Нужна обжарка
Руанда Руамагана
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытый |
| Регион: | Руамагана |
| Высота произрастания: | 1700- 2100 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | красный бурбон, бурбон |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | март 2017 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,00 |
Мы каждый раз с большой радостью вводим новый кофе для эспрессо. Найти действительно интересный лот, дескрипторы вкуса которого будут отлично дополнять какао-шоколадный профиль темной обжарки, непросто. Если вы скучаете по Конго Бор-Дю-Лак или Колумбии финка Веракруз, то Руанда Руамагана вам точно понравится. Этот кофе “с изюминкой”. Он отлично проявит себя при приготовлении в профессиональных кофемашинах: эспрессо раскроется вкусом спелых красных яблок и цитрусовой кислотностью на шоколадном фоне. Тело плотное, чашка хорошо сбалансирована. В автоматических кофемашинах вкус будет чуть сдержанней, с меньшей сладостью и кислотностью. Тело будет немного разбавленным. Интересно получится в гейзерной кофеварке и турке.
Кофе был завезен в Руанду в 1904 году немецкими миссионерами. Первые кофейные деревья высадили в провинции Сиангугу, затем в регионе Киву, позже кофе стали выращивать по всей стране. С 1917 года кофе стали экспортировать, в основном в Бельгию. Так как после окончания Первой мировой войны Германия лишилась права колониального владения Руандой и передала права управления страной Бельгии. В начале 1930-х годов бельгийцы ввели в Руанде, как и ранее в Бурунди, практику обязательного выращивания кофе населением. Появились большие плантации, кофе собирался в большом количестве, но инфраструктуры и станций обработки не было. Из-за этого руандийский кофе нередко ассоциировался с низким качеством и низкими ценами.
Следующие значительные изменения произошли в начале 1990х годов: упали мировые цены на кофе, а в Руанде случился массовый геноцид, когда за 100 дней было убито 800 тысяч человек. Все это нанесло непоправимый урон кофейному сектору страны. Потребовалось 10 лет, чтобы реанимировать производство кофе в стране. Во многом этому способствовали правительственные меры – в декабре 2008 года в стране была разработана Национальная стратегия по развитию кофейного сектора до 2020 года (Rwanda National Coffee Strategy). Государство создало условия для привлечения частных инвестиций в строительство станций обработки, произошла либерализация рынка. Особый упор был сделан на увеличение доли импорта кофе мытой обработки, с сокрушением доли «полумытого» кофе (когда обработка осуществляется силами фермеров, не на станции).
Сейчас в Руанде насчитывается около 300 станций обработки кофе, в кофейном секторе занято более 400 000 фермеров. Постепенно стало меняться отношение к руандийскому кофе на мировом рынке. Именно в Руанде, единственной из всех африканских стран, прошел конкурс Cup of Excellence. Раунда производит в разы меньше кофе, чем Эфиопия (для сравнения в 2016 году в Руанде было собрано 220 тысяч 60-килограммовых мешков кофе, в Эфиопии – 7,1 миллионов), но эта страна ставит цель стать лидером в производстве спешиалти кофе. Высота произрастания (почти все фермы здесь расположены на высоте 1700-2000 метров) и вулканические почвы, богатые азотом, способствуют формированию высококачественных ягод с богатой палитрой вкуса. Руандийский кофе ценят за ноты вишни, винограда, лайма, нектарина и мандарина.
Руанда Руамагана зеленый кофе
Шоколад, цитрусы, фрукты
Надеюсь, этот сорт скоро появится. Остальные сорта - все не то! Этот сорт - идеальный!
Дина, здравствуйте!
Пока нет новостей по поводу этого сорта.
Ожидаем уже совсем скоро две Гватемалы в обжарке под эспрессо, но чуть светлее, чем прочие сорта в B,– с подчеркнуто сочными ягодными оттенками.
Думаю, они придутся вам по вкусу!
Николай
Скажите, пожалуйста, когда появится этот сорт кофе, могли бы ответить? Очень он понравился)
Добрый день, Юлия!
Пока, увы, нет такой информации.
В ближайший месяц ожидаем две новинки из Гватемалы в группе B. У них по вкусовому профилю будет некоторое пересечение с Руамаганой.
Николай
Когда появится данный сорт?
ААА! Где Руамагана?) Это же самый полюбившийся сорт кофе. Хотел в очередной раз повторить заказ...что ж, буду ожидать.
Сегодня обжарил. Отличный кофе из Бельгийской Руанды. Крепкий, нажористый с винным вкусом..просто восхитительно! Использовал рожковую кофемашину.
Обжарка от 03.11.2018. Горьковатый, даже слишком, но цитрусовые нотки чувствуются.
Ольга, добрый вечер,
Спасибо за впечатления, скажите, а какую воду вы использовали для приготовления?
Я использую марки "Кубай" и "Серебряная".
Пробовал варить кофе на "Кубай", когда был в Ростове-на-Дону, - совершенно не понравился вкус кофе. В этой воде высокая общая минерализация, а она делает профиль вкуса кофе плоским и горьким.
Ольга, попробуйте любую из этих марок воды: Пилигрим, Святой Источник, Волна Байкала, БонАква. Уверен, что вкус в турке будет богаче и ярче.
Спасибо за совет, обязательно попробую.
При высокой минерализации лучше всего идет Сальвадор...проверено лично и подписано
Андрей, спасибо,
Попробую и отпишусь!
Вынужден согласиться, "Кубай" для приготовления чего-либо пригодна примерно никак. Просто пить, если кому вкус нравится, еще можно, а вот в напитках и блюдах горчащая жуть. "Серебряная" - полная тому противоположность, порой проявляет такие нюансы вкуса, которых до нее и не замечал. С этой Руандой на ней у меня получилось тоже отличное сочетание, очень насыщенный и богатый вкус.
Андрей, здравствуйте,
Спасибо за впечатления, интересно, что видел недавно "Кубай" с минерализацией около 60-80 мг/л. Ранее он был прям сильно "минеральный". Важна не только общая минерализация, а состав и количество минералов. Например, магния, натрия, кальция. Бывает, но редко, что вода с показателями общей минерализацией за 300 мг/л; а эспрессо вкусный и сбалансированный.
"Серебряную" не пробовал пока.
Здесь так хвалили этот кофе, но мне как-то не пошел. Вкус показался невнятным, хотя аромат очень неплох.
Обычно беру "Никарагуа Ройал" (www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-royal), но решил попробовать этот.
Владимир, здравствуйте,
Спасибо за отзыв. Ройал и Руамагана несмотря на темную обжарку, конечно, разные. Первый более сиропный и тельный, а второй легче и кислотней. У нас появилась новинка из Бразилии:
Мока Пергамино пиберри № 193
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-moca-pergamino-caracolito/
Попробуйте, возможно, ее мощный шоколадный профиль вам понравится.
Рояль пить невозиожно, а Руамангану вы просто не умеете готовить.
В обжарке от 03.11.2018 не понравился. Сразу после приготовления только пережженость. По мере остывания какие-то нотки появляются, но без удовольствия. После него засыпали №172 (Коста-Рика), разница колоссальная, не в пользу данной Руанды. Что и сподвигло на негативный отзыв, до этого думал что это я чего-то не чую ;-)
Значит, не только я это почувствовал. Только у меня уже пережженность эта исчезла))
У меня не успела ;-) 150гр разлетаются в несколько дней, а начали с него сразу после получения посылки. Возможно, если бы он "отлежался" пару-тройку недель, то было бы по-другому. Ибо "подарочный" Бразилия 14/16, открытый сразу же и оставленный на даче, тоже отметили как пережаренный. Но на него надежд и не возлагали ;-)
Не пойму, так как пробую первый раз этот кофе. Первый глоток горький со вкусом горелого хлеба, а последующие приятные с кислинкой. Но никакого шоколада не чувствую и после уже выпитого кофе во рту остается вкус жженого чего-то. Смотрю на зерна, они выглядят отлично, не горелые)) Может кто просветит.
Интересно, но прошло несколько дней теперь во вкусе нет жженого-горелого, надо было подождать?
Хм, почему не ответил никто на мой комментарий, ожидал какой-то консультации от сайта.
Используйте только рожковую кофемашину..в автоматической ничего не выйдет..и кофемолку типа японской ручной, а не разбивающую зерна злектрической пользуйте.
И тем, и тем пользуюсь, только во вкусе была именно жженость или горелость, а не горечь или что-то еще, что могло быть из-за автомата или кофемолки. Но, в любом случае, сто лет прошло с того момента, обратной связи не получил, этим больше разочарован, кофе здесь ни при чем.
Рустам, добрый вечер,
Виноват перед вами. Пожалуйста, по любым вопросам пишите на мою почту sergei@torrefacto.ru, я смогу ответить вам оперативнее. Или, например, закажите обратный звонок на сайте, чтобы я вам перезвонил.
Чтобы разобраться с причиной горького вкуса, пожалуйста, подскажите как вы готовите эспрессо? Какая закладка, какой выход у напитка, что за оборудование? Это сильно поможет с решением задачи.
Спасибо и извините за доставленные неудобства.
Хороший кофе, сиропистый, шоколадно-ореховый.
Эспрессо - не зашел, горчинка мешает. 1:1 пить не понравился, 1:2 так себе, 1:3 лучше.
В капучино - хорошо! в сторону темного шоколада.
Удивительный кофе, вдохновивший меня на написание первого отзыва. Очень красивые зёрна, чудесный сильный аромат с цветочными нотами. И эспрессо и капучино получаются одинаково интересными и вкусными без навязчивых кислинки и горчинки. Очень удачный и сбалансированный на мой вкус кофе. Я покупал два пакета по 450гр с обжарки 15.09, один из которых пролежал в морозилке около трёх недель. Вкус и аромат ухудшились незначительно!
Личная просьба к Торрефакто: не убирайте, пожалуйста, этот сорт из тёмной обжарки.
Вчера приобрела этот сорт в зеленых зернах. Обжарка на открытом огне. Зерна отличные очень красивые. Вкус замечательный, а вот аромат я ожидала посильнее. Кофе вкушала на следующий день после обжарки. Ждала когда раскроется. Люблю светлую обжарку. Возможно подобрала для себя не тот сорт. На вкус отличный кофе. Аромата мне не хватило. Заказала сейчас Эфиопия Иргачеффе Конга, буду пробовать.
Закажите Мексику Чьяпас..он недорогой, но при светлой обжарке очень интересный.
Андрей, благодарю за ваши рекомендации!
Кофе бомба. В мока понравился, в чашке тоже очень хорош. Никаких лишних вкусов и оттенков цедры лимона через 15 минут остывания... Просто классный кофе, с шоколадным таким оттенком. Всем рекомендую, Брал пакет 450г не глядя, хотел попробовать именно что-то из "Руанды" Африка не разочаровала.
Обжарил чуть светлее, присутствует вкус клубники, аромат кофе просто потрясающий. Кофе-Бомба!
Это третий мой заказ...сразу решил попробовать новинку, и теперь этот кофе один из любимых! В эспрессо получается очень яркий как вкус, так и аромат. И еще стал заказывать в больших пакетах, так как по 150 мало, не успеваю распробовать, быстро заканчивается)) в принципе все заказанные у вас сорта хорошие, не ниже 4, но вот этот и сиппи фолз сухой прям супер. Кстати, сиппи сухой и марагоджип при смешении в эспрессо дают прекрасный результат, всем гостям понравился именно такой вариант.
Хороший кофе, закупайте еще.
Кофе замечательный. Мне немного не понятно почему он попал в тёмную обжарку. Может быть потому что многовато квакеров? Я обжарила средне, для эспрессо. Этот кофе действительно - тёмный шоколад с наполнителем. Мне показалось, что у него восхитительный запах (у молотого кофе), вкус и послевкусие шоколадного трюфеля. Рекомендую.
Людмила, добрый день,
Спасибо за вопрос и отзыв. Квакеров там достаточно мало, решили обжарить для группы B, чтобы все любители эспрессо могли попробовать этот сорт. У него хороший
вкусовой профиль, баланс, и соответственно высокая оценка за вкус. Вы можете смело жарить его светлее, если любите в эспрессо больше кислотности и ягод. Можно смело готовить любым фильтр-методом.
По той же причине была введена № 172 Коса-Рика Трес Милагрос ;)
Кофе получает заслуженную 5.
Одно из моих первых сильнейших впечатлений от кофе было знакомство с Руанда Мусаса, это ещё во времена, когда Торрефакто не существовало, и кофе этот был из одного британского магазина. Удивительно пронзительный, сочный мытый бурбон, прежде ничего подобного не пробовал. И потом очень долго искал что-то похожее. Что, конечно, бессмысленно, потому что эта сложная штука, как зайти в одну воду 2 раза.
И вот покупая этот кофе почему-то подумалось, а вдруг?
Уже при помоле я понял, что это что-то близкое. Другое, конечно, но перекликающееся. Тот же мощный сочный сладкий фруктово-ягодный взрыв в начале глотка, но с подчёркнутым телом и приправленный шоколадом. И интересное развитие и в чашке и в послевкусии. Потрясающий эспрессо и очень интересный в проливе через фильтр, играющий сменяющимися гранями вкус по мере остывания.
Пардон за долгое бла-бла-бла. Кофе советую всем, просто хотя бы ради эксперимента, даже если это не ваш стиль окажется.
У ТФ, наверное, обжарка сильнее, чем у меня,могу предположить, что в эспрессо вообще идеально.
Владимир, добрый день,
Благодарю за историю! C удовольствием прочитал. У нас продавалась Руанда Мусаса в прошлом году в группе D, для фильтра, очень достойный кофе!
Если хочется яркого вкуса в эспрессо, то можно попробовать сорта из группы C и даже D. Для последних нужна закладка 20-22 грамма и температура градусов 95-96, иначе будет много кислотности, а кофе получится не сбалансированным. Там как раз есть вкусная Руанда Ругали.
Ух! А мне понравилось, раскрылся необычный сочный вкус, подобного раньше мне не попадалось, сложно описать словами. Первый же шот похоже получился удачным. Сейчас сварил дома на La Pavoni, завтра попробую на NS Appia II, сравню.
Александр, здравствуйте,
Я тоже варю на La Pavoni - очень сочная чашка получается с нотами красного спелого яблока. Как в сравнении с NS?
Если честно, я немного в растерянности. Не могу на Павони повторить результат, нет этого сочного вкуса, горчинка, шоколад есть, а ощущения, что еще глотнул капельку яблочного сока нет. За 10 дней после обжарки не должно же зерно потерять свои качества? Заказал еще раз, буду пробовать. Не подскажите свои параметры для Павони? Я при закладке в 14 грамм, стараюсь получить 28 грамм на выходе. Про отличия во вкусах на NS и Павони, напишу когда получу стабильность вкуса :)
Александр,
Я думаю, что тут дело в самой обжарке. Уточню у Сергея менялся ли профиль, так как у меня на Павони тоже яблоко исчезло, если только самовнушением не заниматься. Я пил обжарку от 7 числа. В зависимости от сорта закладка бывает от 14 до 15 грамм. В верхнем положение время предмачивания около 3-5 секунд, а дальше продавливаю до 23-25 мл.
Кофе вам заменим, конечно :)
У меня обжарка была от 30.06. Но разница во вкусе получилась в пределах одной пачки. Завтра новый заказ получу, буду пробовать.
Сергей, разобрались в проблеме? Хочу тоже заказать этот сорт, но хочу его именно с яблоком).
Владислав, добрый день,
Пока в процессе. Разговаривал с Сергем и предварительно думаем, что это обжарка. На ближайшую изменим немного профиль, точно.
Сейчас дополнительно заварил эту же Руанду от 7 числа.
Стало намного лучше, это еще не сочное красное яблоко, но яблоко с нотами сухофруктов. Хорошая сладость, и нет горчинки. Только карамельные ноты на послевкусии.
Хорошо прогрел кофемашину. Увеличил помол. Закладка 15 грамм кофе, предсмачивание было 3-4 секунды, а сам пролив занял 26 секунд. Объем двойного эспрессо: 22 грамм.
Думаю, что кофе было полезно полежать :)
Владислав, попробуйте такой рецепт. Напишите о впечатлениях, пожалуйста.
Сергей, приветствую.
Кофе приобрёл, обжарка от 21 июля, завтра будет неделя с даты обжарки. Есть у вас образец этой обжарки для сверки, так сказать?
Ваш рецепт повторить в точности возможности не имею, к сж, тк на данный момент располагаю только помповой кофеваркой. Поэтому готовлю двойной ристретто, параметры примерно около вами рекомендованных. А именно - закладка 15гр, пролив 25-27 сек, выход 20-22гр напитка. Температура заваривания подобрана по порогу появления явной горчинки во вкусе - 87 градусов, используется корзинка IMS TCh24E в бездонном портафильтре. RDT/WDT - всё как положено). Сразу после приготовления перемешиваю и даю немного остыть. Результат, если совсем кратко - пока не выходит желаемое/ожидаемое. Получается напиток средней тельности, довольно ровный, неяркий, без кислинки. Некоторая сладость чувствуется разве что в послевкусии, и она карамельная, скорее. Что посоветуете изменить?
В итоге чуть подприжал байпасом даление до 8.5 в начале пролива. Увеличил помол и сократил время пролива до 23 сек при том же выходе 20-22гр (закладка 15гр).
Стало заметно интереснее - появились сухофрукты. Но прям вот сочности и фруктовой сладости - увы, всё равно нет. Послевкусие не изменилось.
Интересный и вкусный кофе. В моке получается хорошо так шоколадным, в сторону горького, а на фоне идёт хорошая сладость, сначала фруктовая, а на остывании переходящая в апельсиновую. Этот кофе может порадовать ранним утром и в течении рабочего дня. Хорошая альтернатива шоколаду с апельсиновой цедрой )))
Алексей, добрый день,
Спасибо за комментарий. Меня в нем зацепила сильная сладость красного, сочного яблока в эспрессо.
В моке получается несколько другим, с меньшей тельностью, но чуть-чуть большей кислотностью.
Да, согласен, в моке кислотность побольше, а в эспрессо есть красное яблоко. Этот кофе очень интересный, может открываться и разными нюансами в зависимости от времени суток и настроения.