Аромат свежесмолотого кофе интенсивный, с оттенками тертого какао, жареных баклажанов и тростникового сахара.
При заваривании слышатся ноты темного шоколада, бисквита и молочного суфле, что в совокупности вызывает ассоциации с тортом «Птичье молоко».
Пока кофе еще горячий — на первом плане во вкусе мягкие шоколадные оттенки, овощное соте из кабачков и баклажанов, сладость сушеной сливы и карамельной нуги. Послевкусие длительное, с интересным переплетением грейпфрута, специй и какао-бобов.
Этот сорт очень интересен в динамике: поначалу он кажется довольно спокойным, с таким теплым, шоколадным профилем и минимальной кислотностью, но по мере остывания все более отчетливо начинает звучать грейпфрут, оставляя на языке свой характерный шлейф: в нем читается освежающая цитрусовая нота с терпковатой горчинкой.
Постепенно сочность усиливается, появляются оттенки темных сухофрукты — главным образом изюма и сушеной сливы,— их дополняет спелое красное яблоко и апельсин.
При этом жареные на гриле овощи остаются доминантой профиля!
Сочетание хорошей насыщенности и мягкости c цитрусовой кислинкой и любопытными оттенками овощного соте — попробуйте!
Обработка: мытая
Оценка SCA: 82,25
Высота произрастания: 900-1400 метров над уровнем моря
Урожай: лето 2023
Упаковка: джутовый мешок
Большая часть кофе в Перу растет на восточных склонах Анд в тени других деревьев. Высота произрастания составляет от 900 до 1400 метров над уровнем моря. Урожай собирают с июля по ноябрь.
Это коммерческий кофе, и известно о нем совсем немного. Но точно можно сказать, что это отличный вариант, когда хочется «просто хорошего кофе» за разумные деньги: немного шоколадного, достаточно мягкого, без заметной кислинки и сильной горечи.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Хотя...
Кофе очень крепкий вышел, может чуть светлее жарить?
Беру его 10 гр вместо стандартных 15 гр на турку.
Сейчас в характеристиках насыщенность стоит 5 баллов из 9. Я бы поставил 7-8.
Ну что? Экономно получается с одной стороны и может чуть грубее, чем ожидаешь от него.
В целом на 4+.
Благодарим за обратную связь.
Профиль обжарки лота утверждён.
Подскажите, пожалуйста, время приготовления в турке?
Возможно, следует увеличить огонь, чтобы сократить его.
Очень понравился. И эспрессо ( Baratza sette помол[6f]18.3г - 92 градуса - 21сек) и воронка Comandante v3 39 щелчков от сведения. Mocomaster select (20г на 300мл) быстрый пролив дает возможность не так быстро откапать, экстрагировав кофе по краям. И не пробивая таблетку падающей водой.
Есть стремление попрбывать другие сорты. Но возьму на заметку для повторной покупки.
Благодарим за обратную связь.
Сожалеем, что кофе вам не понравился.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Попробовать стоит.
Благодарю за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Кислинки не чувствуется вообще никакой, даже при остывании
В эспрессо в Павони-европикколе, пожалуй, это вожделенно соте для меня получилось поинтереснее, чем в нынешней реинкарнации Никарагуа Ройял - очень отчётливое и сладковато чуть-маслянистое, хотя и немного приглушённое и оттенённое лёгкой (апельсиновой? - возможно) кислинкой.
Что интересно, в автоматической кофемашине на работе эта кислинка оказалась ещё более умеренной, что просто удивительно, так как обычно происходило ровно наоборот: сладкий в Павони кофе оказывался излишне кислящим в автомате.
В аэропрессе соте тоже проявилось, но уже без маслянистости, а вместо апельсиновой кислинки - скорее, кислинка компота из сухофруктов.
Теперь, подводя итоги: весьма ровный и стабильный относительно способа приготовления кофе. Хотел было написать: "хороший на каждый день" (и это было бы правдой), но это как-то несколько принижало бы его не совсем уж тривиальную палитру. В то же время - писать про откровения и открывшиеся глубины было бы тоже явно чересчур. Пожалуй, правильнее всего было бы сформулировать в духе объяснений Шрека из одноимённого мульта про "многослойность" и "слой за слоем": то есть, на верхнем таком "слое" можно, совершенно не отвлекаясь, воспринимать этот кофе как абсолютно дежурный, а можно немного поуглубляться - и будет интересно немного отвлечься, а можно, при желании, поуглубляться и чуть больше - и тоже без разочарований.
Если честно, то от каппинга к каппингу то самое "овощное соте" варьируется в большую или меньшую степень, я тоже это замечал. От чего это зависит — я пока сам так и не понял, но подозреваю, что от степени обжарки. Даже несколько секунд разницы во времени развития (этапе на финале обжарки, после крека) могут сыграть заметную роль, и если время развития чуть дольше, то овощи-гриль и шоколад проявляют себя отчетливее, а кислинка уходит на третий план.
Хотя, как известно каждому обжарщику, овощи во вкусе — результат недостатка развития; так-то оно так, но только не овощи-гриль, это вещи суть разные. Слава Богу, что с развитием в этом кофе порядок, то есть кислинка не выпирает, а овощи носят, скорее, копченый сладковатый характер, нежели сырые оттенки.
Что ж, будем стараться поддерживать более стабильный профиль, с тем самым "овощным соте".
Здорово, что вам удалось его услышать!
И еще раз благодарю, что нашли время поделиться!
Николай
Заказываю у вас не первый год, но чтобы так испортить это впервые. Мало что из- за пережарки нет запаха кофе, так на зёрнах видны места горелости
Очень жаль, что вам пришлось столкнуться с такой ситуацией. Вероятно, имела место ошибка обжарщика. Сейчас проверю все текущие батчи по данному сорту, чтобы в этом убедиться, и, при необходимости, мы скорректируем профиль. А за этот заказ возвращаем вам деньги на внутренний счёт. Просим нас простить, ошибки, к сожалению, иногда случаются почти со всеми.
С уважением, Михаил.
Попробуйте в следующий раз B114 Никарагуа Ройял, они похожи, но для меня Ройял даже поинтереснее.
Николай
Ваши комментарии, как всегда, шедевральны )
Хотелось бы узнать об этом кофе побольше. Регион произрастания в Перу, фермер, как выращивают как обрабатывают, популярность его вообще и среди покупателей Торефакто? Что бы он всегда был и что бы профиль никогда не уехал. Суперский кофе. Хочется постоянно такого
Спасибо большое, что нашли время поделиться!
Постараемся держать этот профиль.
Признаться, долго к нему шли.
Когда-то, пару лет назад, Перу был у нас шоколадным, ровным, без какой-либо кислинки практически совсем, потом, около года назад, он ушел в яблоки и красные ягоды, стал ярким, но я постоянно ощущал недостаток сладости в этом кофе, и вот, наконец, мы пришли к такому яркому и одновременно сбалансированному по кислинке и сладости профилю.
Кроме того, появились оттенки овощей на гриле, неделю назад я переделал вкусовое описание и дескрипторы к этому кофе.
Подробнее о регионе здесь:
sft-trading.ru/blog/838/
Этот лот собирается на нескольких фермах, после чего передается экспортеру, поэтому назвать отдельных фермеров не представляется возможным.
Обработка мытая, подробнее можете почитать тут:
www.torrefacto.ru/edu/mytaya-obrabotka/
По популярности в нашем каталоге он где-то между бестселлерами (B22 Гондурас Сан-Маркос, B60 Бразилия Сантос 17/18) и Коста-Рикой.
Николай
Кофе бесподобно. Очень классный. Приятное кислинка, баланс сладости. Я не могу подобрать слова насколько оно бомбическая. Спасибо вам за высокый сервис и отличное обслуживание.
К сожалению, не доводилось попробовать Перу финка Розенхайм.
Но мое описание вкуса к Перу №61 максимально совпадает с текущим профилем этого лота.
Что же касается традиционной парадигмы (сити, фулл сити и т.д.), то мы действительно не используем ее. Так исторически сложилось, что у нас своя система координат.
Здесь вы можете подробнее почитать про наши группы обжарки: www.torrefacto.ru/faq/
Николай
Спасибо за обратную связь.
Скажите, пожалуйста, вы определили это по запаху/вкусу?
Вроде бы не замечали за этим сортом ничего такого.
Надо будет понаблюдать за Перу в ближайший каппингах.
Средства за упаковку из заказа я вернул вам на внутренний счет, сможете применить их, когда понадобится пополнить кофейные запасы.
Николай
Думаю, это был частный случай, извините нас!
И еще раз спасибо, что сообщили!
Николай
Самый любимый сорт из всех опробованных.
Спасибо, что поделились!
Я, кстати, на днях навестил родителей и как раз пил Перу в эспрессо, хотя экстракция была совсем не по рецепту, а кофемашинка – самый простой "рожок" из Ашана.
Но этот кофе сложно испортить!
Кислинка тертого какао и яблочко на послевкусии звучали во всей красе )
Николай
Кофе стал для меня неожиданностью, в самом приятном смысле. Очень ароматный, очень шоколадный, очень насыщенный. Кислинки в общем не почувствовал, только намек на нее, исчезающий в послевкусии.
В целом получился очень и очень приятный напиток.
Спасибо, что поделились мнением про этот сорт!
Думаю, такой отличный результат – заслуга не только фермеров и наших обжарщиков, но еще и ваша личная: вы используете подходящую воду (мне тоже Пилигрим для кофе нравится) и, наверное, пропорцию и помол соответствующие, раз кофе так раскрылся.
Очень рад, что Перу вам пришелся по вкусу!
Николай
Получив и сварив был очень разочарован.
Кофе очень кислый. Очень. По вкусу был похож на расстворимый ...
Варил в турке на бутилированной воде.
Помол не соответствует " мелкому" , частицы крупные .
Мне вернули на внутренний счёт сумму - чему я был удивлен.
Хотелось бы получить совет по марке кофе для покупки тут ...
Нравится Арабика Венской обжарки ( такой покупаю в супермаркете на развес)
При последнем заказе уже на этапе распаковке, когда просто открыла пачку, сразу почувствовала резкий жженый запах. Сварила эспрессо, вкус и аромат совсем не тот,что был ранее(горело-горький какой-то).В заказе был и молотый. С молотым та-же история. Марка воды и способ приготовления как всегда. Разочарована если честно.
Спасибо за обратную связь. Сожалею, что обжарка вас разочаровала. Кофе обязательно проверим и вернемся с ответом.
Спасибо за комментарий. Согласен, кофе очень ровный и мягкий. Рекомендую попробовать Тосканини № 35. Это смесь от итальянской компании Сандали, смесь отличается мягким вкусом с очень легкой кислинкой.
Спасибо за комментарий. Думаю, что стоит посмотреть на кофе из Коста-Рики и Гватемалы. Это спокойные сорта, вкусовой профиль которых, - шоколад и какао с нотами цитрусовых.
Коста-Рика Санта-Мария:
www.torrefacto.ru/catalog/green/costa-rica-santa-maria/
Гватемала Сан-Маркос:
www.torrefacto.ru/catalog/green/guatemala-san-marcos/
Александр, пишите о впечатлениях!
Сожалею, что Перу разочаровал. Если позволите, с вашим будущим заказом отправим повтор Перу, чтобы вы могли сравнить обжарку.
Готов дать Перу второй шанс :)
спасибо за заказ, - Перу добавил в вашу корзинку. Пожалуйста, напишите о впечатлениях после дегустации ;)
Хороших вам выходных!
В данном случае, обжарка была средней.
Не могу сказать, что кофе плохой. Просто я уже окончательно для себя понял, что мне не нравятся слишком сложные кислотные послевкусия. Этот кофе именно по этой причине не понравился.
P.s. пардон, я в последнем заказе брал этот и Гватемалу Фэнси - именно она не понравилась по причине высокой кислотности. А этот не понравился потому-что это реально хуже Гондураса, нет смысла брать.
Перу, конечно, лучше жарить потемней, для него более темная обжарка будет оптимальной, а в более светлой обжарке появится кислотность и, возможно, дадут о себе знать вкусовые дефекты. Более дорогие сорта светлую обжарку выдержат хорошо, кислотность в них будет приятной и сбалансированной. А для более коммерческих, как Перу, это скорее не очень хорошо скажется на вкусе.
Хотя если вам кислотность в кофе вообще не нравится, то все сорта лучше жарить потемней :) В том числе и Гватемалу: она относится к сортам milds, у них кислотность во вкусе с потемнением обжарки превращается в мягкость. Так что может быть Гватемала в более темной обжарке вам понравится не меньше Гондураса :)
В августе меняли жернова кофемолки, старались соблюсти заявленную фракцию помола, но, видимо, в вашем заказе помол оказался крупнее. Извините, что не дали возможность распробовать этот сорт. Исправимся. Давайте сделаем вам замену с нужным помолом. Свяжусь с вами по почте.
Первый, в обжарке от 06.08.16, не разочаровал, но и не удивил – крепкая тёмная латина, утренний кофе на каждый день без изысков, хорошая база для купажа с сортами с выраженной кислинкой.
Именно в этом качестве и заказал второй пакетик – обжарка от 06.02.17; предполагал мешать с Руандой Нгома, которая (на мой вкус) уже балансирует на грани допустимой кислинки.
Но, разумеется, любопытство не позволило не попробовать начистую (хотя микроколичества пряностей я добавляю почти всегда – кардамон, имбирь, пару крупинок соли).
Ёшки-матрёшки! У этого Перу (такая обжарка? такой урожай? луна в пятом доме?) своя собственная сладкая кислинка апельсинового ликёра. Мне вот прямо очень понравилось. Нгома отправляется обратно на полку, ждать другой базы.
В понедельник поищем Перу от 6 февраля в офисе, заварим и посмотрим!
Завариваю с тех пор каждый день, результат воспроизводится; признаю, что кардамон может сдвинуть кислинку в сторону цитруса, но сформировать её три-четыре зёрнышка кардамона (не стручка, именно зёрнышка!) не могут никак – а кислинки здесь хоть и меньше, чем в Нгоме с той же обжарки, но ощутимо больше, чем в с той же обжарки Бабабудане
Очень интересно, что покажет экспертная оценка (и каковы надежды на то, что этот вкус удастся повторить)
И ещё один сюрприз с этим заказом (номер 3314686) – вы отчего-то не посчитали доставку; могу я вас попросить записать мне на счёт минус сто рублей, чтобы я со следующим заказом погасил?
Еще апельсиновая кислотность может появиться, если кофе обжарен чуть светлее, чем наша группа B. Проверим в понедельник :)
Насчет стоимости доставки — действительно по какой-то причине стоимость не добавилась. Ничего страшного, не переживайте :) Записать эту сумму "в минус" наша система не позволит. Если вспомните об этом при размещении следующего заказа, что-нибудь придумаем :)
Эспрессо и Американо вкус нормальный. А вот в Лунго таки вылезли горелые нотки. Не исключаю это и в других способах предполагающих длительную экстрадицию.
В целом хороший, не выдающийся. Моя оценка 4.
Позволю себе совет - попробуйте так сильно не зажаривать. Возможно, будет интереснее.
Сам заказывать сорт не буду, так как есть за те же деньги у Вас интеерснее, а также чтобы не чистить потом автоматическую кофеварку от масла.
PS
Жокей по восточному очень неплох в дешевом сегменте (есть дороже и хуже), но сравнивать Перу с ним я бы даже близко не стал.
Кроме того пробывать надо. Вкусы индивидуальны.
Из того, что однозначно понравилось мне (я брал пробную партию сортов 10 после длительного перерыва) это:
- Эфиопия Сидамо 4
- Эфиопия Иргачеффе
- Бразилия Ипанема Дульче
Но тут два момента:
- неожиданно для меня ;) оказалось, Что я люблю кислинку в кофе
- я готовлю эспрессо. В турке может быть все по другому.
С другой стороны, Эфиопия - она и в Африке Эфиопия :) Таки именно там придумали пить кофе и как раз в турке.
PS
Но как не крути Эфиопия Иргачеффе - просто прекрасен. Зернышки прелесть какие красивые, а запах... ;)
Да и...
Кофе по хорошему должен быть молот перед варкой. Иначе, действительно, все ближе к Жакею ;)
Для Турки помол очень мелкий...
Причем предположу, что для данный типа приготовления единственный, где качество кофемолки не критично. Так что если брали молотый, то лучше купите зерна и дешевую кофемолку.
P.S. Кофе брал в зернах, дешевая кофемолка - в наличии :)
Благодарю, что нашли время описать ваши впечатления. Мы не смогли отыскать в офисе Перу обжарки 7 января, к сожалению, чтобы его попробовать. Наша обжарка группы B — не самая темная, мы жарим, скорее, темнее среднего. Масло выступать может, но его обычно нет или совсем мало.
На кофе из вашего пакета выступило много масла? Если да, это может быть знаком более темной, чем у нас принята, обжарки. Хотя вы говорите, что в обычных способах приготовления не заметили изменения вкуса. Если хотите, заменим вам этот пакет, чтобы проверить, в чем дело.
Сорта интереснее у нас, безусловно, есть, это вы верно подметили. И они, как правило, в группах C и D, потому что их вкусовой потенциал выше и позволяет более светлую обжарку :)
А кофеварку от масел в любом случае нужно чистить со слепым фильтром. В кофейнях это, например, делают каждый день, после смены. В офисе мы тоже делаем это каждый вечер — днем приходится много варить эспрессо. Дома можно реже — скажем, раз в неделю.
Масла было много. Вероятно, как Вы написали, это более темная обжарка, чем обычно.
P.S. Почитал отзывы ниже - может мне просто попался "неправильный" кофе? :)
Извините, пожалуйста, что не ответили вам раньше. Дата обжарки вашего кофе — 12 января. В комментарии ниже Перу той же обжарки оказался пережарен. Не могу исключать, что именно поэтому ваш кофе вызвал такие неоднозначные впечатления :)
Давайте отправим вам Перу на замену с ближайшей обжарки и проверим! Я свяжусь с вами по почте насчет замены.
Гондурас будет субъективно более насыщенным, чем Перу. Перу помягче. Оба сорта, как и большинство кофе из нашей группы B, это классические варианты: без кислинки, с горчинкой, довольно плотные и насыщенные. В их вкусе будут преобладать шоколад, какао, жареные орехи.
Если хотите попробовать что-то по-настоящему необычное, я бы вам посоветовала обратить внимание на кофе из группы C (средняя обжарка) или D (светлая обжарка). Кислинка, сразу хочу предупредить, будет там немного выше, но вкусовое разнообразие больше. Там и фрукты, и ягоды, и цветочные оттенки. В общем, все самое интересное стоит искать там :)
Это ужас! Ждал гостей, не открывал упаковку несколько дней, чтобы не питался кислородом, хотел показать какой фантастический кофе можно приобрести у нас в Москве. Открыл и ахнул, этим нельзя угощать гостей!
Бизнес забирает своё?
Илья, неужели в России нельзя иначе?
Эту обжарку вообще нельзя было засыпать в пакеты и отправлять клиентам!
Горелый, жженый, в помойку.
Мне, правда, очень жаль — насчёт гостей и всей этой ситуации. Но во всем остальном — вы извините – бизнес действительно забирает своё, эмоций осталось совсем немного – это обычная ситуация пережаринга. Как они были у нас 5 лет назад, так бывают и сейчас. У вас первый опыт так неудачно наложился на желание удивить гостей.
Что до степени горелости, то это не потому что мы такие плохие (хотя не без этого), но кофе сильно "доходит" в первые 1-2 дня после обжарки, сразу он всегда не настолько плох, как потом.
Я пока, к сожалению, при текущей бизнес-модели не совсем понимаю, как можно избежать подобных ситуаций. Нам бы ещё неделю на обработку заказа, и такого бы не было. Но нужно ли это? Или лучше договориться в каждой конкретной ситуации? Ведь понятно же, что мы вам теперь сильно обязаны. Вот вопросы.
Я попрошу с вашего позволения Юлю связаться с вами по деталям произошедшего.
Извините, пожалуйста, ещё раз.
Илья
Что вы, переубеждать не будем. Такое тоже случается – видимо, эту партию действительно пережарили, у Юрия из комментария ниже тоже вопросы к Перу той же обжарки, что и у вас.
Примите, пожалуйста, мои извинения за этот случай. Давайте отправим вам замену с ближайшей обжарки. Перу или что-то еще на ваш выбор. Я свяжусь с вами по почте, чтобы уточнить подробности.
Я сложно привыкаю к сорту, через 3 месяца вдумчивых проб я выделяю фаворита "на каждый день". Делал с Торрефакто это уже 4 раза. Сначала пропала Коста-Рика Альзация, потом Бурунди Кимимиро, вскоре канули в леты Колумбия Альтокия-Лахойерия и Колумбия Уило Монтебанито. Словно, Злой бог убивает всё что по нраву моим вкусовым рецепторам.
Перу пришел на смену, не вызывал эмоций, но занял пустующее место. И когда его не стало, я честно сказать, растерялся: устал искать замену...
Что тут сказать, рад, что в этот раз я не был наказан. :-)
ЗЫ. Про блюмаунтин молчу. Пил один раз, фанатом не стал, но впечатление произвел неизгладимое. Так хочется ещё шикануть на 125 грамм...
Обжаривал сам, темнее среднего. В эспрессо получается великолепно. Паганини отошел на второй план.
Паганини, конечно, другой – в смеси все-таки чувствуется четверть робусты. Перу мягче! Рада, что он вам по вкусу.
Спасибо за комментарий. Перу - спокойный классический кофе, очень подходит на каждый день. Рада, что удалось угадать с "Сортом недели" :)
www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/turkish-coffee/
Также можно немного увеличить помол. Это снизит насыщенность и горечь.
Пишите о результатах, и хорошего дня!
Очень жаль слышать, что камень чуть было не сломал кофемолку. Пожалуйста, извините! В случае поломки, вызванной камнем из нашей упаковки, ремонт мы возьмем на себя. Напишите, пожалуйста, если что-то будет не так.
Дестоунер у нас есть, даже два – нет места для их установки. В ближайшее время, будем надеяться, закончим переезд в более просторное помещение и включим дестоунеры в производственный цикл.
P.S. Кстати, а где вы находите все эти прекрасные фотографии стран произрастания? :) Очень красиво! Даже стало интересно, где конкретно это снято.
Вдохновляющие фотографии для описания сортов подбирает Руслан. Это фото определенно снято где-то в Перу, но более точно сказать вряд ли удастся: фотографы на фотостоках не делятся координатами, поэтому остается только гадать. Мне было бы приятно думать, что это где-то в районе Мачу-Пикчу, например :)
Да, именно это и имел в виду :)
Спасибо за ответ! Фотографии действительно очень красивые. Отдельное удовольствие, о котором, кажется, тут уже кто-то говорил: неторопливо пить какой-нибудь хорошо заваренный моносорт, глядеть на фотографии страны произрастания именно этого сорта на сайте и ощущать некий контакт это еще и с самой этой страной :)
А интуиция вас кстати не подвела. Загуглил изображение, и главная поисковая система планеты считает, что это действительно, по всей видимости Мачу-Пикчу :)
По запаху зёрен и по вкусу "напитка", похоже, что подсунули сожжёную партию.
нежный, мягкий. ароматный сливочно-ореховый запах во время помола. вполне себе доступный вариант как и сантос.
в чуть более светлой обжарке смотрится совсем не хуже
Единственное - мне мало аромата.
Для "проснуться с утра" хочу попробовать добавлять робусты
Конечно, ярким не назовёшь, но при такой цене...запасся в декабре.
Я очень рад что Вам пригодился мой совет!
Большое спасибо за ваш комментарий к этому сорту!
Еще раз примите мои извинения за данную ситуацию, а также, что отвечаю вам в комментариях столь поздно. Но рад, что нам удалось более оперативно решить возникшую проблему по телефону, спасибо, что уделили мне время!
С нетерпением жду, когда у нас появится дестонер, который сразу сможет решить вопрос с камнями в кофе. Надеюсь, что вы больше не столкнетесь с подобными ситуациями!
Еще раз большое вам спасибо и желаю вам отличного дня!
Кислятинка неплоха для разнообразия, но не для ежедневного эспрессо. Кто-то любит иначе, но я говорю только про свой случай.
Пока остановился на "Перу", но для пробы наметил "Бразилия Сантос".
Поиск продолжается...
Я, к сожалению, совершенно не знаком с Аякучу, да, в общем, это и не столь важно, потому что конкретный вкусовой профиль конкретного сорта во многом зависит от профиля обжарки, если все упростить - то хотя бы от степени обжарки. Если кофе обжарен темно, он один на вкус, если светло - другой. Было масло - один, не было масла - другой. Поэтому большой вопрос - насколько темно был обжарен ваш Аякучу? Я думаю, что до средней степени, зерна были коричневого цвета, разгладились, но не до конца, масла не было. Именно поэтому, возможно, вам не понравился Карузо как слишком темный, а Ежипто, наоборот, пришелся по душе. В этой связи я бы рекомендовал смотреть не в сторону Перу (по названию), а в сторону, например, Бразилии Ситьо-да-Торре (по степени обжарки) www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-da-torre/.
Запах табака из пакета - возможно, запах прогорклых кофейных масел, это может быть, если кофе обжарен достаточное время назад и уже успел окислиться (около 1,5-2 мес и более).
Спасибо.
Илья
Понимаю, что полностью моя ответственность за такие косяки, но всё равно жаль, тем более, что купил 3,6 кг впрок.
Посоветуете чего-нибудь?
Я попросил Сергея дать его комментарии.
Подскажите, пожалуйста, на чем вы жарите?
Илья
Сегодня я попытался более интенсивно нагревать на начальном этапе обжарки, быстро дошёл до начала 1-го треска, но чуть только ослабил тепло (обычно стараюсь растягивать треск), как он прекратился. Пришлось опять прибавить, но треск шёл довольно неохотно, недружно, в итоге я заметил, что появились "кратеры" на некоторых зёрнах, и чтобы не усугубить, пришлось всё же убавить тепло.
В итоге остановил на уровне условно City roast, небольшой процент дефективных зёрен пришлось выкинуть.
В общем, сорт сложный в обжарке.
Попробовал сразу в эспрессо свежачок. Осознаю, что кофе ещё не раскрылся, но у меня как раз новая кофеварка, очень хотелось.
94 градуса, 18 грамм, рабочее давление пролива 12 с небольшим бар, 27 секунд, примерно 45 мл натекло (немного ошибся с помолом - нужно чуть-чуть крупнее).
Очень тягучий, сладкий шоколадный вкус с намёком на пряности. Интересно, как раскроется через пару дней. Думаю, что очень хорошо проявит себя в капучино, попробую с утра.
Думаю, вопрос просто в том, чтобы набить руку.
Я попрошу Сергея вам позвонить. Думаю, это быстрее и проще обсудить по телефону, чем по почте, так как вопросы, думаю, возникнут!
Спасибо.
Илья
Надеюсь, результаты обжарки не заставят себя долго ждать!
Илья
Я бы охарактеризовал Перу в нашей обжарке как "базовый эспрессо из кофе обжарки темнее средней". Прекрасно, если это то, что вы искали! Сложности начнутся, когда приестся и захочется тонкостей )
Спасибо, если будут какие-либо вопросы, буду рад помочь!
Илья
Мы со своей стороны стараемся поддерживать ассортимент максимально широким: и по вкусам, и по ценам, и по степени обжарки, чтобы всегда присутствовала максимальная возможность выбора.
Спасибо!
Оба очень похожи. Сперва решила, что может это особенности этих сортов, да и география на это намекает ( вспомнился Доницетти с его горькой кислинкой, но там она была ягодной ). Думаю, узнаю со следующим заказом. В следующих заказах такого не наблюдалось. Видимо, нельзя их чрезмерно обжаривать даже при том. что они в группе B.
Большое спасибо за ваш комментарий.
Подскажите, пожалуйста, а в чем вы их готовили?
Заранее благодарю!
Илья
Кофе машина: эспрессо, капучино, просто кофе средней крепости.
В турке, просто черный и с молоком.
Всегда без сахара.
Обычно, когда что-то в первый раз беру: делаю сразу несколькими способами, чтобы почувствовать разницу и понять что вкуснее :)
P.S. Я выше не уточнила, что за Бразилия - это №60 Бразилия сантос.
Да, я понял, что речь шла именно о Сантосе, спасибо.
Странно, что сорта проявили себя столь неудачным образом. Способы приготовления, упомянутые вами, отлично с ними дружат.
Если позволите, мы пришлем вам эти сорта на замену с предстоящей обжарки. Буду ждать вашего подтверждения.
Спасибо!
Илья
Я сама удивилась: где же спряталась заявленная мягкость? И что это за чудо-юдо вкус?
Но потом убедилась, они действительно "спокойные".
Писала в надежде, что обратите внимание. Чтобы Вы не очень "усердствовали" с обжаркой даже для группы B :)
Понимаете, с обжаркой В достаточно сложно. Поклонники В любят темную обжарку, иной раз даже упрекают нас в том, что получается недостаточно темно. Если для вас это слишком горько (как для меня, например), то с группой В, полагаю, стоит завязывать )
Тем более вы писали комментарий к Конге Седе. Вот уж небо и земля с В (мнение автора может не совпадать с мнением редакции ))
И кто Вам сказал, что я не люблю горчинку? :)
Потом, выше же писала, что последующие обжарки были другие.
Перу и Бразилия уже куда больше мне Вьетнам Далат напомнили. Есть же разница, когда а-ля жженый Доницетти ( это не к тому, что у Доницетти жженый аромат и вкус ) и когда спокойный Вьетнам Далат? А разница только в обжарке была :)
P.S. Знаете, я и поджарку люблю, но это не значит, что мне горелое нравится ( уж простите за такое сравнение ).
P.P.S. Не могу с группой B завязать, финансовое положение не то, а без кофе жить не могу :)
Наверное нужно податься на какую-нибудь из плантаций работать... желательно ту, где один из любимых выращивают...
Приношу извинения, момент о том, что последующие обжарки были другими, я действительно просмотрел! Это, впрочем, на мой взгляд, лишний раз доказывает то, что мы просто обязаны выслать вам замену – хотя решать, конечно, вам.
Кстати, о финансах. Надеюсь, что сорта вроде Ежипто, обладающие достаточно привлекательной ценой (и который, как я вижу, вы тоже комментировали), добавляют ярких красок в картину цен.
Про поджарку и горелое полностью согласен! Сравнение понял. Насчет вишни и арбузом не совсем, но спорить не стану: вкус — дело тонкое :)
Еще раз спасибо!
Как группы D и B
Ежипто хорош и соотношение: цена - качество, пока радует :)
Спасибо за комментарий!
Согласен, что соотношение цены и качества у Перу очень хорошее. Он действительно способен стать достойным вариантом на каждый день, если вам нравится обжарка темнее средней.
Хорошего дня,
Илья
Сожалею это слышать.
Если позволите, то мы хотели бы прислать вам Перу на замену за наш счет с предстоящей обжарки.
Спасибо.
Илья
Мои коллеги свяжутся с вами для оформления замены.
Спасибо!
Илья
Большое спасибо за ваш комментарий.
Мне также очень жаль, что Перу оказался пережаренным, надеюсь, что отправленный вам со следующей обжарки Перу будет соответствовать вашим ожиданиям и нашим стандартам.
Подскажите, пожалуйста, могу ли я взять данные для доставки из вашего предыдущего заказа?
Заранее спасибо за ответ.
Замена для вас уже оформлена, буду с нетерпением ждать вашего вердикта.
Спасибо.
Подскажите, до какой степени вы обжариваете Перу — светлее, чем мы, или так же?
P.S. Время было действительно другое, с кисельными берегами, это вы верно заметили. А сейчас я уже созрел вводить Далат 13/15 размера и Сантос 14/16, чтобы у нас в наличии был максимально доступный кофе свежей обжарки. Кто бы мог подумать об этом год назад? А они появятся уже в эти выходные.
Прошу прощения, упустил этот комментарий.
Над Явой будем работать, я помню, вы говорили о ней какое-то время назад. По Руанде не встречал давно ничего запоминающегося. Почему именно Гасеке? По цене он был бы на уровне Суматры (но его, впрочем, нет).
Правильно — это субъективная оценка, от которой я всегда старался воздерживаться. Можно ради интереса провести опыт и посмотреть Перу в обжарке, принятой нами для группы С. Впрочем, в прошлый раз он не произвел на меня впечатления в таком исполнении.
Согласен с вашей трактовкой. Интересно, каким вы найдете новый урожай Перу, который только-только к нам поступил. Кофе был собран в начале лета.
Спасибо, что поделились опытом. По-моему, получилось отличное описание, особенно в моменте, касающемся специфичной сухости, которая нередко возникает у кофе прошлого урожая, тем более если он хранится без грейн-про упаковки, как, например, Перу.
Мне тоже понравился новый урожай этого кофе.
Илья
Могу сказать, что Перу мне показался немного по-интереснее. Кислинка у него более выражена. Сам аромат по-ярче выглядит и более разнообразный. Сантос же - как будто чего то не хватает ему, он более мягкий.
Главное, что они разные, что есть отличия (пусть и небольшие). Потому что когда один сорт надоедает (а это происходит, увы, непременно), другой приходит на помощь.
Да, неплохой кофе. Хотя Вьетнам нового урожая интереснее, на мой вкус, кислотности больше. Мы, правда, пока старый урожай дорабатываем, затаривался, чтобы не было перебоев с наличием.
Также для себя его характеризую, как бюджетный кофе на каждый день, без ярких эмоций.
Из бюджетных сортов можно попробовать ту же Бразилию Сантос - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/, у нее достаточно схожий с Перу вкусовой профиль.
А Нотс фэмили как вам собственной обжарки?
Обжаренный - это та самая злополучная партия, которую вы получили вместе с Сергеем, о чем писали в отзывах? Он тогда прислал фото, действительно что-то не то. С тех пор все в порядке, смотрю каждую партию. Но, если вам нравится, например, профиль типа Нотс фэмили, то искать в Перу вам нечего.
У вас много интересных заказов, сочные Колумбии, другие сорта, все в зеленом виде. Если хотите, я напишу вам подробное письмо, где совершенно беспристрастно расскажу вам о нашем ассортименте, на что стоит обратить внимание, а что попроще, от чего ждать откровений, а от чего не стоит. Если вам удобнее по телефону, могу рассказать.
Спасибо за то, что вы с нами!
Я была бы очень признательна Вам за письмо с рекомендациями на что обратить внимание при последующих заказах, тем более, как я поняла, Вы просмотрели мои прежние заказы и составили представление о моих предпочтениях. Почему-то мне кажется, что у нас с Вами схожие вкусы, или я ошибаюсь?
А Перу я заказала из любопытства, потому что никогда раньше не пробовали этот сорт.
Спасибо за ответ!
Письмо подготовлю в самое ближайшее время.
Да, я смотрел ваши заказы, я бы сам заказывал бы приблизительно то же самое. Так что вкусы совпадают!
Обжарка у Перу, как и у остальных сортов из группы В, темнее средней. Перу — немного темнее средней, светлее, например, чем Паганини.
Сорта светлой обжарки находятся в группе D.
Спасибо!