Нужна обжарка
Никарагуа Ройял
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Настоящее овощное соте! Пью Никарагуа и поражаюсь тому, как часто этот кофе содержит в себе и сладкий болгарский перец, и баклажан, и кабачок, поджаренные на углях. Этим Никарагуа напоминает «овощную» Суматру. Аромат у Никарагуа чуть пряный, а во вкусе читается кислинка – кроме овощных тонов можно распознать лайм. Отдельно хочу отметить повышенную горчинку – как у рябины, но без присущей рябине вязкости. Уверен, этот кофе найдет своих ценителей! В профессиональном эспрессо есть специи, кислинка грейпфрута, жженая карамель и горькие ягоды – рябина и калина. И послевкусие немного горькое, такое же, как от этих ягод.
В итоге в чашке эспрессо получаем рябину, калину, грейпфрут и специи. Похоже на Индию Бабабудан, правда? Можно даже спутать.
Основные регионы производства высокогорного Никарагуа Ройял — это Хинотега, Матагальпа и Нуэва-Сеговия. Кофе поступает преимущественно из региона Хинотега с высоты произрастания 800-1500 метров над уровнем моря.
Кофейные деревья завезли в Никарагуа в 18 веке, но поначалу выращивали как диковинку. С середины 19 века до середины 20 века Никарагуа переживала столетний «кофейный бум»: спрос был высок, и кофе стал важной частью экспорта. За последние 80 лет кофейная индустрия Никарагуа столкнулась с чередой трудностей: длительная диктатура семьи Сомоса, гражданская война 1979 года, обвал цен на кофе 1999-2003 года и разрушения от урагана Митч в 1998 году затруднили производство кофе в регионе. Сейчас индустрия растет, а фермеры много внимания уделяют качеству зерна.
Никарагуа Ройял зеленый кофе
В этом кофе читаются ноты сладкого болгарского перца и баклажана, поджаренных на гриле. В нем есть кислинка лайма и повышенная горчинка — как у горьких ягод рябины и калины, но не вяжущая. Горечью Никарагуа Ройял напоминает Индию Бабабудан, а овощными нотами — кофе с Суматры.
Добрый день! обещала дать отзыв по кофе, Муссон пока не обжаривали-не варили, а Никарагуа Ройял пытаемся распробовать четвертый день (достался в подарок к основному заказу). Зерна крупнее обычных, без блеска, с приятным ароматом. при размалывании мелким помолом не получается равномерно мелкого порошка, и ощущение что мололи сыроватый кофе. вкус кофе, приготовленного в турке, не впечатляет, вкус молочного шоколада и специй не ощутила, скорее, что-то овощное. Вкус становится лучше, когда кофе практически совсем остыл. Попробую еще в кофеварке.
Добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления - соотношение кофе к воде, объём турки и время заваривания.
Здравствуйте, Ольга!
Кофе две чайные ложки с большой горкой на турку 150мл, воды-соответственно. На самом маленьком огне примерно 4 мин.
Светлана, попробуйте, пожалуйста, увеличить количество кофе, чтобы получилось 15 г на 150 мл воды.
Здравствуйте, Ольга,
спасибо за совет. мы, в принципе, так и делаем. Кофе спокойный глуховатый по вкусу, не яркий, раскрывается овощным и специями уже остывшим.
Кофе чудесный!
Спасибо Вам за работу.
Елена, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Кофе пустой. Вот просто никакой. Первый раз такое, что в одном заказе два кофе из четырех настолько не понравились. Перепробовали все-все наши способы: мокка, турка, френч и аэро. Как правило даже середнячки на каком-то способе да выстреливают. А тут просто полнейший провал.
на седьмой-восьмой чашке добился более-менее неплохого результата--17гр, 28 секунд пролива, выход 41гр, 45 мл. Я не такой спец, как люди готовят в турке и определяют десятки ароматов и вкусов, я простой парень, поэтому могу только определить, что очень хорош крема, не очень насыщенный по сравнению с Карузо или Черри бленд, его смогла выпить даже моя жена, которая не переносит двойной эспрессо. И горчинка, и кислинка присутствуют незначительно. В общем смесь мне понравилась, хотя для меня предпочтительней Черри бленд. Но у меня он есть из этого же заказа, скоро оценю. Да, упаковка в 500гр меня тоже устроила. Спасибо
Получил в подарок, за что спасибо.
Кофе наверняка хорошо раскроется в хорошей эспрессо машине, однако в моке выжать вкусный не очень кислый кофе из неё не удалось (на очень маленьком помоле равномерной экстракции не получалось из-за слишком большого давления и "пробития" таблетки).
Однако для тех, кто использует гейзерную кофеварку он хорошо раскроется в молочных напитках (на мой вкус) - для этого сорта лучше использовать более мелкий помол и закладывать больше кофе, замедляя процесс заваривания при появлении струйки. Тогда овощные нотки уйдут заменившись благородным грейпфрутом/лимоном и ненавязчивой горчинкой при использовании молока.
Ожидал больше молочного шоколада, как в описании и немного карамели, а получился лимонно-баклажановый микс...
Все статьи о кофе говорят, что главное визуальное отличие арабики от рабусты это размер зерна. Арабика крупнее рабусты! А как же так получилось, что зерно арабики Никарагуа
Ройял в моём заказе оказалась мельче, чем зерно рабусты из Уганды? Я без претензии, но интересно услышать мнение специалиста.
Олег, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Даже у одного сорта арабики или робусты может отличаться размер зерна (скрин).
У лота R1 Уганда робуста зёрна действительно больше, чем у B114 Никарагуа Ройял.
Направляю ссылку на статьи из нашего кофейного блога и учебника кофе:
"Сорта кофе – раскладываем по полочкам" - www.torrefacto.ru/blog/coffee-grades/
"Размер зерна и вкус" - www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
этот сорт кофе нам не очень понравился, не хватает насыщенности
Ирина, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, для большей насыщенности увеличить количество грамм кофе на порцию и варить немного дольше обычного.
нормально, мне нравится, пью без сахара иногда заменитель, супруге не заходит, она любитель молочных +сахар
покупаю не в первый раз
нормально, без негатива (обжарка середина мая 2024)
Юрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Вкусняшка!!!!
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Приятный кофе. Горчинка не давит, скорее похожа на стойкий привкус какао и в сочетании с овощной сладостью формирует отличный баланс и длительное послевкусие.
Валерий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Довольно-таки интересный вкус и послевкусие кофе. Если добавить чуть сахара то раскроется грейпфрутовая нотка не столь выраженная но ощутимая, есть небольшая горчинка специй, на остывание довольно приятная
Алексей, здравствуйте!
Спасибо, что нашли время поделиться своими впечатлениями.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня! :)
Первые 3 дня после обжарки - просто какой-то взрыв вкуса, сахар и шоколад. Полный восторг. Ещё через неделю - уже полностью соответствует описанию, овощи и лайм. Просто ещё один приятный кисловатый кофе средней плотности.
В общем, брать маленькую пачку и выпивать немедленно после получения )
Сергей, добрый день!
Спасибо за ваш замечательный комментарий :)
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу!
Обжарка 114 восхитительна. Несмотря на то, что предпочитаю Магаррджип, этот зашел прекрасно! Встречает свежая корочка ржаного хлеба, хлебный квас и кусочек горького шоколада. Горчинка калины и кислинка щавеля и грейпфрута, тело стаута с нотками бродящего теста. Приятное эспрессо на ночь!
Дмитрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Надеемся, что и остальные сорта из вашего заказа пришлись вам по вкусу.
Пришёл в подарок, за что очень благодарна! Зерно крупное красивое. На нашей кофемашине часто все нюансы, нотки аромата нивелируются к сожалению, но вот такая у нас кофемашина на работе. Но на этом сорте кофе вышел с очень сбалансированным вкусом, мягкий с нежным телом. Не за что бы не подумала, читая характеристики кофе, что он может быть настолько вкусным. Теперь Буду заказывать)! Дата обжарки 21.03.24
Дарья, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и за высокую оценку лота.
Хорошего дня! :)
Кофе отлично раскрылся в фине (phin) - это вьетнамский фильтр. Карамельная сладость и ягодная кислинка в сочетании с табачными нотами = объём.
Рецепт подойдет для тех, кто предпочитает малую порцию крепкого напитка: 6,5 грамм кофе на 65 мл воды. 20 кликов Comandante. 2,5 - 3,5 минуты экстракции. Начинать вливать воду следет через минуту после её закипания, полагаю, это примерно 95 градусов. Блуминг - 13 грамм воды, 45 секунд, затем вливаем оставшуюся воду и ожидаем её пролива через кофе. Если все сделано верно, напиток плучается очень темный и при этом чистый, без кофейной пыли.
Артур, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку.
Хорошего дня!
Рецепт: на 500 грамм воды 30 грамм кофе. Помол на «COMANDANTE» (nitro balde) 26 кликов. Предсмачивание (bloom) 35 секунд. После по 50 грамм кипятка через каждые 30 секунд. Кофе получился без кислинки с умеренной горчинкой и со вкусом молочного шоколада. Мне очень понравился. Рекомендую.
Геннадий, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы высоко оценили сорт Никарагуа Ройял.
Рекомендуем обратить ещё внимание на B61 Перу и C104 Никарагуа Марагоджип
По зеленому зерну: в упаковке много дефектных зерен, из 300 грамм примерно 15 пиберри, зерно разного размера, смешаны 3-4 разных скрина.
Хочется понять, более дорогое зерно с маркировкой АА, АБ соответсвует ей ?
Странный кофе...,аромат сильный солод-табак, вкуса вообще нет!
(обжарка от 26/11/23)
Разочаровал Никарагуа ( Как будто окурки заварили. Жуть…Удивил маленький размер зерна, как будто другое что-то в пакете.
Кофе делали в гейзерной кофеварке, помол средний.
Обжарка от 7.01.24
Заказал второй раз, первый заказ (обжарка от 05.11.2023г.) был просто великолепен, второй заказ (обжарка от 23.11.2023г.) полное разочарование, зёрна обжарены очень светло, не для эспрессо. Жаль.
Очень понравился этот кофе. Прислали в подарок. Огромное спасибо! Сама бы не решилась купить из-за овощей в описании. Но попробовав, решила, что обязательно куплю еще! Невероятно красивые церна. Крупные, ровненькие с золотой бороздкой по центру. С овощами у меня не появилась ассоциация. Чувствую лайм и сладковато-пряный вкус. Очень нежная плотная текстура, как я люблю! Заказывала несколько сортов, так вот этот сорт кончился у меня первым, оказывается я неосознанно выбирала его на завтрак, поскольку он прекрасно сочетается с едой. Кофемолка у меня Kingrinder C1
Прислали в подарок. Я так мучился с Мексикой и Перу, что просто слов никаких не было. Зерно сильно дегидрировано, второй крак сразу идет за первым и кофе сгорает, приходилось танцевать с бубном, и то вкус кофе уже не тот. Здесь я сразу увидел, что зерно нового урожая, с обжаркой никаких проблем не возникло, чему несказанно рад. Да, действительно, соглашусь с пользователями, кофе несомненно элегантный. на вкусовые дискрипторы можно не обращать внимание, так как зерно свежее. Небольшая кислинка, показалась мне рябиновой, а тело напоминающее пирожное картошка с преобладанием горчинки.
Изначально была знакома с марагоджипом, но никарагуа ройал тоже достойный. Очень понравился этот кофе, делали во френчпрессе. Аромат горького шоколада ,табака, который дублируется во вкусе. Кофе по характеру строгий и одновременно элегантный) Взяли на повтор.
Помол средний, главное не долго заваривать в колбе, иначе будет вкус пепельницы , окурочной воды))))
Отличный кофе, с тёплыми нотами жареных овощей, очень поднимает настроение с утра.
Я только начинаю постигать кофейную культуру. Не всегда могу прочувствовать все описанные нотки. Данный кофе очень понравился своей сбалансированностью и какой-то мягкостью, бархатистостью. Прочувствовала во вкусе сладкий перец, баклажан и едва уловимую кислинку, по мне она показалась ягодной. Шоколада не уловила здесь. Попробую еще сварить кофе в турке и поэкспереминтирую с водой, помолом. Кофе точно в копилку любимых
Это так вкусно, что невозможно об этом не написать. Потрясающий сорт, потрясающая обжарка! В нём всё, что лично я люблю и ценю в кофе - от аромата дальних стран с большим количеством оттенков, которые долго разбираешь, до цвета самого напитка - чуть светлее, чем у большинства сортов, которые я пробовала, его трудно спутать даже по внешнему виду чашки. Ну и, конечно, вкус. Во вкусе, как и в запахе, точно есть молочный Шоколад, но вкусен кофе из-за вот этой ненавязчивой кислинки, очевидно.
Любовь к Никарагуа началась с марагоджипа, но на данный момент Ройял превзошёл и его. Предполагаю, из-за кислинки, которая в марагоджипе всё же стоит на первом месте.
Буду очень благодарна, если посоветуете сорта очевидной поклоннице Никарагуа Ройял :)
Спасибо за вашу работу!
Сделал этот кофе своему другу из Никарагуа. Кофе понравился, но он сказал, что у Вас на фото с описанием региона сейчас стоит вулкан Масая, там жарко и кофе не выращивают. Хинотега, Матагальпа и Нуэва-Сеговия, где выращивают кофе, находятся в другой стороне от этого вулкана. Показал мне много красивых фотографий Матагальпы и сказал, что надо ставить их вместо вулкана Масая. Вот так :)
Простите, а этот сорт еще появится у Вас?
Владимир, добрый день! Извините, что задержал с ответом. Ждем в конце мая-начале июня Никарагуа Ройял.
Отличный шоколадный и ореховый вкус.
Хорошо сочетается с тостом с чёрной икрой)). Получил в подарок, буду обязательно заказывать. Jura E8. Напиток Кофе.
Кофе черной икрой я еще никогда не закусывал, звучит круто )
Выслан в качестве подарка.
Американо, действительно вкус баклажана на гриле чувствуется, особенно когда только что позавтракал овощами на гриле, и там были очень вкусные баклажаны, есть с чем сравнивать. Очень хорошо сочетается с хрустящим хлебом приготовленным в тостере, намазанный тонким слоем сливочного масла, с ломтиками сыра. Espresso, разнообразный вкус, меняющийся, тут и солёность, кажется что будет усиливаться, а нет, проходит и кратко даже выходит сладость, немного чувствуется что то травяное и овощное. Но лучше всего послевкусие, продолжительное, меняющееся, то кофейное, то ореховое.
Если честно, вообще не могу даже представить сочетание с молоком, по моему это несовместимо!
Обязательно куплю в следующий раз. Спасибо за такой подарок!
Кофе явно пережаренный получился. Навязчивая горчинка не уходит даже от добавления сахара и молока. Пить просто не смог.
Виталий, добрый день!
Вернули вам на счет средства за этот кофе, как и за Мексику. Вижу, что вам оба этих сорта не понравились. Это довольно странно, поскольку я в каппинге пробовал в конце ноября и отклонений не выявил.
Не уверен, что ваша вода подходит по минерализации, потому что и в том, и в другом сорте кислинка есть, и достаточно сладкая. Попробуйте сменить воду на Пилигрим или Святой Источник. Более полный список в моей статье "13 способов...": www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Данный кофе что-то совсем не понравился. Вкус дешевого растворимого кофе и жаренных семечек - как ни пробовала готовить - в турке, в мокке. Предыдущий №23 Вьетнам Далат купила из-за отсутствия выбора - он потрясающий на данном фоне.
Елена, добрый день!
Возможно, помол был мелковат? Я в ту дату не пробовал, так что допускаю, что и пожарить могли темнее, чем нужно.
Вернем вам денежку на счет.
Все дескрипторы есть и очень удивился, что "овощи" в кофе могут быть такими вкусными!) Офигенный кофе, на 84 балла оцениваю. Спасибо!
Сергей, спасибо! Увы, уже закончился, вернется в лучшем случае весной, но пока его не будет – из ближайших аналогов попробуйте B61 Перу.
Позитивный кофе, понравился с первой чашки. Недостаток только один - маленькая подарочная пачка, на эксперименты толком не хватит :) Пожалуй, надо будет позже купить побольше.
Делал стандартно, соотношение 1 к 2 и пролив 27 сек при 95 градусах. Буду благодарен за рекомендации, в какую сторону эти цифры корректировать.
Роман, добрый день!
Спасибо!
А если понравился, то и корректировать, стало быть, не за чем.
Другой вопрос, если чего-то не хватает во вкусе. Пишите, подскажу
Красивое, крупное зерно. Интересный вкус!
1) В описании указан "овощной" дескриптор,
но для меня он другой
- вкус у этого кофе очень округлый, геометрический,
как-будто выпил букву "о".
2) Чтобы вытащить такой дескриптор
пришлось повысить уровень экстракции - использовать очень мелкий помол
и очень длительную экстракцию - от 50 секунд и более (до 180 сек)
Рецепт эспрессо с круглым вкусом:
- Вход 20 гр. кофе
- Выход 40 гр. эспрессо
- Время пролива: от 60 секунд (5 секунд предсмачивание)
Спасибо, Константин, любопытное сравнение )
Чаще всего при таком длительном проливе кофе в переэкстракт уходит, хотя конкретно с этим сортом не пробовал, да и от темпратуры, конечно, многое зависит. Как бы то ни было, подобный рецепт встречаю впервые, необычно.
Хороший кофе позволяет проводить смелые эксперименты.
По поводу температуры стараюсь не думать - у меня Gaggia Classic и температура там может скакать непредсказуемо, особенно во время длительного пролива.
Что делает приготовление эспрессо интересным ежедневным экспериментом :)
Заваривал в Моке Экспресс на небольшом огне, что бы не было вспенивания и дополнительной горечи. Он и так горек как при итальянской обжарке. Нормальный, практически классический кофе с небольшой кислинкой. Посмотрю как покажет себя в эспрессо. Пенки не ожидаю - это всё таки не робуста.
Получила этот кофе в подарок. Не разделяю в отношении него восторженных отзывов. Возможно мне попалась не очень удачная партия, но на мой вкус, горчинка в кофе имеет вкус пережаренного кофе либо, если в послевкусии упоминается корочка хлеба, то эта корочка однозначно подгорелого хлеба. Вкус, аромат, насыщенность очень слабенькие. Кофемашина не смогла даже хоть какую то пенку на кофе сотворить.
Не мой кофе, однозначно. Перенастраивать машину не буду, настройки мне нравятся и кофе Бразилия Сантос 14/16 и 17/18 завариваются замечательно, как я люблю.
Добрый день, Татьяна!
Благодарю за обратную связь.
Сожалею, что кофе вам не понравился.
Передам информацию коллегам на производство, проверим обжарку.
Кстати, если в будущем в качестве подарка вам будет выпадать данный лот, смело пишите в комментариях, и мы изменим его для вас.
В ваш следующий заказ мы вложим дополнительную подарочную пачку кофе из тёмной обжарки. Надеюсь, он вам придётся по вкусу.
Хороших выходных!
Приношу извинения, кофе мне понравился. Впечатление от первых двух чашек оказалось обманчивым, возможно остатки в кофемашине от прежнего кофе дали такой эффект (хотя это был Сантос 14/16 и он совсем не имеет горелого привкуса). Беру свои слова обратно. Кофе распробовала, все в нем в меру, как я люблю и горчинки и кислинки.
Спасибо, Татьяна!
Причин горько-горелого привкуса может быть множество – начиная с переэкстракта (тогда просто можно чуть увеличить помол) и неподходящей воды, заканчивая банальным загрязнением кофемашины: если долго не проводить чистку от кофейных масел, напиток в чашке может горчить.
Но я рад, что в итоге горчинка стала приятной, и вы распробовали этот сорт!
Этот кофе просто бомбический! Я не разбираюсь в тонкостях вкуса, но мозг встрепенулся и обалдел)) попробовал несколько сортов, и Никарагуа Роял и Вьетнам далат вызвали похожие эмоции, хотя вкусы разные. До этого в приоритете были шоколадные ноты, теперь хочется больше тонкостей и неожиданностей. Спасибо вам, ребята, за эти эмоции! Выпили почти всю подарочную пачку за раз
Спасибо, Максим, большое! Рад это слышать. Не самый классический сорт, есть интересные копченые ноты овощного соте, есть легкая кислинка, есть специи, если вам это по вкусу — попробуйте в следующий раз C191 Индонезия Гайо Беланги и B2 Индия Муссонный Малабар, очень разные сорта, но в них пряных оттенков еще больше, чем в Никарагуа.
Спасибо за рекомендацию, попробую!
На средней обжарке 15 мин, очень вкусный кофе. Капучино получился сладкий и карамельный с кофейными нотками.
Отлично, Евгений!
Поздравляю с удачной обжаркой!
Решил обновить воспоминания, тем более, что это новый урожай. В запахе свежесмолотого кофе чувствуется корочка хлеба, характерная для мокко. Аромат свежезаваренного кофе, то же хлебный. Вкус опять же корочка черного хлеба с интенсивной яблочной кислинкой. Короче ,- это классический мокко. Послевкусие хлебной корочки. Если придираться, то можно сказать ,- ржаной солод.
Для меня довольно неожиданный вкус, пока не прочел про болгарский перец и баклажан, никак не мог понять что это за вкус. Кофемашина Nivona 779. В общем неплохой кофе, но больших восторгов не вызвал. Возможно надо время чтобы оценить тонкости вкуса. Или не для автомата
Виктор, спасибо, что написали. Возможно, стоит помол скорректировать в меньшую сторону. Если овощи слишком выпирают — это часто от недоэкстракции случается. Более мелкий помол поможет лучше выварить этот кофе.
Спасибо за ответ. У меня к сожалению автоматическая машина Nivona 779, помол ограничено регулируется. Всегда ставлю на минимум. Поэтому пытаюсь подобрать подходящий сорт под машину и себя. Кстати сегодня уменьшил крепость (количество кофе) и овощи ушли и появилась кислинка. Таблетка формуется довольно рыхлая. Может еще и машина начала барахлить :)
Интересный лот, хорошая плотность и мягкая переливчивость. Все дескрипторы проявляются очень мягко, ненавязчиво, дополняя друг друга. Мне понравился сорт.
Кофе с выраженной кислинкой, овощных нот не нашел.
Нормальный крепкий середнячок 🤷♂️
Порекомендуйте пожалуйста оптимальные параметры заваривания эспрессо для этого сорта?
Сколько засыпать в корзину, время пролива и выход в граммах (ну или брю рэтио)?
Максим, добрый день!
На мой взгляд, оптимальный brew ratio для этого сорта 1:2,3–1:2,5, время ~27 секунд. Закладка зависит от объема корзины. У меня 13 г, выход получается около 30 г.
Николай
Новый урожай очень неплох! Болгарский перец вполне внятно появился. Но вот, увы, "того самого" маслянистого, жареного баклажанчика всё-таки нет. Хотя, может, какой-то другой и есть. Ну что ж делать - а то так можно договориться до пресловутого "раньше и реки быстрее текли, и небо было голубее", так что не унываем... ну и, повторюсь, этот урожай весьма достойный.
Александр, добрый день!
Спасибо! На мой вкус, в B61 Перу сейчас больше овощей-гриль, чем в Никарагуа. Я даже переписал дескрипторы у этих двух сортов. Попробуйте!
Николай
Сорта теперь в наличии нет, а я наконец добрался написать отзыв :)
Веб-интерфейс Torrefacto каждый раз напоминает мне, что этот кофе у меня самый самый часто заказываемый. Однако, надо сказать, сам я его пил не так, чтобы сильно часто, просто его довольно было заказывать для подарков: с одной стороны, он в целом достаточно конвенционален, чтобы не бояться, что окажется слишком уж ярким для "неподготовленного пользователя", с другой стороны, в нём всегда была заметная оригинальность... ну и внешне зерно очень приятно выглядит.
И всё же, если говорить про использование "для личного употребления", то если поначалу я был от сорта в диком восторге, потом в какой-то момент обнаружил, что как-то стал намного более ровно к нему относиться - я уж думал, что просто сорт банально приелся. Сейчас, бегло просмотрев комментарии и приглядевшись к нынешним дескрипторам, указанным на пачке, я понял, что это вызвано, скорее, изменением дескрипторов между разными урожаями. Всё-таки, мне больше нравился тот, который был более "овощной", он был какой-то более тёплый, маслянисто-сладковатый, и в этом, пожалуй, и была его изюминка. Потом он стал, возможно, чуть ярче, возможно, действительно, в сторону грейпфрута, но какую-то такую обволакивающую "теплоту" немного подутратил. Но в целом, безусловно, всё равно остался, конечно, очень приятным сортом, который, если говорить уже не про эспрессо, а про автоматическую кофемашину на работе, то даёт очень и очень неплохой результат, напоминая хорошие бразильско-эфиопские смеси.
Интересно, новые урожаи для этого сорта предвидятся в обозримом будущем или, скорее, нет?
Александр, добрый день!
Ожидаем Ройял в двадцатых числах апреля.
Тогда же посмотрим, возможно, в следующей поставке зерно будет уже с "теми самыми" оттенками овощного соте. Мне тоже они нравились. Подтверждаю, что сейчас кислинка грейпфрутовая.
В конце апреля, как получим новое зерно, я посмотрю, каким будет профиль. Возможно, скорректируем обжарку.
Николай
Всем добрый день! Читаю комментарии и удивляюсь разнообразию вкуса в одном сорте, какая богатая у людей фантазия! Кислинка да, горчинка да, какое-то послевкусие-согласен. Но, когда и калина и малина с голубикой, жареный арахис с ячменем и шоколадом с апельсиновым ароматом плюс печеный баклажан?! И это все в одном кофе! Сомелье в вине таких букетов не описывают! Я чувствую себя полным профаном! Надо переходить на растворимый кофе что бы не расстраиваться в своих скромных вкусовых способностях.
В варианте эспрессо не понравилось. Кислинка излишне забивает все остальные нюансы вкуса. Она показалась излишне активной, хотя заявлено что она всего на 2••
Если делать его в капучино и прочих молочностях, то конечно с молоком все уходит, но хотелось бы чистоганом)
Алина, добрый день!
Денежку за кофе вам сейчас верну, а вот по кислинке — я с вами соглашусь, в некоторых сортах группы Б она в последнее время излишне яркая, я уже ко многим сортам скорректировал профиль, к Ройялу пока не успел, он может быть действительно пока недостаточно темным.
В ближайшую неделю я его попробую, поправим. Подозреваю, что нужно будет чуть-чуть затемнить, как недавно сделали это с Паганини, Гондурасом, Сидамо 4 и Бурунди Ругази хани.
Николай
Николай, благодарю за отзыв и заботу! Мне тоже подумалось, что немного темнее оно было бы гармоничнее. Попробую в следующий раз что-то из вами перечисленных вариантов.
Приятно меня удивил. Первое, что сразу ощутилось - это грейпфрут в сладкой сочной кислинке. Горчинка не навязчивая. На послевкусии сладость. На мой взгляд, в ней есть что-то от сладости сердцевины моркови. Потом это перешло в подгоревший баклажан.
Обожаю грейпфруты. Однозначно мой вариант.
Мария, описание – просто супер!
Спасибо! Полнстью с вами согласен, тоже так слышу этот сорт в его текущей обжарке.
Николай
Заваривал каппингом. Очень люблю этот кофе и часто его беру. Но в последний раз мне привезли что-то непонятное: и по вкусу совсем не то, и даже на самой упаковке нет даты изготовления(хотя обычно вы ставите) yadi.sk/i/iUjJt3rPRUIQQQ
В общем я несколько разочарован... То ли вкус изменился у кофе, то ли бракованная партия. Надеюсь это всё же бракованная партия, так как это был мой самый любимый кофе.
Герман, добрый день!
Извините, пожалуйста, за такую накладку: дату действительно не проставили, хотя такое встречается крайне редко. На производство уже передал. Но можете не сомневаться, в пакете кофе, обжаренный 21/09.
Я пробовал 23 сентября в каппинге этот лот как раз в обжарке 21 сентября, и у меня тоже возникли к нему вопросы. Каких-либо явных дефектов я не услышал, но баланса было меньше, чем обычно, а овощи во вкусе были более явными, чем всегда.
В эту среду попробую снова, обжарщики должны были чуть скорректировать профиль.
В общем, я вам советую как-нибудь в ближайшее время дать еще один шанс этому сорту.
А денежку за него сейчас верну вам на личный счет.
Николай
Если честно, зашла на страничку сорта, потому что не могла вспомнить, когда это я покупала Никарагуа с такими дескрипторами. Вспомнила! Это был прекрасный кофе с дымным баклажаном, потом этот вкус исчез, и я перестала его заказывать. Читаю нынешнее описание - понять ничего не могу. Объясните, пожалуйста, это "настоящее овощное сотэ" или "рябина, калина, грейпфрут и специи"? В моём сознании это вроде как разные вкусы
Мария, добрый день!
Спасибо за ваш вопрос!
Ответ простой: и то, и другое. И овощи-гриль, и красные ягоды с грейпфрутом.
Сейчас Никарагуа действительно менее овощной, чем раньше, но тем не менее, дескриптор поджаренных на костре баклажанов там присутствует, поэтому из описания вкуса я это не стал убирать; а вот три основных дескриптора я сменил некоторое время назад.
Cейчас Никарагуа стал слаще: на первом плане шоколад; скорее, молочный; далее грейпфрут и специи, которые, в принципе, всегда в нем слышались.
Николай
По какой причине вкус стал менее овощным?Но в описании вы все же пишите - настоящее овощное соте.И тут же вкус - жженый сахар,специи,цитрусовые.Как людям определится с выбором?Я знаю этот сорт каким он был и каким он стал.Скажите Николай,какая нужна степень обжарки по колортрек,чтоб получить то самое овощное сате?Я жарил его по степени обжарки где то слегка за 60.После последней покупки экспериментировал с водой,помолом,а овощного сате не получил.Варю только в турке.
Владимир, добрый день!
В текущей обжарке овощи-гриль из вкусового профиля никуда не ушли, но стали потише, так что с этикетки я овощи убрал, а в подробном описании вкуса оставил, ничего противоречивого тут не вижу.
Что касается степени обжарки по колортрек, то не подскажу, увы. Не оперирую такими понятиями. Могу сказать лишь то, что обжарка в нашей группе Б – темнее средней, но не темная. При темной обжарке овощи уходят однозначно, мы пробовали разные профили, в конечном итоге пришли к мнению, что совсем убирать овощи из этого лота более темной обжаркой ни к чему, но сейчас их меньше. Попробуйте и вы просто жарить чуть светлее.
К тому же, в турке многое зависит и от заваривания, от помола. Тут надо подбирать, начать рекомендую с базовой – 1 часть кофе, 10 частей воды, помол – мелкая соль.
Николай
Добрый день!
Добрался я наконец до Никарагуа Роял.Обжарил средне - овощного соте нет!!!Явный молочный шоколад на остывании и что то фруктового,но не грейпфрут.Вкус овощного соте стал настолько тише,что даже не заметен.Кофе стал мягкий.Пропала тягучесть.А как хотелось того самого овощного соте,как раньше.Баклажаны,перчик с дымком.Наверно урожай такой.Я изначально пугался того самого овощного соте.Потом попробовал и думал нашел то что нравится.Вы,Николай,просто не пробовали этого сорта каким он был раньше .И вам не понять и вы оперируете типовыми фразами про базовую закладку и т.д.А объяснить мне причину изменения во вкусе так и не смогли.Остается надеяться,что следующий урожай даст то соте из-за которого я полюбил этот сорт.И главное даже отсутствие во вкусе овощей на гриле не делает этот кофе плохим.И он мне нравится.
Добрый день, Владимир!
Наверное, когда вы пробовали этот сорт, и там были овощи, я еще не родился.
Впрочем, в недавнем октябрьском каппинге в нашей обжарке овощи были.
А вообще, думаю, несколько некорректно сравнивать одно зерно в разных обжарках в срезе одного дескриптора.
И мне правда очень жаль, Владимир, что у вас не получается поймать овощи в этом сорте!
Николай
Добрый день!
Не надо умничать ,Николай.С незнакомыми вам людьми общайтесь корректно.Это я про время вашего рождения.Я вообще не оспариваю.Я просто пытался у вас ,как у специалиста,спросить как добиться мне нужного результата и не более. А с этим сортом я знаком с 2016г.И знаю что говорю.И повторюсь.После предпоследней покупки этого сорта я менял воду,обжаривал разными способами,менял помолы.Ну не тот вкус и все.И в чашке я не ищу одно соте.А его преобладание над другими вкусами.
Владимир, добрый день!
Это была шутка. Извините, не хотел вас задеть.
Я пообщаюсь с обжарщиками, может, они знают секрет, как в этом сорте получить овощи. Вернусь с ответом!
Николай
Владимир, добрый день!
Поговорил с обжарщиками, как вытянуть копченые овощи из этого сорта, они порекомендовали вам делать больше закладку зерна, чтобы меньше было свободного пространства в ростере (или в чем вы жарите).
У нас овощи тоже раньше более явно звучали, процитирую нашего обжарщика Максима: "Причина изменения во вкусе Ройяла сейчас – заход с минимальной энергией, меньшей загрузкой в кг (16.5, вместо 19), думаю поэтому более чистый вкус выходит",– это почему у нас в обжаренном Ройяле стало меньше овощей.
"Дальше если на наши ростеры перевести, то если развиваешь Ройял меньше 2:15-2:20 – овощи на первом плане, меньше градус выгрузки, больше овощей. Больше градус выгрузки, овощи прикрыты ровным шоколадом",– говорит Максим.
Надеюсь, вам эти советы будут полезны. Попробуйте для начала увеличить загрузку, копченый вкус должен вылезти вперед, а дальше уже можо будет отталкиваться от этого и выгружать либо чуть раньше, чтобы подчеркнуть овощи, либо чуть позже, чтобы получить больше шоколадных оттенков.
Николай
Николай,спасибо.Но я не понял цифры - 2:15-2:20 .Жарю я в духовке с конвекцией.Свой способ я описал подробно на вашем сайте тут - www.torrefacto.ru/blog/oven-roasting/. Может ознакомитесь с моим способом и что нибудь порекомендуете.Хотя я так жарю уже как минимум 4 года.И всегда раскладываю кофе ровным слоем на противне.Я попробую еще один способ и результат скажу.
Владимир, добрый день!
Прочитал ваш способ, сам когда-то тоже так жарил, потом перешел на фен, а с чем был связан переход – подробно описал в статье, почитайте, возможно, вам будет интересно:
www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/
Время 2:15 – это время развития, время на финальной стадии после крека, но применительно к вашей технологии оперировать этими цифрами вряд ли имеет смысл, так как после крека вы все равно достаете кофе из духовки, а потом помещаете обратно. Здесь, пожалуй, только по наитию, по интуиции.
Однако общая тенденция сводится к тому, что долго держать кофе в духовке после крека не нужно, потому что овощные оттенки перейдут в шоколад.
И попробуйте то, что я вам посоветовал – увеличьте закладку кофе. А духовку в процессе не открывайте, чтобы дым не уходил, тогда, по идее, должно стать больше копченых нот.
И почитайте на досуге вот эту статью в трех частях. На мой взгляд, это самый подробный и самый качественный материал по обжарке в русскоязычном интернете:
sft-trading.ru/blog/512/
sft-trading.com/blog/630/
sft-trading.ru/blog/679/
Николай
Предыдущий опыт заставлял меня обходить стороной зёрна с тёмной обжаркой, но в данном случае стоит отметить приятный баланс горчинки и кислинки, заключённый в плотном напитке. Возможно, уровень горчинки чуть выше чем хотелось бы, но радует то, что нет терпкости. Отличный вариант для как для эспрессо, так и для молочных напитков.
О Торрефакто! Что же вы со мной делаете?) Я ведь совсем не любила темную обжарку и боялась горчинки,а сейчас вот удивляясь сама себе,дегустирую темный ,суровый сорт " Никарагуа Роял" который уносит меня в воспоминания о том,как мы по молодости в походе жарили на костре кабачки,перцы и яблоки с огорода бабули ) Кофе пахнет дымным овощем и дымным яблоком,и разливается по всему языку такой хорошей-хорошей ощутимой овощной-пикантной горчинкой. Да что же это такое! Нравится мне он такой-сякой горько-овощно- оригинально-тельный )))
Валентина! Добрый день!
Узнал вас по слогу, хоть вы и под псевдонимом )
Прекрасные ассоциации! Дымное яблоко!
В очередной раз поражаюсь богатству вашего вкусового опыта )
Как сказала Полина Владимирова, первый Q-грейдер в России: "Умение подмечать нюансы в кофе связано с умением подмечать детали в жизни. И с богатством вкусового опыта, конечно же". Цитата не совсем дословная, но смысл такой.
Рекомендую посмотреть интервью с Полиной на нашем youtube-канале:
www.youtube.com/watch?v=VliH5OOgx5E
И почитать статью про нее в нашем блоге:
www.torrefacto.ru/blog/qgreydery-kto-takie-kofeynye-somele-/
Там первым пунктом идет: "Кто такой Q-грейдер, если объяснить по-простому, так чтобы поняла даже бабушка?",– и тут я вспомнил про вас и вашу прекрасную бабулю )
Спасибо вам, Валентина, еще раз за ваш комментарий и супер-эпитет "такой-сякой горько-овощно-оригинально-тельный"!
Никорагуа Ройял один из тех редких сортов, которому овощи-гриль во вкусе и правда лишь добавляют изюминки.
Хотя наши обжарщики с этими овощами всячески боролись, и сейчас их там многим меньше, чем раньше (сейчас они в тандеме с шоколадом, грейпфрутом, пряностями), но от терруара не убежишь, и эти жареные на костре кабачки, перцы, баклажаны во вкусе так или иначе проклевываются.
Это может либо нравиться, либо нет, и я, конечно же, очень рад, что вы этот вкус оценили!
Николай
Николай,добрый день!
Да,это была я ,а точнее я вместе с теми,кто сегодня наконец-то ощутил то,что кофе темной обжарки может быть таким ..таким ,ну просто охватывающим всю душу,проникать абсолютно во все рецепторы вкуса,и при всей полноте горчинки дарить просто удивительно- удивляющие послевкусие))) Вот делаешь глоток ,прислушиваешься к себе ,ждёшь обычную горчинку,а вот нет! Не все так просто- на ум сразу начинают приходить яркие ассоции о которых я написала в отзыве)) Бабуля бы сейчас сказала " Ой шибко шкодной шельмец" (личность с весёлым,необычным , непредсказуемым характером) .
Интервью с Полиной перечитала еще раз:) Мне нравится ее подход к делу и про вкусовой опыт она верно сказала)) Вспомнила как мы по молодости как-то устроили " кастрюлинг" и приготовили на даче кофе в огромном , пятилитровом советском чайнике 60-годов!) Вот это было здорово!
Я абсолютно не умею готовить строго по рецепту,для меня гораздо веселее добавить в блюдо какой-то свой ингредиент,который просит душа) Кстати получается очень вкусно))
А Никарагуа Роял пусть остаётся таким какой он есть.Честно.У него каждый " перчик вкуса" на своем месте,и не надо его менять))
Прекрасно, Валентина!
Спасибо вам еще раз за вашу искренность!
И за то, что находите время писать такие развернутые отзывы! )
Николай
Спасибо за подарок- порадовал калибр- ровное, крупное зерно без дефектов. Кисленький, травянистый, с горчинкой.
Показалось что слегка переборщили с обжаркой- не пробовали профиль посветлее?
Андрей, добрый день!
Спасибо за отзыв!
Ройял в последнее время стал, на мой взгляд, интереснее.
Появилась цитрусовая такая, грейпфрутовая кислинка.
Во многом – благодаря как раз изменению профиля обжарки.
Ребята долго над профилем работали, сорт непростой – то слишком "овощил", то тело "уходило". Поэтому совсем светло (условно – как группа С) его жарить, все же, не стоит.
Сейчас в нем хорошая шоколадная база, на которую ложится цитрус.
А то, что дефектов нет – спасибо еще и колорсортеру, через который у нас с января проходит все зерно.
Николай
Шел пятый день самоизоляции, мы спасались от нехватки кофе как могли.. В процессе разглядывания 300-граммовой кучки зеленых зерен, приготовленных к обжарке, взгляд упал на микроволновку. Только не спешите швыряться турками и чашками для каппинга, моя мысль была простой - а в чем суть обжарки? Ответ мы вроде бы знаем - это передача зерну достаточной энергии, чтобы запустить в нем процесс расщепления углеводов и хлорогеновой кислоты. Профессиональные обжарщики оперируют балансом кондукции, конвекции и излучения, сложной техникой профилей, но суть одна - в зерно должна проникнуть энергия и равномерно "расшевелить" каждую сложную молекулу в нем. А что, кроме традиционных источников тепла, позволяет достигнуть такой эффект? Правильно, микроволны. В общем, в порядке эксперимента загрузил в стеклянной емкости все 300 грамм в микроволновку и "обжаривал" в ней периодами - сначала пару раз по 1,5 минуты, потом по 1, потом по 30 секунд, быстро перемешивая после каждого периода, пока цвет и запах не начали напоминать нужный. Не рассчитал, пережарил - поверхность зерен начала поблескивать маслом. НО! При этом через пару дней у зажаренной таким образом кучки все характерные дескрипторы на месте, полное тело, отличный баланс вкуса, минимум посторонних дымных нот от шелухи, появляющихся в традиционной методике жарки. Зерна обжарены равномерно (за минусом парочки квакеров) как между собой, так и от поверхности вглубь, перемалываются легко и плавно, увеличились в размере как и при традиционной обработке. В общем, для широких выводов пока маловато материала и опыта, но определенно есть резон исследовать и этот путь, что-то в нем есть.
Ха!
Здорово, Андрей! На второй недели и турку в микроволновке сварим )))
Я жарил кофе в микроволновке ещё лет десять назад. Жарил — громко сказано. Пробовал! Но у меня тогда ничего не получилось. Ну то есть совсем не было дескрипторов. Правда, я не темно делал, до масла, возможно, дело в степени. Так что я тогда эксперименты микроволновочные оборвал, а может, зря.
Добрый день.. Спасибо за подарок к моему заказу!!! Неожиданно, Обязательно отпишусь
О моих встречах с этим сортом.
Жарю сам.Темнее среднего.Первые разы действительно были как в описании.Запал на этот сорт я.Потом наверно не тот климат,что ли был для урожая.горчинка осталась добавилось шоколада.скорее горького.Потом начал экспериментировать с обжаркой.Обжарил средне.вкус травы и кислота(аж зубы сводило).Решил еще дожарить чуть чуть,чтоб не переборщить.Итог:трава почти исчезла,а кислота нет.Дожариваю третий раз.По процентам цвета чуть больше 60%.Кислота пропала и добавилась горечь чуть шоколадная.Вроде не плохо получилось.Или я привык к нему или урожай такой,тягучих овощей на гриле я не увидел.Но этот сорт мне все равно нравится.
Читаю комментарии и почти везде проблемы с обжаркой. Ну сколько можно уже косячить? Неужели не решить эту проблему? Я из-за плохой обжарки в свое время перестал заказывать здесь кофе. Прошло время. А проблема так и не решена. Очень жаль...Не серьезно это все. Все как всегда в России.
Добрый день, Олег!
Изо дня в день мы работаем над качеством обжарки. Делаем все возможное и надеемся, что в ближайшее время ситуация стабилизируется.
Как говорится, не ошибается только тот, кто ничего не делает!
Я последний раз заказывал год назад. Проблема уже тогда была. И что... За год не решить? Не найти профи в этой области? Ну это "Детский сад". Сколько еще надо лет, чтобы закрыть вопрос с обжаркой? Я ведь прекрасно помню как заказываешь один и тот-же сорт кофе, а приходит совсем другой. Абсолютно не похожий. Заниматься возвратами просто нет желания. Я понимаю Вы сделайте возврат. А дальше что?
Добрый день!
Обжарка от 09.09.2019, я не претендую на роль эксперта, но в этот раз Ваш обжарщик кофе просто сжег.
Владимир, добрый день!
Благодарю за обратную связь, сожалею, что кофе не понравился. Передам коллегам информацию, проверим обжарку. Вернула вам на внутренний счет деньги за последний заказ, чтобы вы могли вновь заказать этот сорт или выбрать другой в качестве замены.
Сколько ни крутил сайт, так и не понял является ли этот или другой предлагаемый кофе сертифицированным Rainforest Alliance или хотя бы UTZ.
Андрей, спасибо за интересный вопрос.
На некоторые сорта есть сертификация. Мы дополним описание наших сортов в каталоге. Я обязательно свяжусь с вами, как только обновим информацию по сертификации.
Спасибо Тоrrefacto за поощрительно-рекламные подарки, но данный сорт совершенно не понравился. Вкус застоялый, слегка прелого продукта. Извините, если кого из гурманов обидел. даже удивляет, откуда вы выискиваете все эти восхитительные "шоколадно-тягучий напиток в эспрессо с нотами горьких ягод и чуть-чуть поджаренных болгарских перцев на угле". Заказывать не буду.
Не решался заказывать из-за трудновообразимых дескрипторов, но, получив в подарок, был приятно удивлен!
Классный кофе.
Показалось, что в средней обжарке есть сходство с Марагоджипом...
Попробовал этот сорт только благодаря Торрефакто, которые положили его в подарок, за что им большое спасибо. Кофе оказался совершенно неожиданно гармоничным и приятным. Давно хотелось найти подобный - с насыщенным, но безыскусным кофейным ароматом, без экзотических нот и неожиданных "роялей в кустах". В этом все так и обстоит, горчинка ощущается, но не выделяется, есть и овощной оттенок, но он не подавляет, не заслоняет основной кофейный букет, а дополняет его. Прекрасно пьется сам по себе и с любыми дополнениями, подобно многим латиноамериканским сортам проясняет голову, при этом не особо учащая сердцебиение. Добавил в свой блокнот, это определенно удачная находка.
Добрый день, TF! Подскажите пожалуйста,сильно ли выветрились зерна кофе после 2-х летнего пребывания на вашей базе, да еще в джутовых мешках? На сколько они утратили присущие им в свежести вкусовые и пр. свойства? Хочу попробовать,но смущает дата урожая. С уважением.
Константин, добрый вечер,
Спасибо за замечание! На складе давно урожай 2017/18 года, просто не поменяли. Исправим.
Вкус кофе соответствует описанию: шоколадно-тягучий напиток в эспрессо с нотами горьких ягод и чуть-чуть поджаренных болгарских перцев на угле.
Получил данный кофе в подарок (за что отдельное спасибо вам). Кофемашина была почищена и вымыта, ждала новый кофе, дождалась. По привычке выставляю крепость 5 зерен и нажимаю кнопку старт. Божественный аромат поплыл по кухне,крема поражала своей интенсивностью и тягучестью. И вот первый глоток,обволакивающий вяжущий вкус, насыщенный, с привкусом дыма, жженой карамели и еще чего то ассоциирующимся со счастьем.Нежная кислинка создает необычайные ощущения вкуса. Кофе наслаждение. Спасибо вам за праздник души.
Купила этот сорт из любопытства к овощному кофе, хотя понимаю, что оттенки вкусов в описании определены под вкусовым микроскопом. Я бы назвала этот кофе гастрономическим, то есть он лишен всяческих ассоциаций с шоколадом, карамелью, фруктами, ягодами, только крепость и горчинка кофе, ничего лишнего. Это кофе-актер. Можно добавлять специи, и он будет каждый раз разным. Пробовала с куркумой и черным перцем. И с корицей, бадьяном, имбирем. Прекрасный вкусный творческий кофе! Это мой сорт, не ошиблась.
100% согласен.Это один из лучших сортов темной обжарки.это и мой сорт тоже)))
Неплохой кофе на каждый день. Хорошо сбалансированный по горечи и кислинки. Ничего лишнего во вкусе.
Отличный кофе.Долго не решался купить его.В описании отпугивало - привкус овощей жареных на гриле,баклажаны,перец.Жарил сам.сварил и жду привкуса баклажана.По описанию,что вкус овощей там есть,мне тоже так показалось.Но это 1-я чашка.А во всех последующих чашках(варил в разных водах) я понял,что это просто своеобразный классный кофе,без всяких "овощей".И это мнение тех,кто пробовал этот кофе.Горчинка норм.Как у обжарки темнее среднего.Кто не любит кислинки,рябинки,то этот кофе однозначно понравится.Однозначно это один из моих сортов.Вывод-не верить описаниям,а пробовать самим.Вкусы у всех разные.
Добрый день. Очень сильная горчинка у этого сорта. Готовил в турке и аэропрессе. Поначалу приходилось водой запивать, но потом к горчинке привык и стал получать удовольствие. Но все-таки Доницетти и Сантос 17/18 понравились больше))
Дмитрий, здравствуйте,
Спасибо за отзыв. Согласен, Доницетти и Бразилия Сантос воспринимаются гораздо спокойней.
Никарагуа Ройял, это кофе с сильным акцентом на высокую горечь и необычные дескрипторы :)
Здравствуйте!
Около 40 заказов на Вашем сайте, множество перепробованных сортов. Очень люблю кофе, но не этот....Слишком сильная горчинка. Пришлось пылесосом доставать засыпанные зерна из кофемашины. Не мой сорт.
Наталья, добрый вечер,
Спасибо за ваш комментарий.
Такое бывает. Конечно этот сорт кофе очень необычный и его вкусовой профиль смещен в сторону высокой горечи, похожей на калину или рябину.
Чтобы снизить высокую горечь в кофе, можно приготовить эспрессо на более мягкой воде, - общей минерализацией 50-150 мг\л. Из доступных бутилированных - Волна Байкала или Святой Источник, Бонаква в таре до 2 литров.
Попробуйте, часто бывает так, что знакомые сорта играют новыми красками при смене воды.
Продолжаю дегустацию, сегодня первый раз сварил Никарагуа, в целом сорт соответствует описанию, жареные овощи во вкусе есть, правда горчинку не заметил, возможно нужно было немного подождать, крепости ему конечно не хватает,но это сорт как раз для поклонников вкуса кофе, кислинка вот действительно выражена сильно. Общее впечатление по одной чашке писать не буду, но для первого раза моя оценка 4\5
Павел, добрый вечер!
Спасибо за комментарий. Странно, что горчинки мало — наши батчи с двух последних обжарок соответствуют тому вкусу, который должен быть.
Может действительно стоит поэкспериментировать с завариванием и попробовать увеличить экстракцию. Мока, конечно, не оставляет много вариантов — проще настраивать вкус в эспрессо, в турке, может быть в чашке. А для моки можно чуть-чуть уменьшить помол (но так, чтобы вода все-таки смогла пройти через кофейную таблетку). Горчинки и крепости прибавится.
Надеюсь, ваш эксперимент увенчается успехом и все-таки распробуете Ройял.
Здравствуйте.
Впервые произошла у меня заминка с кофе...Пью этот напиток и собираюсь написать комент ....Ищу категорию светлой обжарки))0,но потом с удивлением смотрю на пакет,а там буковка "В" ?..
Круть...Но кислинка довольно яркая (именно лайма) и горечи особой нет...
Для темной обжарки необычно...Но интересно.
Мне кофе понравился..
"Нашел" я эту горчинку))) Чуть дольше дал "отдохнуть" кофе в турке....Как на мой вкус,- горчинка рябины,..очень приятная.
Так что всем наслаждения ...
Александр, добрый вечер!
Спасибо за отзыв. Решили по вашему сигналу проверить батчи с последних обжарок. Кофе такой же даты обжарки, как у вас, не нашли, но попробовали батчи из двух последующих. Обжарка соответствует степени темнее средней (это как раз наша группа B).
Возможно, слишком яркая кислотность, которая у вас получилась, вызвана была тем, что кофе немного недоэкстрагировался. Чтобы добавить горчинки и сгладить кислотность, можно на то же количество воды взять больше кофе или увеличить время экстракции. Вы, кажется, использовали второй способ!
вы абсолютно правы,Юлия )))
Кофе хорош))
Рада, что понравился :)
Забыла, есть еще один способ, если не хватает крепости и горчинки. Это классические "три поднятия" (но так, чтобы кофе не закипел, конечно). Я обычно жду только одного поднятия пены, но некоторые любят кофе покрепче. "Три поднятия" как раз увеличат экстракцию и снизят кислотность. Но тут главное не переборщить, чтобы кофе не ушел в слишком уж сильную горечь.
Всем этим пользуюсь с переменным успехом,так как часто меняю сорта кофе ,а под каждый сорт нужно приноравливаться ....Пока все наладил ...,а у вас уже новый кофе есть на сайте...Хочется попробовать...И снова поиск пропорций-крепости-поднятий -.....Все это интересно(спасибо всей вашей команде).
Понимаю, мы и сами всегда в постоянном поиске :) Главное, чтобы процесс доставлял удовольствие!
Если понадобится совет, пишите, мы всегда что-то подскажем: все эти сорта пробуем каждую неделю, так что хорошо их изучили.
На данный момент это лучший сорт, который я заказывал на Торрефакто. Очень необычная и приятная горчинка. Кофе хорош как в эспрессо, так и в американо, при добавлении молока вкусовые качества также не портятся, но я предпочитаю без)
Если бы мне подсказали еще подобные сорта, был бы благодарен!
Эдуард,
спасибо за впечатления, рада, что Никарагуа вам пришелся по вкусу. Довольно необычный сорт своими "жарено-овощными" нотами, хотя в большинстве сортов темной обжарки преобладают в основном какао и горький шоколад, иногда орехи.
Вообще овощные тона встречаются в азиатском кофе, в Суматрах, но они у нас более светлой обжарки, то есть будут чуть более кислотными (тем более в эспрессо). Поэтому Суматру Гайо Мандири я вам советую попробовать при случае, с оглядкой на кислотность www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-mandiri/
Если нравится горчинка, то Индия Бабабудан www.torrefacto.ru/catalog/roasted/india-plantation-bababudan/ должна подойти :)
Смеси с робустой, как Паганини www.torrefacto.ru/catalog/roasted/paganini/, тоже можно попробовать — робуста добавляет горечи. Это классика для эспрессо.
Из разряда некой экзотики — Муссонный Малабар www.torrefacto.ru/catalog/roasted/monsooned-malabar/ с нотами специй и хлеба.
Спасибо за ответ! Последние 3 сорта заказывали у Вас! Мусонный Малабар совсем недавно - отличный кофе на каждый день. Паганини тоже неплох, но ему я предпочитаю чистую Робусту (Уганда, на той неделе большую пачку на работу заказали и 2 больших домой))))) Индию год назад заказывали, понравился! Но все равно нет в них чего-то такого. Например, за вечер могу выпить 3-4 чашечки Ройаль, хочется еще и еще. С другими сортами такого нет( Что касается Суматры, то по возможности попробую, но не думаю, что зацепит. К кислинке равнодушен, разве что Доницетти запомнился из-за терпкости)
Насчет кислинки, только что попробовал Конго Бордюлак в эспрессо, очень поравился, все как-то ровненько: и крепость, и насыщенность, и горчинка))) и кислинка совсем ненавязчивая) То что надо!!! Жаль мало домой взял(
Эдуард, добрый вечер!
Не стала предлагать вам Бор-дю-Лак как раз из-за кислотности. Рада, что понравился. Тогда осмелюсь выдвинуть кандидатуру Кении AБ www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-ab/ — в ней тоже есть интересная кислинка красных ягод.
И еще один вариант – Гондурас www.torrefacto.ru/catalog/roasted/honduras-san-marcos/. Он очень насыщенный, хотя вкус у него довольно стандартный — темный шоколад и горчинка.
Кения АБ только сегодня на работе варили (в подарок от Вас получили) - еще не распробовал), а Гондурас один из любимых сортов у Вас) Оригинальный кофе у Вас еще в прошлом году был "со вкусом йода", очень запомнился) Спасибо за советы!
Да, это была Колумбия Веракрус, но там было дело в том, что первая поставка была как раз с йодом, а вот новая пришла без йода :) Так бывает, урожаи из года в год не повторяются, потому что не повторяется климат, а именно климат влияет на формирование вкуса.
Мне, к сожалению, нечего вам посоветовать из тех сортов, что есть в наличии — похоже, вы уже все попробовали. Могу только предложить двигаться в сторону более светлой обжарки :) Но в целом ваши пожелания понятны — что-то темной обжарки, но "с изюминкой". Учтем обязательно для будущих закупок :)
Спасибо)
Не ожидал многого от овощного кофе, но он стал одним из моих любимых. Как будто привкус жареного кабачка оставляет пустое послевкусие, и вместе с кофейной горчинкой это обалденное сочетание. Прямо как стауты)
Аскар, добрый день!
"Овощи-гриль" — это для кофе и правда довольно необычно. Спасибо, интересное сравнение с пивом :) Кстати, некоторые пивоварни экспериментируют с кофейным пивом — правда, сама я не пробовала.
почему-то не ждала многого от овощного кофе) Но удивил, и очень пришелся по вкусу в моей семье. Сейчас ставлю его на первое место в группе В. Спасибо за новые вкусы, интересно пробовать!
Айда, добрый вечер,
здорово, что этот сорт вас приятно удивил, "овощи на гриле" – нестандартный вкусовой профиль :) Мне этот кофе овощи напомнил именно "гриль"-частью, это вкус запеченной на огне корочки.
Из других необычных сортов группы B также рекомендую Колубмию Веракрус или Кению АБ, они тоже обладают достаточно ярким вкусом, но при этом обжарены темно.
Начну в порядке знакомства с кофе.
Запах зерен показался странным. Помолотый пах еще более непонятно, и не сказать, что приятно. Заваренный, хм, искал овощи в запахе, ну может картофель??? :)
Вкус же очень приятный, плотный, правильная горчинка, послевкусие.
Скорее всего, больше не куплю.
Василий, здравствуйте,
Спасибо большое, что поделились мнением о сорте. Соглашусь, он довольно необычный. В нем не просто овощи, а овощи именно на гриле, хорошо так поджаренные. Вкусовые ощущения всегда субъективны, но для меня этот оттенок, вместе с горечью, довольно точно передает то самое вкусовое ощущение от жареных овощей.
Рада, что вы в Никарагуа нашли и плюсы в виде тела, горчинки и послевкусия. Все так.
Про картофель смешно получилось :)
Чудны дела твои, господи! Жареные овощи - абсолютное большинство! - терпеть ненавижу, а кофе этот из всего того, что попробовал, а попробовал уже довольно много сортов, однозначно номер один. Нравится все: и плотность, и оттенок, и горчинка, и послевкусие.
Михаил, добрый вечер!
Отличное описание, в эспрессо отлично получается, уж очень он самодостаточен. Горчинка, мне кажется, больше от рябины или грейпфрута, зато послевкусие уникальное!
...-Баклажан!" (с)
Очень мне понравился овощами на гриле. Не верил, что этот тон будет таким узнаваемым с первого глотка. Плотный кофе. Рябина, да. Но все же баклажан! Вовсе не похож на Малабар, интереснее, чем Индия Бабабудан.
P.S. Кстати, баклажан (тоже ягода) родом из Индии.
Максим, здравствуйте!
Необычным оттенком жареных овощей Никарагуа, конечно, сильно отличается и от Малабара, и от других сортов. Интересный факт о том, что баклажан – ягода. Я всегда думала, что овощ. Спасибо!
Обязательно дайте кофе настояться при приготовлении во френч-прессе! Слейте его в другую емкость, накройте крышкой и дайте минут 5 - остыть и настояться. Приобрел внезапную кислинку, очень приятное открытие :)
Спасибо за рецепт, обязательно попробуем!
Вода у вас, наверно, из фильтра Аквафор? По описанию он выглядит именно так :)
Мощный сорт. После того, как Перу стало ощутимо хуже, этот встал в тройку фаворитов. Плотный, тягучей, с очень приятной горчинкой
Денис, добрый день.
Спасибо, что поделились своим мнением об этом кофе! Рад, что он вам пришелся по душе! Плотность и тягучесть, действительно, присутствуют. Правда, я заваривал его в турке.
Денис, позвольте уточнить относительно Перу? Что именно стало хуже?
Он более грубый стал, нюансов меньше, раньше карамель и шоколад присутствовал, сейчас просто горчинка без оттенков, потому его и перестал брать. Гондурас приглянулся, хотя конечно после Колумбии, которой больше не будет, немного все не то.
Денис, большое спасибо за ответ и за информацию!
Обязательно попробую Перу с ближайшей обжарки. Если произошли какие-то изменения, повлекшие за собой ухудшение вкуса, то мы непременно их исправим!
Еще раз большое спасибо!
Думал, что только мне так показалось. Даже как-то не горчинка, а жженая горечь. И это при том, что на вид зерно обжарено абсолютно нормально. Тоже попробовал взять Перу еще разок. После чего перешел на тосканини и паганини пртому что еле допил.
Алексей, добрый день!
А у вас Перу какой обжарки? Странно, потому что профиль не менялся, Перу должен быть довольно мягким, и жалоб в последнее время мы на него не получали. Проверим в офисе последнюю обжарку, которая найдется!
Добрый день. Покупал его в начале года последний раз. В том и дело, что на вид обжарка никак не отличалась. Ощущение, что само зерно даёт более горький вкус. Просто не чувствовалось во вкусе ничего кроме горечи. И аромата особо не было. Уже подумал, что у меня что-то с ощущением вкуса, но заказал "карузо" и "паганини" и всё вернулось на свои места ). Хотя, ранее как-то не ощущалось такой сильной разницы во вкусе. И тут увидел комментарий Дениса и вспомнил на сто процентов свои ощущения. Поэтому отписался. Может партия была какая-то неудачная...
Спасибо за ответ! Действительно очень странно, но такой древности, как обжарка начала года мы точно не найдем :D
Можем вам добавить еще один Перу в ближайший заказ — посмотрим, изменилась ли ситуация!
Никарагуа оказался неожиданно хорош в аэропрессе! Небольшая горчинка добавляет пикантности напитку и отлично идет с утра на работе. Завариваю прямым методом фильтром вниз, фильтр беру двойной. 15г помола под эспрессо, заливаю около 90-93 градуса воду прямо до краев аэропресса (!). Интенсивно перемешиваю 15 секунд и сразу продавливаю в высокий стеклянный стакан и даю остыть минуту-две. Очень вкусно!
Николай, спасибо!
Да, есть в этом кофе что-то пикантное. Рада, что он вам понравился!
Аэропресс я завариваю похожим методом, только фильтр всегда использую один. Почему вы двойной берете?
Лучше уплотняется, при сильно продавливании через одинарный по бокам сочится.
Спасибо за ответ! Не замечала такого, но обязательно обращу внимание.
Недавно заново открыл для себя моку, чтобы пробовать интересеные сорта кофе темной обжарки. Никарагуа Ройал очень понравился и сразу попал в тройку фаворитов, нараду с Эфиопия Гуджи Сасаба и Индия Плантейшн Бабабудан. Действительно - это интересные многогранные кофе, ради которых и стоило вернуться в группу B. В аромате зерна присутствуют хлебные нотки, а вот уже при свежем помоле начинают проявляться овощные. В чашке этот кофе отличается хорошей горчинкой, практически без кислинки. При этом, при горячей чашке кофе напоминает поджаренную корку черного хлеба с овощами гриль. При остывании горчинка немного смягчается и начинает переходить более в ягодные тона. По мне этот кофе действительно напоминает некий микс из Индия Плантейшн Бабабудан и Кофе Муссонного Малабара с нотками жаренных на гриле овощей. Отличный кофе, ради которого можно возвращаться на темную сторону жарки кофе.
Попробовал делать в пуровере. При соотношении 1:18 кофе получился слегка водянистым. Подумав, решил сделать в пропорции 1:13, близкой к моке. В таком варианте как раз получился тягучий кофе с хорошей овощной горчинкой. Вывод: даже темную обжарку можно делать в пуровере, получается так же вкусно и немного менее вредно (для тех у кого повышен холестерин).
Вот кстати про темную обжарку и фильтр соглашусь. То же самое сочетание с другим сортом группы B делал в воронке. Мягче моки получилось, да, и что надо.
Владимир, добрый вечер,
я вам в другой ветке уже ответила по этой же теме, но позвольте и здесь на всякий случай отвечу :)
Мы обычно не рекомендуем темную обжарку в фильтре просто потому, что бумага "забирает" тело и структуру кофе, а вкусов в темной обжарке остается не так много. Хотя этот способ заваривания для группы B ничем не плох. Иногда и таких "темных" вкусов тоже хочется.
Алексей, приветствую вас!
Действительно, бумажный фильтр частично фильтрует масла, содержащиеся в кофе. Правда, насчет холестерина не могу говорить с уверенностью: масел в кофе значительно меньше, чем в пище, да и в проблемах с холестерином животные жиры, вроде бы, играют гораздо большую роль.
Интересный опыт, спасибо, что поделились вашим рецептом!
Юлия, добрый день!
По поводу холестирина - есть такое вещество
Кафестол — дитерпеновая молекула, содержащаяся в кофе.
Coffea arabica содержит в себе примерно 0,6 % кафестола по массе. В наибольших количествах кафестол содержится в нефильтрованных кофейных напитках, таких как френч-пресс, турецком кофе (англ.). В фильтрованных напитках присутствует в незначительных количествах.
Исследования показывают, что регулярное потребление отварного кофе увеличивает уровень холестерина в крови на 8 % у мужчин и на 10 % у женщин. Для тех, кто пьет фильтрованный кофе эффект значим только для женщин.
Для кого это критично, то воронка наверно лучший вариант, чтобы продолжать пить кофе. Ну а про группу B, как и C, то в воронке хороши только сорта со сложным вкусом, как, например в B это Эфиопия Гуджи Сасаба, Индия Плантейшн Бабабудан, Кения АБ ну и Никарагуа Ройял. Более простые и ровные сорта будут скучными и интересными. Это и к группе C относится. Ну а в сумме, воронка лучший вариант для сложных и многогранных по вкусовым профилям сортам кофе.
Плохо, что нельзя редактировать свои сообщения.
В предложении Более простые и ровные сорта будут скучными и интересными, последнее слово должно быть неинтересными.