Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Из чашки доносится пряный, чуть камфорный аромат: в нем слышатся ноты лавра, кипариса, ветивера и кедра, на фоне — грецкий орех.
С первого глотка ощущаешь очень необычный оттенок горькой полыни и лакрицы. На послевкусии легким перышком на язык ложится нота эвкалипта, оставляя приятный холодок во рту.
Удивительный кофе, ничего не скажешь!
На остывании камфорные ноты усиливаются, появляется такой хвойный, пихтовый оттенок,— спектрально он видится мне как черно-зеленый, а если закрыть глаза — можно почувствовать себя в лесу или в русской бане.
Холодок на послевкусии становится еще заметнее, здесь уже отчетливо проступает черный кардамон с его характерным пряным ароматом, к нему добавляется миртовая, гвоздичная нота и лавровый лист.
Лакрица становится слаще, а на фоне появляются анисовые оттенки.
Хотите получить интересный вкусовой опыт — попробуйте эту робусту!
В турке
Ясно заметная «муссонная нота». Ее сложно описать словами. Она дает и свежесть, и пряность, и этим очень напоминает черный кардамон. Заметно проявляет себя на послевкусии.
Горечь, безусловно, сохраняется. Это более хинный, значительно менее кислотный, нежели Муссонный Малабар, кофе. Горечь украшает описанная выше мятная, ментоловая, черно-кардамоновая муссонная нота.
Вы, вероятно, знакомы с кофе Индия Муссонный Малабар? Индийская муссонная робуста проходит точь-в-точь такой же производственный процесс.
Все начинается с зерен сухой робусты Черри топового грейда (мытая индийская робуста называется Пачмент и тоже у нас присутствует). Кофе собирают с февраля по март, около месяца уходит на сухую обработку, а затем он, вылеживаясь, гомогенизируется в ожидании своего часа. Час пробивает в июне, когда начинается муссонный сезон. Во время муссонного сезона на юго-западе Индии дуют горячие влажные ветра, температура на побережье может достигать 50 градусов Цельсия. В этих условиях зерна муссонной робусты начинают свою муссонную обработку.
Для муссонной обработки используются специальные хорошо вентилируемые склады. Зерна выкладываются на пол слоем 15-20 см и постоянно переворачиваются. Представьте себе фен, который дует не только горячим, но еще и влажным воздухом, не давая вашим волосам высохнуть. Примерно это происходит с зернами нашей робусты, отчего они разбухают, сохнут и снова набирают влагу.
После того как зерна полежат, их упаковывают в джутовые мешки, которые составляются столбиками. Мощный ветер легко пронизывает неплотный джут, и зерна продолжают разбухать, иногда так интенсивно, что мешки даже рвутся по швам. Через какое-то время зерна вновь рассыпают по полу.
Вся процедура повторяется несколько раз, пока зерна не приобретут характерный золотистый оттенок. Легенда гласит, что муссонная обработка зародилась натуральным образом, когда кофе кораблями поставлялся из Индии в Европу. Во время длительного путешествия кофейные зерна находились во влажной и горячей среде — влажной от океана и горячей от палящего солнца. Приходивший кофе очень нравился европейцам. Когда впоследствии логистика была улучшена и кофе стал приходить быстрее, европейцы заметили, что что-то с ним стало не так. Так в Индии зародилась идея делать муссонную обработку искусственно.
Подробное описание процесса вместе с фотографиями доступно на странице арабики — Муссонного Малабара.
Он классный и необычный. Он и мягкий, и плотный, и ароматный, и неожиданный; он и смягчает робусту, и делает ее более эвкалиптово-свежей. Робусты муссонной обработки очень интересны в смесях. Надеюсь скоро вас такими смесями порадовать.
Муссонная робуста — новинка в нашем ассортименте и завершает нашу экспозицию робуст:
- стандартная «сухая» робуста — Уганда робуста,
- немного необычная (за счет полировки водой) сухая робуста — Вьетнам робуста Голубой дракон,
- одна из лучших мытых робуст в мире — Индия Пачмент,
- файн робуста со строгим, классическим вкусовым профилем — Бразилия файн робуста Вентурим Классика,
- файн робуста с ярким безумным вкусом — Бразилия файн робуста Вентурим Карнавал.
Такого выбора робуст среди российских обжарщиков вы, наверно, ни у кого не найдете. И вот почему.
Во-первых, робусты — это не модно. Круто — это спешиэлти-арабика светлой обжарки, когда кислинка настолько яркая и необычная, что вы находите в чашке и малину, и клубнику, и персик, и даже мангустин. Классический пример — это Кения, например Гичерори.
Во-вторых, робусты — это грязно. В основном, это дешевый кофе, поэтому считается, что в нем больше дефектов — черных, закисших зерен и других, менее важных. Но здесь два «но»!
Первое. И в мире робуст есть прекрасные, прекраснейшие его представители. Чего стоит только робуста от Лукаса и Исаака Вентуримов или другая плантационная робуста — Гватемала Эль-Сигло, которая уже на подходе к нам?
Второе. У нас стоит такая замечательная штука, которая называется колорсортер. Она позволяет нам удалять черные и закисшие зерна из зеленого зерна и квакеры — из жареного. Поэтому вопрос качества робуст решается кардинально.
В-третьих, реклама всем мозги прополоскала. Только арабика, только высокогорная… А люди чего часто хотят?
Чтобы кофе был крепкий, не сильно горький и без кислинки!
Так я расшифровываю:
- крепкий — в робустах в 2 раза больше кофеина;
- не сильно горький — есть хинная горечь, но нет горечи от обжарки (мы не жарим робусту «в угли»),
- кислинки в робустах нет! От слова совсем. Только в «безумных» робустах семьи Вентурим вы ее найдете, и то за счет хитрой обработки.
Так что пойти против мнения рекламы и «полюбить» робусту, коллеги, вполне себе можно позволить. Как минимум в смеси 50/50 с арабикой.
Индия Муссонная робуста зеленый кофе
Пряный и терпкий кофе с оттенками черного кардамона, горькой полыни и лакрицы
Есть надежда на возвращение сорта? Самый любимый кофе из всех, какие у вас есть (
Помол сильно электризуется, Timemore G1. Если не забываю, смачиваю несколько зерен водой, чтобы не электризовалось, но не вредно ли такое для жернова?
Кстати сколько щелчков посоветуете для этой и другой Робусты? Только сразу для чашки, не разбавляя потом водой.
Андрей, добрый день!
Я Timemore G1 не пользовался, не могу подсказать в щелчках. Но визуально — между солью и сахарным песком. А что значит «не разбавляя потом водой»? Когда в чашке готовят, обычно и не разбавляют.
По поводу электризации помола: у Муссонного Малабара и Муссонной робусты он реально электризуется. Ничего в этом такого нет, но может налипать на резервуар молотого кофе, понимаю.
Пару капель воды должны решить проблему, при этом никакого вреда жерновам быть не должно. Они же из нержавеющей стали, во-первых, во-вторых, речь о каких-то двух каплях воды.
Спасибо за ответ) "Не разбавляя потом водой" - я тут на сайте видел много где в комментариях, что вы пишете рецепты концентрированного продукта, для разбавления потом его водой.
Буду тогда добавлять несколько капель воды к зернам до помола, спасибо)
А, я просто не понял вас. Думал, собираетесь в чашке готовить и потом разбавлять, в чем смысла особо нет, поскольку частицы кофе все равно находятся в чашке и контакт кофе с водой сохраняется.
А если в аэропрессе, то да, это интересная возможность приготовить концентрат за короткое время, чтобы кислинка была яркой, а потом разбавить и получить отличный по балансу кофе.
С учетом трепетного отношения уважаемых сотрудников Torrefacto к отзывам, сразу сделаю оговорку. Кофе соответствует ожиданиям и средства возвращать не нужно.
Теперь о кофе. Очень хорошо соответствует описанию, пожалуй, даже слишком хорошо (это я понял когда за чашкой этого кофе перечитывал описание). Горчинка очень специфическая и как на мой вкус, необычная для кофе. Лично мне она не понравилась. С молоком сорт себя не проявил. С оценкой насыщенности, пожалуй, не согласен. Поставил бы на 1-2 деления ниже. Для автомата, в чистом виде по-моему перебор. Хотя в смеси с Вьетнам Далат показался мне очень даже ничего.
В итоге, кофе интересный, но на любителя.
Юрий, спасибо, что поделились впечатлением!
Что касается насыщенности — возможно, что вы и правы. Я попробую в ближайшее время. По памяти действительно некоторые сорта, например, из группы Б+ более насыщенные. А тут насыщенность 8 стоит сейчас, то есть почти максимальная.
Попробую, возможно, скорректирую.
Хороших выходных!
Николай
Добрый день!
Никак не могу подобрать конфигурацию помола и заваривания для пуровера для получения описанных дескрипторов. Ориентируюсь в основном на 3:30 приготовления и под нее меняю или количество проливов или температуру воды. Это, конечно, моя первая робуста и возможно ожидания были совсем другие, но может быть есть какие-то идеи или рекомендации как можно отойти от плоского, пыльного вкуса? может быть пуровер не самый подходящий метод и мока/эспрессо более подходящий вариант? стоит ли экспериментировать с блендами с арабикой?
Мне вот понравился:) В первые пару раз тело не выходило, слишком жидкое было, но уменьшив помол со стандартных 24 до 18 щелчков на Timemore всё получилось как надо.
Аромат можно изучать очень долго, как молотого кофе, так и заваренного. Специи, специи и специи. Во вкусе конечно сразу бросается "в глаза" полынная горечь, но т.к. мне она нравится в какой то степени, то мне и сам вкус кофе понравился.
Ещё пробовал смешивать 1 к 1 с арабикой обжарки B и С, аромат остаётся, а горечь полыни уменьшается. Вдруг кому захочется попробовать:)
Пришел ко мне по ошибке. Деньги заплачены - дай думаю попробую. Как только его не заваривал. Пить можно только в Аэропрессе. Эммм больше - НИЗАЧТО !
Добрый день!
Скажите, пожалуйста, как вы оформляли заказ?
Вижу в вашем заказе именно Муссонную робусту.
Деньги за нее я вам сейчас верну на внутренний счет, при следующем заказе сможете применить.
У этой робусты есть свои любители.
Но вам этот сорт не подошел, бывает.
Николай
Этот кофе спас аэропресс... Вообще не зашел. Пробовала и в турке, и в гейзерной кофеварке, казался пустым, почти безвкусным. И только в аэропрессе удалось добиться адекватного вкуса кофе и даже с ореховой ноткой в послевкусии. В общем, скорее всего к этому сорту я больше не вернусь.
Наталия, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Расскажите, как заваривали в турке?
Помол, пропорция, время; может, смогу помочь вам скорректировать рецепт, чтобы Муссонная робуста раскрылась.
Николай
Помол средний, примерно 4 чайные ложки кофе на 250 мл воды, по времени - минут 7, наверное. Индукицонная плита (вдруг, это тоже важно)
Наталия, добрый день!
Спасибо, что рассказали!
Тут дело вот в чем.
Одна чайная ложка вмещает 3-4 г молотого кофе, таким образом, если взять 4 чайн. ложки, то получится 12-16 г кофе, а это крайне маленькая закладка кофе для объема воды 250 мл.
К тому же, вы говорите, что помол был средним.
В итоге кофе получился пустым и безвкусным.
Попробуйте увеличить закладку до 7 чайных ложек, а помол рекомендую использовать мелкий, но про помол – это уже на будущее, поскольку вижу, что вы заказали помол у нас, и сейчас вы его уже мельче не сделаете.
Что ж, не беда! Вы просто можете увеличить закладку до 8-9 чайных ложек на 250 мл воды.
Базовая пропорция – 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды, 20 г на 200 мл и т.д.), а используя средний помол, можно взять 30 г кофе на 25 г воды.
30 г кофе – это как раз 8-9 чайных ложек.
Я практически уверен, что увеличив закладку молотого кофе в два раза, вы почувствуете значительную разницу, и тогда Муссонная робуста раскроется у вас не только в аэропрессе, но и в турке!
А вот время заваривания можете, наоборот, уменьшить, чтобы вкус был ярче.
Огонь подберите так, чтобы джезва варилась не 7 минут, а около 3,5.
Обычно это максимальный огонь на плите, но иногда бывает и чуть меньше максимума. 3,5–4 минуты, вполне нормально. Если бы турка у вас была меньшего объема, можно было бы даже и до 3 минут время заваривания сократить.
Надеюсь, мои советы будут полезны; попробуйте, все должно получиться!
Пишите, Наталия, если возникнут вопросы, и хороших выходных!
Николай
Николай, огромное спасибо! Вкус получился гораздо интереснее. Причем чуть остывшим он мне даже больше понравился, чем только "с пылу с жару". И вдобавок к ореховому послевкусию я почему-то постоянно слышала семечки подсолнуха :) Влюбить в себя сорт все же не смог, но для периодического разнообразия с приятной ненавязчивой горчинкой и чтоб взбодриться очень даже пойдет.
Наталия, рад, что мои советы помогли!
Грамотно подобранная пропорция сделала свое дело!
В турке для любого сорта начинайте с базовой пропорции 1:10, а там уже дальше варьируйте на свой вкус. И вообще, если нет возможности поменять помол – меняйте пропорцию )
Николай
Интересный кофе. В молотом и уже завареном виде пахнет сладкой выпечкой, булкой с маком например. Во вкусе травяная горечь, которая сменяется легким холодком а затем приходит сладость похожая на сладость травяного ликера. Ну и крепкий он, заставляет сердце биться:)
Готовил в турке, френ-прессе и моке. Везде хорошо, но больше всего понравился в турке, как-то все насыщенее и ярче.
Неплох с молоком. Готовил себе аля капучино (мока + молоко взбитое во френч-прессе). Ничего выдающегося, но и ничего плохого, вполне себе питкая вещь получается.
Роман, добрый вечер!
Спасибо!
Описали очень похоже на то, что слышал я при вводе сорта в каталог.
Крепость чувствуется, есть такой момент. Тут все-таки в два раза примерно больше кофеина. Главное, знать свою меру.
Вижу, уже и B2 Индия Муссонный Малабар успели попробовать! Вот он, на мой взгляд, с молоком сочетается просто великолепно.
А эту робусту с молоком не пробовал, но в чистом виде она меня впечатлила, необычная она: вот этот травянистый, камфорный оттенок, напоминающий лично мне и Илье Савинову черный кардамон – он очень любопытный.
А пока еще в наличии R205 Бразилия файн робуста Вентурим Карнавал – спешите попробовать; уже вот-вот разойдется. Очень классная робуста, с кислинкой. Да-да )
Ну, в если все же ее разберут до того, как вы соберетесь пополнить кофейные запасы – рекомендую вам новенькую Гватемалу – R255 Гватемала робуста Эль-Сигло.
Достаточно мягкая робуста, приятная, без сильной горчинки, с легкой кислинкой какао, хорошей шоколадной сладостью и характерным для робусты злаковым оттенком.
Николай
Охо-хо... Вот, знаю же, что робусты - это не совсем "моё", но дух исследователя так и подначивал попробовать что-то новое, да ещё и с такими интересными дескрипторами.
Первое, что бросается в нос, характерный робустовый аромат - слегка затхло-земельный.
Мне этот кофий напомнил по вкусу то, что обычно подают где-нибудь в Черногории, пить можно под настроение, но очень "бронебойно" и горько. Вот чего-чего, а полынной горечи тут сполна! Кофе явно не на каждый день. Аромат готового напитка густой, тяжёлый, сладковатый. Может быть, даже мускусный. Вкус... Горький. Полынный. Послевкусие тоже горькое, пряное. Чашку кофе осиливаю только со стаканом холодной воды.
Пробовал добавлять молоко и сахар, что, на мой взгляд, делает эту робусту максимально простой и незатейливой.
Ну, и, тяжеловато было пить робусту после Колумбии Сантуарио Эль-Пласер - это прям как выйдя из консерватории попасть на концерт Slipknot в первый ряд.
Дмитрий, добрый день!
Очень любопытное описание!
Полностью согласен, для меня в принципе любая робуста – кофе не на каждый день, далеко не на каждый )
Робуста – это практически всегда кофе с характером, а тут характер сложный, но тем интересный!
Очень понравилось ваше описание аромата: "Густой, тяжёлый, сладковатый. Может быть даже мускусный". Последнее – для меня загадка.
Поизучал, интересно, никогда бы не подумал!..
Спасибо!
Николай
Очень интересная робуста. Прежде всего, с точки зрения опыта обжарки. Прекрасна и для деликатной смеси с мусонным Малабаром, так и для смесей с обычной арабикой в обжарках потемнее.
Александр, здравствуйте!
Прекрасно, рад, что оценили Муссонную робусту с ее необычным характером!
В смесях с Малабаром это должно быть нечто, думаю )
Николай
Я фанат робусты, решилась попробовать новый сорт.
Варю в турке, 2 ч.л. с горкой на 250 мл.
Сразу сразу после помола имеет выраженный запах острого перца (типа чили). После такого убойного запаха ожидала, что и вкус соответствует, но нет. Кофе получился очень плотный, маслянистый, крепкий. Горьким не показался, но, возможно, дело в том, что я всегда бросаю чуть-чуть соли, она смягчает. Не сказала бы, что какая-то отдельная нота ярко выражена, удивительно сбалансированные для робусты вкус.
Любимой робусте "Уганда" вряд ли изменю, но этот сорт очень приятный, буду периодически заказывать )
И да, хочу отметить, что обжарка от 25.05 особенно хороша.
Екатерина, добрый день!
Спасибо вам за обратную связь!
Посмотрите вышедший недавно на канале Торрефакто подкаст с чемпионом мира по завариванию кофе в джезве, нашим соотечественником, Сергеем Блинниковым.
Думаю, вам будет интересно:
www.youtube.com/watch?v=HsQWmyDTnn8&t=62s
Там, кстати, и про добавление соли в кофе есть.
Сергей говорит, что она может существенно снизить кислинку, но добавлять ее не рекомендует )
Впрочем, если вам нравится эффект во вкусе – почему бы и нет!
Николай
Кофе горький и тяжёлый, все как я люблю) Варил в эспрессо, 30 грамм кофе на 20 грамм воды. Крема кстати зачетная, если помол на 1 деление крупнее обычного, вкуса не теряет. Очень интересные оттенки вкуса, мной был найден резкий и горький кардамон. Короче берите, вкусно! Я 450 взял
Константин, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Рецепт мощный, я бы даже сказал, жесткий:
Шишкин лес обычно делает кофе горьким и тяжелым, все, как вы пишете, а пропорция 30 г кофе на 20 г воды – и вовсе зубодробительная, но если вам нравится – почему бы и нет? )
Рад, что нашли для себя эту робусту и даже отметили в ней ноты кардамона (полагаю, именно черного кардамона).
Николай
Очень давно не покупала и не готовила робусту, взяла у вас первый раз.
Зерна при вскрытии пачки почти ничем не пахнут, слабый аромат солодово-ржаной сладкой булочки, но не такая жареная хлебная корка, как у определенных арабик темной обжарки. Размолотые зерна имеют характерный запах робусты (помол в электрической жерновой кофемолке - 4), готовый напиток (мока) тоже почти не пахнет.
Что контрастирует с насыщенным вкусом и плотностью. Эвкалипт и черный кардамон - это, конечно, очень фантазийно) Но на первых глотках и правда ощущается легкая полынная терпкость и покалывание, как от эфирных масел.
Напиток получается АБСОЛЮТНО не горьким, при остывании проявляется легкая кислинка (для меня это плюс). Очень аккуратная ровная робуста, при этом достаточно крепкая.
Хотелось бы попробовать сделать смесь с арабикой, но сейчас нет ничего подходящего дома, какие сорта могли бы посоветовать заказать? Обычно покупаю среднюю обжарку с выраженной фруктово-ягодной кислотностью (Кобумбия, Гватемала и т.д.), в данном случае такая арабика вряд ли будет сочетаться с этой робустой.
Маргарита, добрый вечер!
Спасибо, что поделились впечатлениями!
Здорово, что солодово-ржаные ноты услышали, что тактильные ощущения на языке поймали, как от эфирных масел; и даже кислинку, которую я, кстати, заметил лишь едва.
В моке я этот сорт, правда, не варил, разница в нюансах действительно вполне возможна, тем более, что столько влияющих на вкус факторов в процессе приготовления (отсюда и эвкалипт с черным кардамоном могут звучать при определенных условиях менее отчетливо).
Что до смеси с арабикой – мысль интересная.
Учитывая, что с кислинкой вы на дружеской ноге – рекомендую попробовать такой вариант: возьмите, скажем, тот же Вьетнам Далат, который вам так понравился, Эфиопию Сидамо 4 и Бразилию Сантос 17/18.
Вьетнам – для шоколадной базы и легкой апельсиновой кислинки, 30%
Эфиопию Сидамо 4 – для сладости и, опять же, шоколадки во вкусе, 30%
Бразилию – чтобы уравновесить и связать все компоненты, для баланса, 25%
Муссонную Робусту – для изюминки (в переносном смысле) и шарма, она даст всей смеси свой неповторимый характер, думаю я.
Ее, соотвественно, 15%
Я такую смесь не пробовал, но интуитивно она мне кажется симпатичной.
А так, конечно, варьируйте на свой вкус все пропорции и сорта!
Николай
Большое спасибо за развернутый ответ!
Как раз все хотела взять Эфиопию Сидамо 4 попробовать - будет повод)
У меня вариантов приготовления немного - мока и френч-пресс, машины, увы, нет, и в гости сейчас с пакетом кофе для таких экспериментов не сходишь.
Маргарита, всегда пожалуйста!
Знаете, а машинка ведь вовсе тут ни к чему, если только нет тяги к эспрессо. Я все описания к сортам пишу, заваривая в чашке.
Рецепт очень простой:
– средний, как сахарный песок, помол
– пропорция 1:18 (10 г кофе на 180 г воды)
– температура воды 96-97 Cº (в принципе, можно заливать сразу после того, как чайник нагрелся: пока вода долетит до чашки – будет как раз градусов 97).
– время заваривания – 8 минут (по прошествии четвертой минуты сломайте ложкой кофейную шапку, что образовалась на поверхности, чтобы высвободить ароматы; ну и чтобы частички молотого кофе не мешали вам пить).
Процесс, в целом, выглядит так. Попробуйте!
Николай
В чашке, ого! У меня с этим методом не сложилось, прибегаю к нему в экстренных случаях отсутствия оборудования для приготовления %) Но никогда не пробовала такое длительное заваривание! Кофе люблю горячим (и обычно добавляю холодную молочную пену) и хоть сколько-то отфильтрованным (в т.ч. поэтому отказалась от турки со временем).
Маргарита, добрый день!
Рад снова вас слышать (читать)!
По сути чашка – это тот же френч-пресс; глобальный смысл последнего – в удобстве сервировки и фильтрации частиц.
Хотя на самом деле, когда чашка стоит восемь минут (а именно столько времени нужно для хорошей экстракции), частицы успевают осесть на дно, а те, что всплыли на поверхность – легко удаляются ложкой.
Так что особо это не мешает.
Но альтернатива чашке – френч-пресс! И наоборот.
А так, если хотите "праздника вкуса" – попробуйте как-нибудь френч-пресс на светлой обжарке.
Например, на Иргачеффе Ариче №251.
Помол визуально – тростниковый сахар, пропорция 1:18 (20 г кофе на 360 г воды), если нет весов – две "ладошки" зерен и полторы-две стандартных чашки воды.
Температура воды – спустя минуту после закипания чайника отлично подойдет для заваривания кофе светлой обжарки сухой обработки (как в случае с Аричей, например).
Для зерна мытой обработки светлой обжарки температуру воды можно использовать вообще самую высокую, сразу после закипания; я к этому недавно пришел, раньше всегда чуть остужал, но понял, что ни к чему хорошему это не приводит, вода успевает остыть на пару градусов, пока долетает до кофе.
Впрочем, не буду присваивать себе чужие лавры – пришел я к этому по совету Джеймса Хоффманна – гуру кофейного мира, который проверяет все экспериментальным путем )
А мытая обработка, например, у Иргачеффе №6 или Иргачеффе Халу Берити №229.
Тоже очень классный кофе, но кислинка другого характера, более прозрачная, более лаймовая.
Да, про обработку подробнее почитать можно здесь:
www.torrefacto.ru/edu/mytaya-obrabotka/
www.torrefacto.ru/edu/suhaya-obrabotka/
www.torrefacto.ru/edu/honey-obrabotka/
А так – способ обработки у нас указан на странице каждого сорта в разделе "характеристики".
У этой робусты, например, на странице которой мы с вами сейчас переписываемся, обработка муссонная, тут совсем другая история. Про эту обработку можно почитать чуть выше, в описании сорта.
Если будут возникать любые вопросы по кофе – пишите, всегда с радостью подскажу!
Николай
Очень долгое время пренебрежительно относитлась к френч-прессам, как раз думала: это чашка с сеточкой для отфильтровывания, зачем увеличивать количество инвентаря? Но когда купила и стала самостоятельно готовить кофе, оказалось, что разницу ощущаю очень сильно (магия!).
Недавно разбила колбу пресса, пока ждала доставку нового, пробовала готовить в чашке и потом отфильтровывать штоком пресса - не то. За пару дней исхитрилась варить в ковшике на индукционной плите - вышло лучше)
Но в прессе после ряда экспериментов готовлю тоже не по "общим правилам": крупный помол и время экстракции 8-10 минут, мне не нравится получающийся результат. Горько и\или менее ароматно.
Помол делаю средний, а время заваривания - 3-5 минут, в зависимости от сорта (темную обжарку - дольше).
Точные весы у меня, кстати, есть, но помол меняю редко, замеряю ложками уже смолотый кофе, специально сейчас взвесила, моя обычная порция для пресса и моки (на 190-220мл воды) составляет 11-13г (для моки - в большую сторону), т.е. как раз 1:18, 1:16
Воду обычно не остужаю для напитков (я тот плохой человек, который заваривает улуны кипятком), т.к. по моим наблюдениям (и данным термометра) вода остывает не только пока "летит", но и довольно много уходит на нагрев посуды, а если она стеклянная тонкостенная (как френч-прессы или стеклянные чайники), но и быстро отдают тепло окружающему воздуху. Когда холодно, наоборот предварительно обдаю кипятком колбу пресса, может, эффект плацебо, но результат потом нравится больше.
Сейчас холодно, и у меня только перелитый в термочашку из моки кофе существенно остывает за пару минут, так что, метод с 8 минутами заваривания попробую чуть позже, когда потеплеет и отпишусь о результатах)
Маргарита, добрый день!
Да, в плане температуры воды – полностью солидарен!
Я даже в аэропрессе всегда использую самую горячую воду, сразу после закипания; колбу не прогреваю, она пластиковая, так что толку от прогрева особого нет, и в колбе получается градусов 97.
Не встречал пока ни разу таких рецептов для аэропресса, все в основном используют на десять (!) градусов меньше.
Но я низкотемпературные рецепты вообще не понимаю )
Неделю назад был на даче, вскипятил воду в доме, вынес на улицу, залил в аэропресс – градусов десять вода потеряла во время всех этих манипуляций, сочность ушла окончательно и бесповоротно.
Возможно, будь это темная обжарка – все бы ничего получилось, но на светлой – очень уж блекло.
Так что, Маргарита, никакого эффекта плацебо, заветные два-три градуса порой могут сделать весь вкус, понимаю вас! )
Николай
Попробуйте кофе из турки пропустить через фильтр пуровера, сам только так и делаю по той же причине - не люблю осадок
Добрый день Николай, заваривал в кружке по Вашему способу - тело получилось менее плотное, чем в моке, но аромат стал более интересным, появилось покалывание и холодок на языке и сладковатое послевкусие. В общем, интересный опыт. Чувствую, что подсаживаюсь на муссонную робусту. Надо попробовать так заварить Муссонную ночь, она мне очень хорошо зашла
а может сулавеси?
Константин, добрый день!
Спасибо за совет!
Я практически уверен – Индонезия Сулавеси в сочетании с Муссонной робустой дадут очень интересную чашку, такого темно-фиолетового спектра, с очень благородным, сливово-пряным вкусом и камфорным послевкусием.
Тут главное подобрать пропорцию.
Я бы использовал 13% Муссонной робусты и 87% Индонезии Сулавеси.
Но это уже нужно определять опытным путем.
Можно попробовать!
Николай
А этот сорт с сильным характером! Он такой необычный, такой..завораживающий, такой многогранный,что я даже слов не могу подобрать) Вообще я первый раз в жизни попробовала робусту,поэтому мне сложно подобрать слова,но я попробую) Если хорошо вдохнуть запах зерна,то чувствуется солодка,и пряный травяной аромат,он очень усиливается при помоле,в нем появляются нотки темного грильяжа,которые заполняют собой всё помещение,в котором готовится кофе) Я готовила его в рожке,используя воду " Святой Источник" и взяв 15 грамм кофе среднего помола на 200 мл.воды.Сделав первый глоток кофе,я удивилась и вспомнила как 2 года назад,в Майкопе дегустировала кофе с оригинальной специей под названием " шамбала") По научному она называется " Пажитник" ,вот эта специя придает кофе чуть сладковатое послевкусие,нотку копчёного бекона, травы ,дымка и пожалуй немножко " елочного аромата"( бекон ,кстати, особенно хорошо чувствовался во вкусе Муссоной Робусты).
-Я честно выпила половину чашечки этого волшебного,нового для меня напитка, который охватил меня ноткой тягучей горчинки,что долго ещё лежала на моём языке,навевая воспоминания из детства о том,как я объелась горького шоколада .
-Да,робуста очень сильная и крепкая для меня,и пусть я не смогу завершить начатый пакетик,но тем не менее я все равно искренне порадовалась ,что познакомилась с ней,что исполнила свою мечту о том,что бы попробовать не просто робусту,а какую-нибудь оригинальную.Пусть я даже пока что до нее " не доросла",все таки арабика мне ближе * обняла пакетик с эфиопским сортом*
А сорт " Индия Муссонная Робуста" я рекомендую серьезным ценителям кофе,которые всегда сосредоточены на своей цели,которые умеют держать слово,и оно для них не пустой звук.Этот сорт для целеустремлённых, деловых людей.Он умеет настроить на деловой лад и уверенно взбодрить.Попробуйте,и убедитесь в этом сами.
Валентина, спасибо за ваше развернутое впечатление!
Похоже, пора переписывать дескрипторы к сорту на "Грильяж, ель, бекон"!
Очень любопытно, какие ассоциации вызвал у вас этот кофе!
"Воспоминания из детства о том, как я объелась горького шоколада" – это прекрасно!
Спасибо, что пишете, что делитесь!
Муссонная робуста – сорт сложный, многогранный, я абсолютно с вами согласен!
Даже меня, при всей неоднозначности моих отношений с робустами, он удивил!
Рад, что удивил он и вас!
Николай
Да, Николай,этот сорт очень оригинальнейший) мне даже немного грустно,что он " не мой". Пойду искать для него серьезные ручки,которые будут любить его серьезные нотки,и может даже восхищённо удивятся,как это сделала я)
Стоит отметить новинки в виде робуст в этом магазине (Редкие сорта робуст). Отличная обжарка зёрен. Кофе со сложным вкусовым букетом, преобладает скорее эвкалиптовая свежесть. По моим ощущениям в нём нет ни одной неприятной нотки. Очень сбалансированный по вкусу, мягкий ,те оттенки которые в описании к кофе -есть , но их все почувствовать сможет не каждый, а так кофе очень приятный и бодрящий, отличная робуста не имеющая кислоты или явной горечи не уступающая другим сортам робуст из Индии.
Роман, спасибо за отзыв!
Рад, что удалось почувствовать ту самую эвкалиптовую свежесть!
Чтобы те, кто читают комментарии, не думали, что эвкалипт в этом кофе сродни леденцам от кашля, скажу, что он здесь совершенно иного характера – не ментолово-леденящий, а воспринимается в паре с оттенком черного кардамона как легкий такой, травянисто-камфорный холодок.
Здорово, что оценили!
Классная робуста! И в первую очередь заметно то, какая она округлая и обволакивающая!
Также в первую очередь очень хорошо видна хлебно-ореховая муссонная нота на фоне трав, травы тут приятные, не резкие, не выпирающие - все в гармоничном балансе. Далее идет очень интересное бархатное послевкусие в виде какао, переходящее в остринку черного перца.
А самое прикольное на мой взгляд - плотная тельность этого кофейка на последней паре глотков, прям такой кофейно-травяной ликер получается.
Андрей, рад слышать!
В эспрессо я ее еще не пробовал, кстати!
Муссонная нота в сочетании с камфорно-травяными оттенками дает и правда очень сложное, интересное сочетание, полностью согласен.
Такой кофе, лично для меня, не на каждый день, но помню, когда описывал его, впечатления были крайне необычные. Он меня в самом деле удивил!
Николай
Добрый день! Помогите, пожалуйста, определиться перед заказом. У этой робусты профиль обжарки соответствует ли мусонному малабару? Они себя на равных ведут во время обжарки?
Александр, добрый вечер!
Да, мы можем исходить из общей схожести в профилях обжарки этих 2 сортов. Робуста при этом немного плотнее, но в ней вы можете еще спокойнее "замедляться", т.к. большого смысла торопить ее обжарку нет: кислотности нет. Если хотите классическую робусту, советую Бразилию Вентурим Классику www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-robusta-venturim/, абсолютная бомба за свои деньги по соотношению цены и качества. Хотите робусту, которую хорошо бы обжарить побыстрее, -- Бразилия Вентурим Карнавал, которая из-за игр с ферментацией уходит во вкусовом профиле в грушу, но здесь медленной обжаркой работу не сделаешь: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-venturium/.
Еще с момента вашего прошлого визита появилась интереснейшая Эфиопия Иргачеффе Арича, прекрасная сухая Эфиопия, очень рекомендую: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-aricha/
И любопытная Гватемала Уэуэтенанго Круз Гранде, чистая, очень пронзительная, шоколадно-апельсиновая: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/gvatemala-ueuetenango-kruz-gra/
Вау! Действительно, к робустам было стойкое предубеждение, что это просто тупо горький кофе, и это подтверждается регулярно горьким кофе в стандартных кофешках, который без сладкого пить нельзя. И вот стало интересно попробовать робусту от Торрефакто и убедится самому - так ли это или нет. И в очередной раз кофе от Торрефакто коренным образом изменил бывшее убеждение. На самом деле робусты могут быть вкусными!
Муссонная робуста встретила знакомыми от Муссонного Малабара нотками земли и корки чёрного хлеба с сильными травяными оттенками, что проявлялось уже на свежесмолотом кофе. Глоток на горячей чашке ударил сильной полынной горечью, которая в дальнейшем ушла и стала приглушенной и приятной. Остались земляные оттенки, кофе терпкий, пряничный. На остывании стали проявляться нотки эвкалипта и аниса. Отличный кофе. Очередное открытие от Торрефакто!
Благодарю за очередное отличное кофе!
Алексей, спасибо вам за отзыв!
Муссонная робуста — кофе и правда интересный, со сложным букетом, который вы так здорово разложили на отдельные вкусовые оттенки.
Не менее, а на мой взгляд, даже более интересная робуста, да ещё и с кислинкой (да-да, она и в робусте бывает) груши, сливы и послевкусием дубовой бочки, с более сглаженной горчинкой и даже без характерной для робусты землистости — это Вентурим Карнавал, файн робуста (по сути, как к арабике применяется термин specialty, так к робусте — fine).
Есть ещё Вентурим Классика, вот она такая ровная, спокойная, злаково-шоколадная, что по-своему тоже здорово, а Вентурим Карнавал — просто буйство красок!
Рекомендую попробовать.
Николай
Благодарю! Обязательно попробую. Уже поставил планы на следующий заказ ;-)
Я очень рад, что удалось попробовать именно эту робусту. Чем-то похожа на обычную Индию, только вот шоколада/орехов нет, но зато классные пряно-травянистые ноты, с очень-очень далёкой полынью. Думал, что прям горькая будет - в итоге ничего подобного: горчинка как у обычной Индии (если даже не меньше), всё весьма ровно и сбалансированно для робуст. Рекомендую!
Иван, спасибо!
Вот и первый отзыв про новую робусту.
Рад, что оценили эти необычные пряно-травянистые оттенки, среди которых, впрочем, полынь – действительно не самый главный; в общей картине слышатся больше камфорные ноты черного кардамона, оставляющие такой, едва уловимый, легкий холодок на языке.
Николай