Нужна обжарка
Индонезия Ява
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Индонезия Ява порадует интересным сочетанием специй, косточковых фруктов, какао, дубовой коры и темного рома. Последняя нота примечательна тем, что она ощущается со свойственной выдержанному рому глубиной вкуса, но при этом как будто бы очищенной от алкоголя, от его спиртовых оттенков.
По мере остывания появляются оттенки сушеных яблок, тростникового сахара, ржаной корочки, а пряности немного сглаживаются и та их острота, какая присутствовала в самом начале, когда кофе был еще горячим, отходит на задний план и теперь напоминает больше смесь для глинтвейна. Тут и корица, и гвоздика, и зеленый кардамон, и даже апельсиновый сок, кислинка которого, впрочем, довольно скромная.
Тело воспринимается выше среднего, послевкусие терпкое и длительное.
Ява — один из сортов кофе с наиболее богатой историей.
Индонезия — одна из первых стран в мире, начавшая производство кофе в коммерческих масштабах, ранее африканских стран, ранее большинства других стран Азии и, конечно, раньше стран Центральной и Латинской Америки.
Кофе был завезен в Индонезию голландскими колонистами в конце 17 века. Кофейные семена были тайно вывезены из Йемена примерно на 100 лет раньше. К слову, смесь Индонезии Явы и Йемена Мокки стала первой кофейной смесью в истории человечества, которая так и называлась — «Мокка Ява».
Ява стала первым индонезийским островом, на котором голландцы стали выращивать кофе, а в 1711 году отсюда начались первые коммерческие поставки. Ява быстро стала основным поставщиком кофе для европейцев. Уже после этого кофе распространился на другие острова Индонезии — сначала на Суматру, потом на Сулавеси (тогда называвшийся Целебес), а далее уже на Бали, Тимор и множество более мелких островов.
В 1860-80-х гг. кофейную промышленность Индонезии сразила ройя, или кофейная ржавчина. Атаке ройи тогда подверглась и кофейная на тот момент Шри-Ланка (остров Цейлон), и Малайзия, и несколько материковых стран Азии. Чтобы спасти производство кофе, голландцы завезли в Индонезию устойчивую к кофейной ржавчине робусту, что привело к появлению большого количества смешанных с робустой разновидностей арабики. И сегодня немалое количество выращиваемой в Индонезии арабики имеет в своей ДНК ген робусты.
Плантация Блаван находится в восточной части Явы и в качестве отличительных черт может похвастаться следующими:
- разновидность выращиваемой здесь арабики — это типика, одна из первых разновидностей — без примесей робусты;
- кофе обрабатывается стандартным мытым способом, а не свойственной кофе с Суматры и Сулавеси обработкой «гилинг-басах». Ферментация занимает около 36 часов, а удаление пергаментной оболочки осуществляется при влажности пачмента 12%.
Площадь плантации Блаван составляет около 1250 гектаров.
Индонезия Ява зеленый кофе
Сладкий и пряный сорт с благородными оттенками красного яблока, дубовой коры и темного рома
Данный сорт кофе появится еще в продаже?
Максим, добрый день!
Пока не ожидаем. Но я крайне советую вам попробовать одну смесь из Б+, которая достаточно похожа по профилю: B+245 Муссонная ночь
Мы недавно немного поменяли состав, добавив кофе анаэробной обработки, что одновременно усилило фруктовый вкус и пряность, и как раз сегодня я переделал описание вкуса.
Пересечение с Индонезией Явой определенно есть. Попробуйте!
Скоро появится в продаже? Я уже заждался!
Подскажите, сорт надолго нас покинул?
Добрый день, Ирина!
Ожидаем к середине зимы новый урожай.
Пока что рекомендую B2 Индия Муссонный Малабар, если в Яве больше нравилась пряность, и B266 Бурунди Ругази хани или B273 Руанда Гахара, если по вкусу легкая кислинка.
Николай
Ох, страдать без любимого сорта полгода...
Я пробовала B2, но я его не поняла совсем (хотя пробовала как вариант более легкой "Муссонной ночи"), B266 как-нибудь возьму на пробу, а вот B273 тоже в любимчиках, но не как замена Яве - обычно их чередовала :)
На днях сварила "Сухой закон" и считала в нем алкогольные ноты, но не как у Явы, а что-то менее резкое или, если можно сказать, благородное. Не могу сказать, что я уверена в распознанном дескрипторе, но наверно вы не просто так назвали сорт именно "Сухой закон" :)
Ирина, с радостью спешу сообщить вам, что вчера ввел в каталог B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный. Посмотрите мое описание, думаю, этот кофе вам особенно понравится!
Действительно очень благородный вкус. Все оттенки очень гармонично сочетаются.
Владимир, спасибо за фидбек!
Рекомендую в следующий раз попробовать B75 Индия Литл Флауэр!
Думаю, оцените, если понравилась Индонезия и смесь B+245 Муссонная ночь. Этот сорт пересекается с ними профилем.
Николай
Колд Брю: 30г кофе, помол под френч-пресс. 300мл. воды.
По пропорциям может показаться, что вкус должен быть брутальным. Но у меня получилось в такой пропорции раскрыть вкусы пряностей и рома, без сильной горчинке присущей тёмной обжарке.
P.S. А почему бы не добавить в энциклопедию колд брю, как один из способов приготовления кофе?
Андрей, спасибо за идею!
Добавлю, есть в планах.
Расскажите, пожалуйста, как заваривали? Заливали водой комнатной температуры и настаивали несколько часов, а потом добавляли лёд?
Николай
Заливал водой комнатной температуры и убирал в холодильник часов на 12. После чего фильтровал либо только через плунжер френч-пресса, либо через фильтр от пуровера. После чего отфильтрованный кофе опять убирал в холодильник и доставал перед тем как собирался пить.
Воду использовал из фильтра Барьер с картриджем "Жесткость Железо"
Андрей, спасибо, что поделились рецептом!
Надо будет попробовать.
Николай
14г на 140гр, помол 11 на Timemore Slim. Очень понравился! Редкий для меня случай, отчетливо ощущаю именно все дескрипторы из описания. Только яблоко скорее зеленое. Пряный, прямо ярко пряный, особенно пока горячий - как будто варила кофе со специями, и терпкий - но терпкость не горькая, а скорее алкогольная, действительно - ром. В джезве (с помолом 10) тоже хорошо получился, тоже с пряностями и ромом)
Екатерина, спасибо, что поделились!
Попробуйте еще D296 Индонезия Суматра Керинчи!
Удивительный кофе!
Николай
Запах лучше, чем вкус. Такое ощущение, что кофе недостаточно обжарен, заявленной насыщенности не почувствовал. Например, Вьетнам Далат ощущается более насыщенным (не только в этот раз). От Индонезии ожидал большего, либо что-то не так с конкретной обжаркой.
Зёрна пахнут шоколадом. Сваренный кофе — фиалками. Вкус сухой, с очень мягкой кислинкой, практически без горечи. У немного остывшего выступает вкус горького шоколада.
Этот сорт - моментальная любовь! Терпкий, чуть кислый, плотный. В помоле и в чашке аромат крепкого алкоголя, как будто рядом вовсе не кофе находится. Отлично получается и при приготовлении в турке, и во френч-прессе. Заказываю его уже несколько недель подряд и обжарка от партии к партии стабильная.
В общем этот товарищ надолго прописался в любимчиках, вытеснив Муссонную ночь, которая до этого была любимым сортом с пряностью.
Ирина, спасибо большое, что поделились!
Уже пять заказов с Индонезией Явой!
Попробуйте как-нибудь C96 Индонезия Сулавеси и C191 Индонезия Гайо Беланги, они чуть менее алкогольно-шоколадные, у них ярче кислинка (темные ягоды, яблоки, апельсин), но такое же пряное послевкусие.
Думаю, вы оцените!
Николай
Николай, спасибо за рекомендации. По описанию действительно должны мне понравиться оба сорта, посмотрим, потягаются ли они с Явой :)
Мягкий с небольшой горчинкой, кислинки практически нет. Есть какие-то пряности типа кардамона и гвоздики. Плотность средняя. Подходит для прафилактория профсоюзных работников.До сортов кофе с африканского рога не дотягивает, даже до Колумбии. Чуть лучше, чем Гальвадор Эль-Чоколатль.
Хорошо сбалансированный, насыщенный кофе с нотками рома (люблю этот напиток сам по себе) и пряностями.
Очень сбалансированный кофе с выдержкой, характером и чувством собственного достоинства: в меру горчинки, кислинки, терпкости!
Угощала маму и брата, они тоже остались в восторге!)
Прекрасен как в чистом виде, так и с молоком (делала капучино).
Когда открываешь пачку, аромат просто сносит голову!
Валерия, добрый день!
Спасибо за такой фидбек! Знаете, на днях пробовал Яву в вышедших у нас сегодня дрип-пакетах: она меня просто покорила – сочная, яблочная, пряности очень аккуратные. Удивительный кофе.
Николай
Судя по отзывам, все упорно заваривают этот сорт в эспрессо...
Я попробовал в чашке и в капельной.
Ром проявился прежде всего... в процессе помола. Именно этот запах был первым и доминирующим всё время, пока кофемолка пережёвывала зёрна в кондицию сахарного песка.
В чашке получилось больше кислинки яблока, оттенённого специями (главным образом - гвоздика и кардамон, да), и над всем этим, как будто отдельно - облако ромового запаха. Т.е. его не было во вкусе, только в аромате.
Зная способность своей кофеварки выделять кислотность - поначалу несколько стремался заваривать в ней, но решил всё-таки попробовать. К счастью, получилось как раз наоборот - очень сбалансированный и при этом пряный кофе, чем-то отдалённо напоминающий глинтвейн.
Определённо буду брать ещё.
Илья, спасибо за роскошное описание!
"Облако ромового запаха" – это сильно )
Согласен, мне этот лот тоже напомнил своим пряным характером глинтвейн.
Хорошая Индонезия, в чашке мне очень понравилась, я и в пуровере ее бы тоже позаваривал с удовольствием после вашего описания!
Никллай
Сегодня открыла Индонезия Ява. Приготовила кофе. Забыла про него. Вспомнила, когда он уже подостыл (к счастью, меня это не останавливает:) ). Почувствовала сладкие ноты и легкую пряность. Любовь :)
Здравствуйте, Надежда!
Большое спасибо за ваш добрый отзыв.
Возможно, вас заинтересует в какой-то момент моя новая смесь с Явой. Ява, Гватемала, Бурунди. Будет в группе Б+. Пропорции пока не проявили себя. Но, может, первую скрипку стоит отдать именно Яве :)
Очень капризный к обжарке кофе, по крайней мере у меня. Только с 4-ой попытки смог найти к нему подход и добиться светлой обжарки без жжёной горечи (фото тут - photos.app.goo.gl/V8hxbqHdnDjwwXmc9), так как упустить момент и пережарить его оказалось очень легко (в сравнении с другими вашими зёрнами). Первый крэк у этих зёрен очень тихий, а когда они уже трещат во всю, то однозначно перегорают, несмотря на правильный температурный режим.
Первая чашка - чёрный кофе (250ml x 20g) из Аэропресса. Яблоко во вкусе проявилось отлично. В целом вкус очень приятный и сбалансированный. Пряность при помоле под фильтр и при таком объёме жидкости не проявляется.
Во-второй раз попробовал эспрессо (50ml x 20g), тоже в Aeropress'e, но с насадкой Prismo для соответствующего давления (как готовлю можно почитать в других моих отзывах) и самом мелком помоле жерновами под эспрессо. Вот тут уже в полном объёме проявилась обещанная пряность. Ну и разумеется кислинка чувствуется более выраженно. Несмотря на светлую обжарку эспрессо получается очень плотным и с очень хорошим крема.
Как мне кажется данный сорт идеально подходит именно для эспрессо и собственно я давно уже искал пряный сорт со средней кислинкой специально для этого типа заваривания. Видимо, можно сказать, что такой сорт у Torrefacto я наконец-то нашёл)
Андрей, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Равномерная получилась у вас обжарка, здорово!
И при этом достаточно светлая – как если бы у нас этот сорт был в группе D.
Как видим – хороший у него потенциал, судя по вашему описанию.
Как вам насадка Fellow Prismo? Не довелось попробовать.
Иногда варю в аэропрессе 18/50 просто с двойным бумажным фильтром и на очень мелком помоле, результат, в целом, ничего, но в "рожке" тело больше нравится.
Николай
Fellow Prismo для получения Espresso без профессиональной рожковой машинки это лучшее решение для дома. Хотя я до последнего был максимально об этой насадке скептичен.
Я в целом всегда использую для аэропресса fine помол, да и в целом это частая рекомендация для приготовления кофе в нём.
С Prismo нужно использовать температуру воды 100 градусов и максимально сильно давить на поршень и поршень при этом сопротивляется (от температуры в том числе, но в основном из-за очень маленького сопла), в отличии от стандартного приготовления с 80 градусами и плавным давлением. Двойной бумажный фильтр я не пробовал, но как мне кажется бумага всё равно не даст подобного сопротивления.
Эспрессо получается очень плотным, маслянистым, с хорошим крема. Результат при одинаковых зёрнах очень схож с результатом от применения профессиональной рожковой кофеварки в кофейне моего знакомого бариста.
Потребительские домашние рожковые кофеварки подобного результата не дают. Во-первых меньший объём и горизонтальная площадь рожка, во вторых не регулируемое давление и чаще всего преувеличенные 15 бар. Стандартные корзины для кофе идут для потребительских с двойным дном, хотя часто можно докупить однодонные. Всё это плохо влияет на результат. Либо переэкстракция и следовательно горечь, либо водянистость чашки и в целом постоянный рандом с результатом.
В аэропрессе же эспрессо получается максимально близок к профессиональному, если не равный, несмотря на всё же другой процесс приготовления.
Что касается кофе - намеренно заказал его в зелёных зёрных, чтобы обжарить светлой обжаркой, чтобы получить выраженную пряность и кислинку без горечи. Следовательно именно это я и получил. При этом несмотря на светлую обжарку тело очень плотное получается, поэтому считаю, что группа B здесь не заслуженная.
Заваривал через каппинг, кислинки и горчинки почти нет, но при этом действительно насыщенный и приятный вкус. Очень понравилось, поставил пятёрку
Герман, отлично!
Спасибо за комментарий и за высокую оценку: оценки сортам ставят не так уж часто, и я это, простите за тавтологию, оценил.
Индонезия Ява – сорт необычный, да и вообще, если Индонезия понравилась – обычно это "любовь навек" )
Николай
Кофе интересный - из дескрипторов, действительно, заметны в первую очередь пряности, затем что-то напоминающее ром. Но специй, на мой вкус, немного многовато. Ещё чем-то напомнил Муссонный Малабар.
Попробовал смешать напополам с Сидамо-4 - в таком варианте внезапно получилось бомбически.
Александр, добрый день!
Спасибо вам за комментарий!
Сладкая Эфиопия Сидамо 4 действительно очень удачно сочетается с пряной и терпкой Явой, представляю!
Попробуйте ещё Индонезию Сулавеси и Папуа-Новую Гвинею Сигри смешать с Сидамо 4, можно и Малабара к ним немного добавить.
Должно очень круто получиться.
Вкусных экспериментов вам!
Николай
По своему интересный кофе, и пожалуй самое интересное то, что когда только открываешь пачку, от зерен идет сильный запах черного перца. (но, что-то я думаю это будет только первые дни после обжарки, но посмотрим дальше, может быть, этот запах окажется стойким и будет радовать дальше)
А на счет вкуса: сначала идет легкая яблочная кислинка, превращающаяся в послевкусие
в виде шоколадного мороженого.
На следующем глотке к кислинке яблока добавится кислинка сливы, а в послевкусии, после шоколадного мороженого появится явно выраженная алкогольная нота чего-то крепкого, после которой в свою очередь появится насыщенная остринка черного перца.
А в дальнейшем, кислинка яблока станет ярче, к кислинке сливы добавится некая алкогольная нота, а шоколадное мороженое в послевкусии сменится на горький шоколад.
Андрей, добрый день!
Апплодирую стоя, как, впрочем, и всегда: очень нравится ваша способность подмечать такие нюансы!
"Шоколадное мороженое"! "Остринка черного перца"!
Рад, что оценили! В эспрессо Яву еще не довелось попробовать.
Здорово, что она там так интересно раскрылась!
Николай
Здравствуйте, Николай! Спасибо на добром слове! И продолжая тему использования Явы в рожковой кофеварке отмечу что, на этой Яве получается очень фруктовый капуччино
Очень много яблок и слив на первом плане, в послевкусии четко видна груша, а крепкая алкогольная нота тут явно "тонет" в молоке, в капуччино она заметно слабее, чем в эспрессо
Обычно беру Яву средней обжарки, и это мой любимый кофе вообще, но здесь такой не было и пришлось взять эту темной, подумала что различия не будут так явно видны но как оказалось это совсем не то что средней обжарки, ни аромата ни вкуса просто горелый кофе, даже сливки не убрали горечь(((, да еще и обжарка досталась очень сильная, несколько зерен были совсем черные пришлось выбрасывать. Запах от самого зерна как будто семечки сожгли и в пакете и при помоле и в стакане. На мой взгляд, для Явы темная обжарка совсем не то, так как зерно очень интересное на вкус и запах, когда оно не горелое, но это наверно дело вкуса. Жаль что нет Явы в средней или светлой обжарке тут, я бы взяла тогда.
Светлана, добрый день!
Спасибо за комментарий.
Вообще, группа B у нас довольно мягкая, но вот ощущение горчинки может быть особенно острым тогда, когда привык к какому-либо сорту в более светлой обжарке, а потом пробуешь его же, но в темной: тогда и горчинка может стать горечью, и вкус плоским – я проходил это на собственном опыте, мне это очень знакомо.
Перейдя на среднюю обжарку, вернуться к темной уже достаточно сложно, но зато потом, "посидев" довольно долгое время на светлой, в том числе на каких-нибудь особо кислотных сортах вроде мытой Кении, путь в группу B совершается с гораздо большей легкостью. И таких "кругов" может быть несколько )
В данном случае я хотел бы порекомендовать вам ближайшие аналоги этой Индонезии в группе С – Индонезию Сулавеси и Индонезию Гайо Беланги, но вижу, что первая была в том же заказе, в каком и Ява, а вторую вы заказали на завтрашнюю обжарку.
Очень надеюсь, что они придутся вам по вкусу больше, и что вы еще найдете интересные сорта для себя в нашем каталоге.
Если понадобится помощь в выборе – с удовольствием подскажу!
А средства за Яву я уже зачислил на ваш внутренний счет, их можно будет списать при оформлении следующего заказа.
Николай
Да вероятность что дело в сравнении между средней и темной обжаркой безусловно имело место, просто я подумала что она не настолько темная как например В+, и только по этому рискнула его взять, но в моем случае обжарка была выполнена с большим усердием чем я того ожидала)) Спасибо большое за возврат денег за него, буду пробовать теперь только средние и светлые версии, кстати Сулавеси средней обжарки после недельной выдержки в пакете приобрело приятный вкус и аромат, который по началу не ощущался, наверно ему нужно было дозреть)) Жаль не доживет до конца второй недели))), чтобы проверить теорию о том, что именно к концу второй недели кофе раскрывается полностью...
Добрый день, Светлана!
Рад, что оценили Сулавеси!
На самом деле, кофе довольно часто прекрасно себя "чувствует" и спустя полтора месяца после обжарки.
Как показывает практика, иные сорта подчас раскрываются очень интересно – они могут становиться менее яркими в плане кислотности, но, в то же время, может появляться и большая сладость, а вместе с ней – какие-нибудь новые любопытные дескрипторы.
Понятно, что это не аксиома, но достаточно часто это происходит именно так. Особенно, кстати, здорово это наблюдается в эспрессо: большего баланса зачастую получается достичь на кофе, что полежит хотя бы неделю-другую.
Конечно, каждый сорт ведет себя индивидуально, но изменения даже спустя месяц-полтора после обжарки бывают далеко не всегда "в минус", просто кофе раскрывается с совершенно новой стороны.
И это интересно!
Николай
Это очень интересная информация, таких подробностей я не знала, спасибо что поделились))
Вчера обжаривал Яву в тигле, трещал минуту двадцать, сегодня сварил, класс, вкус как в описании, давно брал у других, обжаренный так не раскрылся как этот урожай, хороший.
Сергей, добрый день!
Замечательно, рад, что оценили!
Кстати, вот и первый отзыв про Яву (а то Инна в комментарии ниже интересовалась).
Здорово, что смогли раскрыть вкус так, что профиль совпал с моим описанием нашей обжарки.
Успехов вам!
Николай
Почему нет отзывов на сорт? Никто не заказывал? Хотела почитать и заказать ☺️
Инна, добрый день!
Спасибо за приятный телефонный разговор.
Сорт появился недавно, но заказы на него уже были.
Видимо, еще не распробовали его. Ява достаточно интересная и сложная.
А вообще, как известно, "довольный говорит двоим, недовольный – восьмерым", так что вполне возможно, что этот сорт уже многим понравился, просто про него никто еще не написал.
Отправим вам 150г Явы для ознакомления; добавил в ваш сегодняшний заказ!
Попробуете и сравните с Индонезией Сулавеси, которая с чуть большей кислинкой и не столь насыщенная, как Ява.
Николай