Нужна обжарка
Кения Харака
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Округ: | Кьямбу |
| Высота произрастания: | 1520-1820 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL28, SL34 |
| Упаковка: | джутовый мешок |
| Урожай: | 2013/14 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83 |
Запущенный около полугода назад пробный ввод сортов с высокой кислинкой в группу В оправдал себя: такие сорта, как Кения Захабу, Эфиопия Лиму Элеана, Колумбия Уила Монтебонито, нашли своих поклонников. Эль-Сальвадор Ла-Дивина-Провиденсия получил несколько очень хороших отзывов, но на момент ввода Хараки его осталось совсем немного. Более сбалансированная, с более глубокой, чем линейной, кислотностью, Кения Захабу нашла больший отклик, чем Колумбия Монтебонито, и поэтому следующий наш «кисленький» сорт в линейку темной обжарки — это Кения Харака.
Когда-то давно Кения Харака присутствовала у нас в светлой обжарке под фильтр в группе D. Конечно, сегодня, в темной обжарке под группу В, это совершенно другой кофе, предназначенный для иных способов приготовления. Мы уверены, что вы это прекрасно понимаете — ведь вкус кофе напрямую связан с обжаркой,— но не можем не оговориться об этом особо, чтобы избежать любых недоразумений, которые могут возникнуть в связи с появлением Хараки в новом, более темном амплуа.
Как же Харака темной обжарки проявляет себя в чашке? Посмотрим на нее в автоматической кофемашине (Jura Impressa C9) и эспрессо (Synesso Hydra).
В чашке, приготовленной в автоматической кофемашине, преобладает лимонно-грейпфрутовая кислотность, задний план формируется вкусом темного шоколада, при небольшом остывании кислотность отчетливо напоминает красный грейпфрут. На послевкусии ощущается лесной орех и карамель. У кофе хороший баланс, особенно на остывании.
В эспрессо из профессиональной кофеварки мы встречаем ту же лимонно-грейпфрутовую кислотность с преобладанием грейпфрута, который сохраняется и в послевкусии. Интенсивность кислинки средняя, она заметна, но находится в балансе с другими вкусовыми оттенками.
Кьямбу — один из округов Центральной провинции Кении, в которой находится столица страны, город Найроби. Общая площадь Кьямбу — около 2,5 тысяч квадратных километров, население — около 1 миллиона человек.
В Кьямбу два сезона дождей — «длинные» дожди идут с марта по май, «короткие» — с октября по ноябрь. Два сезона дождей позволяют кофе цвести и плодоносить также дважды в году. Основной урожай собирают с октября по январь. В основном выращивают разновидности SL28 и SL34.
В год в Кьямбу выпадает 500-1200 мм осадков. Высота произрастания чуть ниже, чем, например, в Ньери, и составляет 1500-1850 метров над уровнем моря. Общая площадь кофейных посадок составляет около 60 тысяч га.
Кофе выращивается мелкими производителями, объединенными в кооперативы вокруг станций обработки. На мытую обработку поступают спелые красные ягоды, которые немедленно депульпируются и отправляются на ферментацию. После ферментации зерна в пергаментной оболочке промывают чистой водой, сортируют и сушат на «африканских кроватях», одновременно с этим отбирая дефектные зерна.
Кения Харака зеленый кофе
Еще одно пополнение среди обладающих яркой кислинкой сортов группы В. Хорошо сбалансированный темно-шоколадный эспрессо с кислинкой красного грейпфрута и карамельным послевкусием. В наличии до апреля-мая 2016 г.
Оказался сложным для меня сорт. С теплообменником я сражался, но потом добился того, что ристретто выстреливает отличной сладостью с той самой грейпфрутовой кислинкой. А аромат просто обалденный, напоминает конфеты или еще какие кондитерские изделия. С молоком идет не очень хорошо, хотя может и найдет своего любителя.
А какие настройки на Jura используете? Объем воды для чашки, степень помола, крепкость?
Восхитительная замена ушедшему сорту Кения Ньери Захабу. Плотный, насыщенный как и положено темной обжарке, но не лишенный кислотности. Чуть терпкая, но приятная по балансу кислинка. Один из редких сортов темной обжарки, который очень нравится. Сейчас как раз в лаборатории тестируем его в разных вариантах экстракции. Понес образец на центрифугу)
Взял пять разных сортов на попоробовать. На текущий момент Кения - лучший сорт. Кислинка самая что ни на есть фруктовая, потому не заставляет задумываться приятная она или нет. Супер-кофе!
P.S. После тестирования других сортов, возможно, предпочтения поменяются, но, в таком случае допишу еще свои замечания.
Должен признаться Харака один из лучших сортов что мне приходилось пробовать дурманящая кислинка просто влюбляет в себя,шикарный сорт))) (готов пить каждый день)
Вадим,
Спасибо за ваш комментарий! Что-то все хвалят и хвалят Хараку, может задуматься о том, чтобы ее вернуть?
Задумайтесь, пожалуйста )
Думаю, благодарных будет много.
Алена, ответил по электронке!
В двух словах для всех, кому нравилась Харака. Когда закончится Камоко или Кабируини, мы возьмем образцы Хараки на пробу. Если кофе будет свежим, во вкусе не будет посторонних привкусов, связанных со старением зеленого зерна, то тогда дадим ей второй шанс!
Спасибо за возвращение Хараки.
Совсем забыл добавить, этот сорт кофе некрепкий...совсем, как и Папуа.
Да, согласен!
Попробовал наконец-то Хараку, Кофе очень специфичен, из-за сильной и приятной кислинки белого вина, не скажу что готов пить его каждый день, как и есть трюфели или кабули, но иногда
, вполне для разнообразия можно и выпить
чашку-другую. На каждый день я всё же предпочитаю классику (Эфиопия и Йемен).
Андрей, спасибо!
Согласен с вашим описанием.
Сегодня как раз выпил две воронки Кении - Камоко и Кабируини, которые вот-вот сменят Хараку и Кии. Признаться, хочется выпить третью.
Хотя, конечно, бывают дни, когда хочется кофе с совершенно иным вкусовым профилем. Спасибо!
Илья, подскажите, пожалуйста, есть ли шансы, что вы вернете Кению Харака? Кии мне не удалось попробовать, а Камоко и Кабируини для меня немного не то. Харака для меня просто идеальным кофе оказался, раньше я не знала, что люблю в кофе кислинку.
Алена, пока, к сожалению, нет планов по возвращению Хараки. Подскажите, а в чем вы пьете кофе? Может, вам будет удобнее переписываться по электронной почте? Мне-то уж точно, и отвечу я вам сразу, а не как здесь :) мой ящик ilya@torrefacto.ru, но вы можете написать на любой из адресов. Могу также подсказать по телефону или любым другим удобным образом. Можно и здесь!
Спасибо за ответ, напишу Вам на почту.