Кофе отличный. (точка)
Но какой тут "деликатный фермент"????
Что за хрень?
От него пасет "спиртягой" из другого конца комнаты.
Ну, и еще раз обращаю внимание, я хз, вы для кого это пишете?
(1) сушеный банан, (2) сладкая сдоба, (3) пепси-кола, (4) овсяное печенье, (5) какао-бобы, (6) кислинка граната, (7) инжира, (8) фиников, (9) изюма, (10) шоколад, (11) тростниковый сахар, (12) ваниль, (13) анисовые ноты, (14) пропитанный ромом бисквит, (15) чая из цветков гибискуса, (16) сушеная клюква, (17) шоколадный трюфель, (18) кленовый сироп.
18, карл!!
Я могу понять, что иногда несет, но надо ж фильтровать для людей, не для вас.
Кому как, я эти описания читать перестал.
Вадим, добрый день!
Спасибо за эмоциональный фидбек. Я было хотел вернуть вам деньги за кофе, но потом перечитал первое предложение. Здорово, что вам он все же понравился!
Насчет «пасет спиртягой» — не могу согласиться: да, фермент отчетливый, как я и написал, но да, для меня он деликатный — без ухода в переспелые фрукты, брожение, спирт и т.д. Возможно, алкогольные ноты, которые тут есть, вызвали эти ассоциации, но в моем представлении до чистого спирта тут далеко. Конфеты с ликером, ром, но не спирт.
Спасибо, что посчитали все дескрипторы, которые я описал, интересная статистика.
Мои развёрнутые описания могут быть полезны тем, кто выбирает кофе и, надо сказать, что тех, кто замечает сходство, в десятки раз больше, чем тех, кто пишет о каких-либо несовпадениях с реальностью. А, как известно, довольный говорит двоим, недовольный — десятерым, так что если бы меня реально «несло», думаю, многие бы это заметили.
Я стараюсь не выдумывать дескрипторы из головы и, надеюсь, у меня получается. Однако спасибо за критику.
Сейчас я значительно снизил градус поэзии в своих описаниях относительно того, как это было два года назад, например.
Но, как вы верно сказали, «кому как», так что вы вполне вправе выбирать кофе только по кратким описаниям или трём основным дескрипторам.
Приятно радуют лоты из Гватемалы. В аромате данного лота действительно отчетливо чувствуется банан и сдоба. Это, наверное, самый сладкий кофе из тех, что мне довелось попробовать. А вкус первое время четко ассоциировался с тортом, покрытым кусочками бананов, политыми карамелью. Не знаю, как точнее это описать, но у нас в городе такие продаются)
Илья, спасибо, что поделились!
Гватемала в этом году действительно чудесная. Рекомендую попробовать B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный и B+288 Гвальвадор Дали, если вам по вкусу такие ферментированные сладкие оттенки!
Шикарный кофе, очередное открытие на светлой сухой стороне. Очень ароматный и при помоле и в чашке, плотный, насыщенный. Финик очень интересно присутсвует. Выпечка. Сладость. Есть что-то шоколадное, кислинка в сторону гранатового сока. Кислинка на остывании хорошо себя проявляет. И ромовые тона во вкусе и аромате. Неплохо пришел на замену розовому бурбону, совсем другой, но точно не хуже. Прекрасно прозвучал и в турке и в моке. И эспрессо-машина с ним в прекрасных отношениях.
Спасибо большое! Здорово, что ваши ощущения во многом совпали с моим описанием!
Тут кислотность более винная, а Розовый бурбон сухой больше в тропическую, но и тот, и другой кофе очень яркий!
В аромате чувствую ананас, шоколад.
Во вкусе приятная сладость и кислинка (тропические фрукты, леденец), дополненные терпкостью тёртого какао, ассоциации с шоколадом Доминикана Органик Эспаньола (100%).
Угощал друзей, у всех возникло ощущение, что этот кофе из Коста-Рики).
P.s. на пачке дата изготовления 24.09.2021, а ниже в списке этой даты обжарки нет, выбрал 23.09.2021.
Порекомендуйте, пожалуйста, рецепт для данного кофе в воронке V60, при котором лучше раскроется его вкус
Добрый день, Михаил!
Температуру воды можно использовать 94-95 градусов (пару минут после закипания), общее время заваривания 3-3,5 минуты, 3 вливания после блуминга с промежутком в десять секунд, первое — больше 60% всего объема.
Там уже дальше пробуйте, если кислинки слишком много будет, можно посильнее экстрагировать, уменьшив помол на одно деление, если горечь перекроет кислотность — увеличивайте помол. В целом — так.
Обжарка от 27.09 – ярко выраженная лекарственная горечь во вкусе. Пробовал разную воду, разный помол, разную температуру воды для заваривания, неприятная горечь присутствовала во всех заварках.
Сергей, добрый день!
Получил сегодня ваше сообщение по эл. почте, пока не успел ответить.
Напишу вам здесь.
Лекарственная горечь может быть следствием недоэкстракции. Но тогда обычно и кислота резкая есть.
Денежку мы вам сейчас вернем, а я пока советую попробовать еще более мелкий помол и еще более высокую t заваривания.
Если это не поможет, пишите, будем думать дальше!
С описанием вкусов согласен. Но больше всего поразила плотность и насыщенность чашки. Чувство, будто не пьешь, а ешь
Да, согласен, Виталий! А для группы D это и вовсе редкость. Очень насыщенный кофе.
Кофе вызвал сомнения. Сильно маслянный что странно🙄, даже руки пачкает! и запах скорее искуственного ароматизатора чем натурального кофе, на вкус горький(( В общем убрали до сложных времен((
Светлана, добрый день!
Маслянистое зерно — особенность обработки. У нас есть несколько гватемальских сортов в каталоге, у которых выступы масел, это нормально. На фото зерна мы постарались это отразить.
Ароматизаторов точно нет, мы кофе с ароматизаторами не продаем. Фермент — да, но, опять же, это особенность сухой обработки. Присмотритесь к мытой, а потом, со временем, можно будет взять что-нибудь и из сухой.
Для начала, чтобы понять разницу, рекомендую попробовать сравнить эти два сорта: B211 Эфиопия Сидамо 2 (мытая обработка) и B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху (сухая).
Что же касается горького вкуса — возможно, стоит увеличить помол в вашей автоматической кофемашине, либо попробовать приготовить на воде с низкой минерализацией (Святой Источник, Бон Аква, Аква Минерале — более полный список в моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/).
Очень часто кофе горчит от переэкстракции, либо от неправильно подобранной воды (с высоким содержанием минералов).
Мы вам вернем сейчас денежку за этот кофе на внутренний счет. Возьмите в следующий раз что-то более классическое.
Если говорить про светлую обжарку, то это, например, D228 Руанда Мутетели — яркая вишневая кислинка, каноничная Африка под фильтр.
Не могу молчать.
Это просто топ. Параллельная реальность какая-то. Со всех новинок начиная с 2017го это пожалуй один из лучших экземпляров.
Чашка: Бокал хорошего. Дорогого. Красного. Вина.
Спасибо большое! Рад слышать! Не зря мы к нему две недели подбирали профиль )
Нет, ну этот кофе просто отвал башки, абсолютно уникальнейший! Только что получили новый заказ и первая чашка после пары дней на унылом магазинном кофе была эта -- мы как восстали из ада, такие моменты входят в историю :) Во-первых, аромат -- действительно, шоколад и именно трюфель! Во-вторых, вкус -- тоже шоколад с как будто капелькой алкоголя (не то что я люблю кофе с добавками алкоголя, но здесь это органично). В общем, еще одно удивительное приключение, не выходя с балкона и еще одно soul coffee :) Как обычно, турка, без молока и сахара.
Ольга, спасибо за фидбек, очень приятно!
Радуюсь всякий раз, когда кто-то слышит в кофе те же дескрипторы, что и я!
Красивое описание!
Это очень необычно, напомнило кофе с бейлисом, или шоколадные конфеты с алкогольной начинкой, которые обычно дарят.
Если вы их любите - смело берите, будет восторг. Я же подарю пачку кому то из друзей, не мое.
Егор, добрый день!
Вернули сейчас вам денежку за кофе на внутренний счет.
Фермент – штука такая, согласен, конкретно в этом кофе с явной алкогольной (не то ромовой, не то ликерной) нотой.
Из новинок, думаю, вам понравится D26 Кения Ньери Гатомбойя. Нереально ягодная Кения. Добавили первый раз ровно восемь лет назад. Потом этот кофе закончился, и вот, я выбрал в каппинге, и он снова у нас, урожай 20/21.
Рекомендую!
Шокирующе ароматный кофе при открытии пачки, аромат сладко-фруктово-шоколадный, во время помола согласна с комментатором ниже, в запахе присутствует что-то напоминающее соевый соус. Долго пыталась понять, что он мне напоминает и вот да, это он! К моменту когда кофе был приготовлен (в воронке Tiamo), нос уже отшибло, так что аромат показался довольно слабым. При этом интенсивный вкус ром-бабы. Для меня это однозначно кофе не на каждый день (хотя Эфиопия длительной ферментации так зашла, что пила 2-3 раза в день только её пока она не кончилась), хорошо подойдёт для того чтобы шокировать гостей. Попробую ещё V60 и френч-пресс.
Анна, спасибо большое!
Описание просто супер. А фраза "хорошо подойдет, чтобы шокировать гостей" мне так понравилась, что я сейчас даже поместил ее цитатой в краткое описание этого кофе.
Очень классный кофе, у меня он по-разному получается в разных способах приготовления. В фирменном френч-прессе получился очень сложный вкус, даже для меня пока слишком. В дешевом френч-прессе из магазина выдает отчетливую и весьма симпатичную кислинку. В турке тоже сложный вкус, но с другими оттенками.
В-общем, кофе для алхимиков, ищи для себя то, что тебе больше нравится!
Михаил, спасибо большое!
Попробуйте в следующий раз D303 Эфиопия Гуджи Адола. Тоже потрясающий кофе и тоже очень сложный! Но совершенно другой, чем этот.
Здравствуйте, не пишу обычно комментарии, но тут не смог устоять.
Кофе сильно отличается от многих сортов., которые пробовал.
Заваривал в воронке, стандартно 15г на 250мл.
Вкус и запах соответствует описанию - какао бобы с бисквитом пропитанным коньяком или ромом)
Похоже на конфеты с ликером.
Мне очень понравилось, он точно стоит того, чтобы его попробовать.
Евгений, согласен с вами на все 100!
Шоколадно-алкогольная нота здесь раскрывается потрясающе.
Добрый день. К сожалению, не смог оценить данный сорт. Для меня во вкусе ощущается соевый соус. Пробовал заваривать несколько раз, но так и не избавился от этого ощущения. Аромат из пачки очень приятный, пахнет шоколадом и сдобными булочками.
Добрый день!
Возможно, индивидуальная реакция на фермент. Хотя легкий привкус умами есть в этом кофе, у меня ассоциаций с соевым соусом не возникало.
Возможно, стоит чуть уменьшить помол, чтобы приглушить кислинку и увести баланс в сторону карамели. Попробуйте.
А я пока верну вам денежку за этот сорт. Сможете в следующий раз заказать что-нибудь мытой обработки для разнообразия.
Например, очень рекомендую D303 Эфиопия Гуджи Адола.
Да, сразу ощущается, что этот сорт сильно отличается от африканских из этой категории. Зерна из пачки насыщено пахнут конфетами из горького шоколада с коньячной эссенцией и послевкусие напитка тоже идет с этой ноткой - темный темный шоколад и капелька коньяка к которым присоединяется кислинка.
Я люблю больше фруктово-цветочный сорта, но этот сорт все равно очень примечательный, харАктерный и насыщенный. Поставил пятерку.
Спасибо большое, Александр, что поделились! Согласен с вашим описанием!
Здравствуйте) а какие сорта в ТФ Вы предпочитаете с пристрастием к фруктово цветочным нотам? Я для себя пока открыла только Иргачефе, из остальных, которые пробовала, привязанности пока не возникло) поделитесь, пожалуйста
Здравствуйте. Обычно это африканские сорта мытой обработки - Уганда, Эфиопия, Кения. Из последних Уганда Малиба был ярко выраженный черничный, но сейчас этого сорта нет. Уганда Сипи Фоллз у меня базовый сорт, не сильно яркий, но довольно сбалансированный.
Спасибо) да, Малибу, к сожалению, не нашла. Хочется цвето- фрукто- сладости, с минимальной кислинкой) в поиске
Оксана, попробуйте B266 Бурунди Ругази хани и B273 Руанда Гахара. Не то что бы это кофе с минимальной кислинкой, но она там такая сладкая, вишневая, что, думаю, понравится!
Добрый вечер! Редко пишу комментарии, но выпив первую чашку этого сорта, не могу "промолчать". Это действительно впечатляет! Его хочется пить и пить. Думал, что после Бале Маунтин и Колумбия Эль-Пласер, в их лучшем исполнении, ничего вкуснее не попробую. Но сегодня я пил, пожалуй, ярчайший кофе! Отлично, наивысшая оценка. К заявленным вкусовым профилям я бы ещё добавил барбарис.
Добрый день, Николай! Ждём с нетерпением новинок!!! Очень люблю пробовать у вас новые сорта кофе!!! Благодарю, компанию за постоянный поиск нового и оперативность обжарки и доставки!
Спасибо вам, Олег, большое за добрые слова! Будем стараться и дальше!
Добрый вечер! Напишу просто. Обалденный кофе!!! Взрыв, мозга!!! Аромат и вкус, соответствует описанию. Буду ещё заказывать этот кофе! Обязательно попробую,№ 302 и другие новинки, которые будут появляться у вас!
Олег, добрый день!
Спасибо большое, что поделились!
На неделе ещё собираюсь добавить новую мытую Эфиопию под фильтр.
Впереди много интересных новинок!
к сожалению не понравился совершенно, даже пить не смогли, очень странный привкус ( химический) либо спревший.
Олег, добрый день!
Сейчас попрошу коллег вернуть вам средства на внутр. счет.
Вообще, могу сказать, что это 100% никакая не химия, просто у всех разная реакция на фермент, который дает сухая обработка. В случае с этим конкретным лотом этот привкус напоминает мне темный ром, сушеный банан, какао-бобы (где тоже есть очень схожий фермент), финики, изюм,— такие дескрипторы.
Рекомендую обратить внимание на мытый кофе в группе D. Например, на D277 Эфиопия Анасора мытый или D228 Руанда Мутетели.
спасибо! попробую что то из этих сортов, а посоветуйте кофе с классическим вкусом, насыщенным без кислинки
Олег, у нас в каталоге сорта по умолчанию идут от меньшей кислинки к большей, а максимально насыщенные находятся в темной обжарке, представленной в группе Б+. Рекомендую попробовать B+241 Кот Бразилио и B+292 Грильяж.
Молотый кофе пахнет сдобой, сладкими красными яблоками с едва уловимой нотой виноградного уксуса. Совершенно умопомрачительный аромат! Вкус сочетает в себе ноты граната, белого винограда, шоколада из Никарагуа.
Ольга, спасибо за такое красивое и меткое описание! Совершенно согласен!
Впечатления не однозначные. Запах зерен замечательный, полное ощущение корзины свежих фруктов. В заварке не очень свежая сливочная сдоба и слегка запревшие фрукты с запахом ящика, в котором их везли. Не исключаю, что виновата прививка.
Кофе совершенно фееричный, действительно, тот случай, когда слов не хватает, а ведь хорошего кофе я, слава ТФ, попробовал уже немало. Отчетливая подпись ферментации в аромате сразу сообщает, как кофе был обработан. И фанатом-то сухой обработки я до сих пор не был, где-то ферментные нотки были интересны, где-то терпимы, но не более. Здесь другой случай, тут они предваряют такой букет оттенков "пряных и пьяных" нот, что намек на алкоголь и правда становится более чем уместным. Сочная кислинка, темные сухофрукты - пожалуй, да, но затем в послевкусии еще и какая-то отдаленная сливочность, намек на вереск.. голова от этого кофе кругом, там точно нет алкоголя? :) Попробовать его пока успел только в турке, но впечатлен был настолько, что пришлось немедленно отрапортовать по свежим воспоминаниям. Очень удачная, суперинтересная находка. Гватемала, подумать только, в жизни не ожидал оттуда такого открытия.
Сегодня руки дошли опробовать этот кофе в V60, 15 г и пролив 230 мл по методу Джеймса Хоффмана примерно за 3 минуты. Не скажу, что вкус изменился до неузнаваемости, но акценты сместились заметно, в чашке сначала ощущается маслянистый аромат медовых сот и даже намек на прополис, затем во вкусе деликатно проступает кислинка, нарастающая и все более фруктово-ягодная по мере остывания. От последних глотков ощущение как от фруктового компота, с закрытыми глазами была бы полная его иллюзия, только вид и аромат напоминают, что это все еще кофе.. очень своеобразный, яркий, насыщенный кофе.
Андрей, спасибо за отзыв про один из самых необычных лотов в нашем ассортименте!
Интересно подчеркнули прополис, прежде не обращал внимание; что-то медовое однозначно есть во вкусе
Действительно , очень интересный вкус у кофе, присущий, как мне кажется, скорее группе С .
Мне ярко ощутился запах горького шоколада от самого зерна и при помоле.
В подробное описание не заходил до того, как сам не попробовал и при заварке долго гадал, что за дескрипторы - чудились какие-то тёмные вкусы, какого то сушёного экзотического фрукта, будто бы выпечки, но тоже тёмной, ржаной. Опять же тёмный, жженый ром. И ещё какой то вкус, на грани с химическим, навроде синей благородной плесени.
В общем очень интересный сорт и обжарка.
Сергей, спасибо!
Тонко подмечено по поводу темного рома (не знаю насчет жженого, но ассоциативно хорошо представляю) и синей благородной плесени. Что-то такое есть, фермент у этого кофе реально очень интересный.
да не то, чтобы я тоже разбирался в сортах рома:) но ассоциативно как раз такой вкус, как мне кажется
Не ожидаешь такого баланса кислинки и насыщенности от светлой обжарки. Действительно чувствуется и ром и трюфель и финики. Удивительно на сколько сильный у них аромат. Очень понравилось, очень выделяется на фоне других сортов что я пробовал.
Спасибо, Константин, что нашли время поделиться!
Я рад, что нам удалось так подобрать профиль!
Действительно, на сегодняшний день это один из самых необычных лотов в нашем каталоге.
Скоро появится анаэробный Гвальвадор, а потом и другие интересные сорта. Сентябрь будет богат на новинки.
И рекомендую как-нибудь попробовать C286 Гвальвадор Эстейт сухой. Недавно пришёл новый урожай; в воронке получается очень фруктовым и карамельным.