Нужна обжарка
Кения Тунгури АБ
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Черная смородина, что так часто звучит в кенийском кофе, в Тунгури едва ли заметна.
На первом плане здесь красные кисло-сладкие ягоды: клюква, брусника, вишня и красная смородина.
Аромат темно-бордового спектра, в нем слышится ирга, малина и черноплодка.
Пока кофе горячий, во вкусе преобладают терпковатые оттенки брусники и лаймовой корки. Чуть вяжущее, но приятное ощущение от их характерной горчинки сохраняется на языке еще долгое время.
Постепенно появляются тонкие ноты лугового клевера и сирени, вызывающие ассоциации с профилем чая Те Гуань Инь. Их сладковатый аромат сглаживает бруснично-цедровую горчинку, изящно дополняя клюквенную кислотность, звучащую на первом клане.
Рецепт для аэропресса: 13 г кофе мелкого помола (эспрессо), 130 г воды, t 97°C, обратный способ, легкое перемешивание, медленное продавливание с 1:30 до 1:55, байпас горячей водой, 10-15 г.
В аэропрессе кофе получается с более ягодным профилем и большей, чем в чашке, горчинкой брусники.
Станция обработки Тунгури была основана в 1962 году.
Она относится к кооперативу Кибиригви (Kibirigwi Farmers Cooperative Society), основной офис которого находится на станции обработки Рагати, в 112 км от Найроби, столицы Кении, и в 5 км от города Каратина.
Кроме Тунгури и Рагати кооперативу принадлежит еще 7 станций мытой обработки. Всего за кооперативом числится 6888 активных фермеров (2027 женщин, 4861 мужчин).
На одного фермера приходится в среднем 0,5 акров земли и 50 кофейных деревьев.
Сбор урожая проходит два раза в год: с апреля по май и с октября по январь.
Кофе растет на высоте 2500 м над уровнем моря, что достаточно редко встречается даже среди кенийских сортов.
После сбора спелые ягоды отправляются на станцию обработки, с них удаляется кожура и мякоть. Этот процесс осуществляется с помощью дискового депульпатора.
После депульпации остаются зерна в пергаментной оболочке и муселяже. Их погружают в баки с водой и ферментируют в течение ночи, после чего удаляют пектиновый слой, он же – муселяж, и сушат на специальных столах. Время сушки зависит от температуры окружающей среды и обрабатываемых объемов. Оно составляет в среднем от 7 до 15 дней.
Кения Тунгури АБ зеленый кофе
Нетипичная Кения с клюквенной кислотностью, горчинкой лайма, брусники и сладковатыми нотами сирени, сквозь которые считывается китайский чай Те Гуань Инь.
Здравствуйте! С удовольствием пил этот кофе полгода или больше, периодически сравнивая с другими из вашего ассортимента. Достойных конкурентов не нашел. А теперь его нет в наличии. М. б., подскажете какой-нибудь максимально близкий?
Из предложений других обжарщиков мне нравится Эфиопия Келло и некоторые кислотные колумбийские. Спасибо!
Алексей, добрый день!
Совсем скоро, в начале июня, введем новую Кению, тоже АБ, только сегодня пробовал в каппинге, очень ягодная, смородиновая.
Сходство с Тунгури заметное.
Из того, что сейчас в наличии, рекомендую D283 Колумбия Ката Канека и D228 Руанда Мутетели.
Николай
Николай, спасибо! Попробую что-нибудь по вашим рекомендациям.
Отличный яркий кофе Просто превосходный! Спасибо !
Приятный, легкий кофе. На мой вкус очень похоже на Яву Фринсиа.
Помидоры и те гуань инь не почувствовал, но зато в запахе зерна и в заваренном кофе всегда присутствует интересный запах и вкус, близкий наверное к молочной сыворотке. Сладость молока + лёгкая кислинка кисломолочных продуктов.
Очень интересный и приятный вкус.
Любопытно, Сергей!
Возможно, что именно этот аромат плюс некоторая цветочность, похожая на ирис, вкупе и напомнили мне чай Те гуань инь, одну из вариаций которого я когда-то пробовал.
А вообще, мне в Тунгури нравится характер кислотности. Сладкий; не такой, может быть, смородиновый, как во многих других Кениях, но ягодный морс с медом слышится отчетливо.
Николай
Молотый кофе сильно пахнет помидорами, забавно. Но при заваривании томаты исчезают, получается отлично сбалансированный кофе, яркие ягодные ноты на фоне мощной сладости.
Антон, добрый день!
Любопытный момент, когда я недавно пробовал этот лот, у меня были схожие ощущения, но при вводе этого сорта в каталог томатов не было и в аромате, видимо, чуть светлее сейчас стали обжаривать. Профиль в процессе коррекции сейчас по этому сорту.
Однако здорово, что во вкусе томатов нет. Вообще, такое часто у кенийского кофе бывает.
Но я считаю, что стоит немножко затемнить обжарку Кений, и в первой обжарке в Новом году мы уже сделаем это.
Николай
Эх, только заказал, еще даже получить не успел, а вы тут скидку такую сделали (
Яков, добрый день!
Акции – они такие.. Неуловимые.
Будем устраивать почаще!
А у вас есть отличный повод сделать еще один заказ, ибо 450 г до середины января вам может и не хватить :)
Николай
Запах сводит с ума, хочется побыстрее его заварить. В эспрессо проявляется приятная кислотность, выпил с большим удовольствием. В десембере что-то не вышло. Получилось горько и кисло. Может посоветуйте рецепт.
Добрый день, Ренат!
Спасио за обратную связь!
Горько и кисло одновременно – это с большой долей вероятности недоэкстракт.
Какая была температура воды?
Кению рекомендую заваривать на 98 градусах, предварительно прогрев воронку. Металл забирает градуса два на себя, если не прогревать дополнительно. Если же с температурой воды порядок, то повысить уровень экстракции поможет уменьшение помола.
Николай
Спасибо! Воронку грел, вода была 90 градусов. Как делать вливания, с предсмачиванием? Помол был на comandante 39 red clik. Помол увеличить.
Ренат, добрый вечер!
Вода 90 градусов — это очень мало, тем более для светлой обжарки, тем более для такого плотного зерна, как Кения.
Недоэкстракт обеспечен.
Хоффманн советует использовать самую горячую воду для заваривания светлой обжарки, и я не могу с ним не согласиться.
Нет ничего хуже в чашке, чем едкие травянистые оттенки с горько-вяжущей кислотностью. Даже горькая горечь переэкстракта не столь противна (на мой вкус).
Предсмачивание — вопрос вторичный: если вы используете December в основном как иммерсию (настаиваете несколько минут), то тут предсмачивание можно и не делать, у вас углекислый газ и так выйдет из кофе в процессе заваривания, если же отверстие изначально открыто, то предсмачивание не повредит.
По щелчкам с red clix не подскажу, у меня нет такой штуки. Визуально помол — как сахарный песок.
В общем, более высокая температура воды спасёт ситуацию в вашем случае )
Николай
Спасибо за ответ. Учту. Напишите помол просто на comandante
Ренат,
Помол на Comandante — 23-24 щелчка, если закладка не очень большая, до 15 г. Если больше, то можно и до 27 щелчков помол увеличить.
Я не любитель крупного помола, предпочитаю для воронки чуть мельче белого сахарного песка, это как раз где-то 23 щелчка. Если вы используете преимущественно иммерсионный способ в December, настаивая кофе несколько минут, то делайте покрупнее помол, между белым и тростниковым сахаром. Это 27-28 щелчков.
Николай