В чашке
Потрясающе сладкая чашка — тот случай, когда темных ягод больше, чем красных, а на фоне много карамели.
Очень объемная кислотность, словно лопаются спелой мякотью во рту ягоды вишни и ежевики.
В горячем виде на первом плане вишневых оттенков больше, их дополняют черноплодка, ирга и другие темные ягоды. По мере остывания вперед выходят ежевика, чёрная смородина и слива.
На фоне мед, тростниковый сахар, карамель, молочный шоколад, черный чай с шиповником и лемонграсс с его горьковатой, напоминающей цедру лимона, освежающей эфирной нотой.
Карамельная сладость в сочетании с нотами корицы и мускатного ореха в определенный момент напоминает колу.
Сочетание темных ягод и медовых нот, аккуратная кислотность, глубокие танины вишневой косточки, сладкий шоколадный фон, легкая пряность ванили и едва уловимый черный перец где-то вдалеке вызывают ассоциации с сухим чилийским Карменером.
Обработка: мытая
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря
Регион: округ Эмбу
Станция обработки: Ндундури
Сбор урожая: декабрь 2023
Упаковка: вакуумная коробка
Происхождение
Станция обработки
Станция Ндундури была основана в начале 1970-х на склоне горы Кения в округе Эмбу. Она принадлежит кооперативу Кибугу (Kibugu Farmers Cooperative Society), в чьем владении также находятся станции Катаква, Нгерве, Гичерори и Гикирима. В прошлом году у нас уже была Кения от этого кооператива – Гичерори, а в этом Ндундури и Катаква.
Станция обслуживает 400 местных фермеров. Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.
На станции установлены дисковые депульпаторы и бетонные резервуары для ферментации. Как и на станции Катаква, здесь есть каналы для промывки кофе с целью как его очистки, так и устранения мелкого мусора типа веток и неспелых ягод методом флотации: они просто всплывают на поверхность, а спелые остаются внизу. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву, для этого на станции есть восемь специальных ям – пускать грязную воду в конце очистительно цикла обратно в реку было бы неправильно.
Фермеры лично приносят кофе на станцию обработки Ндундури в день сбора
Источник
Обработка
Основной урожай собирается с октября по декабрь/январь, а так называемый fly crop, ранний, — с апреля по июнь.
После сбора спелых ягод фермеры привозят их на станцию обработки, где в первую очередь происходит удаление кожицы и мякоти с помощью трехдискового депульпатора. После этого кофе ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. Чистый пачмент по завершении этого этапа попадает в бак, где проводит в воде еще от 12 до 24 часов.
Наконец, его раскладывают на африканских кроватях — специальных перфорированных столах для сушки, где он проходит несколько этапов ручной сортировки. Время нахождения на сушильных столах зависит от климата, температуры окружающей среды и общего объема производства, проходящего обработку. Сушка может занять в общей сложности от 7 до 15 дней.
Станция обработки Ндундури
Источник
Во время сушки работники станции дополнительно вручную отбирают возможные дефекты, оставшиеся после первой сортировки ягод
Источник
Процесс транспортировки уже обработанного кофе на склад выглядит примерно так – с африканских кроватей снимают “простыню”, на которой сушился пачмент, и переносят вручную дружной компанией. Конкретно на этом фото – в округе Киамбу, но чаще всего на любых станциях обработки в Кении это происходит подобным образом.
Источник
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.