Микролот
Нужна обжарка
Кения Кири АА
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
На первом плане во вкусе объемная кислинка красных ягод и горьких цитрусов – грейпфрута, лайма и красного апельсина.
На фоне – цветочные ноты, сладость каркаде и шиповника. Эта Кения отличается от других в нашем каталоге тем, что в ней выделяется приятная освежающая горчинка – это клюква, брусника и цитрусовые, а текстура чуть более маслянистая и плотная, чем у многих других сортов – причем, даже в фильтре.
При этом сладость здесь тоже очень хорошая, но она больше догоняет в послевкусии — это черная смородина, карамель и ежевика.
Обозначение AA указывает на размер зерна – оно здесь крупнее, чем у кенийского кофе с маркировкой АБ. При этом никакой корреляции со вкусом тут нет (подробнее – в статье), все Кении в нашем каталоге хороши — мы выбрали их в каппинге из множества других.
Несмотря на то, что выращивание кофе в Кении началось относительно поздно, эта отрасль завоевала и поддерживает впечатляющую репутацию. С момента начала производства кенийский кофе получил признание за свое высокое качество и характерный ягодный профиль.
Несмотря на то, что с Эфиопией, родиной кофе, его разделяет более 865 км границы, кофейному зернышку пришлось совершить кругосветное путешествие, прежде чем пустить корни в Кении. В то время как самые ранние внушающие доверия записи про эфиопское происхождение кофе относят примерно к 850 году н.э., в Кении он появился только в 1893 году, когда французские миссионеры посадили деревья в Буре на холмах Таита.
Источник: https://www.coffeeness.de/en/history-of-kenya-coffee/
Во времена правления Британской империи производство кофе на экспорт расширилось. Были созданы крупные частные плантации, большая часть урожая отправлялась в Англию в пачменте, где его продавали обжарщикам, которые обычно смешивали яркие кислотные Кении с более шоколадным южноамериканским кофе.
Хотя площадь и стоимость крупных поместий увеличивались, коренные кенийцы от этого не выигрывали. Фактически, европейские поселенцы предприняли прямые действия, чтобы лишить коренное население возможности самостоятельно выращивать кофе.
Источник: https://www.coffeeness.de/en/history-of-kenya-coffee/
Чтобы снизить конкуренцию, сделать рабочую силу доступной и недорогой и продолжить рост спроса на высококачественный кофе, был создан Совет по кофе. Он жестко контролировал выдачу лицензий на выращивание и переработку кофе. Хотя в принятых законах прямо не говорилось о том, что коренные народы не могут выращивать кофе, крупные владельцы недвижимости сделали функционально невозможным получение местными фермерами лицензий на выращивание кофе вплоть до 1950-х годов.
Увеличение объемов могло снизить цены на кенийский кофе, что было неинтересно крупным фермерам, к тому же они опасались, что если у мелких землевладельцев из числа коренного населения будут свои собственные кофейные фермы, они не будут работать в качестве наемных работников на фермах поселенцев.
Источник: https://sft-trading.ru/
Ферма Кири была основана в 1997 году, она располагается в Центральной провинции на участке площадью 5 акров неподалеку от города Кириньяга и деревень Гитумби, Кирунюини, Керере и Кабоя.
В настоящее время Кири входит в число ферм кооператива Нгириамбу (Ngiriambu Farmers Coraperative Society Ltd — кооператив насчитывает 1200 фермеров), на ее территории находится главный офис кооператива.
На ферме и станции мытой обработки уделяют внимание экологическому аспекту производства кофе — для сточных вод установлены специальные каналы, по которым используемая для промывки кофе вода стекает и проникает в почву.
Фермеры отбирают вручную только спелые ягоды и доставляют на станцию Кири. При приеме кофе проходит дополнительную сортировку на предмет спелости и отсутствия дефектов. После он отправляется на депульпацию и далее ферментируется от 24 до 36 часов в специальных бассейнах. После промывается в каналах с водой и отправляется сушиться на африканские кровати почти на месяц, в зависимости от погодных условий. В течение этого срока кофе постоянно переворачивают, чтобы сушка проходила равномерно.
Источник: https://www.reframecoffee.com/index.php/product/kenya-kirinyaga-rungeto-kiangoi-washed-ab/
Кения Кири АА зеленый кофе
Кофе с сочной кислотностью брусники, красной смородины и белого винограда, терпкой нотой черного чая с шиповником и освежающим послевкусием лайма, клюквы и красного апельсина. Особенно хорош на остывании!
Кофе отличный, кислотность в рамках удовольствия. Обжариваю сам, готовлю в турке.
Александр, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Обратите ещё внимание на лот C300 Кения Центральная провинция АБ
Попробовал еще в эспрессо.
Пид 95°, на многих машинах стоит еще выше ставить, 96-97.
18 г., пролив 30-35 с., на выходе 45 г.
Получился очень яркий, вкусный кофе.
И с молоком латте тоже очень хорош.
Помол Команданте 22 щ. 18 г. на 300 мл воды. 5 проливов по 60 мл. 96° С. 3 минуты (иногда чуть дольше, до 3.15)
Хотелось бы поярче вкус, некоторая горечь вылезает. Как скорректировать рецепт?
Пробовал делать 2-3 пролива , вкус какой-то разбавленный вышел.
По дискрипторам - в начале свити, на остывании поприятнее, брусника.
Денис, добрый день!
А попробуйте 3 пролива вместо пяти, но количество воды поменьше, 270-280.
Это позволит чуть прибрать горчинку, увеличить яркость, вдобавок сделает кофе насыщеннее.
Спасибо за консультацию.
Первое, что улучшило вкус - снижение температуры.
Попробовал уменьшить количество воды, стало помягче.
В итоге 2 варианта мне показались интереснее:
Помол Команданте 22 щ. 18 г. на 300 мл воды. 5 проливов по 60 мл. 94° С. Так поярче.
Помол Команданте 22 щ. 19 г. на 300 мл воды. Двойное предсмачивание 50+50. 2 пролива на 50 с. и 1:45 по 100 мл. 94° С. Так помягче.
PS
Привык к более кислотной Кении. Этот кофе более сложный по вкусу, есть что-то еще от Эфиопии.
На самом деле очень интересный лот, обязательно стоит попробовать.
Отменный напиток с яркой ягодно-фруктовой кислинкой. С первых глотков начинается апельсин. Ближе ко дну апельсин становится насыщеннее и уже ощущаются отголоски лайма. Шиповника не уловил, но это не страшно - кофе всё равно шикарный.
Такой яркий кофе мне очень понравился в сочетании с вашим горьким шоколадом Колумбия Антьокия (100% какао). После рассасывания кусочка шоколада вкус напитка подчёркивается лучше, чем в сочетании с чём-то сладким. Поэтому для себя сделал вывод: кислотный кофе с несладким, плотный кофе (аля робуста) со сладким.
Готовлю в дрипах для самостоятельного наполнения. Кофемолка Comandante C40 MK4 - 18 щелчков. Кофейные зёрна дозирую ложкой от Аэропресса - набираю полную и всё. Воды примерно 250 мл - полная кружка.