Нужна обжарка
Руанда Ругали
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытый |
| Регион: | Ньямашеке |
| Высота произрастания: | 1600 - 1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | красный бурбон |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2017 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,25 |
Вы просили найти альтернативу Руанде Нгоме, и мы нашли. Ругали вполне можно назвать улучшенной версией Нгомы, более интересной, сбалансированной и богатой вкусом. Иными словами, ругать ее не за что, — только хвалить.
Пока кофе горячий, его вкус наполнен шоколадом и карамелью. По мере остывания в нем проявляются фрукты: вы можете почувствовать ноты вишни, сливы, яблок и смородины, скорее сладкой, чем кислой. Когда кофе уже хорошо остыл, ко вкусовому профилю добавляются чайные ноты. Чашка получается сочной и яркой, кислотность искристая, а тело округлое.
Руанда Ругали хорошо проявляет себя во всех способах приготовления, о которых мы рассказывали на нашем Youtube-канале.
В фильтре кофе радует яркой и сочной кислотностью красной смородины, сладостью сливы, округлым телом и приятным послевкусием с нотами черного чая. Во френч-прессе тело будет плотнее.
Если вы любите яркий и кислотный эспрессо, то Ругали не подведет, а вот с молоком его не рекомендуем. Для молочных напитков на основе эспрессо больше подойдет Руанда Руамагана, которую мы обжариваем темнее.
Станция обработки Ругали была построена в мае 2016 года и находится в нескольких минутах пути от озера Киву, в регионе Ньямашеке. В течение года здесь сохраняется мягкий климат и проходит два сезона дождей, что прекрасно подходит для кофейных плантаций.
Ругали обрабатывает кофейные ягоды с 1150 ферм региона. Сотрудники станции обучают фермеров и поощряют их собирать только спелые ягоды, выплачивая премию за каждые полкилограмма правильно собранного кофе. На станции трудятся 185 человек, включая управляющую Раджаб.
Весь кофе проходит долгий путь ручной сортировки: из него удаляют поврежденные, незрелые или перезрелые ягоды, а также ветки, камни и листья. После депульпации кофе ферментируют и сушат в зависимости от дальнейшей обработки: хани — 35 дней, сухой — 40 дней. Благодаря длительной сушке влага из кофе испаряется постепенно, что позволяет зерну оставаться стабильным при обжарке.
В Руанде действует собственная система грейдинга кофе в зависимости от плотности зерна. Зернам с наибольшей плотностью присваивают грейд A1, а наша Руанда Ругали получила грейд A2.
Руанда Ругали зеленый кофе
Смородина, слива, черный чай
А что этого сорта совсем-совсем не будет?
Пробовал в воронке, получился посредственный результат. А вот в кемексе все как надо!
Не буду детально описывать вкусовые качества - в целом все не так плохо, но, за исключением одного большого минуса.
В моем случае треть упаковки имело дефект - кофейные зерна до обжаривания скукоженные и деформированные. Еще сильнее дефект проявляется после обжаривания - поверхность становится дряблой, сморщенной. Все это сказывается и на вкусе напитка.
Не знаю каким в идеале должно быть зерно, какой потенциал и к какой категории качества оно относится, но точно не к первой и наверное не второй, к сожалению.
Владислав, у меня такой же эффект. Все чаще различные сорта (и не только самые дешевые) обладают подобным дефектом. Всё больше появляется квакеров. Качество всё хуже.
Константин, привет.
Переписывался по поводу описанного дефекта Руанды с Сергеем - так и не понял, вся партия такая или может пара мешков попала. По-этому больше не покупал этот кофе, хотя сам по себе он довольно интересный.
В целом же, квакеров и прочих дефектов в некоторых сортах да, довольно много. Но в иных практически нет.
Буду надеяться, что проблемы с качеством зерна- временное или случайное явление.
з.ы. Если будет время, напишите, какие сорта наиболее дефектные вам попались.
Константин, привет.
Переписывался по поводу описанного дефекта Руанды с Сергеем - так и не понял, вся партия такая или может пара мешков попала. По-этому больше не покупал этот кофе, хотя сам по себе он довольно интересный.
В целом же, квакеров и прочих дефектов в некоторых сортах да, довольно много. Но в иных практически нет.
Буду надеяться, что проблемы с качеством зерна- временное или случайное явление.
з.ы. Если будет время, напишите, какие сорта наиболее дефектные вам попались.
Попробовал данный кофе по рекомендации Екатерины из Torrefacto.
Как замена Нгома данный кофе не подходит, но он очень интересен сам по себе.
Данный сорт похож на Нгома тем, что во вкусе есть дополнительная сладкая нотка. Но здесь она более интеллигентная, как будто сахара положил немного больше, но понимаю, что это не сахар.
В Нгома же сладость была более хардкорная, я бы сказал сладость гниения ягод. И это было очень необычно.
Буду ждать возврата Нгома, повезёт - будет праздник!
С уважением.
Я не умею так красочно описывать свой кофейный опыт, как другие комментаторы, поэтому отзывов раньше не писал, но весь попробованный кофе нравился или очень нравился :)
А тут я читаю другие отзывы, и кажется, что мы пили что-то совершенно разное, настолько эта Руанда оказалась никакой, ни запаха, ни вкуса. Менял температуру, помол, воду (без фанатизма, пару марок пробовали), делали с женой в кемексе, V60 и френч-прессе, но результат был примерно одинаков. А возложенные надежды на замену любимой Нгомы пошли прахом. Даже не знаю, что пошло не так.
Тоже не понял как его готовить. С фильтрами от кемекса получается просто кислая жижа (но испортить кофе так чтоб горчил не выходит:)). V60 пробовал чуть менять помол и температуру - получался то недоэктрагированный кислый без намеков на сладость и аромат, то кисло-горький опять же без намека на сладость. В тех же пропорциях проблемными оказались и Йемен Исмаили и Уганда сипи Фоллз Топ и Эфиопия Лиму Эдето. А Йемен Матари, Уганда Сипи Фоллз Сухой, Суматра Пилихан выходили яркими и самобытными.
Даниил, благодарю за комментарий.
Подскажите, всегда пользуетесь такими плотными фильтрами?
Ниже написала свой базовый рецепт для воронки, в нем Руанда хорошо получилась. Также Анастасия Савловская, наша коллега из Калининграда, чемпионка России по аэропрессу, для данного сорта рекомендовала рецепт:
Обратный способ, 1 бумажный фильтр.
16г кофе, помол чуть крупнее среднего, между воронкой и кемексом. 270г воды, 93°.
⠀
Заливаем 50 г на предсмачивание, перемешиваем 3 раза. Ждём до 30 секунд, вливаем до 170г воды ждём до 1:30 и вливаем оставшиеся 100г, закрываем. С 2:15 до 2:40 продавливаем. Получается очень сочно.
www.instagram.com/p/BlIYCI8DrGW/?taken-by=torrefacto_ru
Исходя из ее подхода можно попробовать порционное заваривание: 5 вливаний равномерными объемами каждые 30-40 секунд.
Буду ждать ваш ответ, постараемся подобрать рецепт, чтобы устроил вас и кофе раскрылся.
Екатерина, спасибо за совет. Аэропрессом к сожалению не располагаю. Фильтрами от кемекса почти не пользуюсь, только если надо более спокойный кофе получить. В основном родные V60 заказанные у вас. Попробовал сделать помол еще крупнее, использовал 20г кофе - вышло чуть лучше. Видимо надо еще укрупнять. Попробовал сделать 10г. с предсмачиванием 50мл и размешать, а потом пробовал каждую порцию по отдельности. Порция предсмачивания достаточно насыщенная и крепкая, черный чай отчетливо ощущается, приятная горечь. В первой порции 60мл появляются яркие ягодные оттенки. Вторая порция 60мл уже менее концентрированная, но ее еще приятно пить, третья порция 60мл уже сильно разбавленная ягодные оттенки исчезли, кислотность осталась, появилось немного неприятной горечи. Выходит 1:17 на таком помоле подойдёт для 10 грамм и добавлять больше воды не стоит, а для 20 видимо надо еще крупнее помол делать.
Кирилл, благодарю за комментарий. Готовлю этот кофе стандартным рецептом в воронке, получаю сладкую чашку с хорошей кислотностью. Давайте сверимся по базовому рецепту: пропорция 1 к 17, два вливания, предсмачивание на 30 секунд (50мл) с размещиванием и пролив с закручиванием струей (от центра по кругу). Помол беру достаточно крупный (25 щелчков) Comandante. Температуру 95 градусов, вода с минерализацией ближе к 150 ppm, ph 7.
Подскажите, как у вас с помолом?
Попрошу коллегу Сергея Плутахина также прокомментировать по рецепту для этого сорта.
Кирилл, здравствуйте,
Спасибо за комментарий. Скажите, Руанда какой даты обжарки у вас?
Последние две недели, когда я проводил каппинг, и с вкусовым профилем у Руанды было все в порядке. Я смогу проверить эту обжарку в каппинге еще раз сегодня.
Возможно смогу помочь с рецептом?
Обжарка была 23 июня, выпили в июле. До вскрытия упаковки хранили кофе в морозильной камере. Помол был крупный, но с тем же помолом другие сорта довольно неплохо выходят. Сейчас купили кофемолку получше, будем пробовать еще раз.
Пожалуй, один из самых вкусных сортов на сегодняшний день для меня. Очень вкусный. Особенно, пока горячий. Тогда в нём присутствуют ярко выраженные вкусы шоколада и миндального ореха, как мне показалось. Готовил его и в воронке и в аэропрессе (как обратным, так и прямым способом). В аэропрессе чуть более выраженные вкусы, более отчетливые.
Этот сорт заинтересовал в первую очередь из-за названия: кофе, который называется «Руанда Нямашек Ругали» (кто такие нямашки, кстати?) просто было невозможно не попробовать :) К тому же, очень нравилась Руанда Нгома. Что сказать — этот кофе, очень вкусный, приятный, мягкий. Не смогу, наверное, подробно проанализировать, какие у него дескрипторы, но так это и не надо, благо есть описание.
В общем — понравился. Нямашек ругать совершенно не за что оказалось :) Заваривалось в воронке и аэропрессе, как и обычно, в воронке более прозрачный, в аэропрессе более насыщенный. Еще поэкспериментирую с помолом и рецептами.
Дополнение. Попробовал вот по такому рецепту, найденному в фейсбуке Торрефакто :)
Обратный способ, 1 бумажный фильтр.
16г кофе, помол чуть крупнее среднего, между воронкой и кемексом. 270г воды, 93°.
Заливаем 50 г на предсмачивание, перемешиваем 3 раза. Ждём до 30 секунд, вливаем до 170г воды ждём до 1:30 и вливаем оставшиеся 100г, закрываем. С 2:15 до 2:40 продавливаем. Получается очень сочно
Получилось и правда сочно, хотя 270 грамм залить в аэропресс — это нужны нехилые скиллы, обычно столько уже не влезает и все выливается. Действительно, получается достаточно яркая кислотность :)
Владимир, добрый вечер,
Я делал по этому рецепту аэропресс, но с 250 мл воды. Вкусно и сочно. Кстати, попробуйте это рецепт, но прямым методом - интересный опыт.
В Амстердаме тоже у многих обжарщиков была Ругали, но они ее называют просто Руанда Нямашек.
На латинице, это не так мило как на кириллице, конечно :)
Добрый день, Сергей! Попробую, но уже в следующий раз — в воронке все же больше нравится кофе, и он как-то очень неожиданно кончился :) Но, да, наконец распробовал вкус до конца — шоколад, переходящий во что-то фруктовое с яркой кислинкой. Очень приятное послевкусие с некоторой сладостью.
Очень вкусный кофе. Он встречает на горячей чашке нотками шоколада, потом, по мере остывания, всё отчётливее проявляется фруктово-ягодная кислинка, а на холодной чашке этот кофе становится чёрным чаем ))). Кофе хорош, он играет вкусами на разных стадиях остывания. Он не простит суеты, с ним надо вдумчиво и неторопливо посидеть и поизучать,
Алексей, добрый вечер,
Важные слова, очень точно подмечено. Думаю что, так нужно поступать с любым кофе, чаем или хорошим алкоголем.
Вот это улётнейший кофе! Такой фейерверк вкусов, и такое длинное-длинное, и богатое на краски послевкусие "от и до" :)
С первого глотка на языке очень яркие и сочные кислинки вишни и красной смородины, а на послевкусии также четко видны сливки, переходящие в черный чай.
На втором глотке, в послевкусии, к сливкам добавляется очень легкая, воздушная кислинка персика.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, кислинка вишни станет чуть ярче, а кислинка смородины станет не только чуть ярче, но и чуть водянистей, а в послевкусии, черный чай, растягиваясь, будет переходить в чай с молоком.
Далее, когда кофеек еще чуть остынет, кислинка вишни станет чуть плотнее, а кислинка смородины станет еще чуток водянистее, а сливки в послевкусии станут плотнее.
Когда кофеек еще сильнее остынет, к кислинке персика добавится нотка кураги, а перед черным чаем, фаза которого станет очень короткой, появятся сырые орехи.
А когда кофеек станет уже еле теплым, кислинка красной смородины почти исчезнет, сливки в послевкусии сменятся на карамель, на фоне которой, перед орехами, будет появляться еле-еле заметный привкус пьяной вишни.
Очень-очень вкуснющий кофе, очень "чистый", все ясно читается, несмотря на относительную деликатность напитка в общем