Цена — качество
Микролот
Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | SL28, SL34 |
| Высота произрастания: | 1300-1800 метров над уровнем моря |
| Округ: | Ньери |
| Обработка: | мытая |
| Упаковка: | вакуумные мешки по 30 кг |
| Урожай: | 2019 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
88,25 |
В прошлом эта Кения радовала нас яркими ароматами красной смородины и жасмина. Свежий урожай получил более высокую оценку и новые дескрипторы. Сейчас, наряду со смородиной, в кофе можно найти спелую черешню и нотки красного апельсина.
Станция мытой обработки Гичатаини находится в суб-округе Матира Уэст округа Ньери в 6 километрах от города Каратина. Со станцией работает около 900 небольших фермеров. Вместе с двумя другими станциями обработки – Ндароини и Кангочо – Гичатаини входит в состав кооператива Гиканда, производящего около 55 тонн зеленого кофе ежегодно. В кооператив входит около 2800 членов-фермеров, растящих кофе на небольших участках земли рядом со своими домами.
80% кофе в Ньери (одном из основных кофейных округов Кении) производится небольшими фермерами, являющихся членами того или иного кооператива. Они собирают ягоды вручную и отвозят их в конце дня на центральную станцию мытой обработки, расположенную наиболее близко к их деревне. На станции обработки оценивается качество зерен, они взвешиваются, все данные записываются для последующей оплаты фермеру. Станция мытой обработки начинает обработку в тот же день: ягоды сортируются, депульпируются, ферментируются и промываются для удаления любой остающейся клейковины. Чистый пачмент (зерна в пергаментной оболочке без клейковины) первый раз грейдится (проверяется на предмет однородности и отсутствия дефектов) в водных каналах (искусственных желобах, по которым текут ягоды, направляемые контролируемым потоком воды). Воду Гичатаини получает из протекающей неподалеку реки Рагати. Чистый пачмент сушится на африканских кроватях, обеспечивающих хорошую циркуляцию воздуха и позволяющих высушить кофе максимально равномерно. На кроватях пачмент грейдится второй раз.
Кофейное производство в Кении началось в 1880-х гг., когда французские миссионеры, как принято считать, завезли семена кофе в район холмов Таита. Кофе попал в округ Кьямбу в 1896 году. Отличное сочетание высоты произрастания, почв и температуры подарил миру тот самый кенийский кофе, который все мы хорошо знаем (и действительно: мытая Эфиопия – мытая Кения – сухая Эфиопия и Центральная Америка – Суматра – мытая Восточная Африка типа Руанды – так бы я обозначил путь своих кофейных поисков).
Основная часть посадок в Кении сегодня расположена на участке от Кьямбу, на окраине Найроби, до склонов горы Кения. Округа в этом регионе – это Центральная Кения: Кьямбу, Кириньяга, Муранга и Ньери. Вместе они производят около 39 тысяч тонн зеленого кофе ежегодно, или 70% кенийского производства. Кофе также растят в Мачакосе (восточная Кения) и Бунгоме (западная Кения), но объем там значительно меньше.
Хотя климат может отличаться от места к месту, в целом по Кении наблюдается два сезона дождей, а значит, и два урожая. «Длинные» дожди идут с марта по май, а «короткие» в районе октября. В сухую погоду, предшествующую дождям, кофейные деревья начинают цвести: цветки февраля-марта подарят миру основной урожай в октябре-январе, а цветки сентября – промежуточный урожай, или флай-кроп, в апреле-мае. Центральная Кения собирает два урожая, а Мачакос, например, собирает кофе только во время основного урожая.
Почвы в Кении крайне плодородные, молодые, вулканические, очень богатые органическим веществом. Высота произрастания варьируется от минимальных 1280 в Эмбу (на восточных склонах горы Кения) до максимальных 2300 метров над уровнем моря в Ньери (на западных склонах горы Кения).
Сегодня около 55% кенийского кофе поступает от мелких фермеров. Цифры варьируются в зависимости от округа (от 14% в Кьямбу до 72% в Кириньяге и 80% в Мачакосе). Мелкие фермеры организованы в кооперативы, владеющие станциями мытой обработки, куда фермеры доставляют спелые ягоды. На станциях мытой обработки, также называемых в Кении фабриками, ягоды депульпируются и ферментируются примерно в течение суток. После ферментации кофе погружается в резервуары, полные воды, и промывается протоком по специальным каналам. На этом этапе кофе делится на P1 (более тяжелый пачмент – нормальное качество), P2 (более легкий пачмент) и «лайтс» (флоатеры, низкое качество). Кофе сушится под солнцем на африканских кроватях, сушка занимает до трех недель. По ночам и во время наиболее жарких периодов пачмент укрывается для того, чтобы сушка была однородной. Сухой пачмент отправляется на центральную станцию сухой обработки для халлинга, сортировки по размеру и продажи на еженедельном аукционе в Найроби. Около 90% производимого в стране кофе проходит мытую обработку. Оставшиеся 10% используют незрелые ягоды, которые сушатся на солнце на специальных поддонах. Срок сушки составляет до 5 недель. Такой кофе очень низкого качества, называется Мбуни. Еще, конечно, есть эксперименты с качественным сухим кофе, но они крайне невелики по объему, так же, как, например, в Колумбии.
Кения Гичатаини зеленый кофе
Черешня, смородина, красный апельсин
Лучший кофе, на мой вкус, из попробованного здесь. Очень разноцветный, насыщенный, с яркой кислинкой. Жаль, быстро закончился. Не планируются ли еще поставки?
Очень яркий и искристый кофе, который встречает кислинкой сливы, груши и красной смородины с послевкусием горького шоколада на первом глотке.
Когда кофеек немного подостынет, к сливе и груше добавится кислинка персика, а красная смородина уйдет на задний план. А в послевкусии у горького шоколада появится вкус фермента, как у "Сан-Паскуаля", и с этого момента, по мере дальнейшего остывания напитка, фермент будет становится все ярче и ярче.
Далее кофеек еще немного остывает, и кислинка груши исчезает, а к красной смородине на заднем плане добавится интересная кислинка, представляющая собой переливающуюся смесь из черники, вишни и черной смородины.
А когда кофеек еще подостынет, кислинка персика станет еще ярче, а в послевкусии с горьким шоколадом будет проклевываться апельсин.
Кофе-фейерверк! Шик и блеск!
P.S. Рецепт таков: Кофе - 30 г. Вода - 540 мл, 92 градуса. Предсмачивание - 100 мл, 40 сек. Далее, круговыми движениями (спиралью) вливаем остальную воду в один заход. Общее время - 4 минуты
Это мой первый заказ на торрефакто и сразу же — попадание в десятку! Сейчас мне стало понятно, что значит профессиональная свежая обжарка и отличный, "породистый" кофе. Каждая чашечка — это 10 минут наслаждения, когда все дела отложены на попозже. Нравится всё: глубокий тонкий запах зёрен, многогранный вкус в чашке и долгое послевкусие, которое не хочется ничем перебивать.
Немного технических деталей. Готовлю классическую турецкую джезву с 10 г кофе на 100 мл воды. Время приготовления примерно 3 минуты. К сожалению, есть только электроплита.
Пробовал подавать с маленькой плиткой хорошего горького шоколада — получилось отлично. Специй в джезву не кладу. Мне кажется, с таким кофе они будут неуместны.
Спасибо всем, кто причастен к попаданию в мой дом этого сорта кофе! А ведь впереди ещё столько открытий!…
Аромат кофе мягкий,приятный,интересный, но кислинка так доминирует во вкусе, что пришлось употреблять с молоком (это при том,что светлую обжарку предпочитаю). В латте очень вкусен. Может есть способ уменьшить кислотность иным способом?
Мой любимый кофе – каждую неделю заказывал. А в этот раз как-то подкачал. Обычно открываешь пакет и прямо чувствуешь космический аромат. А тут как обычный кофе пах. И в чашке так же. Ну, может просто устал от него, не знаю.
Сначала у меня с этой Кенией не заладилось. То обжарка не удалась, то при заваривании выпирал шиповник, ни смородины, ни каких-то других ягод. Ребята в офисе угостили воронкой - шиповник, хотя они убеждали, что яркая смородина. .. Я уже решила, что это такое массовое самовнушение. Пару раз заказывала в кофейнях - шиповник. Не скажу, что невкусно, но это не самый мой любимый вкус.
Все изменилось, когда попробовала пожарить сама. Зерна обжарились довольно неравномерно, сам напиток стал плотнее (к этому я не стремилась), зато во вкусе появилась довольно сильная кислинка красной смородины и малины, а шиповник ушел.
Самое интересное было, когда я в феврале забирала очередной заказ, Кирилл сказал, что у них тоже в последнее время Гичатаини в чашке дает шиповник. У меня была похожая ситуация с другим сортом, когда во всех комментариях повторялся вкусовой профиль из описания сорта, а потом Илья стал его описывать очень похоже на мое восприятие.
Мой многословный комментарий собственно к тому, что вкусовые ощущения довольно субъективны, а кофе настолько замечательный продукт, что из одного и того же сорта можно приготовить разные по вкусу напитки, которые будут по-своему вкусными. Главное не воспринимать рекомендованные способы и описания как догму, а использовать их как некую канву и следовать своим собственным ощущениям и не бояться экспериментировать. И вообще, лучше сначала попробовать, а потом читать описание (но это сложно)
Эта Кения наиболее удачно у меня получается в аэропрессе и в турке
Кислинка,горчинка и прочее....в общем все на месте..Одна "беда",я перед этим выпил чашечку Эфиопия Иргачеффе Меставет....Эфиопия гораздо интересней для меня оказалась)),а Кения более простоватой что ли (более грубой).Но это не значит,что Кения плоха.Просто так получилось(((Вот такой отзыв получился сумбурный..
Александр,
еще раз добрый вечер! Я вам в соседней ветке рекомендовала сравнить Меставет с Кенией ради интереса, а вы уже :)
Я с вами могу в некотором роде согласиться, Кения более кислотная и прямолинейная что ли. Тут на любителя: кто любит более яркие и выраженные ноты, тот предпочитает Кению, кто за более деликатные оттенки, тот отдает голос за Эфиопию. Рада, что вы попробовали кофе из двух важных кофейных регионов и почувствовали разницу :)
Давненько не брал Кению. Обычно люблю не _настолько_ кислотный кофе, но решил вспомнить и поэкспериментировать. Ну что ж, в V60 — прозрачность сильная кислотность, все же на самом деле чрезмерно. А вот в аэропрессе как раз та самая насыщенность и "тело" несколько уравновешивает кислотность, в итоге получается некий баланс из ягод и чего-то более классического. Зачот.
При самовывозе, обмолвился, что ни разу не пробовал светлую обжарку. Мне сразу же предложили попробовать.
Внешне напиток выглядел подозрительно, немного прозрачный для привычного нам кофе.
Запах очень сложный и необычный. Какой-то даже эротический...
Вкус поразил! Благородная кислинка красной смородины явно выражена плюс еще целый букет. И это если учесть, что я впервые пробую кофе в таком исполнении...
Эффект был тоже достойный и тонизирующий.
Так же поразило очень долгое послевкусие. Реально потом целый час ощущал этот нереальный аромат!
Если бы мне не сказали, что это кофе, я мог бы и не сразу угадать, настолько он не похож на классический кофе, к которому все привыкли.
Теперь я понял о какой кислинке все пишут в отзывах.
До этого кислинка в эспрессо была для меня отрицательной характеристикой. Она была совсем другая и плоская.
Спасибо за открытие такой разновидности кофе!
Поздравляю с переходом на сторону светлой обжарки :)
Очень хорошая история, спасибо, что поделились! Многие считают кислинку в кофе нежелательной и даже отрицательной характеристикой. И только потом выясняется, что это и есть самое вкусное :)
Светлая обжарка действительно совсем другой напиток. Рада, что вы его для себя открыли!
> Запах очень сложный и необычный. Какой-то даже эротический...
вот это просто потрясающе, респект! :)
Ооо! Это мой фаворит в воронке!
И зерна, и свежесмолотый, и, конечно же, приготовленный кофе пахнет восхитительно - корзиной ягод, летом, счастьем! Кислотность приличная, вкус чистый, легкий и сладкий!
В турке тоже очень понравился!
Галина, спасибо!
Рада, что этот кофе так понравился. Наши с вами вкусы совпадают :) Гичатаини очень вкусно получается. "Корзина ягод" — точно!
Кения Гичатаини обжарка 14.01.2017 - в моём заказе всё нормально, излишней горечи нет; ~ не приторная сладость -яркая кислинка -ягодность -лёгкая терпкость, этот сорт заказывал повторно, в целом мне сорт понравился - коллективу Тorrefacto.ru спасибо.
Андрей, вам спасибо!
Мы тоже обжаркой Гичатаини от 14 января довольны, проблем не выявили. Сейчас один из любимых моих сортов :)
Андрей, а на какой воде вам больше нравится результат - на природной или 0,2-0,4 г/дм3?
Добрый день, Юлия!
Субъективно лучше "суздальские" 0,2-0,4 г/дм3,
оба варианта природная вода, оба варианта лучше водопроводной; одна из ручья-ключа "свеженабранная"
- по месту проживания - с сезонными ухудшениями качества воды -"весна-лето-осень",
другая "суздальские напитки"- покупная, яко бы родниковая вода из заповедных мест, добывается из родника деревни Зернево в экологически чистом Суздальском районе Владимирской области,
у "суздальские напитки" более стабильное качество - "весна-лето-осень" и возможно лучше качество воды в целом, иногда покупаю "суздальские" потому что: доступность + цена + дата розлива + 0,2-0,4 г/дм3.
~ Если упрощённо о результатах, ... в моих привычных способах приготовления и пития результат больше зависит от самого качества вкуса кофейного зерна - от удачной обжарки, чем от воды .
Да, будет в Torrefacto.ru вкусный кофе!
Андрей, спасибо за столь подробное разъяснение!
Мы в очередной раз задумали составить "библиотеку вод для кофе". Интересно, кстати, о сезонных колебаниях качества воды. Понятно, что все субъективно, но мы этот фактор постараемся нейтрализовать, для большей точности всю воду будем замерять TDS-метром.
Здравствуйте, обжарка от 14 января.
как бы не заваривал, чувствуется привкус горький, переходящий во что то палёное, угольки короче, орехи.
по остальному кофе в заказе, такого не было.
заказ №3310580.
спасибо.
Денис, здравствуйте!
Спасибо за комментарий.
Нашли у себя Гичатаини обжарки 14 января, чтобы проверить. Заварили несколько раз: один пакет дома, другой пакет в офисе. Все в порядке, горечи не обнаружили.
Заваривали так:
1) Пропорция 1:17
2) Помол под фильтр (по размеру как крупинки сахара)
3) Вода 92-94 градуса, до кипения не доводим
4) Предсмачивание 1:3, перемешиваем, очищаем стенки фильтра от кофе
5) По спирали заливаем воду воду за один пролив
7) Крутим воронку "по Скотту Рао" ("Rao spin")
Критерий — время пролива. Оптимально — 2:30, плюс-минус 15 с. Если время уходит к 3 минутам или больше, это может вызвать горечь. Тогда надо увеличить помол.
Например, 25 г кофе будут проливаться дольше, чем 20 г, поэтому для большего количества кофе надо чуть-чуть увеличить помол.
А вы какой рецепт используете?
я брал его не раз и все было ок.
рецепт по Рао. только температура 96 более мелкий помол из за 24гр кофе 406гр воды и 2.30 время.
дело все в том, что даже во френче такая же история, а там испортить кофе не реально.
так что я очень сомневаюсь что дело в рецепте.
Денис, добрый вечер,
если рецепт и воду не меняли, тогда, конечно, очень странная история, с учетом того, что у нас все вышло нормально.
А почему помол берете более мелкий? Если немного увеличить, горечь сохраняется? Более низкая температура воды в некоторых случаях тоже позволяет немного снизить горечь.
Давайте вышлем вам еще один пакет Гичатаини с ближайшей обжарки, если хотите. И протестируем сами еще раз. Нужно все же выяснить, в чем дело. Напишите мне, пожалуйста, на julia@torrefacto.ru, я вам оформлю замену!
Здравствуйте, получил замену.
Потом болел. сейчас как выздоровел, заварил.
Всё встало на свои места, заваривал по разному, вкус отличный, яркая кислинка, сочность красной смородины. увидел комментарий на счёт квакеров, возможно они и были причиной, открыл старую пачку высыпал остатки, там их было достаточно много.
Спасибо!
а ещё хочу написать про Иргачеффе Меставет, сколько раз её заказывал там всё ок !очень цветочная и сочная сладкая чашка :)
Денис, спасибо за обратную связь!
Рада, что удалось исправить ситуацию и вернуть вкус, характерный для Гичатаини.
У меня пакет 450г от 14/01 - никакой горечи.
Антон, добрый день,
спасибо, у нас такие же впечатления. Заварили из двух разных пакетов с прошлой обжарки обжарки разными способами. Нареканий нет.
мне пришёл в подарок пакет 150г также от 14 числа. всё прекрасно, горечи нет!!!
А я могу Вам объяснить в чем дело.
Вы заметили, что подобные комментарии по горечи довольно часть можно встретить в других сортах, однако у Вас и других горечи нет, заваривают люди правильно, а другие заваривают тоже правильно, но горечь остается. Дело в том, что в Вашем кофе достаточное количество квакеров, причем много разных, они смешаны с хорошим зерном и просто получается так, что когда Вы фасуете кофе, несколько пакетов содержат слишком большое количество квакеров, этот процесс не контролируем, но так или иначе это достаточно логично, и поделать с этим ничего нельзя. Ну только если Вы вообще избавьтесь от квакеров еще в необжареном виде. Я предлагал это сделать Илье. Илья еще до меня об этом думал, но это дорого обойдется , поэтому , к сожалению, у нас так или иначе будут несколько несчастливчиков.
Гриша, добрый вечер,
квакеры добавляют злаковые оттенки, тост. Комментарии о горечи, как правило, связаны с приготовлением (вода, помол, рецепт), бывает, что с обжаркой.
Квакеры получаются из зеленых незрелых ягод. Исключить зеленые ягоды (а значит и квакеры) можно только на этапе сбора урожая, а это всегда удорожает производство. В разных сортах кофе количество квакеров совершенно разное, в зависимости от категории (коммерческий кофе или микролот), обработки (сухая или мытая) – может и вообще не быть. Если квакеры есть, их количество всегда регулируется определенными рамками, грейдами.
Отличный кофе, всем любителям Кении определенно должен понравится. Яркий, узнаваемый с взрывной кислотностью.
Антон, добрый вечер.
Большое спасибо за комментарий! Могу только всячески вас поддержать в том, что вы написали! )
Отличного вечера!
Просто великолепный сорт!
V60, соотношение 25/450: гладкий, легко пьющийся кофе с яркой кислинкой, на остывании переходящий в отчетливую ягодную сладость.
Турка, соотношение 18/250: добавляется приятная ненавязчивая горчиночка в момент глотка, быстро переходящая в ту же яркую ягодную кислинку, сладость на месте.
В целом, сорт уже занял для меня место рядом с Паскуалем и Нгомой в списке любимых. Забавно также, что абсолютно все, кто попробовал данный кофеек, четко и уверенно угадали сладкую смородину. Рекомендую!
Павел, приветствую!
Спасибо за комментарий!
Зная тот факт, что вы уже давно "дружите" с нашими сортами светлой обжарки и отлично их распознаете, еще приятнее получить ваш отзыв об этом кофе! Кения, действительно, великолепна! Смородина однозначно радует! )
Хорошего вечера!
Великолепный сложный вкус,
приятная острая горчинка, переходящая при остывании в кислинку.
Варю в турке, нагрев по таймеру выходит 18-19 минут, пропорция 15-16 гр на 200 мл, 2 ложки сахара,
помол в пыль.
Как ни странно аромат насыщенный, но попроще вкуса, таких же эмоций не вызывает.
Оценка 5.
Вадим, добрый день.
Большое спасибо за отзыв!
Супер! Когда речь заходит о сортах из Кении, то я всегда жду именно таких, положительных, комментариев, так как уверен, что огорчения здесь быть просто не может ))
Здорово, что и вам удалось оценить потенциал этого сорта и его великолепный вкус! Приятного кофепития!
Удачи!
эта кения ещё вернется к нам ?
Денис, здравствуйте!
Да, Кения будет доступна уже со следующей обжарки.
Отличный кофе, два раза заказываю, каждый раз очень здорово. Что удивительно, самая яркая кислинка получилась у меня в моке
А вообще на каждый день в аэропрессе хороший напиток, очень сильно меняется вкус в процессе охлаждения. Ближе к комнатной температуре вообще становится похожим на кислый компот (очень интересный вкус от кофе)
Александр, добрый день!
Спасибо за комментарий. Тоже готовлю Гичатаини в аэропрессе, по-моему, лучше всего получается именно так.
Первый глоток (самый горячий) – это почти всегда горечь. По мере остывания проявляется кислинка, потому что наши вкусовые рецепторы оптимально работают только при определенной температуре, когда не слишком горячо и не слишком холодно. С этой точки зрения самые богатые вкусовые ощущения будут как раз на температуре чуть выше комнатной, там, где "кислый компот" :)
Насчет моки – это второй по концентрированности способ приготовления после эспрессо. Поэтому из всех способов приготовления без давления кислинка в моке будет ярче всего.
"Не знаю, понравился ли ему я, но впечатления мои нужно обдумать. Улей и сад!" (с).
Это просто взрыв вкусов! И каких вкусных вкусов). Я люблю кофе, который "не кофе". Вот из Голландии (да-да!) привезли кофеек, ну очень оригинальный. Но в случае Кении Гичатаини не могу не признать-кофе великолепен. Яркий, фруктовый, сложный.
Максим, спасибо за комментарий!
Полностью поддерживаю ваше мнение о яркости Гичатаини. Готовлю его в аэропрессе и получаю насыщенную ягодность во вкусе и аромате, чем-то похожую даже на смородиновый джем.
Попробовал этот сорт в аэропрессе.
Ваше описание чуть выше, про эволюцию вкуса-от горчинки (я, если честно первый раз подумал, что передержал кофе по времени экстракции) до кислинки и "компота" со смородиновым джемом-100500 % попадание в мои ощущения. Я пока лучше понимаю гейзер, поделитесь, пожалуйста, Вашим рецептом аэропресса для этого сорта кофе. И, кстати очень жаль, что Кап ов Экселлес № 9 в аэропрессе не пошел на "стандартных настройках"))
Мне пока нравится рецепт победителя Aeropress Championship 2015. Я его немного модифицировала:
20г кофе
200г воды, около 80С
обратный метод
1) предсмачивание 1:3 (60г воды)
2) 15с - размешиваем кофе круговыми движениями аэропресса (wiggle)
3) 30с - цветение
4) доливаем всю воду за один раз
5) давим около 45 с
Вот этот рецепт на видео www.youtube.com/watch?v=m3wKJ0-WkDA
В оригинальном рецепте воды берут 230г, но мне нравится напиток насыщенней, поэтому я беру 200г.
Если этот рецепт по каким-то причинам не подойдет, то можно попробовать любой другой рецепт-победитель Aeropress championship других лет :) На этом сайте www.worldaeropresschampionship.com/recipes/ собраны все.
Я этот рецепт от Zahradnik-a пробовал в программе coffe.cup.guru с Play Маркета. И никак не мог понять, почему время заваривания по тому рецепту было таким коротким. Я вынужден был при приготовленных заранее компонентах двигаться в темпе венского вальса, чтобы выдержать временные промежутки. Сейчас перечитал Ваш рецепт, потом оригинал по Вашей ссылке и понял, что у них в программе пропущен п. 3. Это и есть недостающие 30 сек. Да, не ожидал я от них такого....
Пропустили, бывает. Зато теперь все выяснилось :) Мне, кстати, даже и с 30-ю секундами приходится двигаться в темпе венского вальса, чтобы уложиться в тайминг. Зато рецепт не подводит!
Кстати, с Новым годом и Рождеством вас, Максим!
Спасибо, и Вас. И с наступающим!
История имела продолжение. В какой-то момент я связался с человеком, который делает coffee.cup.guru. Помимо прочего, я указал ему на ошибку с этими 30 секундами в рецепте его приложения. В ответ он мне прислал следующий текст: " Рецепт Zahradnik-a на сайте WAC (Вы про него и писали) попросту не верен! Я (автор приложения) лично с ним (с автором рецепта) разговаривал (face to face, автор тоже словак) и автор подтвердил, что в этом рецепте нет выдержки 30 секунд." То есть п.3 нет в этом рецепте. Кроме того, по ссылке на YOUTUBE можно увидеть, что автор НЕ выдерживает кофе. Так что двигаться надо еще быстрее)
Отличная Кения! Варил в френч-прессе и в аэропрессе. Френч - просто очень вкусно, аэропресс - пронзительно яркий. Жарил сам.
И ещё. Этот кофе очень напомнил Ньери Тамбайя. Но, насколько я помню, Ньери Тамбайя при курсе доллара 32р стоил примерно столько же, как Гичатаини сейчас. Поэтому полностью согласен, этот кофе - подарок этой осени.
С пятилетием, Торрефакто! Спасибо за кофе!
Олег, спасибо за поздравления!
Насчет аэропресса соглашусь, тоже Гичатаини завариваю в аэропрессе. А вот Ньери Тамбайю, к сожалению, не застала – может быть, только Илья или Алексей тут смогут что-то сказать.
Давно это было...
Попоил этой Кенией всю семью и друга. Если с другими сортами единодушия чаще всего не бывает, то здесь однозначно понравился всем! Повторно закажу вне сомнений.
Этот сорт - просто бомба! Очень яркая вкусная кислинка, после которой не очень хочется искать другие сорта. Но такой интересной воронка получается только с водой дома (причем всегда получается), в офисе на работе вода какая-то другая и кислота притухает, кофе получается более пресным и сделать хорошую чашку получается не всегда.
я уже писал отзыв на эту кению. и там я отметил слишком (для меня) яркую кислинку и хлебный вкус. итог: кофе мне не очень понравился.
этот отзыв на тот же кофе, но я его обжарил сам в казане, на электроплите.
по итогам получилась суперская воронка.
цвет напитка светлый.
аромат нежный приятный, как тёплый кампот.
вкус тоже напоминает ягодный кампот. кислинка не зашкаливает, очень нежная и приятная. хлебного вкуса нет. зато появилась сладость.
такое ощущение что взяли кислинку из группы D, сладость из C и обьеденили.
вот теперь совсем другое отношение к этой кении: она превосходна!!! спасибо торрефакто за возможность таких интересных и увлекательных эксперементов!!!
Наконец-то попробовал сорт, в котором действительно присутствует кислинка и в более чем достаточном количестве! Яркая, живая, сочная! Заваривал во вьетнамской чашке-фильтре, и результат меня удовлетворил! С этим сортом все три заварки получились успешные, чего не мог добиться от других сортов. Возможно раньше не хватало навыка. Собираюсь опробовать во френч-прессе, как себя так покажет.
Сергей, спасибо за ваш комментарий! Интересный опыт, - вьетнамский фин, дает очень насыщенную чашку. Скажите, сколько кофе вы закладываете?
Попробуем сейчас заварить в вьетнамском фине что-нибудь из группы D.
2 чайных ложки. Помол использовал для кемекса. Наверное мелковат, вода немного дольше, чем хотелось бы, просачивается через фильтр. Заваривал по методу описанному на данном сайте для кемекса, т.е. небольшими порциями доливал воду. С предыдущими сортами пробовал сразу заливать весь объем чашки, но кофе получалось пустым... Или переэкстрагированным, с неприятной горчинкой.
Сергей, я заварил также Кению в фине, для чистоты эксперимента и должен сказать,что получилось интересно! Положил на дно фина фильтр от аэропресса, что бы получить более чистую чашку. Использовал 17гр. Залил первые 80 мл воды, и после того как вода прошла сквозь фильтр, еще 100 мл. Чашка получилось очень насыщенной и при этом сладкой, сладость от черники, а кислотность от вишни. Если уменьшить помол, то мы получим тело и плотность, хотя при этом можно легко "убить" вкус избытком экстракции.
Рад, что вам пришелся по вкусу такой способ приготовления кофе.
Кстати, а вы пробовали приготовить оригинальный фин со сгущенным молоком? Вьетнамский стиль кофепития просто невозможен без этого способа.
Итак, делаем все тоже самое что и выше, однако перед тем как залить водой кофе, в стакан мы добавляем две-три чайных ложки(тут уже на ваш вкус) сгущенного молока, ставим фин на стакан, и готовим как обычно. В итоге у нас будет два слоя. Белый - молоко. Чёрный - кофе. Размешиваете и наслаждаетесь. Лучше использовать для "белого вьетнамского", более темную обжарку и наш Гондурас Сан-Маркос из группы B, отлично подойдет для этого.
Хорошего вечера и смелых экспериментов!
Сергей,
Torrefacto.ru
Сергей, я заварил также Кению в фине, для чистоты эксперимента и должен сказать,что получилось интересно! Положил на дно фина фильтр от аэропресса, что бы получить более чистую чашку. Использовал 17гр. Залил первые 80 мл воды, и после того как вода прошла сквозь фильтр, еще 100 мл. Чашка получилось очень насыщенной и при этом сладкой, сладость от черники, а кислотность от вишни. Если уменьшить помол, то мы получим тело и плотность, хотя при этом можно легко "убить" вкус избытком экстракции.
Рад, что вам пришелся по вкусу такой способ приготовления кофе.
Кстати, а вы пробовали приготовить оригинальный фин со сгущенным молоком? Вьетнамский стиль кофепития просто невозможен без этого способа.
Итак, делаем все тоже самое что и выше, однако перед тем как залить водой кофе, в стакан мы добавляем две-три чайных ложки(тут уже на ваш вкус) сгущенного молока, ставим фин на стакан, и готовим как обычно. В итоге у нас будет два слоя. Белый - молоко. Чёрный - кофе. Размешиваете и наслаждаетесь. Лучше использовать для "белого вьетнамского", более темную обжарку и наш Гондурас Сан-Маркос из группы B, отлично подойдет для этого.
Хорошего вечера и смелых экспериментов!
Сергей,
Torrefacto.ru
Кофе безусловно хорош!!! Но не мой;)
Кислинка яркая. На мой вкус даже слишком. Люблю более спокойные сорта.
Горчинки нет, но есть яркий хлебный вкус. Мне он нравится но не в сочетании с такой кислинкой.
Сам напиток по цвету тёмный, мне напоминает Нгому. Темнее чем к примеру Сан-Паскуаль или Бау.
Воду пробовал разную. Готовил в аэропрессе и воронке.
Чермен, добрый день.
Благодарю за ваш комментарий!
Полностью с вами соглашусь - вкусы у всех разные, поэтому один сорт не может одинаково радовать всех... ) Но очень здорово, что вы все равно дали ему положительную оценку, ведь сказать, что он не вкусный, на мой взгляд, никак нельзя!
Приятного вам кофепития и большое спасибо, что всегда делитесь своим мнением о наших новинках!
Познакомился с(по видимому) этим же зерном сперва в обжарке coffee wave, и это было лучшее открытие осени. Сейчас заказал 4 пакетика от Торрефакто, по двум первым заваркам - кажется, он примерно такой же. То есть, отличный. Но ещё предстоит вдумчиво посмаковать.
Иван, добрый вечер.
Спасибо, что разместили свой комментарий!
Очень рад, что в обоих случаях кофе смог порадовать вас своим вкусом! Сорт отличный! Кения идет в лидерах! )
Приятного кофепития и отличного настроения!
А мне этот кофе не зашёл. Поскольку сомневаться в квалификации грейдеров и обжарщиков Торрефакто повода никогда не было – следует предположить, что это моя кухонная магия явила слабину.
Что конкретно происходит: а) у свежесваренного кофе в запахе неизвестно откуда появляется тон острого супа. После вскрытия пачки это был адский харчо, четыре дня спустя – просто борщ, вероятно с чесночными пампушками. Никаких неприятных чувств, впрочем, упомянутый призрак супа не вызывает, на вкусе не отражается.
Вкус – ну, нормальный кофейный вкус с выраженной кислинкой, но, как я ни кручу языком, эта кислинка остаётся абсолютно неокрашенной – ни смородины, ни зелёного манго, ни, на худой конец, маринованной свёклы – просто эталонная кислинка-аскорбинка без какого-либо шлейфа. В Паскуале в тех же условиях шлейф – дай бог каждому. В жёлтом с фазенды Бау – аналогично. Здесь – ноль раз с четырёх попыток. Прямнезнаю.
Алексей, здравствуйте.
Благодарю, что разместили свой комментарий!
Очень приятно слышать, что у вас такое высокое мнение о нашем коллективе и магазине в целом! Это очень приятно! Будем стараться повышать все наши показатели, чтобы радовать вас и в дальнейшем вкусным кофе и хорошим сервисом!
Касательно ситуации с Гичатаини, то у меня сразу возникает вопрос относительно воды... Подскажите, пожалуйста, пробовали ли вы готовить этот кофе на другой воде? К турке, например, у меня вопросов не возникает, так как в ней получается прекрасно практически любой сорт, конечно, по-другому, нежели в воронке, но не менее вкусно! Так как кофе состоит практически на 98% (заваренная чашка) из воды, то ее значимость при приготовлении объективна. Поэтому первым делом я могу посоветовать вам сменить воду и посмотреть на результаты. Я бы рекомендовал воду БонАква, так как она отлично подходит для приготовления кофе.
Буду рад обратной связи после экспериментов!
Если появятся какие-либо вопросы - рад помочь!
Отличного вам вечера!
Дмитрий, спасибо, по поводу воды – тут как в том анекдоте: «Но ведь второй моей ноге столько же лет!» – т.е. другой ваш кофе, в том числе и Гуджи Гурачу из той же обжарки, в тех же условиях раскрывается в достаточной мере. Остерегусь говорить «в полной мере», но «в достаточной» говорю смело. Но, почему бы и нет, в ближайшие дни возьму бутылочку БонАквы, и перепроверю, отпишусь.
Алексей, большое спасибо за ответ!
Про "ногу" - полностью с вами согласен! ) Но на всякий случай попробуйте, такой эксперимент лишним точно не будет! Также попробуйте немного увеличить пропорции, так как для каждого сорта они могут слегка отличаться при приготовлении в турке, да и не только, даже в фильтре некоторые сорта лучше заваривать на ином соотношении.
С нетерпением буду ждать ваших результатов!
Тем временем, пойду заварю этот кофе в фильтре...
Еще раз большое спасибо за вашу обратную связь!
Отличнейший кофе! Как-то незаметно выпила его, только и успела понять что ооочень вкусный...утром буду смаковать)))
Татьяна, добрый вечер.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень рад, что кофе вам понравился! В процессе дня также незаметно он исчезает и из моей чашки ) Пью с огромным наслаждением!
Хорошего вечера!
Мощнейший кофе, лучший за последнее время.
Плотный, насыщенный, с отличной кислинкой. Хочется пить и пить.
Алексей, добрый вечер.
Спасибо за комментарий!
Разделяю ваше мнение! Для воронки - бомба! )
Приятного кофепития!
Великолепный кофе! Первый раз заказал молотый по причине отсутствия кофемолки, как не заваривал не чувствовал вкус смородины. Свежемолотый кофе дает отчетливый вкус, заметно сильнее пенится во время приготовления, можно сказать, оживает в воронке. Молоть кофе в ручной кофемолке очень приятно, аромат усиливается и проникает в самое сердце…
Николай, добрый день.
Благодарю за ваш отзыв!
Очень рад слышать, что Кения все же порадовала вас своим вкусом! Безусловно, молотый кофе теряет свои вкусовые и ароматические свойства в два-три раза быстрее, чем кофе в зернах, поэтому мы всегда рекомендуем по возможности молоть кофе непосредственно перед приготовлением.
Приятного кофепития!
Боже, как вкусно!)) Двойную кружку сразу выпила. Смородину унюхала, но еще и черемуха мне показалась. Скажите, а процент кофеина во всех сортах одинаков?
Аида, мне этот кофе тоже очень нравится, отчетливая смородина! Насчет черемухи – интересное наблюдение, обязательно попытаюсь найти в следующий раз.
Содержание кофеина в арабиках может варьироваться в зависимости от высоты произрастания и сорта. Общее правило такое: чем выше растет кофейное дерево, тем меньше в ягодах будет кофеина, и наоборот. Робуста, которая из всех кофейных разновидностей растет ниже всего, содержит в два раза больше кофеина, чем любая арабика. Примерно так.
Обжаривал сам. Зелёные зёрна показались немного более влажными, чем у других сортов, наверное, потому что свежий урожай :) Поначалу кофе перемешивался труднее обычного. Но это техническая сторона.
Обжарил чуточку темнее, чем обычная светлая обжарка, но светлее, чем ваша средняя. К красной смородине добавился терпкий привкус облепихи. На остывании пропадает терпкая горчинка и ярко выделяется микс из красной смородины с небольшой добавкой облепихи.
Следущую обжарку сделаю светлее.
утренний праздник
Приятно это слышать :) Спасибо!
Отличный и очень вкусный кофе! Уже в зернах есть аромат смородины. В горячей чашке проявляется легкая ягодная горчинка, которая с остыванием уходить. А дальше, действительно, сок красной смородины.
Все три Кении, что были в этом году отличнейшие кофе, что позволило Кении забраться на первой место (правда вместе с моей любимой Эфиопией) среди любимых кофейных регионом.
И отдельная благодаоность команде Торрефакто за то, что радуете нас восхитительными сортами кофе! Так держать и больше новых и великолепных вкусов!
Алексей, спасибо!
Я в первые две недели после обжарки аромат смородины чувствовала, только открывая кофейный шкаф. А насчет двух фаворитов – Эфиопии и Кении – наш Дмитрий Аргутус говорит, что для него Кения даже сместила Эфиопию на второе место! Вы, судя по положительному отзыву, тоже к этому близки :)
Ну это вполне понятно. Три Кении, которые у вас были, очень классные. Но подождем новую Эфиопию. Все-таки очень интересный кофейный регион.
Несмотря на все мои опасения возможно чрезмерной кислинки, оказался ооооочень вкусным, вообще потрясающим просто кофе. Кислинка, конечно, есть, но она с таким сладким сочетанием, что просто мурлыкать хочется :) Очень, очень приятный кофе, пить его — просто сплошное удовольствие!
Владимир, спасибо за комментарий! Согласна, кислинка здесь потрясающе сочная и вкусная. Рада, что вам понравилась Кения :)