Нужна обжарка
Кения Кариндунду
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Мукурвени |
| Округ: | Ньери |
| Высота произрастания: | 1700-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL28, SL34 |
| Упаковка: | вакуумная коробка |
| Урожай: | октябрь-декабрь 2016 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,50 |
Двойной эспрессо получился очень интересным и сложным. Во вкусе мы получили приятное переплетение горьких ягод калины со сладостью миндаля. Кения Кариндунду понравится любителям эспрессо с заметной кислотностью и долгим послевкусием. Хорошо сочетается с молоком.
Станция мытой обработки Кариндунду расположена неподалеку от города Каратина на юго-западе региона Ньери и находится у южных склонов горы Кения. Кариндунду входит в кооператив Баричу, который сейчас насчитывает более 4500 членов и управляет четырьмя станциями мытой обработки: Кариндунду, Гатомбайя, Каратина и Гатурири.
На Кариндунду ягоды поставляют 513 активных членов кооператива, каждый из которых владеет участком земли в среднем по 2км2 и собирает урожай примерно с 300 деревьев. Кофе здесь растет как часть «кофейных садов» и соседствует с другими продуктовыми культурами: макадамией, бананами и кукурузой.
Кроме обработки кофе на Каридунду ведут образовательную деятельность. Фермеров учат правильному уходу за кофейными деревьями, и все методы ведения хозяйства можно детально изучить на специальной демонстрационной плантации.
Основной сезон сбора урожая длится с октября по январь, фермеры собирают только спелые ягоды, урожай доставляется на станцию обработки в день сбора и обрабатывается с применением двойной ферментации.
Двойная ферментация — способ обработки, уникальный для Кении. Он требует много труда и ресурсов, но в результате кенийский кофе приобретает неповторимый чистый вкус, яркую кислотность и долго сохраняет вкусовые качества.
Первые этапы похожи на обычную мытую обработку: ягоды сортируют вручную перед депульпацией, все поврежденные или незрелые удаляют. Но после депульпации кофе ферментируется не один раз, а два, каждый раз на протяжении 12-24 часов. Между ферментациями пачмент тщательно промывают и вымачивают в воде. После второй ферментации зерна сортируют по плотности, опять при помощи воды. Наименее плотные зерна снова отбраковывают, а самые плотные и спелые отправляют в специальные бассейны. В бассейне кофе отмачивают еще 24 часа.
После промывки зерна отправляются на предварительную сушку («pre-dry» или «skin dry»): кофе выкладывают тонким слоем на африканских кроватях и сушат примерно 6 часов на открытом солнце, чтобы пачмент не потрескался. Основной этап сушки тоже проходит на африканских кроватях, но зерна укладывают уже более толстым слоем, а днем закрывают пачмент от солнца, чтобы обеспечить равномерную температуру. Так зерна, периодически переворачивая, сушат 7-14 дней в зависимости от климата, температуры и общего объема обрабатываемого кофе. Во время сушки пачмент повторно сортируют, чтобы удалить оставшиеся поврежденные зерна.
Кения Кариндунду зеленый кофе
Интересная, сочная Кения в группе С! Сложное переплетение вкуса темных ягод и шоколадных оттенков. Кофе с яркой кислотностью и долгим чайным послевкусием. Понравится любителям средней обжарки в альтернативе.
Просто отлично в эспрессо! Очень жаль, что только попробовал этот сорт и он закончился. Хотелось бы видеть больше мытой Кении и Эфиопии в группе С.
Поддерживаю! Больше Кении и Эфиопии в средней обжарке!
Записала, учтем :)
Роман, здравствуйте,
спасибо за комментарий. Вроде бы не должна была эта Кения пропасть насовсем. Уточню. Попробуйте пока Сигри www.torrefacto.ru/catalog/roasted/papua-new-guinea-sigri/ — тоже сочный эспрессо!
С Кенией я промахнулась — именно этот сорт вернется только в следующем году. А в С, забыла сказать, на следующей неделе ожидаем Сидамо Нефас www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-nefas/. Думаю, вам понравится :)
О, спасибо, Эфиопия всегда в почете, но мытая мне нравится больше. А вот Сигири как-то не пошла особо, неплохо, но не более, ассоциацию с Кенией и Эфиопией не вызывает, совсем другой кофе.
Понятно, может тогда Колумбию www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-antioquia-supremo/? Немного с натяжкой, то тоже может подойти.
Ну и как вариант — может вам на Эфиопии группы D переключиться? Там на следующей неделе будет достаточно мытых. Только корзина нужна будет двойная.
Да, Колумбия - вполне ничего, а группа D для меня слишком светло. Рассчитываю, что и в группе С из нового урожая новинки будут, спасибо.
Спасибо за подарок, вкус соответствует описанию! Согласен с предыдущим отзывом, "очень сочный"!
Спасибо, что поделились! Кении — самый кислотный кофе в мире, так что в средней и даже темной обжарке свою сочность он в той или иной степени сохраняет :)
Обжарка 09.09.17 напиток получился с очень интенсивной кислотностью черной смородины, которая перетекает в карамельную сладость. Очень сочный!
Кения есть Кения, даже в средней обжарке :)
Очень яркий и выразительный кофе, полностью соответствует описанию. Это мой первый заказ в магазине, прочитала много отзывов, которые помогли определиться и с выбором магазина и с кофе. Заказывала еще Иргачеффе сухой и Гватемалу УэУэ. Иргачеффе тоже на высоте; Гватемала - очень чистый шоколадный вкус, интересный, но было ощущение, что ей что-то не хватает, наверное африканской выразительности. Но я вообще Африку больше люблю. Попробую их смешать ). Большое спасибо за отличный кофе, очень порадовал с утра! Кстати, пробовала готовить на Бон Акве - обычный фильтр на мой вкус лучше.
Елена, добрый день!
Спасибо, что остановили свой выбор на нас :) Рада, что все сорта вам понравились — с первым заказом не всегда так везет, потому что еще не сформировались предпочтения.
Насчет воды — дело вкуса, исходного качества воды и привычки :) Бон Аква — только отправная точка, скорее чтобы свыкнуться с мыслью, что вода действительно влияет на вкус кофе. Если есть возможность, поищите воду SPA Reine, она для кофе хороша!
Про воду spa reine это серьёзно?бутылка 0,5 больше чем пачка кофе 450г стоит.
Не думаю что разница между бон аква или фрутоняня детская будет заметна.
Илья, добрый день,
Разница будет заметна на сортах светлой обжарки с ярко выраженной кислотностью. Кофе сверенный на данной воде, более яркий по вкусу.
Вчера в магазине видел бутылку 1,5 литра по цене 170 рублей.
В интернет-магазинах Москвы продают упаковки по 6 бутылок (1,5 литра) стоимостью около 1000 рублей.
Наверное я просто с другой водой перепутал.
Я согласен что вода имеет значение но порой чем дороже вода не значит что будет лучше или же сделает ярче кофейный вкус,просто разница будет ну очень не заметная в чашке.
Илья, добрый вечер,
Конечно. Дело не в цене, а в составе воды. Например, при схожей цене со SPA Reine, вода марки Vittel не раскрывает вкус кофе, а делает его более плоским.
Абсолютно не зацепил этот сорт. Заказывал зеленое зерно, обжаривал довольно светло, кислинка яркая, но каких-либо особых вкусовых нот не получил. Заказал обжаренное зерно для сравнения, но опять же, ожидал от вкуса большего, ничего сверхъестественного не получил, Иргачеффе, Папуа Сигри и Гватемала Фэнси понравились больше. Сугубо мое личное мнение.
Пробовал готовить во френч-прессе, аэропрессе и воронке.
В эспрессо, на первых глотках сразу видны чернослив и курага на переднем фоне и лимонно-апельсиновая кислинка, по мере остывания чернослив на переднем плане пропадает, и где-то на заднем плане начинают проявляться орешки, также по мере остывания, кислинка слегка меняется в сторону винной. А в послевкусии четко видны жареные орешки с легкой, еле заметной горчинкой. Очень здорово!
Андрей, добрый день,
Большое спасибо за замечательное описание. Кения Кариндунду отлично проявляет себя в эспрессо. Я больше люблю двойной ристретто - вкус получается более насыщенным.
Кстати, с молоком Кариндунду хорошо сочетается.
Очень интересный кофе! Интересно, как один кофе может так переливаться и играть красками! Но обо всем по порядку: С первых глотков ясно и четко чувствуется чернослив и сочная, плотная, но не агрессивная лимонная кислинка, по мере остывания чернослив превращается в курагу, а на втором плане еле-еле начинает проскакивать молочный шоколад, а когда кофе почти остынет и будет еле теплым, появится еле-еле заметная сладость компота на первом плане, а в кислинке к лимону примешается немножко темных ягод, на подобие черной смородины. А на послевкусии четко и ясно видны жареные орешки с кислинкой темного шоколада, а в тот момент, когда послевкусие исчезает с языка, во рту появляется терпкость и легкая вяжущесть черного чая, которую приятно уравновешивает лимонная кислинка, которая все еще играет во рту к этому моменту, и никуда не пропадает.
Также добавлю, что у этого сорта чайная водянистость, свойственная Эфиопским сортам, но это никак не минус, а просто особенность данного сорта.
Чудесный и очаровательный кофе, мне очень очень понравился!
Очень интересный кофе. Первая Кения без сильной сложной кислинки. В целом кофе ровный, с хорошим телом, плавно меняющий вкус по мере остывания. На горячей чашке кофе встречает шоколадно-ореховыми оттенками с легкой горчинкой, кислинки нет совсем. При этом кофе достаточно сладкий. По мере остывания начинает проявляться кислинка, усиливающаяся к холодной чашке, с оттенками черной смородины. Кения как всегда на высоте, один из лучщих кофейных регионов.
Алексей, спасибо за комментарий!
Да, средняя обжарка сглаживает яркую кенийскую кислотность. Хотя на остывании, традиционно, кислотность кажется выше — так ее воспринимают наши рецепторы. В эспрессо кислотность повыше, но при этом капучино на Кариндунду получается хорошо.
Вот и мне показалось, что зерна пережарены,обжарка от 1 июля. Люблю всю Кению, но в этой разочаровалась, даже вкус не поняла(((
Наталья, добрый день,
Спасибо за комментарий! Обжарки от 1 июля у нас в офисе, к сожалению, не осталось, так долго кофе мы не храним. Но я представляю, в чем может быть проблема.
Вижу, что вы заказываете только светлую обжарку (группа D). Эта Кения Кариндунду — средней обжарки (группа С). Чем темнее обжарка, тем кислотность кофе всегда ниже — та самая кислотность, которую вы, очевидно, любите в "светлых" Кениях, таких как Кагуню, Гичатаини и Игута. Кении светлой обжарки всегда очень яркие — частично это связано с двойной ферментацией, которая используется в обработке зерен. Но в средней обжарке эта кислотность будет в любом случае сдержаннее, более приглушенной.
Поскольку этот кофе обжарен действительно темнее, чем привычные вам варианты, ярких фруктовых оттенков в нем не так много. В средней обжарке во вкусе начинают преобладать ароматы группы карамелизации — орехи, горькая карамель. Фруктовость отходит на второй план.
Кений светлой обжарки у нас пока нет, Кения Кагуню закончилась недавно. Может быть, ваше внимание привлекут другие новинки — Руанда Майонгве www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-muyongwe/, Уганда Сипи Фоллз www.torrefacto.ru/catalog/roasted/uganda-sipi-falls/ или Руанда Нгома www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-ngoma/
Да.Зерна от 17.06. явно пережарены...зерна очень темного цвета... Новый кофе...не удалось вкусить с удовольствием. Никакой смородины....вкус и запах горелого хлеба...разочарование... Уже и воду сменила как советуете. Не помогло...((
Ирина, добрый вечер!
Сейчас проверим, у нас в офисе есть эта Кения в обжарке 17 июня. Вы каким способом завариваете?
Френч пресс.
Ирина, добрый вечер!
Заварили вчера эту Кению. Френч-пресса в офисе временно нет — он недавно пострадал и мы его еще не успели заменить. Заварили в аэропрессе. Во вкусе — горькая карамель (в группе C так и должно быть), кислотность есть, усиливается на остывании. Соответствует своему профилю средней обжарки.
Обратила внимание, что вы заказали кофе с помолом для аэропресса. Для френч-пресса он не очень подходит — слишком мелкие частицы кофе экстрагируются быстрее, возможно, поэтому дают горький вкус. Тут надо уменьшать время заваривания экспериментально. А если есть возможность молоть кофе под способ приготовления непосредственно перед завариванием, это был бы самый удачный вариант! Помол для френча — крупный.
Для воронки такой помол подходит, а вот степень обжарки (С) заваривать в воронке я, ориентируясь на свой вкус, не рекомендую. Дело в том, что бумажный фильтр отфильтровывает тело напитка, которое составляют масла и целлюлоза, и в чашке остаются чистые вкусы. А вкусами средняя обжарка сравнительно бедна по сравнению со светлой. И обязательно во вкусе будет горечь, свойственная средней обжарке. В данном случае это ароматы из группы карамелизации сахаров.
В целом, если все-таки хочется вытащить из группы С кислотность, то можно уменьшать температуру заваривания. Можно снижать вашу температуру на 2-3 градуса постепенно и следить за результатом, а можно попробовать сразу взять воду 85С. На более низких температурах кислотность себя проявит, скорее всего, более ярко.
В целом, если хотите, вышлем вам повтор, чтобы вы могли еще поэкспериментировать с завариванием. Но группа D в воронке точно будет вкуснее :)
Спасибо за ответ, Юля.... Буду учиться дальше.)
Ирина, рада помочь! Если будут вопросы или надумаете насчет повтора, напишите!
Добрейшего дня! Обжарка 24.06.17. В общем получила эти зерна в подарок. Открыла... Вы просто не можете себе вообразить мое удивление от аромата!!! Вся кухня налилась запахами кофе, шоколада, пряностей и ягод! Я была в легком шоке. Как будто в зерна добавили пищевые ароматизаторы, но их там нет! Первая проба пришлась на аэропресс. Кофе сочный, яркий, приятный, без горечи. При остывании в аромате и послевкусии добавился ярковыраженный вкус черной смородины. Обалдеть! ( Вы простите меня, пожалуйста, но я впервые пью ТАКОЙ кофе и мои эмоции зашкаливают) На следующий день приготовили его в турке и ( о боги!) он стал еще насыщеннее, еще ярче, еще вкуснее! Просто экстаз))) Спасибо Вам большое!
Алена, добрый вечер!
Спасибо за эмоциональный комментарий! Очень круто, что вам так понравилась эта Кения :) В этом аромате — вся тайна и прелесть кофе свежей обжарки: никаких ароматизаторов, только то, что вложила в зерно природа.
А кофе светлой обжарки получается в аэропрессе еще более ярким. Зимой у нас была Кения Гичатаини — так вот она пахла как смородиновый джем, просто сногсшибательно. Надеюсь, что-то подобное у нас в ассортименте еще появится и вам тоже удастся оценить :)
Обжарка от 17.06.По виду и вкусу больше похоже на группу B.Темнее,объем закладки как у группы B,вкус тоже Кислинки почти нет.
Значит не мне одной так показалось, без кислинки, как будто пережарен. Смородины мной не обнаружено((
Юлия, добрый вечер,
Я рекомендую сварить кофе на другой воде, например, Эдельвейс, Волна Байкала - чёрная смородина проявит себя ярче, а также дайте кофе остыть. На остывании раскрывается кислотность и все фруктово-ягодные ноты.
Спасибо!
Михаил, попробуйте, заварить на Бонакве. Предполагаю, что кислинку "заглушает" вода с высокой минерализацией.
Кению Кариндунду обязательно проверю на этой неделе и вернусь с ответом.
Сергей,в кофемашине вода всегда одинаковая,мягкая,пользуюсь более 5 лет.Почти сразу попробовал в турке на бонакве,результат аналогичный.Если будете жарить светлее,интересно попробовать снова.
Михаил, сейчас сделал эспрессо: кислинка есть, она не такая яркая как из группы D, так же присутствует вкус темных ягод, с карамельным оттенком и вкусом миндального печенья.
Закладка была 17 грамм, пролив 31 секунду, а объем напитка 26 мл.
У меня закладка 16,5 г,выход 24г,пролив 30с,т около93-94.Видимо не мой кофе.
Михаил, добрый вечер,
Как вариант, можно понизить температуру заваривания на один-два градуса, и увеличить закладку до 17-18 грамм.
Михаил, я пришлю вам с новым заказом эту Кению, чтобы вы смогли сравнить обжарки и рецепт, что скажите?
Спасибо! Попробую приготовить на другой корзине ,vst 18г.Завтра сделаю заказ.
Михаил, добрый день,
Спасибо за ваш заказ. Я добавил к нему одну упаковку Кении. Кстати, мы тоже заказали новую корзину VST на 22 грамма - хорошая штука!
Пожалуйста, пишите о впечатлениях!
Спасибо! На vst вкус совершенно другой,не всегда лучше,по крайней мере у меня,все дефекты техники приготовления проявляются,
Михаил, добрый день,
Скажите, пожалуйста, как проявила себя Кения с другой обжарки?
Сергей,добрый день.Я написал более подробно на вашу почту,несколько дней назад.Если коротко,готовил на wst 18г,температура была ниже чем раньше,получилось лучше, но яркой кислинки не было,видимо температура нужна еще ниже, чем когда готовлю группу С .Внешне кофе обжарен почти также,но аромат более яркий,вкус интереснее, мне кажется,что кофе обжарен темнее,чем остальные сорта из этой группы.Можно было попробовать другие настройки,да кофе быстро кончился.Кстати, помол нужен гораздо мельче,чем обычно . В целом кофе хороший,но наверное не мой.
Михаил, добрый вечер,
К сожалению, не могу найти ваши письма на почте - их просто нет. Предполагаю, что они могли потеряться при переезде на новый сервер почты.
Буду благодарен вам, если вы сможете продублировать ваше письмо мне на почту: sergei@torrefacto.ru
Кстати, если вы ищете более кислотный профиль в эспрессо, рекомендую попробовать нашу группу D. Корзина VST на 18г. вполне подойдет.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, возможно ли возвращение данного кофе? Только планировал заказать, а он уже и кончился. :-)
Артем, добрый день,
Вы говорите о Кении Кагуню из группы D? К сожалению, она уже закончилась. Скоро появится новая Кения Нгариама для фильтра ;)
Эта Кения Кариндунду доступна для заказа, кстати, очень рекомендую попробовать.
Если у вас появятся дополнительные вопросы, пожалуйста, обращайтесь, я с удовольствием вам на них отвечу.
Спасибо!
Спасибо, Сергей!
Да, я как раз про Кагуню. Простите мою невнимательность. :-) Спасибо за проницательность и за информацию!
Артем, рад помочь!
Я подумал, что может вам понравиться прямо сейчас и сможет заменить Кагуню - Эфиопия Иргачеффе Конга - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/
Этот сорт кофе не такой фруктовый как Кения Кагуню, в нем больше цитрусовых оттенков. Но по сложности букета они очень похожи.
Она уже включена в мой заказ. :-) Правда, теперь после получения информации о новой Кении, придётся этот заказ отменить и с недельку повременить до момента поступления этой самой Кении.
Спасибо за информацию!
Сергей,спасибо за кофе.Попробовал,получилось лучше чем в первый раз,удалось вытащить кислинку.